עוגת דבש עם ארל גריי ואגוזים

צילום: נטלי לוין

אני מאלה שאוהבים עוגות דבש לאורך כל השנה. כן כן, אני יודעת שזה לא פופולרי במיוחד, והרבה אנשים שמגלים את הפרט הזה עלי די מופתעים מהמידע, אבל עוגת דבש טובה היא לחלוטין אחת מהעוגות הבחושות האהובות עלי ביותר – ועם כמה שיותר תבלינים, יותר טוב.

אף על פי כן אני לא מכינה הרבה פעמים עוגת דבש לאורך השנה, ומשתדלת לשמור אותן בעיקר לתקופת חגי תשרי כדי לשמור על נופך חגיגי לעוגה המתוקה הזאת, שמקבלת את מרכז הבמה בזמן הזה.

העוגה הבאה היא אחת מעוגות הדבש הכי טעימות שיצא לי להכין בזמן האחרון. זוהי עוגת דבש השלבת בתוכה תה ארל גריי והמון תבלינים שמקנים לה ריח משגע במהלך האפייה והיא לחה ורכה במיוחד הודות לסירופ דבש וארל גריי שהיא “שותה” לאחר האפייה. כדי להפוך אותה למרשימה וחגיגית, הוספתי לה גם זילופי קצפת דבש והמון אגוזים בחלק העליון ומעוגה פשוטה היא הפכה ליפהפיה אמתית שתככב בכבוד על שולחן החג שלכם. חג שמח!

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים תפוחים וקרמל | עוגת דבש עם ציפוי גרנולה קראנצ’י | עוגת חלבה ודבש | עוגת תפוחים וריבת חלב | פאי קראמבל תפוחים

צילום: נטלי לוין

עוגת דבש עם ארל גריי ואגוזים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
4 ביצים L
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון טחון
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית ג’ינג’ר טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית תמצית וניל
240 גרם (2/3 כוס) דבש
240 מ”ל (1 כוס) תה ארל גריי, קר
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן
280 גרם (2 כוסות) קמח
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה

לסירופ דבש וארל גריי:
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
1 שקיק תיון ארל גריי
40 גרם (2 כפות) דבש

לרויאל אייסינג (לא חובה):
3 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית מים

לקצפת דבש:
250 מ”ל (1 מכל) שמנת מתוקה (ראו הערות לגרסה פרווה)
40 גרם (2 כפות) דבש
1 כפית אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
אגוזי מקדמיה חצויים, קלויים
אגוזי פקאן קלויים
פיסטוקים קלויים
שקדים טבעיים
אגוזי מלך טבעיים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

1. עוגה: מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, מלח, סוכר, קינמון, הל, ג’ינג’ר, וניל, ציפורן, דבש, ארל גריי ושמן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה וסודה לשתייה וטורפים עד שמתקבלת בלילה אחידה. חשוב להימנע מעיבוד יתר שעלול לפגוע במרקם העוגה הסופי.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים במשך 45-55 דקות או עד שהיא זהובה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
6. סירופ דבש וארל גריי: בסיר קטן שמים מים, ארל גריי ודבש ומחממים עד לרתיחה מלאה.
7. מסירים מהאש ומברישים את העוגה הקרה בעדינות בסירופ עד שהיא סופגת אותו במלואו.
8. מצננים את העוגה לגמרי לפני הקישוט.
9. רויאל אייסינג: בקערה קטנה מערבבים יחד אבקת סוכר ומים עד שמתקבלת תערובת במרקם טחינה סמיכה מאוד. בעזרת כפית קטנה מזלפים מעט רויאל אייסינג על דפנות העוגה הקרה ומניחים לו לנזול על השוליים.
10. קצפת דבש: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, דבש, אינסטנט פודינג ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
11. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של העוגה.
12. מקשטים באגוזים בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים, לשלב בין סוגים שונים או להשתמש רק בסוג אחד – לפי הטעם האישי.
• אם רוצים עוגה פרווה משתמשים בקרם קוקוס קר (לפחות 17% שומן, חלק מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת.
• במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל לגיוון הטעמים.
• אם לא אוהבים ארל גריי אפשר להשתמש בכל סוג אחר של תה שאוהבים.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון