עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3K צופים

בקלאווה היא לחלוטין אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת בעולם. השילוב הזה של פריך, רך ומתוק הוא לא פחות מאלמותי בעיני, ובקלאווה היא לגמרי מסוג הקינוחים שקשה לי לעמוד בפניהם. לאחרונה יצא לי גם לאכול בקלאווה עם גלידה תורכית ביאפה כנאפה המעולה בשוק הפשפשים ביפו – שילוב שלוקח את הקלאסיקה הזאת צעד אחד קדימה.

לכבוד ראש השנה החלטתי להכין עוגת בקלאווה חגיגית בצורת ספירלה עם פיסטוקים ואגוזי פקאן בסירופ דבש מתוק. היא יפהפיה אמיתית, קלה מאוד להכנה, פרווה ואפשר להכין אותה טבעונית בקלי קלות אם משתמשים בסילאן או מייפל במקום הדבש.

מסוג הקינוחים שיגרמו לאנשים להגיד וואו בשולחן, וחובבי הבקלאווה יתאהבו בה. מי אמר שבקלאווה צריכה להיות מוגשת רק בצורת ריבועים קטנטנים? נסו את הגרסה הזאת וקבלו עוגה חגיגית ומושלמת לחג.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות חגיגיות לראש השנה? נסו את אלה: עוגת דבש מקושטת | עוגת קרפים מדוביק | פאי שקדים, קוקוס ודבש | עוגת מוס חלבה, דבש ופקאן | עוגת פקאן וקינמון במילוי מסקרפונה ותפוחים

עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | צילום: נטלי לוין

עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | צילום: נטלי לוין

עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | צילום: נטלי לוין

קלה מאוד להכנה | צילום: נטלי לוין

עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן

עוגה אחת בקוטר 24 ס”מ

למלית האגוזים:
400 גרם אגוזי פקאן קלויים
80 גרם (4 כפות) דבש (או סילאן)
1 כפית קינמון טחון
קורט מלח

לפילו:
חצי חבילת עלי פילו, מופשרים
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן או חמאה מומסת

לסירופ דבש:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
40 גרם (2 כפות) דבש (או סילאן)
125 מ”ל (1/2 כוס מים

להגשה:
100 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

מלית אגוזים:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הפקאנים לפירורים גסים.
  2. מוסיפים דבש, קינמון ומלח ומעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה, דביקה ומעט פירורית.
הכנת העוגה ואפייה:
  1. מניחים יריעה של בצק פילו על משטח עבודה ומברישים בשמן.
  2. מניחים 3-4 כפיות ממלית האגוזים בשליש התחתון של הפילו ומגלגלים לרולדה הדוקה.
  3. מלפפים את הרולדה סביב עצמה ליצירת מעין ספירלה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
  4. חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הפילו והמלית ומחברים בכל פעם רולדה נוספת לסוף הרולדה המגולגלת שבתבנית עד שמתקבלת ספירלת בקלאווה גדולה.
  5. מברישים את החלק העליון של הבקלאווה בשמן.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את העוגה במשך 15-20 דקות או עד לקבלת גוון זהוב עמוק.
סירופ דבש:
  1. בסיר שמים סוכר, דבש ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים ברתיחה עוד כמה דקות עד שהסירופ מסמיך.
  2. מברישים את העוגה בסירופ בנדיבות ומצננים לטמפרטורת החדר.
  3. לפני ההגשה מפזרים פיסטוקים בחלק העליון בנדיבות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להכין את העוגה יום-יומיים מראש ולשמור עטופה היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
  • אפשר לגוון ולהשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
  • במקום דבש אפשר להשתמש בסילאן או מייפל לגיוון טעמים (אז העוגה גם תהיה טבעונית).
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | צילום: נטלי לוין

עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | צילום: נטלי לוין

עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | צילום: נטלי לוין

עוגה נהדרת לאירוח | צילום: נטלי לוין

עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | צילום: נטלי לוין

עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

48 תגובות

פרח ספטמבר 24, 2019 - 10:25 am

היי נטלי, האם ניתן להכין מראש כמה שעות לפני ולשמור במקרר סמוך למועד האפייה?יש מצב שהבצק יתייבש?

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2019 - 4:27 pm

אם עוטפים היטב בניילון נצמד – אין בעיה.

הגב
שרון ספטמבר 24, 2019 - 8:24 pm

נפלא! האם בכל פעם להשתמש רק בעלה פילו אחד?!

הגב
Natalie ספטמבר 24, 2019 - 8:29 pm

כן, מגלגלים אותו וכך נוצרות שכבות.

הגב
מיכל ספטמבר 24, 2019 - 10:07 pm

שאלה קצת טיפשית. איך את קולה את אגוזים והפיסטוקים?

הגב
Natalie ספטמבר 25, 2019 - 5:19 am

בתנור מחומם ל-180 מעלות במשך 8-10 דקות.

הגב
חוה ספטמבר 25, 2019 - 7:32 pm

היי, הכוונה הפקאן קלוי שהוא עם מלח או מספיק פקאן טבעי כמה דק’ בתנור??

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:28 pm

פקאן קלוי ללא מלח. כמה דקות בתנור חם. בהצלחה!

הגב
מאיה ספטמבר 26, 2019 - 8:19 pm

היי נראה מצוין חייבת לנסות! שאלה – שכתבת לעבד את האגוזים עם הדבש וכו זה גם במעבד מזון עם הלהב זה לא יקצוץ אותם לגמרי? כי בתמונה האגוזים נראים קצוצים גס. תודה

הגב
Natalie ספטמבר 26, 2019 - 10:18 pm

לא טוחנים לגמרי, עד מרקם גס.

הגב
שני מזרחי ספטמבר 30, 2019 - 9:40 am

היי האם אפשר להשתמש בעלי פילאס? שני

הגב
Natalie ספטמבר 30, 2019 - 11:44 pm

לא.

הגב
סיון ספטמבר 27, 2019 - 12:25 pm

האם מומלץ לשפוך את סירופ הדבש מעד לאחר הוצאת הבקלאווה מהתנור או ביום ההגשה (עוד יומיים)?

הגב
Natalie ספטמבר 27, 2019 - 10:33 pm

כשהבקלאווה יוצאת מהתנור.

הגב
טליה ספטמבר 27, 2019 - 9:29 pm

אפשר במקום שמן למרוח בנטורינה?

הגב
Natalie ספטמבר 27, 2019 - 10:30 pm

כן.

הגב
שני מזרחי ספטמבר 28, 2019 - 4:50 pm

היי נטלי
ניתו להשתמש בבצק פילאס?

הגב
Natalie ספטמבר 28, 2019 - 11:19 pm

התוצאה תהיה שונה לחלוטין.

הגב
מזור ספטמבר 30, 2019 - 2:27 pm

יצא לי מעולה ! כמו כל מתכון שלך :) שנה טובה ומתוקה לך

הגב
סמדר אוקטובר 1, 2019 - 8:30 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה אך לצערי התפקששו לי מספר דברים בדרך. אשמח לתשובות:
1. הגלילה של עלי הפילו, האם היא לרוחב או לאורך? משום מה יצאו לי רולים מאוד מאוד דקים בהשוואה לתמונה.
2. כשטחנתי את הפקאנים במעבד מזון הם נטחנו דק דק בלי שיש לי את היכולת לשלוט בעובי הטחינה. מה הסוד? איך טוחנים לחתיכות דקות כמו בתמונה?
3. סירופ הדבש . למרות שהרתחתי והסכמתי וכו׳ אחרי שיצקתי אותו עדיין הרגישו ממש גרגרי סוכר. והוא יצא די גבישי.
4. האם את ממליצה לאפות את העוגה ברינג? כי החלק החיצוני שלה התפרק לי והיא לא יצאה עגולה….

אחרי כל זה, פשוט שברתי את המקלונים/גלילים לחתיכות קטנות והדבקתי עליהם פיסטוקים קצוצים בעזרת מייפל וכולם ליקקו את האצבעות……

תודה תודה
סמדר

הגב
Natalie אוקטובר 2, 2019 - 2:45 pm

תשובות:
1. העלים שהשתמשתי בהם ריבועיים, אז זה לא משנה אם לאורך או לרוחב.
2. פולסים.
3. מוזר מאוד. בטוח שכל הסוכר נמס?
4. אין צורך לאפות ברינג, אבל אפשר.
שנה טובה :)

הגב
שירן אוקטובר 11, 2019 - 3:29 pm

היי נטלי, :)
הבנתי לפי התגובות שהשתמשת בפילו שהוא ריבוע. מה השם של החברה? ואם אני מוצאת רק את המלבנים אז לעשות על הצד הרחב או הצר?

תודה מראש

הגב
Natalie אוקטובר 12, 2019 - 1:24 pm

השתמשתי בבצק פילו של שמרית. אם משתמשים בפילו מלבני יותר ממליצה לגלגל על הצד הרחב. בהצלחה!

הגב
עדי אוקטובר 13, 2019 - 12:28 am

היי, האם יש אפשרות לא להשתמש במעבד מזון? (לקצוץ את האגוזים ידנית). במידה וכן, מה עושים בשלב האיחוד קינמון , מלח, דבש- פשוט לערבב ידנית?

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2019 - 12:38 am

כן, אפשר. זה פשוט יהיה טיפה יותר גס.

הגב
עינת אוקטובר 13, 2019 - 10:09 pm

מה דעתך על שמן קוקוס במקום חמאה? (מבחינת הטעם)

הגב
Natalie אוקטובר 15, 2019 - 3:19 am

בעיני מעולה.

הגב
נופר אוקטובר 19, 2019 - 11:13 pm

זה מושלם! גיסתי הכינה בערב חג ראש השנה, ללקק את האצבעות, לקחתי מתכון, עשיתי בערב חג סוכות וכולם ביקשו את המתכון גם, חייבץ לפרגן, המתכונים באתר שלך מדהימים! הכנתי כמה וכמה דברים ויצא לי מושלם למרות שאני ואפייה לא חברים כלל! תודה רבה

הגב
Natalie אוקטובר 20, 2019 - 5:46 am

תודה רבה רבה רבה! ממש שימחת אותי ♥

הגב
אורית אוקטובר 22, 2019 - 3:38 pm

ניסיתי ויצא מושלם! קצר מחמאות מכל כיוון! תודה על המתכון :)
* נעזרתי בקיסמי שיניים להדק את הרולים אחד לשני בשבלול (יש לזכור להוציא לפני ההגשה)

הגב
שחר אוקטובר 23, 2019 - 5:36 pm

היי נטלי,
כתמיד את מדהימה אותנו במתכונים טעימים ,, תודה
שאלה קטנה, האם ניתן לשדרג ולהוסיף גבינה (גבינה שמשתמשים בכנאפה) בנוסף לפיסטוקים?

הגב
Natalie אוקטובר 24, 2019 - 4:36 am

לא ניסיתי, מאמינה שכן.

הגב
אדוה אוקטובר 28, 2019 - 9:04 pm

היי נטלי,

תודה רבה על אתר מדהים ומתכונים נפלאים.
אנסה בימים הקרובים. לבינתיים שאלה:
את סירופ הסוכר שופכים כשהוא חם או מצונן?
ולפי הבנתי שופכים את הסירופ מיד עם צאת הבקלאווה מהתנור.

תודה רבה (:

הגב
Natalie אוקטובר 29, 2019 - 6:43 am

הסירופ יכול להיות חם או בטמפרטורת החדר, זה לא מאוד משנה. יוצקים אותו על הבקלאווה החמה.

הגב
ענת ינון נובמבר 18, 2019 - 9:51 am

היי נטלי,
רשום חצי חבילת בצק פילו, בכמה גרם/ עלים מדובר בסה”כ?
ראיתי שחבילות בצק פילו של חברות שונות הן במשקלים שונים..

מליון תודה!
כרגיל מחכה כבר להכין את המתכון!

הגב
Natalie נובמבר 19, 2019 - 6:29 am

בערך 150-200 גרם. בהצלחה!

הגב
גבי דבורה יוני 13, 2020 - 9:17 am

שבת שלום נטלי,
אני מכור לאתר שלך, שאלה בבקשה, מה דעתך על 2-3 גרעיני הל בסירופ?

הגב
נטלי יוני 13, 2020 - 6:48 pm

בהחלט יתאים :) ותודה!

הגב
מיתר יוני 25, 2020 - 1:43 pm

היי,
במקום אגוזי פקאן אפשר אגוזי מלך?

הגב
נטלי יוני 26, 2020 - 11:39 am

כן, באותה כמות.

הגב
שקד ינאי אוגוסט 23, 2020 - 2:10 pm

היי, האם יש לחתוך את הבקלאווה לפני האפייה או אחרי וזה יוצא בקלות?

הגב
נטלי אוגוסט 23, 2020 - 3:06 pm

אני חתכתי אחרי האפייה.

הגב
מוריה ספטמבר 8, 2020 - 9:23 am

היי נטלי, תודה על מתכון מושלם!
אני לא רוצה להשתמש בסוכר לבן.. אפשר להוסיף יותר דבש במקום? ואם כן, כמה?
תודה ושנה נפלאה!

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:52 am

מניחה שאפשר, באותה כמות.

הגב
ליאור ספטמבר 5, 2021 - 10:26 am

היי נטלי,
אפשר לעשות מיקס של פקאנים פיסטוקים ושקדים? יתאים לדעתך?
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2021 - 10:31 am

אין בעיה.

הגב
אסף דצמבר 10, 2021 - 10:12 pm

בקלאווה זה בדרך כלל עם חמאה מזוקקת (סמנה) אף פעם לא ראיתי מתכון עם שמן
זה לא גורע מהטעם השמן ?

הגב
נטלי דצמבר 11, 2021 - 3:43 pm

לטעמי לא.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.