• he
  • en

פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן ודבש וקראמבל שקדים

ראש השנה מתקרב והרשת גדושה בשלל מתכונים לעוגות וקינוחים חגיגיים עם דבש ותפוחים. למרות שכמעט תמיד אני מעדיפה קינוחים קלאסיים בחגים, לפעמים זה נחמד קצת לחדש, וכך בעצם נולדו הפחזניות הבאות.

פחזניות זהובות ופריכות עם קראמבל שקדים מתפצפץ בפה במילוי מוס שוקולד לבן ודבש וקישוט דיסקית שוקולד לבן שמוסיפה רושם עז. מסוג הקינוחים שכיף להגיש בתום ארוחה חגיגית ומיד גורם לכולם להגיד "וואו". רק בשביל זה שווה להכין 🙂

פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן ודבש וקראמבל שקדים

צילום: נטלי לוין



פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן ודבש וקראמבל שקדים

15-20 פחזניות גדולות

לקראמבל שקדים:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר חום דמררה
קורט מלח
70 גרם שקדים שלמים, טבעיים
50 גרם קמח

לפחזניות:
240 מ"ל חלב
קורט מלח
5 גרם סוכר
100 גרם חמאה
150 גרם קמח
3-4 ביצים L

למוס שוקולד לבן ודבש:
4 גרם ג'לטין
20 מ"ל מים
500 מ"ל שמנת מתוקה
80 גרם דבש
2 כפיות תמצית וניל
קורט מלח
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לקישוט:
100 גרם שוקולד לבן
שבבי קוקוס קלויים או שבבי שקדים קלויים

פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן ודבש וקראמבל שקדים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. קראמבל שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, מלח, שקדים וקמח ומעבדים יחד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים.
  2. משטחים את גושי הבצק בין 2 ניירות אפייה לדיסקית בעובי 2-3 מ"מ ומקפיאים להתייצבות.
  3. פחזניות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. בסיר שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה ומחממים עד לרתיחה חזקה.
  5. מוסיפים קמח ומערבבים תוך כדי בישול עד שמתקבל גוש בצק אחיד וחלק.
  6. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהוא מתקרר מעט.
  7. מוסיפים פנימה את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם אלסטי ויציב. בודקים את מוכנות הבצק על ידי יצירת "שביל" עם כף עץ במרכז הבצק – אם השביל נותר יציב, צריך להוסיף קצת ביצים, ואם הוא נסגר מעט – הבצק מוכן. חשוב לא להוסיף יותר מדי ביצים על מנת שהבצק לא יהיה נוזלי.
  8. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים פחזניות גדולות (קוטר 5-6 ס"מ) במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  9. מוציאים את הקראמבל מהמקפיא וקורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ. מניחים עיגול קראמבל על כל פחזנית ופוחסים קלות.
  10. אופים במשך 20-30 דקות או עד שהפחזניות מזהיבות ומתייצבות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
  11. מוס שוקולד לבן ודבש: בקערית קטנה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד ספיגת הנוזלים.
  12. בסיר קטן מחממים שמנת, דבש, וניל ומלח עד לסף רתיחה.
  13. מוסיפים פנימה את הג'לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס.
  14. יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד.
  15. מסננים את הגנאש ומצננים במשך 2-3 שעות במקרר או עד שהוא קר לחלוטין.
  16. מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל מוס אחיד ויציב מאוד.
  17. מעבירים את המוס לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ.
  18. חותכים כל פחזניה ל-2 חלקים (כמו סנדוויץ').
  19. מזלפים בנדיבות את המוס וסוגרים בעדינות עם החלק העליון.
  20. מזלפים תלולית מוס קטנה גם בחלק העליון של הפחזניות (מעל הקראמבל).
  21. קישוט: ממסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי.
  22. יוצקים את השוקולד על גבי נייר אפייה ומשטחים לעובי של 3-4 מ"מ.
  23. מפזרים קוקוס או שקדים בשכבה אחידה.
  24. מצננים במשך כמה דקות במקרר עד שהשוקולד מתייצב אך עדיין מעט רך.
  25. קורצים עיגולים בקוטר 3-4 ס"מ ומצננים במקפיא במשך 1/2 שעה להתייצבות מוחלטת.
  26. מקשטים כל פחזניה בעיגול שוקולד לבן ושקדים או קוקוס.
פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן ודבש וקראמבל שקדים

צילום: נטלי לוין

הערות, הארות ותוספות:

  • הפחזניות במיטבן ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותן בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים באותה כמות.
  • במקום דבש אפשר להשתמש במייפל או סילאן באותה כמות.
פחזניות במילוי מוס שוקולד לבן ודבש וקראמבל שקדים

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend