איך ממירים מתכונים חלביים לפרווה?

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 12.1K צופים

אחת השאלות הנפוצות ביותר בתחום האפייה (ובמיוחד בישראל) היא המרה של מתכונים חלביים לפרווה. האמת היא שבגלל שנושא הכשרות מאוד מפותח בישראל, יש פה עשרות מוצרים שמהווים תחליפים לא רעים בכלל למוצרי חלב במתכונים. למרות זאת, הגיע הזמן אחת ולתמיד לעשות סדר בדברים.

אקדים ואומר שאני לא מחבבת תחליפים סינטטיים כדוגמת מרגרינה או שמנת צמחית, ואם אני נדרשת להכין מתכון פרווה נדיר מאוד שאשתמש במוצרים האלה. אף על פי כן, ברור לי שכל אחד עושה את הבחירות שלו ולכל אחד יש את ההרגלים שלו, ובסופו של דבר הטעם האישי הוא מה שקובע. אם אתם אוהבים ורגילים להשתמש בתחליפים האלה – זה מצוין והם בהחלט עושים את העבודה ביחסי המרה זהים לחמאה ושמנת מתוקה.

קיימים עשרות סוגים שונים של תחליפי חלב בשוק, חלקם מוכרים יותר ופחות. להלן סקירה קצרה של המוצרים הקיימים, ומיד אחריה המלצות לשימושים ותחליפים במתכונים.

חלב סויה – אולי החלב הצמחי הנפוץ ביותר שאפשר להשיג בכל סופר או מכולת בקרטון של 1 ליטר (עמיד או רגיל). זהו חלב שעשוי מפולי סויה ורבים מהרגישים לחלב משתמשים בו על בסיס יום-יומי.

חלב קוקוס – מגיע בפחיות של 400 מ”ל וכן בקרטוניות קטנות. אפשר להשיג בכל סופר. שימו לב שיש בלבול לא קטן בארץ בין מוצרי הקוקוס השונים, ולכן חשוב לודא בטבלת הערכים התזונתיים את אחוזי השומן. חלב קוקוס מכיל 6-14% שומן.

נוזל או מי קוקוס – מגיע בפחיות של 400 מ”ל וניתן להשיג בכל סופר. מכיל 3-6% שומן.

קרם קוקוס – מגיע בפחיות של 400 מ”ל וניתן להשיג בכל סופר. מכיל 17-25% שומן. החלק השומני שלו צף בחלק העליון של הפחית, אבל ניעור קל לפני הפתיחה יחזיר אותו למרקם הומוגני.

חלב שקדים – מגיע בקרטון של 1 ליטר (עמיד או רגיל) במקררים בסופרים. עשוי משקדים טחונים ובעל גוון מעט צהבהב וטעם עדין של שקדים.

חלב אורז – מגיע בקרטון של 1 ליטר (עמיד או רגיל) במקררים בסופרים. עשוי מאורז טחון ובעל מרקם דליל וצבע מעט שקוף.

חלב שיבולת שועל – מגיע בקרטון של 1 ליטר (עמיד). עשוי משיבולת שועל טחונה ובעל מרקם חלק וגוון שנהב.

חלב אגוזי לוז – מגיע בקרטון של 1 ליטר (עמיד). עשוי מאגוזי לוז טחונים ובעל טעם עדין של אגוזים וגוון שנהב.

שמן קוקוס – שומן אגוזי קוקוס. מגיע בצנצנות של 500 גרם או 1 ק”ג. מדובר במוצר לא זול במיוחד, אבל נוח מאוד לעבודה שמדמה חמאה בצורה טובה מבחינת מרקם. שמן קוקוס מתמצק בטמפרטורת החדר (20-22 מעלות) ונמס לחלוטין בחום.

חמאת קוקוס – שומן אגוזי קוקוס המכיל גם את ציפת הפרי (ולכן החמאה נותרת לבנה גם כשהיא מומסת).

שמן צמחי – כל סוגי השמנים שמגיעים מן הצומח (כן, גם שמן קוקוס נכלל בהגדרה, אך הוא שונה מבחינת מרקם וסוגי שימוש ולכן מופרד). הכוונה היא לשמן סויה, שמן חמניות, שמן קנולה, שמן תירס וכל שמן אחר המגיע מן הצומח.

שמן זית – גם שמן זית הוא שמן צמחי, אך בעל טעם (עדין או חזק, בהתאם למותג ולסוג) של זיתים.

אז איך הופכים מתכון לפרווה?

לפני הכל חשוב לי לציין שיש דברים שלא צריך לעשות בכל מחיר. לא כל מתכון חלבי כדאי להפוך לפרווה, ולא מעט פעמים זה עשוי להיגמר במפח נפש כי הטעמים ישתנו לחלוטין. למשל, עוגות מוס עתירות מוצרי חלב לא מומלץ להמיר לפרווה כי ההמרות משנות את הטעמים ובסופו של דבר מדובר במתכון אחר לחלוטין.

למרות שאולי זה מובן מאליו אציין זאת בכל זאת – עוגות גבינה גם הן לא מסוג הדברים שכדאי לנסות להמיר לגרסה נטולת חלב (זה קצת משנה את כל הרעיון של עוגת *גבינה*). ביחרו מתכונים בהם הטעם הקובע מראש אינו חלבי, ואז התוצאה תהיה טובה גם עם תחליפי החלב השונים.

עוגות בחושות, עוגיות, עוגות שמרים, מאפינס, חלות ודברים מהסוג הזה, שממילא לא דורשים המרות רבות והטעמים בהם מתבססים על חומרי גלם פרווה ממילא – אין שום בעיה להמיר לגרסה נטולת חלב בקלות.

מה שמים במקום חמאה?

חמאה היא שומן כמעט טהור (בארץ היא בעלת 82% שומן). כדי להמיר חמאה למוצר צמחי אני הכי ממליצה להשתמש בשמן קוקוס. יחס ההמרה הוא לא 1:1, אלא 1:3/4. דוגמה: 100 גרם חמאה יהפכו ל-75 גרם שמן קוקוס או חמאת קוקוס.

דבר נוסף שחשוב לשים לב אליו הוא מרקם החמאה הרשום במתכון. אם כתוב חמאה רכה – יש להשתמש בשמן קוקוס רך (פשוט נותנים לו ערבול קצר במעבד מזון או בלנדר). אם כתוב חמאה מומסת – יש להשתמש בשמן מומס (פשוט ממסים במיקרוגל). אם כתוב חמאה קרה – משתמשים בשמן קוקוס קר (ישר מהמקרר).

כאשר כתוב במתכון להשתמש בחמאה מומסת, ברוב המקרים אפשר להשתמש בשמן צמחי (עדיף לא שמן זית כדי שלא לשנות את הטעמים) ביחס של 1:3/4 (בדומה לשמן קוקוס). דוגמה: 100 גרם חמאה מומסת יהפכו ל-75 גרם שמן. זה מתאים כמעט תמיד בעוגות בחושות, מאפינס ומאפים מהירים.

קיימים בשוק מוצרי נוספים כמו חמאות אגוזים (שקדיה למשל), חמאת בוטנים וממרחי נוספים בסגנון – ברוב המקרים אי אפשר להשתמש בהם במקום חמאה ולהשמיט אותה לחלוטין מהמתכון, אלא אולי להמיר חלק מהכמות החמאה בהם. כמו כן, חשוב לזכור שלמוצרים האלה יש טעמים מובחנים משל עצמם שלא בהכרח מתאימים למתכונים השונים.

מה שמים במקום חלב?

חלב הוא המוצר שהכי קל להמיר במתכונים כדי לקבל גרסה פרווה. כל סוגי החלב הצמחיים יתאימו: חלב סויה, חלב קוקוס, חלב שקדים, חלב אגוזי לוז, חלב שיבולת שועל וחלב אורז. ההמרה היא ביחס של 1:1. דוגמה: 100 מ”ל חלב יהפכו ל-100 מ”ל חלב צמחי.

חשוב לזכור שלחלק מהחלבים הצמחיים יש טעם משום שהם מופקים מאגוזים, מה שלעתים עלול לשנות את טעם המתכון, כך שמומלץ לבחור בחלב ניטראלי בטעמו (למשל חלב סויה או חלב אורז).

דבר נוסף, בעוגות בחושות כמעט תמיד אפשר להמיר חלב במים בכמות זהה.

מה שמים במקום שמנת מתוקה?

כאן ההמרות מתחלקות ל-2 – האם השמנת עוברת הקצפה או לא.

אם השמנת מוקצפת – הכי מומלץ להשתמש בקרם קוקוס קר. אחדד ואומר שמשתמשים אך ורק בחלק השומני המוקשה להקצפה, ללא הנוזלים בכלל. פשוט מקררים פחית או שתיים של קרם קוקוס לפחות 24 שעות במקרר, פותחים בזהירות את החלק העליון ומוציאים בכף את החלק השומני המוקשה בלבד אל קערת המיקסר.

אם השמנת לא צריכה להיות מוקצפת (למשל במתכוני טראפלס) – משתמשים בקרם קוקוס כמו שהוא.

יחס ההמרה הוא תמיד 1:1. על כל 250 גרם שמנת מתוקה משתמשים ב-250 גרם קרם קוקוס.

מה שמים במקום שמנת חמוצה, אשל או יוגורט?

שמנת חמוצה, אשל או יוגורט לרוב מהווים נוזלים בעוגות בחושות, מאפינס ועוגיות רכות. השוני העיקרי ביניהם הוא אחוזי השומן (שמנת חמוצה לרוב מכילה 9-15% שומן, אשל 4% שומן ויוגורט 1.5-3% שומן). ברוב המקרים אפשר להמיר את שלושתם בחלב קוקוס מבלי לשנות יותר מדי את המרקם.

אם רוצים לדקדק, אז שמנת חמוצה מומלץ להמיר בחלב קוקוס באותה כמות; יוגורט או אשל מומלץ להמיר במי קוקוס או חלב סויה באותה כמות.

לסיכום, אני מקווה שהמדריך הזה יעזור לכם בהכנת מתכונים שונים ויחסוך לכם התלבטויות מיותרות. כמובן שאני תמיד זמינה לשאלות בנושא, ואם יש דברים שנותרו לא ברורים אתם מוזמנים לשאול בתגובות ואשתדל לענות כמיטב יכולתי.

[button color=”blue” size=”normal” alignment=”center” rel=”follow” openin=”samewindow” url=”http://www.oogio.net/category/%D7%A2%D7%95%D7%93/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D-%D7%A4%D7%A8%D7%95%D7%95%D7%94/”]לכל מתכוני הפרווה בבלוג[/button]

השאר תגובה

113 תגובות

alon ינואר 2, 2017 - 10:38 pm

תודה על הכתבה!

הגב
ספיר ינואר 2, 2017 - 10:52 pm

מדהים! אין כמוך!

הגב
רותם ינואר 3, 2017 - 8:19 am

פוסט מהמם! תודה!
לגבי תחלופה של שמנת לא מוקצפת, משתמשים בכל הקרם קוקוס , כולל הנוזלים? או רק בחלק המוצק?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 8:42 am

אם השמנת לא מוקצפת – משתמשים בכל הפחית (מומלץ לנער לפני השימוש).

הגב
תמר נחום ינואר 3, 2017 - 8:25 am

ברכות על האתר החדש ! הוא יפייפה !
וסוף סוף אפשר לשתף עם חברות וחברים דוברי אנגלית . מעולה!!
שאלה קטנה לגבי הקצפת קרם הקוקוס בבקשה..
ניסיתי פעם או פעמיים להקציף ויצאה לי קצפת רכה כמעט נוזלית לא בטוחה שנתתי לה מספיק זמן במיקסר? לאיזה מרקם צריך לשאוף בשימוש בקרם קורוס ?
תודה רבה
תמר

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 8:42 am

תודה רבה תמר! בנוגע להקצפת קרם הקוקוס – חשוב מאוד להשתמש רק בחלק השומני המוקשה, אחרת זה אכן לא מקציף כמו שצריך. המרקם צריך להיות יציב כמו קצפת רגילה.

הגב
שירלי טל אפריל 26, 2023 - 4:08 pm

היי,תודה על העזרה הגדולה במתכונים ללא מוצרי חלב.מדוע את ממליצה להשתמש בקרם קוקוס לקצפת העוגה במקום שמנת צמחית?מה היתרון של קרם קוקס?

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2023 - 7:11 pm

זה לגמרי עניין של טעם. אפשר כמובן גם שמנת צמחית, אני פשוט פחות מתחברת למוצר הזה באופן אישי.

הגב
דלית ינואר 3, 2017 - 8:29 am

בוקר טוב,
כמה שאלות/הבהרות:
כאשר רוצים להמיר 250 גרם שמנת מתוקה בקרם קוקוס (בחלק השומני הקשה)כדי להקציף האם שתי פחיות יספיקו ?
האם ההקצפה של קרם קוקוס צריכה להיות זהה להקצפת שמנת או האם כדאי להוסיף מייצב או פודינג וניל?
האם ניתן להשתמש ביתרה שנשארה בפחית?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 8:41 am

2 פחיות בטוח יספיקו עבור 250 גרם. ההקצפה זהה להקצפה של שמנת רגילה. מוסיפים מייצב בהתאם למה שכתוב במתכון. אפשר להשתמש ביתרה כנוזלים בעוגה או לבישול. בהצלחה!

הגב
חנהפ ינואר 3, 2017 - 8:33 am

תודה על ההסבר, האם החלפת שמנת חמוצה או יוגורט לחלב קוקוס היא 1:1 למרות שיש הבדל בסמיכות? אני מעדיפה להמיר למעדן אלפרו ולהפחית קצת סוכר

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 8:40 am

אני ממירה ביחס של 1:1 וזה תמיד עובד בסדר גמור. מעדן אלפרו גם עושה את העבודה, אבל מוסיף קצת טעם.

הגב
דביר ינואר 3, 2017 - 8:34 am

מצויינת!
פוסט מעולה, חשוב ובוודאי יחסוך לך מעכשיו הרבה מענה לשאלות (וגם לנו 😉 )
תודה תודה תודה …!

הגב
פיית העוגיות ינואר 3, 2017 - 8:37 am

רעיון מעולה ממש! יופי של פוסט 🙂

הגב
אריאלה פיקסלר אלון ינואר 3, 2017 - 8:47 am

עם כל הדיפלומות שתלויות על הקיר תמיד כיף. לקבל את הכל מסודר ומובנה.
אין עליך! אמרתי כבר, לא! ?
❤️❤️❤️

הגב
נגה ינואר 3, 2017 - 8:58 am

וואו! איזה פוסט נהדר. תודה תודה!!

הגב
דנה ינואר 3, 2017 - 9:06 am

הי נטלי,
1. מה התחליף הכי קרוב לרויאל ששמים בקיש? בדכ שמה שמנת מתוקה ובייצים וזה מה שמחזיק את הירקות .
ודבר נוסף, תוכלי לעשות פוסט כזה בנוגע לתחליפי סוכר?
תודה
דנה

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 12:09 pm

קיש אפשר להכין פרווה על ידי שימוש בחלב סויה ניטראלי לחלוטין (למשל אלפרו באריזה הכתומה) ואפשר גם שמנת צמחית לבישול (נתקלתי לא פעם במדפי המקררים בסופרים, אם כי לא ניסיתי).

הגב
דנה ינואר 3, 2017 - 12:22 pm

תודה:)

הגב
אורית פברואר 10, 2021 - 6:15 pm

אני רואה הרבה עוגות עם שמנת ולא אוהבת את המרקם שלו וגם אוהבת להכין פרווה אבל לא מתחברת לעניין החלב קוקוס כי נותן טעם של קוקוס. למה אי אפשר פשוט להשתמש בנוזל אחר כמו מיץ תפוזים או מיים? מה ההבדל במרקם?

הגב
נטלי פברואר 10, 2021 - 7:32 pm

כי זה פשוט לא אותו הדבר. לשמנת יש אחוזי שומן מסוימים ובמיץ או מים אין שומן בכלל. זה משנה לחלוטין את המרקם, הלחות והרכות של המתכון.

הגב
הדס ינואר 3, 2017 - 9:12 am

תודה רבה על המדריך!
גם מיץ תפוזים הוא תחליף מעולה לחלב/יוגורט. תנסי ותראי ישועות 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 12:07 pm

מסכימה, אבל פחות אוהבת את התחליף הזה בעיקר כי הוא מוסיף טעם דומיננטי לטעמי, אבל בהחלט אפשרי 🙂

הגב
תומר ינואר 3, 2017 - 9:25 am

מדריך מעולה!
איך את ממליצה להשתמש בשמן קוקוס בהכנת בצק (כאשר מצוין בפירוש שמן קוקוס מוקשה)?
הוא לא מתערבב בקלות, האם כדאי להמיס אותו מעט?

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 12:07 pm

בהכנת בצק פריך במעבד מזון אין בעיה, ואם צריך שהחמאה תהיה רכה אז פשוט מרככים מעט את השמן הקר ע”י ערבול במיקסר או בלנדר.

הגב
תם זמיר ינואר 3, 2017 - 9:45 am

תודה רבה! שומרת לי את הפוסט..

הגב
ליאור ינואר 3, 2017 - 10:05 am

היי,
רק מתקנת ששמן קוקוס הוא שומן טהור אבל חמאת קוקוס מכילה גם את ציפת הפרי ולכן היא לבנה, ודומה יותר לשקדיה מאשר לשמן קוקוס.
אגב, אם מערבבים אותה עם מים מקבלים חלב קוקוס.

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 12:05 pm

תודה רבה על ההערה! תוקן 🙂

הגב
טלי ינואר 3, 2017 - 10:33 am

לנצח אזכור את הפגישה הראשונה שלנו, כשאמרתי לך שהמתכונים שלך נהדרים, אפילו שאני משנה אותם טיפה.
שאלת אותי למה, וכשהסברתי שאני רגישה לחלב הסתכלת עליי ואמרת “לא חשבתי עד עכשיו על זה שיש אנשים שלא צורכים חלב”. ולאט לאט יותר ויותר מתכונים אצלך קיבלו הערות עם הסברים איך הופכים לפרווה.
תודה! את נהדרת ולמדתי ממך כל כך הרבה! (לא קניתי מרגרינה ושמנת צמחית כבר כמה שנים)
שתי הארות:
– שמן קוקוס וחמאת קוקוס אלו שני מוצרים שונים. חשבתי פעם שחמאת קוקוס זה שמן קוקוס קר אבל תיקנו אותי.
– בישראל יש מותגים שמעדיפים לקרוא לחלב קוקוס שלהם “נוזל קוקוס” כי השימוש במילה חלב מבלבל אנשים. אני למשל קונה מיכל קרטון ירוק של AROY-D. לא זוכרת מה כתוב עליו באנגלית אבל בעברית אני כמעט בטוחה שכתוב עליו “נוזל מי קוקוס”. בפועל, יש בו בערך 18% שומן ואם אני שמה את המיכל במקרר, אני מקבלת שכבה של קרם קוקוס ושכבה של נוזל דליל.

הגב
נטלי לוין ינואר 3, 2017 - 12:05 pm

תודה טלי! תיקנתי את עניין חמאת הקוקוס ועניין השימוש במילה חלב למשהו צמחי ברור לגמרי. מכירה את המוצר של Aroy-D והוא אכן מצוין (גם אני משתמשת בו כשנתקלת).

הגב
יעל ינואר 3, 2017 - 7:54 pm

תודה! מחכימה כמו תמיד:)

הגב
הדר ינואר 4, 2017 - 8:17 pm

תודה על הכתבה!
יש לך רעיון מה אפשר לשים במקום חלב מרוכז?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2017 - 7:57 am

אפשר להכין חלב מרוכז פרווה בבית: https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2015/06/blog-post_16.html

הגב
ענת ינואר 4, 2017 - 11:50 pm

תודה על הכתבה. הבלוג שלך הוא אחד האהובים עליי ואני שמחה שיש בו מענה למתכוני פרווה רבים. חסר לי באופן אישי בבלוג, מתכוני פרווה חגיגיים יותר. כאלה עם קצפות או מוסים. בתור שומרת כשרות, שמכינה כמעט רק פרווה ואוהבת אפייה זה מאד חסר לי “ההתפשרות” והאכזבה שבכל פעם שעולה מתכון פרווה בבלוג, זו שוב עוד עוגה בחושה או מהסוג הזה והמתכונים “השווים” הם חלביים. אותה ההרגשה הרגשתי בספר המתוק. ספר מצויין שמשתמשת בו רבות, אבל שוב הרגשת החוסר במתכונים יותר מאתגרים של עוגות ראווה. זו לא ביקורת רק הרגשה אישית שלי בתור קוראת קבועה של הבלוג.
ושאלה נוספת: האם בהכנת קרמל משתמשים בקרם קוקוס כמו שהוא או בחלק השומני בלבד? ומה בקשר להכנת גנאש מוקצף אבל בשלב של הגנאש (כשממיסים את הקרם עם השוקולד).
תודה ובהצלחה בבלוג המחודש 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2017 - 7:53 am

בהכנת קרמל משתמשים בחלק השומני בלבד, ובגנאש מוקצף משתמשים תמיד רק בחלק השומני. בהצלחה!

הגב
הילה ינואר 5, 2017 - 8:16 am

בנוגע לחלב קוקוס, יש עכשיו אריזה קטנה של חלב קוקוס בצבע צהוב. שבאה באריזה של 250 מ״ל פשוט מקציפים אותה כמו שמנת מלוקה רגילה בלי הפרדות.

מנסיון אישי התחליף הטוב ביותר לשמנת מתוקה לא מוקצפת אילו אגוזי קשיו טחונים בבלנדר, בעיקר לקשיים ופסטות. למי שבבלנדר לא ממש חזק כדאי להשרות קצת לפני הטחינה.

הגב
בתאל ינואר 5, 2017 - 6:35 pm

וואו איזה מדריך מפורט, ברור ויעיל!!! מקסים! תודה רבה!=)

הגב
Shirano ינואר 7, 2017 - 6:29 pm

קודם כל – תודה, בהחלט עושה סדר.

אבל בור מי שממש לא אוהבת את הטעם של הקוקוס (כן, גם בקרם קוקוס וגם בשמן קוקוס), מאכזב קצת שאין איזה תחליף חמאה נוסף…
לא מאשימה חלילה, אם אין… אז אין.

הגב
נעה ינואר 10, 2017 - 11:35 pm

שלום נטלי,
ראשית ברכות על האתר המחודש ותודה על כל המתכונים הנפלאים. ולענייני הפרווה- אני צריכה להכין עוגת מוס שוקולד עם הפתעת ברולה/פטיסייר. ראיתי שיש באתר מתכון כזה חלבי. האם לדעתך ניתן להמירו לפרווה (ע”פ הכללים שכתבת כאן)? פטיסייר מחלב קוקוס, וניל קוקוסי, עשיתי כבר מספר פעמים ויצא מצויין. מה לגבי המוס? תודה רבה, נעה.

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2017 - 7:08 am

תודה רבה נעה! כן, להערכתי אפשר. בהצלחה!

הגב
נעה ינואר 11, 2017 - 10:08 pm

תודה על התגובה המהירה. אעדכן בתוצאה.

הגב
דיקלה ינואר 23, 2017 - 9:49 am

היי נטלי, יש לך איזו עצה לעבודה עם שמן קוקוס במצב נוזלי בחורף? הוא תמיד מתמצק לי בחזרה אחרי שהוא פוגש את הביצים/ חלב קוקוס.
תודה 🙂

הגב
נטלי לוין ינואר 24, 2017 - 7:09 am

בחורף מומלץ לעבוד איתו מומס ולעבוד יחסית מהר ועם מטרפה.

הגב
שלי ינואר 28, 2017 - 4:59 pm

היי נטלי,

המתכונים נראים נפלא!
הבעיה שלי שאין לי מיקסר ורוב המתכונים לעוגיות דורשות מיקסר…
האם אפשר יהיה גם ללוש ידנית או להשתמש בחמאה מומסת?

תודה!

הגב
נטלי לוין ינואר 29, 2017 - 7:05 am

אפשר להכין עוגיות ידנית, אין בעיה. חשוב להשתמש בחמאה במרקם הרשום במתכון ולא לשנות אותו.

הגב
סיגל פברואר 16, 2017 - 1:02 am

היי קודם כל תודה על המדריך המצויין 🙂
ושאלה- בהקצפה של קרם קוקוס, אחרי שמפרידים את השומן המוקשה מהנוזלים צריך לתת לו זמן להתרכך חזרה לנוזל מחוץ למקרר?

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2017 - 7:01 am

לא לא, מקציפים את זה כמה שיותר קר. אין צורך לתת לו להתרכך. בהצלחה!

הגב
זיוה מרץ 31, 2017 - 4:28 pm

השתמשתי באחד המתכונים בקרם קוקוס של וילי פוד. והטעם של הקוקוס ממש השתלט על העוגה. האם זו הכוונה? יש קרם קוקוד עדין יותר שפחות מרגישים את הטעם שלו?

הגב
נטלי לוין אפריל 1, 2017 - 9:06 am

יש הרבה יצרנים ומותגים, אבל בעיקרון כמעט תמיד מתווסף טעם עדין של קוקוס.

הגב
ניצן ספטמבר 12, 2017 - 2:49 pm

תודה רבה! זה עוזר מאוד מאוד

הגב
א ספטמבר 18, 2017 - 1:21 pm

ומה קורה אם אני רוצה להמיר פאי לפרווה? (כלומר, להמיר רק את החמאה בקלתית בשמן קוקוס?)
האם זה לא ימס בחום הארצישראלי שלנו – טמפרטורת חדר יותר חמה מ22 מעלות! – ויגרום לכל העוגה לזלוג?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 2:16 pm

משתמשים בשמן קוקוס קר ואין עם זה שום בעיה.

הגב
טל נובמבר 18, 2017 - 2:58 pm

היי, אני רוצה להכין עוגת מוס לוטוס פרווה אך סמתכון יש גבינה לבנה. במה אני יכולה להחליף אותה ? ואם אפשרי משהו ללא קוקוס כי יש לו טעם דומיננטי מאוד לטעמי. תודה מראש 🙂

הגב
נטלי לוין נובמבר 18, 2017 - 7:06 pm

יש כל מני תחליפי גבינה לבנה טבעוניים שאולי יתאימו, אבל בגדול יש מתכונים (כמו עוגות גבינה כאלה…) שפשוט אין טעם להכין פרווה – כי זה קצת מאבד מכל הרעיון. ממליצה פשוט להכין מתכון פרווה מלכתחילה במקרים כאלה.

הגב
כנרת נובמבר 19, 2017 - 9:59 pm

היי נטלי.
ניסית להכין בצק פריך עם שמן קוקוס קר? איך יוצא? ואם אפשר לעבוד עם הבצק כרגיל?

הגב
נטלי לוין נובמבר 20, 2017 - 7:09 am

כן, יוצא מעולה. יש כאן מתכון:
https://www.oogio.net/lemon-mint-meringue-pie/

הגב
ללי יוני 5, 2020 - 10:14 am

היי נטלי, מצאתי עוגת שיש שלך שפירסמת בעבר בynetהמתכון מכיל שמנת חמוצה וחלב – האם ניתן להחליף את שניהם בקרם קוקוס? תודה רבה

הגב
נטלי יוני 6, 2020 - 1:33 pm

אפשר.

הגב
ספיר דצמבר 7, 2017 - 9:18 am

היי נטלי,
רוצה להכין עוגת פקאן ומייפל פרווה ולהחליף את השמנת החמוצה.
הטעם של הקוקוס דומיננטי לחלק מהאנשים, יש עוד תחליף שאפשר להוסיף בלי שיפגע בטעם? חלב סויה אולי? או מיץ תפוזים?
מה לדעתך כדאי לעשות
תודה

הגב
נטלי לוין דצמבר 7, 2017 - 9:39 am

אפשר חלב סויה באותה כמות.

הגב
נילי דצמבר 22, 2017 - 2:17 pm

היי
אני צריכה להכין לגן עוגת יומולדת פרווה. אני רוצה להכין עוגה כושית פשוטה ( כוס כוס וכו)
אז פשוט להמיר את גביע השמנת חמוצה בחלב קוקוס ושמנת מתוקה לציפוי עם שוקולד מריר בקרם קוקוס ?
אותן כמויות?
יש אפשרויות נוספות למקרה שלא יהיה זמין כרגע?

הגב
Natalie דצמבר 23, 2017 - 8:22 am

כן, באותן כמויות. את יכולה גם שמנת צמחית.

הגב
נעמה ינואר 25, 2018 - 11:52 am

נטלי יקרה,
שאלה דחופה….
מה אני עושה עם מתכון אגדי שהשמשו בו במרגרינה ואיני רוצה שיהפוך לחלבי ע״י שימוש בחמאה (בהזדמנות, אולי תסבירי אם אפשר לעשות כזה אחד מול אחד בין מרגרינה לחמאה..) האם לעשות את ההמרה לשמן קוקוס פשוט?

הגב
Natalie ינואר 25, 2018 - 3:05 pm

ההמרה היא ביחס של 1:1 מרגרינה וחמאה.

הגב
נעמה ינואר 25, 2018 - 4:26 pm

והאם להשתמש בשמן קוקוס או שמן צמחי רגיל?

הגב
Natalie ינואר 25, 2018 - 8:36 pm

שמן קוקוס מחליף מרגרינה/חמאה.

הגב
ברכה מרץ 28, 2018 - 9:32 am

תודה רבה!
אשמח לדעת איך את מכינה רוטב טופי קרמל פרווה? תמיד כשאני מנסה עם תחליפים זה לא קורה.
וגם – איך את מתייחסת למרגרינה בטעם חמאה במקום חמאה? ולקצפת ריצ’ במקום שמנת מתוקה?.

שוב תודה

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:55 am

רוטב קרמל פרווה אפשר להכין על בסיס קרם קוקוס. מרגרינה בטעם חמאה אני ממש לא אוהבת, יש לה טעם לוואי נוראי לטעמי. וגם קצפת צמחית אני לא אוהבת. אבל זה לחלוטין עניין של טעם ויש כאלה שזה ממש סבבה מבחינתם. חג שמח!

הגב
לי יוני 2, 2018 - 9:56 pm

היי אני רוצה להכין עוגת מייפל ופקאן ובמתכון יש גביע שמנת חמוצה וגביע גבינה לבנה… את השמנת הבנתי שמחליפים בחלב קוקוס.. אבל מה אני עושה לגבי הגבינה לבנה?

הגב
Natalie יוני 3, 2018 - 5:46 am

אפשר שמנת חמוצה או קרם קוקוס באותה כמות במקום.

הגב
לי יוני 3, 2018 - 6:18 am

אז בשביל שזה יהיה פרווה את השמנת החמוצה אני מחליפה בחלב קוקוס.. ואת הגבינה לבנה בקרם קוקוס?.. את הקרם קוקוס להפריד מהנוזל? או להשאיר כמו שהוא.. תודה מראש

הגב
לי יוני 3, 2018 - 6:19 am

אז בשביל שזה יהיה פרווה את השמנת החמוצה אני מחליפה בחלב קוקוס.. ואת הגבינה לבנה בקרם קוקוס?.. את הקרם קוקוס להפריד מהנוזל? או להשאיר כמו שהוא.. תודה מראש

הגב
Natalie יוני 3, 2018 - 7:29 am

כן, בדיוק. לא צריך להפריד מהנוזל במקרה הזה.

הגב
בצוש ספטמבר 27, 2018 - 4:35 pm

אני רוצה להכין קינוח פרווה בכוסות.
חשבתי לעשות תחליף לקרם של שמנת מתוקה מוקצפת עם פודינג וחלב. אני לא ככ אוהבת טעם של ריץ אבל אין לי מספיק קרם שמנת. החלטתי ללכת על ריץ ולדלל את הטעם בתחליף חלב. קניתי קופיריץ אך אני רואה שכלל לא מומלץ מבחינתך. האם קופיריץ’ יתאים או שעדיף נוזל קוקוס? מה יהיה יותר מעודן וטעים?
התכנון:
פרורי עוגיות אוראו. מעל קרם לבן ומעל גנאש שוקולד .
אשמח להמלצתך.
תודה

הגב
Natalie ספטמבר 29, 2018 - 3:56 pm

אני מעדיפה תמיד קרם קוקוס על כל סוג של שמנת צמחית, אבל זה עניין של טעם. בהצלחה!

הגב
מיכל פברואר 7, 2019 - 12:02 pm

הי,
לגנאש פרווה על בסיס אלפרו לבישול ואפיה (מסויה) היחס של שוקולד הוא 2 חפיסות שוקולד מריר? תודה!

הגב
Natalie פברואר 8, 2019 - 7:53 am

תלוי בכמות השמנת.

הגב
דניאלה מאי 20, 2019 - 12:27 am

היי, במידה ואני רוצה לעשות עוגת לוטוס, המתכון הוא על בסיס שמנת מתוקה עם גבינה לבנה/שמנת ואינסטנג פודינג. במה ניתן להחליף את הגבינה ? אם יעשה רק אינסטנג פודינג והקצפה של שמנת צמחית לדעתך זה יעשה את העבודה?

הגב
Natalie מאי 20, 2019 - 5:20 am

אין תחליף לגבינה בעוגת גבינה, סורי. ממליצה להכין מתכון אחר מראש אם רוצים מתכון פרווה.

הגב
סימה נובמבר 1, 2019 - 11:05 am

היי האים אפשר לשנות בעוגת גבינה פירורים את החמאה לנטורינה וגבינה אחת לשנת חמוצה ? המתכונים שלך אלופים אני כלכך אוהבת לשוטט ולנסות מתכונים שלך

הגב
Natalie נובמבר 1, 2019 - 3:13 pm

נטורינה מחליפה חמאה ביחס של 1:1.

הגב
פרח טויטו אוגוסט 25, 2020 - 6:26 am

היי, רציתי לשאול אם אני רוצה לעשות עוגת מוס שוקולד פרווה ולהעמיד עליה דמויות מדף סוכר אפשרי? יהיה טעים?
לעשות אותו מתכון רק בפרווה לדוג’ שמנת צמחית,שוקולד מריר ושוקולד לבן פרווה
תודה

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2020 - 6:44 am

אפשר הכל. זה עניין של טעם 🙂

הגב
נועה ספטמבר 24, 2020 - 10:24 pm

הי, חלב יכול להיות תחליף לשמנת חמוצה? (אין לי צורך שיהיה פרווה)

הגב
נטלי ספטמבר 27, 2020 - 6:27 am

באיזה מתכון?

הגב
נועם נובמבר 8, 2020 - 11:32 pm

הי נטלי! מה נשמע?
אני רוצה להכין עוגת שוקולד פרווה עם ציפוי שוקולד וקרם קוקוס.
בחיים לא נגעתי בקרם קוקוס ואין לי מושג איך הטעם שלו.. האם יש לו טעם מורגש של קוקוס? לדעתך ירגישו את ההבדל בציפוי? בנוסף, דיברת על תחליפי חמאה למינהם.. מה את חושבת על נטורינה? זה יהיה אותו טעם להחליף?
תודה רבה רבה!

הגב
נטלי נובמבר 9, 2020 - 6:54 am

ממליצה לטעום ולהחליט, זה עניין של רגישות. לא יצא לי להשתמש בנטורינה, זה פשוט עוד סוג של מרגרינה.

הגב
ישראל ינואר 11, 2021 - 11:46 am

האם יש מתכון לפחזניות במקום מרגרינה שמצליח ולא מורגש חזק הקוקוס?

הגב
נטלי ינואר 11, 2021 - 11:54 am

הבצק כאן מתאים גם לפחזניות.

הגב
אנונימיתוש אפריל 20, 2021 - 4:35 pm

היי נטלי אחלה פוסט 🙂
האם אפשר להחליף שמן זרעי ענבים בשמן קנולה ולערבב עם שוקולד?

הגב
נטלי אפריל 20, 2021 - 5:48 pm

תודה רבה! תלוי במתכון.

הגב
דקלה אפריל 20, 2021 - 5:13 pm

מהו התחליף לרוויון?

הגב
נטלי אפריל 20, 2021 - 5:48 pm

קרם קוקוס באותה כמות.

הגב
רות מאי 12, 2021 - 10:21 am

ממש מדהים!
תמיד חיפשתי נוסחא מנצחת איך להחליף את כל שמנות למיניהן..
קרם קוקום מהווה תחליף לריץ’ גם?

שמן קוקוס עדיף על קרם קוקוס בבצק?
והאם שמן קוקוס יכול להחליף את החמאה בקרבל שמעל הפחזניות?

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 10:39 am

כן, קרם קוקוס קר מחליף גם ריץ’. שמן קוקוס וקרם קוקוס הם שני דברים שונים. אם מדובר בבצק חמאה משתמשים בשמן קוקוס במקום החמאה. כך גם בקראמבל.

הגב
רות מאי 12, 2021 - 2:53 pm

תודה רבה!

הגב
הודיה מאי 26, 2021 - 1:37 pm

מה ניתן להחליף בעוגת שמרים לפרווה במקום שמנת חמוצה? האם רק חלב קוקוס? או שאפשר קצפת צמחית??

הגב
הודיה מאי 26, 2021 - 1:37 pm

מה ניתן להחליף בעוגת שמרים לפרווה במקום שמנת חמוצה? האם רק חלב קוקוס? או שאפשר קצפת צמחית?? תודה מראש!!

הגב
נטלי מאי 26, 2021 - 2:23 pm

אפשר שמנת צמחית באותה כמות.

הגב
אילה יולי 17, 2021 - 3:26 pm

היי! יש לי תמיד את אותה הבעיה עם המרה לשמן קוקוס, שקשה לדייק בכמות כי המצב צבירה שלו תמיד משתנה בהתאם לטמפ. כמה גרם יש בכף שמן קוקוס? והאם זה משתנה אם הוא מוצק או נוזלי? תודה!

הגב
נטלי יולי 18, 2021 - 6:14 am

אני ממליצה למדוד אותו כשהוא נוזלי (אפשר פשוט לחמם קצת במיקרוגל).

הגב
הדסה נובמבר 10, 2021 - 6:20 pm

נטלי תודה רבה! פוסט מאוד מדויק ומאוד מועיל אני בטוחה שאקרא אותו עוד מלא פעמים
שאלה אחת שלא מצאתי לה תשובה, אחרי שמשתמשים בחלק מוקשה של הקרם קוקוס מה ניתן לעשות עם הנוזל? יש בו עוד שומן?האם הוא מחליף שמן/מים/חמאה…
תודה רבה רבה!

הגב
נטלי נובמבר 11, 2021 - 6:33 am

הנוזל מחליף נוזלים כמו מים/מיץ/חלב.

הגב
אא דצמבר 23, 2021 - 6:56 pm

וואו שאפו
איך ניתן להמיר חלב קוקוס בקרם קוקוס?

הגב
נטלי דצמבר 23, 2021 - 8:16 pm

אותה כמות.

הגב
שני ו. דצמבר 27, 2021 - 2:41 pm

היי נטלי, תודה רבה על המאמר!
שאלה: האם ניתן להכין גנאש שוקולד מקרם קוקוס? כלומר ציפוי לעוגת שוקולית. והאם זה יהיה יחס של 100 גר שוקולד ו 50 גר קרם קוקוס? ואז יהיה ניתן לפזר סוכריות?

הגב
נטלי דצמבר 27, 2021 - 3:51 pm

אין שום בעיה להכין גנאש שוקולד מריר פרווה על בסיס קרם קוקוס בדיוק לפי הכמויות בגנאש חלבי. אין בעיה לפזר סוכריות. בהצלחה!

הגב
אפרת אפריל 12, 2022 - 5:24 pm

בכל סוג מתבון אפשר במקום חמאה נטורינה?

הגב
נטלי אפריל 13, 2022 - 6:45 am

כן.

הגב
יובל יוני 21, 2022 - 2:15 pm

במה אפשר להמיר שמנת להקצפה בבצק פריך?

הגב
נטלי יוני 21, 2022 - 6:44 pm

קרם קוקוס או שמנת צמחית.

הגב
רויטל יולי 17, 2022 - 10:31 am

היי נטלי,
ציינת פה שהתחליף הצמחי לשמנת מתוקה = קרם קוקוס
האם יש תחליף אחר שהוא לא ממשפחת הקוקוס?
תודה רבה
והמשך יום נפלא

הגב
נטלי יולי 17, 2022 - 4:27 pm

אפשר להשתמש בשמנת צמחית.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }