• he

איך מכינים קרמל?

יש בבלוג לא מעט מתכונים עם קרמל, ובכולם יש תגובה אחת שחוזרת על עצמה בוריאציות שונות: "אני מפחד/ת להכין קרמל! איך עושים את זה?" ובכן, הגיע הזמן לשים סוף לפחד! קרמל הוא בעצם אחד הדברים הקלים ביותר להכנה, ובמיוחד לכל פחדני הקרמל מביניכם – צילמתי סרטון הדגמה צעד אחר צעד עם הסברים ודגשים לעבודה נכונה לאורך כל התהליך. היום אתם כבר מכינים קרמל 🙂

קבלו מספר טיפים ודגשים להכנת קרמל:

מחבת

מומלץ להשתמש במחבת רחבה בעלת שטח פנים גדול, כך הסוכר מתפזר בשכבה דקיקה ומתקרמל בקלות ובלי יותר מדי התערבות ידנית.

בישול

מתחילים לבשל את הקרמל על להבה גבוהה. אם מכינים רוטב טופי, אז לאחר הוספת השמנת ו/או החמאה אפשר להנמיך מעט את הלהבה, אבל חשוב להמשיך לערבב כדי ליצור מעין אמולסיה בין הסוכר המקורמל לתוספת השומנית.

סוגי הקרמל

ישנם שני סוגי קרמל: קרמל "יבש" וקרמל "רטוב". קרמל יבש הוא הקרמל הקלאסי, אותו מכינים מסוכר בלבד, זה הקרמל שהכי קל ומהיר להכין. קרמל רטוב מיועד לכל החוששים מביניכם, ולמעשה משלב 1/4-1/3 כוס מים ביחד עם הסוכר בעת ההכנה. כתוצאה מכך לקרמל הרטוב לוקח הרבה יותר זמן להיות מוכן (משום שכל המים מתאדים), אך התוצאה זהה בשני המקרים. אם אתם עדיין חוששים מהכנת קרמל – פשוט הוסיפו 1/4 כוס מים לסוכר, ערבבו היטב (שכל הסוכר יהיה רטוב) ותנו לחום לעשות את שלו.

ערבוב

אין שום בעיה לערבב קרמל במהלך ההכנה, רק חשוב להשתמש בכף עץ נקייה או לקקן סיליקון עמיד בחום. אני מערבבת החל מהרגע שבו הדפנות במחבת מתחילות להתקרמל.

תוספות

כאשר מוסיפים תוספות לקרמל, מומלץ מאוד לחמם אותן כדי למנוע הבדלי טמפרטורה גדולים מדי. אם למשל מוסיפים שמנת – כדאי לחמם אותה לסף רתיחה בסיר נפרד ולהוסיף אותה חמה לקרמל. אם מוסיפים שמנת קרה לקרמל רותח הקרמל פשוט יתקרר במהירות ויתגבש.

הוספה של שמנת מחוממת עוזרת לקרמל לקבל מרקם הומוגני במהירות רבה יותר. בכל מקרה את ההוספה של שמנת לתערובת יש לעשות בזהירות ובהדרגה, משום שהתערובת תבעבע ותרתח בטירוף. זה בסדר, ותוך מספר שניות הכל מסתדר.

גוון

יש להגיע לגוון ענברי – זהוב עמוק – של הקרמל. גוון כהה מדי יצור טעם שרוף, וגוון בהיר מדי יהיה מתוק ופחות קרמלי.

איזון מתיקות

אני מאוד ממליצה להוסיף לקרמל מעט מלח, משום שהוא מאזן מעט את המתיקות ונותן טעם נהדר. אני אוהבת להשתמש במלח ים, אבל גם מלח שולחן רגיל יעשה את העבודה.

והעיקר לא לפחד כלל

גם אם נדמה לכם שהכל "הרוס", ויש גושים של סוכר שלא נמסו או שהקרמל התקשה לכם במחבת – אל תפחדו! ברוב המקרים המשך בישול על להבה בינונית-גבוהה יפתור את כל הבעיה. ובמקרה הכי גרוע – בזבזתם קצת סוכר 🙂



ויש גם מתכונים!

טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד

טארט אגוזים עם קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

בראוניז קרמל ואגוזי לוז

בראוניז קרמל ואגוזי לוז

צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד סניקרס מושחתת

עוגת שוקולד סניקרס

צילום: נטלי לוין

טארט אגוזים בקרמל

טארט אגוזים בקרמל

צילום: נטלי לוין

סנט אונורה שוקולד וקרמל

סנט אונורה שוקולד וקרמל

צילום: נטלי לוין

חטיפי בוטנים וקשיו בקרמל ושוקולד

חטיפי בוטנים וקשיו בקרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

פאי שוקולד סניקרס

פאי שוקולד סניקרס

צילום: נטלי לוין

טארט טאטן קלאסי

טארט טאטן קלאסי

צילום: נטלי לוין

טארט בננות, קרמל ושוקולד

טארט בננות, קרמל ושוקולד

צילום: נטלי לוין

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים

כיפות מוס קרמל על בצק אגוזים

צילום: נטלי לוין

טארט טאטן בננות עם שוקולד

טארט טאטן בננות עם שוקולד

צילום: נטלי לוין

טארט שוקולד וקרמל מלוח

טארט שוקולד וקרמל מלוח

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this

Send this to a friend