דברים שמחולקים למנות אישיות משמחים אותי. בתור בחורה אובססיבית לחלוקה שווה ואחידה של המתוקים שאני מכינה, זה כיף להכין דברים שמראש לא דורשים חיתוך או חלוקה מיוחדת, ולכן מנות אישיות, ובמיוחד מאפינס, זה נהדר מבחינתי.
המתכון הבא מניב מאפינס יוגורט רכים וטעימים משובצים בפירות יער חמצמצים ובחתיכות שוקולד מריר שנמס בין ביס לביס. היוגורט הופך את המאפינס ללחים במיוחד ועם טעם חמצמץ נהדר. כל העונג הזה ידרוש מכם לא יותר מקערה ומטרפה, ותוך 10 דקות גג הם כבר יהיו בתנור. הריח כבר ייקרא לכם כשזה מוכן!
מחפשים עוד מתכונים למאפינס? נסו את אלה: מאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית | מאפינס שוקולד צ’יפס וקפה עם נוגט
צילום: נטלי לוין
מאפינס יוגורט עם פירות יער ושוקולד
10-12 יחידות
מצרכים:
2 ביצים L
125 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
200 מ”ל (1 מכל) יוגורט 3% שומן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
250 גרם (כוס וחצי + 4 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 כפיות אבקת אפייה
150 גרם פירות יער קפואים (לא מופשרים)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.
- בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, שמן, יוגורט, וניל ומלח לתערובת אחידה ובהירה.
- מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות, עד שהתערובת כמעט אחידה.
- מוסיפים פירות יער ושוקולד וממשיכים לעבד רק עד שאחיד. חשוב לא לערבב את התערובת יותר מדי מה שייצור עוגות קשות ולא במרקם רך. התערובת מתקבלת במרקם סמיך מאוד וזה בסדר.
- ממלאים את השקעים בתערובת כמעט עד לשפתם.
- אופים במשך כ-20-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
- מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את המאפינס בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים.
- כדאי לחמם מעט לפני ההגשה או לחילופין להוציא לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה על מנת שהמאפינס לא יהיו קרים.
- אפשר להשתמש במיקס פירות יער קפוא או רק בסוג אחד לבחירתכם.
- אפשר להשתמש בשוקולד לבן או חלב במקום המריר באותה כמות.
- אם לא רוצים מאפינס, אפשר להכין את המתכון גם בתור עוגה אחת גדולה בתבנית אינגליש קייק ארוכה באורך 30 ס”מ. זמן האפייה יתארך לכ-30-40 דקות.
- גרסה ללא גלוטן: במקום קמח משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
- הכנתם את המאפינס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
198 תגובות
כל כך מתאים לי כרגע לאכול את זה.
תמונה נהדרת! ופטל ושוקולד זה תמיד טוב :)
מחר יורדת לסופר לקנות פירות יער!
היי נטלי, אפשר להחליף את הסוכר בסוכר טבעי( סילאן אולי) ואת הקמח בקמח ללא גלוטן( קמח שקדים?). מה הכמויות?
תודה!
שיר
אין לי מושג בנוגע לסוכר, יכול להיות שכן. כדי שהעוגות יהיו ללא גלוטן אפשר להשתמש בקמח תמי באותה כמות במקום הקמח. קמח שקדים בלבד לא יתאים במקרה הזה.
יש דרך להפוך את המאפינס לפרווה?
אפשר להמיר את היוגורט בכמות זהה של חלב סויה.
אפשר להוסיף לכל כוס קרם קוקוס 1 כף חומץ כדי להפוך אותו ל”רוויון ” טבעוני. זה מה שאני עושה כדי להפוך מרשמים ללא חלביים .
נראה מדהים. האם מתאים להוסיף להם איזשהו ציפוי?
אפשר להכין ציפוי רויאל אייסינג (אבקת סוכר עם מעט מיץ לימון) ולזגג עם פסים דקים – יכול להיות יפה.
אפשר עם פירות אחרים ולא פירות יער?
אפשר פירות קיץ חתוכים לקוביות קטנות.
נראה טוב. במה אפשר להחליף את פירות היער?
אפשר פירות קיץ חתוכים לקוביות קטנות.
האם אפשר להשתמש ביוגורט 1.5% שומן !?
כן, אין בעיה.
עברתי לאחרונה דירה, והתנור שיש לי הוא ללא מצב טורבו (אחרי שנים שהתרגלתי לאפות בטורבו) – האם זמני האפייה אמורים להתארך? האם צריך לאפות בחום גבוה יותר?
החום נשאר אותו הדבר, אבל יכול להיות שזמני האפייה יתארכו.
יצא מדהים!
זמני האפייה נשארו כמעט אותו הדבר, אפיתי מיני קאפקייקס (תבנית שקעים מניאטוריים), ושאר הכמות הפכה לאינגליש קייק..
הכנתי כבר פעמיים, נחטף!
אימצתי את המתכון, תודה!
זה נראה משגע. אני הולכת עכשיו לקנות פירות יער!
שאלת נודניק – כדאי להשתמש בחמאה במקום שמן? או שזה ענין של מרקמים?
בעיני חמאה תיצור עוגות קצת יותר קשות מבחינת המרקם, אבל אפשר להשתמש בחמאה מומסת אם רוצים, כן.
נטלי, את גאון! השילוב הזה של פירות יער חמצמצים עם שוקולד בתוך מאפינס רכים יוצא כל כך טעים. תבורכי, המון תודה.
הי, לא מצאתי בסופר פירות יער קפואים, אז התפשרתי על דובדבנים בסירופ.
בינתיים שמתי אותם לסינון שיצאו כל הנוזלים.
במתכון כתבת שלא להפשיר את הפירות לפני השימוש, אז עדיף להקפיא את הדובדבנים המסוננים לפני שמכניסים לבלילה?
תודה
יעל
אין צורך להקפיא דובדבנים משומרים – פשוט מסננים ומשתמשים בהם כמו שהם. הם לא צובעים את הבלילה כמו פירות יער מופשרים.
נראה מדהים!
אם רוצים להשתמש בפירות טריים – אפשר?
כן, אבל צריך להשתמש בפירות יחסית מוצקים כמו תפוחים, אגסים, אפרסקים, שזיפים וכיו”ב.
הכנתי הרגע ויצא מאוד טעים!!!
היי נטלי ראיתי שלפרווה ניתן להשתמש בחלה סויה אך האם הטעם של המאפה לא משתנה בעקבות הסויה?
הטעם משתנה קצת, כן. אבל זה לא מהותי כי יש המון טעמים אחרים שמטשטשים את טעם הסויה.
היי נטלי,
נראה לך שזה יילך טוב עם אננס משימורים..?
לא מתה על פירות יער…
נראה לי שכן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה.
Hi Natalie,
I actually live in the US and we have fresh berries. Can I use fresh and not frozen?
Love your site and good luck with your book!,
Dana
כן, אין בעיה להשתמש בפירות יער טריים – זה יצא מעולה :)
היי נטלי,
באיזה גודל ביצים את משתמשת?
תמיד גודל L
היי
האם העוגה תצא טעימה בלי השוקולד המריר?
והאם כנאד שוקולד לבן מעל יתאים?
רוצה לעשות לחבר שלי בתור עוגת יומולדת,לשים מסביב גלילות ומעל קרם שוקולד לבן או קרם אחר שיתאים ולשים דובונים וכל מיני
אפשר לותר על השוקולד ואז יתקבלו עוגות יוגורט עם פירות יער. אפשר להוסיף גם גנאש שוקולד לבן מעל.
מה את אומרת על שילוב של 3 השוקולדים יחד עם פטל?
הפרזה…?
והאם יש הבדל פה בין שימוש בשמנת חמוצה לבין יוגורט?
ושאלה לא קשורה- פעם כתבת שאת קונה מקלות וניל באיביי אם אני זוכרת נכון.
אשמח אם תתני קישור או משו כזה לאיזה בדיוק את קונה,ראיתי שם המון אופציות… תודה!
היי רתם, אפשר לשלב 3 סוגי שוקולד עם פטל, אבל הייתי משתמשת בכמות קטנה מכל סוג, אחרת זה באמת יהיה מפוצץ בשוקולד. שמנת חמוצה תיצור עוגה במרקם עשיר יותר – יוגורט נותן מרקם קליל יותר (בגלל אחוזי השומן הנמוכים שבו).
בנוגע למקלות וניל – יש אפשרות להזמין מאיביי אבל אף פעם לא הזמנתי, אז אין לי לינק למוכר ספציפי.
תודה(:
אפשר להכין העוגה בתבנית עגולה 24 ס״מ או 2 תבניות אינגלש קיק?
הכמות תתאים לתבנית אינגליש קייק אחת גדולה באורך 30 ס”מ.
נטלי באילו פירות יער את משתמשת? מהיכן את קונה? האם יש סוג נמכר מומלץ מבחינתך?
אני משתמשת בפירות יער קפואים – בדרך כלל בתערובת של פטל, אסנה, דובדבנים ואוכמניות. אין לי סוג מומלץ – קונה את מה שיש בסופר ליד הבית.
האם ניתן להשתמש ביוגרט 7% ? (לבן)
כן.
הכנתי עם שוקולד לבן ומיקס פירות יער (עם תגבור של יחס האוכמניות במיקס). יצא מעולה!
הכנתי כבר פעמיים ופשוט יצא טעים ונימוח!!!!
בפעם השניה השמטתי את השוקולד ועדיין יצא מדהים!
האם חמוציות יתאים פה?
כן, יצא מצוין.
מאותגרת אפיה אך מאוד רוצה להכין כזה , אשמח אם תוכלי לפרש לי את הכמויות עפ”י כמות של כוסות ,
לדוגמא : כמה זה 250 גרם קמח בכוס ?
תודה
היי שושית, את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות שכאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
וואוו… מעולה !
תודה רבה וחג שמייח :-)
היי נטלי.. יש לי יוגרוט אחד בודד במתיקות מעודנת…אם אשתמש בו, להפחית סוכר ולהוסיף עוד 50מ”ל חלב?
אין בעיה להשלים עם חלב. לדעתי אין צורך להפחית בכמות הסוכר.
הי נטלי
איזה שמן את שמה?
האם ניתן להמיר את כולו וחצי ממנו לרסק תפוחים?
אני ממש רוצה להוריד כמות של שמן.
ממש רוצה להכין כבר…
תודה!
אני משתמשת בשמן חמניות או קנולה. לא ניסיתי, אבל אולי אפשר להמיר חצי מכמות השמן ברסק תפוחים. לא הייתי ממירה את כל הכמות בכל מקרה.
הי, אפשר לשים אוכמניות יבשות במקום קפואות?
כן, אין בעיה.
עוגה נהדרת. שילוב מנצח של פירות יער ושוקולד. מומלצת.
היי נטלי,
איך העוגות בהקפאה?
אני מכינה כמויות קינוחים לסוכות..
אני רוצה גם לעשות רויאל אייסינג- האם להקפיא עם הזיגוג?
ואודה לך אם תתני לי כמויות מדוייקות להכנת הזיגוג..
תודה!!
יעברו הקפאה מצוין – כדאי בקופסה אטומה. רויאל אייסינג עדיף להוסיף לפני ההגשה ולא להקפיא יחד איתו. אין ממש כמויות מדויקות לרויאל אייסינג – פשוט מערבבים אבקת סוכר וממש טיפה מים עד שמגיעים למרקם סמיך כמו טחינה ומזגגים את העוגות. אופציה עמידה יותר היא להשתמש בחלבון ביצה במקום מים, אבל אני פחות מעדיפה.
גמאני פחות מעדיפה..
תודה:)
היי!
יצא מעולה והשתמשתי במחית דובדנים…
יצא מעולה וטעים אבל הצבע יצא מוזר- מין ירוק כזה..יש לך מושג למה?
בכל מקרה הטעם לא תאם את הצבע:)
מחית דובדבנים? איך הוספת אותה? לפעמים לפירות יער יש נטייה לצבוע את הבלילה בצבע מעט ירקרק במהלך האפייה, אז זה ככל הנראה קשור. אבל איך הוספת את המחית?
הוספתי כמו שביקשת להוסיף את הפירות יער- זה קופסת מלית דובדבנים של חברת מיימונס. הקפאתי את הכמות של המתכון לפני האפייה..
המאפינס מעולים !!! הכנתי אותם אתמול עם שינויים קלים.
מאמצת את המתכון :)
חג שמח
מעולה.. נשארו לי פירות יער מה”פאי שוקולד ופירות יער”! הולכת להכין..
כמה זה 150 גר פירות יער? בכוסות..
תודה!!
אין לי מושג, פירות אני אף פעם לא מודדת בכוסות. בטח משהו כמו כוס או כוס וחצי.
שמתי בסוף כוס, יצא מעוולה!! וכל כך פשוט וכל להכנה
הכנתי עכשיו עם יוגורט תותים במקום הרגיל. יצא נהדר, תודה!
יצא מ-ע-ו-ל-ה.
אנחנו אוהבים מאוד מתכונים לא-מתוקים-מדי,
וכאן מדובר בשילוב מנצח של מתוק-חמוץ בכל ביס.
מתכון מדויק, תודה רבה!
היי,
אני רוצה להכין ליומולדת אז אני צריכה קצת לקשט אותם שיהיו יותר מרשימים.
איזה קרם את ממליצה לזלף מעל? (קרם ולא זיגוג)
תודה רבה! :)
את יכולה להכין גנאש מוקצף או קרם יוגורט. שניהם יכולים להתאים לדעתי.
היי ניקי
100 מל שמן, כמה זה בגרמים? לא מצאתי בטבלת המרות.
ואם אני רוצה להחליף חלק ברסק תפוחים ללא סוכר- כמה לשים שמן וכמה גרם רסק?
תודה!
שמי נטלי.
100 שמן זה 1/2 כוס. את יכולה להמיר חלק ברסק תפוחים – חצי חצי נראה לי הגיוני.
היי נטלי, אוהבת את הבלוג שלך, והיום לראשונה הכנתי ממנו משהו- את העוגות האישיות המהממות האלו. מתכון מנצח ומהמם, תודה רבה לך!! :)
אוכמניות כחולות גם הולך ?
כן, בהחלט.
ואוו זה נראה מהמם!
מתה להכין!
יש לך המלצה לתבנית שקעים? אין לי ורוצה לרכוש. האם עדיף סיליקון או קשה או שזה לא משנה?
תודה מראש
לעוגות הספציפיות האלה אני מעדיפה להשתמש בתבנית סיליקון משום שקל יותר לחלץ את העוגות מתוכה, אבל למאפינס שמכינים במנז’טים אני דווקא מעדיפה תבנית מתכת.
הכנתי – ויצא מושלם!!
סידרתי בצורת פרח ומעל פיזרתי מעט אבקת סוכר :-)
היי, האם אפשר במקום יוגורט להשתמש בגיל?
תודה
כן, לא אמורה להיות בעיה.
האם אפשר להחליף את היוגורט בקרם קוקוס? חלב סויה? או שאולי חצי חצי?
תודה, ואחלה אתר, עושה ממנו המון והכל מצליח!!!
אפשר חלב סויה. בהצלחה ותודה על המחמאות!
הייתי בטוחה שקרם קוקוס עדיף…. חלב סויה יתן גם מרקם עשיר כמו של היוגורט? או שיוריד ממנו? שוב תודה
חלב סויה יתן מרקם קצת אחר, אבל זה לא מאוד משמעותי במקרה הזה.
מתה להכין וממש זקוקה לזה בתקופת בחינות קשה, אבל אין לי פירות יער אלא רק תות שדה :( יעבוד?
תודה רבה!
נראה לי שכן.
אני צריכה את זה לעוד 3 ימים, השאלה מה עדיף? להקפיא (זה בכלל אפשרי?) או עדיף שאשאיר בחוץ 3 ימים?
אפשר להקפיא למשך כמה ימים, אין בעיה.
היי,
האם אפשר להכין עם חמוציות מיובשות וצימוקים או שעדיף לא לערבב את שניהם?
כן, אין בעיה לשלב בין שניהם במקום פירות היער. בהצלחה!
היי,
אפשר במקום השוקולד לשים אגוזים ובמקום הפירות יער לשים פירות יבשים?
תודה!
כן.
בדיוק היה לי יוגורט שפג לו התוקף לפני שבועיים במקרר, יצא מעולה!!
מתה על המתכונים שלך
מדהימות… כמו כל המתכונים שלך :)
אז בטעות הוספתי אוכמניות קפואות שהן לא באמת היו קפואות לגמרי וכל הבלילה נצבעה בסגול): אבוד?
לצערי כן :( אבל זה עדיין יצא טעים למרות המראה המבאס קצת :)
אז באמת יצאה עוגה סגלגלה משהו, אבל טעימה מאוד! ;) תודה!
היי! אני רוצה להחליף את הקמח בסולת כי טעמתי פעם מאפינס סולת עם פירות יער והוא היה מהמם!
האם הכמות תישאר כמו של הקמח או לשנות?
תודה!
אני לא ממליצה להמיר את כל כמות הקמח בסולת, אפשר עד חצי מהכמות.
תנקס :) שבוע טובבב
היי,
אפשר להמיר את הקמח לקמח קוקוס?
תודה
לצערי לא במקרה הזה.
[…] התבססתי על מתכון של עוגיו.נט המצויינת שבטח תככב פה בפוסטים נוספים. נדיר מאוד לתפוס […]
היי,
קראתי שאפשר להמיר את היוגורט בחלב סויה, מה לגבי יוגורט עיזים? יעבוד?
(עקב רגישות ללקטוז וסלידה מסויה :-) )
תודות מראש
כן, אין בעיה עם יוגורט עזים. בהצלחה!
תודה על התגובה :-)
הכנתי עם שזיפים ויצא פשוט מצויין!!!
אפשר לשים יוגורט עזים במקום רגיל?
כן, אין בעיה.
הכנתי אתמול ללא שוקולד ועם קרם ריקוטה – יצאו נימוחות ומושלמות! מומלץ בהחלט
היי,
באיזו תבנית של קאפקייק את משתמשת? האם את משמנת או משתמשת במנגטים?
הקאפקייק נראים ככ יפה!
במקרה הזה השתמשתי בתבנית שקעים מסיליקון שפשוט שימנתי קצת ואפיתי ישירות בתוך התבנית, ללא עטרות, מה שאפשר חילוץ קל ונוח של העוגות.
היי המתכון נראה ממש מעולה, במידה ואני רוצה להחליף את פירות היער בתפוחים האם כדאי לבשל אותם קודם? תודה
באופן אישי נראה לי פחות מתאים להשתמש בתפוחים, אבל אפשר. לא צריך לבשל, פשוט לחתוך לקוביות קטנות. בהצלחה!
הי נטלי
צריכה את עזרתך הדחופה…
הכנתי את המאפינס. הורדתי קצת בכמות הסוכר ושמתי 50 גרם שוקולד לבן במקום המריר.
המרקם של המאפינס יצא מושלם אבל לצערי פירות היער הפכו את המאפינס לחמוצים ממש:(
מה אני יכולה לעשות כדי לשפר את המתיקות??? חשבתי להכין גנאש שוקולד לבן ולהזליף באמצע… זה נשמע לך הגיוני?
אשמח ממש לעצתך! הם מיועדים למשלוח מנות וחשוב לי שיצאו טעימים…
תודה, אורנית
הי נטלי,
כתבתי תגובה אך משום מה איני מוצאת אותה….
הכנתי את המאפינס- קצת פחות סוכר והחלפתי את השוקולד המריר ב50 גרם שוקולד לבן
המרקם יצא מושלם אבל פירות היער הפכו את המאפינס לחמוצים ממש :(
האם יש דרך לתקן? חשבתי לזלף לתוך המאפינס גנאש שוקולד לבן כדי להתגבר על החמיצות… האם יעבוד?
מאוד חשוב לי שיהיה טעים כיון שזה למשלוחי מנות…
תודה, אורנית
אפשר לזלף פנימה קצת שוקולד לבן, ואפשר גם לעשות ציפוי שוקולד לבן. בהצלחה!
תודה! תוכלי לומר לי מה כדאי שיהיו היחסים בין השמנת לשוקולד?
והאם לשמור אחכ בקירור?
1:4 (למשל 100 גרם שוקולד חלב + 24 גרם שמנת מתוקה). אכן לשמור בקירור. בהצלחה!
תודה רבה נטלי! את נהדרת!
מה הדרך הכי נוחה לדעתך להכניס את הגנאש לתוך המאפינס כך שלא יתפרקו? אני לא אוכל לעשות ציפוי מלמעלה כי כל הקרם ימרח במשלוח…:(
תצרי חור בחלק העליון ותמלאי אותו. בהצלחה!
תודה:)
הי,
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין?
תודה
כן, קמח כוסמין רגיל (לא מלא) באותה כמות.
תודה :-)
המאפינס יצאו יפים וטעימים. חתכתי נקטרינות ואפרסקים לקוביות קטנות, החלפתי את היוגורט בגביע שמנת חמוצה 15%, חלקתי את הקמח כ-180 גר’ לבן ו-70 גר’ קמח כוסמין מלא. החברים אכלו ונהנו!
תודה נטלי.
המתכון נשמע מעולה. האם אפשר להמיר חלק מכמות הקמח בשיבולת שועל?
אפשר, 30-40 גרם.
האם האפייה צריכה להיות כשהתנור על מצב טורבו?
בתנור שלי אני אופה עוגיות באמצע התנור ועוגות במדף התחתון, איפה צריכים להיות מאפינס?
תמיד במרכז התנור. אני אופה בטורבו.
שלום נטלי,
בחלק מהמתכונים יש מידות של כוס וכפית. האם ניתן לשכתב את המידות במתכון זה? לקח לי ולבנותיי די הרבה זמן לחשב ואנחנו כרגע נטולות משקל. תודות את כך כך מוכשרת בענינו.
מאיה
את מוזמנת להשתמש בטבלה כאן:
https://www.oogio.net/baking_conversion_chart/
תודה רבה. עזר.
מאוד מפתה אם יש לי ביצים מדיום , להשתמש בשלוש ? והאם ניתן לאפות בתבנית אינגליש 30.5/11.5 ? תודה ושבת שלום !
לא כזה מהותי, את יכולה להשאיר את כמות הביצים אותו הדבר. התבנית שלך גדולה, כדאי להכפיל כמויות.
היי. מתכון מפתה מאוד (:
אם יש לי ביצים מדיום, להשתמש בשלוש ?
והאם המתכון מתאים לתבנית אינגליש 30.5/11.5 ? תודה!
לא כזה מהותי, את יכולה להשאיר את כמות הביצים אותו הדבר. התבנית שלך גדולה, כדאי להכפיל כמויות.
תודה ! בתנור (: זמן הכפייה מתארך בעקבות ההכפלה ?
אם מכינים בתבנית אחת, כן. 30-40 דקות.