• he
  • en

מוס שוקולד ואייריש קרים עם קצפת

מי שמכיר אותי יודע שלא משנה כמה מתוקים מעשה-ידיי יהיו בבית – אם יהיה גביע של מילקי או כל מעדן שוקולד אחר במקרר, ברוב המקרים אבחר בו כקינוח לארוחת הערב. זו כנראה איזושהי שריטה שיש לי כבר שנים, והיא מתווספת לעובדה שליד הקפה שלי אני גם אוהבת (שלא לומר מעדיפה תמיד) לאכול ביסקוויטים פשוטים ולא עוגיות שממלאות את הצנצנת במטבח שלנו דרך-קבע.

נמרוד צוחק עלי, וכנראה בצדק. זה לא שהסנדלר(ית) הולך יחף במקרה הזה, אלא שפשוט בסופו של דבר, לפעמים יש לי טעם של ילדה בת חמש. אני אחסוך מכם וידויים מרגשים (או מביכים) נוספים סטייל אהבתי לערגליות (רחמנא ליצלן!) אי-שם בתקופת התיכון והצבא, אבל אין ספק שיש לי איזושהי חיבה בלתי מוסברת לג'אנק.

המזל הוא שמחוץ לבית הדברים שונים לחלוטין. בכל פעם שאנחנו במסעדה או בקונדיטוריה שווה, אני מסוגלת להתפלסף שעות על איזה קינוח אני רוצה להזמין ומה בדיוק מיוחד בשילובי הטעמים/ מרקמים/ אופן הכנה. כנראה שזהו סוג של איזון שיש לי בחיים: בבית אני מרשה לעצמי להיות טראשית במיוחד ומעדיפה להשאיר את הקינוחים שאני מכינה לנמרוד, למשפחה ולחברים, אבל בחוץ אני לגמרי משוגעת באופן שונה לחלוטין ומסוגלת להוציא עשרות שקלים בלי למצמץ על קינוחים שונים ומשונים, העיקר שיהיו מעניינים ולא טראשיים בעליל.

כשפסח כבר ממש מעבר לפינה, ולמרות שאני משערת שרובכם כבר החלטתם איזה קינוח יסגור לכם את ליל הסדר, החלטתי בכל זאת לתת רעיון גם קצת יותר פשוט, שהוא מעין מחווה למעדן האהוב עלי ביותר – מילקי, אבל משודרג. את שכבת פודינג השוקולד מחליף מוס שוקולד ואייריש קרים אוורירי עם טעם אלכוהולי שמנתי עדין, ואת הקצפת השארתי כמו שהיא, רק בלי סוכר, מה שיוצר קינוח מאוזן יותר מבחינת טעמים. כמה דקות עבודה ויש לכם יופי של קינוח לשולחן החג (ובכלל).

מוס שוקולד ואייריש קרים עם קצפת

צילום: אסף אמברם



מוס שוקולד ואייריש קרים עם קצפת

6-7 מנות

למוס שוקולד ואייריש קרים:
2 חלמונים
45 מ"ל סירופ סוכר 1:1 (ראו הסבר בהערות)
קורט מלח
10 מ"ל אייריש קרים
100 גרם שוקולד מריר מומס
250 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה

לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
כפית תמצית וניל איכותית
1-2 כפות אבקת סוכר (לא חובה)

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

  1. בקערה חסינת אש טורפים יחד את החלמונים, סירופ הסוכר והמלח לתערובת אחידה.
  2. מעבירים את תערובת החלמונים מעל בן מארי וממשיכים לטרוף נמרצות עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה (4-5 דקות הקצפה).
  3. מוסיפים לתערובת את הבייליס וממשיכים לטרוף על האש עוד כדקה – שתיים, עד שהתערובת חוזרת להיות הומוגנית וסמיכה. מסירים את הקערה מהאש.
  4. מוסיפים אל הקערה את השוקולד המומס וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מקפלים אל התערובת את הקצפת הרכה בעדינות, על מנת לא לשבור את אווריריות ההקצפה. מקפלים רק עד שמתקבל מוס אחיד.
  5. מעבירים את המוס לקעריות אישיות ושומרים בקירור. המוס נראה נוזלי מאוד כשמעבירים אותו לכלים, אך הוא ממשיך להתייצב בקירור.
  6. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד שמנת מתוקה ווניל לקצפת יציבה.
  7. מעל כל כוס עם מוס מניחים מעט קצפת ומקשטים בפולי קקאו גרוסים.
מוס שוקולד ואייריש קרים עם קצפת

צילום: אסף אמברם

הערות, הארות ותוספות:

  • לשם הכנת מוס השוקולד הזה יש להכין סירופ סוכר פשוט. מביאים לרתיחה כמויות שוות של מים וסוכר (לצורך העניין יספיקו 50 מ"ל מים ו-50 גרם סוכר), עד שהסוכר נמס. מצננים לחלוטין והסירופ מוכן לשימוש. מתוך הסירופ המוכן יש למדוד את הכמות הרצויה למתכון.
  • המוס המוכן נשמר במקרר במשך 3-4 ימים. ניתן להקפיא עד שלושה שבועות (חשוב להקפיד לעטוף אותו היטב).
  • אם רוצים לתת למוס טעם אחר ושאינו אלכוהולי – קפה ילך מצוין. פשוט מוסיפים לתערובת החלמונים והסירופ כף שטוחה של קפה נמס מגורען.
  • את האייריש קרים אפשר להמיר בכל אלכוהול אחר שאוהבים: ברנדי, רום, ליקרים למיניהם וכיו"ב, לפי הטעם.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר בעל אחוזי קקאו די גבוהים (אני השתמשתי בשוקולד מריר של קליבו 53%). שוקולד מריר רגיל מהסופר ילך גם הוא, אבל קחו בחשבון שהוא קצת יותר מתוק.
  • מומלץ לא לוותר על המלח, מאחר והוא מדגיש את טעם השוקולד.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend