עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית

איטליה היא אחד המקומות שאני הכי אוהבת לטייל בהם. למרות שאני לא חובבת גדולה של בישול איטלקי ואוכל איטלקי אפילו לא בטופ 5 שלי מבחינת העדפה קולינרית – דווקא את האפייה האיטלקית אני מאוד אוהבת. יש משהו מאוד חם ומזמין בפסטיצ’ריות האיטלקיות, במיוחד אלה עם העוגות במראה הביתי, הלא מהונדס מדי. החמימות הזאת מיתרגמת לכדי אוסף של עוגות שאני לעולם לא מצליחה לבחור מביניהן.

זה בדיוק מה שקרה לי בבית קפה רומאי אליו הגענו בביקור האחרון שלנו בארץ המגף. עמדו שם עשרות סוגים של עוגות, עוגיות ומאפים ובגדול התחשק לי לטעום הכל. בסוף בחרתי בטורטה דלה נונה, אבל סימנתי לי כמה עוגות שממש נחקקו לי בזיכרון וידעתי שאני מוכרחה לנסות להכין וריאציות שלהן בבית. אחת מהן היתה עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית.

היא נראתה פשוטה מאוד, קצת במראה של “עוגת פסח”, אבל פשוט יכולתי לדמיין את המרקם הפלאפי שלה, את השוקולדיות המשובצת בטעם וניחוח מטריף של אגוזי לוז, ובעיקר – את העובדה שזו מסוג העוגות שאי אפשר להסתפק בפרוסה אחת מהן. כשחזרנו לא התאפקתי וכבר בסוף השבוע הכנתי עוגה כזאת, בדיוק כפי שדמיינתי: רכה ודחוסה, אך עם זאת אוורירית ומתפוררת, שוקולדית, אגוזית ועם ציפוי שוקולד-פרלינה שהופך אותה לתענוג של ממש.

אם גם אתם, כמוני, אוהבים עוגות שוקולד ללא קמח – אתם הולכים להתאהב מעל הראש בעוגה הבאה. ההכנה שלה אמנם קצת מטרחנת ודורשת הקצפה של חלמונים בנפרד והקצפה של חלבונים בנפרד, אבל התוצאה הסופית כל כך שווה את זה מבחינת טעם ומרקם שפשוט לא תצטערו. קבלו את העוגה שלכם לסוף השבוע הקרוב ♥

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה

עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | צילום: נטלי לוין

עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ | מבוסס על המתכון הזה עם מעט התאמות שלי.

לעוגה:
250 גרם אגוזי לוז מולבנים (קלופים)
200 גרם חמאה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
200 גרם שוקולד מריר
6 ביצים L, מופרדות
200 גרם סוכר
¼ כפית מלח
3 כפות ליקר אמרטו או פרנג’ליקו

לציפוי שוקולד ופרלינה:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ”ל שמנת מתוקה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם מחית פרלינה

אופן ההכנה:

עוגת שוקולד ואגוזים:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. מניחים נייר אפייה על תבנית ומפזרים את האגוזים בשכבה אחידה.
3. קולים את האגוזים במשך 8-10 דקות עד הזהבה יפה.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
5. טוחנים 200 גרם מהאגוזים לאבקה דקה. שומרים 50 גרם מהאגוזים לקישוט העוגה.
6. שמים חמאה ושוקולד בקערה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה. מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים.
7. בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלמונים עם 100 גרם סוכר עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה.
8. מוסיפים את קציפת החלמונים לתוך תערובת השוקולד המומסת ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
9. מוסיפים את הליקר ומערבבים בעדינות להטמעה.
10. בקערת מיקסר נקייה מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מוסיפים 100 גרם סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב וגמיש.
11. מוסיפים את קציפת החלבונים לתוך תערובת השוקולד ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
12. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס”מ.
13. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
14. אופים את העוגה במשך 35-45 דקות או עד שהיא יציבה בשוליים אך עדיין מעט רוטטת בחלק המרכזי.
15. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
16. הופכים את העוגה על צלחת הגשה.

ציפוי שוקולד ופרלינה:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת ומחית פרלינה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
3. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ההפוכה ומורחים בצורה חופשית.
4. מקשטים ב-50 גרם אגוזי לוז קצוצים גס ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור עד 3 ימים בטמפרטורת החדר.
• העוגה במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• אפשר להקפיא את העוגה (עדיף ללא הציפוי) בכלי אטום עד חודש.
• במקום אגוזי לוז אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים בכמות זהה.
• הכנתי את העוגה גם עם ליקר קוואנטרו שלקח אותה למקום קצת תפוזי וחורפי – בעיני מדובר בשילוב נפלא. אם אתם אוהבים שוקולד-תפוז – מומלץ לנסות.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-180 גרם שמן קוקוס ואפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות. בציפוי – משתמשים בשמנת צמחית או קרם קוקוס (17% שומן, חלק שומני מוקשה בלבד) באותה כמות במקום השמנת.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | צילום: נטלי לוין

רכה ונמסה בפה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון