עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.3K צופים

לפעמים קצת משעשע אותי איך אני מגלה מתכונים חדשים. זה יכול לקרות כשמספרים לי על איזו עוגה או קינוח שאני מוכרחה לטעום איפשהו; הרבה פעמים זה קורה תוך שיטוט אקראי בבלוגים שאני עוקבת אחריהם בארץ ובחו”ל; ולעתים אני סתם בכלל מחפשת משהו אחד ומגלה עולם חדש בלי להתכוון. זה מה שקרה לי עם העוגיות הבאות.

נכון על פי הסיפור המקראי שאול הלך לחפש אתונות ומצא מלוכה? אז אני יצאתי לחפש עוגיות אלג’יראיות בכלל (פרטים בקרוב ?) ומצאתי את עוגיות המלכה, שהן בכלל עוגיות שומשום איטלקיות. גיליתי שהעוגיות האלה מקורן בסיציליה, שם עד היום אפשר למצוא אותן בפסטיצ’ריות ובמאפיות בעיקר בתקופת חג המולד. שמן של העוגיות באיטלקית הוא Biscotti di Regina – עוגיות המלכה, ועם כזה שם ידעתי שאני חייבת להכין אותן.

משהו בצבע הזהוב של השומשום והמראה המאורך המתוק הזה ישר “קנה” אותי, ותוך שעה הן כבר הגיחו מהתנור ופיזרו ריח מטריף ברחבי הבית. הן ממש קלות להכנה ולא דורשות אפילו מיקסר או מצרכים מיוחדים, ומתקבלות עוגיות מאורכות וזהובות עם ציפוי של שומשום; כמה פשוט, ככה טעים. מבפנים הן רכות וחמאתיות ומבחוץ יש להן ציפוי שומשום זהוב ומתפצפץ, וכמו כל עוגיה איטלקית הן יופי של ליווי לכוס קפה (או יין קינוח, אם אתם ממש מתעקשים).

מחפשים עוד מתכונים עם שומשום? נסו את אלה: ממתק שומשום ואגוזים מ-4 מצרכים | פנה קוטה שומשום שחור | פאי שוקולד ושומשום בקרמל | ארביקה – עוגת קפה ושומשום

עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות Biscotti di Regina | צילום: נטלי לוין

עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות Biscotti di Regina | צילום: נטלי לוין

עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות Biscotti di Regina | צילום: נטלי לוין

מלכותיות וטעימות | צילום: נטלי לוין

עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות Biscotti di Regina

15-20 עוגיות

  • מבוסס על המתכון הזה של קארי פצ’יני עם התאמות ושינויים קלים שלי.

לבצק:
100 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
½ כפית אבקת אפייה

לציפוי:
60 מ”ל (רבע כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם שומשום

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. בקערה מערבבים יחד חמאה מומסת, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב בעזרת מרית עד שמתקבל בצק אחיד.
  5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים עוד כמה שניות בידיים עד לאחידות.
  6. יוצרים עוגיות מאורכות (בצורת בול עץ קטן), טובלים בחלב ומגלגלים בשומשום לציפוי.
  7. מניחים במרווחים על גבי התבנית.
  8. אופים את העוגיות במשך 9-12 דקות או עד שהן זהובות.
  9. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות במיטבן ביום האפייה, אך נשמרות היטב בכלי אטום עד 5 ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ובחלב סויה במקום החלב.
  • גרסה ללא גלוטן: משמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגיות המלכה – Biscotti di Regina | צילום: נטלי לוין

עוגיות המלכה – Biscotti di Regina | צילום: נטלי לוין

עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות Biscotti di Regina | צילום: נטלי לוין

נהדרות ליד כוס קפה או תה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

32 תגובות

נטע אפריל 26, 2020 - 7:19 am

כמה פשוט ככה טעים.
נראה מעולה.
ממש בא לי כאלה…
אולי אספיק להכין עוד היום ;-)

הגב
אהובה אפריל 26, 2020 - 7:14 pm

האם אפשר שמן קנולה?

הגב
נטלי אפריל 27, 2020 - 6:36 am

לא, זה ישנה את המרקם והטעם של העוגיות.

הגב
מיכל אפריל 26, 2020 - 7:19 pm

נראה מעולה! יש גירסה מלוחה? כמו קרקר שומשום

הגב
נטלי אפריל 27, 2020 - 6:36 am הגב
טלי אפריל 26, 2020 - 9:30 pm

אפשר מיץ תפוזים במקום חלב סויה?

הגב
נטלי אפריל 27, 2020 - 6:35 am

כן, אבל זה ישפיע על הטעם קצת.

הגב
ניבה אפריל 27, 2020 - 6:31 am

היי, אפשרי עם קמח שקדים למי שנמנע מקמח רגיל?

הגב
נטלי אפריל 27, 2020 - 6:33 am

לא, מצטערת. זה לא יתגבש.

הגב
שירלי אפריל 27, 2020 - 12:52 pm

היי נטלי בדיוק מכינה את העוגיות והבצק יצא קצת יבש. איך ממשיכים מכאן??

הגב
נטלי אפריל 27, 2020 - 1:36 pm

היי שירלי! בטוח ששקלת הכל במדויק? אם הבצק ממש יבש ולא מתאחד -ממליצה להוסיף 1-2 כפות מים קרים בהדרגה עד שהוא מתאחד.

הגב
אופירה אפריל 27, 2020 - 1:02 pm

היי , לאיזה עובי מרדדים את הבצק לפני שיוצרים עוגיות

הגב
נטלי אפריל 27, 2020 - 1:35 pm

לא מרדדים את הבצק – פשוט מגלגלים עוגיות.

הגב
קוקלי אפריל 27, 2020 - 1:15 pm

העוגיות נראות טעימות מאד. מה תפקיד החלמון? ניתן להחליפו במשהו? תודה

הגב
נטלי אפריל 27, 2020 - 1:35 pm

החלמון תורם להתגבשות הבצק, למרקם העדין של העוגיות לאחר האפייה וכמובן לטעם – הוא תורם קצת שומניות. לא ניסיתי, אבל יכול להיות שאפשר להמיר אותו ב-30 גרם שמנת מתוקה.

הגב
רונית אפריל 27, 2020 - 2:44 pm

יצא מדהים !!!! השילוב של חמאה,סוכר,מלח ושומשום יוצר שילוב של טעמים מנצח. פשוט, קל וטעים !!! העוגיות היו מוכנות לאפיה עוד לפני שהתנור הספיק להתחמם.

הגב
תמי נחשון אפריל 28, 2020 - 12:28 pm

העוגיות בתנור כבר רבע שעה ולא מתגבשות. יש משמעות ששמתי קמת תופח ולא רגיל?
תודה תמי

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 8:46 am

אולי החום נמוך מדי?

הגב
זיוית אפריל 28, 2020 - 9:44 pm

היי נטלי, העוגיות יצאו ממש טעימות אבל הבצק יצא לי מאוד מפורר ולא הצלחתי לאחד ולכן קריצת העוגיות הייתה לי מעט קשה. חשוב לציין שאני מודדת עם משקל את המצרכים כפי שכתוב. הפעלתי על פי ההוראות אז מה לדעתך המקצועית הייתה הבעיה בבצק? תודה רבה ⁦❤️⁩

הגב
נטלי אפריל 29, 2020 - 8:39 am

אולי הביצה היתה קטנה מדי? בכל מקרה, בגלל שוני בקמחים בין היצרנים השונים זה יכול גם להשפיע על אחוזי הלחות שבקמח, שמשפיעים גם הם על התגבשות הבצק. אם הבצק ממש יבש – מומלץ להוסיף מעט מים או חלב קר בהדרגה.

הגב
טלי מאי 1, 2020 - 5:29 pm

היי נטלי,
האם ניתן להחליף את הקמח במתכון לקמח כוסמין מלא?
תודה

הגב
נטלי מאי 1, 2020 - 7:20 pm

מאמינה שכן, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יהיה יבש ואפשר יהיה ליצור את צורת העוגיות.

הגב
שני מאי 2, 2020 - 12:27 pm

העוגיות יצאו מושלמות בטעם אבל על חום 170 . 12 דקות ממש לא היו בכיוון להזהיב ולכן הייתי צריכה לשים כפול מהזמן. כשהתקררו נהפכו קשות ולא רכות כמו שתיארת. כנראה בגלל זמן האפייה הממושך. מה עושים אם אחרי זמן של 12 דקות העוגיות עוד לא הזהיבו ושישארו רכות?

הגב
נטלי מאי 2, 2020 - 6:20 pm

אולי אפית בחום נמוך מדי? נסי להגביר את הטמפרטורה ו/או לאפות בטורבו.

הגב
אסף מאי 7, 2020 - 7:46 am

עשיתי את העוגיות עם כוסמין מלא ויצא נפלא
קצת מתוק מדי לטעמי אבל מקסימום אפשר להוריד קצת סוכר (אני מניח)
את אלופה!

הגב
נעמי מאי 10, 2020 - 7:12 pm

היי נטלי,
טעימות משהו, אבל 12 דק לא הספיקו להזהיב ב-170 מעלות, אז המשכתי עד שהזהיבו. בנוסף הן קשות אחרי שהתקררו, הן לא רכות- ככה זה אמור להיות?
תודה

הגב
נטלי מאי 10, 2020 - 7:18 pm

הן לא ממש רכות, אבל לא אמורות להיות קשות. אולי התנור שלך קצת חלש? נסי לאפות בפעם הבאה על 180.

הגב
לוס יולי 19, 2020 - 11:51 am

הגרסה הפרווה. לא טעימה ברמות. חבל!
החלפתי את החמאה בשמן קוקוס וזה השתלט על כל הטעם

הגב
רותי אוגוסט 18, 2020 - 2:58 pm

יצא מדהים! עוגיות מושלמות!!
כבר כמה פעמים שאני מכינה עוגיות ועוגות שלך ותמיד נהנית מחדש!
תודה!

הגב
ענבל ספטמבר 3, 2020 - 6:12 pm

העוגיות ממש טעימות! כמובן שהן הכי טובות ישר אחרי האפייה, אבל לדעתי הן מעולות גם למחרת (הן נהיות יותר פירוריות).
הן לא הזהיבו אחרי 12 דקות ולכן אפיתי קצת יותר.

הגב
אור פברואר 11, 2021 - 10:13 pm

היי נטלי,אחרי אין ספור פעמים, העוגיות האלו הפכו רשמית לעוגיות הבית שלנו. הקטנה מבקשת כל בוקר אחת לפני היציאה לגן. עוגיות עם טעם עשיר ומעודן ומרקם נפלא. המתכונים שלך מאד כיפים, הם ברורים, אמינים ואניני טעם. תודה רבה לך, מעריכה מאד את מה שאת עושה. בזכותך אני מנסה ומצליחה.

הגב
שירה ינואר 18, 2022 - 6:32 pm

יצא מושלם! עשיתי אחד לאחד לפי המתכון, מציעה לעשות מראש כפות כפולה כי זה מתחסל…

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.