עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות

לפעמים קצת משעשע אותי איך אני מגלה מתכונים חדשים. זה יכול לקרות כשמספרים לי על איזו עוגה או קינוח שאני מוכרחה לטעום איפשהו; הרבה פעמים זה קורה תוך שיטוט אקראי בבלוגים שאני עוקבת אחריהם בארץ ובחו”ל; ולעתים אני סתם בכלל מחפשת משהו אחד ומגלה עולם חדש בלי להתכוון. זה מה שקרה לי עם העוגיות הבאות.

נכון על פי הסיפור המקראי שאול הלך לחפש אתונות ומצא מלוכה? אז אני יצאתי לחפש עוגיות אלג’יראיות בכלל (פרטים בקרוב ?) ומצאתי את עוגיות המלכה, שהן בכלל עוגיות שומשום איטלקיות. גיליתי שהעוגיות האלה מקורן בסיציליה, שם עד היום אפשר למצוא אותן בפסטיצ’ריות ובמאפיות בעיקר בתקופת חג המולד. שמן של העוגיות באיטלקית הוא Biscotti di Regina – עוגיות המלכה, ועם כזה שם ידעתי שאני חייבת להכין אותן.

משהו בצבע הזהוב של השומשום והמראה המאורך המתוק הזה ישר “קנה” אותי, ותוך שעה הן כבר הגיחו מהתנור ופיזרו ריח מטריף ברחבי הבית. הן ממש קלות להכנה ולא דורשות אפילו מיקסר או מצרכים מיוחדים, ומתקבלות עוגיות מאורכות וזהובות עם ציפוי של שומשום; כמה פשוט, ככה טעים. מבפנים הן רכות וחמאתיות ומבחוץ יש להן ציפוי שומשום זהוב ומתפצפץ, וכמו כל עוגיה איטלקית הן יופי של ליווי לכוס קפה (או יין קינוח, אם אתם ממש מתעקשים).

מחפשים עוד מתכונים עם שומשום? נסו את אלה: ממתק שומשום ואגוזים מ-4 מצרכים | פנה קוטה שומשום שחור | פאי שוקולד ושומשום בקרמל | ארביקה – עוגת קפה ושומשום

עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות Biscotti di Regina | צילום: נטלי לוין

מלכותיות וטעימות | צילום: נטלי לוין

עוגיות המלכה – עוגיות שומשום איטלקיות Biscotti di Regina

15-20 עוגיות

• מבוסס על המתכון הזה של קארי פצ’יני עם התאמות ושינויים קלים שלי.

לבצק:
100 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
½ כפית אבקת אפייה

לציפוי:
60 מ”ל (רבע כוס) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
50 גרם שומשום

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערה מערבבים יחד חמאה מומסת, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב עד שהוא נטמע בתערובת.
4. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב בעזרת מרית עד שמתקבל בצק אחיד.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים עוד כמה שניות בידיים עד לאחידות.
6. יוצרים עוגיות מאורכות (בצורת בול עץ קטן), טובלים בחלב ומגלגלים בשומשום לציפוי.
7. מניחים במרווחים על גבי התבנית.
8. אופים את העוגיות במשך 9-12 דקות או עד שהן זהובות.
9. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות במיטבן ביום האפייה, אך נשמרות היטב בכלי אטום עד 5 ימים.
• אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס במקום החמאה ובחלב סויה במקום החלב.
• גרסה ללא גלוטן: משמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגיות המלכה – Biscotti di Regina | צילום: נטלי לוין

נהדרות ליד כוס קפה או תה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון