כשהייתי קטנה הייתי אופה עם סבתא שלי המון. היו ימים בהם הכנו עוגיות רוגלעך פריכות, בימים אחרים היינו מכינות רולדות קצפת עשירות וטעימות, ואפילו סתם עוגות טורט גבוהות-גבוהות וצחורות של פעם. מדי פעם מתגנבת לי המחשבה “מה סבתא הייתה עושה” בעודי מכינה עוגיות כאלה ואחרות, או עוגות מרשימות, שלקראת סוף ימיה של סבתי, היחידה שהייתה מכינה אותם הייתה המטפלת. לצערי את המתכונים שלה מעולם לא השכלתי לכתוב, וכידוע – בדברים האלה נזכרים תמיד מאוחר מדי.
אני זוכרת את האפייה המשותפת של אותם ימים; לא משנה מה היינו מכינות, הריחות שבקעו מן המטבח הפיצו ניחוחות נהדרים ברחבי הבית, ואפילו עד לחצר. תמיד הייתי מחכה בקוצר רוח עד שהעוגיות יצאו מהתנור, כדי שאוכל כבר לטבול אותן בשוקו שלי. באותה תקופה עוד לא ידעתי שתחום האפייה יהיה היעוד שלי, אך בדיעבד אני מבינה שכל הדרכים מובילות לשם. בכל מקרה הייתי נותנת הרבה מאוד כדי לחוות רק עוד כמה רגעים שכאלה עם סבתא שלי.
זכרונות וגעגועים מהווים מרשם בטוח ליצירת מתכון נוסטלגי ונפלא. השבוע התחשק לי להכין רוגלעך, אבל לא כאלה עם שמרים, שמצריכים לא מעט עבודה, אלא עוגיות רוגלעך פריכות עם מלית ריבה חמצמצה ושקדים. הרוגלעך האלה, שהסבתות היו מכינות פעם, הם מסוג העוגיות האהובות עלי ביותר. ובאמת – מה יכול להיות רע? בצק פריך מעודן, מלית ריבה חמצמצה וקצת שקדים שמוסיפים קראנצ’יות נפלאה.
הבצק של הרוגלעך אינו בצק פריך רגיל, אלא מבוסס על גבינת שמנת, שמוסיפה לו מעט רכות ומעדנת את מרקמו. הוא אף מכיל שקדים טחונים, שמעדנים אותו עוד יותר. ההכנה שלו דומה להכנה של כל בצק פריך רגיל, אבל יש לו טעם קצת שונה, ולטעמי מצוין לכל סוגי העוגיות הממולאות. גם כאן, הבצק צריך לנוח כחצי שעה – שעה במקרר לפני שניתן לרדד אותו, אך מרגע הרידוד העבודה היא פשוטה; מורחים מלית, מחלקים את עיגול הבצק למשולשים, ומגלגלים לרוגלעך שמנמנים ויפים.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מנדלברויט | עוגיות תה פשוטות של סבתא בלה | עוגיות שקדים מושלגות
צילום: נטלי לוין
עוגיות רוגלעך במילוי ריבה ושקדים
40-50 עוגיות קטנות
לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן
1/2 כוס שקדים או אגוזי מלך טחונים
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות סוכר
3 כפות גדושות קורנפלור
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
200 גרם גבינת שמנת 30%
1 ביצה
למלית:
ריבה בכל טעם שאוהבים
100 גרם שקדים קצוצים
ביצה טרופה + כף מים להברשה
שקדים פרוסים לקישוט
אופן ההכנה:
- בקערת מעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, שקדים (או אגוזים) טחונים, חמאה, סוכר, קורנפלור, מלח ותמצית וניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את גבינת השמנת והביצה, ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
- משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד, ומצננים במקרר כחצי שעה – שעה.
- מחממים תנור ל170 מעלות.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, ומרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כ3-4 מ”מ.
- מורחים מעל כל עיגול בצק ריבה בשכבה אחידה, ומפזרים שקדים.
- מחלקים את הבצק למשולשים בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
- מגלגלים כל משולש לצורת סהרון, מהקצה הרחב אל עבר השפיץ.
- מניחים את הרוגלעך על תבנית תנור עם נייר אפייה, ושומרים על רווח של כ2 ס”מ בין עוגיה לעוגיה.
- מקררים את העוגיות עוד כ10 דק’ במקרר לפני האפייה.
- מורחים את העוגיות בתערובת הביצה הטרופה בשכבה דקה, ומפזרים מעט שקדים פרוסים לקישוט.
- אופים את העוגיות כ15-20 דק’, עד שהן מזהיבות והריח משגע את כל הבית.
- מצננים לחלוטין, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- חשוב מאוד לצנן את הבצק לפני הרידוד. מאחר והבצק עדין, במידה ולא מצננים אותו הרידוד לא ילך בצורה חלקה, והבצק עלול להיקרע.
- אפשר להקפיא את העוגיות לפני האפייה, לאחר עיצובן לרוגלעך. בכל פעם שרוצים פשוט מוציאים מהמקפיא, אופים, ונהנים מעוגיות טריות.
- העוגיות נשמרות בקופסא אטומה 4-5 ימים.
- מומלץ להשתמש בגבינת שמנת 30% שומן, אך גם עם גבינת-כמו-שמנת, בעלת 5% העניין ילך לא רע, והקלוריות יחסכו.
- אני השתמשתי בריבת תות פשוטה וחלקה, אך בהחלט אפשר להתפרע עם כל טעם אחר שאוהבים.
- הגרסא הפשוטה: במקום להכין את הרוגלעך בצורה המסורתית, אפשר בהחלט לגלגל את הבצק בשלמותו לרולדה, לאפות ולחתוך לעוגיות לאחר האפייה.
- הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
55 תגובות
אין להוסיף על הכתוב, כל מילה חקוקה בסלע,,,
אוי התמונה…
אוי המתכון….
אוי את וכל מה שאת עושה לי .
מדהימה שכמוך.
אוהבת אותך.
נראה מעולה ובהחלט מחזיר אחורה!!
בא לי עכשיו ללכת הביתה ולהכין:)
זה נראה כל כך טוב…!
איך את עושה את זה?!
כל מתכון=הצלחה..!
כוכבת.
נפלא נטלי! ממש טעם של פעם.
סבתא שלי הייתה מכינה משהו דומה… העלית לי זכרונות.
}{
נראה משגע, מעלה זכרונות, לא עוגיות של פעם אלא עוגיות של תמיד.
האתר מעולה אני משתמשת בו המון..
ערה קטנה אם אפשר למה הכתב כל כך קטן באתר, האם אפשר לעשות משהו בנידון?
היי לבנה,
גודל הכתב נראה אחרת בכל מחשב ודפדפן, על פי ההגדרות שקובעים בצורה מקומית על המחשב. במידה ואת מעוניינת להגדיל את הכתב את יכולה ללחוץ על מקש CTRL על המקלדת שלך, ותוך כדי לגלול (בעזרת הכפתור האמצעי בעכבר) מעלה – זה יגדיל את הכתב.
בהצלחה!
נטלי
אוהבת אותך המון , איזו נוסטלגיה מזכירה נישכחות .
אוף. יש לי חלום, למצוא יום אחד באיזו מגירה נשכחת את ספר המתכונים של סבתא שלי. לצערי, כל המגירות כבר נפתחו וספר מתכונים כנראה מעולם לא היה. ואני הייתי קטנה מדי, לא ידעתי שכדאי לשאול ולתעד כל טעם וטעם…
נראה מעולה כמו תמיד, ועשית לי חשק לנסוע לסבתא שלי.
אוייייי כמה מקסיםםםםםםם!
מתה על רוגעלכים מתוקים מבצק שמנת – זה עמדן אמיתי שאי אפשר להפסיק לנשנש
והביצוע פשוט מושלם!
הם פשוט מחייכים אליי מן התמונה, בחיי 🙂
היי נטלי! מה דעתך אולי, על איזה מתכון לדובוש טורטה, אם אנחנו כבר בנוסטלגיה?
היי לוטם,
מקווה ומאמינה שיהיה בקרוב גם מתכון לדובוש טורט 🙂
המון תודה!
נטלי
תודה על המתכונים המדהימים!!!
האם ניתן להמיר את הגבינה בגבינת טוב טעם?
היי רחל,
לא ניסיתי להשתמש בגבינת טוב טעם בבצק הזה. למען האמת אני לא בטוחה שזה תחליף מוצלח במיוחד, משום שגבינת השמנת (עם אחוזי השומן הגבוהים) חיונית למרקם הבצק.
בכל מקרה בהחלט אפשר לנסות (ואשמח לשמוע איך יצא אם תכיני במתכונת זו 🙂 )
בהצלחה!
נטלי
הכנתי.
פשוט מעולה!
יופי של עוגיות
ניסיתי עכשיו להכיןאת הרוגלעך. הבצק יצא לי כל כך רך שבקושי אפשר לעבוד איתו. מה יכול להיות שעשיתי לא בסדר, והאם אפשר לתקן ע”י הוספת קמח למשל?
היי שרון,
בצקים מאוד מושפעים ממזג אוויר ולחות, ולכן מאוד יכול להיות שבמזג האוויר הנוכחי הבצק היה מאוד מאוד רך כמעט עד כדי מצב של חוסר אפשרות לעבוד איתו.
מה שמומלץ לעשות זה לקרר את הבצק היטב ולהשתדל לעבוד בחדר ממוזג. אם הבצק בעודו קר עדיין מאוד רך ולא נוח לעבודה, פשוט מוסיפים עוד קצת קמח (כף בכל פעם), עד שהוא נוח לעבודה.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי את הבצק לפי ההוראות, הקפדתי על הכמויות אבל מסיבה כלשהי הבצק יצא אומנם אוורירי אך נורא עיסתי ודביק, ולא הייתה שום דרך לעבוד איתו. ניסיתי להכניס למקרר לעוד חצי שעה, ניסיתי גם להוסיף מעט קמח אך עדיין לא הצלחתי לרדד ולעבוד איתו. השתדלתי גם לא להתעסק איתו יותר מידי במעבד המזון. יכול להיות שבכל זאת משהו השתבש בעיבוד? או שאולי הבעיה היא באמת כמו שהסברת לשרון (הבחורה שהגיבה לפניי) עבדתי במזג אוויר חם מידי או שיכולה להיות סיבה אחרת?
היי אבודה,
נשמע שבאמת עבדת במקום חם נורא, ולכן הבצק היה מאוד רך ולא נוח לעבודה. מומלץ לעבוד במקום ממוזג, ובימים חמים כמו אלה לפחות להקפיד על זמני קירור אפילו ארוכים יותר ממה שכתוב במתכון.
כמו כן, יתכן שגם כמות הלחות באוויר (תלוי איפה את גרה) גם היא השפיעה על התנהגות הבצק וגרמה לו להיות דביק ועיסתי, ולכן ניתן להוסיף גם קמח במקרים כאלה.
בכל מקרה אני מאמינה שקירור והוספת מעט קמח לבצק תפתור את הבעיה. מה שכן – מומלץ להשתדל “להתעסק” איתו כמה שפחות בעת הוספת הקמח, על מנת שישאר פריך ולא יהפוך לקשה מדי.
בהצלחה!
נטלי
נטלי היי
האם אפשר להחליף את גבינת השמנת בשמנת חמוצה?
היי ידידיה,
אני מאמינה שאפשר להשתמש בשמנת חמוצה במקום גבינת השמנת. מה שכן, מומלץ להשתמש במקרה זה בשמנת חמוצה 27% שומן (של פעם).
בהצלחה 🙂
נטלי
סבבה
אני בהחלט אנסה
בוקר אור נטלי!
רציתי לדווח שהכנתי את הרוגלעך והם פשוט מדהימים. למרות שהבצק יצא קצת רטוב והבן שלי הציף אותם בביצה, בסך הכל המרקם המיוחד והטעם החמצמץ של הגבינה היו ממש ממש מיוחדים!
רציתי לשאול איך אפשר “להדביק” את הבצק במידה ואני רוצה ליצור כיסונים? ניסיתי להכין אוזני המן וכולם נפתחו בעת האפיה, למרות שבזמן העיצוב כולם נדבקו טוב. כדאי למרוח בביצה את ה”תפרים”?
תודה על המתכון הנהדר ושבת מקסימה!
אלנה
היי אלנה,
ראשית אני שמחה לשמוע שיצא טוב 🙂
בנוגע להדבקת הבצק – אפשר עם מעט ביצה (עדיף חלמון). עם זאת, אני לא בטוחה שזה הבצק האופטימלי להכנת אוזני המן, ואולי עדיף בצק פריך “קלאסי” יותר כמו המתכון כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/haman
בנוסף, ייתכן שהאוזניים נפתחו בגלל שלא קיררת מספיק את הבצק לפני האפייה.
בהצלחה ושיהיה חג שמח! 🙂
נטלי
תודה רבה על היענות המהירה:-)
כן, ידעתי שזה לא הבצק הכי מתאים וזה דירבן אותי במיוחד לנסות ,בפעם הבאה ארסן את עצמי חחח
שבוע טוב וחג שמח!
אלנה
היי נטלי,
האם ישנה אפשרות לעבד את הבצק במיקסר עם וו גיטרה/לישה במקום במעבד מזון?
ושאלה נוספת- בימים חמים כאלו- האם היית ממליצה לקרר את הבצק 24 שעות במקרר על מנת שיהיה יותר נוח וקל לעבוד איתו?
המון תודה! מירב
היי מירב,
אין בעיה לעבד את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. פשוט מערבבים את כל החומרים בדיוק לפי הסדר במתכון (יבשים + חמאה), עד שמתקבלת תערובת פירורית. זה לוקח כמובן קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון אבל זה קורה. לאחר מכן מוסיפים את הגבינה, הוניל והביצה וממשיכים לעבד עד שמתגבש בצק.
בימים חמים כמו אלה פשוט מומלץ לעבוד במטבח ממוזג יחסית. אפשר לקרר את הבצק למשך 24 שעות, אבל לטעמי גם 2-3 יספיקו.
בהצלחה!
נטלי
המון תודה על המענה המהיר!
את פשוט מקסימה :))
המון תודה על המתכונים הם פשוט מעולים אחד אחד! רציתי לשאול לגבי העוגיות יש אפשרות להפוך אותן באיזו שהוא אופן לפרווה?
הי
יש אפשרות להמיר את מוצרי החלב ומוצרי פרווה?
בעיקרון אפשר, אבל אני לא מצליחה לחשוב על תחליף שלטעמי יהיה מספיק טוב לגבינת השמנת, אז אני לא ממליצה.
בהצלחה!
נטלי
במוצרי פרווה
היי,
איך חותכים את הבצק למשולשים?
תודה,
דינה
לאחר הרידוד לעיגול ומריחת המילוי פשוט חותכים למשולשים שווים יחסית בגודלם.
שלום לך נטלי,ושלום לכולם
העוגיות האלה פשוט מצויינות .הבצק אמנם קצת לא נוח לעבודה..אבל הוא מעולה..אחד הטובים שאני מכירה ,ואני אופה המון..
אפיתי אותן עם שמנת חמוצה 15 אחוז ויצא מצויין..
תודה רבה לך..מאז שאני מכירה את הבלוג..אני אופה רק ממנו..
ת-ב-ו-ר-כ-י..
במה אפשר להמיר את השקדים? הבת שלי אלרגית
נראה מעולה! כמה זמן ניתן להכין מראש ויישאר טרי וטעים והאם ניתן לשמור מחוץ למקרר? (לקחת לטיול…)
להערכתי 3-4 ימים בקופסה אטומה.
שלום לך:) רציתי לשאול כמה זה מבחינת גרמים חצי כוס שקדים \אגוזים טחונים? וכמה זה בגרמים 3 כפות גדושות של קונפלור?
חצי כוס אגוזים/שקדים טחונים זה בערך 50 גרם. 3 כפות גדושות קורנפלור = 45 גרם. בהצלחה!
אם אני מקפיאה אותם לפני האפייה, צריך להפשיר לגמרי לפני האפיה? או מהמקפיא ישר לתנור?
תודה
מהמקפיא ישר לתנור.
יש אפשרות להשתמש בשמנת חמוצה ולא גבינת שמנת?
לא ניסיתי, אבל אולי שמנת של פעם תתאים (27% שומן).
כמה שאלות
האם אפשר להכין את הבצק יום לפני ולהשאיר המקרר? ולהכין ולאפות יום למחרת?
ובמידה ומקפיאים האם שמים בתנור מיד מהמקפיא ?
אין בעיה להכין יום לפני ולשמור במקרר. אם מקפיאים אופים ישירות מהמקפיא, אין צורך להפשיר.
היי נטלי
יש אפשרות להשתמש בשמנת חמוצה במקום גבינת השמנת בבצק?
תודה וחג שמח
רק אם זו שמנת חמוצה “של פעם” (27% שומן).
הכנתי וחזרתי לעדכן: כשהתחלתי לעבוד עם הבצק, הוא היה רך מאוד ולא נוח לעבודה. סימנתי לעצמי שאת המתכון הזה לא אכין יותר:) …. אבל, לאחר שיצא מן התנור, והטעם, היה נפלא יותר מכל תמונה, הבנתי שהיה שווה להתמודד גם עם בצק מאתגר ככל שיהיה. תודה לך נטלי
אהלן 😉 כזה נראה טוב !!! האם אפשר להשתמש בגבינה לבנה פשוטה במקום גבינת השמנת ?
איזה אתר מקסים ! נהנית ממנו כול כך ❤️
תודה רבה מעיין! לצערי גבינה לבנה רגילה לא תתאים במקום גבינת שמנת.
הי נטלי, אני מאוד רוצה להכין את העוגיות הללו אבל צריכה להכין פרווה. יש לך מתכון אחר דומה?
תודה שרי
לצערי לא 🙁