השנה החלטתי להכין כמה עוגיות נוסטלגיות “של פעם” למשלוח המנות. חוץ מאוזני ההמן המסורתיות (שהרי אף משלוח לא יהיה שלם בלעדיהן) יהיו שם גם רוגלעך פריכים עם ריבה ושקדים, וכן גם העוגיות הבאות – חיתוכיות ריבה שפשוט כתוב עליהן את המילה נוסטלגיה.
את העוגיות האלה אני בספק שצריך להציג, ואני בטוחה שכל אחד ואחת מכם מכירים אותן מהילדות ובכלל – חיתוכיות ריבה עם קוקוס ופירורים. אלה בדיוק העוגיות שמכינים בקלי קלות, בתבנית אחת ובלי יותר מדי מאמץ, ולאחר הקירור חותכים לקוביות קטנות, יפות ומתוקות. מושלמות לפורים ובכלל!
מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס
צילום: נטלי לוין
חיתוכיות ריבה וקוקוס עם פירורים
תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ
מצרכים:
210 גרם (כוס וחצי) קמח לבן
20 גרם (2 כפות) קוקוס טחון
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפות חלב קר
1-2 כפות קוקוס לפיזור למעלה
למלית:
1/2 צנצנת ריבת תותים איכותית
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית.
- בצק: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קוקוס, סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
- מוסיפים חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
- משטחים כ-2/3 מכמות הבצק על גבי התבנית ומהדקים ליצירת שכבה אחידה.
- מורחים מעל את הריבה ומשטחים לשכבה דקה.
- מפזרים את יתר הפירורים מעל בשכבה אחידה ומעל הכל מפזרים עוד קצת קוקוס.
- אופים במשך כ-25-35 דקות או עד שהפירורים מזהיבים והעוגה מתייצבת.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר או במקרר.
- חותכים לקוביות ומקשטים באבקת סוכר.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים. במקרה הזה השתמשתי בתערובת של ריבת ורדים שהבאתי מיוון וקונפיטורת תותים ביתית.
- שומרים את החיתוכיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3-4 ימים. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא עד שבועיים.
- במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים טחונים. שקדים, פקאן, אגוזי לוז או מלך יעשו פה עבודה מצוינת.
- חשוב לא לחתוך את החיתוכיות כשהן עוד לא קרות לחלוטין משום שהן עלולות להתפרק בחיתוך. לחיתוך מדויק מומלץ אפילו לקרר את העוגה במקרר כחצי שעה לפני החיתוך.
- הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
צילום: נטלי לוין
83 תגובות
האמת שאני לא מכיר את העוגיות האלה |:
אבל “יפות ומתוקות” נשמע כמו תיאור מדוייק! הן נראות כה חמאתיות וריבתיות ונמסות בפה, מממ.. כאילו, אם מתעלמים מהקוקוס.
אפשר לותר על הקוקוס 😉
אפשר לפזר שטרויזל במקום קוקוס
הקוקוס הוא תוספת לפירורים, לא במקומם.
שאלה- אם רוצים פרווה ומחליפים את החמאה במרגרינה, האם זו בדיוק אותה הכמות? תודה..
ולציין פוסט מדהים, ידידותי וטעים כמובן… 🙂
אכן המרה ביחס של 1:1 – אותה כמות בדיוק.
נטלי
תודה על המתכון. אני רוצה להכין היום. יש אפשרות להשתמש בריבת חלב במקום הריבה הרגילה?
נראה לי שכן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה.
אהבתי! חיפשתי מלא זמן מתכון לחיתוכיות כאלה ומצאתי מידי מתכונים.. אבל על שלך בטוח אפשר לסמוך!
שאלה: האם ניתן להכין את הבצק במיקסר ואם כן באיזה חלק להשתמש (גיטרה/ וו בצק) ?
והאם סדר הכנסת החומרים משתנה בשימוש במיקסר ?
תודה
כן, אין בעיה להכין במיקסר עם וו גיטרה. מכניסים את כל החומרים היבשים יחד עם החמאה החתוכה לקוביות, מערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית (זה לוקח יותר זמן במיקסר מאשר במעבד מזון), ולאחר מכן מוסיפים את הנוזלים עד לקבלת גושי בצק.
בהצלחה,
נטלי
תודה על הנוסטטלגיה .
היוש 🙂
יש לך רעיון למלית שוקולד במקום הריבה? או שאולי פשוט אפשר למרוח נוטלה במקום ?
תודה !
נראה לי שאפשר פשוט למרוח נוטלה או כל ממרח שוקולד אחר במקום הריבה ואני משערת שזה יצא מצוין.
בהצלחה,
נטלי
היי…
נראה נפלא ואני בדרך להכין..
חמאה קרה או רכה?
תודה..
חמאה קרה חתוכה לקוביות. אני מוסיפה באמת במתכון 🙂
נטלי
היי נטלי,
מלא זמן חיפשתי מתכון לחיתוכיות האלה, על שלך אני הולכת בעיניים עצומות 🙂
שאלה, אפשר להכין את הבצק בלישה ידנית? אם כן, איך עושים את זה?
בטח, אין בעיה להכין את הבצק גם בידיים – פשוט מעבדים יחד את כל החומרים למעט הנוזלים לתערובת פירורית, מוסיפים את הנוזלים וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק.
בהצלחה,
נטלי
אוי…הרגת אותי עם העוגיות האלו…
רק מלהביט בתמונה אני כבר חוזרת אחורה וממש יכולה להרגיש את הטעם המושלם שמגיע עם פרץ של זכרונות ילדות ונוסטלגיה קסומה..
איזה כיף של עוגיות 🙂
חג שמח!!
אפיתי את העוגיות אחת עם ריבה אחת עם שוקולד. אבל חייבים ממש חייבים להכפיל כמויות.
הכמות פה מספיקה לתבנית חד פעמית הכי קטנה
עוגיות מוצלחות
את צודקת, נפלה טעות בגודל התבנית ומדובר בתבנית בגודל 20*20 ולא כפי שנכתב. מתנצלת על הטעות.
נטלי
האם החיתוכיות בלי ביצים ובלי אפיה
מצפה דחוף לתשובה מהירה אני באמצע אפיה
שוב מבקשת האם אין ביצים ואבקת אפיה בבצק של החיתוכיות – תשובה דחופה אין את התשובה בתגובות
אין ביצים ואין אבקת אפייה, זו לא טעות.
נטלי
האם אפשר להשתמש בקוקוס לא טחון גם בתוך העוגיות?
כן, אין בעיה.
הכנתי את המתכון, יצא דיקטי מדי. אולי התבנית צריכה להיות 10X20, כי אחרת אין לי הסבר למה יצא מאוד דק. אבל טעים.
את צודקת, נפלה טעות בגודל התבנית ומדובר בתבנית בגודל 20*20 ולא כפי שנכתב. מתנצלת על הטעות. בכל מקרה שמחה שיצא מוצלח.
נטלי
היי,
החיתוכיות נראות מעולה?
מה אפשר במקום חלב?
ויהיה בסדר להשתמש בתבנית אלומיניום הקטנה 10*20?
תודה!!
אפשר מים במקום חלב ואין בעיה להשתמש בתבנית 20*10 ס”מ – החיתוכיות פשוט יצאו גבוהות יותר.
בהצלחה!
נטלי
התכוונתי נראות מעולה !
כמובן עם סימן קריאה בסוף אפילו שלושה !!!
הי,
יש לי רק מיקסר ידני, (בעיקר להקצפה כזה) האם אפשרי להכין עם כזה את הבצק?
לא, זה לא יעבוד. עדיף להכין את הבצק בלישה ידנית אם כך.
נטלי
חזרתי לספר,
יצא טעים מאוד ומרשים!!
קל מאוד להכנה
תודה רבה!
שאלונת- האם החמאה הכרחית? לא ניתן להחליפה בשמן? (טבעונית…)
לצערי במקרה הזה חשוב להשתמש בשומן מוקשה. את יכולה לנסות להשתמש בשמן קוקוס בכמות של 100 גרם וזה יכול לעבוד.
אפשר להמיר את החמאה במרגרינה ואת החלב במים או מיץ תפוזים. לקבלת עוגה פרווה.
כן, אין בעיה.
עשיתי בלי הקוקוס ויצא פשוט נפלא. התבנית נעלמה כאילו אין בה קלוריות בכלל… 🙂
השתמשתי ברינג ריבועי של 20\20.
היי נטלי! יש לי שאלה בנוגע לריבה וריבות באופן כללי – אני רוצה לטרוח ולהכין ריבה בבית. ראיתי מספר מתכונים שדורשים שימוש בפקטין צהוב. האם יש לך מושג מה ההבדל בינו לבין פקטין “רגיל”, והאם נתקלת במקום שמוכר כזה+האם לדעתך זה משמעותית שונה ועדיף להשתמש רק בצהוב ולא בפקטין רגיל?
תודה מראש 🙂
האמת שלא שמעתי על פקטין צהוב ואני לא כל כך יודעת מה ההבדלים, אז לא ממש יכולה לעזור. אני בדר”כ משתמשת בפקטין רגיל ומעולם לא נתקלתי בבעיה.
מתכון מדהים, והריח הממלא את הבית מדהים עוד יותר 🙂
ממליצה עד מאוד לרכוש תבנית 20*20 מאחר וזה עושה את כל ההבדל לטעמי.
תודה רבה
היי,
אני רוצה להכין את העוגיות. במתכון כתוב שיש צורך בחצי צנצנת ריבה, אבל הכמות משתנה בין יצרן ליצרן ולכן הייתי שמחה לדעת מהי הכמות שצריך בגרמים.
תודה רבה!
בערך 200-250 גרם.
שלום נטלי, ברצוני לברר האם ניתן ומה כמות ההמרה מקמח לבן לקמח תפ”א והאם ניתן כדי להפוך את החיתוכיות לפסח? אודה על תשובה
נכון שפסח נגמר, אבל תמיד רלוונטי
לא הייתי ממירה לקמח תפוחי אדמה – המרקם ישתנה. את יכולה להכין את הבצק עם קמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל ואז החיתוכיות יהיו ללא גלוטן וגם יתאימו לפסח. בהצלחה!
היי,
אני רוצה לשים מעל הריבה מרנג קוקוס,
איך תתבצע האפייה במקרה הזה?
קודם הבצק ואז המרנג ואם כן, כמה זמן?
תודה!
אופים את הבצק בנפרד עד שהוא מזהיב, לאחר מכן שמים את שכבת הריבה והמרנג מעל ואופים עד שהוא מזהיב. בהצלחה!
היי, אני רוצה לעשות את זה בגרסה פרווה. יש אפשרות לשים שמן במקום חמאה? ואם כן כמה?
שמן רגיל לא יתאים, אבל אפשר שמן קוקוס במקום.
היי
האם אפשר להמיר לקמח כוסמין מלא?
באיזו כמות?
תודה!
לא הייתי ממירה את כל הכמות לקמח כוסמין מלא, אבל אפשר לעשות חצי-חצי עם הקמח הלבן.
האמת שבסוף המרתי את כל הכמות.. 🙂
יצא מעולה!! עם 190 גרם קמח מלא ו100 גרם שמן קוקוס
הכנתי את העוגיות והן ממש טובות
אך חייבים להכפיל כמויות אחרת הבצק לא מספיק לפירורים
נכון, גם 20×20 גדולה מידי.
אנא, תקני את הכמויות או גודל התבנית.
בתמונה זה נראה הרבה יותר עבה מבמציאות.
הי. אפשר להכפיל כמות? אין לי תבנית 20×20. רוצה להכין בתבנית a4 חד פעמית.. או שיש איזושהי נוסחא יחסית כמו שמגדילים בתבניות עגולות?
אין בעיה להכפיל כמויות פי 1.5 לדעתי יספיק. בהצלחה!
מה המידה של חצי צנצנת ריבה, חצי כוס? או שכל המרבה הרי זה משובח?
בערך חצי כוס, כן. אבל בהחלט אפשר לשים לפי העין ולפי הטעם האישי.
הכנתי עם שמן קוקוס (במקום חמאה), מיץ תפוזים (במקום חלב), כוס קמח מלא, חצי כוס קמח שקדים , עוד קמח שקדים במקום קוקוס , פיזרת על הריבה אגוזים קצוצים והכנתי בתוך תבנית שקעים קטנים – פאי’ס קטנים בגודל נגיסה. יצא נהדר!! ממש לא טועמים קוקוס…
עוגה ממש קטנה . בזבוז זמן על עוגה פיצית הזאת.בגלל גודל לא אהבתי.בושה לשים על השולחן.מצטערת…
הכפלתי כמויות והכנתי בתבנית תנור שהיא 37*34 ובכל זאת הבצק לא הספיק, יצא כמו שחלק אמרו בתגובות – דיקט.
ממש מאכזב, כי הכנתי לאירוע ואני לא יכולה להשתמש בזה עכשיו
אני חייבת לעדן את התגובה הקודמת שלי, הן לא מאכזבות….
הן טעימות אד אבל פשוט ציפיתי שתהיינה יותר גבוהות.
כשהכנתי את החיתוכיות אגוזים, גם בתבנית תנור, הכפלתי הכל פי ארבע ואז יצא גבוה (אולי היה מספיק פי שלוש…),
הכל בסדר 🙂 מקבלת כל ביקורת שנכתבת בצורה עניינית בברכה 🙂 בנוגע לחיתוכיות – הן לא אמורות לצאת גבוהות בכלל, אבל זה גם לחלוטין עניין של טעם.
שלום נטלי,
אני רוצה לשלוח את העוגיות לפולין….(הבן נוסע למסע לפולין וכל אמא מכינה קופסה עם עוגיות לכולם), האם תחזקנה מעמד כשבוע בקופסה סגורה?
אני מאמינה שכן, אבל הן קצת יאבדו את צורתן בגלל הטלטולים.
המלצה: מעל הריבה פיזרתי אגוזי מלך קצוצים ובשכבה העליונה של הבצק הוספתי אבקת אפייה, יצא מצויין
תודה על המתכון, את חושבת שאפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין לבן?
בטח, באותה כמות.
הי. הכנתי . הכפלתי כמוית לתבנית מרובעת יצא סווווףףף מאוד טעימות פריכות וככ קללל . טעים מאוד…בעייתי כי העוגה מתחסלת…תבורכי.
יצא מ ו ש ל ם !!
פשוט, מהיר, מדוייק וטעים בטירוף.
תודה
האם ניתן להמיר לקמח 70% לדעתך?תודה רבה.
אין בעיה.
הבצק נהדר עשיתי פרווה ובמילוי נוגט עם חלווה ויצא מעולה
תמונה באינסטגרם ruth_bake
הן מצוינות! נימוחות ועדינות בטעם. תודה
היי נטלי
לאיזה גודל של תבנית עגולה המתכון יספיק?
תודה
22 ס”מ
אפשר לשים חלב שקדים במקום חלב רגיל?
אין בעיה.
הי נטלי,
אני מכינה בד”כ את החיתוכיות שוקולד ופירורים ובבצק שלהן יש חלמון, הפעם רוצה להכין חיתוכיות ריבה ואני רואה שכאן אין חלמון במתכון, האם הבצק יוצא רך באותה מידה? מה ההבדל בעצם?
תודה!
לא הבדל מהותי מבחינת מרקם.
היי, האם לחיתוכיות משתמשים הקמח רגיל או קמח תופח ?
קמח רגיל.