חיתוכיות ריבה וקוקוס

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 5.2K צופים

השנה החלטתי להכין כמה עוגיות נוסטלגיות “של פעם” למשלוח המנות. חוץ מאוזני ההמן המסורתיות (שהרי אף משלוח לא יהיה שלם בלעדיהן) יהיו שם גם רוגלעך פריכים עם ריבה ושקדים, וכן גם העוגיות הבאות – חיתוכיות ריבה שפשוט כתוב עליהן את המילה נוסטלגיה.

את העוגיות האלה אני בספק שצריך להציג, ואני בטוחה שכל אחד ואחת מכם מכירים אותן מהילדות ובכלל – חיתוכיות ריבה עם קוקוס ופירורים. אלה בדיוק העוגיות שמכינים בקלי קלות, בתבנית אחת ובלי יותר מדי מאמץ, ולאחר הקירור חותכים לקוביות קטנות, יפות ומתוקות. מושלמות לפורים ובכלל!

מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס

חיתוכיות ריבה וקוקוס עם פירורים

צילום: נטלי לוין

חיתוכיות ריבה וקוקוס עם פירורים

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

מצרכים:
210 גרם (כוס וחצי) קמח לבן
20 גרם (2 כפות) קוקוס טחון
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2-3 כפות חלב קר

1-2 כפות קוקוס לפיזור למעלה

למלית:
1/2 צנצנת ריבת תותים איכותית

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית.
  2. בצק: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, קוקוס, סוכר, חמאה, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.
  3. מוסיפים חלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
  4. משטחים כ-2/3 מכמות הבצק על גבי התבנית ומהדקים ליצירת שכבה אחידה.
  5. מורחים מעל את הריבה ומשטחים לשכבה דקה.
  6. מפזרים את יתר הפירורים מעל בשכבה אחידה ומעל הכל מפזרים עוד קצת קוקוס.
  7. אופים במשך כ-25-35 דקות או עד שהפירורים מזהיבים והעוגה מתייצבת.
  8. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר או במקרר.
  9. חותכים לקוביות ומקשטים באבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים. במקרה הזה השתמשתי בתערובת של ריבת ורדים שהבאתי מיוון וקונפיטורת תותים ביתית.
  • שומרים את החיתוכיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3-4 ימים. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר אפשר להקפיא עד שבועיים.
  • במקום קוקוס אפשר להשתמש באגוזים טחונים. שקדים, פקאן, אגוזי לוז או מלך יעשו פה עבודה מצוינת.
  • חשוב לא לחתוך את החיתוכיות כשהן עוד לא קרות לחלוטין משום שהן עלולות להתפרק בחיתוך. לחיתוך מדויק מומלץ אפילו לקרר את העוגה במקרר כחצי שעה לפני החיתוך.
  • הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חיתוכיות ריבה וקוקוס עם פירורים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

83 תגובות

נועם מרץ 3, 2014 - 6:42 pm

האמת שאני לא מכיר את העוגיות האלה |:
אבל “יפות ומתוקות” נשמע כמו תיאור מדוייק! הן נראות כה חמאתיות וריבתיות ונמסות בפה, מממ.. כאילו, אם מתעלמים מהקוקוס.

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2014 - 10:26 pm

אפשר לותר על הקוקוס ;)

הגב
נחמיה מרץ 4, 2014 - 7:52 am

אפשר לפזר שטרויזל במקום קוקוס

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2014 - 8:08 am

הקוקוס הוא תוספת לפירורים, לא במקומם.

הגב
אתי מרץ 4, 2014 - 8:38 am

שאלה- אם רוצים פרווה ומחליפים את החמאה במרגרינה, האם זו בדיוק אותה הכמות? תודה..
ולציין פוסט מדהים, ידידותי וטעים כמובן… :-)

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2014 - 1:55 pm

אכן המרה ביחס של 1:1 – אותה כמות בדיוק.

נטלי

הגב
שי מרץ 4, 2014 - 8:56 am

תודה על המתכון. אני רוצה להכין היום. יש אפשרות להשתמש בריבת חלב במקום הריבה הרגילה?

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2014 - 1:55 pm

נראה לי שכן, לא חושבת שאמורה להיות בעיה.

הגב
דורין מרץ 4, 2014 - 9:07 am

אהבתי! חיפשתי מלא זמן מתכון לחיתוכיות כאלה ומצאתי מידי מתכונים.. אבל על שלך בטוח אפשר לסמוך!

הגב
לילך מרץ 4, 2014 - 9:12 am

שאלה: האם ניתן להכין את הבצק במיקסר ואם כן באיזה חלק להשתמש (גיטרה/ וו בצק) ?
והאם סדר הכנסת החומרים משתנה בשימוש במיקסר ?

תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 4, 2014 - 1:55 pm

כן, אין בעיה להכין במיקסר עם וו גיטרה. מכניסים את כל החומרים היבשים יחד עם החמאה החתוכה לקוביות, מערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית (זה לוקח יותר זמן במיקסר מאשר במעבד מזון), ולאחר מכן מוסיפים את הנוזלים עד לקבלת גושי בצק.

בהצלחה,
נטלי

הגב
נורית מרץ 4, 2014 - 11:52 am

תודה על הנוסטטלגיה .

הגב
ג'ניפר מרץ 4, 2014 - 3:54 pm

היוש :)
יש לך רעיון למלית שוקולד במקום הריבה? או שאולי פשוט אפשר למרוח נוטלה במקום ?
תודה !

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 8:28 am

נראה לי שאפשר פשוט למרוח נוטלה או כל ממרח שוקולד אחר במקום הריבה ואני משערת שזה יצא מצוין.

בהצלחה,
נטלי

הגב
דנית מרץ 4, 2014 - 6:15 pm

היי…
נראה נפלא ואני בדרך להכין..
חמאה קרה או רכה?

תודה..

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 8:25 am

חמאה קרה חתוכה לקוביות. אני מוסיפה באמת במתכון :)

נטלי

הגב
היידי מרץ 5, 2014 - 9:14 am

היי נטלי,
מלא זמן חיפשתי מתכון לחיתוכיות האלה, על שלך אני הולכת בעיניים עצומות :)
שאלה, אפשר להכין את הבצק בלישה ידנית? אם כן, איך עושים את זה?

הגב
נטלי לוין מרץ 5, 2014 - 4:25 pm

בטח, אין בעיה להכין את הבצק גם בידיים – פשוט מעבדים יחד את כל החומרים למעט הנוזלים לתערובת פירורית, מוסיפים את הנוזלים וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק.

בהצלחה,
נטלי

הגב
טעמים שרואים מכאן מרץ 5, 2014 - 3:50 pm

אוי…הרגת אותי עם העוגיות האלו…
רק מלהביט בתמונה אני כבר חוזרת אחורה וממש יכולה להרגיש את הטעם המושלם שמגיע עם פרץ של זכרונות ילדות ונוסטלגיה קסומה..
איזה כיף של עוגיות :)
חג שמח!!

הגב
אילה מרץ 6, 2014 - 12:33 pm

אפיתי את העוגיות אחת עם ריבה אחת עם שוקולד. אבל חייבים ממש חייבים להכפיל כמויות.
הכמות פה מספיקה לתבנית חד פעמית הכי קטנה
עוגיות מוצלחות

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2014 - 1:57 pm

את צודקת, נפלה טעות בגודל התבנית ומדובר בתבנית בגודל 20*20 ולא כפי שנכתב. מתנצלת על הטעות.

נטלי

הגב
חנה רביב מרץ 6, 2014 - 12:38 pm

האם החיתוכיות בלי ביצים ובלי אפיה
מצפה דחוף לתשובה מהירה אני באמצע אפיה

הגב
חנה רביב מרץ 6, 2014 - 12:41 pm

שוב מבקשת האם אין ביצים ואבקת אפיה בבצק של החיתוכיות – תשובה דחופה אין את התשובה בתגובות

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2014 - 1:18 pm

אין ביצים ואין אבקת אפייה, זו לא טעות.

נטלי

הגב
סיגל מרץ 6, 2014 - 1:39 pm

האם אפשר להשתמש בקוקוס לא טחון גם בתוך העוגיות?

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2014 - 1:58 pm

כן, אין בעיה.

הגב
אתי מרץ 6, 2014 - 1:40 pm

הכנתי את המתכון, יצא דיקטי מדי. אולי התבנית צריכה להיות 10X20, כי אחרת אין לי הסבר למה יצא מאוד דק. אבל טעים.

הגב
נטלי לוין מרץ 6, 2014 - 1:58 pm

את צודקת, נפלה טעות בגודל התבנית ומדובר בתבנית בגודל 20*20 ולא כפי שנכתב. מתנצלת על הטעות. בכל מקרה שמחה שיצא מוצלח.

נטלי

הגב
ליאת מרץ 9, 2014 - 8:18 pm

היי,
החיתוכיות נראות מעולה?
מה אפשר במקום חלב?
ויהיה בסדר להשתמש בתבנית אלומיניום הקטנה 10*20?
תודה!!

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:11 pm

אפשר מים במקום חלב ואין בעיה להשתמש בתבנית 20*10 ס”מ – החיתוכיות פשוט יצאו גבוהות יותר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת מרץ 9, 2014 - 8:20 pm

התכוונתי נראות מעולה !
כמובן עם סימן קריאה בסוף אפילו שלושה !!!

הגב
ענבל מרץ 10, 2014 - 12:59 am

הי,
יש לי רק מיקסר ידני, (בעיקר להקצפה כזה) האם אפשרי להכין עם כזה את הבצק?

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2014 - 8:56 am

לא, זה לא יעבוד. עדיף להכין את הבצק בלישה ידנית אם כך.

נטלי

הגב
ליאת מרץ 10, 2014 - 1:07 pm

חזרתי לספר,
יצא טעים מאוד ומרשים!!
קל מאוד להכנה
תודה רבה!

הגב
גלי מאי 6, 2014 - 10:37 am

שאלונת- האם החמאה הכרחית? לא ניתן להחליפה בשמן? (טבעונית…)

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2014 - 7:31 am

לצערי במקרה הזה חשוב להשתמש בשומן מוקשה. את יכולה לנסות להשתמש בשמן קוקוס בכמות של 100 גרם וזה יכול לעבוד.

הגב
שרה דהרי חגג יולי 8, 2014 - 9:27 am

אפשר להמיר את החמאה במרגרינה ואת החלב במים או מיץ תפוזים. לקבלת עוגה פרווה.

הגב
נטלי לוין יולי 9, 2014 - 6:31 am

כן, אין בעיה.

הגב
ישי אוגוסט 18, 2014 - 1:46 pm

עשיתי בלי הקוקוס ויצא פשוט נפלא. התבנית נעלמה כאילו אין בה קלוריות בכלל… :)

השתמשתי ברינג ריבועי של 20\20.

הגב
הילה נובמבר 29, 2014 - 11:10 am

היי נטלי! יש לי שאלה בנוגע לריבה וריבות באופן כללי – אני רוצה לטרוח ולהכין ריבה בבית. ראיתי מספר מתכונים שדורשים שימוש בפקטין צהוב. האם יש לך מושג מה ההבדל בינו לבין פקטין “רגיל”, והאם נתקלת במקום שמוכר כזה+האם לדעתך זה משמעותית שונה ועדיף להשתמש רק בצהוב ולא בפקטין רגיל?

תודה מראש :)

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2014 - 6:15 pm

האמת שלא שמעתי על פקטין צהוב ואני לא כל כך יודעת מה ההבדלים, אז לא ממש יכולה לעזור. אני בדר”כ משתמשת בפקטין רגיל ומעולם לא נתקלתי בבעיה.

הגב
אופיר ינואר 8, 2015 - 9:22 am

מתכון מדהים, והריח הממלא את הבית מדהים עוד יותר :)
ממליצה עד מאוד לרכוש תבנית 20*20 מאחר וזה עושה את כל ההבדל לטעמי.
תודה רבה

הגב
הילה פברואר 24, 2015 - 3:13 am

היי,
אני רוצה להכין את העוגיות. במתכון כתוב שיש צורך בחצי צנצנת ריבה, אבל הכמות משתנה בין יצרן ליצרן ולכן הייתי שמחה לדעת מהי הכמות שצריך בגרמים.

תודה רבה!

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2015 - 8:20 am

בערך 200-250 גרם.

הגב
זיוה אפריל 14, 2015 - 4:15 pm

שלום נטלי, ברצוני לברר האם ניתן ומה כמות ההמרה מקמח לבן לקמח תפ”א והאם ניתן כדי להפוך את החיתוכיות לפסח? אודה על תשובה

נכון שפסח נגמר, אבל תמיד רלוונטי

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2015 - 6:15 am

לא הייתי ממירה לקמח תפוחי אדמה – המרקם ישתנה. את יכולה להכין את הבצק עם קמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל ואז החיתוכיות יהיו ללא גלוטן וגם יתאימו לפסח. בהצלחה!

הגב
לאל אפריל 14, 2015 - 6:43 pm

היי,
אני רוצה לשים מעל הריבה מרנג קוקוס,
איך תתבצע האפייה במקרה הזה?
קודם הבצק ואז המרנג ואם כן, כמה זמן?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2015 - 6:13 am

אופים את הבצק בנפרד עד שהוא מזהיב, לאחר מכן שמים את שכבת הריבה והמרנג מעל ואופים עד שהוא מזהיב. בהצלחה!

הגב
צורית יוני 5, 2015 - 8:21 am

היי, אני רוצה לעשות את זה בגרסה פרווה. יש אפשרות לשים שמן במקום חמאה? ואם כן כמה?

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2015 - 6:45 am

שמן רגיל לא יתאים, אבל אפשר שמן קוקוס במקום.

הגב
לי יולי 16, 2015 - 4:57 pm

היי
האם אפשר להמיר לקמח כוסמין מלא?
באיזו כמות?
תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 17, 2015 - 6:56 am

לא הייתי ממירה את כל הכמות לקמח כוסמין מלא, אבל אפשר לעשות חצי-חצי עם הקמח הלבן.

הגב
לי יולי 17, 2015 - 4:19 pm

האמת שבסוף המרתי את כל הכמות.. :)
יצא מעולה!! עם 190 גרם קמח מלא ו100 גרם שמן קוקוס

הגב
הדר אוגוסט 15, 2015 - 10:56 pm

הכנתי את העוגיות והן ממש טובות
אך חייבים להכפיל כמויות אחרת הבצק לא מספיק לפירורים

הגב
יעל מרץ 20, 2017 - 10:19 pm

נכון, גם 20×20 גדולה מידי.
אנא, תקני את הכמויות או גודל התבנית.
בתמונה זה נראה הרבה יותר עבה מבמציאות.

הגב
שני מאי 5, 2017 - 3:20 am

הי. אפשר להכפיל כמות? אין לי תבנית 20×20. רוצה להכין בתבנית a4 חד פעמית.. או שיש איזושהי נוסחא יחסית כמו שמגדילים בתבניות עגולות?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2017 - 6:38 am

אין בעיה להכפיל כמויות פי 1.5 לדעתי יספיק. בהצלחה!

הגב
עמרי מאי 8, 2017 - 4:01 pm

מה המידה של חצי צנצנת ריבה, חצי כוס? או שכל המרבה הרי זה משובח?

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2017 - 6:23 am

בערך חצי כוס, כן. אבל בהחלט אפשר לשים לפי העין ולפי הטעם האישי.

הגב
אביטל מאי 12, 2017 - 2:48 pm

הכנתי עם שמן קוקוס (במקום חמאה), מיץ תפוזים (במקום חלב), כוס קמח מלא, חצי כוס קמח שקדים , עוד קמח שקדים במקום קוקוס , פיזרת על הריבה אגוזים קצוצים והכנתי בתוך תבנית שקעים קטנים – פאי’ס קטנים בגודל נגיסה. יצא נהדר!! ממש לא טועמים קוקוס…

הגב
עדנה יוני 21, 2017 - 6:29 pm

עוגה ממש קטנה . בזבוז זמן על עוגה פיצית הזאת.בגלל גודל לא אהבתי.בושה לשים על השולחן.מצטערת…

הגב
יסכה יולי 3, 2017 - 1:45 pm

הכפלתי כמויות והכנתי בתבנית תנור שהיא 37*34 ובכל זאת הבצק לא הספיק, יצא כמו שחלק אמרו בתגובות – דיקט.
ממש מאכזב, כי הכנתי לאירוע ואני לא יכולה להשתמש בזה עכשיו

הגב
יסכה יולי 3, 2017 - 6:18 pm

אני חייבת לעדן את התגובה הקודמת שלי, הן לא מאכזבות….
הן טעימות אד אבל פשוט ציפיתי שתהיינה יותר גבוהות.
כשהכנתי את החיתוכיות אגוזים, גם בתבנית תנור, הכפלתי הכל פי ארבע ואז יצא גבוה (אולי היה מספיק פי שלוש…),

הגב
נטלי לוין יולי 4, 2017 - 8:18 am

הכל בסדר :) מקבלת כל ביקורת שנכתבת בצורה עניינית בברכה :) בנוגע לחיתוכיות – הן לא אמורות לצאת גבוהות בכלל, אבל זה גם לחלוטין עניין של טעם.

הגב
אדוה יולי 22, 2017 - 7:33 am

שלום נטלי,
אני רוצה לשלוח את העוגיות לפולין….(הבן נוסע למסע לפולין וכל אמא מכינה קופסה עם עוגיות לכולם), האם תחזקנה מעמד כשבוע בקופסה סגורה?

הגב
נטלי לוין יולי 22, 2017 - 11:16 am

אני מאמינה שכן, אבל הן קצת יאבדו את צורתן בגלל הטלטולים.

הגב
עידית דצמבר 22, 2017 - 4:13 pm

המלצה: מעל הריבה פיזרתי אגוזי מלך קצוצים ובשכבה העליונה של הבצק הוספתי אבקת אפייה, יצא מצויין

הגב
הדר יוני 9, 2018 - 1:04 pm

תודה על המתכון, את חושבת שאפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין לבן?

הגב
Natalie יוני 9, 2018 - 6:49 pm

בטח, באותה כמות.

הגב
סימה יולי 4, 2018 - 8:49 pm

הי. הכנתי . הכפלתי כמוית לתבנית מרובעת יצא סווווףףף מאוד טעימות פריכות וככ קללל . טעים מאוד…בעייתי כי העוגה מתחסלת…תבורכי.

הגב
מאיה ספטמבר 5, 2018 - 7:36 pm

יצא מ ו ש ל ם !!
פשוט, מהיר, מדוייק וטעים בטירוף.
תודה

הגב
שירה אוקטובר 12, 2018 - 9:43 am

האם ניתן להמיר לקמח 70% לדעתך?תודה רבה.

הגב
Natalie אוקטובר 13, 2018 - 6:00 pm

אין בעיה.

הגב
רות אליאס יולי 19, 2019 - 11:50 am

הבצק נהדר עשיתי פרווה ובמילוי נוגט עם חלווה ויצא מעולה
תמונה באינסטגרם ruth_bake

הגב
מור אוקטובר 7, 2019 - 12:30 am

הן מצוינות! נימוחות ועדינות בטעם. תודה

הגב
שן ינואר 4, 2020 - 9:41 am

היי נטלי
לאיזה גודל של תבנית עגולה המתכון יספיק?
תודה

הגב
נטלי ינואר 5, 2020 - 6:53 am

22 ס”מ

הגב
אפרת יולי 12, 2020 - 4:04 pm

אפשר לשים חלב שקדים במקום חלב רגיל?

הגב
נטלי יולי 12, 2020 - 7:48 pm

אין בעיה.

הגב
אפרת אוקטובר 21, 2020 - 9:53 am

הי נטלי,
אני מכינה בד”כ את החיתוכיות שוקולד ופירורים ובבצק שלהן יש חלמון, הפעם רוצה להכין חיתוכיות ריבה ואני רואה שכאן אין חלמון במתכון, האם הבצק יוצא רך באותה מידה? מה ההבדל בעצם?
תודה!

הגב
נטלי אוקטובר 21, 2020 - 3:03 pm

לא הבדל מהותי מבחינת מרקם.

הגב
נטלי נובמבר 28, 2020 - 6:53 pm

היי, האם לחיתוכיות משתמשים הקמח רגיל או קמח תופח ?

הגב
נטלי נובמבר 29, 2020 - 7:36 am

קמח רגיל.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.