התקופה האחרונה היתה כל כך עמוסה, שעד שהגיע ערב ראש השנה כבר לא היה לי כוח כמעט להכין כלום. לערב החג הכנתי קינוח די מהיר משאריות של קרמים שהיו לי בבית, ואז לקחתי לעצמי כמה ימים של חופש מהמטבח.
אחרי מנוחה ופסק זמן קצר מהמטבח, וכן העובדה שלא היה שום דבר מתוק ליד הקפה (עניין נדיר בבית שלנו), החלטתי להכין את אחת העוגות החביבות עלי שגם הכי מזכירות לי את הילדות – עוגת ריבה ופירורים.
מדובר בעוגה קלה מאוד להכנה ופשוט מושלמת לימים האלה ולקראת יום כיפור המתקרב – עוגת וניל רכה וריחנית עם ריבה במרכזה והמון פירורים זהובים ופריכים מעל. במהלך האפייה הריבה קצת שוקעת לתוך הבלילה ויחד נוצר מרקם פשוט נהדר, רך ונמס בפה.
מחפשים עוד מתוקים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס
מפזרת ריח משגע בכל הבית | צילום: נטלי לוין
עוגת ריבה ופירורים
תבנית ריבועית בגודל 18*30 ס”מ
לעוגה:
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים L
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
70 גרם (3/4 כוס) שקדים טחונים
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
150-200 גרם ריבה (כל סוג שאוהבים)
לפירורים:
50 גרם (5 כפות) קמח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום דמררה
50 גרם (1/2 כוס) קוואקר
אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערה טורפים יחד סוכר, ביצים, שמנת, שמן, מלח ווניל לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, שקדים ואבקת אפייה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
- מניחים תלוליות ריבה על גבי העוגה בעזרת 2 כפיות ומשטחים מעט.
- פירורים: בקערה שמים קמח, חמאה, מלח, סוכר וקוואקר ומעבדים בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מפזרים את פירורי הבצק על גבי שכבת הריבה בצורה אחידה.
- אופים במשך 35-50 דקות או עד שעוגה מזהיבה, יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד שבוע, אך מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר.
- אפשר להשתמש בכל ריבה שאוהבים. אני השתמשתי בתערובת של ריבת תותים ביתית וריבת משמש.
- במקום קוואקר אפשר להשתמש בשקדים טחונים או קוקוס טחון באותה כמות.
- אפשר להכין את העוגה גם בתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין
קלה להכנה וטעימה | צילום: נטלי לוין
128 תגובות
היי,
האם אפשר להחליף את הקוואקר באיזה סוג של אגוז?
כמו שכתוב בהערות – כן.
הי,
האם ניתן להחליף את הריבה בסירופ קרמל?
תודה
לא נראה לי.
פוסט מקסים. מקווה שהחגים יביאו לך גם קצת מנוחה
הי,נשמע מעולה,רוצה להכין ליום כיפור ,חצי כמות זה לתבנית אינגליש קייק?
ד”א העוגת דבש מדהימה,גם אותה אני אכין שוב.
כן, להערכתי חצי כמות תספיק לתבנית אינגליש קייק אחת. בהצלחה ושנה טובה 🙂
תודה,גם לך!
היי, העוגות שלך נפלאות ומככבות אצלי כל שבוע! יש דרך להפוך לפרווה? הבעל החליט שלא אוכל מוצרי חלב בשום צורה 🙁 אגב “עוגת אפרת ” שלך נהדרת!!
הפיכה לפרווה, במקום חמאה, מחמאה שזה מרגרינה בטעם חמאה.
הפיכה לפרווה, במקום חמאה, מחמאה שזה מרגרינה בטעם חמאה. במקום השמנת החמוצה , קרם קוקוס.
תודה לילך! אפשר להכין עם שמן קוקוס במקום החמאה וקרם קוקוס במקום השמנת החמוצה. בהצלחה!
תודה נטלי ואודי (פחות אוהבת מרגרינות לסוגיהן) ינוסה בהחלט עם השמן והקרם קוקוס!
הבטחתי לעדכן…יצא ליגה!
שמן קוקוס הולך במקום חמאה?
כן, אין בעיה.
ואפשר יוגורט במקום השמנת?
כן, באותה כמות.
היי ! נשמעת עוגה ממש טעימה 🙂
רק לא הבנתי את עניין שכבת הפירורים. לפזר אחיד ולא למעוך קצת לתוך העוגה ? ממש פיזור באוויר כזה?
פשוט מפזרים בחלק העליון, אין צורך למעוך.
נראה מעולה אכין לכיפור!
במה ניתן להמיר את השקדים טחונים בעוגה?
קוקוס טחון או פשוט עוד קמח באותה כמות.
היי, מכיוון שלצערי ילדי לא אוהבים ריבה, האם ניתן להחליף את הריבה בנוטלה ?
מאמינה שכן.
נטלי דנה טובה חתימה טובה.
מה להשים במקום שמנת חמוצה.
על מנת שהיא תהיה פרווה??
תודה
קרם קוקוס באותה כמות.
הי, מה דעתך על להחליף את הריבה בתערובת פירות יער מהמקפיא?
נראה לי שיתאים, אבל קחי בחשבון שהטעם יהיה חמצמץ יותר.
האם ניתן להחליף שמנת חמוצה בקסק תפוחים? כמה?
אני מניחה שכן, אבל לא ניסיתי. באותה כמות.
יש תחליף לריבה?
אני מניחה שכל ממרח שאוהבים יעבוד, אבל הטעמים והמרקמים ישתנו בהתאם.
תודה נטלי חיפשתי את המתכון הזה הרבה זמן
🙂
סליחה על הבורות, קמח הכוונה לקמח רגיל ולא אוסם? האם אפשר להמיר בקמח קוסמין? באיזה יחס?
קמח – הכוונה היא לקמח לבן רגיל, לא תופח. אני משערת שאפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום באותה כמות, אבל לא ניסיתי. יתכן שיהיה צורך להוסיף עוד טיפה נוזלים לבלילה.
נטלי שלום, בדיוק חיפשתי עוגה כזו!! תודה רבה!! שאלה קטנה לי אלייך: האם בקוואקר הכוונה לשיבולת שועל להכנה מהירה? תודה
כן.
נטלי שלום, האם בקוואקר הכוונה לשיבולת שועל להכנה מהירה? תודה
בדיוק.
הכי החזרת אותי לילדות! ריחנית ונהדרת
הריבה שקעה למטה?
היא אכן קצת שוקעת.
לאיזה תבנית אינגלייש קייק תספיק חצי כמות? 25?
אפילו 30 ס”מ.
הי נטלי, הכנתי את העוגה (בתנור ברגעים אלו) וגיליתי שאין לי שקדים טחונים.. החלפתי בקוקוס טחון, מה דעתך?…
כן, קוקוס זה אחלה.
בוקר טוב
אתמול אפיתי את העוגה
יצא מצויין -טעים מאוד
תודה
הי נטלי,
אם אני רוצה להכין בתבנית מלבנית גדולה בכמה להגדיל את הכמויות?
תודה רבה
מה גודל התבנית?
Hi Natalie, Thanks for a great blog. This is more of a general question – what type of oil do you use in baking? I’ve tried it a couple of times with canola oil and the flavor was synthetic. Would love to know what you use and also if generally, one can substitute melted butter when the recipe calls for oil on a one-to-one basis, Thanks!!
אני משתמשת בשמן חמניות או שמן תירס. אין בעיה להמיר חמאה מומסת בשמן. בהצלחה!
ממרח תמרים במקום ריבה הולך? באותה כמות? תודה(-:
כן, באותה כמות.
הכנתי את העוגה,
הבלילה יצאה די סמיכה
והריבה לא שקעה
הכנתי לפי כוסות מדידה
היכן טעיתי?
היי נטלי , האם אפשר להמיר את השמנת החמוצה למשהו שהוא ללא לקטוז
וגם לא שמן קוקוס?
אפשר חלב סויה באותה כמות.
הי נטלי,
אפשר להחליף את השמנת חמוצה במיץ תפוזים?
תודה
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.
הכנתי היום עם קונפיטורת משמש. יצא טעים !!
הי. אפשר קמח מלא?
הכוונה לקמח כוסמין מלא 70 אחוז
לא ניסיתי, אבל יכול להיות שכן.
שאלה נוספת..כאשר מדובר על קרם קוקוס בעוגה הספציפית הזאת האם ניתן לשפוך אותו כמו שהוא..או להעביר תהליך קירור כדי שהחלק השומני יצוף?
כמו שהוא.
הכנתי היום ויצא טעים מאוד!
הוספתי גם טיפה תפוח מגורר לריבה…
היי נטלי
אפיתי את העוגה הזאת היא ממש טעימה ומאוד ביתית,הוספתי לריבת דובדבנים ריבת חלב יצא סוף׳צ
היי נטלי
אפיתי את העוגה הזאת היא ממש טעימה ומאוד ביתית,הוספתי לריבת דובדבנים ריבת חלב יצא סוף!!
היי רציתי לדעת האם אפשר לשים במקום השמנת חמוצה שמנת ריץ’ על מנת להפוך לפרווה?
כן, באותה כמות.
בוקר טוב
הכנתי את העוגה לפני שבועיים שכחתי לרשום לך יצא מצויין
תודה המשך יום נעים
הי נטלי, הכנתי את העוגה בשבוע שעבר עם ריבת תפוזים וקליפות תפוזים מסוכרים והיא יצאה מאוד מוצלחת. אני רוצה לנסות להחליף את הריבה באגסים או תפוחים מקורמלים – נראה לך מתאים או שייצא מתוק מדי?
נראה לי מאוד מתאים. בהצלחה!
היי נטלי
השימוש בקרם קוקוס במקום שמנת חמוצה, האם הכוונה להשתמש רק בחלק המוקשה או שזה לא משנה?
מוקשה.
שלום נטלי. נראה טוב.. אפשר להקפיא את העוגה?
כן.
עוגה קלה להכנה וטעימה מאוד. מומלצת
עוגה מעולה!!! הכנתי אותה היום, רכה וריחנית עם מרקם עשיר. מעולה ומומלצת!!!!
פשוט מתכון מדהים!
עשיתי פרווה (עם מיץ תפוזים במקום שמנת) ויצא מעולה.
היי נטלי,
אפשר להשתמש בסוכר חום כהה במקום הדמררה?
כן, אין בעיה.
היי, אפשר במקום השמנת חמוצה לשים מיכל של שמנת מתוקה ריצ’? תודה מראש!
אין בעיה, באותה כמות.
הכנתי עם ריבת תפוחים והוספתי גם תפוח עץ מגורר. הבלילה יצאה סמיכה והריבה לא שקעה, דווקא יצאה מוצלחת במיוחד. יופי של מתכון ויופי של עוגה. תודה!
אני תמיד מכינה את העוגה המושלמת הזאת! אבל הפעם החלפתי את הקמח בקמח כוסמין מלא והוספתי עוד רבע כוס שמן והעוגה יצאה פשוט טעימהה אפילו יותר מאשר עם קמח לבן
הי נטלי
אפשר לוותר על שכבת הפרורים?
אין בעיה.
האם ניתן להכים את העוגה בתבני. עגולה עם חור באמצע? הכמות תספיק?
מה קוטר התבנית?
הכנתי אתמול, יצא פשוט מדהים!
ממליצה להוסיף גרידת לימון ולהשתמש בריבה סופר טעימה- כי הטעם ממש מורגש! אל תתפתו להשתמש במה שמכונה ‘ריבות לאפיה’.
נטלי יקרה!
עשיתי, יצא נפלא המתכון נהדר!
שאלה כללית …. איזה סיבה יש לשטרויזל להשתתח באפיה? עשיתי אותם בשיטת המקסר (ולא מעבד מזון) ושמתי במקרר עד לאפיה…האם לדעתך הייתי צריכה לשמור את הפירורים במקפיא? האם להוריד בכמות החמאה? האם לעבוד בכל זאת עם מעבד מזון כדי שהחמאה תהיה קרה יותר?
תודה רבה
במעבד מזון נוצרים פירורים אחידים יותר ובגלל שהחמאה קרה מאוד (וחשוב גם לקרר את הפירורים) אז הם לא משתטחים.
בתור מאותגרת אפיה… המתכון הזה אפילו לי היה פשוט.. והעוגה יצאה מדהיםםםם.
תודה רבה!אין ספק שמעכשיו היא עובדת למועדפים שלי.
היי נטלי 🙂 האם אפשר להחליף את הריבה בממרח אחר, כגון לוטוס או נוטלה? אומנם יותר צמיגיים מריבה, אבל יכול להשתלב ולשמור על מרקם העוגה?
מאמינה שאפשר, כן.
אשמח לדעת האם ניסית ואיך השתלב? ואם כן איזה ממרח?
היי נטלי,
המתכונים שלך נפלאים! הכנתי את העוגה והיא יצאה מעולה (:
האם ניתן להכין את הבלילה של העוגה הזו בתור קאפקייקס ולהוסיף לבלילה שוקוציפס במקום ריבה?
כמה קאפקייקס בינוניים יוצאים מבלילה אחת?
תודה רבה.
שמחה שיצא מוצלח! אין בעיה להכין את העוגה בתבנית מאפינס ולהוסיף שוקולד צ’יפס במקום ריבה. להערכתי יצאו משהו כמו 15-20 יחידות. בהצלחה!
היי, בכמה מרווחים לעשות את תלוליות הריבה? כמה בערך תלוליות צריכות לצאת?
זה לא ממש משנה, לפי העין.
אהלן. האם הכמות תספיק לתבנית 30*22 ולא 18? אם לא אשמח לכמויות. תןדה!
היא תצא פשוט טיפה יותר נמוכה, אבל לא משמעותית.
הייתי ילדה טובה ועקבתי ב-ד-י-ו-ק לפי המתכון ויצא יותר ממושלם
בשתי תבניות אינגליש קייק
כולם שיבחו. תודה!
היי אשמח לדעת האם ניתן לשים ריבת חלב במתכון? עד עכשיו הכנתי פרווה עם תחליפי קוקוס וריבת תותים.רוצה לנסות חלבי עם ריבת חלב.
אין שום בעיה.
היי, נשמע ממש טעים! כששמים את הריבה למעלה, לפני הפירורים, היא תישאר למעלה כשכבה או שבאפייה היא קצת תתמזג עם הבלילה?
הריבה קצת מתמזגת עם הבלילה.
בוקר אור!
הכנתי את העוגה וההיא מאד טעימה.
אך טעיתי ובמקום שקדים טחונים שמתי פירורי בצק (פריך או קרמבל או משהו)
שהיו לי במקרר – לא יודעת כמה זמן!!!
יש בעיה לאכול את העוגה?
תודה רבה!
אם הכל נראה תקין – לא רואה סיבה שלא.
ראיתי שפרסמת את המתכון באתר מאקו, עם שני שינויים:
1) 2.5 כוסות קמח במקום 2 כוסות קמח ו3/4 כוס שקדים קצוצים
2) 300-400 גרם ריבה חלקה במקום 150-200 גרם ריבה.
מה הסיבה להבדלים, ואיזו גרסה עדיפה?
האם הכמות הקטנה יותר של הריבה מספיקה?
אלה שני מתכונים קצת שונים – וריאציות על אותו נושא. אם את אוהבת שקדים – לכי על הגרסה עם השקדים.
ומה לגבי כמות הריבה?
300-400 שבמאקו גרם נשמע לי הרבה, אבל אני לא יודעת. 150-200 גרם מספיקים?
ואיזו ריבה מומלצת, זה בסדר להשתמש בקונפיטורות/מעדני פרי מוכנים של ידד מרדכי/339 ?
ומה לגבי כמות הריבה?
300-400 שבמאקו גרם נשמע לי הרבה, אבל אני לא יודעת. 150-200 גרם מספיקים?
ואיזו ריבה מומלצת, זה בסדר להשתמש בקונפיטורות/מעדני פרי מוכנים של ידד מרדכי/339 ?
סוג הריבה זה עניין של טעם – אפשר קונפיטורה, אפשר ריבה חלקה, אפשר מעדן פרי – הכל הולך. גם הכמות יכולה להיות פשוט לפי העין, זה ממש עניין של טעם.
עוגה מושלמתתתתתתתת
היי נטלי
במה אפשר להמיר את השקדים הטחונים בבלילה?חוץ מקוקוס..
תודה !
קוואקר.
היי
עשיתי לפי ההוראות ולא ממש יצא לי כפי שרציתי ( כמו בתמונה 🙂 )
ראשית העוגה לא יצא אורירית קצת דחוסה ( ואני עושה הרבה עוגות אני מכיר את המרקם זה די עוגה בחושה בבסיס)
שנית לגבי התלולית לא ממש הבנתי איך למרוח אותה באופן שהיא לא תשקע כי הרה הבללילה היא רכה ולא בצקית
ולגבי הפירורים הבצק דווקא יצא טוב אבל למרות שהשתדלתי לפורר כמה שיותר ולכסות את כל פני השטח העליון באפיה הרוב נמס ונטמע בבלילה… בקיצור נראה לי שחסר קצת הוראות טכניות של הרכבת העוגה …אשמח לקבל עמ שתצא מעולה…
תודה רבה 🙂
זכי
היי זכי, את הריבה מומלץ לפזר בכפית באזורים שונים לאחר יציקת הבלילה לתבנית. אפשר גם לשייש אותה קצת לתוך הבלילה בעזרת סכין או כף, זה יכול לעזור למניעת שקיעה אם הריבה כבדה מדי. בנוגע לפירורים – אולי הם היו חמים מדי כשפיזרת אותם בחלק העליון? מומלץ לקרר טיפה, במיוחד במזג האוויר הנוכחי.
זאת עוגה שמתייבשת בקלות יחסית או שתישאר לחה גם יומיים אחרי ההכנה?
תודה!
נשארת לחה 🙂
מעולה! תודה:)
עוגה מצוינת!!!!!
עוגה מעולה וקלה להכנה תודה רבה!! רק הייתי מורידה מכמות הסוכר משמעותית כי יצאה מתוקה מאוד + את הפירורים לא הייתי מכינה ביד אלא במיקסר
נטלי יקרה
העוגה טעימה.
אולי צריך לדייק את זמן האפייה,
כי 35-50 דקות זה קצת לא ממוקד
אפשר לעשות בשתי אינגליש? מה בפירורים במקום חמאה? אפשר עם שמן?
לא ממליצה לעשות עם שמן. אפשר עם מרגרינה או נטורינה.