חלה מתוקה במילוי ריבה (בסגנון בוכטל)

בפעם האחרונה שמיכל ואני נפגשנו והכנו יחד לחמניות בוכטל מטריפות, נשאר לנו לא מעט בצק והחלטנו להתנסות בו קצת ולהכין דברים נוספים חוץ מלחמניות התלישה האוסטריות הרכות. מיכל הציעה שנכין חלת קינמון  מהבצק שנותר, אני הצעתי שנמלא אותה בריבה, ומצאנו את עצמנו מרדדות, מגלגלות וקולעות את אחת החלות הכי טעימות שיצא לי להכין בזמן האחרון.

התקבלה חלה מתוקה ענקית ורכה כל כך, ששבילי הריבה שזורים לכל אורכה ונגלים רק בחיתוך הראשון. היא מפזרת ריח מטריף ברחבי הבית בעת האפייה, ומלית הריבה הופכת אותה לחגיגית במיוחד. כמובן שאפשר למלא אותה בכל סוג של ריבה שאוהבים ולקבל חלה קצת שונה בכל פעם, אבל השילוב הזה של ריבה וקינמון יוצר ניחוחות שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.

אם מתחשק לכם על איזשהו מאפה מתוק וחגיגי לקראת ראש השנה – אל תפספסו את החלה המתוקה הזאת. שימו לב שאפשר להכין אותה גם פרווה.

מחפשים עוד מתכונים לחלות ומאפים לראש השנה? נסו את אלה: חלת חלבה עם טחינה ודבש | חלת מרציפן | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלה מתוקה קלועה | שטרודל תפוחים ואגוזים | קראנץ חלבה ושקדים

רכה וריחנית במיוחד | צילום: נטלי לוין

חלה מתוקה במילוי ריבה (בסגנון בוכטל)

חלה אחת גדולה מ-4 רצועות

לבצק:
300 מ”ל (כוס ורבע) חלב חמים (ר’ הערות לגרסה פרווה)
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח (מומלץ קמח לחם או מניטובה)
2 ביצים L
¼ כפית מלח
1 כפית גדושה קינמון טחון
80 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למלית:
150-200 גרם ריבת משמש (עדיף קונפיטורה לא חלקה)

להברשה:
1 ביצה טרופה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד חלב, שמרים וסוכר ומשהים למשך 5-10 דקות עד שהשמרים מעט תוססים.
2. לקערת מיקסר מוסיפים קמח, ביצים, מלח, קינמון ואת תערובת השמרים-חלב ולשים במשך כ-3 דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 7-8 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונעים. אם הבצק מרגיש דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.
4. יוצרים מהבצק צורת כדור ומניחים בקערה. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח. אפשר להתפיח לילה במקרר (8-10 שעות).

עיצוב ומילוי:

1. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומוציאים ממנו את האוויר.
2. מחלקים את הבצק ל-4 פיסות שוות.
3. על משטח מקומח מרדדים כל פיסת בצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ (כ-35*6 ס”מ). מורחים בשכבה דקה של ריבה ומגלגלים לרולדה הדוקה. חשוב להדק היטב.
4. חוזרים על הפעולה עם 3 פיסות הבצק הנותרות והריבה.
5. מניחים את הגלילות על גבי מגש ומקפיאים למשך כ-10 דקות להתייצבות קלה לפני הקליעה.
6. מאריכים מעט את הגלילות הקרות על ידי גלגול על משטח עבודה נקי ומקומח קלות.
7. קולעים את הגלילות לצמה (ראו סרטון הדגמה לקליעת 4).
8. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעבירים את החלה הקלועה לתבנית.
9. מכסים ומתפיחים במשך 30-50 דקות או עד שהחלה כמעט מכפילה את נפחה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים את החלה התפוחה בעדינות בביצה.
3. אופים במשך 35-45 ד קות או עד שהחלה מזהיבה לחלוטין ומתייצבת.
4. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• החלה במיטבה כאשר היא טרייה וחמימה.
• אפשר להקפיא את החלה המוכנה עד חודש, עטופה היטב. לאחר ההפשרה חשוב לחמם מעט בתנור חם לקבלת מרקם אידאלי.
• ניתן למלא את החלה בכל ריבה שאוהבים.
• אם לא אוהבים קינמון, אפשר להשמיט.
• גרסה פרווה: במקום חלב משתמשים במים בכמות זהה. במקום חמאה משתמשים במרגרינה או מחמאה באותה כמות. כמו כן, ניתן להמיר את החמאה ב-60 גרם שמן קוקוס.
• הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

חלה מתוקה במילוי ריבה (בסגנון בוכטל) | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון