בכל פעם שתומר ואני נפגשים אני יודעת שהפגישה שלנו תהיה רוויה בצחוקים ובשלל דברים טעימים – בדיוק כמו העוגה הבאה. תומר ואני החלטנו להכין יחד עוגה בחושה שווה במיוחד, כזאת שדורשת קצת יותר מסתם ערבול בקערה – והתוצאה שווה כל כך. הכנו עוגת ריבה עם ענן מרנג שממש מזכירה את הילדות בשילוב הטעמים שלה.
עוגת וניל רכה-רכה מנוקדת בתלוליות ריבה שמקשקשים לדוגמת שיש, שמעליה יוצקים ענן מרנג שמקבל מרקם מרשמלו-אי לאחר האפייה. זו ללא ספק אחת העוגות הטעימות ביותר שהכנתי בזמן האחרון, ואם אתם אוהבים עוגות עם ריבה – אתם הולכים לעוף על המתכון הזה!
תומר, תודה על יום אפייה כיפי נוסף וטעים כמו תמיד, מחכה כבר לפעם הבאה ♥ אל תפספסו את הסדנאות השוות שלו >>
והנה עוד כמה מתכונים שווים שהכנו יחד: בראוניז שוקולד וטחינה עם שקדים | עוגת מוס שוקולד מילקי עם ענן קצפת | טרייפל תותים ומסקרפונה קל להכנה | עוגיות שוקולד צ'יפס עם בייגלה וחמאת בוטנים
עוגת ריבה עם ענן מרנג | צילום: נטלי לוין
אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין
עוגת ריבה עם ענן מרנג
תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ
לעוגה:
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (ר' הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
½ כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל טובה
4 ביצים L
200 גרם גבינת שמנת 25-30% שומן או שמנת חמוצה 27% שומן (ר' הערות לגרסה פרווה)
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
300-400 גרם ריבה
למרנג:
2 חלבונים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
עוגה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח ווניל ומערבלים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית אוורירית.
- מגרדים את דופנות הקערה באמצעות מרית ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבול הין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה.
- מוסיפים את הגבינה ומערבלים עד שאחיד.
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
- יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
- יוצקים תלוליות ריבה באמצעות כף ו"מקשקשים" בסכין למעין דוגמת שיש.
- אופים את העוגה במשך 35-45 דקות או עד שהיא מזהיבה ומתייצבת וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
מרנג:
- בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
- יוצקים את המרנג על גבי העוגה האפויה ומיישרים בצורה חופשית באמצעות כף.
- מחזירים להמשך אפייה של כ-10 דקות ב-170 מעלות עד שהמרנג מעט מזהיב.
- מצננים את העוגה מעט בטמפרטורת החדר ומחלצים מהתבנית.
- מניחים על גבי צלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
- מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חמימה למרקם אידאלי.
- אפשר להשתמש בכל סוג ריבה שאוהבים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-160 גרם שמן קוקוס (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה). במקום הגבינה/שמנת משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת ריבה עם ענן מרנג | צילום: נטלי לוין
רכה וחמאתית | צילום: נטלי לוין