בכל פעם שתומר ואני נפגשים אני יודעת שהפגישה שלנו תהיה רוויה בצחוקים ובשלל דברים טעימים – בדיוק כמו העוגה הבאה. תומר ואני החלטנו להכין יחד עוגה בחושה שווה במיוחד, כזאת שדורשת קצת יותר מסתם ערבול בקערה – והתוצאה שווה כל כך. הכנו עוגת ריבה עם ענן מרנג שממש מזכירה את הילדות בשילוב הטעמים שלה.
עוגת וניל רכה-רכה מנוקדת בתלוליות ריבה שמקשקשים לדוגמת שיש, שמעליה יוצקים ענן מרנג שמקבל מרקם מרשמלו-אי לאחר האפייה. זו ללא ספק אחת העוגות הטעימות ביותר שהכנתי בזמן האחרון, ואם אתם אוהבים עוגות עם ריבה – אתם הולכים לעוף על המתכון הזה!
תומר, תודה על יום אפייה כיפי נוסף וטעים כמו תמיד, מחכה כבר לפעם הבאה ♥ אל תפספסו את הסדנאות השוות שלו >>
והנה עוד כמה מתכונים שווים שהכנו יחד: בראוניז שוקולד וטחינה עם שקדים | עוגת מוס שוקולד מילקי עם ענן קצפת | טרייפל תותים ומסקרפונה קל להכנה | עוגיות שוקולד צ’יפס עם בייגלה וחמאת בוטנים
עוגת ריבה עם ענן מרנג | צילום: נטלי לוין
אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין
עוגת ריבה עם ענן מרנג
תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס”מ
לעוגה:
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (ר’ הערות לגרסה פרווה)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
½ כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל טובה
4 ביצים L
200 גרם גבינת שמנת 25-30% שומן או שמנת חמוצה 27% שומן (ר’ הערות לגרסה פרווה)
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
300-400 גרם ריבה
למרנג:
2 חלבונים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
עוגה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, מלח ווניל ומערבלים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית אוורירית.
- מגרדים את דופנות הקערה באמצעות מרית ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבול הין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה.
- מוסיפים את הגבינה ומערבלים עד שאחיד.
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
- יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
- יוצקים תלוליות ריבה באמצעות כף ו”מקשקשים” בסכין למעין דוגמת שיש.
- אופים את העוגה במשך 35-45 דקות או עד שהיא מזהיבה ומתייצבת וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
מרנג:
- בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
- יוצקים את המרנג על גבי העוגה האפויה ומיישרים בצורה חופשית באמצעות כף.
- מחזירים להמשך אפייה של כ-10 דקות ב-170 מעלות עד שהמרנג מעט מזהיב.
- מצננים את העוגה מעט בטמפרטורת החדר ומחלצים מהתבנית.
- מניחים על גבי צלחת הגשה, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
- מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חמימה למרקם אידאלי.
- אפשר להשתמש בכל סוג ריבה שאוהבים.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-160 גרם שמן קוקוס (אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה). במקום הגבינה/שמנת משתמשים בקרם קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת ריבה עם ענן מרנג | צילום: נטלי לוין
רכה וחמאתית | צילום: נטלי לוין
14 תגובות
נשמע מעולה. בתמונה העוגה 22 או 24?
22 ס”מ
שלום, האם ניתן לאפות בתבנית פלא עם חור באמצע?
מניחה שכן.
אפשר בלי מרנג? הכוונה אם תהייה מספיק טעימה בלעדיו
בהחלט תהיה טעימה גם ללא מרנג :)
הי
החלבונים למרנג צריכים להיות מהמקרר או בטמפ החדר?
טמפרטורת החדר.
אני רק רוצה להגיד שכבר שנים שאני מושכת מתכונים מהאתר שלך ורק לאחרונה חיפשתי אותך בפייסבוק.
האתר שלך מושלם ואת כותבת בדיוק לטעמי.
אני בתחום הזה המון שנים ותמיד תמיד מוצאת אצלך מתכונים יצירתיים שמצילים אותי כשאני לא מרגישה יצירתית מספיק ובכללי המתכונים שלך תמיד עובדים, לא קרה לי שהתוצאה הייתה גרועה או לא טובה, הכל עובד.
בקיצור
את נהדרת ואל תפסיקי לעשות מה שאת עושה!
תודה רבה רבה רבה שרית! ממש שימחת אותי עם התגובה הזאת. מעריכה מאוד את המילים ♥ תודה!
אני רוצה להוסיף את המרנג לעוגה הבחושה עם הקינמון (סינמון בחושה), שהכנו מלא פעמים, שיש באתר. האם כדאי לא לאפות את הקינמון עד הסוף, להוסיף את המרנג ואז לאפות עוד עשר דקות? כדי שהעוגה לא תתייבש. או שזה בסדר לאפות אות עד הסוף+ 10 דקות למרנג. תודה רבה!
אופים עד הסוף ואז מוסיפים את המרנג לעוד כמה דקות. בהצלחה!
היי לגרסה הפרווה אפשר גם שמן רגיל?
אם כן באיזה כמות (עדיף לפי כוס)
אני לא ממליצה.