• he

חיתוכיות ריבה ופירורים

ריבה היא אחד מחומרי הגלם האהובים עלי לאפייה. אני נוהגת להשתמש בה לקינוחים שאני מכינה, עוגות, עוגיות ואפילו זיגוג של מאפים עם פירות. חיתוכיות ריבה תמיד מזכירות לי את הילדות – בצק זהוב, מלית ריבה והמון פירורים פריכים בחלק העליון. פשוט וטעים ומסוג המתוקים שלעולם לא יימאסו עלי.

לכבוד החורף המתקרב והימים שסופסוף מתקררים, החלטתי להכין חיתוכיות ריבה ופירורים ביתיות שכיף לנשנש לצד כוס תה. הן קלות מאוד להכנה ואפשר להכין אותן עם כל סוג של ריבה שאוהבים. את אלה שבתמונה הכנתי עם קונפיטורת פירות יער טעימה שהיתה לי בבית, אבל כל ריבה שיש לכם תתאים.

  • המתכון פורסם לראשונה בטור שלי "מקום לקינוח" במוסף זמנים פלוס של ידיעות אחרונות.

מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ' ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס

בואו לאפות איתי! הצטרפות לסדנאות האפייה בזום >>

חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות ריבה ופירורים

תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס"מ

לבצק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים דק
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר' הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2-3 כפות חלב קר או מים (לפי הצורך)

למילוי:
300-400 גרם ריבה או קונפיטורה בכל טעם שאוהבים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בצק: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, שקדים, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל, מלח וקליפת לימון עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
  4. מעבירים כ-2/3 מכמות הפירורים לתחתית התבנית ומשטחים בעזרת הידיים לשכבה אחידה ודי דקה.
  5. אופים את התחתית במשך כ-10 דקות עד להזהבה קלה (היא אמורה להישאר בהירה מאוד).
  6. מוציאים מהתנור ומורחים את הריבה על גבי התחתית בשכבה אחידה ודקה.
  7. מפזרים את הפירורים.
  8. מחזירים לתנור ל-15-25 דקות נוספות, או עד שהפירורים מזהיבים והריבה מעט מבעבעת.
  9. מצננים לחלוטין לפני שחותכים לריבועים.

הערות, הארות ותוספות:

  • החיתוכיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של ריבה או קונפיטורה שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה/ טבעונית: במקום חמאה משתמשים בכמות זהה של חמאה טבעונית, מרגרינה או מחמאה. אפשרות נוספת היא להשתמש ב-120 גרם שמן קוקוס קר. את החלב ממירים במים.
  • הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק >>
חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין

Send this to a friend