חיתוכיות ריבה ופירורים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 11.5K צופים

ריבה היא אחד מחומרי הגלם האהובים עלי לאפייה. אני נוהגת להשתמש בה לקינוחים שאני מכינה, עוגות, עוגיות ואפילו זיגוג של מאפים עם פירות. חיתוכיות ריבה תמיד מזכירות לי את הילדות – בצק זהוב, מלית ריבה והמון פירורים פריכים בחלק העליון. פשוט וטעים ומסוג המתוקים שלעולם לא יימאסו עלי.

לכבוד החורף המתקרב והימים שסופסוף מתקררים, החלטתי להכין חיתוכיות ריבה ופירורים ביתיות שכיף לנשנש לצד כוס תה. הן קלות מאוד להכנה ואפשר להכין אותן עם כל סוג של ריבה שאוהבים. את אלה שבתמונה הכנתי עם קונפיטורת פירות יער טעימה שהיתה לי בבית, אבל כל ריבה שיש לכם תתאים.

מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס

חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות ריבה ופירורים

תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס”מ

לבצק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים דק
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2-3 כפות חלב קר או מים (לפי הצורך)

למילוי:
300-400 גרם ריבה או קונפיטורה בכל טעם שאוהבים

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
  2. בצק: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, שקדים, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל, מלח וקליפת לימון עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  3. מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
  4. מעבירים כ-2/3 מכמות הפירורים לתחתית התבנית ומשטחים בעזרת הידיים לשכבה אחידה ודי דקה.
  5. אופים את התחתית במשך כ-10 דקות עד להזהבה קלה (היא אמורה להישאר בהירה מאוד).
  6. מוציאים מהתנור ומורחים את הריבה על גבי התחתית בשכבה אחידה ודקה.
  7. מפזרים את הפירורים.
  8. מחזירים לתנור ל-15-25 דקות נוספות, או עד שהפירורים מזהיבים והריבה מעט מבעבעת.
  9. מצננים לחלוטין לפני שחותכים לריבועים.

הערות, הארות ותוספות:

  • החיתוכיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • אפשר להשתמש בכל סוג של ריבה או קונפיטורה שאוהבים.
  • גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
  • גרסה פרווה/ טבעונית: במקום חמאה משתמשים בכמות זהה של חמאה טבעונית, מרגרינה או מחמאה. אפשרות נוספת היא להשתמש ב-120 גרם שמן קוקוס קר. את החלב ממירים במים.
  • הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין

חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

38 תגובות

סופי נובמבר 2, 2020 - 11:49 am

היי נוטורינה יכול להתאים?
ואם אפשרי להכין עם קמח כוסמין לבן לדעתך?

הגב
נטלי נובמבר 2, 2020 - 1:25 pm

אפשר להכין עם נטורינה ואפשר קמח כוסמין לבן. בהצלחה!

הגב
אביגיל נובמבר 2, 2020 - 4:38 pm

היי, הבצק הפך אצלי לגוש אחד חלק ולא לפירורים כמו שתיארת. יש לך רעיון למה זה קרה? זה בעייתי לתוצאה הסופית? תודה

הגב
נטלי נובמבר 2, 2020 - 5:33 pm

יכול להיות שעיבדת אותו קצת יותר מדי. בכל מקרה זה לא נורא – את החלק שאמורים לפורר למעלה אני ממליצה לך לקרר קצת במקרר/מקפיא ואז יהיה לך קל לפורר בחלק העליון על גבי הריבה.

הגב
עדי נובמבר 2, 2020 - 5:37 pm

אני נמצאץ בחו”ל, אין ברשותי מעבד מזון או מקסר, אך אשמח לאפות את החיתוכיות הללו..האם ניתןצלעבד את הבצק ביד?

הגב
נטלי נובמבר 2, 2020 - 7:54 pm

אפשר לעבד ידנית, חשוב להיזהר מעיבוד יתר.

הגב
חני ספטמבר 30, 2022 - 10:52 am

אהלן, אפשר לעשות את הבצק במיקסר או שחייבים מעבד? אין לי…

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2022 - 1:47 am

אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה.

הגב
מאי נובמבר 2, 2020 - 6:00 pm

מה אפשר לשים במקום הקונפלור?

הגב
נטלי נובמבר 2, 2020 - 7:54 pm

אפשר עוד קמח באותה כמות.

הגב
שירן נובמבר 2, 2020 - 7:16 pm

איזה גודל של כוס? שתייה חמה או קרה?

הגב
נטלי נובמבר 2, 2020 - 7:53 pm

כוס מדידה אוניברסלית בנפח 240 מ”ל.

הגב
בינה שוורץ נובמבר 3, 2020 - 12:17 pm

היי, לאיזה תבנית עגולה ניתן להמיר אם אין לי פורמה 20×20?

הגב
נטלי נובמבר 3, 2020 - 2:19 pm

קוטר 22 ס”מ.

הגב
שיר ברזילי נובמבר 11, 2020 - 5:15 pm

היי, הכנתי מלא עוגיות שלך ותמיד שאני מכינה עם קמח רגיל הן יוצאות מעולה ממש אבל שאני מחליפה לקמח תמי הן תמיד מתפוררות בקלות מידיי יש לך הסבר ופתרון?

הגב
נטלי נובמבר 11, 2020 - 5:39 pm

קמחים ללא גלוטן קצת משנים מרקם כמובן. את יכולה לנסות להשתמש בקמח כרגיל – נדמה לי שהוא קצת יותר מוצלח.

הגב
יעל נובמבר 23, 2020 - 8:17 pm

האם לדעתך ניתן להחליף את הריבה בממרח לוטוס. ואם כן, האם לחמם מעט לפני המריחה על הבצק?

הגב
נטלי נובמבר 24, 2020 - 8:04 am

אפשר להמיר בממרח לוטוס. חימום שלו מקל על המריחה.

הגב
אודליה ינואר 2, 2021 - 9:06 am

האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קנולה רגיל?

הגב
נטלי ינואר 2, 2021 - 10:44 am

לצערי לא.

הגב
אביטל מאי 21, 2021 - 6:45 am

אין על העוגה הזו! מכינה אותה בגרסה הטבעונית עם שמן קוקוס כמעט כל שבוע!

הגב
דיתה ינואר 7, 2023 - 9:10 pm

בס”ד
שאלה לאביטל:

איך את מודדת את הכמות של שמן הקוקוס? עם כף על המשקל? יש לך מושג כמה זה בכוס מדידה?
תודה ושבוע טוב!

הגב
שירי ינואר 24, 2021 - 10:53 pm

אפשר לשים ריבת צימוקים תוצרת בית (מרוזה מרוקאית)?

הגב
נטלי ינואר 25, 2021 - 7:35 am

לא רואה סיבה שלא.

הגב
רותם אוגוסט 26, 2021 - 11:45 am

מתכון נהדר, אפשר להכין במלית של רסק תפוחים וקינמון? פשוט לא מוצאת ריבת תפוחים טובה ללא כל מיני תוספים

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2021 - 6:47 pm

לא ניסיתי, אבל נראה לי שכדאי להסמיך קצת את הרסק ולא להשתמש בו כמו שהוא, כי זה עלול להיות נוזלי מדי.

הגב
קרן נובמבר 8, 2021 - 11:12 am

היי… האם ניתן להקפיא את החיתוכיות?

הגב
נטלי נובמבר 8, 2021 - 2:31 pm

אין בעיה.

הגב
יעל דצמבר 2, 2021 - 5:14 pm

היי נטלי וחנוכה שמח,
כמה עליי להגדיל כמויות לרינג של 25*25?

הגב
נטלי דצמבר 2, 2021 - 5:40 pm

חג שמח! פי 1.5.

הגב
סהר ינואר 2, 2022 - 4:20 pm

היי, האם ניתן להמיר בממרח תמרים?

הגב
נטלי ינואר 2, 2022 - 5:14 pm

בהחלט כן.

הגב
ניצן ינואר 4, 2022 - 5:25 pm

היי נטלי:) האם אפשר לוותר על הקורנפלור או שזה הכרחי לבצק טוב?
תודה!

הגב
נטלי ינואר 4, 2022 - 8:01 pm

אפשר להמיר בעוד קמח.

הגב
נחמה מאי 16, 2022 - 3:28 pm

אין לי קורנפלור אני יכולה להמיר בקמח תפו”א?
אם אני ממירה בקמח רגיל אז כמה כפות לשים?

הגב
נטלי מאי 16, 2022 - 8:28 pm

אפשר קמח רגיל באותה כמות.

הגב
חנה יולי 6, 2023 - 6:19 pm

הי
תודה על המתכונים המעולים
אין לי שקדים האם אפשר להמיר במשו אחר?

הגב
נטלי לוין יולי 7, 2023 - 10:18 am

אפשר קוקוס או שיבולת שועל.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.