ריבה היא אחד מחומרי הגלם האהובים עלי לאפייה. אני נוהגת להשתמש בה לקינוחים שאני מכינה, עוגות, עוגיות ואפילו זיגוג של מאפים עם פירות. חיתוכיות ריבה תמיד מזכירות לי את הילדות – בצק זהוב, מלית ריבה והמון פירורים פריכים בחלק העליון. פשוט וטעים ומסוג המתוקים שלעולם לא יימאסו עלי.
לכבוד החורף המתקרב והימים שסופסוף מתקררים, החלטתי להכין חיתוכיות ריבה ופירורים ביתיות שכיף לנשנש לצד כוס תה. הן קלות מאוד להכנה ואפשר להכין אותן עם כל סוג של ריבה שאוהבים. את אלה שבתמונה הכנתי עם קונפיטורת פירות יער טעימה שהיתה לי בבית, אבל כל ריבה שיש לכם תתאים.
מחפשים עוד קינוחים עם ריבה? נסו את אלה: עוגיות שקדים במילוי ריבה | קרוסטטה ריבה איטלקית | עוגת לימון וריבה | קרמבו חמאת בוטנים וריבה | עוגיות סנדוויץ’ ריבה | חיתוכיות ריבה וקוקוס
חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין
חיתוכיות ריבה ופירורים
תבנית ריבועית בגודל 20*20 ס”מ
לבצק:
210 גרם (כוס וחצי) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים דק
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה/ טבעונית)
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2-3 כפות חלב קר או מים (לפי הצורך)
למילוי:
300-400 גרם ריבה או קונפיטורה בכל טעם שאוהבים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.
- בצק: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, שקדים, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל, מלח וקליפת לימון עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
- מעבירים כ-2/3 מכמות הפירורים לתחתית התבנית ומשטחים בעזרת הידיים לשכבה אחידה ודי דקה.
- אופים את התחתית במשך כ-10 דקות עד להזהבה קלה (היא אמורה להישאר בהירה מאוד).
- מוציאים מהתנור ומורחים את הריבה על גבי התחתית בשכבה אחידה ודקה.
- מפזרים את הפירורים.
- מחזירים לתנור ל-15-25 דקות נוספות, או עד שהפירורים מזהיבים והריבה מעט מבעבעת.
- מצננים לחלוטין לפני שחותכים לריבועים.
הערות, הארות ותוספות:
- החיתוכיות נשמרות בכלי סגור במקרר עד שבוע.
- אפשר להשתמש בכל סוג של ריבה או קונפיטורה שאוהבים.
- גרסה ללא גלוטן: במקום קמח רגיל משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות.
- גרסה פרווה/ טבעונית: במקום חמאה משתמשים בכמות זהה של חמאה טבעונית, מרגרינה או מחמאה. אפשרות נוספת היא להשתמש ב-120 גרם שמן קוקוס קר. את החלב ממירים במים.
- הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
חיתוכיות ריבה ופירורים | צילום: נטלי לוין
40 תגובות
היי נוטורינה יכול להתאים?
ואם אפשרי להכין עם קמח כוסמין לבן לדעתך?
אפשר להכין עם נטורינה ואפשר קמח כוסמין לבן. בהצלחה!
היי, הבצק הפך אצלי לגוש אחד חלק ולא לפירורים כמו שתיארת. יש לך רעיון למה זה קרה? זה בעייתי לתוצאה הסופית? תודה
יכול להיות שעיבדת אותו קצת יותר מדי. בכל מקרה זה לא נורא – את החלק שאמורים לפורר למעלה אני ממליצה לך לקרר קצת במקרר/מקפיא ואז יהיה לך קל לפורר בחלק העליון על גבי הריבה.
אני נמצאץ בחו”ל, אין ברשותי מעבד מזון או מקסר, אך אשמח לאפות את החיתוכיות הללו..האם ניתןצלעבד את הבצק ביד?
אפשר לעבד ידנית, חשוב להיזהר מעיבוד יתר.
אהלן, אפשר לעשות את הבצק במיקסר או שחייבים מעבד? אין לי…
אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה.
מה אפשר לשים במקום הקונפלור?
אפשר עוד קמח באותה כמות.
איזה גודל של כוס? שתייה חמה או קרה?
כוס מדידה אוניברסלית בנפח 240 מ”ל.
היי, לאיזה תבנית עגולה ניתן להמיר אם אין לי פורמה 20×20?
קוטר 22 ס”מ.
היי, הכנתי מלא עוגיות שלך ותמיד שאני מכינה עם קמח רגיל הן יוצאות מעולה ממש אבל שאני מחליפה לקמח תמי הן תמיד מתפוררות בקלות מידיי יש לך הסבר ופתרון?
קמחים ללא גלוטן קצת משנים מרקם כמובן. את יכולה לנסות להשתמש בקמח כרגיל – נדמה לי שהוא קצת יותר מוצלח.
האם לדעתך ניתן להחליף את הריבה בממרח לוטוס. ואם כן, האם לחמם מעט לפני המריחה על הבצק?
אפשר להמיר בממרח לוטוס. חימום שלו מקל על המריחה.
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קנולה רגיל?
לצערי לא.
אין על העוגה הזו! מכינה אותה בגרסה הטבעונית עם שמן קוקוס כמעט כל שבוע!
בס”ד
שאלה לאביטל:
איך את מודדת את הכמות של שמן הקוקוס? עם כף על המשקל? יש לך מושג כמה זה בכוס מדידה?
תודה ושבוע טוב!
אפשר לשים ריבת צימוקים תוצרת בית (מרוזה מרוקאית)?
לא רואה סיבה שלא.
מתכון נהדר, אפשר להכין במלית של רסק תפוחים וקינמון? פשוט לא מוצאת ריבת תפוחים טובה ללא כל מיני תוספים
לא ניסיתי, אבל נראה לי שכדאי להסמיך קצת את הרסק ולא להשתמש בו כמו שהוא, כי זה עלול להיות נוזלי מדי.
היי… האם ניתן להקפיא את החיתוכיות?
אין בעיה.
היי נטלי וחנוכה שמח,
כמה עליי להגדיל כמויות לרינג של 25*25?
חג שמח! פי 1.5.
היי, האם ניתן להמיר בממרח תמרים?
בהחלט כן.
היי נטלי:) האם אפשר לוותר על הקורנפלור או שזה הכרחי לבצק טוב?
תודה!
אפשר להמיר בעוד קמח.
אין לי קורנפלור אני יכולה להמיר בקמח תפו”א?
אם אני ממירה בקמח רגיל אז כמה כפות לשים?
אפשר קמח רגיל באותה כמות.
הי
תודה על המתכונים המעולים
אין לי שקדים האם אפשר להמיר במשו אחר?
אפשר קוקוס או שיבולת שועל.
הי נטלי, האם אני יכולה להשתמש בקמח שקדים במקום שקדים טחונים? האם היחס הוא אותו יחס?
כן, אותה כמות.