לפני כמה חודשים ראיתי סרטון של עוגת גבינה יפנית שפשוט לא יצא לי מהראש במשך זמן רב. הייתה בו עוגה גבוהה ואוורירית שנראתה הכי רכה בעולם, ובתור חובבת עוגות גבינה אפויות התחשק לי כל כך לנסות אותה.
איכשהו עבר זמן די רב, החודשים נקפו והעוגה עדיין לא נכנסה אצלי לתנור במטבח. לפני כמה שבועות, בהחלטה די אימפולסיבית בסופר, החלטתי שהגיע הזמן לממש את הרצון. אחרי עיון בכמה וכמה מתכונים שראיתי באתרים שונים שנראו שונים זה מזה באופן מהותי (הייתה עוגה אחת בקוטר 20 עם לא פחות מ-14 ביצים!), החלטתי לשלב בין שניים מהמתכונים שהכי נראו לי וניגשתי להכנה.
אחרי הכנה די פשוטה ואפייה לא קצרה, יצא מהתנור הענן הכי אוורירי שיצא לי להכין בחיים. העוגה הזאת גבוהה וכל כך רכה, שבחיי שהיה לי קשה לעמוד בפניה. תוסיפו לכך את העובדה שמומלץ להגיש אותה חמימה והיא במיטבה דווקא ביום ההכנה (בניגוד למרבית עוגות הגבינה הקלאסיות) – מדובר בלהיט של ממש.
אז אם אתם אוהבים עוגות גבינה אפויות ומעדיפים אותן בגרסה האוורירית ביותר שלהן ולא בגרסה דחוסה (כמו ניו יורק צ’יזקייק, שמהווה את ההיפך המוחלט מהעוגה העננית הזאת) – אני מפצירה בכם לנסות את המתכון הבא. העוגה שתצא לכם מהתנור לא תצא לכם מהראש, ואחרי שהיא תיגמר לא תפסיקו לשמוע בקשות (שלא לומר דרישות) מהסובבים שתכינו אותה שוב. כן, היא עד כדי כך טעימה!
מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן
אוורירית במיוחד | צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה יפנית אוורירית ורכה כמו ענן
- מבוסס על המתכון הזה והמתכון הזה עם התאמות שלי.
תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ
מצרכים:
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
225 גרם (1 קופסה) גבינת שמנת 25% שומן
75 גרם חמאה
6 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ראו הערות לגרסה נטולת גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
6 חלבונים
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה (בבסיס וגם בדפנות).
- בסיר שמים חלב, גבינה וחמאה ומחממים יחד על להבה נמוכה עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
- מסירים מהאש, מצננים 2-3 דקות בטמפרטורת החדר ומוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה. מוסיפים וניל וטורפים עד שאחיד.
- מוסיפים קמח וקורנפלור וטורפים עד שהם נטמעים בבלילה.
- בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד קבלת מרנג יציב, גמיש ומבריק.
- מקפלים את המרנג לתוך תערובת הגבינה בהדרגה עד קבלת בלילה אחידה וסמיכה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
- מניחים את התבנית בתוך תבנית תנור עמוקה יחסית וממלאים אותה במים (בנוסף לכלי בתחתית התנור).
- אופים במשך 25 דקות ב-160 מעלות (ללא טורבו). לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-130 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא זהובה ורוטטת מעט במרכז.
- מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר ומחלצים מהתבנית.
- מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה במיטבה ביום ההכנה, עדיף חמימה יחסית.
- שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
- אפשר להגיש את העוגה עם רוטב שוקולד, קרמל או פירות יער, אבל היא באמת מושלמת כמו שהיא, ללא התגנדרות מיותרת.
- גרסה נטולת גלוטן: המירו את הקמח בכמות זהה של קורנפלור (סה”כ 90 גרם במקרה זה).
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין
286 תגובות
מדהימה!
מתה על עוגות גבינה בכלל ועוגות גבינה יפניות בפרט,
וזו נראית מושלמת כל כך
וואו היא נראית מושלמת!!! תודה רבה על המתכון.
את חושבת שניתן יהיה לאפות בתבנית 24 והעוגה לא תצא נמוכה מדי?
תודה רבה 🙂 כדי שהעוגה תישאר גבוהה כדאי להוסיף 20% מהכמויות עבור תבנית בקוטר 24 ס”מ.
היי נטלי, העוגה נשמעת מושלמת! הכי כיף עוגת גבינה אוורירית ועננית.
האם צריך להגדיל את כמות הרכיבים במתכון עבור עוגה בתבנית 24? והאם אפשר להשתמש בשקף אפיה במקום נייר אפיה לדפנות?
תודה טל! כדי שהעוגה תישאר גבוהה כדאי להוסיף 20% מהכמויות עבור תבנית בקוטר 24 ס”מ. שקף לא מתאים לאפייה, אז לא.
הי נטלי. הכנתי את העוגה הזאת פעם והיא סוף.
הבלוג שלך הוא מקור המתכונים הבלעדי שלי למאפים.
התייעצות- מה מהניסיון שלך אנשים יותר אוהבים- יפנית או ניו יורק צ׳יז קייק? צריכה להכין לאירוע ומתלבטת ממש. תודה
תודה רבה ברכה! זו שאלה מאוד קשה כי זה לגמרי עניין של טעם – שתיהן מאוד מאוד פופולריות, לא נראה לי שתטעי אם תלכי על אחת מהן 🙂
סוכר ????
היי נטלי,
העוגה נראית חבל על הזמן, יש גירסא לעוגה זו עם תה ירוק את מכירה את זה ?
ואם כן מה צריך להוסיף למתכון.
לא מכירה, אבל משערת שאפשר פשוט להוסיף לבלילה 1-2 כפיות תה ירוק. בהצלחה!
היי נטלי, קודם כל רוצה להגיד שאני מתה על הבלוג שלך ועל ההשראה המטורפת שאת מעניקה לי בכל פעם שאני נכנסת למטבח!
יש לי שאלה שלא קשורה למתכון הנ”ל (למרות שהוא נשמע שלמות..)
הכנתי אתמול מקרונים לפי המתכון שלך והכל היה נראה כאילו הוא הולך נהדר- העיגולים של הבלילה על התבנית קיבלו צורה יפה וחלקה והמקרונים עצמם לא התפשטו או תפחו יותר מידי ואפילו פיתחו רגל. הבעיה היא שבכמה דקות האחרונות של האפייה הם נסדקו ונפתחו.. ואחרי הקירור גיליתי שהם דביקים ולחים. מה יכולה להיות הבעיה?
אני חושדת שהקצפתי יותר מידי את החלבונים..
תודה רבה אלמוג! בנוגע למקרונים – זה יכול להיות בגלל אפייה בטורבו (המאוורר “העיף” את התערובת), או שהחום היה קצת נמוך מדי (במיוחד שאת אומרת שבהתחלה הכל היה בסדר ורק לקראת סוף האפייה הם נסדקו). יכול להיות שזה גם בגלל ההקצפה.
האם הוספה של קונפלור לבלילה חמה לא תגרום לגושים? אםשר להוסיף את הקונפלור בהתחלה ואז לחמם יחד?
אין עם זה בעיה.
היי נטלי! ❤️
הכנתי את העוגה כמה פעמים וכל פעם מחדש היא צונחת לי – ביציאה מהתנור וגם כמה שעות אחריו, אפילו אם הקירור הדרגתי. מה הטעות שלי? את חושבת ששווה לנסות לאפות בחום נמוך יותר למשך זמן ארוך יותר?
תודה רבה!
נשמע לי שהעוגה לא נאפית לך מספיק ולכן צונחת.
למי שאין תבנית קוטר 22 – האם ניתן להכין בשתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות (אורך 26 סמ)?
אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק, אבל לדעתי תצא לך רק תבנית אחת, ואולי כמה עוגות אישיות בתבנית מאפינס.
וואו!! נראית שיגעון. עשית לי חשק לאפות אותה לכבוד שבת 🙂 שתי שאלות: 1. תבנית 20 תתאים? אנחנו רק זוג וזו התבנית שאני בדכ אופה בה..
2. את התבניץ עם הבלילה שמים בתוך תבנית עמוקה עם מים?? כלומר התבנית צפה לה במים? לא בטוחה שהבנתי..
ואני לא מצליחה לחשוב על תבנית כזו שיש לי.. רעיון לפתרון?
תודה גדולה!
תודה בר! אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ, היא תצא קצת יותר גבוהה. אכן אופים בתוך תבנית גדולה יותר עם מים (תבנית פיירקס גדולה, תבנית אלומיניום עמוקה – משהו בסגנון). אם אין לך אז חשוב לא לותר על תבנית בתחתית התנור עם מים רותחים בתוכה, כדי ליצור סביבה עשירה באדים. בהצלחה!
שלום נטלי, הבלוג שלך והמתכונים שלך מופלאים!!!
לסוכרתיים, באיזה ממתיק אפשר להשתמש ואיך ממירים כמויות??
תודה
אין לי מושג, לא כל כך יצא לי לאפות עם ממתיקים אז קשה לי לומר כמות.
אמא שלי סכרתית, אני בד”כ מחליפה סוכר ב”כמו סוכר” (יש בכל סופר במחלקת אפייה), ביחס זהה 1:1.
מקווה שיצא טוב!
נראת ממש כמו ענן מתוק, צחורה ויפה. עשית חשק!
וואו!! עד פה אני מרגישה את הרכות בביס!
העוגה בעצם מונחת בתוך תבנית מלאה במים? כמה מים? ואם אין לי תבנית עמוקה כזו במה אףשר להשתמש?
והאם תבנית 20″ גם תתאים?
תודות!!
העוגה אכן מונחת בתוך תבנית גדולה יותר (למשל פיירקס גדול או תבנית אלומניום עמוקה) שממלאים במים. אם אין אפשר לותר ורק להקפיד לשים תבנית נוספת בתחתית התנור עם מים רותחים. תבנית 20 גם תתאים והעוגה תצא קצת יותר גבוהה.
נראית חלום! אני מטורפת על כאלו
וואו זה נראה מעולה! בדיוק קניתי חומרים לעוגת גבינה “רגילה” עם גבינה לבנה…. באסה. את חושבת שיש סיכוי לסנן את הגבינה ושזה יעבוד עם זה? כי הרי גם כאן הגבינה “מדוללת” עם חלב…. מאתגר מדי? 😉
לצערי לא נראה לי שיתאים עם גבינה לבנה רגילה, גם מבחינת מרקם וגם מבחינת טעם.
ועם גבינה בסגנון שמנת של 5% שומן?
זה יכול לעבוד?
לא, אחוזי השומן חשובים פה.
ראיתי את הסרטון הזה לפני כמה שנים. נותר בפנטזיה עד שהרמת את הכפפות….
תודה על בלוג מרהיב, עשיר, על שיתוף תמידי באוצרות הנופלות לפתח דלתך. הגשמת לי חלום קטן…
יישר כוח !
נראה מהמם! חייבת לנסות אותה!
ראיתי שרשמת שניתן לעשות גם בתבנית קאפקייקס, זה אומר שניתן לאפות את העוגה גם ככוסיות קאפקייק חד פעמיות (מהקרטון) ?
והאם בבקשה את יכולה גם ליצור מתכון לעוגיות האמריקאיות black and white ? הן מעולות! ולא הצלחתי למצוא מתכון מספיק טוב שלהן.
משערת שאפשר להכין כקאפקייקס, זמני האפייה כמובן יתקצרו משמעותית. גם בכוסיות חד פעמיות מקרטון אפשר. בהצלחה!
ראיתי לפני כמה חודשים את המתכונים שרצו באשת והיה לי חשק להכין וזה נשכח.. איזה כיף שהזכרת לי ושיש מתכון מושלם.
רצה להכין!
ולפני- שאלה-
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית סיליקון את חושבת שזה יהיה בסדר להכניס אותה לתבנית עם המים? או לוותר ולהשאיר רק תבנית בתחתית התנור?
אין בעיה להכניס תבנית סיליקון בתוך תבנית עם מים רותחים. בהצלחה!
הייתי חייבת לחזור לעדכן.. קרתה פאשלה לצערי, ואחרי שכיוונתי את התנור מראש הוא איכשהו זז ל200 מעלות (כנראה כשלקחתי את הקומקום ושפכתי הזזתי עם המותן או משהו כזה..) ורק כשבאתי לבקר בדלת התנור ולראות מה קורה שם בפנים שמתי לב לכך, אז העוגה ממש עלתה ונבקעה לה, ואני הייתי נורא מבואסת שכל ההשקעה הלכה לפח..אבל הנמכתי את התנור והמשכתי כמו שכתוב בהוראות. ולבסוף העוגה הצטננה וירדה לגובה נורמלי ועם האבקת סוכר מעל לא היה אפשר לדעת על הפאדיחה. היא הייתה אוורירית ורכה, וממש נהדרת!!
אז תודה רבה נטלי על עוד מתכון נפלא. ואת הלקח שלי כבר למדתי 🙂 שבוע מבורך
היי, האם ניתן להשתמש בגבינה עם פחות אחוזי שומן ?
לא.
איזה גבינה מומלצת ביותר?
כל גבינת שמנת עם למעלה מ-25% שומן.
הי נטלי העוגה מעלפתתתתתתתת עשיתי היום יצא מוששש
רציתי לשאול אם אפשר להמיר את הגבינת שמנת 25 אחוז לשמנת חמוצה 27 אחוז זה פשוט הרבה יותר זול…
לא נראה לי, אבל אולי.
היי מרים,
ממש השבוע למדתי להכין גבינת שמנת ביתית, וזה כל כך קל:
מערבבים ארבעה גביעים של שמנת חמוצה 27% עם כפית מלח (או יותר, אם את רוצה שזה יהיה יותר מלוח) ומניחים במקרר על גבי כמה שכבות של נייר סופג או חיתול בד בתוך מסננת. זה מתייבש במקרר יממה או שתיים (תלוי כמה שמן את רוצה את זה), ומקבלים גבינת שמנת נפלאה – בעלות של ארבעה גביעי שמנת חמוצה 🙂
היי מרים,
ממש השבוע למדתי להכין גבינת שמנת בבית, וזה ממש קל!
מערבבים תכולה של ארבעה גביעי שמנת חמוצה 27% עם כפית מלח (או יותר, אם רוצים שזה יהיה מלוח) ומניחים על במסננת על גבי כמה שכבות של נייר סופג או חיתול בד. “מייבשים” את זה במקרר יממה או שתיים ומקבלים גבינת שמנת משגעת בעלות של ארבעה גביעי שמנת חמוצה 🙂
הי נטלי,
העוגה נראית כל כך רכה, אני מתה לנסות!
יש לי רינג 22, אבל בתבנית – רק 25. אני מעדיפה שתצא עוגה קטנה. את חושבת שאם אעשה את העוגה ברינג, את הרינג אניח בתוך תבנית 25, ואת ה-25 אניח בתוך תבנית תנור עמוקה עם מים – זה יעבוד? המגע של המים עם תבנית העוגה עצמה הוא קריטי? עדיף לא לקחת צ’אנס ולאפות בתבנית 25 (ולהוסיף 20%)?
הייתי מכינה בתבנית ומוסיפה 25%. בהצלחה!
Hi Natalie,
Made this last night – followed the directions to a T, but even after 90 minutes at the second, lower temperature the cake never became golden and didn’t set. eventually I took it out and it completely crumbled into a pile of (delicious) mush. Any idea what I did wrong? My oven actually tends to run hot so if anything I was worried that it would be too hot for this cake, but the only thing I can think of is that it wasn’t hot enough. I will be attempting this again, and the only adjustment I can think of is the temperature –
maybe start out at 180C~350F and go down to 150~300F? Would love your advice on this.
I should mention it’s a gas oven, so the main heating body is at the bottom
Thanks!
אכן נשמע כאילו התנור שלך לא היה חם מספיק ולכן העוגה לא נאפתה. נסי להעלות קצת את הטמפרטורה למעלות שכתבת ואני מאמינה שזה יסתדר. כמו כן, בגלל שהחום מגיע בעיקר מלמטה מומלץ לאפות בשליש העליון כדי שהתחתית לא תיחרך. בהצלחה!
היי נטלי את יכולה בבקשה לרשום לי את הכמויות המדוייקות לתבנית 24 אני לא ממש לא יודעת
היי נטלי את יכולה בבקשה לרשום לי את הכמויות המדוייקות לתבנית 24 אני לא ממש לא יודעת איך מחשבים את זה באוכל
תודה
כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ יש להוסיף 20% מכמויות המצרכים. בהצלחה!
היי,
הכנתי לפני שבועיים והיא פשוט מדהימה!
נהיה יותר אנשים, אז חשבתי להכין בתבנית 26, הכפלת כמויות נראה לך תספיק? צריכה הכפלה שתסתדר עם הביצים (הבנתי שהתוספת היא 40% אבל 8.4 ביצים פחות מסתדר).
תודה על המתכון המצוין וסופ”ש מתוק ומעולה!
אין בעיה להכפיל פי 2. בהצלחה!
התכוונתי הגדלה ב 50% ולא הכפלה…
אההה, ברור. איכשהו קראתי לא נכון 🙂 כן כן, להוסיף 50%.
זו אני כתבתי לא נכון, את הבנת מצוין!
תודה!
יצא מעולה! תודה על המתכון
היי נטלי,
המתכון נראה מעולה!.
במידה ועושים אדפטציה לתבנית 24/26, איך משתנים זמני וטמפרטורות האפיה?
תודה רבה
הטמפרטורה נותרת זהה, אבל זמן האפייה יתארך. בהצלחה!
היוש, הכנתי את העוגה והיא נפרדה לי לשתי שכבות. האחת , עליונה אוורירית כפי שהעוגה עצמה מתארת אבל השכבה התחתונה יצאה דחוסה ובעלת מרקם מנוגד לחלוטין למה שהיה אמו לקרות ע”פ המתכון. אשמח לדעת מה עשיתי לא נכון או למה זה קורה?
אין לי מושג, לא נתקלתי בבעיה כזאת מעולם. אולי משהו השתבש במהלך הקיפול או שלא הקצפת מספיק את החלבונים?
היי נטלי! הכנו את העוגה היום בערב והכל הלך ממש לפי ההוראות והיא יצאה נהדר… אבל כשטעמתי אותה הופתעתי – כי הגבינה לא מאוד מורגשת (השתמשנו בגבינת שמנת 25%) וקצף הביצים הוא הטעם הדומיננטי (קצת כמו של בישקוטי). תהיתי אם ככה זה אמור להיות או שעשינו משהו לא נכון? תודה 🙂
זו אכן לא עוגת גבינה קלאסית, והעניין העיקרי בה הוא המרקם. הגבינה מורגשת באופן די עדין, ככה זה בעוגה הזאת 🙂 אם את רוצה עוגה עם טעם דומיננטי יותר נסי את זאת: https://www.oogio.net/classic_cheesecake/
נטלי, האם אין בעיה לנתק את העוגה מנייר האפייה, ואין יוצרים את הנייר שישמור על מראה כה עגול ומדויק (בלי קפלים)?
אין בעיה לנתק מנייר האפייה – הוא נפרד בקלות. אני גוזרת את הנייר לרצועות ארוכות יחסית ומניחה בצורה מסודרת בדפנות והוא נשאר ישר. בהצלחה!
היי, הכנתי בפעם הראשונה והתפקשש בגלל שהמיים חדרו לתבנית קפיצית, הכנתי עכשיו ויצא מוצלח!
רק שאלה, אולי קצת טפשית, איך את מסדרת את הנייר אפייה בדפנות, חתכתי רצועות והצמדתי וזה יצא דיי מעפן…
תודה בכל מקרה, ויש לך בלוג מהמם!
תודה נטע! שמחה שיצא מוצלח. בנוגע לסידור הנייר – אני פשוט מצמידה אותו לדפנות וחותכת רצועות ארוכות יחסית.
איך אני מתנהל עם רינג ולא עם תבנית?
ואם לא טורבו,רק אפיה רגילה מלמעלה ומלמטה? בעוגות גבינה רגילות(ניויורק) אני אופה על טורבו
תודה!
הנה סרטון הדגמה לאיך עובדים עם רינג.
אפייה רגילה לגמרי, ללא טורבו.
שאלה קצת מוזרה, אבל… מה דעתך לגבי אפיה של העוגה בתוך slow cooker , באמבט מים, ואולי אפילו בתבניות אישיות??? ראיתי מתכון אמריקאי לעוגות גבינה אישיות שנאפות כך, אבל עם המון גבינת שמנת ואני מעדיפה לחסוך קצת בשומן… האם זה יעבוד בעוגה הזו?
יכול להיות שיעבוד, אבל לא ניסיתי.
תודה על המתכון (: האם לשים מים רותחים גם בתבנית שעליה יושבת העוגה? או מי ברז? תודה
רותחים.
וואו, נראית נהדר. שאלה, אם היא משחימה לי מהר מלמעלה, מותר לפתוח את דלת התנור ולשים עליה נייר כסף?
וואו, נראית נהדר. שאלה, אם היא משחימה לי מהר מלמעלה, מותר לפתוח את דלת התנור ולשים עליה נייר אלומיניום?
אין בעיה.
היי, שאלה: את החלק הארוך של האפייה על 130, עושים בטורבו?
אני מעדיפה ללא טורבו, אבל זה תלוי בתנור שלך.
הי, נראית מדהים!
הולכת לנסות אותה..
אפשרי לאפות בתבנית אלומיניום חד פעמית?
ואת התבנית להניח בכלי עם מים…
אין בעיה.
היי וחג שמח!
לגבי הכלי עם המים בתחתית התנור- האם זה בסדר להניח את הכלי (נניח תבנית נירוסטה או סיר ברזל יצוק) ממש על תחתית התנור או שזה צריך לעמוד על רשת? יש לי רק רשת אחת (עליה אני מתכוונת להניח את העוגה עצמה)
תודה!
אין בעיה להניח ישירות על התחתית.
הי,
האם התבנית שהשתמשת בה היא תבנית קפיצית? המים לא יחדרו פנימה?
השתמשתי ברינג שעטפתי בנייר אפייה ונייר אלומיניום.
זה מידע מאוד חשוב לדעתי חייבים להוסיף אותו למתכון.
טוב נטלי עדיין לא היה מתכון שלך שהכנתי ולא יצא מוצלח! ולי יש חולשה לעוגות גבינה ובפרט אווריריות כאלה… יצא מושלם! אנחנו לא מפסיקים לישר את העוגה
השאלה שלי לגבי איחסון העוגה רשמת שאין בעיה במקרר והיא מחזיקה עד 5 ימים
רציתי לדעת לגבי מקפיא אם יש איזה שהיא בעיה?
ובכללי למה לא מקפיאים עוגות גבינה אפויות?
תודה!
עוגות גבינה מהסוג האוורירי לא עוברות הקפאה טוב, אז אני לא ממליצה. במהלך ההפשרה היא פשוט עלולה להגיר נוזלים והמרקם יהרס.
ראשית אפתח בכך שהבלוג שלך אחד הטובים אם לא ה-!! אז תודה לך. ועכשיו לשאלות: האם צריך להשתמש בקמח רגיל או קמח תופח? והאם ניתן להוסיף גרידת לימון? (מתה על הטאץ׳ הלימוני לעוגות הגבינה).
תודה!
הילה
תודה רבה הילה! משתמשים בקמח רגיל, לא תופח. אין בעיה להוסיף קליפת לימון מגוררת לתערובת. בהצלחה!
היי נטלי, האם ניתן להחליף את החמאה בשמן? או שזה יהרוס את המרקם? תודה!
לא, שמן ישנה את המרקם לחלוטין.
אפשר להשתמש במסקרפונה?
אין בעיה.
היי נטלי,
העוגה נראית מדהימה, יש לי שאלה, אין לי תבנית בקוטר 22, במידה ואני אופה ברינג אני בדרך כלל עוטפת בנייר אפיה ונייר כסף, זה בסדר שאניח ככה את הרינג בתוך תבנית עם מים?
תודה רבה!
כדאי לעטוף את התבנית מבחוץ כדי שלא יכנסו מים. בהצלחה!
היי נטלי
כרגע העוגה יצאה מהתנור ונראיית סוף הדרך היא קפיצית למגע ובטוחה שגם טעימה.
אעדכן בהמשך.
תודה על המתכונים הנפלאים.
היי
לא יכולתי להתאפק וחתכתי לי חתיכה מהעוגה אין מילים פשוט אלוהית.
איזה כיף לשמוע! 🙂
היי,
האם התבנית היא תבנית קפיצית רגילה או שהיא יותר ארוכה בגובה שלה?
תבנית רגילה לגמרי 🙂
החלטתי לנסות את העוגה לפני חג שבועות. ויש בעיה מאד רצינית איתה….. היא לא נשארת עד לקינוח אפילו !!!! מצויינת וטעימה מאד. תודה רבה
היי נטלי,
הכנתי את העוגה השבוע, עשיתי הכל לפי ההוראות כולל האפייה – העוגה תפחה יפה ויצאה מושלמת מהתנור (וגם טעימה מאוד!) אבל-אחרי שהתקררה היא התכווצה ונפרדה מהדפנות של התבנית ואיבדה את הצורה היפה 🙁
מה לדעתך הסיבה?
תודה!
אולי חום גבוה מדי או שהביצים היו קרות מדי.
שלום נטלי, תודה על המתכון!
העוגה קצרה שבחים, והיא השתפרה משמעותית אחרי לילה במקרר. אחרי היציאה מהתנור היה לה טעם של פנקייק…
אגב, עשיתי את המתכון עם נפוליאון 16% ויצא מוצלח.
הי נטלי היקרה, ראשית תודה על המתכונים הנהדרים!אפיתי למעלה מ80% ממה שבאתר(:
וכמובן- גם את זו..
אני לא רואה שמצוין גודל התבנית (ובתגובות כן..) מוזר…
יכול להיות שבאתר החדש זה התאדה?..
שנית- לא רשום באופן ההכנה שהתכוונת למיים רותחים בתבנית האמבטיה. שמתי מים רגילים… באסה :-/
מקווה שייצא טוב..
ודבר אחרון- איך את שומרת על העוגה מלצוף???
כשהכנסתי אותה לאמבטיה, רק כסנטימטר ממנה היה במים
והיתר- מעל…
ממש תודה רבה על המתכונים ועל היחס לתגובות,
בכל שישי אני פותחת את עוגיונט בציפייה והתרגשות לראות מה התחדש… ואם זה ממש שווה- אני מוותרת על השנ״צ וקמה מײַד להכין!! (:
הוספתי, זה באמת נעלם משום מה. מכינים בתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ.
לא מאוד משנה אם משתמשים במים רגילים כי ממילא הם מגיעים לרתיחה בתנור, אז זה לא מהותי.
זה בסדר שרק החלק התחתון של העוגה בתוך המים.
בהצלחה וחג שמח!
העוגה מאוד טעימה אבל לקראת סוף האפיה השוליים התקשו והעוגה שקעה באמצע. למה לדעתך זה קרה? אשמח לתקן ולאפות אותה שוב. תודה רבה
נשמע לי שלא אפית מספיק זמן.
תודה על תשובתך. אפיתי את העוגה שעה וחצי לפי המתכון. השוליים התקשו והיה נראה שהם נאפו יותר מידיי. העוגה שקעה עוד כשהיתה בתנור.
אז אולי הקצפת את החלבונים יותר מדי?
אולי. כמה זמן צריך להקציף? תודה
זה לא ממש עניין של זמן, צריך להגיע למרנג יציב אך גמיש.
הי נטלי, הכנתי אתמול כטסט לעוגת חג שבועות, עוגה נהדרת, מרקם נפלא. כולם חשבו אותו דבר!
ההוראות מדויקות וברורות, תודה!
היי נטלי! תודה על המתכון, נראה מהמם והייתי רוצה לנסות למחר
שאלה חשובה- את אופה בתבנית קפיצית? או שלמה? אני מפחדת שיכנסו מים לתוך העוגה ויהרסו אותה… מה דעתך?
אני אופה ברינג שאני עוטפת בחלק החיצוני בנייר אפייה ואלומיניום. אם עוטפים כמו שצריך (גם תבנית רגילה כדאי לעטוף כך שלא יהיה סיכוי שיכנסו נוזלים) אז אין בעיה.
תודה רבה רבה נטלי! העוגה יצאה מעולה, באמת ענן בצורת עוגה… נעימה, קלילה ורכה. 🙂
היי נטלי!
ניסיתי להכין את העוגה.. היא עכשיו בתנור אבל היא לא גבהה ויש המון בועות.
יש לך רעיון מה עשיתי לא בסדר?
תודה
אולי החום נמוך מדי?
וואו ! יצאה עוגה מדהימה והדיוק של התאור, ענן..בול מה שהתקבל בפה. כולם שיבחו
אפיתי ברינג 24 והיא עלתה יפה מאוד והטעם…אלוהי
שוב תודה
הי נטלי יקרה,
תודה תודה על אתר מופלא.
לרוב מצליחה את מתכונייך במדוייק. הפעם לא…. העוגה אמנם טעימה, אך נראית מבפנים כאילו חצוייה לשתי שכבות שהן שונות גם במראה וגם בטעם. התחתונה נראית דחוסה, מזכירה במקרמה ובמראה אפילו ג’לי, וגם בטעמה היא דחוםסה (כאילו לא אפוייה דייה??) והעליונה נראית כמו העוגה שלך- אוורירית ועננית… מה לא עשיתי בסדר? אשמח לנסות לאפות אותה שוב כי טעמה מושלם
הי נטלי,
ראשית תודה תודה על המתכונים הנפלאים שלך.
לרוב מצליחה לאפות מצויין לפיהם, הפעם משהו לא הסתדר….
1. העוגה שלי נראית נמוכה (משמעותית ) מזו שלך, למרות שלא מדובר בעוגה שצנחה, ולמרות שעקבתי אחרי כל ההוראות כולל שני אמבטי המים (בחלק בתחתון של התנור ואמבט לתבנית עצמה, בשניהם מזגתי מים רותחים) . זה נראה כאילו זו לא התבנית בגודל המתאים, למרות שמדדתי ליתר בטחון את קוטר התבנית לוודא שהיא בקוטר 22 סמ… מה הסיבה?
2. העוגה יצאה עם שני מרקמים- החצי התחתון- דחוס ובכלל לא אווריירי, אפילו במרקם ומראה של גבינת שמנת דחוסה, משהו תעשייתי כזה..והחצי העליון יצא כמו בתמונה שלך- אוורירי. הטעם טעים, אבל השונות במקרמים מפריעה… (אני חושבת שיש גם שוני בטעם בין ה”שכבות”. ממש אשמח להבין מדוע
אשמח לאפות שוב את העוגה אם אדע היכן טעיתי….
היי אביטל,
נשמע שמשהו השתבש במהלך האפייה. אולי החום היה גבוה מדי? לדעתי שווה לבדוק את התרמוסטט ולודא שהתנור מכויל ומדייק בטמפרטורה.
הכנתי פעמיים.
פעם ראשונה אחד לאחד לפי המתכון שלך, והוצאתי עוגה לא אפויה, כמעט בכלל. כישלון חרוץ.
פעם שנייה גם לפי המתכון, רק עם 300 גרם גבינה לבנה שסיננתי לילה בחיתוך. אבל אפיתי 70 דקות על 160 יצא לי ענן גבוה קטיפתי וריחני שנאפה מושלם בשני שליש העליונים, אבל פחות בשליש התחתון, אני מאשים את התבנית חרס או שהייתי צריך לתת לו עוד 10 דקות אפייה. אבל הילד היה לחוץ על העוגה.
בקיצור ניסוי וטעייה כמו כל דבר.
תודה על המתכון.
זו רשמית העוגה המועדפת עלי! תודה 🙂
היא נאפתה כבר 4 פעמים מאז שבועות (שהיה ממש לפני שנייה וחצי).
אני רוצה רק לשתף שהיא עובדת מעולה גם עם גבינת סימפוניה 5% (בגלל שהמיכל הוא 200 גר’ולא 225 השלמתי עם גבינה לבנה – יצא מעולה!) ובאחת הפעמים לא היתה לי סימפוניה אז ניסיתי עם גבינה לבנה רגילה, מסוננת, יצאה טיפה פחות אוורירית אבל עדיין מצויינת.
היי נטלי לילה טוב.באיזו גבינה השתמשת כי לא פעם השתמשתי בגבינות שמנת והיה להם טעם יחסית מלוח לעוגת גבינה
השתמשתי בפילדלפיה.
היי נטלי, אני מתכננת להכין את העוגה ליום הולדת של חברה קרובה, קראתי את כל התגובות אבל אני עדיין חוששת- אם אני אאפה עם רינג 20, זמני האפייה יתקצרו? אם כן, אני צריכה להוריד את הזמן מהחלק הראשון של האפייה או מהחלק השני? ואם אני אאפה ברינג, אני צריכה שנייר הכסף יעלה עד ללמעלה שלו? אני יודעת לעטוף רינגים חזק, אבל אני לא בטוחה כמה עמיד למים זה יהיה…
זמן האפייה יהיה די דומה, לא יתקצר לדעתי. כדאי שנייר האלומיניום יהיה גבוה יחסית בגלל המים, כן. בהצלחה!
היי נטלי, אני מכינה את העוגה על 20. כבר מספר פעמים… ואני עושה בדיוק על פי המתכון- יוצא מהמם.
וגם… למי שנבלעת לו האבקת אפייה, כמו לי, בעוגה מצאתי יש פטנט שעובד וגם כלכך נכון לעוגה- היא צריכה את המתיקות הזאת:” הוסיפו ל50 גרם אבקת סוכר כף של קמח תפ”א”.
היי, קודם כל אני מתת על הבלוג שלך!! יש לי שאלה, צריך לשמן את התבנית ?
כדאי לשמן קצת לפני שמרפדים בנייר אפייה, כדי שהוא ידבק כמו שצריך. בהצלחה!
בלוג מצוין!איך מרדפים את התבנית בנייר אפייה?
גוזרים רצועות בגובה והיקף התבנית ומניחים עיגול בתחתית לפי קוטר התבנית. בהצלחה!
היי רציתי לדעת עם בתום האפייה ישר מוציאים אותה מהתנור או שמשאירים אותה לעוד שעה בתנור מכובה?
מוציאים ישר.
היי האם מוציאים את העוגה מהתנור ישירות בתום האפייה?
כן.
היי, חג שמח,
תודה רבה על האתר הנפלא, כל המתכונים שאני מכינה מפה תמיד קוצרים הצלחה מסחררת!!
יש לי שאלה קטנה- אני רוצה לנסות את המתכון הזה, ואיפה שאני גרה מצאתי רק גבינת שמנת 25% על בסיס יוגורט יווני (של פיראוס), כתוב על זה “גבינת שמנת מסוג לאבנה בטעם טבעי 25% שומן”, זה מתאים?
הייתי טועמת את הגבינה במקומך – אם היא לא חמוצה/מלוחה אז היא תתאים.
היי, אז פעם שניה שניסיתי להכין את העוגה. בדרך כלל תמיד יוצא והפעם משהו מתפקשש. למרות זמן אפייה ארוך ביותר היא נותרה נוזלית בפנים. לא יודעת למה, יש לך רעיון?
אולי החום נמוך מדי?
היי! אני בדיוק עומדת להכין את העוגה שוב (הכנתי אותה פעם אחת ויצא מעולה!)
הבעיה היא שלדעתי אני חייבת לבחור בתנור בין אופציית הטורבו (מאוורר) או אופציה של גריל! אין לי משהו אחר יותר מועיל. במה כדאי לבחור?
טורבו.
היי! כבר הרבה זמן אני מתכננת להכין אותה וסוף סוף יצא 🙂 היא צנחה משמעותית אחרי שהוצאתי אותה מהתנור (רוטטת קלות קלות באמצע)… אמור להיות ככה או שמשהו השתבש?
אולי לא אפית מספיק זמן? או שהחום היה נמוך מדי?
היי,
נראה מעלף!
העוגה יכולה להתאים כבסיס לזילופים?
הייתי רוצה להכין עוגה ולזלף עליה ציור, ולא בא לי סתם עוגת שוקולד פשוטה.
זה יכול להתאים? (הקרם עלול להספג?)
תודה!!
לא ממליצה על העוגה הזאת לזילופים, היא עדינה מדי.
תודה!
יש עוגת גבינה אחרת (אפויה) שיכולה להתאים?
נסי את זאת:
https://www.oogio.net/oreo_cheesecake
נראה מדהים!
הגרסה ללא גלוטן יוצאת מושלמת באותה מידה? (:
אכן כן.
היי, הכנתי את העוגה אחרי שחברה המליצה לי על המתכון ושיבחה אותה ממש. הכנתי בדיוק לפי המתכון והיא אפילו נראתה בדיוק כמו בתמונה א-ב-ל לעוגה היה טעם של ביצים.
ואני מתה על עוגות גבינה…מאוד התאכזבתי
מה עשיתי לא בסדר?
יכול להיות שהביצים שהשתמשת בהן לא היו סופר-טריות?
העוגה מאוד מאוד מוצלחת, הכנתי אותה פעמיים והיא קצרה תשבוחות רבות. תודה!
אם יש לי בעה טכנית והתנור שלי עובד רק על טורבו?
אז יכול מאוד להיות שהעוגה תיסדק במהלך האפייה. כדאי להוריד קצת את הטמפרטורה אם אופים בטורבו.
ביפן יש עוגות גבינה מפורסמות של pablo, זה בתוך בצק של פאי, והמרקם כמו סופלה, יכול להיות שבין המתכונים שלך קיימת גם גרסה בעברית לעוגה הזו?
לצערי לא.
הי
אפשר להכין את העוגה בתבנית אנג׳ל קייק?
לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר.
נטלי יקרה.
תודה על המתכון ותודה על ההמרה! יצא לי לראות את המתכון המקורי והאמת שהוא הרגיש לי יותר כמו עוגת ספוג עם אפילו נטיה לעוגת המלאכים (בגלל כמות החלבון) מאשר עוגת גבינה אך השאלה שלי האם בהמרות שאת מציעה עדיין מדובר בעוגה אוורירית? מניחה שההמרות שלך ללא ספק הועילו לטעם בגלל תוספת הגבינה יחסית לביצים אך אם ברצוני לשמור על אווריריות, האם כדאי לי להוסיף קצת חלבונים? תודה מראש
העוגה מאוד מאוד אוורירית גם ככה, לא הייתי מוסיפה עוד חלבונים.
צודקת….. יצא נפלא. תודה רבה על ההתאמות שעשית הן עולות על המקור
רק משהו שאולי יש לך דעה בו: כאשר חתכתי אותה, נוצר בה האפקט של עוגות הקסם (עוגת ספוג רטובה שלאחר אפיה נוצרים בה 3 שכבות). נוצרו לי למעשה שכבה דחוסה דמוית פודינג ושכבה של ספוג.כשהסתכלתי על העוגה שלך בתמונה למעלה ראיתי שגם אצלך החלק העליון יותר ספוגי מהתחתון (אם כי אצלך אין ממש הבחנה של שכבות) בעוגה המקורית כמובן הכל ספוג …. אולי זה עניין של טמפ אפיה?
נשמע לי שאולי אפית בחום גבוה מדי.
הי
האם ניתן להשתמש באנג׳ל קייק?
תודה
לא הבנתי את השאלה.
התנור היחידי שאני יכולה לאפות בו את העוגה הוא עם טורבו?
זה יהרוס אותה?
זה לא מומלץ, כי המאוורר עלול “להעיף” את הבלילה, היא עדינה מאוד. נסי אולי לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר משמעותית.
העוגה לא התייצבה. יש סיכוי שזה בגלל שמים נכנסו לבלילה מהתבנית?
או שיש סיבה אחרת לזה שהיא התייצבה חלקית בערך חצי חצי.
אם נכנסו מים לתבנית זה בהחלט יכולה להיות הסיבה.
הי. הבלוג מאד יפה וקיבלתי עליו ביקורות מצוינות מאחותי.
אבל העוגה הזו לא התייצבה. החזרתי לתנור, אפיתי עוד זמן באותו החום הנמוך ועדיין לא התייצבה. היה צורך לזרוק הכל ולהכין עוגה אחרת.
מקווה להצליח יותר במתכונים הבאים שאנסה מכאן…
אולי אפית בחום נמוך מדי?
אפיתי והיא יצאה טעימה מאוד אבל בשני מרקמים
העוגה יצאה לי עם מרקם תחתון דחוס ומאוד גבינתי, ומעליה שכבה נוספת של מרקם ״פלאפי״ ואוורירי. (והיא גם לא תפחה לגובה רב)
כיוון שעשיתי הכל לפי ההנחיות, אני לא יודעת מה גרם לזה ואיך אפשר שלא יקרה לי שוב, אלא שתצא במרקם אחד אוורירי מהבסיס לקצה?
אולי חום התנור היה נמוך מדי?
היי נטלי,
עד כמה נורא אם אשתמש בטורבו?? תנור מקולקל אין אפשרות אחרת 🙁
לצערי במקרה הזה פחות מתאים לאפות בטורבו כי העוגה מאוד-מאוד עדינה ועלול להתפוצץ בחלק העליון בגלל המאוורר.
שלום נטלי,יש לי תבנית קפיצית , את יכולה בבקשה להסביר איך לעטוף אותה בצורה שלא יחדרו מים לתבנית?
ראי כאן.
היי
אפיתי את העוגה, יצאה טעימה בטירוף
אולם החלק התחתון יצא ממש רטוב
יש אפשרות לוותר על התבנית עם המים שבתוכה העוגה יושבת?
לא, זה חלק מהעניין ומה שעוזר למרקם האוורירי. אולי החום היה נמוך מדי?
יש בעייה עם הקורנפלור שיוצר שכבה דקיקה על-מי העוגה ,אפיתי כבר כמה פעמים אולי לערבב את הקורנפלור עם מים לפני שנוסיפים למסה ?ְ
אין צורך לערבב את הקורנפלור עם מים לפני שמוסיפים. אולי את לא מערבבת מספיק את הבלילה?
היי העוגה נראית מעולה כמו כל האתר!!
רציתי לשאול אם אני אכין את העוגה ברינג וכמובן אעטוף אותו בנייר כסף ונייר אפייה
ולאחר מכן אכניס את הרינג לתבנית עם המים אין סיכון שהמים יחדרו לרינג??
המון תודה 🙂
תודה רבה נועה! אם את אופה ברינג עדיף לשים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ולא להניח את הרינג בתוך תבנית עם מים. בהצלחה!
הי נטלי, נראה מהמם ובטוח שטעים…
שאלה-במידה ואני מכינה 150% מהמתכון מה יהיו זמני האפייה? והאם תבנית של 26סמ יתאים?
תודה רבה!
150% מהמצרכים יתאים לתבנית בקוטר 26 ס”מ. בנוגע לזמן האפייה – להערכתי יתארך בעוד כ-30 דקות. בהצלחה!
היי נטלי,
הכנתי את העוגה היום ולצערי היא נסדקה בזמן התפיחה שלה בתנור, ואחרי שהוצאתי אותה מהתנור היא נפלה. הטעם יצא מעולה, פשוט התבאסתי על המראה הסופי.
את יודעת אולי מה הייתה הבעיה?
תודה!
היי דניאל, נשמע שלא אפית מספיק זמן או שהחום היה קצת גבוה מדי.
לא להאמין איך העוגה הזו המדהימה הזו תפסה את עניי … ראיתי אותה כבר כמה פעמיים ורק בזכות התוספת של ״היפנית״ אמרתי .. ״בואנה נשמע מגניב״
לפני שבוע, הלכתי על זה ןהכנתי אותה ממש לפני כניסת שבת, ו…….אוו יצאה לי מושלמת!!!!
הריח, הטעם, הגובה, האווריוריות, הילדים טרפו הבעל אמר שאין תחליף לעוגות שלי ואני בשקט חיסלתי כמה חתיכות !
ישששש, יש לי עוד עוגה קלה, טעימה, ושווה לאוסף עוגות חגים ושבתות .
ממליצה מאוד ולא משנה דבר, אה וגם לא שואלת כמה קלוריות יש בה 🙂
דש חם ואוורירי
נונה
שלום, הכנתי עכשיו ואני לא ממליצה. מתוקה מדי ובטעם של ביצים. לדעתי חימום החמאה עם החלב וגבינה והוספת הביצים לבלילה שלא הצטננה לגמרי, מעצים את טעם הביצים. מאכזב
היי נטלי
האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית קוגלהוף ?
לא נראה לי מתאים במקרה הזה.
עוגה מצויינת! טעימה ורכה.
תודה ושבת מבורכת.
היי…
האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית סיליקון עם תחתית זכוכית?
תודה!
בגדול אני לא כל כך אוהבת לאפות עוגות גבינה בתבניות סיליקון, אבל עקרונית אפשר.
היי! מתכון מעולה. אפשר עצות איך לחלץ את העוגה כשיש נייר אפייה? מודה שאני קצת חדשה בכל התחום הזה של חילוץ עוגות… תודה!
בעדינות – פשוט מוציאים מהתבנית ואז מקלפים את נייר האפייה.
ניסיתי להכין את העוגה בשבוע שעבר אבל בגלל שהתנור שלנו קצת ישן (אני בדרכ אופה עם טורבו) גם אחרי שעתיים העוגה הייתה נוזלית מבפנים
יש המלצות בכל זאת לשילוב טורבו (אולי עם פחות מעלות בתנור)
העוגה יצא מעט נמוכה וגם אני הטעם של הביצים מורגש מה לא בסדר?
האם זה קשור לכך שלא שמתי את התבנית בתוך מים?
העוגה יצא מעט נמוכה וגם טעם ביצים מורגש מה לא בסדר?
יכול להיות שקשור לכך שלא הנחתי את התבנית במים? כי התנור שלי די קטן רק שמתי מים רותחים בתנור
בהחלט יכול להיות קשור ואולי גם אפייה ארוכה מדי.
יצא מצוין! עשיתי עם גבינת פלדלפיה. (גרה בארצות הברית)
תודה רבה.
נטלי היקרה,
זמן רב המתכון הזה שמור אצלי להכנה וסופסוף אזרתי אומץ לאפות את העוגה.
עוגה נ ה ד ר ת ! קצת מורכבת מבחינת ההכנה אבל התוצאה הסופית משתלמת בהחלט.
תודה רבה! תמשיכי להעלות מתכונים נהדרים 🙂
וואו נטלי זה באמת ענן! פשוט מושלם!
עוגה שלמה נטרפה תוך 20 דקות, תודה רבה!
מראה מעולה
יש לי תבנית 18… זה בסדר?
כן, היא פשוט תצא קצת יותר גבוהה.
הכנתי אתמול את העוגה ברינג שעטפתי היטב (בודאות לא נכנסו מים) והנחתי בתוך כלי עם מים בנוסף לתבנית בתחתית התנור. יצא טעים מאוד אך יש לי כמה שאלות:
1. מדוע כשהוצאתי את העוגה מהתנור היא הייתה אפויה היטב חוץ משכבה דקה רטובה בתחתית? האם הייתי צריכה לאפות יותר או שרינג לא מניחים בתוך כלי עם מים?
2. אני רוצה להכין אותה שוב בכלים אישיים, במה אני צריכה לשנות את אופן האפיה (טמפ’, זמן, מים)?
תודה
תשובות:
1. כאשר אופים ברינג לא שמים ישירות בתוך תבנית עם מים רותחים, אלא מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים.
2. זמן האפייה יתקצר, תלוי כמובן בגודל הכלים.
היי נטלי
החלבונים לא ציינת צריכים להיות בטמ החדר? לגבי ההקצפה צריך לצאת כמו עננים?
לא כזה קריטי אם החלבונים בטמפרטורת החדר במקרה הזה. ההקצפה צריכה להיות אוורירית מאוד, כמעט מרנג.
היי נטלי !
הוצאתי את העוגה מהתנור מיד לאחר האפייה כמו שראיתי שענית לשואלים קודמים, ואני רואה שהיא כאילו מתחילה להיפרד לבד מהדפנות…זה תקין ?
כן, זה בסדר.
מעדכנת שהיא יצאה פשוט מדהימה !!! תודה רבה 🙂
היי
ראיתי את העוגה הזו גם כמה פעמים ורציתי לנסות ועכשיו ממש עשית לי חשק
נראה לך שאפשר לאפות ברינג ללא תחתית ובמקום לשים בתוך תבנית מים
פשוט לשים תבנית מים נפרדת בתנור?
תודה מראש
אין בעיה.
היי
יש לי תבנית גחנון קוטר 24
האם אפשר להשתמש ? ככה גם בטוח שהמים לא יחדרו פנימה ויש לה לאיפה לטפס
היי
במתכון רשום פעמיים כלי מים חמים
אם משתמש בסיר גחנון ושם אותו בתבנית של התנור ואת התבני תנור ממלא מים (כ 2-3 ס”מ)
האם זה מספיק?
כן, זה סבבה.
האם יש יתרון לעטוף את הסיר בנייר כסף ?
ראיתי בכמה מקומות שעושים זאת לשמור על כך שישאר צחור בצדדים
אני לא אופה בסיר, אז אין לי מושג.
אפשר להחליף את החמאה בשמן?
לא, סורי.
האם יש לך תבנית שאת ממליצה עליה, שניתן להכניסה למים והמים לא יחדרו פנימה (התבניות שלי הן קפיציות]?
האם יש לך תבנית שאת ממליצה עליה? התבניות שלי הן קפיציות ואני מפחדת שהמים יחדרו.
סורי, אין לי המלצה ממש. אני משתמשת ברינגים.
האם אפשר לפרוס את העוגה ולהוסיף לה שכבת ביניים? חשבתי על איזה קציפת גבינה אוורירית.. כדי להוסיף לה טעם גבינתי.
אם זה אפשרי (והעוגה לא מתפוררת)- על איזה קרם היית ממליצה?
לצערי לא, העוגה עדינה מדי ולא מתאימה לחיתוך לשכבות.
היי נטלי,
האם ניתן לדעתך לפרוס את העוגה באמצע ולמלא בקרם אוורירי כדי לתת עוד טעם גבינתי? האם היא תחזיק מעמד בשכבת מילוי
אם כן- על איזה קרם היית ממליצה?
תודה
לא, היא לא מתאימה לחיתוך לשכבות, סורי. זו עוגה עדינה מאוד.
היי נטלי,
ניראה מהמם לשבועות..
שתי שאלות:
1. אם אכין אותה היום , או מחר האם היא תהיה טובה ליום ראשון?
2. האם אפשר לוותר על הקורנפלור? יש לי את כל המצרכים חוץ מהקורנפלור וממש רציתי להתחיל להכין אותה..
תודה רבה וחג שמח!!
תשובות:
1. מחר עדיף.
2. לצערי לא. הקורנפלור הכרחי.
הי נטלי, איך שומרים את העוגה לאחר האפייה?
בכלי סגור במקרר.
שלום
נטלי , את יכולה בבקשה לשים את המתכון אבל לתבנית 24 ?
הבנתי וראיתי שציינת בתגובות להוסיף 20% אבל זה קשה להבין ולדייק בדיוק מה הכמויות, אז אם תוכלי לשים את המתכון במדוייק עם כל המצרכים לתבנית 24 ?
נטלי
1. אני מתכוונת לעשות בתבנית 24 עגולה ועם 7 ביצים , זה בסדר? אין לי תבנית 22
2.לגבי הקמח
70 גרם קמח, זה יוצא 7 כפות למיטב ידיעתי ,לא?
זה אפשרי להמיר חלק קטן לקמח תפוחי אדמה, כלומר לשים 3 כפות קמח תפוח אדמה והשאר כרגיל 4 כפות קמח רגיל+ 2 כפות קורנפלור, או שטעם התפוח אדמה עלול להרוס ולהפריע במתכוו כאן ? למרות שבעוגת גבינה קלאסית הוא משתלב מצויין ונותן טעם משגע ועדין מאוד
3. לגבי החלב, הרבה מתכונים מחליפים במקום חלב שמנת חמוצה(27 אחוז), מה שונה חלב לעומת שמנת חמוצה ומה כדאי יותר ? השמנת חמוצה תיתן יותר טעם של גבינה כי בכל זאת יש כאן רק גבינת שמנת אחת ?
או שזה רק יהרוס וכדאי להוסיף חלב ?
תשובות:
1. אין בעיה.
2. אפשר לשלב כפי שציינת.
3. החלב תורם לאווריריות, שמנת תיצור מרקם כבד יותר.
הילה
תודה רבה על התשובות, אני בהחלט אנסה ואדווח איך יצא לי
רק בנוגע לגבינת שמנת שכחתי לשאול. אני לרוב משתמשת בגבינת שמנת של גד 30% בטעם טבעי, אבל היא רק 200 גרם ופה צריך יותר
האם גבינת שמנת 25% נפוליאון של תנובה בטעם טיבעי , תהיה בסדר ? מעולם לא ניסיתי אותה או שהיא מלוחה מידי בטעמה ?
אני מעדיפה אחת מהגבינות האלו ולא אחרות שהכשרות שלהם לא ממש ברורה כי הם לא תוצרת הארץ
נוסף לכך לגבי גבינת שמנת ,ניתן להשאיר את כל המצרכים אותו דבר ורק להגדיל במעט את הגבינת שמנת , נאמר ל 300 או יותר שיהיה טעם יותר של גבינה בעוגה ? או שזה לא כדאי ויהיה כבד מידי ויהרוס גם את המירקם ?
נפוליאון טיפונת מלוחה, אז הטעם קצת ישתנה. אפשר להגדיל את כמות הגבינה ל-300 גרם, לא מאמינה שזה ישנה יותר מדי.
נטלי
את יכולה בבקשה לשים את המתכון אבל לתבנית 24 ?
הבנתי וראיתי שציינת בתגובות להוסיף 20% אבל זה קשה להבין ולדייק בדיוק מה הכמויות, אז אם תוכלי לשים את המתכון במדוייק עם כל המצרכים לתבנית 24 ?
תודה
?
נטלי
אני עושה בתבנית 24 עגולה בסוף השבוע ואני רוצה לשאול:
אם אני שמה גבינת שמנת של גד- 30 אחוז, ואני רוצה להשלים ל- 225 גרם או יותר אם צריך לדעתך כי זה תבנית 24, אז זה אפשרי פשוט להשלים עם כפות בודדות(1 או 2) של שמנת חמוצה 27 אחוז?
לא במקום החלב אלא בנוסף , ואם כן כמה לשים כפות מהשמנת חמוצה והאם זה כדאי או יהרוס את המירקם האוורירי ?
דבר חשוב מאוד:
חלק מהמתכונים משאירים את העוגה לחצי שעה נוספת בדלת תנור סגורה , על מנת שלא תצנח( כמו שאני תמיד עושה בעוגת גבינה קלאסית ) , זה בסדר אם אני רוצה גם כאן ? או שזה עלול לייבש או לאפות אותה מידי ?
אפשר להשלים עם שמנת חמוצה. לדעתי אין צורך להשאיר את העוגה בדלת תנור סגורה.
לגבי חמאה
זה יגריע מהמתכון או המרקם להשתמש ב 50 גרם חמאה ?
כי חלק מהמתכונים שמים רק 60 או 50 גרם
העוגה תהיה פחות עשירה.
אבל אם כן משאירים את העוגה בדלת סגורה חצי שעה, היא עלולה להיהרס?
לגבי שמנת החמוצה מתוך 200 גרם שיש בקופסא, כף זה בסדר לשים או 2 כפות? כי להשלמה זה רק 25 גרם נוספים ומצד שני אני עושה בתבנית 24
כמה זה כף או 2 בגרם של שמנת חמוצה ?
היא לא תיהרס. לא הבנתי את השאלה על השמנת.
שאלה נוספת ששכחתי
במקום תמצית וניל ניתן לשים גם סוכר וניל?
שקית אחת או שתיים ? או שבכלל כדאי לוותר על הוניל ?
אין בעיה, שקית אחת.
עשיתי מקודם את העוגה ואני לא יודעת איך תצא , אבל נראה לי מוזר מה שקרה לי.
המסתי ( על אש נמוכה ובאוויר לא תמיד ישירות ) את הגבינת שמנת לבד בלי חלב כי שכחתי , אז זה ממש קריטי אם הוספתי את החלב כשהגבינה כבר נמסה לגמרי והפכה לנוזלית ?
ולגבי החמאה הוספתי בסוף כי היא רגישה ועלולה להישרף.
לגבי המרנג
הקצפתי ויצא ממש יציב וטוב , אבל כשהתחלתי לקפל לתוך תערובת הקערה השנייה ( עם כל שאר המצרכים -הגבינות שנמסו+ החלבונים+ הקמח ) אז פתאום נהיו לי גושים שלא הצלחתי להיפטר מהם בתנועות קיפול
ואז נאלצתי לעבור קצת למטרפה על מנת להיפטר מהגושים ופחות או יותר נפטרתי מהם אבל נראה שכל הבלילה נהרסה מבחינת נפח כי בעוגות גבינה רגילות זה בחיים לא קרה לי ולכן קיפלתי ממש בעדינות ובהצלחה הכל הפך להיות אחיד ותפוח
ופה נראה שהרסתי את הנפח של המרנג בגלל הגושים
למה כל זה קרה לדעתך והאם העוגה נהרסה ?
כשהוספתי את החלבונים והקמח לגבינות הן היו דווקא בטמפרטורת החדר ולא חמות, ושם גם היו מעט גושים שנפטרתי מהם והכל היה חלק אבל כשהוספתי את המרנג היו שוב גושים (נראה לי של המרנג)
העוגה כבר יותר מהזמן שציינת – יותר משעה ו- 25 דקות
היא יותר חצי שעה יותר
סך הכל שעתיים כמעט
הצבע פשוט צהוב למעלה ולא זהוב בכלל כמו עוגת גבינה רגילה , זה אמור להיות ככה כי זה פשוט לא משתנה.
להמשיך לאפות אותה או להוציא ?
בטוח שהטמפרטורה לא נמוכה מדי?
ממש לא, עשיתי בדיוק כמו מה שאמרת.
160 במשך 25 דקות והשאר שעה ועשר דקות ב – 130 מעלות
כנראה שהמעלות האלה לא נכונות כי לא אני היחידה שאומרת את זה לגבי העניין הזה.
התנור שלי חדש ודי חזק כך שזה לא בעייה בתנור שלי.
זה מה המעלות הנכונות ? זה לא ברור
לגבי העוגה עצמה :
בסוף השארתי לעוד חצי שעה נוספת ב 150 מעלות ונראה שהיא השחימה. סך הכל היא היתה שעתיים וחצי בערך , אולי טיפה יותר
אבל לגבי המראה שלה:
לא טעמתי עדייין, מחכה שתתקרר.
במראית עיין היא שחומה אבל שחומה כמו עוגה בחושה ולא שחימות של עוגת גבינה קלאסית ? ככה זה ? ויש גם מלא בועות למעלה (בועות אפויות כאלה, לא רטובות ) גם זה צריך להיות ככה ?
בלי לטעום מבפנים היא נראית בסדר, גבינתית ואחידה.
גם העוגה יצאה נמוכה מאוד, היא תפחה מעט באפייה , אבל איך שכיביתי את התנור בלי לפתוח אותו ( לאחר שעתיים), היא צנחה בבת אחת.
אחר כך הדלקתי שוב את התנור ל 150 מעלות לחצי שעה כי כפי שציינתי , בהתחלה היא הייתה צהובה.
לגבי המרנג:
היא יצאה עם בועות ונמוכה בגלל מה שהסברתי לך שקרה עם המרנג ?
או שזה בגלל האפייה והמעלות ?
עוגה זוועתית ממש
כל המחמאות שלך ושל כולם על העוגה הזאת ממש לא מובנות
חבל על החומרים ובעיקר על שעתיים וחצי שהיא בילתה בתנור. וגם אחרי כל הזמן הזה היא היתה לא אפוייה בתחתית שלה
וגם אם היא לא יצאה לי בדיוק בגובה שאמור להיות שנותן אולי יותר אווריריות , הטעם שלה פשוט מזעזע
היי הילה, צר לי לקרוא על האכזבה שלך. העוגה נוסתה על ידי ועל ידי רבים מאוד פעמים. נשמע לי שמשהו בהכנה שלך השתבש – אולי לא שקלת במדויק את המצרכים או שלא עבדת בדיוק לפי ההוראות?
גם לי העוגה לא הצליחה. מוזר, בדר״כ המתכונים שלך עובדים לי טוב…
אפיתי בדיוק לפי ההוראות, כולל אמבטיית מים בתחתית התנור ושימוש בתבנית עמוקה יותר עם מים שתכיל את תבנית העוגה. אחרי שעה ו-25 דקות בתנור העוגה עדיין לא היתה זהובה בכלל אלא חיוורת לגמרי. השארתי עוד 20 דקות ו כשהוצאתי אותה היא נראתה לי בסדר. היא לא צנחה בתבנית.
הגשתי אותה כמה שעות אחר כך – ברגע ששחררתי את התבנית וקילפתי את נייר האפיה העוגה התחילה להגיר נוזלים, ואז קרסה. האמצע שלה הרגיש לא אפוי, והיה לה טעם לוואי של ביצים. ממש התפדחתי להגיש אותה לאורחים שהיו לי אבל לא היה קינוח אחר…
מה יכולה להיות הסיבה לבעיה הזו? התנור שלי חדש יחסית (בן פחות מארבע) ועובד מצוין בדר״כ.
נשמע שהיא פשוט לא נאפתה לך מספיק לפי התיאור, או שהחום היה נמוך מדי.
תודה על מתכונים אליפות!! יש מקום שאפשר לראות סרטון איך אני מקפלת את הבלילה שלא יהרוס את האווריריות? אני תמיד נופלת בשלב הזה..
הפסקתי לספור כמה פעמים הכנתי את העוגה הזו…
הילדים שלי חולים עליה, בעלי וכמובן גם אני.
תודה תודה על מתכון מעולה!!!
הי,
הגדלתי את כמויות העוגה לתבנית 26 ב 50%.
איך לחלק את הארכת זמן האפייה?
החלק הראשון בחום 160,
החלק השני בחום 130 מעלות
תודה,
160 מעלות – 30 דקות ולאחר מכן להנמיך ולהמשיך עוד שעה-שעה ורבע עד שמוכן.
היי, האם להוריד את החום למרות שהלמעלה של העוגה, עוד לא הזהיב?
עדיף לתת עוד כמה דקות להזהבה.
היי נטלי,
אני רוצה לנסות ולהגין את העוגה.
את חושבת שניתן להכין בתבניות סופלה אישיות?
במידה וכן האם זמני האפיה משתנים?
תודה רבה
ורד
זמן האפייה יתקצר אם מכינים בתבניות קטנות ♥
היי נטלי.במידה ואני עושה את העוגה בתבנית חד פעמית.מה לגבי הדפנות.האם לשים נייר אפייה/לשמן.
מה אומרת.?
לשמן היטב לדעתי.
היי, האם המים בתבנית בה שמים את התבנית העוגה צריכים להיות רותחים או בטמפרטורת החדר?
רותחים.
הי האתר שלך מלא מכל הטוב בקינוחים , התלהבתי עוגת גבינה יפנית שיש בה 3 מרכיבים שוקולד לבן , ביצים וגבינת שמנת , מה ההבדל בין העוגה היפאנית הזו לשלך? יש לך מתכון לזו עם השוקולד הלבן? מכירה?
תודה
תודה רבה שרי! אני לא מכירה את העוגה המדובר, מצטערת.
ואו ואו ואו, אמאלה איזו עוגה מדהימה!!!
אני לא נוהגת להגיב בדכ (למרות שאני חיה על המתכוני עוגות שלך כבר שנים), אבל העוגה הזאת פשוט כלכך מדהימה שלא יכולתי להתאפק! אני מתה על עוגות גבינה בכללי, אבל העוגה הזאת לוקחת את כולן בהליכה.. היא מיוחדת, אוורירית כמו ענן, לא מתוקה מידי, ומתחסלת בשניה! פשוט מדהימה! תודה!! 🙂
איך שימחת אותי! תודה רבה רבה, כיף גדול שאהבת וחזרת לדווח ♥
היי! את חושבת שניתן לאפות אותה בסיר ג׳חנון?
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
היי, מתכון מהמם… הכנתי וכל פעם נטרף מיד האם לדעתך ניתן להשתמש בגבינת מסקרפונה?
תודה רבה לילך! אפשר להכין עם מסקרפונה.
היי נטלי,
במידה ויש לי רק תבנית קפיצית- המים מהבן מארי לא יחדרו פנימה?
את יכולה לעטוף אותה היטב מבחוץ בנייר אלומיניום.
היי, מה גודל הביצים?
תודה 🙂
גודל L.
היי, אשמח לכמה שאלות
1. מה גודל הביצים?
2. איך יודעים שהעוגה בטוח אפוייה לאחר זמן האפייה הרשום? אם מכניסים קיסם והוא יוצא יבש זה בסדר כדי לדעת שהיא אפוייה בוודאות?
3. במתכון רשום לשים תבנית עם מים רותחים ובתוכו את העוגה, אבל במידה והעוגה נאפית ברינג אז שמים כלי עם מים רותחים רק בתחתית התנור?(כלומר לא ישירות את העוגה בתוך הכלי עם המים הרותחים)?
תודה:)
תשובות:
1. גודל L.
2. העוגה מוכנה כאשר היא זהובה ורוטטת מעט במרכז אבל יציבה למגע.
3. עוטפים את הרינג היטב ומניחים את העוגה בתוך תבנית עם מים רותחים.
תודה על המענה ועוד שאלה קטנה ליראות אם הבנתי נכון.
האם צריך לשים 2 תבניות סהכ עם מים רותחים? אחת בתחתית התנור , ועוד תבנית אחת שבתוכה שמים את הרינג עצמו?
כן, בדיוק.