עוגת גבינה יפנית

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.3K צופים

לפני כמה חודשים ראיתי סרטון של עוגת גבינה יפנית שפשוט לא יצא לי מהראש במשך זמן רב. הייתה בו עוגה גבוהה ואוורירית שנראתה הכי רכה בעולם, ובתור חובבת עוגות גבינה אפויות התחשק לי כל כך לנסות אותה.

איכשהו עבר זמן די רב, החודשים נקפו והעוגה עדיין לא נכנסה אצלי לתנור במטבח. לפני כמה שבועות, בהחלטה די אימפולסיבית בסופר, החלטתי שהגיע הזמן לממש את הרצון. אחרי עיון בכמה וכמה מתכונים שראיתי באתרים שונים שנראו שונים זה מזה באופן מהותי (הייתה עוגה אחת בקוטר 20 עם לא פחות מ-14 ביצים!), החלטתי לשלב בין שניים מהמתכונים שהכי נראו לי וניגשתי להכנה.

אחרי הכנה די פשוטה ואפייה לא קצרה, יצא מהתנור הענן הכי אוורירי שיצא לי להכין בחיים. העוגה הזאת גבוהה וכל כך רכה, שבחיי שהיה לי קשה לעמוד בפניה. תוסיפו לכך את העובדה שמומלץ להגיש אותה חמימה והיא במיטבה דווקא ביום ההכנה (בניגוד למרבית עוגות הגבינה הקלאסיות) – מדובר בלהיט של ממש.

אז אם אתם אוהבים עוגות גבינה אפויות ומעדיפים אותן בגרסה האוורירית ביותר שלהן ולא בגרסה דחוסה (כמו ניו יורק צ’יזקייק, שמהווה את ההיפך המוחלט מהעוגה העננית הזאת) – אני מפצירה בכם לנסות את המתכון הבא. העוגה שתצא לכם מהתנור לא תצא לכם מהראש, ואחרי שהיא תיגמר לא תפסיקו לשמוע בקשות (שלא לומר דרישות) מהסובבים שתכינו אותה שוב. כן, היא עד כדי כך טעימה!

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין

אוורירית במיוחד | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה יפנית אוורירית ורכה כמו ענן

תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

מצרכים:
125 מ”ל (1/2 כוס) חלב
225 גרם (1 קופסה) גבינת שמנת 25% שומן
75 גרם חמאה
6 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
70 גרם (1/2 כוס) קמח (ראו הערות לגרסה נטולת גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
6 חלבונים
קורט מלח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה (בבסיס וגם בדפנות).
  2. בסיר שמים חלב, גבינה וחמאה ומחממים יחד על להבה נמוכה עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  3. מסירים מהאש, מצננים 2-3 דקות בטמפרטורת החדר ומוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה. מוסיפים וניל וטורפים עד שאחיד.
  4. מוסיפים קמח וקורנפלור וטורפים עד שהם נטמעים בבלילה.
  5. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים במהירות גבוהה חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
  6. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד קבלת מרנג יציב, גמיש ומבריק.
  7. מקפלים את המרנג לתוך תערובת הגבינה בהדרגה עד קבלת בלילה אחידה וסמיכה.
  8. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
  9. מניחים את התבנית בתוך תבנית תנור עמוקה יחסית וממלאים אותה במים (בנוסף לכלי בתחתית התנור).
  10. אופים במשך 25 דקות ב-160 מעלות (ללא טורבו). לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-130 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא זהובה ורוטטת מעט במרכז.
  11. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר ומחלצים מהתבנית.
  12. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה במיטבה ביום ההכנה, עדיף חמימה יחסית.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
  • אפשר להגיש את העוגה עם רוטב שוקולד, קרמל או פירות יער, אבל היא באמת מושלמת כמו שהיא, ללא התגנדרות מיותרת.
  • גרסה נטולת גלוטן: המירו את הקמח בכמות זהה של קורנפלור (סה”כ 90 גרם במקרה זה).
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה יפנית | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

286 תגובות

פיית העוגיות פברואר 15, 2017 - 3:36 pm

מדהימה!
מתה על עוגות גבינה בכלל ועוגות גבינה יפניות בפרט,
וזו נראית מושלמת כל כך

הגב
רותם פברואר 15, 2017 - 4:11 pm

וואו היא נראית מושלמת!!! תודה רבה על המתכון.
את חושבת שניתן יהיה לאפות בתבנית 24 והעוגה לא תצא נמוכה מדי?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2017 - 10:17 pm

תודה רבה :) כדי שהעוגה תישאר גבוהה כדאי להוסיף 20% מהכמויות עבור תבנית בקוטר 24 ס”מ.

הגב
טל מלול פברואר 15, 2017 - 5:38 pm

היי נטלי, העוגה נשמעת מושלמת! הכי כיף עוגת גבינה אוורירית ועננית.
האם צריך להגדיל את כמות הרכיבים במתכון עבור עוגה בתבנית 24? והאם אפשר להשתמש בשקף אפיה במקום נייר אפיה לדפנות?

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2017 - 10:17 pm

תודה טל! כדי שהעוגה תישאר גבוהה כדאי להוסיף 20% מהכמויות עבור תבנית בקוטר 24 ס”מ. שקף לא מתאים לאפייה, אז לא.

הגב
ברכה מאי 14, 2020 - 1:15 am

הי נטלי. הכנתי את העוגה הזאת פעם והיא סוף.
הבלוג שלך הוא מקור המתכונים הבלעדי שלי למאפים.
התייעצות- מה מהניסיון שלך אנשים יותר אוהבים- יפנית או ניו יורק צ׳יז קייק? צריכה להכין לאירוע ומתלבטת ממש. תודה

הגב
נטלי מאי 14, 2020 - 7:21 am

תודה רבה ברכה! זו שאלה מאוד קשה כי זה לגמרי עניין של טעם – שתיהן מאוד מאוד פופולריות, לא נראה לי שתטעי אם תלכי על אחת מהן :)

הגב
אורית נובמבר 12, 2021 - 2:49 pm

סוכר ????

הגב
שחר פברואר 15, 2017 - 9:47 pm

היי נטלי,

העוגה נראית חבל על הזמן, יש גירסא לעוגה זו עם תה ירוק את מכירה את זה ?
ואם כן מה צריך להוסיף למתכון.

הגב
נטלי לוין פברואר 15, 2017 - 10:15 pm

לא מכירה, אבל משערת שאפשר פשוט להוסיף לבלילה 1-2 כפיות תה ירוק. בהצלחה!

הגב
אלמוג פברואר 16, 2017 - 7:02 am

היי נטלי, קודם כל רוצה להגיד שאני מתה על הבלוג שלך ועל ההשראה המטורפת שאת מעניקה לי בכל פעם שאני נכנסת למטבח!
יש לי שאלה שלא קשורה למתכון הנ”ל (למרות שהוא נשמע שלמות..)
הכנתי אתמול מקרונים לפי המתכון שלך והכל היה נראה כאילו הוא הולך נהדר- העיגולים של הבלילה על התבנית קיבלו צורה יפה וחלקה והמקרונים עצמם לא התפשטו או תפחו יותר מידי ואפילו פיתחו רגל. הבעיה היא שבכמה דקות האחרונות של האפייה הם נסדקו ונפתחו.. ואחרי הקירור גיליתי שהם דביקים ולחים. מה יכולה להיות הבעיה?
אני חושדת שהקצפתי יותר מידי את החלבונים..

הגב
נטלי לוין פברואר 16, 2017 - 7:03 am

תודה רבה אלמוג! בנוגע למקרונים – זה יכול להיות בגלל אפייה בטורבו (המאוורר “העיף” את התערובת), או שהחום היה קצת נמוך מדי (במיוחד שאת אומרת שבהתחלה הכל היה בסדר ורק לקראת סוף האפייה הם נסדקו). יכול להיות שזה גם בגלל ההקצפה.

הגב
אנה אפריל 13, 2019 - 8:45 am

האם הוספה של קונפלור לבלילה חמה לא תגרום לגושים? אםשר להוסיף את הקונפלור בהתחלה ואז לחמם יחד?

הגב
Natalie אפריל 13, 2019 - 10:46 am

אין עם זה בעיה.

הגב
מור מזרחי ספטמבר 17, 2019 - 8:25 pm

היי נטלי! ❤️
הכנתי את העוגה כמה פעמים וכל פעם מחדש היא צונחת לי – ביציאה מהתנור וגם כמה שעות אחריו, אפילו אם הקירור הדרגתי. מה הטעות שלי? את חושבת ששווה לנסות לאפות בחום נמוך יותר למשך זמן ארוך יותר?
תודה רבה!

הגב
Natalie ספטמבר 17, 2019 - 9:09 pm

נשמע לי שהעוגה לא נאפית לך מספיק ולכן צונחת.

הגב
הלית פברואר 16, 2017 - 8:32 am

למי שאין תבנית קוטר 22 – האם ניתן להכין בשתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות (אורך 26 סמ)?

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2017 - 8:15 am

אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק, אבל לדעתי תצא לך רק תבנית אחת, ואולי כמה עוגות אישיות בתבנית מאפינס.

הגב
בר פברואר 16, 2017 - 9:26 am

וואו!! נראית שיגעון. עשית לי חשק לאפות אותה לכבוד שבת :) שתי שאלות: 1. תבנית 20 תתאים? אנחנו רק זוג וזו התבנית שאני בדכ אופה בה..
2. את התבניץ עם הבלילה שמים בתוך תבנית עמוקה עם מים?? כלומר התבנית צפה לה במים? לא בטוחה שהבנתי..
ואני לא מצליחה לחשוב על תבנית כזו שיש לי.. רעיון לפתרון?

תודה גדולה!

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2017 - 8:14 am

תודה בר! אין בעיה להכין בתבנית בקוטר 20 ס”מ, היא תצא קצת יותר גבוהה. אכן אופים בתוך תבנית גדולה יותר עם מים (תבנית פיירקס גדולה, תבנית אלומיניום עמוקה – משהו בסגנון). אם אין לך אז חשוב לא לותר על תבנית בתחתית התנור עם מים רותחים בתוכה, כדי ליצור סביבה עשירה באדים. בהצלחה!

הגב
דורית פברואר 16, 2017 - 2:22 pm

שלום נטלי, הבלוג שלך והמתכונים שלך מופלאים!!!
לסוכרתיים, באיזה ממתיק אפשר להשתמש ואיך ממירים כמויות??
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2017 - 8:12 am

אין לי מושג, לא כל כך יצא לי לאפות עם ממתיקים אז קשה לי לומר כמות.

הגב
אפרת פברואר 19, 2017 - 4:09 pm

אמא שלי סכרתית, אני בד”כ מחליפה סוכר ב”כמו סוכר” (יש בכל סופר במחלקת אפייה), ביחס זהה 1:1.
מקווה שיצא טוב!

הגב
חן שוקרון פברואר 16, 2017 - 3:41 pm

נראת ממש כמו ענן מתוק, צחורה ויפה. עשית חשק!

הגב
בר פברואר 16, 2017 - 7:06 pm

וואו!! עד פה אני מרגישה את הרכות בביס!
העוגה בעצם מונחת בתוך תבנית מלאה במים? כמה מים? ואם אין לי תבנית עמוקה כזו במה אףשר להשתמש?
והאם תבנית 20″ גם תתאים?
תודות!!

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2017 - 8:10 am

העוגה אכן מונחת בתוך תבנית גדולה יותר (למשל פיירקס גדול או תבנית אלומניום עמוקה) שממלאים במים. אם אין אפשר לותר ורק להקפיד לשים תבנית נוספת בתחתית התנור עם מים רותחים. תבנית 20 גם תתאים והעוגה תצא קצת יותר גבוהה.

הגב
טל סיון-צפורין פברואר 16, 2017 - 7:54 pm

נראית חלום! אני מטורפת על כאלו

הגב
אופה פברואר 16, 2017 - 9:38 pm

וואו זה נראה מעולה! בדיוק קניתי חומרים לעוגת גבינה “רגילה” עם גבינה לבנה…. באסה. את חושבת שיש סיכוי לסנן את הגבינה ושזה יעבוד עם זה? כי הרי גם כאן הגבינה “מדוללת” עם חלב…. מאתגר מדי? ;)

הגב
נטלי לוין פברואר 17, 2017 - 8:08 am

לצערי לא נראה לי שיתאים עם גבינה לבנה רגילה, גם מבחינת מרקם וגם מבחינת טעם.

הגב
יערה נובמבר 6, 2021 - 10:37 am

ועם גבינה בסגנון שמנת של 5% שומן?
זה יכול לעבוד?

הגב
נטלי נובמבר 7, 2021 - 6:37 am

לא, אחוזי השומן חשובים פה.

הגב
אורלי פברואר 17, 2017 - 7:51 am

ראיתי את הסרטון הזה לפני כמה שנים. נותר בפנטזיה עד שהרמת את הכפפות….
תודה על בלוג מרהיב, עשיר, על שיתוף תמידי באוצרות הנופלות לפתח דלתך. הגשמת לי חלום קטן…
יישר כוח !

הגב
ליאת פברואר 17, 2017 - 1:28 pm

נראה מהמם! חייבת לנסות אותה!
ראיתי שרשמת שניתן לעשות גם בתבנית קאפקייקס, זה אומר שניתן לאפות את העוגה גם ככוסיות קאפקייק חד פעמיות (מהקרטון) ?
והאם בבקשה את יכולה גם ליצור מתכון לעוגיות האמריקאיות black and white ? הן מעולות! ולא הצלחתי למצוא מתכון מספיק טוב שלהן.

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2017 - 10:49 am

משערת שאפשר להכין כקאפקייקס, זמני האפייה כמובן יתקצרו משמעותית. גם בכוסיות חד פעמיות מקרטון אפשר. בהצלחה!

הגב
שרון פברואר 17, 2017 - 3:21 pm

ראיתי לפני כמה חודשים את המתכונים שרצו באשת והיה לי חשק להכין וזה נשכח.. איזה כיף שהזכרת לי ושיש מתכון מושלם.
רצה להכין!
ולפני- שאלה-
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית סיליקון את חושבת שזה יהיה בסדר להכניס אותה לתבנית עם המים? או לוותר ולהשאיר רק תבנית בתחתית התנור?

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2017 - 10:48 am

אין בעיה להכניס תבנית סיליקון בתוך תבנית עם מים רותחים. בהצלחה!

הגב
בר פברואר 18, 2017 - 6:47 pm

הייתי חייבת לחזור לעדכן.. קרתה פאשלה לצערי, ואחרי שכיוונתי את התנור מראש הוא איכשהו זז ל200 מעלות (כנראה כשלקחתי את הקומקום ושפכתי הזזתי עם המותן או משהו כזה..) ורק כשבאתי לבקר בדלת התנור ולראות מה קורה שם בפנים שמתי לב לכך, אז העוגה ממש עלתה ונבקעה לה, ואני הייתי נורא מבואסת שכל ההשקעה הלכה לפח..אבל הנמכתי את התנור והמשכתי כמו שכתוב בהוראות. ולבסוף העוגה הצטננה וירדה לגובה נורמלי ועם האבקת סוכר מעל לא היה אפשר לדעת על הפאדיחה. היא הייתה אוורירית ורכה, וממש נהדרת!!
אז תודה רבה נטלי על עוד מתכון נפלא. ואת הלקח שלי כבר למדתי :) שבוע מבורך

הגב
ענת פברואר 17, 2017 - 9:36 pm

היי, האם ניתן להשתמש בגבינה עם פחות אחוזי שומן ?

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2017 - 10:46 am

לא.

הגב
ברל פברואר 19, 2017 - 1:46 pm

איזה גבינה מומלצת ביותר?

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2017 - 7:18 am

כל גבינת שמנת עם למעלה מ-25% שומן.

הגב
מרים פברואר 20, 2017 - 11:31 pm

הי נטלי העוגה מעלפתתתתתתתת עשיתי היום יצא מוששש
רציתי לשאול אם אפשר להמיר את הגבינת שמנת 25 אחוז לשמנת חמוצה 27 אחוז זה פשוט הרבה יותר זול…

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2017 - 7:26 am

לא נראה לי, אבל אולי.

הגב
אביטל אפריל 12, 2017 - 10:44 am

היי מרים,
ממש השבוע למדתי להכין גבינת שמנת ביתית, וזה כל כך קל:
מערבבים ארבעה גביעים של שמנת חמוצה 27% עם כפית מלח (או יותר, אם את רוצה שזה יהיה יותר מלוח) ומניחים במקרר על גבי כמה שכבות של נייר סופג או חיתול בד בתוך מסננת. זה מתייבש במקרר יממה או שתיים (תלוי כמה שמן את רוצה את זה), ומקבלים גבינת שמנת נפלאה – בעלות של ארבעה גביעי שמנת חמוצה :)

הגב
אביטל אפריל 12, 2017 - 10:46 am

היי מרים,

ממש השבוע למדתי להכין גבינת שמנת בבית, וזה ממש קל!
מערבבים תכולה של ארבעה גביעי שמנת חמוצה 27% עם כפית מלח (או יותר, אם רוצים שזה יהיה מלוח) ומניחים על במסננת על גבי כמה שכבות של נייר סופג או חיתול בד. “מייבשים” את זה במקרר יממה או שתיים ומקבלים גבינת שמנת משגעת בעלות של ארבעה גביעי שמנת חמוצה :)

הגב
ענבר פברואר 25, 2017 - 5:26 am

הי נטלי,
העוגה נראית כל כך רכה, אני מתה לנסות!
יש לי רינג 22, אבל בתבנית – רק 25. אני מעדיפה שתצא עוגה קטנה. את חושבת שאם אעשה את העוגה ברינג, את הרינג אניח בתוך תבנית 25, ואת ה-25 אניח בתוך תבנית תנור עמוקה עם מים – זה יעבוד? המגע של המים עם תבנית העוגה עצמה הוא קריטי? עדיף לא לקחת צ’אנס ולאפות בתבנית 25 (ולהוסיף 20%)?

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2017 - 9:38 am

הייתי מכינה בתבנית ומוסיפה 25%. בהצלחה!

הגב
NPR פברואר 26, 2017 - 4:20 pm

Hi Natalie,
Made this last night – followed the directions to a T, but even after 90 minutes at the second, lower temperature the cake never became golden and didn’t set. eventually I took it out and it completely crumbled into a pile of (delicious) mush. Any idea what I did wrong? My oven actually tends to run hot so if anything I was worried that it would be too hot for this cake, but the only thing I can think of is that it wasn’t hot enough. I will be attempting this again, and the only adjustment I can think of is the temperature –
maybe start out at 180C~350F and go down to 150~300F? Would love your advice on this.
I should mention it’s a gas oven, so the main heating body is at the bottom
Thanks!

הגב
נטלי לוין פברואר 27, 2017 - 7:12 am

אכן נשמע כאילו התנור שלך לא היה חם מספיק ולכן העוגה לא נאפתה. נסי להעלות קצת את הטמפרטורה למעלות שכתבת ואני מאמינה שזה יסתדר. כמו כן, בגלל שהחום מגיע בעיקר מלמטה מומלץ לאפות בשליש העליון כדי שהתחתית לא תיחרך. בהצלחה!

הגב
מיכל מרץ 2, 2017 - 1:30 pm

היי נטלי את יכולה בבקשה לרשום לי את הכמויות המדוייקות לתבנית 24 אני לא ממש לא יודעת

הגב
מיכל מרץ 2, 2017 - 1:33 pm

היי נטלי את יכולה בבקשה לרשום לי את הכמויות המדוייקות לתבנית 24 אני לא ממש לא יודעת איך מחשבים את זה באוכל

תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2017 - 7:56 am

כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ יש להוסיף 20% מכמויות המצרכים. בהצלחה!

הגב
לאל מרץ 3, 2017 - 9:24 am

היי,
הכנתי לפני שבועיים והיא פשוט מדהימה!
נהיה יותר אנשים, אז חשבתי להכין בתבנית 26, הכפלת כמויות נראה לך תספיק? צריכה הכפלה שתסתדר עם הביצים (הבנתי שהתוספת היא 40% אבל 8.4 ביצים פחות מסתדר).
תודה על המתכון המצוין וסופ”ש מתוק ומעולה!

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2017 - 9:29 am

אין בעיה להכפיל פי 2. בהצלחה!

הגב
לאל מרץ 3, 2017 - 9:35 am

התכוונתי הגדלה ב 50% ולא הכפלה…

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2017 - 9:36 am

אההה, ברור. איכשהו קראתי לא נכון :) כן כן, להוסיף 50%.

הגב
לאל מרץ 3, 2017 - 3:10 pm

זו אני כתבתי לא נכון, את הבנת מצוין!
תודה!

הגב
אלישבע מרץ 4, 2017 - 6:52 pm

יצא מעולה! תודה על המתכון

הגב
נירית מרץ 7, 2017 - 8:28 am

היי נטלי,
המתכון נראה מעולה!.
במידה ועושים אדפטציה לתבנית 24/26, איך משתנים זמני וטמפרטורות האפיה?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:18 pm

הטמפרטורה נותרת זהה, אבל זמן האפייה יתארך. בהצלחה!

הגב
מרים מרץ 8, 2017 - 10:31 am

היוש, הכנתי את העוגה והיא נפרדה לי לשתי שכבות. האחת , עליונה אוורירית כפי שהעוגה עצמה מתארת אבל השכבה התחתונה יצאה דחוסה ובעלת מרקם מנוגד לחלוטין למה שהיה אמו לקרות ע”פ המתכון. אשמח לדעת מה עשיתי לא נכון או למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:39 am

אין לי מושג, לא נתקלתי בבעיה כזאת מעולם. אולי משהו השתבש במהלך הקיפול או שלא הקצפת מספיק את החלבונים?

הגב
מורן מרץ 10, 2017 - 10:55 pm

היי נטלי! הכנו את העוגה היום בערב והכל הלך ממש לפי ההוראות והיא יצאה נהדר… אבל כשטעמתי אותה הופתעתי – כי הגבינה לא מאוד מורגשת (השתמשנו בגבינת שמנת 25%) וקצף הביצים הוא הטעם הדומיננטי (קצת כמו של בישקוטי). תהיתי אם ככה זה אמור להיות או שעשינו משהו לא נכון? תודה :)

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2017 - 10:45 am

זו אכן לא עוגת גבינה קלאסית, והעניין העיקרי בה הוא המרקם. הגבינה מורגשת באופן די עדין, ככה זה בעוגה הזאת :) אם את רוצה עוגה עם טעם דומיננטי יותר נסי את זאת: https://www.oogio.net/classic_cheesecake/

הגב
יעל מרץ 11, 2017 - 1:07 pm

נטלי, האם אין בעיה לנתק את העוגה מנייר האפייה, ואין יוצרים את הנייר שישמור על מראה כה עגול ומדויק (בלי קפלים)?

הגב
נטלי לוין מרץ 12, 2017 - 7:09 am

אין בעיה לנתק מנייר האפייה – הוא נפרד בקלות. אני גוזרת את הנייר לרצועות ארוכות יחסית ומניחה בצורה מסודרת בדפנות והוא נשאר ישר. בהצלחה!

הגב
נטע מרץ 15, 2017 - 10:07 am

היי, הכנתי בפעם הראשונה והתפקשש בגלל שהמיים חדרו לתבנית קפיצית, הכנתי עכשיו ויצא מוצלח!
רק שאלה, אולי קצת טפשית, איך את מסדרת את הנייר אפייה בדפנות, חתכתי רצועות והצמדתי וזה יצא דיי מעפן…
תודה בכל מקרה, ויש לך בלוג מהמם!

הגב
נטלי לוין מרץ 15, 2017 - 12:10 pm

תודה נטע! שמחה שיצא מוצלח. בנוגע לסידור הנייר – אני פשוט מצמידה אותו לדפנות וחותכת רצועות ארוכות יחסית.

הגב
מיכאל ספטמבר 6, 2017 - 12:47 pm

איך אני מתנהל עם רינג ולא עם תבנית?
ואם לא טורבו,רק אפיה רגילה מלמעלה ומלמטה? בעוגות גבינה רגילות(ניויורק) אני אופה על טורבו
תודה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 7, 2017 - 5:50 am

הנה סרטון הדגמה לאיך עובדים עם רינג.
אפייה רגילה לגמרי, ללא טורבו.

הגב
נורית מרץ 17, 2017 - 5:27 pm

שאלה קצת מוזרה, אבל… מה דעתך לגבי אפיה של העוגה בתוך slow cooker , באמבט מים, ואולי אפילו בתבניות אישיות??? ראיתי מתכון אמריקאי לעוגות גבינה אישיות שנאפות כך, אבל עם המון גבינת שמנת ואני מעדיפה לחסוך קצת בשומן… האם זה יעבוד בעוגה הזו?

הגב
נטלי לוין מרץ 18, 2017 - 9:41 am

יכול להיות שיעבוד, אבל לא ניסיתי.

הגב
אהובה מרץ 22, 2017 - 10:04 pm

תודה על המתכון (: האם לשים מים רותחים גם בתבנית שעליה יושבת העוגה? או מי ברז? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 22, 2017 - 10:08 pm

רותחים.

הגב
דלית מרץ 23, 2017 - 12:02 am

וואו, נראית נהדר. שאלה, אם היא משחימה לי מהר מלמעלה, מותר לפתוח את דלת התנור ולשים עליה נייר כסף?

הגב
דלית מרץ 23, 2017 - 5:59 am

וואו, נראית נהדר. שאלה, אם היא משחימה לי מהר מלמעלה, מותר לפתוח את דלת התנור ולשים עליה נייר אלומיניום?

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2017 - 9:47 am

אין בעיה.

הגב
עדיה מרץ 23, 2017 - 6:30 pm

היי, שאלה: את החלק הארוך של האפייה על 130, עושים בטורבו?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2017 - 12:56 pm

אני מעדיפה ללא טורבו, אבל זה תלוי בתנור שלך.

הגב
אירנה אפריל 9, 2017 - 3:37 pm

הי, נראית מדהים!
הולכת לנסות אותה..
אפשרי לאפות בתבנית אלומיניום חד פעמית?
ואת התבנית להניח בכלי עם מים…

הגב
נטלי לוין אפריל 9, 2017 - 7:56 pm

אין בעיה.

הגב
אורלי אפריל 16, 2017 - 10:14 am

היי וחג שמח!
לגבי הכלי עם המים בתחתית התנור- האם זה בסדר להניח את הכלי (נניח תבנית נירוסטה או סיר ברזל יצוק) ממש על תחתית התנור או שזה צריך לעמוד על רשת? יש לי רק רשת אחת (עליה אני מתכוונת להניח את העוגה עצמה)
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2017 - 6:12 am

אין בעיה להניח ישירות על התחתית.

הגב
מרינה אפריל 20, 2017 - 1:41 pm

הי,
האם התבנית שהשתמשת בה היא תבנית קפיצית? המים לא יחדרו פנימה?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2017 - 1:47 pm

השתמשתי ברינג שעטפתי בנייר אפייה ונייר אלומיניום.

הגב
גליה מאי 31, 2017 - 8:16 pm

זה מידע מאוד חשוב לדעתי חייבים להוסיף אותו למתכון.

הגב
טל אפריל 21, 2017 - 8:28 pm

טוב נטלי עדיין לא היה מתכון שלך שהכנתי ולא יצא מוצלח! ולי יש חולשה לעוגות גבינה ובפרט אווריריות כאלה… יצא מושלם! אנחנו לא מפסיקים לישר את העוגה
השאלה שלי לגבי איחסון העוגה רשמת שאין בעיה במקרר והיא מחזיקה עד 5 ימים
רציתי לדעת לגבי מקפיא אם יש איזה שהיא בעיה?
ובכללי למה לא מקפיאים עוגות גבינה אפויות?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2017 - 4:00 pm

עוגות גבינה מהסוג האוורירי לא עוברות הקפאה טוב, אז אני לא ממליצה. במהלך ההפשרה היא פשוט עלולה להגיר נוזלים והמרקם יהרס.

הגב
הילה מאי 3, 2017 - 1:59 pm

ראשית אפתח בכך שהבלוג שלך אחד הטובים אם לא ה-!! אז תודה לך. ועכשיו לשאלות: האם צריך להשתמש בקמח רגיל או קמח תופח? והאם ניתן להוסיף גרידת לימון? (מתה על הטאץ׳ הלימוני לעוגות הגבינה).
תודה!
הילה

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 6:25 am

תודה רבה הילה! משתמשים בקמח רגיל, לא תופח. אין בעיה להוסיף קליפת לימון מגוררת לתערובת. בהצלחה!

הגב
ענת מאי 3, 2017 - 2:16 pm

היי נטלי, האם ניתן להחליף את החמאה בשמן? או שזה יהרוס את המרקם? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 6:25 am

לא, שמן ישנה את המרקם לחלוטין.

הגב
דנה מאי 3, 2017 - 2:32 pm

אפשר להשתמש במסקרפונה?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 6:24 am

אין בעיה.

הגב
ליפז מאי 3, 2017 - 4:41 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מדהימה, יש לי שאלה, אין לי תבנית בקוטר 22, במידה ואני אופה ברינג אני בדרך כלל עוטפת בנייר אפיה ונייר כסף, זה בסדר שאניח ככה את הרינג בתוך תבנית עם מים?
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 6:24 am

כדאי לעטוף את התבנית מבחוץ כדי שלא יכנסו מים. בהצלחה!

הגב
אורית .ה. מאי 4, 2017 - 11:53 am

היי נטלי
כרגע העוגה יצאה מהתנור ונראיית סוף הדרך היא קפיצית למגע ובטוחה שגם טעימה.
אעדכן בהמשך.
תודה על המתכונים הנפלאים.

הגב
אורית .ה. מאי 4, 2017 - 11:59 am

היי
לא יכולתי להתאפק וחתכתי לי חתיכה מהעוגה אין מילים פשוט אלוהית.

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 1:11 pm

איזה כיף לשמוע! :)

הגב
חנוך מאי 4, 2017 - 12:08 pm

היי,
האם התבנית היא תבנית קפיצית רגילה או שהיא יותר ארוכה בגובה שלה?

הגב
נטלי לוין מאי 4, 2017 - 1:10 pm

תבנית רגילה לגמרי :)

הגב
לבנת מאי 5, 2017 - 6:27 pm

החלטתי לנסות את העוגה לפני חג שבועות. ויש בעיה מאד רצינית איתה….. היא לא נשארת עד לקינוח אפילו !!!! מצויינת וטעימה מאד. תודה רבה

הגב
זהר מאי 20, 2017 - 5:57 pm

היי נטלי,
הכנתי את העוגה השבוע, עשיתי הכל לפי ההוראות כולל האפייה – העוגה תפחה יפה ויצאה מושלמת מהתנור (וגם טעימה מאוד!) אבל-אחרי שהתקררה היא התכווצה ונפרדה מהדפנות של התבנית ואיבדה את הצורה היפה :-(
מה לדעתך הסיבה?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2017 - 5:34 am

אולי חום גבוה מדי או שהביצים היו קרות מדי.

הגב
עופר מאי 23, 2017 - 6:12 pm

שלום נטלי, תודה על המתכון!
העוגה קצרה שבחים, והיא השתפרה משמעותית אחרי לילה במקרר. אחרי היציאה מהתנור היה לה טעם של פנקייק…
אגב, עשיתי את המתכון עם נפוליאון 16% ויצא מוצלח.

הגב
דנה מאי 24, 2017 - 6:46 pm

הי נטלי היקרה, ראשית תודה על המתכונים הנהדרים!אפיתי למעלה מ80% ממה שבאתר(:
וכמובן- גם את זו..
אני לא רואה שמצוין גודל התבנית (ובתגובות כן..) מוזר…
יכול להיות שבאתר החדש זה התאדה?..
שנית- לא רשום באופן ההכנה שהתכוונת למיים רותחים בתבנית האמבטיה. שמתי מים רגילים… באסה :-/
מקווה שייצא טוב..
ודבר אחרון- איך את שומרת על העוגה מלצוף???
כשהכנסתי אותה לאמבטיה, רק כסנטימטר ממנה היה במים
והיתר- מעל…

ממש תודה רבה על המתכונים ועל היחס לתגובות,
בכל שישי אני פותחת את עוגיונט בציפייה והתרגשות לראות מה התחדש… ואם זה ממש שווה- אני מוותרת על השנ״צ וקמה מײַד להכין!! (:

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 6:06 am

הוספתי, זה באמת נעלם משום מה. מכינים בתבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ.
לא מאוד משנה אם משתמשים במים רגילים כי ממילא הם מגיעים לרתיחה בתנור, אז זה לא מהותי.
זה בסדר שרק החלק התחתון של העוגה בתוך המים.
בהצלחה וחג שמח!

הגב
סיגלית מאי 25, 2017 - 7:57 am

העוגה מאוד טעימה אבל לקראת סוף האפיה השוליים התקשו והעוגה שקעה באמצע. למה לדעתך זה קרה? אשמח לתקן ולאפות אותה שוב. תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 8:35 am

נשמע לי שלא אפית מספיק זמן.

הגב
סיגלית מאי 25, 2017 - 10:01 am

תודה על תשובתך. אפיתי את העוגה שעה וחצי לפי המתכון. השוליים התקשו והיה נראה שהם נאפו יותר מידיי. העוגה שקעה עוד כשהיתה בתנור.

הגב
נטלי לוין מאי 25, 2017 - 3:07 pm

אז אולי הקצפת את החלבונים יותר מדי?

הגב
סיגלית מאי 25, 2017 - 6:11 pm

אולי. כמה זמן צריך להקציף? תודה

הגב
נטלי לוין מאי 26, 2017 - 5:56 am

זה לא ממש עניין של זמן, צריך להגיע למרנג יציב אך גמיש.

הגב
קרן מאי 26, 2017 - 12:57 pm

הי נטלי, הכנתי אתמול כטסט לעוגת חג שבועות, עוגה נהדרת, מרקם נפלא. כולם חשבו אותו דבר!
ההוראות מדויקות וברורות, תודה!

הגב
אטי מאי 29, 2017 - 10:06 pm

היי נטלי! תודה על המתכון, נראה מהמם והייתי רוצה לנסות למחר
שאלה חשובה- את אופה בתבנית קפיצית? או שלמה? אני מפחדת שיכנסו מים לתוך העוגה ויהרסו אותה… מה דעתך?

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 5:59 am

אני אופה ברינג שאני עוטפת בחלק החיצוני בנייר אפייה ואלומיניום. אם עוטפים כמו שצריך (גם תבנית רגילה כדאי לעטוף כך שלא יהיה סיכוי שיכנסו נוזלים) אז אין בעיה.

הגב
אטי יוני 1, 2017 - 5:58 pm

תודה רבה רבה נטלי! העוגה יצאה מעולה, באמת ענן בצורת עוגה… נעימה, קלילה ורכה. :)

הגב
שיר מאי 30, 2017 - 10:44 am

היי נטלי!
ניסיתי להכין את העוגה.. היא עכשיו בתנור אבל היא לא גבהה ויש המון בועות.
יש לך רעיון מה עשיתי לא בסדר?

תודה

הגב
נטלי לוין מאי 30, 2017 - 12:18 pm

אולי החום נמוך מדי?

הגב
איתי מאי 30, 2017 - 8:09 pm

וואו ! יצאה עוגה מדהימה והדיוק של התאור, ענן..בול מה שהתקבל בפה. כולם שיבחו
אפיתי ברינג 24 והיא עלתה יפה מאוד והטעם…אלוהי

שוב תודה

הגב
אביטל יוני 5, 2017 - 12:11 pm

הי נטלי יקרה,
תודה תודה על אתר מופלא.
לרוב מצליחה את מתכונייך במדוייק. הפעם לא…. העוגה אמנם טעימה, אך נראית מבפנים כאילו חצוייה לשתי שכבות שהן שונות גם במראה וגם בטעם. התחתונה נראית דחוסה, מזכירה במקרמה ובמראה אפילו ג’לי, וגם בטעמה היא דחוםסה (כאילו לא אפוייה דייה??) והעליונה נראית כמו העוגה שלך- אוורירית ועננית… מה לא עשיתי בסדר? אשמח לנסות לאפות אותה שוב כי טעמה מושלם

הגב
אביטל יוני 5, 2017 - 2:23 pm

הי נטלי,

ראשית תודה תודה על המתכונים הנפלאים שלך.
לרוב מצליחה לאפות מצויין לפיהם, הפעם משהו לא הסתדר….
1. העוגה שלי נראית נמוכה (משמעותית ) מזו שלך, למרות שלא מדובר בעוגה שצנחה, ולמרות שעקבתי אחרי כל ההוראות כולל שני אמבטי המים (בחלק בתחתון של התנור ואמבט לתבנית עצמה, בשניהם מזגתי מים רותחים) . זה נראה כאילו זו לא התבנית בגודל המתאים, למרות שמדדתי ליתר בטחון את קוטר התבנית לוודא שהיא בקוטר 22 סמ… מה הסיבה?
2. העוגה יצאה עם שני מרקמים- החצי התחתון- דחוס ובכלל לא אווריירי, אפילו במרקם ומראה של גבינת שמנת דחוסה, משהו תעשייתי כזה..והחצי העליון יצא כמו בתמונה שלך- אוורירי. הטעם טעים, אבל השונות במקרמים מפריעה… (אני חושבת שיש גם שוני בטעם בין ה”שכבות”. ממש אשמח להבין מדוע
אשמח לאפות שוב את העוגה אם אדע היכן טעיתי….

הגב
נטלי לוין יוני 6, 2017 - 5:35 am

היי אביטל,
נשמע שמשהו השתבש במהלך האפייה. אולי החום היה גבוה מדי? לדעתי שווה לבדוק את התרמוסטט ולודא שהתנור מכויל ומדייק בטמפרטורה.

הגב
עקיבא ל. יוני 11, 2017 - 4:33 pm

הכנתי פעמיים.
פעם ראשונה אחד לאחד לפי המתכון שלך, והוצאתי עוגה לא אפויה, כמעט בכלל. כישלון חרוץ.
פעם שנייה גם לפי המתכון, רק עם 300 גרם גבינה לבנה שסיננתי לילה בחיתוך. אבל אפיתי 70 דקות על 160 יצא לי ענן גבוה קטיפתי וריחני שנאפה מושלם בשני שליש העליונים, אבל פחות בשליש התחתון, אני מאשים את התבנית חרס או שהייתי צריך לתת לו עוד 10 דקות אפייה. אבל הילד היה לחוץ על העוגה.

בקיצור ניסוי וטעייה כמו כל דבר.

תודה על המתכון.

הגב
מאיה ו. יוני 16, 2017 - 11:48 am

זו רשמית העוגה המועדפת עלי! תודה :)
היא נאפתה כבר 4 פעמים מאז שבועות (שהיה ממש לפני שנייה וחצי).
אני רוצה רק לשתף שהיא עובדת מעולה גם עם גבינת סימפוניה 5% (בגלל שהמיכל הוא 200 גר’ולא 225 השלמתי עם גבינה לבנה – יצא מעולה!) ובאחת הפעמים לא היתה לי סימפוניה אז ניסיתי עם גבינה לבנה רגילה, מסוננת, יצאה טיפה פחות אוורירית אבל עדיין מצויינת.

הגב
עידו יולי 11, 2017 - 11:24 pm

היי נטלי לילה טוב.באיזו גבינה השתמשת כי לא פעם השתמשתי בגבינות שמנת והיה להם טעם יחסית מלוח לעוגת גבינה

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2017 - 8:04 am

השתמשתי בפילדלפיה.

הגב
אנונימית אוגוסט 3, 2017 - 9:50 pm

היי נטלי, אני מתכננת להכין את העוגה ליום הולדת של חברה קרובה, קראתי את כל התגובות אבל אני עדיין חוששת- אם אני אאפה עם רינג 20, זמני האפייה יתקצרו? אם כן, אני צריכה להוריד את הזמן מהחלק הראשון של האפייה או מהחלק השני? ואם אני אאפה ברינג, אני צריכה שנייר הכסף יעלה עד ללמעלה שלו? אני יודעת לעטוף רינגים חזק, אבל אני לא בטוחה כמה עמיד למים זה יהיה…

הגב
נטלי לוין אוגוסט 5, 2017 - 3:09 pm

זמן האפייה יהיה די דומה, לא יתקצר לדעתי. כדאי שנייר האלומיניום יהיה גבוה יחסית בגלל המים, כן. בהצלחה!

הגב
אדריאנה אוגוסט 10, 2017 - 6:16 pm

היי נטלי, אני מכינה את העוגה על 20. כבר מספר פעמים… ואני עושה בדיוק על פי המתכון- יוצא מהמם.

וגם… למי שנבלעת לו האבקת אפייה, כמו לי, בעוגה מצאתי יש פטנט שעובד וגם כלכך נכון לעוגה- היא צריכה את המתיקות הזאת:” הוסיפו ל50 גרם אבקת סוכר כף של קמח תפ”א”.

הגב
איתמר אוגוסט 23, 2017 - 2:59 pm

היי, קודם כל אני מתת על הבלוג שלך!! יש לי שאלה, צריך לשמן את התבנית ?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2017 - 8:00 pm

כדאי לשמן קצת לפני שמרפדים בנייר אפייה, כדי שהוא ידבק כמו שצריך. בהצלחה!

הגב
אנונימי אוגוסט 23, 2017 - 3:39 pm

בלוג מצוין!איך מרדפים את התבנית בנייר אפייה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 23, 2017 - 7:59 pm

גוזרים רצועות בגובה והיקף התבנית ומניחים עיגול בתחתית לפי קוטר התבנית. בהצלחה!

הגב
בתאל אוגוסט 25, 2017 - 1:32 pm

היי רציתי לדעת עם בתום האפייה ישר מוציאים אותה מהתנור או שמשאירים אותה לעוד שעה בתנור מכובה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 26, 2017 - 7:23 am

מוציאים ישר.

הגב
בתאל אוגוסט 25, 2017 - 2:15 pm

היי האם מוציאים את העוגה מהתנור ישירות בתום האפייה?

הגב