עוגיות כעכ כנאפה

בכל פעם שחוסיין ואני נפגשים – אני לומדת ממנו כל כך הרבה. יש לנו טעם דומה במתכונים (אין מתכון שחוסיין מעלה בבלוג שלו ולא ישר מתחשק לי להכין/ לאכול), ולכן כשהוא הציע שנכין יחד כעכ כנאפה – ברור שישר הסכמתי!

כעכ כנאפה הן עוגיות שמקורן בלוב, מבצק רך, חמאתי ונמס בפה במרקם פשוט מושלם, שמצפים בסירופ ואטריות קדאיף זהובות. המראה שלהן פשוט מרהיב לטעמי, והשילוב הזה של הבצק שמתמוסס בפה בביס הראשון, יחד עם הציפוי הקראנצ’י של הקדאיף (או הפיסטוקים!) יוצר את אחת העוגיות הכי טעימות שהכנתי אי פעם. ואני לא מגזימה, בחיי.

מכינים את הבצק בקלילות במיקסר ויוצרים ממנו כעכים חמודים עם חור יחסית גדול. לאחר האפייה מכינים סירופ סמיך לטבילה, שמשמש כ”דבק” לציפוי הקדאיף או הפיסטוקים. למרות שיש פה לא מעט התעסקות – העוגיות האלה מטריפות ביופיין ופשוט כל כך טעימות. נהדרות גם כתוספת ייחודית למשלוחי המנות של פורים המתקרב.

מחפשים עוד מתכונים עם פיסטוק? נסו את אלה: עוגת קרמבו שוקולד ופיסטוק | פררו רושה פיסטוק | טארט לימון וחלבה עם פיסטוק | עוגת בקלאווה פיסטוק ופקאן | מילקי שוקולד לבן ופיסטוק

עוגיות כעכ כנאפה | צילום: נטלי לוין

אפשר גם בציפוי פיסטוקים | צילום: נטלי לוין

כעכ כנאפה

30-35 עוגיות

לבצק:
115 גרם חמאה רכה
110 גרם שמן צמחי
120 גרם מי זאהר
30 גרם אבקת סוכר
60 גרם קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
280-350 גרם קמח (ר’ בהוראות)
½ כפית מלח

לעיטור קדאיף:
150 גרם אטריות קדאיף, מופשרות
15 גרם אבקת סוכר
30 גרם חמאה מומסת

לעיטור פיסטוקים:
150 גרם פיסטוקים קלופים

לסירופ:
440 גרם סוכר
240 גרם מים
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

בצק:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים מגשי תנור בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, שמן, מי זאהר, אבקת סוכר, קורנפלור, אבקת אפייה, 280 גרם קמח ומלח.
3. מערבלים על מהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק רך ודביק מדי – מוסיפים עוד קמח (עד כ-1/2 כוס). הבצק אמור להתקבל רך יחסית, אך כזה ששומר על צורתו בעת הגלגול.
4. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות (בערך 20-25 גרם לכל פיסת בצק). מגלגלים כל חתיכת בצק ל”נקניק” דק באורך של כ-20 ס”מ ומהדקים את שני הקצוות ליצירת טבעת. מניחים את טבעות הבצק למגשי האפייה במרווחים.
5. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות אך נשארות בהירות יחסית. באמצע האפייה מומלץ לסובב את המגשים להזהבה אחידה יותר.
6. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

עיטור פיסטוקים:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מפזרים את הפיסטוקים על גבי מגש תנור וקולים במשך 7-8 דקות עד להשחמה קלה.
3. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
4. טוחנים את הפיסטוקים במעבד מזון עם להב פלדה ומעבירים לקערה קטנה.

עיטור קדאיף:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מפרקים את אטריות הקדאיף בידיים ומפזרים בשכבה דקה על גבי מגש תנור מרופד בנייר אפייה.
3. אופים במשך כ-10 דקות עד להזהבה קלה. במהלך האפייה מערבבים את האטריות בעזרת כף או מרית לקבלת גוון אחיד.
4. מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר ואת החמאה המומסת. בעזרת הידיים מערבבים את האטריות החמימות יחד עם אבקת הסוכר והחמאה עד שהן מצופות בשכבה אחידה ודקיקה.
5. מחזירים את הקדאיף לתנור לעוד 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי כמה דקות, עד להזהבה יפה.
6. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקערה קטנה.

סירופ:

1. בקלחת בינונית שמים סוכר, מים ומיץ לימון ומבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב לסירוגין להמסת הסוכר.
2. כשהסירופ רותח מפסיקים לערבב וממשיכים לבשל על להבה גבוהה עוד 7-8 דקות עד להסמכת הסירופ.
3. מסירים מהאש ומצננים במשך 10-15 דקות בטמפרטורת החדר להסמכה קלה.

הרכבת העוגיות:

1. טובלים כעכ בסירופ החמים ומנערים מעודפי הסירופ.
2. מעבירים מיד לקערה עם קדאיף או פיסטוקים ומצפים היטב מכל צד.
3. מניחים על גבי מדש מרופד בנייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות.
4. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט פיסטוקים גרוסים לקישוט הכעכים עם הקדאיף.

הערות, הארות ותוספות:

• סירופ הסוכר אמור לקבל גוון צהבהב אך לא להתקרמל. המרקם אמור להיות סמיך קצת, אך ככל שמצננים את הסירופ יותר – כך הוא יהיה פחות נוח לעבודה. עובדים עם הסירופ כאשר הוא חמים.
• העוגיות נשמרות 2-3 ימים בכלי אטום, אך במיטבן ביום האפייה כאשר הן טריות.
• אפשר לעטר את העוגיות גם בשומשום לבן, שחור או לשלב ביניהם.
• אפשרות נוספות להגשה היא טבילה של הכעכים המוכנים באבקת סוכר וציפויים מכל הכיוונים.
• כל סוג של עיטור (קדאיף ופיסטוקים) מספיק לחצי מכמות העוגיות (כ-16 כעכים לכל סוג עיטור).
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגיות כעכ כנאפה | צילום: נטלי לוין

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים | צילום: נטלי לוין

עוגיות כעכ כנאפה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון