קי ליים פאי עם דובדבני אמרנה

במשך (כמעט) 5 שנות קיומו של הבלוג יצא לי להכיר לא מעט אנשים בזכות האפייה, הכתיבה והצילום. חלק מהאנשים נכנסים לי ללב והפכו לחברים טובים, עם חלק נוסף אני עומדת בקשר של מיילים מעניינים מדי פעם בפעם, ובאופן כללי הכרתי לא מעט אנשים שאוהבים אוכל, ואפייה בפרט, וחולקים איתי את האהבה הזאת.

אלכס היא קוראת ותיקה של הבלוג, והיא הכינה כמות מטורפת של מתכונים מתוכו בשנים האחרונות. נפגשנו לראשונה בהחלפת משלוחי המנות המסורתית בפורים האחרון (צפו למפגש כזה גם השנה!), ומאז שמרנו על קשר דרך פייסבוק. כבר אז הצעתי לה להיפגש ולאפות משהו יחד, ואיכשהו זה התמסמס. בחודשיים האחרונים היא סיפרה לי שהיא עומדת לעבור לגור בניו יורק, ולצד הקנאה הקלה שאחזה בי, ידעתי שאנחנו מוכרחות להספיק להיפגש עוד לפני שהיא עולה על המטוס.

בשבוע שעבר זה קרה, ונפגשנו במטבחי הקט להכין יחד קי ליים פאי, שאלכס מאוד רצתה שנאפה. ניסיון העבר שלי עם הכנה של קי ליים פאי הניב תוצאה עגומה למדי, ולא הצלחתי להגיע לטעם המוכר שאהבתי בביקורים בארה”ב. הפעם החלטנו להכין מתכון מוכר ולשדרג אותו (בזכות רחלי, שגם קפצה לבקר) עם דובדבני אמרנה מפתים. התוצאה שהתקבלה הייתה אלגנטית, יפהפייה, טעימה, ולא פחות חשוב – קלה ביותר להכנה!

מאחר וקשה-עד-בלתי-אפשרי להשיג קי-ליים בארץ, אפשר להכין את המתכון הזה גם עם ליים רגיל (בעונה, שהיא בדרך כלל בחודש אוגוסט-ספטמבר) או אפילו עם לימונים רגילים. בגלל שחשבנו להכין את הפאי הזה כבר כמה חודשים, אלכס רכשה תמצית קי ליים והוספנו גם כמה טיפות ממנה, מה שהביא לטעם האמריקאי המוכר, אבל אל דאגה – גם בלי התמצית יתקבל פאי טעים עם ריח משכר.

תודה ענקית, אלכס, היה לי כיף גדול להכיר ולהיפגש. מאחלת לכם נסיעה נעימה ורגועה, ושהמעבר ילך בקלות!

• המתכון מבוסס על המתכון של Joe’s Stone Crab Restaurant עם מעט התאמות שלנו.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

צילום: נטלי לוין

קי-ליים פאי עם דובדבני אמרנה

4 טארטים זוגיים בקוטר 12-14 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים
90 גרם חמאה מומסת

למלית:
3 חלמונים
גרידה מ-1 לימון
400 גרם חלב מרוכז
160 מ”ל (2/3) כוס מיץ לימון
1/2 כפית תמצית  ליים

דובדבני אמרנה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה מאוד.
3. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם שמזכיר חול רטוב.
4. מהדקים את התערובת הפירורית לבסיס ולדפנות תבניות הטארט. חשוב להדק היטב על מנת שיהיה מספיק מקום למלית.
5. אופים את הקלתיות במשך כ-5-7 דקות או עד שהן מתחילות להזהיב.
6. מילוי: בקערת מיקסר מקציפים יחד חלמונים וגרידת לימון במהירות גבוהה במשך כ-5-6 דקות, עד שמתקבלת תערובת אוורירית מאוד ובהירה.
7. מנמיכים מעט את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את החלב המרוכז. ממשיכים לערבל במהירות בינונית עוד כ-3-4 דקות.
8. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את המיץ ותמצית הליים בזרם דק. מערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
9. יוצקים את הבלילה על גבי הקלתיות החצי-אפויות וממלאים עד לכ-3/4 מגובה הדפנות.
10. מפזרים כמה דובדבני אמרנה בכל טארט.
11. אופים במשך כ-8-10 דקות (כן, זה הכל!), או עד שהמלית מתייצבת מעט, תופחת וקצת רוטטת במרכז.
12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור במקרר.
13. מגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

• בעונה מומלץ להשתמש בליים ולא בלימון.
• תמצית ליים אפשר להזמין באינטרנט מחנויות בחו”ל ויתכן שאפשר להשיג גם בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם בארץ.
• אפשר להכין את הפאי גם ללא התמצית והוא יצא מצוין גם בלעדיה.
• במקום טארטים אישיים, אפשר להכין את הפאי גם בתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ. זמני האפייה יתארכו קצת, אז היו עם יד על הדופק.
• במקום דובדבני אמרנה אפשר להשתמש בחצאי תותים, פטל טרי, אוכמניות או דובדבנים טריים.
• אפשר לותר על תוספת הפירות ולהגיש את הפאי עם מעט קצפת (זו ההגשה המסורתית).
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון