קי ליים פאי עם דובדבני אמרנה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

במשך (כמעט) 5 שנות קיומו של הבלוג יצא לי להכיר לא מעט אנשים בזכות האפייה, הכתיבה והצילום. חלק מהאנשים נכנסים לי ללב והפכו לחברים טובים, עם חלק נוסף אני עומדת בקשר של מיילים מעניינים מדי פעם בפעם, ובאופן כללי הכרתי לא מעט אנשים שאוהבים אוכל, ואפייה בפרט, וחולקים איתי את האהבה הזאת.

אלכס היא קוראת ותיקה של הבלוג, והיא הכינה כמות מטורפת של מתכונים מתוכו בשנים האחרונות. נפגשנו לראשונה בהחלפת משלוחי המנות המסורתית בפורים האחרון (צפו למפגש כזה גם השנה!), ומאז שמרנו על קשר דרך פייסבוק. כבר אז הצעתי לה להיפגש ולאפות משהו יחד, ואיכשהו זה התמסמס. בחודשיים האחרונים היא סיפרה לי שהיא עומדת לעבור לגור בניו יורק, ולצד הקנאה הקלה שאחזה בי, ידעתי שאנחנו מוכרחות להספיק להיפגש עוד לפני שהיא עולה על המטוס.

בשבוע שעבר זה קרה, ונפגשנו במטבחי הקט להכין יחד קי ליים פאי, שאלכס מאוד רצתה שנאפה. ניסיון העבר שלי עם הכנה של קי ליים פאי הניב תוצאה עגומה למדי, ולא הצלחתי להגיע לטעם המוכר שאהבתי בביקורים בארה”ב. הפעם החלטנו להכין מתכון מוכר ולשדרג אותו (בזכות רחלי, שגם קפצה לבקר) עם דובדבני אמרנה מפתים. התוצאה שהתקבלה הייתה אלגנטית, יפהפייה, טעימה, ולא פחות חשוב – קלה ביותר להכנה!

מאחר וקשה-עד-בלתי-אפשרי להשיג קי-ליים בארץ, אפשר להכין את המתכון הזה גם עם ליים רגיל (בעונה, שהיא בדרך כלל בחודש אוגוסט-ספטמבר) או אפילו עם לימונים רגילים. בגלל שחשבנו להכין את הפאי הזה כבר כמה חודשים, אלכס רכשה תמצית קי ליים והוספנו גם כמה טיפות ממנה, מה שהביא לטעם האמריקאי המוכר, אבל אל דאגה – גם בלי התמצית יתקבל פאי טעים עם ריח משכר.

תודה ענקית, אלכס, היה לי כיף גדול להכיר ולהיפגש. מאחלת לכם נסיעה נעימה ורגועה, ושהמעבר ילך בקלות!

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

קי ליים פאי עם דובדבני אמרנה

צילום: נטלי לוין

קי-ליים פאי עם דובדבני אמרנה

4 טארטים זוגיים בקוטר 12-14 ס”מ

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים
90 גרם חמאה מומסת

למלית:
3 חלמונים
גרידה מ-1 לימון
400 גרם חלב מרוכז
160 מ”ל (2/3) כוס מיץ לימון
1/2 כפית תמצית  ליים

דובדבני אמרנה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה מאוד.
  3. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם שמזכיר חול רטוב.
  4. מהדקים את התערובת הפירורית לבסיס ולדפנות תבניות הטארט. חשוב להדק היטב על מנת שיהיה מספיק מקום למלית.
  5. אופים את הקלתיות במשך כ-5-7 דקות או עד שהן מתחילות להזהיב.
  6. מילוי: בקערת מיקסר מקציפים יחד חלמונים וגרידת לימון במהירות גבוהה במשך כ-5-6 דקות, עד שמתקבלת תערובת אוורירית מאוד ובהירה.
  7. מנמיכים מעט את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את החלב המרוכז. ממשיכים לערבל במהירות בינונית עוד כ-3-4 דקות.
  8. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את המיץ ותמצית הליים בזרם דק. מערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
  9. יוצקים את הבלילה על גבי הקלתיות החצי-אפויות וממלאים עד לכ-3/4 מגובה הדפנות.
  10. מפזרים כמה דובדבני אמרנה בכל טארט.
  11. אופים במשך כ-8-10 דקות (כן, זה הכל!), או עד שהמלית מתייצבת מעט, תופחת וקצת רוטטת במרכז.
  12. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור במקרר.
  13. מגישים קר.

הערות, הארות ותוספות:

  • בעונה מומלץ להשתמש בליים ולא בלימון.
  • תמצית ליים אפשר להזמין באינטרנט מחנויות בחו”ל ויתכן שאפשר להשיג גם בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם בארץ.
  • אפשר להכין את הפאי גם ללא התמצית והוא יצא מצוין גם בלעדיה.
  • במקום טארטים אישיים, אפשר להכין את הפאי גם בתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ. זמני האפייה יתארכו קצת, אז היו עם יד על הדופק.
  • במקום דובדבני אמרנה אפשר להשתמש בחצאי תותים, פטל טרי, אוכמניות או דובדבנים טריים.
  • אפשר לותר על תוספת הפירות ולהגיש את הפאי עם מעט קצפת (זו ההגשה המסורתית).
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

54 תגובות

הדר נובמבר 27, 2013 - 5:22 pm

נהדר ביותר! אכין עם לימונים :)

הגב
אלכס נובמבר 27, 2013 - 5:31 pm

היה לי ממש כיף וממש טעים!!
אמשיך להכין את המתכונים שלך בקביעות גם בניו יורק :)

הגב
ג'ודי נובמבר 28, 2013 - 8:21 am

מקסיםםםם וכמה שזה קל להכנה……אני מאוד אוהבת עוגות חמצמצות ובהחלט מתכוונת להכין. תודה על השיתוף

הגב
רוית נובמבר 28, 2013 - 10:19 am

היי נטלי
קודם כל רק ליידע אותך שהצבעתי לבלוג שלך מיד – זה ללא ספק הבלוג הטוב ביותר!
רציתי לשאול, קי-ליים פאי לא בא בד”כ עם מרנג מעליו?
חג שמח!

הגב
נטלי לוין נובמבר 28, 2013 - 10:22 am

היי רוית,

קודם כל תודה! קי-ליים קלאסי מגיע עם קצפת מעל. אנחנו הלכנו על תוספת של דובדבני אמרנה והתקבל פאי לא פחות טעים :) כמובן שאפשר להוסיף גם קצפת אם רוצים!

חג שמח :)
נטלי

הגב
פיית העוגיות נובמבר 28, 2013 - 11:44 am

בהצלחה לאלכס במעבר, כמה מרגש!
שמחה לחלוק איתך את האהבה לאוכל, גם אם קצת פחות יוצא לנו להיפגש
ובנוגע לפאי המפתה הזה-
ניאמממ! איזה שילוב טעמים מעולה
ליים עם דובדבנים נשמע משגע, יופי של פאי :)
ד”ששש

הגב
עדי נובמבר 28, 2013 - 12:56 pm

יש סיכוי לגרסת פרווה?
יש לי תרמומיקס ככה שנראה לי שאולי אני אכין גרסת חלב מרוכז מסויה….

הגב
שחר נובמבר 28, 2013 - 2:35 pm

אני הייתי מנסה להכין עם קרם קוקוס.

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2013 - 7:43 am

לא חושבת שזה יעבוד, כי מדובר בחלב מרוכז ממותק. אם יש לך אפשרות להכין משהו כזה מחלב סויה – אולי. אבל לא ניסיתי ואני לא בטוחה שזה גם יצא טעים, כי הכמות גדולה יחסית.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטלי לוין נובמבר 29, 2013 - 7:44 am

קרם קוקוס, אגב, לא יעבוד. מדובר במוצר שונה לחלוטין מחלב מרוכז ובעל תכונות אחרות, אז זה לא מתאים.

נטלי

הגב
אהובה דצמבר 3, 2013 - 5:59 pm

נראה מעולה :-)
אפשר לאכול עוגה כזו בהריון?אני שואלת בגלל האפיה הקצרה של קרם ביצים.. מה קורה אם אופים יותר זמן?

הגב
נטלי לוין דצמבר 4, 2013 - 8:03 am

לדעתי כן, כי הקרם מגיע לטמפרטורה גבוהה מספיק במהלך האפייה, אבל אם את חוששת אולי כדאי להתייעץ עם רופא.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מיכל דצמבר 5, 2013 - 7:08 am

נם נם נם!!
הכנתי את הפאי ויצא ט-ע-י-ם!!!
הכנתי בתבנית 24 וזמן האפייה היה די ארוך – בערך 25-28 דקות.
אני חייבת להגיד שהפאי לא יצא לי יפה אבל טעים משהו!!!
אני ובעלי חיסלנו אותו לבד (!!!) תוך יומיים…
תודה!!

הגב
ליאורה פברואר 20, 2014 - 11:51 am

היי נטלי
פאי מהמם
בדרך כלל במתכונים לפאי אני סומכת על בצק פריך מתוק, כי זה אפוי ויציב
בעבר הכנתי מאתר אחר ותמיד עם בישקויטים לא הסתדר לי, מתפרק. שאלתי היא:
האם אפשר להכין פה בצק פריך מתוק?
והמלית אין בה ג׳לטין או משהו מייצב?
רוצה לציין שאני סומכת על המתכונים שלך, הרבה שנים מכימה מתכונים מוצלחים. תודה מראש

הגב
נטלי לוין פברואר 21, 2014 - 7:22 am

אין בעיה להכין בצק פריך מתוק ולאפות אותו אפייה עיוורת לפני הוספת המילוי. המלית מתייצבת בזכות הביצים ואין בה ג’לטין.

נטלי

הגב
שלי מרץ 7, 2014 - 7:29 am

העוגה יכולה לשבת בקירור יותר מ24 שעות?

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2014 - 10:11 am

כן, עד 3-4 ימים.

הגב
רוני מרץ 25, 2014 - 11:10 pm

היי נטלי
אם יש לי תבנית פאי מתפרקת בקוטר 20 ס”מ – באילו כמויות עליי להשתמש? :)

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2014 - 8:58 am

לתבנית בקוטר 20 יש להשתמש בכ-2/3 מכמות המרכיבים.

הגב
נטע אפריל 10, 2014 - 3:00 pm

אם אין פירות יש אפשרות לשלב פיסטוק בצורה כלשהי?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 4:26 pm

אולי בקלתית, להוסיף קצת פיסטוקים טחונים.

הגב
מיקי אפריל 26, 2014 - 9:52 am

הי נטלי,
הכנתי את הפאי עם לימון רגיל, יצא מעולה. הקלתית יצאה קצת נוזלית ודקה מדי והתפרקה בעת החיתוך של הפרוסות אז החלטנו ישר לאכול מהתבנית :)
יכול להיות שאם מכינים בתבנית מתפרקת צריך להוסיף עוד קצת ביסקוויטים לתחתית?
תודה רבה המתכון.

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2014 - 5:18 pm

באיזה גודל של תבנית הכנת? אולי היא הייתה גדולה מדי ביחס לכמות הרשומה במתכון :)

הגב
מיקי אפריל 27, 2014 - 6:23 pm

גודל 26, אבל הגדלתי את המרכיבים ב 20 אחוז בערך.

הגב
נטלי לוין אפריל 28, 2014 - 6:25 am

הסיבה היחידה שאני יכולה לחשוב עליה היא שבקלתית גדולה העובי של הקלתית צריך להיות קצת יותר עבה מאשר בטארטים אישיים, ולכן אולי כדאי היה להגדיל גם את כמות הביסקוויטים והחמאה עוד קצת.

הגב
מיקי מאי 3, 2014 - 1:52 pm

הי נטלי, ניסיתי שוב בתבנית 26, הגדלתי עוד את הכמויות: 250 גר ביסקויטים ו 150 גר חמאה. הפעם זה יצא מצויין :)
הפאי חוסל.

מור יוני 19, 2014 - 6:48 pm

היי נטלי
אני לא רוצה להשתמש בדובדבני אמרנה. אפשר להשתמש ברגילים? ואז מה עם האפיה?
או פשוט להשתמש בפירותיער קפואים?

הגב
נטלי לוין יוני 20, 2014 - 6:56 am

אפשר להשתמש בדובדבנים רגילים או פירות יער קפואים – הכל מתאים.

הגב
מור יוני 20, 2014 - 8:22 am

אז אם דובדבנים רגילים יהיה בסדר לאפות אותם?

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2014 - 6:13 am

כן, אין בעיה.

הגב
אבישי יולי 9, 2014 - 8:14 pm

טוב, אז לאור המתכונים האחרונים לא נותרה ברירה, אלא לקנות תמצית ליים :)

הטעם (והריח) שלה חזקים מאוד, ותהיתי האם וכיצד ניתן להשתמש בה במקום מיץ ליים, במתכונים שכוללים אותו? כלומר, מהם בערך יחסי ההמרה?

תודה!!!

הגב
נטלי לוין יולי 10, 2014 - 7:07 am

אני פשוט מוסיפה כמות די קטנה שלה (התמצית שיש לי מאוד חזקה) למיץ לימון וזה עושה את העבודה. זה לגמרי עניין של טעם, אז אין ממש יחסי המרה מדויקים.

הגב
רעות אוגוסט 15, 2014 - 8:59 am

היי נטלי!
חשבתי להחליף את הדובדבנים בתאנים טריות מקורמלות. זה יתאים לדעתך?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 16, 2014 - 9:16 pm

יכול לעבוד, אין סיבה שלא.

הגב
ענבר אוקטובר 5, 2014 - 12:14 am

היי נטלי! :)
נראה לך שאם אשלב חתיכות של אוראו זה יהיה מוצלח? אני יודעת שבעוגות ללא אפייה הוא משתלב מעולה עם חלב מרוכז, אבל השאלה אם גם בעוגה אפויה עם חלב מרוכז זה יהיה כך..
תודה! ;)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 5, 2014 - 6:37 am

בעיני זה ממש לא יתאים בגלל הטעם הלימוני.

הגב
מיכי מאי 5, 2015 - 7:50 pm

הי אמרת שאפשר להזמין תמצית באינטרנט, מאיזה אתרים את ממליצה להזמין? לא מכירה שום אתר..

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2015 - 5:50 am

אפשר דרך מר קייק (הם נמצאים בנתניה אבל שולחים לכל הארץ).

הגב
הילה יוני 26, 2015 - 4:53 am

היי נטלי,
אני רוצה לצאת היום לקניות בשעות הצהריים המוקדמות, כך שאם תראי את התגובה במקרה ותוכלי להספיק לענות לי אני אודה לך ממש ממש מקרב לב! :D
אני תוהה האם אפשר להשתמש בליים טרי. בשוק שאני קונה בו יש כרגע כאלה – וזה נראה לי רעיון נחמד. אם כן, אז מה ההמרה שאני צריכה לעשות מהמיץ לימון למיץ הליים?
תודה :D

הגב
נטלי לוין יוני 26, 2015 - 7:29 am

ברור, אין בעיה להשתמש במיץ ליים באותה כמות במקום הלימון.

הגב
סבטי יולי 22, 2015 - 6:30 pm

היי נטלי חייבת לציין שוב שגם אני מאוהבת בבלוג שלך! האם אפשר לקבל מתכון קליל לבצק פריך במקום הביסקוויטים?

הגב
נטלי לוין יולי 23, 2015 - 7:49 am

בבקשה, אפשר למצוא פה מתכון לבצק פריך. בהצלחה!

הגב
תמר אוקטובר 10, 2017 - 3:28 pm

הכנתי בתבנית 22 וכמות הביסקוויטים בקושי הספיקה לכיסוי התחתית… למרות שממש השתדלתי לשמור על עובי דק. מזל שהיו לי מצרכים להכנת כמות כפולה.

הגב
שרון פברואר 20, 2020 - 11:43 am

נטלי שלום
ראשית נהנית מאוד מהמתכונים שלך ומזל טוב על צאת ספרך החדש..מחכה מאוד לראותו. לגבי הפאי בכמה זמן יש להאריך את האפיה אם אופים בתבנית 24 ?

הגב
נטלי פברואר 21, 2020 - 7:17 am

תודה רבה שרון! להערכתי תבנית בקוטר 24 ס”מ תדרוש אפייה של 15-20 דקות. בהצלחה!

הגב
גיל מאי 29, 2020 - 12:58 pm

היי נטלי
הכנתי את הפאי עם לימון בתבנית 24, לא הפעם הראשונה שלי. זה מתכון מצויין.
הפעם, משום מה, אחרי אפיה של כ20 דקות, הפאי קצת השחים, תפח, והמלית כמו נפרדה… המרקם שלה נראה לא הומוגני. אולי כמו קצפת שמקציפים יותר מדי….
עוד לא טעמתי, אז לא יודעת איך המרקם כשאוכלים….
יכול להיות עקב אפיית יתר?

הגב
נטלי מאי 29, 2020 - 6:48 pm

בהחלט יכול להיות אפיית יתר ו/או חום גבוה מדי :(

הגב
גיל מאי 29, 2020 - 8:53 pm

תודה נטלי, נראה כאילו התנור שלי יצא מאיפוס לאחרונה…. זו לא הפעם הראשונה בזמן האחרון שהתוצרים שעוברים דרך התנור משתבשים קמעה…
בכל מקרה, מעדכנת שהיא היתה טעימה להפליא והמרקם לא נפגם על אף המראה… (כיסיתי עם קצפת:)

הגב
סימה אוגוסט 9, 2020 - 6:52 pm

היי
שאלה קטנה- הקרם לימון מספיק יציב כדי לזלף עליו קצפת נכון? לא בטוחה כי לא הכנתי כזה מעולם
תודה!

הגב
נטלי אוגוסט 9, 2020 - 9:17 pm

בטח!

הגב
דניאל אוקטובר 18, 2020 - 3:57 pm

היי, נשארה לי המון מלית. אפשר לשמור במקרר ולהכין שוב מחר? כמה זמן בעצם אפשר לשמור אותה בקירור בקופסה אטומה?

הגב
נטלי אוקטובר 18, 2020 - 6:00 pm

אין בעיה לשמור במקרר עד יומיים.

הגב
עדן ספטמבר 22, 2021 - 5:05 pm

כדאי להשתמש במיץ ליים במקום לימון?
ואם כן משתמשים במיץ ליים במקום לימון ומוותרים על התמצית( אין לי מושג מה זה ולא מצאתי בחנויות..)
האם יש צורך להוסיף יותר מיץ ליים?

הגב
נטלי ספטמבר 23, 2021 - 9:25 am

אפשר להכין עם מיץ ליים, בהחלט. אין צורך להגדיל את הכמות גם אם מוותרים על התמצית.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.