• he
  • en

קרמבו וניל קלאסי

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-19.11.14 ***

בתור חובבת גדולה של ממתקים קנויים, אין ספק שהממתק האהוב עלי ביותר הוא קרמבו וניל. למרות שאני מאוד אוהבת את הגרסה הקנויה (במיוחד את המוקה!), בכל שנה אני מכינה לפחות פעם אחת גם קרמבו וניל ביתי, שאני יודעת בדיוק ממה הוא מורכב, ואין בו כל מני מרכיבים מוזרים שאני לא מכירה, חומרים משמרים ושאר דברים שעדיף שלא יכנסו לתוך האוכל שלי.

אני אוהבת להכין את הקרמבו על עוגיית חמאה ביתית פריכה, אבל בהחלט אפשר להשתמש בעוגיות קנויות שאתם אוהבים. המילוי הוא מרנג איטלקי שמצריך אמנם שימוש במדחום, אבל לא באמת מסובך להכין אותו, ומעל הכל ציפוי שוקולד מבריק ודקיק. אתם עוד כאן? 🙂

קרמבו וניל קלאסי

צילום: נטלי לוין


קרמבו וניל קלאסי

16 קרמבואים בינוניים

לעוגיות:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם (2 כפות) סוכר
75 גרם (1/2 כוס) קמח
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1-2 כפות חלב קר

למרנג איטלקי:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
40 גרם (3 כפות) מים
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
200-250 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן

אופן ההכנה:

  1. עוגיות: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח, וניל ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  3. מוסיפים את החלב בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורה של דיסקית.
  5. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ.
  7. מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  8. אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות או עד שהן מזהיבות. מצננים לחלוטין לפני הזילוף.
  9. מרנג איטלקי: בקערת מיקסר שמים יחד חלבונים ומלח.
  10. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים עד להמסה של הסוכר ועד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של כ-115-118 מעלות. במהלך ההכנה, כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית.
  11. כשהסירופ מוכן מסירים מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים אותו לתוך החלבונים, תוך כדי הקצפה מהירה מאוד, בזרם דק.
  12. מקציפים את המרנג במשך 6-10 דקות או עד שהוא יציב מאוד והקערה מרגישה נעימה למגע. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הוניל.
  13. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס"מ ומזלפים תלולית נדיבה על גבי כל עוגיה.
  14. מצננים את העוגיות במקפיא במשך כשעה.
  15. ממיסים את השוקולד ושמים בתוך כוס גבוהה.
  16. מוסיפים פנימה שמן ומערבבים היטב.
  17. טובלים את הקרמבו בתוך השוקולד המומס, מנערים מעודפי שוקולד ומניחים על התבנית להתייצבות. מצננים כ-10 דקות במקפיא ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להוסיף טעמים למרנג: קליפות מגוררות של פירות הדר, תבלינים, קפה וכיו"ב.
  • שומרים את הקרמבו בקופסה אטומה במקפיא עד שבוע. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
  • במקום שוקולד מריר אפשר לצפות בשוקולד חלב או לבן.
  • אפשר לקשט את הקרמבואים מיד לאחר הציפוי באגוזים קצוצים, קוקוס טחון או סוכריות צבעוניות.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend