שיגעון הקרמבו: קרמבו מלבי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 828 צופים

כבר בחורף שעבר הפיה ואני תכננו להכין קרמבואים במגוון טעמים. ישבנו ודיברנו ותכננו ודמיינו צבעים וטעמים ומרקמים ושילובים, ואיכשהו הכל התמסמס בגלל שהיה לנו קשה קצת לקבוע יום שבו נכין את הכל יחד.

ואז היה קיץ. והוא לא הפסיק עד לפני חודש בערך. וסופסוף חורף שוב, והקרמבו שוב חזר לתודעה, ואז גם הצלחנו להיפגש. כל פגישה שלנו מתחילה בהמון עדכונים הדדיים ושיחות על עוגות שאנחנו רוצות להכין. שתדעו לכם שזה לא כל כך פשוט למצוא מישהו שלא יתלונן על כך שהנושא שאני הכי אוהבת לדבר עליו הוא אוכל ומתוקים, וענבל? היא בדיוק כמוני – שתינו חובבות מושבעות של מתוקים ואוכל וכל מה שמסביב.

אחרי שיחת עדכונים ארוכה סופסוף הצלחנו להכניס את עצמנו גם למטבח ולהכין את הקרמבואים שדמיינו. היו לנו כל כך הרבה מחשבות ותכנונים, ובסוף הוחלט על 4 טעמים שונים: קרמבו תפוזים וקוקוס (בסיס עוגיית תפוזים, מרנג קוקוס וציפוי גלסאז’ תפוז מבריק-מבריק), קרמבו לאטה (בסיס עוגיית אגוזי לוז, מרנג קפה וציפוי שוקולד לבן ופולי קקאו גרוסים), קרמבו מלבי (בסיס עוגיית פיסטוק, מרנג מי ורדים וציפוי שוקולד לבן ותותים), וקרמבו טריפל שוקולד (בסיס אוראו, מרנג קקאו וציפוי שוקולד מריר).

כמה שעות אחרי שסיימנו המטבח התמלא באינספור קרמבואים צבעוניים ומפתים, שהיה קשה להתאפק שלא לאכול את כולם. הם מתוקים, קטנים וסופר מגניבים, ואין ספק שמדובר בקינוח החורפי האולטימטיבי. תודה, פיונת מהממת ומוכשרת שאת, היה לי (כרגיל) סופר-כיף!

לחצו כאן למתכון של קרמבו טריפל שוקולד >>

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

קרמבו מלבי | צילום: נטלי לוין

קרמבואים בכל מני צבעים | צילום: נטלי לוין

קרמבו מלבי | צילום: נטלי לוין

קרמבו מלבי | צילום: נטלי לוין

קרמבו מלבי

35 יחידות קטנות

לעוגיות פיסטוק:
25 גרם פיסטוקים
50 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה, בקוביות
1-2 כפות חלב או מים קרים

למרנג מי ורדים:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
20 מ”ל מים
1/2 כפית תמצית מי ורדים (או לפי הטעם)

לציפוי שוקולד לבן-תות:
150 גרם שוקולד לבן
50 גרם מחית תותים
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

מעט פיסטוקים גרוסים לקישוט

אופן ההכנה:

עוגיות פיסטוק:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד פיסטוקים, קמח, סוכר, מלח וחמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב או מים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ, וקורצים ממנו עיגולים בעזרת מיקד או כוס בקוטר של כ-3 ס”מ.
  6. אופים במשך כ-10 דקות לקבלת צבע זהוב-שחום ומצננים לחלוטין לפני ההרכבה.
מרנג מי ורדים:
  1. מניחים את החלבונים בקערת מיקסר יבשה עם בלון הקצפה.
  2. בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
  3. מביאים את התערובת לרתיחה וממשיכים לבשל עד ל-115 מעלות. כאשר הסירופ מגיע ל-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במהירות.
  4. כשהסירופ מגיע ל-115 מעלות מסירים מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסירופ בזרם דק לחלבונים, תוך כדי הקצפה מהירה.
  5. מקציפים את המרנג היטב במשך כ-12 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין, ומתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק. מוסיפים למרנג מי ורדים ומקפלים בעדינות עד שהם נטמעים בו.
  6. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-2-3 ס”מ ומזלפים על גבי העוגיות תלוליות יפות.
  7. מעבירים את הקרמבואים להתייצבות מהירה לכמה דקות למקפיא, ובינתיים מכינים את הציפוי.
ציפוי שוקולד לבן-תות:
  1. מרפדים מגש גדול או תבנית בנייר אפייה.
  2. ממיסים את השוקולד הלבן ומחית התותים במיקרוגל או על בן מארי, תוך ערבוב בין הפעלה להפעלה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. אם רוצים מוסיפים פנימה מעט צבע מאכל אדום לקבלת צבע עז יותר. מצננים את הציפוי כ-3-4 דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים לכוס צרה וגבוהה, בה ניתן יהיה לטבול את הקרמבו.
  3. טובלים את הקרמבו בעדינות רבה בציפוי, מנערים קלות להסרת ציפוי עודף ומניחים על תבנית אפייה. מפזרים מעל מעט פיסטוקים קצוצים לקישוט ומעבירים לקירור להתייצבות.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקרמבו בכלי אטום במקפיא עד שבועיים.
  • במקום תות אפשר להשתמש בכל מחית פירות יער אחרת שאוהבים. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • הכנתם את הקרמבו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קרמבו תפוזים וקוקוס | צילום: נטלי לוין

קרמבו תפוזים וקוקוס | צילום: נטלי לוין

אל תפספסו את הקרמבואים המיוחדים האחרים אצל פיית העוגיות:
קרמבו לאטה משגע עם ציפוי שוקולד לבן >>
קרמבו תפוז וקוקוס עם ציפוי גלסאז’ מבריק >>

השאר תגובה

82 תגובות

פיית העוגיות דצמבר 25, 2013 - 5:39 pm

איך באאאאא לי קרמבו עכשיו!
יצא כל כך טעיםםם :)
והיה כיף אמיתי כרגיל-
יאללה מתי נפגשות שוב? P:

הגב
הילה דצמבר 25, 2013 - 6:57 pm

אתן מלכות העולם.

הגב
ליטל דצמבר 25, 2013 - 10:50 pm

וואו, איזה פוסט משגע, בא לי לעשות מסיבת קרמבואים!

הגב
אלכס דצמבר 26, 2013 - 7:12 am

משוגעות! נראה מעולה, עכשיו רק אני צריכה להחליט איזה להכין

הגב
אודי דצמבר 26, 2013 - 8:10 am

וואו!! נראה משגע!!
יאמי…

הגב
שקד דצמבר 26, 2013 - 8:20 am

פשוט מדהים!!!

הגב
אודי דצמבר 26, 2013 - 8:21 am

רק שאלה קטנה בקרמבו מלבי לא ברור מתי מוסיפים את המי ורדים אם לסירופ עצמו או למרנג. תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 8:34 am

את צודקת, הוספתי :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
מגי גליקר דצמבר 26, 2013 - 9:06 am

מקסים, שתיכן כל כך מוכשרות :-)
שאלה – מדוע החלטתן לקרוא לקרמבו לאטה בשמו? לפי המרכיבים שציינת, אין בו חלב.
צילומים נהדרים ושוב, שתיכן יחד זה פיצוץ.

מגי

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 5:23 pm

פשוט כי זה שם יפה :) תודה רבה מגי!

נטלי

הגב
לירון דצמבר 26, 2013 - 9:20 am

וואווווו !!! אני כל כך מכינה את הקרמבו קוקוס תפוזים!!!

כמה זמן בערך הקטנטנים האלה מחזיקים? (בהנחה שלא יגמרו תוך חמש דקות …)

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 5:23 pm

לדעתי עד 2-3 ימים במקרר בלי בעיה, אבל אפשר גם להקפיא עד שבוע :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אתי דצמבר 26, 2013 - 9:21 am

אין לי מד למדוד את המעלות איך אני יכולה בלי

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 5:23 pm

כדי לזהות את שלב הכדור הרך ללא מדחום, אפשר לנטף כמות קטנטנה מהתערובת בעזרת כפית לתוך כוס עם מים קרים. במידה והיא מתייצבת מיד לכדור סירופ רך, זה אומר שהיא בטמפרטורה הנכונה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי דצמבר 26, 2013 - 9:22 am

הקרמבו שוקולד ולאטה נראים מעולה!
יש דרך להכין גם ללא מדחום?

הגב
נטלי לוין דצמבר 26, 2013 - 5:23 pm

כדי לזהות את שלב הכדור הרך ללא מדחום, אפשר לנטף כמות קטנטנה מהתערובת בעזרת כפית לתוך כוס עם מים קרים. במידה והיא מתייצבת מיד לכדור סירופ רך, זה אומר שהיא בטמפרטורה הנכונה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
אולגה דצמבר 26, 2013 - 9:26 am

פשוט מהמם! איזו צבעוניות ומתיקות על הבוקר :)

הגב
זהבית דצמבר 26, 2013 - 1:44 pm

וואו! איזה קרמבואים מדהימים! לדעתי אתן יכולות להתחיל טרנד חדש בארץ של קרמבואים מושקעים כאלה כמו האקלרים של כריסטוף אדאם… :)

הגב
מיכל שרעבי דצמבר 26, 2013 - 2:54 pm

שתיכן יחד זה כבר ממש מוגזם! הכל נראה נפלא!

הגב
מור דצמבר 26, 2013 - 7:00 pm

אחרי שאמות, אני רוצה לחזור בגלגול הבא כצלחת עליה מונחים הקרמבואים האלה.

הגב
מאיה דצמבר 27, 2013 - 8:58 am

אייך מכינים/משיגים מחית תותים?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 9:25 am

היי מאיה,

מחית תותים אפשר לקנות בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר גם להכין בבית על ידי ריסוק תותים במעבד מזון וסינון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חנדה דצמבר 27, 2013 - 9:30 am

נראה מטורף! מתכננת על להכין בקרוב את הקרמבו מלבי!
יש לי שאלה, בפוסט שלך על פרלינים פרסמת את המדחום הזה- http://dx.com/p/0-9-digital-lcd-food-probe-thermometer-50-300-c-1-lr44-32311
הוא מתאים גם להכנת ממתקים וקרמל?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 9:10 am

בטח, מתאים לגמרי :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
Yael דצמבר 27, 2013 - 2:03 pm

אחרי שגמרתי לרייר קשות על המקלדת, נזכרתי שרציתי לשאול:
כשאני מכינה מרנג עם סירופ סוכר ואני מקציפה עד שהקערה קרה לגמרי, יוצא לי מרנג נורא יבש ולא מתמסר לזילוף.
מה עושים?
האם את מוכנה לתת תיאור מדוייק של הקצפת המרנג, לרבות המהירויות לכל שלב?
תודה גדולה וכרגיל – שאפו ענק!!

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 9:06 am

היי יעל,

יכול להיות שאת מבשלת את הסירופ לטמפרטורה טיפה גבוהה מדי? הייתי בודקת אם המדחום מכויל כדי לודא שהוא מספיק מדייק. ההקצפה היא מהירה ביותר לאחר הוספת הסירופ ועד שהמרנג מוכן.

נטלי

הגב
Becky Swinn דצמבר 27, 2013 - 4:16 pm

Translated this into English, because they are so beautiful! I’ll let you know how the recipe turns out. I thought the outside coating was jelly, but it’s actually chocolate?! Stunning dessert :D

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2014 - 9:05 am

Hey Becky,

Thank you and welcome to my blog :)
The coating is chocolate and the orange Krembo is coated with orange glaçage.

Natalie

הגב
zoe דצמבר 27, 2013 - 7:30 pm

איזה יופי!! מקסים מקסים.

הגב
אמיר דצמבר 29, 2013 - 2:02 pm

הדבר שהכי יעזור לי הוא אם תוכלי בבקשה לרשום את אופן האפייה.
כלומר איזה חום בתנור צריך.
עליון ותחתון. טורבו . מוליך וכו׳.
לקח לי זמן עד שהבנתי שאת האקלייר צריך לאפות בחום עליון תחתון מגש מגש.
לא רק למתכון הספציפי הזה. אלא כל דבר שנאפה.

הגב
Catherine Cuisine ינואר 3, 2014 - 3:23 am

Wow, they are beautiful and elegant, and with the French translation I think I can try and make them, thank you!

הגב
רותם ינואר 4, 2014 - 1:00 pm

אני לא מצליחה לקרוץ עיגולים מהבצק ולהפריד אותם מנייר האפייה, הבצק הופך לדבוק מידי למרות הניסיון שלי לעבד כמה שפחות כדי שלא יתחמם, יש לך רעיון למה אפשר לעשות?

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2014 - 8:56 am

היי רותם,

אני מציעה לקרר קצת את הבצק כמו שהוא (אפילו לאחר הרידוד, אם כבר רידדת), ואז יהיה לך נוח יותר וקל לשלוף את העיגולים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
קונדיטורית ינואר 7, 2014 - 12:25 am

היי נטלי
יש לי שאלה
עם אני רוצה להוסיף ג’לטין למרנג בקרמבו אפשרי במתכון הסה שלך
ועוד שאלה בסופו של דבר
מה נותן הג’לטין
סתם לידע כללי כי שמעתי מאנשים שמכינים עם
ניתקלתי בשיחתם בחנות האפיייה

תודה מראש

הגב
נטלי לוין ינואר 7, 2014 - 8:20 am

אפשר להוסיף ג’לטין כדי שהמרנג יהיה עוד יותר יציב, אבל לטעמי במקרה הזה זה לא הכרחי בכלל. הג’לטין מאוד מייצב את המרנג אם משתמשים בו.

נטלי

הגב
הילה ינואר 8, 2014 - 1:08 pm

כשהמסתי את השוקולד הוא יצא יחסית מוצק ולא נוזלי מספיק וכשטבלתי את המרנג בו הוא נשאר לי בכוס והתנתק מהעוגיה.
יש לך רעיון מה קרה?

הגב
נטלי לוין ינואר 9, 2014 - 8:31 am

היי הילה,

האם דיללת אותו בשמן/ חמאת קקאו כמו שכתוב במתכון? כמו כן, יכול להיות שהקרמבו לא היה קר מספיק כשטבלת?

נטלי

הגב
קונדיטורית ינואר 12, 2014 - 1:02 pm

היי נטלי שבוע טוב
הכנתי השבת את הקרמבו פיסטוק
עם השוקולד לבן ותות אך הציפוי לא יצא לי ממש טוב המסתי את השוקווד הלבן על בן מארי ואז הוספתי את מחית התות וזה היתגבש גם אחרי קרור זה הפך למעין סוכרית טופי בהתחלה חשבתי שאולי השוקולד נישרף כי היתה שיכבת שמן מעל
ניסתי שוב הפעם הורדתי את השוקולד מעל הבן מארי והוספתי את מחית התות ללא חום של הגז ושוב יצא דביקי כזה
האם ככה צריכה להיות המסה או שהיא אמורה להיות נוזלית
לבסוף כשכבר ניגמר לי אספקת השוקולד ומחית התות המסתי שוקולד מריר וציפתי את הקרמבוים שיצאו מעולים
אשמח אם תוכלי לעזור לי להבין איםה טעיתי
תודה מראש

הגב
נטלי לוין ינואר 12, 2014 - 5:24 pm

נשמע שאולי באמת הייתה איזושהי בעיה עם השוקולד הלבן. הציפוי אמור לצאת במרקם של גנאש לא מאוד סמיך, ונשמע לי שהבעיה הייתה עם השוקולד שלך. באיזה שוקולד את משתמשת? האם הוא היה טרי?

נטלי

הגב
קונדיטורית ינואר 12, 2014 - 7:07 pm

תודה נטלי
האמת שקניתי את השוקולד הלבן לא מיזמן בחנות מיתמחה והמוצרים מאוד טובים והשוקולדים מגיעים בקופסאות עם תאריך
והפעם לא היה תאריך כמובן שעליתי על זה לאחר מספר ניסיונות השוקולד הוא של וולרונה או וורד הגליל קליבו זה מישתנה
הפעם היה לי של קליבו
אין ספק שאנסה שוב
תודה ..

הגב
לוטם ינואר 31, 2014 - 3:46 pm

וואי מהמם! יש דרך להכין את העוגיות בלי מעבד מזון?

הגב
נטלי לוין פברואר 1, 2014 - 8:18 am

אפשר להכין את הבצק בידיים. מעבדים את החמאה והחומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן מוסיפים את ה”רטובים” וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.

נטלי

הגב
ברקו מרץ 10, 2014 - 5:30 pm

אהלן!
אני רוצה להכין קצת מכל טעם של קרמבו..
השאלה אם זה נכון לחלק את המתכון לחצי בכמויות..
תודה:)

הגב
נטלי לוין מרץ 11, 2014 - 8:33 am

אין בעיה לחלק את המצרכים במתכון ל-2 ולהכין חצי כמות.

נטלי

הגב
ענת מאי 26, 2014 - 1:52 pm

היי!
הקרמבואים נראים מעולים! רק יש לי שאלה או יותר בקשה להכוונה, כשאני מוזגת את סירופ הסוכר לקערת המיקסר מעוצמת ההקצפה הסירופ עף לכל כוון ולא לתוך החלבונים :-( וכמובן שמיד מתקשה ולא ניתן לשלב אותו בקצף. האם זילוף איטי יותר/ או בצורה מסויימת לתוך הקערה זה הטריק? או האם ניתן איכשהו להמיר למרנג שווצרי ? תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 27, 2014 - 8:44 am

זילוף איטי זה לגמרי מה שצריך :)

הגב
ענת מאי 30, 2014 - 6:26 pm

זה לא עובד :-( זילפתי כל כך לאט (כמעט טיפות) ועדיין נותרתי עם חצי מהסירופ על גבי הקערה בצדדים.

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 7:46 am

יכול להיות שבישלת את הסירופ לטמפרטורה גבוהה מדי ולכן הוא מתקשה כל כך מהר.

הגב
ענת מאי 31, 2014 - 4:19 pm

קודם כל תודה על התשובה, גם בשבת :-), השתמשתי במדחום. בסוף מצאתי טיפ של מאיה המקסימה מהבלוג “בצק אלים” וזה עבד, שאמר למזוג את הסירופ על דופן הקערה ממש וזה עבד, הקרמבואים- הלאטה והמלבי היו הצלחה מסחררת. תודה וחג שמח!

ש אוקטובר 5, 2014 - 4:17 pm

קצת (הרבה) בדילאיי אבל וואו! זה נראה מדהים!
שאלה קטנה, מה עושה מי שאין לו מדחום ולא מתכוון לקנות בקרוב מדחום? ובכל זאת מעוניין להכין..
תודה :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 6, 2014 - 6:06 am

לצערי מדחום הוא די קריטי במקרה הזה… אפשר לנסות להכין בלי, אבל זה דורש די הרבה ניסיון כדי לדעת מתי הסירופ מוכן.

הגב
חנה אוקטובר 12, 2014 - 8:32 pm

הי,
הלך לי המיקסר לצערי.. יש אפשרות להכין עם מקציף ידני או שלא יעבוד??
תודה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2014 - 5:23 am

מקציף ידני חשמלי בהחלט יעבוד.

הגב
הדס דצמבר 17, 2014 - 10:43 am

היי הילדים ביקשו שאכין להם קרמבו עם מרשמלו. חשבתי להמיס מרשמלו בבן מארי או בפולסים קצרים במיקרו ולהוסיף אותו למרנג בהקצפה או בקיפול. מה דעתך? יש לך רעיון אחר? אם אכן לעשות את זה כך האם להשאיר את סירופ הסוכר? באותה כמות? תודה :) וחג אורים שמח

הגב
נטלי לוין דצמבר 18, 2014 - 7:23 am

לא הייתי עושה את השילוב הזה עם מרשמלו, לדעתי זה סתם יהיה מתוק מדי וחבל על כל המרכיבים עלומי-השם במרשמלו הקנוי. הייתי נשארת עם סירופ סוכר בלבד. את יכולה אולי להחביא חתיכת מרשמלו קטנה בתוך המרשמלו עצמו (פשוט לנעוץ חתיכה פנימה לאחר הזילוף), אבל לא ניסיתי. בהצלחה!

הגב
אלה פברואר 23, 2015 - 8:02 am

היי, ריבה במקום המחית תהיה בסדר? או שזה יצא מתוק מדיי??
בנוסף, האם אפשר להכין את מרנג בשיטת מרנג שוויצרי כדי שהריוניות יוכלו לאכול ממנו? ושאלה אחרונה- אפשר להשתמש בחלבונים ששמרתי בהקפאה (כמובן שאפשיר במקרר למשך הלילה..)

תודה רבה! המתכונים מקסימים!!

הגב
נטלי לוין פברואר 23, 2015 - 9:23 am

לא, מחית זה משהו אחר מריבה, והיא לא תתאים. אפשר להכין את המרנג בשיטה שוויצרית, ולדעתי אפשר גם להשתמש בחלבונים לאחר הפשרה. בהצלחה!

הגב
אלה פברואר 23, 2015 - 6:44 pm

תודה! אם אני לא מוצאת מחית, אפשר פשוט לטחון תותים טריים?

הגב
נטלי לוין פברואר 24, 2015 - 8:21 am

כן, אין בעיה. צריך גם לסנן לאחר הטחינה. בהצלחה!

הגב
למור אפריל 22, 2015 - 10:38 pm

יו , הקרמבו מלבי, פשוט סקסי! וטעיםםםם
היה קצת מורכב להכין, אבל שווה לראות ולטעום את התוצאה.
שאלה לגבי המרנג, מדוע היחס של הסוכר והמים הוא כזה שונה?! היה נדמה לי שיש ממש מעט מים,די התקשתי עם המרנג הזה , שבעבר עשיתי קרמבו שוקולד שלך,והיה פשוט יותר

הגב
נטלי לוין אפריל 23, 2015 - 7:47 am

הי למור, שמחה שהיה מוצלח! בנוגע לכמות המים – האמת שבאופן כללי במרנג איטלקי היא לא מאוד קריטית כל עוד כמות המים לא עולה על 1/3 מכמות הסוכר, זאת משום שהמים גם ככה מתאדים במהלך הבישול עד שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, כך שאת יכולה להעלות קצת את הכמות בפעם הבאה.

הגב
רוזה מרציפן פברואר 4, 2017 - 11:57 am

הי,

הסתבכתי עם הציפוי… הוא יצא צמיג ו”תולש” את המרנג.
ניסיתי להוסיף קצת חמאת קקאו ולא עזר.. יש דרך לדלל?

תודה

ענת

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2017 - 7:26 am

אין דרך לדלל, כנראה השתמשת בו קר מדי או שבישלת יותר מדי.

הגב
מיכל אוקטובר 10, 2017 - 12:37 am

היי נטלי, תוכלי לרשום את החלבונים בגרמים? תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:15 am

60 גרם.

הגב
איתמר אוקטובר 14, 2017 - 12:18 am

היי,

הסתיו כבר בפתח וחברה שלי ממש אוהבת קרמבואים וממש אוהבת ריבת חלב ואני אשמח לפנק אותה בקרמבו ריבת חלב כלשהו.
האם אפשרי נגיד להוסיף למרנג האיטלקי ריבת חלב- או שזה יכביד עליו יותר מדי והוא יתפרק?
או לבצק הפריך עצמו? אולי לעשות את העוגייה מבצק של אלפחורס?

אשמח לשמוע אם יש לך רעיונות יצירתיים כלשהם…

תודה,
איתמר

הגב
נטלי לוין אוקטובר 14, 2017 - 10:44 am

הייתי פשוט מזלפת תלולית קטנה של ריבת חלב על העוגיה בתחתית ומעליה את המרנג. בהצלחה!

הגב
נועה דצמבר 5, 2017 - 11:49 am

היי, לא מצאתי בחנות מחית תותים אז קניתי מחית פירות יער ונראה שיש בו גושים והוא לא חלק לגמרי.. האם זה יהיה בעייתי בעת הכנת הציפוי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 5, 2017 - 3:28 pm

נסי לסנן את המחית קצת או לטחון אותה, ואז לא תהיה בעיה. בהצלחה!

הגב
רוני פברואר 13, 2018 - 6:13 pm

הי,

תוכלי בבקשה לומר לי מה צריך להיות המרקם של המרנג? הקצפתי הרבה זמן מרגע הוספת הסירופ ועדיין הקערה הייתה חמימה למגע. בסוף המרנג יצא יציב מאוד, די נוקשה.
האם כשהופכים את בלון ההקצפה אמור להיווצר מעין “כובע ליצן”? או שזה באמת אמור להיות יציב לחלוטין?

תודה רבה!

הגב
Natalie פברואר 14, 2018 - 7:22 am

המרקם אכן אמור להיות יציב מאוד, זה בסדר :)

הגב
עינת מאי 6, 2018 - 12:36 pm

הי
רציתי לשאול לגבי המרנג, אני מעדיפה מרנג שהוא מפוסטר במקסימום . במתכון אחר שלך בישלתי על בן מארי חלבונים וסוכר ותוך כדי ערבוב תמידי הגעתי לכ 70 מעלות ואז הקצפתי ויצא לי קצף יציב . מה ההבדל בין השיטה שתיארתי לשיטה של המתכון הזה עם הסירופ?
אשמח לדעת
תודה לך

עינת

הגב
Natalie מאי 6, 2018 - 2:58 pm

אלה פשוט שני סוגים שונים של מרנג וטכניקות הכנה – מה שאת הכנת הוא מרנג שוויצרי, בעוד במתכונים שכן המרנג הוא איטלקי. שניהם מתאימים להכנת קרמבו.

הגב
אוסנת יולי 15, 2018 - 12:21 pm

נטלי יקרה
האם יחס חלבונים וסוכר לא חייב להיות 1:2?
כל הזמן חשבתי שאסור לרדת מיחס זה, ולכן הקרמבו יצאו לי מתוקים מדי… אם מקטינים את היחס כפי שאת ממליצה במתכון האם זה על חשבון האווריריות של הקרמבו?
תודה
אוסנת

הגב
Natalie יולי 16, 2018 - 6:29 am

לא בהכרח. סוכר משפיע בעיקר על יציבות. המרקם של משתנה והקרמבו האלה מתקבלים יציבים מאוד.

הגב
אוסנת יולי 16, 2018 - 9:29 am

תודה נטלי!

הגב
אוסנת יולי 16, 2018 - 11:59 am

מתנצלת…עוד שאלה קטנה… (עדיין בעניין המרנג השוויצרי): המרנגים שלי יוצאים יציבים, אבל אני שואפת ליותר אווריריות דווקא, האם עלי להוסיף מים? להוריד סוכר? אציין שאני מגיעה ל60 מעלות ואז מקציפה חזק במיקסר
אשמח מאוד אם תוכלי לענות לי למרות שזה לא המרנג במתכון
תודה
אוסנת

הגב
Natalie יולי 17, 2018 - 5:52 am

נסי להוסיף עוד חלבון.

הגב
דיקלה אוגוסט 11, 2018 - 10:45 am

היי,
מתכננת לעשות את הקרמבו מלבי והקוקוס תפוז
האם ניתן להכין את העוגיות כמה ימים לפני ?
ובמידה ואני מקפיאה את הקרמבויים שכבר מוכנים לחלוטין, לפני הגשה רק להוציא אותם החוצה או להעביר למקרר ואם כן כמה זמן לפני ההגשה ?

הגב
Natalie אוגוסט 11, 2018 - 2:01 pm

אין בעיה להכין את העוגיות כמה ימים לפני. את הקרמבואים המוכנים אפשר להגיש ישירות מהמקפיא או להוציא כמה דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר – עניין של העדפה. בהצלחה!

הגב
שובל מאי 22, 2023 - 1:31 pm

היי ..
האם אפשר לעשות את הציפוי ללא מחית כלל ? רק שוקולד לבן וצבע מאכל

הגב
נטלי לוין מאי 22, 2023 - 2:25 pm

אין בעיה, אבל צריך צבע מאכל שמתאים לשוקולד.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.