• he

שיגעון הקרמבו: קרמבו מלבי

כבר בחורף שעבר הפיה ואני תכננו להכין קרמבואים במגוון טעמים. ישבנו ודיברנו ותכננו ודמיינו צבעים וטעמים ומרקמים ושילובים, ואיכשהו הכל התמסמס בגלל שהיה לנו קשה קצת לקבוע יום שבו נכין את הכל יחד.

ואז היה קיץ. והוא לא הפסיק עד לפני חודש בערך. וסופסוף חורף שוב, והקרמבו שוב חזר לתודעה, ואז גם הצלחנו להיפגש. כל פגישה שלנו מתחילה בהמון עדכונים הדדיים ושיחות על עוגות שאנחנו רוצות להכין. שתדעו לכם שזה לא כל כך פשוט למצוא מישהו שלא יתלונן על כך שהנושא שאני הכי אוהבת לדבר עליו הוא אוכל ומתוקים, וענבל? היא בדיוק כמוני – שתינו חובבות מושבעות של מתוקים ואוכל וכל מה שמסביב.

שיגעון הקרמבו: קרמבו מלבי

צילום: נטלי לוין

אחרי שיחת עדכונים ארוכה סופסוף הצלחנו להכניס את עצמנו גם למטבח ולהכין את הקרמבואים שדמיינו. היו לנו כל כך הרבה מחשבות ותכנונים, ובסוף הוחלט על 4 טעמים שונים: קרמבו תפוזים וקוקוס (בסיס עוגיית תפוזים, מרנג קוקוס וציפוי גלסאז' תפוז מבריק-מבריק), קרמבו לאטה (בסיס עוגיית אגוזי לוז, מרנג קפה וציפוי שוקולד לבן ופולי קקאו גרוסים), קרמבו מלבי (בסיס עוגיית פיסטוק, מרנג מי ורדים וציפוי שוקולד לבן ותותים), וקרמבו טריפל שוקולד (בסיס אוראו, מרנג קקאו וציפוי שוקולד מריר).

כמה שעות אחרי שסיימנו המטבח התמלא באינספור קרמבואים צבעוניים ומפתים, שהיה קשה להתאפק שלא לאכול את כולם. הם מתוקים, קטנים וסופר מגניבים, ואין ספק שמדובר בקינוח החורפי האולטימטיבי. תודה, פיונת מהממת ומוכשרת שאת, היה לי (כרגיל) סופר-כיף!

קליק למתכון של קרמבו טריפל שוקולד >>

קרמבו מלבי

צילום: נטלי לוין



קרמבו מלבי

35 יחידות קטנות

לעוגיות פיסטוק:
25 גרם פיסטוקים
50 גרם קמח
25 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה, בקוביות
1-2 כפות חלב או מים קרים

למרנג מי ורדים:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
20 מ"ל מים
1/2 כפית תמצית מי ורדים (או לפי הטעם)

לציפוי שוקולד לבן-תות:
150 גרם שוקולד לבן
50 גרם מחית תותים
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

מעט פיסטוקים גרוסים לקישוט

אופן ההכנה:

  1. עוגיות פיסטוק: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד פיסטוקים, קמח, סוכר, מלח וחמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלב או מים ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ, וקורצים ממנו עיגולים בעזרת מיקד או כוס בקוטר של כ-3 ס"מ.
  6. אופים במשך כ-10 דקות לקבלת צבע זהוב-שחום ומצננים לחלוטין לפני ההרכבה.
  7. מרנג מי ורדים: מניחים את החלבונים בקערת מיקסר יבשה עם בלון הקצפה.
  8. בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
  9. מביאים את התערובת לרתיחה וממשיכים לבשל עד ל-115 מעלות. כאשר הסירופ מגיע ל-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במהירות.
  10. כשהסירופ מגיע ל-115 מעלות מסירים מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסירופ בזרם דק לחלבונים, תוך כדי הקצפה מהירה.
  11. מקציפים את המרנג היטב במשך כ-12 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין, ומתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק. מוסיפים למרנג מי ורדים ומקפלים בעדינות עד שהם נטמעים בו.
  12. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-2-3 ס"מ ומזלפים על גבי העוגיות תלוליות יפות.
  13. מעבירים את הקרמבואים להתייצבות מהירה לכמה דקות למקפיא, ובינתיים מכינים את הציפוי.
  14. ציפוי שוקולד לבן-תות: מרפדים מגש גדול או תבנית בנייר אפייה.
  15. ממיסים את השוקולד הלבן ומחית התותים במיקרוגל או על בן מארי, תוך ערבוב בין הפעלה להפעלה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. אם רוצים מוסיפים פנימה מעט צבע מאכל אדום לקבלת צבע עז יותר. מצננים את הציפוי כ-3-4 דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים לכוס צרה וגבוהה, בה ניתן יהיה לטבול את הקרמבו.
  16. טובלים את הקרמבו בעדינות רבה בציפוי, מנערים קלות להסרת ציפוי עודף ומניחים על תבנית אפייה. מפזרים מעל מעט פיסטוקים קצוצים לקישוט ומעבירים לקירור להתייצבות.
קרמבו תפוזים וקוקוס

צילום: נטלי לוין

אל תפספסו את הקרמבואים המיוחדים האחרים אצל פיית העוגיות:
קרמבו לאטה משגע עם ציפוי שוקולד לבן >>
קרמבו תפוז וקוקוס עם ציפוי גלסאז' מבריק >>

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Join our list

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Send this to a friend