גביניות עננים מבצק קובנה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.3K צופים

אם אתם עוקבים אחרי הבלוג בחודשים האחרונים, בודאי שמתם לב שהתאהבתי בבצק קובנה. אחרי שהכנתי כמה וכמה פעמים קובנה תוצרת בית, החלטתי לשחק עם הבצק ולהתנסות בו בכל מני רעיונות נוספים שעלו לי. כך נולדו רוגלך רכים בטירוף במילוי שוקולד, והנה ההתמכרות הבאה שלכם: גביניות עננים!

בתור חובבת מושבעת של גביניות (בחיי, לא משנה איזה – אפילו הכי פושטיות שיש), התחשק לי להכין גביניות מבצק קובנה. יש משהו בבצק הזה ובשיטת ההכנה והגלגול שלו שממש אהבתי, במיוחד לאור התוצאה הסופית שמתקבלת. בזכות העובדה שלא ממש מרדדים את הבצק אלא יותר עובדים איתו בעזרת הידיים ועל משטח משומן ולא מקומח – הוא מקבל מרקם פשוט מטריף וממכר בתום האפייה. מן רכות כזאת שפשוט אין לבצקי שמרים רגילים.

הגביניות האלה כל כך רכות ונמסות בפה שבחיי שאפשר לטעות ולחשוב שאוכלים עננים. המלית מאוד מורגשת ולא “נעלמת” בין גלגולי הבצק, וההשקייה בסירופ בתום האפייה הופכת אותן לעוד יותר רכות וכיפיות. אם אתם אוהבים גביניות – אני ממש מפצירה בכם לנסות גם את הגרסה הזאת, שהיא באמת משהו מיוחד.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות ומאפי שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים פרווה במילוי חלבה ושוקולד | רולדת שמרים שוקולד פרווה מקמח כוסמין מלא

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

גביניות עננים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

גביניות עננים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

גביניות עננים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

אין רכות כזאת! | צילום: נטלי לוין

גביניות עננים מבצק קובנה

תבנית 30*33 ס”מ (16 גביניות גדולות)

לבצק:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1/2 כפית מלח דק
300 מ”ל (כוס ורבע) מים פושרים

לעיצוב:
75 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
500 גרם גבינת כנען או טוב טעם או ריקוטה סמיכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) קמח

לסירופ:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים

אופן ההכנה:

בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים ולשים במשך 6-7 דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק מרגיש יבש מדי – מוסיפים מעט מים בהדרגה. הבצק צריך להיות נעים, רך ומעט דביק.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כ-15 דקות במקום חמים. מוציאים אוויר מהבצק שתפח קצת, מכסים ומתפיחים שוב ל-15 דקות. שוב מוציאים אוויר, שוב מתפיחים – סך הכל 3 התפחות והוצאות אוויר.
מלית גבינה:
  1. בקערה שמים גבינה, סוכר, ביצים, וניל, מלח וקמח ומערבבים בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  2. שומרים במקרר עד עיצוב הגביניות.
סירופ:
  1. בסיר שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה.
  2. מבשלים את הסירופ עוד 3-5 דקות ברתיחה ומוודאים שכל הסוכר נמס.
  3. מצננים את הסירופ בטמפרטורת החדר.
עיצוב הגביניות:
  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב.
  2. מעבירים את הבצק התפוח למשטח משומן קלות ומחלקים ל-2 חלקים.
  3. יוצרים מכל חלק צורת כדור ונותנים להם לנוח במשך כרבע שעה לפני העיצוב.
  4. בעזרת הידיים (לא מרדדים עם מערוך בשום שלב) משטחים כל פיסת בצק על המשטח המשומן לעלה די דק ומשמנים בחמאה או שמן בשכבה דקה.
  5. מקפלים משני הצדדים כמו מעטפה ומשמנים שוב את החלק המרכזי.
  6. מסובבים כך שהצלע הארוכה תפנה כלפי הגוף ובידיים משומנות משטחים את הבצק לעלה מלבני די דק. זה בסדר אם הבצק מעט נקרע, הכל יסתדר בגלגול.
  7. יוצקים חצי ממלית הגבינה בשליש התחתון של הבצק.
  8. מגלגלים לרולדה וחותכים ל-8 חתיכות שוות.
  9. מסדרים את הגביניות על גבי התבנית וחוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית ליצירת גביניות נוספות.
  10. יוצקים את יתרת החמאה המומסת על גבי הגביניות שבתבנית, מכסים ומתפיחים במשך כחצי שעה לפני האפייה.
אפייה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. אופים את הגביניות במשך 18-25 דקות או עד שהן זהובות ותפוחות.
  3. יוצקים על הגביניות החמות את הסירופ בנדיבות ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  4. מגישים חמים וטרי.

הערות, הארות ותוספות:

  • בשום שלב לא מרדדים את הבצק במערוך – עובדים בידיים משומנות. הבצק מאוד רך וגמיש, כך שזה קורה ממש בקלות. אם הבצק מרגיש לכם “תפוס” – תנו לו מנוחה קצרה של 10 דקות.
  • אם הבצק מעט נקרע במהלך העיצוב – זה בסדר ולגמרי תקין. הכל מסתדר אחרי הגלגול.
  • הגביניות במיטבן ביום האפייה. אפשר להקפיא עד חודש (ולחמם לפני ההגשה כמובן).
  • חשוב מאוד להקפיד על ההתפחות המרובות, זה מה שמקנה לגביניות את המרקם האוורירי והרכות.
  • אפשר להכין את הבצק גם על בסיס קמח כוסמין במקום הקמח הלבן.
  • במקום סוכר אפשר להשתמש (בבצק ובמלית) בדבש, מייפל או סילאן באותה כמות.
  • יש לכם שמרים טריים? כמות השמרים היא 30 גרם ואופן ההכנה זהה.
  • הכנתם את הגביניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
הכי כיף כשהן מתחברות בתבנית | צילום: נטלי לוין

הכי כיף כשהן מתחברות בתבנית | צילום: נטלי לוין

גביניות עננים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

גביניות עננים מבצק קובנה | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

30 תגובות

אודליה נובמבר 4, 2021 - 8:45 pm

תקשיבי אני גם מאוהבת בבצק הזה. אפילו חלות לשבת הכנתי איתו! יצא פצצה.הקובנה גם כוכבת בבית.. תודה לך

הגב
מיכי נובמבר 5, 2021 - 8:57 am

היי,אשמח אם תפנקי אותנו בוידאו לגביניות,נראה מושלם.

הגב
דינה נובמבר 6, 2021 - 7:29 pm

יעבוד עם קמח כוסמין?

הגב
נטלי נובמבר 7, 2021 - 6:36 am

כן.

הגב
חגית נובמבר 6, 2021 - 9:20 pm

נראה מדהים
מצטרפת לבקשה לסרטון ♡

הגב
שרונה נובמבר 7, 2021 - 10:32 am

מצטרפת לבקשת סרטון ♥

הגב
אלה נובמבר 7, 2021 - 2:36 pm

שלום,
האם יש באתר מתכון קל להכנת לחמניות לא מתוקות שישמשו ככריכים לבית ספר עבור ילדיי ?

בתודה מראש

הגב
אלה נובמבר 7, 2021 - 2:38 pm

שלום,
האם יש באתר מתכון קל להכנת לחמניות לא מתוקות שישמשו ככריכים לבית ספר עבור ילדיי ?

בתודה מראש

הגב
נטלי נובמבר 7, 2021 - 3:28 pm

בבקשה – הנה מתכון ללחמניות קשר שיתאימו.

הגב
מוריה נובמבר 10, 2021 - 7:41 am

יעבוד למלא בעוד מילויים?

הגב
נטלי נובמבר 10, 2021 - 7:46 am

ברור.

הגב
לאה נובמבר 10, 2021 - 4:24 pm

היי איפה אני יכולה לראות סירטון הסבר

הגב
לי נובמבר 20, 2021 - 8:11 am

יש אפשרות למלית גבינה ללא ביצים?

הגב
נטלי נובמבר 20, 2021 - 8:58 am

לצערי לא.

הגב
לי נובמבר 20, 2021 - 11:54 am

אם תצליחי לחשוב על רעיון למלית כזאת, אשמח לשמוע. יש כאן ילדון אלרגי לביצים אז לצערי אין פשרות. תודה :)

הגב
עומר גרנון דצמבר 3, 2021 - 3:31 pm

בשלוש מילים-
א-לי-פות!!!
יצא פצצה.
תודה.

הגב
אופה דצמבר 14, 2021 - 1:09 pm

אפשר להכין בצורת בריוש?
אשמח לתשובה מהירה. תודה.

הגב
נטלי דצמבר 14, 2021 - 3:06 pm

פחות מתאים.

הגב
אפרת דצמבר 19, 2021 - 10:18 pm

היי נטלי

הכנתי לשבת מבצק קובנה…גם עם מילוי הגבינה וגם ברוגעלך.
טעים ממש !!! כולם התלהבו ונהנו.

תודה ענקית

הגב
רותם ינואר 12, 2022 - 4:55 pm

יצא מעולה! רק משהו קטן… אצלי שליש מילוי לא סיפק את הסחורה, המילוי לא מילא את כל השכבות. וגם נשארה לי כמות גדולה של מילוי .
אז הכנתי שוב את הבצק ושמתי את המילוי שנותר הפעם על חצי משטח הבצק. לא לוותר על הזיגוג של הסוכר..זה מוסיף מאוד טעם

הגב
אביה מרץ 5, 2022 - 11:59 pm

היי נטלי. אפשר למלא בקרם פטיסייר? ובאופן כללי, אין בעיה באפייה של בצק ממולא קרם פטיסייר? הקרם לא משנה מרקם?

הגב
נטלי מרץ 6, 2022 - 7:12 am

אין בעיה למלא בפטיסייר. הקרם קצת מתמצק במהלך האפייה, אבל נשאר יחסית רך.

הגב
חן יוני 6, 2022 - 7:51 pm

תוכלי בבקשה לתת דוגמא למלית שוקולד?
מחצית מבני הבית לא אוהבים גבינה אפויה ( אנשים משונים…)

הגב
נטלי יוני 7, 2022 - 8:13 am הגב
חן יוני 9, 2022 - 10:04 pm

תודה רבה!

הגב
יפי מאי 21, 2023 - 1:17 am

האם אפשר להכין הכל בערב ואת ההתפחה האחרונה לעשות לילה במקרר ולאפות בבוקר?
סה״כ התפחה לילית של עד 8 שעות?
תודה מראש, מתכון חלוםםםם.

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2023 - 5:22 pm

לא אמורה להיות בעיה.

הגב
חוה אוגוסט 27, 2023 - 8:06 am

היי נטלי, מה גודל העלים בזמן העיצוב? (סעיפים 4 ו-6)
בזמן קיפול המעטפה הראשון, מתקבל מלבן ארוך… אותו מסובבים ואז מרחיבים? הכוונה לא לפגוע באורך שלא יצא ארוך מידי? תודה

הגב
עידית פברואר 25, 2024 - 1:08 am

היי נטלי, האם אפשר למלא בקרם שקדים?
אם כן, האם באותה שיטה או למרוח את המלית על הבצק המרודד, לחתוך לרצועות ולגלגל?

הגב
נטלי לוין פברואר 28, 2024 - 12:58 pm

אפשר למלא בקרם שקדים. שתי השיטות יתאימו. בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.