כיאה לאופה, אחד הדברים האהובים עלי הוא התעסקות בבצקי שמרים. נכון, זה מאוד מהיר וכיף להכין (ולאכול) עוגיות או עוגות בחושות, אבל בסופו של דבר לישה ארוכה של בצק היא סוג של תרפיה שאין לה תחליף, ואני משתדלת לעשות את זה לעתים קרובות, במיוחד כשמתחיל להתקרר.
העוגה הבאה היא אחת העוגות הפופולריות אצלנו בבית בזמן האחרון. עוגת שמרים פרווה מהירה וקלה להכנה באופן יחסי לעוגות שמרים, והריח שמתפזר בבית בעת האפייה (אפילו שאין בה טיפה של חמאה) פשוט ישגע אתכם. לעוגה הזאת יש בצק רך, נעים ומתמסר, שפשוט תענוג לעבוד איתו, המלית פשוטה ממש ומורכבת מממרח חלבה קנוי ושבבי שוקולד מריר, אבל בהחלט אפשר לגוון אותה לפי הטעם. מתקבלת עוגת שמרים פרווה הכי טעימה שתנסו, באחריות!
- המתכון פורסם לראשונה בטור מתכוני הפרווה שלי במאקו.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות שמרים? נסו את אלה: עוגת סינרול מבצק בריוש כרוך | צמת שמרים מלבי | פרסבורגר פרג ואגוזים | עוגת שמרים שוקולד בעיצוב מודרני
צילום: נטלי לוין
עוגת שמרים במילוי חלבה ושוקולד מריר
2 עוגות בתבנית אינגליש קייק
לבצק שמרים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 ביצה
2 חלמונים
180 מ”ל (3/4 כוס) מים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
למלית:
400-500 גרם ממרח חלבה
100-150 גרם שוקולד צ’יפס מריר
לסירופ רום:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) מים
2 כפות רום (משקה, לא תמצית) – לא חובה
אופן ההכנה:
- מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצה, חלמונים, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.
- בידיים מקומחות יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- כשהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 חלקים.
- מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי של כ-3-4 מ”מ.
- מורחים מחצית מכמות ממרח החלבה בעזרת פלטה או קלף.
- מפזרים מעל שוקולד צ’יפס.
- מגלגלים לרולדה הדוקה.
- חוצים את הרולדה לאורכה ל-2 חלקים ויוצרים מהם צורת בורג.
- מניחים את העוגה בתבנית ויוצרים עוגה נוספת מהחלק השני של הבצק.
- מתפיחים את העוגות במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
- מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה ואופים במשך כ-30 דקות עד שהעוגות מזהיבות ומתייצבות.
- מכינים סירופ לזיגוג: בסיר קטן מניחים מים וסוכר, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים במשך 1-2 דקות עד שכל הסוכר מתמוסס.
- מסירים מהאש, מצננים במשך כ-5 דקות ומערבבים פנימה את הרום.
- מזגגים את העוגות המוכנים בסירופ בנדיבות.
- מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר למלא את העוגות בכל מה שאוהבים: שוקולד, מלית קינמון ואגוזים, פרג וכיו”ב.
- שומרים את העוגות עטופות היטב בטמפרטורת החדר עד 2-3 ימים.
- אפשר להקפיא את העוגות המוכנות עד חודש. לאחר ההפשרה מומלץ לחמם כמה דקות בתנור חם ולהגיש.
- אל תוותרו על הסירופ לזיגוג, שמקנה מראה מבריק ויוצר עוגה עסיסית במיוחד.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
179 תגובות
הי נטלי.
תודה רבה על המתכון הפרווה לעוגת שמרים (כל המתכונים שאני מכירה הם חלביים והעוגה שלך היא תוספת מבורכת). על איזו מהירות לישה לכוון את המיקסר? זו ההזדמנות להודות לך על הבלוג המקסים והמתכונים המופלאים שלך שתמיד יוצאים לי מעולים.
חנוכה שמח,
תמר
היי תמר,
תודה על המחמאות :) מהירות המיקסר בעת הלישה צריכה להיות איטית.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי אותה עוד כשפירסמת במאקו, השתמשתי בקמח מלא 70% והוספתי מעט מים.
יצא מדהים! והמתכון כבר נפוץ לכל עבר…
השתמשתי בסרטון של מיקי שמו כדי ללמוד איך עושים בורג, יצא מראה ממש מרשים!!
תודה, חנוכה שמח.
הכנתי אותה עוד כשהתפרסמה במאקו… נזללה במהירות מטורפת. המתכון הזה הוא פיתרון מעולה לקינוח ארוחת שישי למשפחה שומרת כשרות. המון תודה!!!
נראית מושלמת! (ואיך זה שעוד לא טעמתי אותה?)
<3
היי נטלי,
ניסית להשתמש בקמח עם השמרים? האם עדיף להשתמש בקמח רגיל ושמרים יבשים בנפרד? תודה וחג שמח,
גל
אפשר להשתמש בקמח שמרים ופשוט לותר על השמרים במתכון. לדעתי עדיף (וגם הרבה יותר זול) להשתמש בקמח רגיל ובשמרים יבשים, אבל זה עניין של נוחות והעדפה אישית.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
האם אפשר להכין בצק שמרים ללא מיקסר?
תודה רבה
וחג שמח!
כן, אין בעיה ללוש את הבצק בידיים. חשוב להקפיד ללוש לפחות 10-15 דקות, עד שהבצק רך, גמיש ונוח לעבודה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
האם אפשר להמיר את החלמונים בשמן.? בנוסף ל100 מ”ל? ואם כן בכמה?
תודה :)
היי לילך,
אפשר להמיר את החלמונים בעוד 25 מ”ל שמן, או לחילופין בעוד ביצה נוספת.
בהצלחה!
נטלי
נטלי היקרה בלוג מעולה:)
אני תמיד אוהבת יותר לעבוד עם שמרים טריים.. מה הכמות המומלצת לדעתך במקום השמרים היבשים?…
תודה מיכל! כדי להשתמש בשמרים טריים יש להכפיל את כמות השמרים פי 3, ז”א שיש לשים 30 גרם שמרים טריים.
בהצלחה!
נטלי
גם אני הכי אוהב להתעסק עם בצק שמרים! נראה מעולה!
היי נטלי,
האם היית ממליצה להחליף את השמן בכמות דומה של חמאה, עבור אלא שעניין הפרווה לא ממש קריטי עבורם?
ושאלה נוספת, האם ניתן להשתמש בחלבה רגילה קצוצה דק או בשערות חלבה במקום בממרח?
אפשר להמיר את השמן בחמאה רכה בכמות של 150 גרם. אפשר להשתמש בחלבה קצוצה או בשערות חלבה, רק שיש למרוח את הבצק בחמאה מומסת (או בשמן) ומעל לפזר את החלבה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
אפשר להמיר לקמח מלא? הכל או חצי?
והאם צריך לשנות עוד משהו?
שבת שלום
לא הייתי ממירה את כל הכמות, אבל עד מחצית מכמות הקמח לא אמורה להיות בעיה להשתמש בקמח מלא. אין צורך לשנות כלום.
בהצלחה!
נטלי
האם ניתן להמיר המים למיץ תפוזים?
כן, בהחלט. יתקבל בצק בטעם עדין של תפוז.
בהצלחה!
נטלי
היי,
אני מראש מתנצלת על החפירה הארוכה, חייבת את הצלתך!
הכנתי 4 עוגות אתמול (1 אפיתי ו3 הקפאתי לפני האפייה), מכיוון שהכנתי (המון) נשיקות, נותרו לי חלמונים מיותמים ועל כן שמתי כ 5-5.5 חלמונים (במקום 4). טעות 1.
מכיוון שאני לא אוהבת חלבה, הכנתי אחת עם לפי המתכון, ועוד 2 עם שוקולד. החלטתי לנסות להכין ממרח ‘כפול’ (גנאש משוקולד מריר וחמאה ומעל נוטלה, בגלל משהו שקראתי פעם, רק התבלבלתי בקרם חמאה שהיה אמור להיות עם קקאו וסוכר ולא עם שוקולד). טעות 2.
בקיצור, העוגה יצאה יבשה, הממרח יצא יבש ולא מתוק (נראה לי שהתפחתי יותר מידי, קשור?). מה אני יכולה לעשות בקשר לעוגת שוקולד הקפואה? יש דרך להצילה? גם שאר העוגות ייצאו כך (עשיתי אחת עם קינמון, סוכר וחמאה)? :(
תודה על המתכון הקליל והבצק המעולה ושוב סליחה!!!
היי לאל,
אני לא בטוחה שהבנתי את כל הבעיות, אבל אם העוגות יצאו לך יבשות ולא מתוקות מספיק, הייתי פשוט מברישה אותן בנדיבות-יתר אפילו בסירופ סוכר – זה יגרום להן לקבל לא מעט לחות ויוסיף להן עסיסיות ומתיקות. זה יתאים גם לאלה הממולאות בשוקולד וגם לאלה הממולאות בקינמון.
בהצלחה!!
נטלי
הי נטלי,
כבר מלא זמן שאני מחפשת מתכון לעוגת שמרים פרווה, והנה את העלית :)
רציתי לשאול במה אפשר להחליף את המילוי, במקום חלווה?
הי נטלי,
מצטערת על השאלה, לא שמתי לב שכתבת בהערות באיזה מילויים אפשר לשים.
שאלה אחרת במקום (מקווה שלא פיספסתי אם כתבת על זה)
במה אפשר להשתמש במקום רום?
אפשר להשתמש בברנדי או אפילו סתם בחלב.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, אפשר להקפיא אחרי התפיחה השנייה לפני האפייה?
עדיף להקפיא לאחר העיצוב ולפני התפיחה השניה. ככה פשוט מפשירים את העוגה לילה במקרר, מתפיחים ואופים כרגיל. זה עובד הכי טוב בצורה הזאת לדעתי.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי :)
חיפשתי מתכון לעוגת שמרים פרווה ועל בסיס שמן והגעתי לאתר המקסים שלך.
תודה רבה לך על המתכונים הטובים אין כמוך!
אני רוצה להכין את העוגה לחולה סכרת ולכן אחליף את הסוכר בתחליף סוכר והאם יש לך רעיון איך להכין מילוי שוקולד ללא סוכר? יש לי שוקולד מריר ללא סוכר אך מה לעשות איתו? בנוסף האם יש לך מתכון למילוי עם קקאו וסוכר?
וגם שמתי לב שיש קצת שוני במתכון במאקו לעומת המתכון פה זה משנה מה לעשות?
תודה רבה רבה לך
וסליחה על ריבוי השאלות
ג’ני :)
היי ג’ני,
את יכולה להכין מלית שוקולד וחמאה ללא סוכר (200 גרם שוקולד + 100 גרם חמאה – להמיס יחד).
ההבדלים מאוד זניחים, לא משהו שישנה שומדבר.
בהצלחה!
נטלי
היי,
יש אפשרות להמיר את הקמח והשמרים ברק קמח שמרים?
כן, פשוט משתמשים בקמח שמרים במקום באותה כמות.
בהצלחה!
נטלי
המתכון הזה פשוט אליפות!!! כל מי שראה ואפילו לא טעם ביקש את המתכון, העוגות יוצאות מעולות בטעם ויפיפיות במראה!
תודה
היי.\את גל
עשיתי עוגת שמרים פרווה במילוי קרם וניל וקרמל יצא סוף הדרך!!
המתכון מאוד מוצלח.
ווואווו נשמע מעולה חחחח יכול לשלוח מתכון של המילוי?
היי נטלי, עדיף לדעתך לעשות את זה עם חמאה בהנחה וכשרות זה לא אישיו מבחינתי, או שהשמן נותן לזה אוויריריות מסוימת?
ועוד שאלה- אם אין לי תבנית אינגלישקייק ואני עושה בורג, זה יצא מזעזע ויתפח לכל כיוון? עדיף לעשות את זה כשושנים בתבנית עגולה?
תודה! נראה מהמם
עקרונית אפשר, אבל למה לא לבחור עוגה שמראש מכילה חמאה? :) למשל הבצק הזה מאוד מומלץ.
בלי תבנית אינגליש קייק העוגה פשוט תצא קצת יותר פריסטייל מבחינת הצורה, אבל זה לא בהכרח רע :)
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי, תודה רבה על המתכון! תוכלי בבקשה לציין את המידה של התבנית?
היי ואלרי,
אני משתמשת בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות באורך של 25 ס”מ.
בהצלחה!
נטלי
תודה!
היי נטלי,
הכנתי את העוגה ויצא מעולה… תודה רבה!
נאם אפשר להכין את הבצק ולהכניס אותו למקרר כל הלילה ולמחרת לעבוד איתו?
אם כן כמה שעות הוא יכול להיות במקרר והאם להתפיח אותו מחוץ למקרר אחרי הלילה?
תודה רבה לך
:)
היי ג’ני,
אין בעיה להכין את הבצק ולהתפיח אותו במקרר במשך לילה שלם. הוא יכול להיות ככה עד 12-14 שעות בלי בעיה. אין צורך להמשיך התפחה בחוץ לאחר הקירור – פשוט משתמשים בו קר (והוא גם יהיה עוד יותר נוח לעבודה).
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה… יש לך אתר נפלא :)
שבת שלום!
הכנתי שוב. העוגה נטרפה ולא נשאר כלוםםםםם. החלפתי חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא והוספתי מים (אין לי מושג כמה מים) אבל יצא נהדר והצבע של הקמח המלא השתלב נהדר עם המילוי השוקולדי.
בא לי עוד עוגה!
היי נטלי ,
אני רוצה להכין את הבצק שמרים למחר די מוקדם בבוקר. אבל לא בא לי לקום בחמש . אני יכולה להכין אותו מהערב להתפיח ולעצב עם המילוי , ולהשאיר במקרר ולאפות בבוקר?
אין בעיה להתפיח את העוגות המעוצבות במקרר (חשוב לכסות אותן כדי שלא יתייבשו) ואז לאפות בבוקר.
נטלי
איזה כיף שיש גם מתכון לעוגת שמרים פרווה!
אני רוצה לנסות מחר, ומשתמשת בעודפי חלמונים שנשארו מגלידה שהכנתי מחלבונים ומקובצים כולם בכלי אחד.
יודעת להגיד לי כמה גרם זה 2 חלמונים? תודה!
2 חלמונים זה בערך 40 גרם.
הי נטלי,
האם יש אפשרות להכין את הבצק ולעצב את העוגה ערב לפני, לשמור במקרר ואז לאפות אותה בבוקר?
תודה
כן, אין בעיה. רק חשוב לעטוף את העוגה כשהיא במקרר כדי שהבצק לא יתייבש.
היי נטלי, ענו לי כבר על די הרבה שאלות שהיו לי בפידבקים פה, רציתי רק לשאול, שאלה קצת טפשית ובורה :P מה זה צורת בורג? זה כמו צמה?
צורת בורג זו צורה שמלפפים 2 חלקים זה בזה עד שנוצרת מעין צמה, כן :)
היי נטלי,
האם אפשר לאפות בתבנית קוגלהוף?
מידה וכן, יש צורך להשתמש בשני החלקים או רק בחלק אחד?
תודה
אפשר, אבל יכול להיות שיהיה צורך להשתמש רק בכ-2/3 מהבצק. מהשאר אפשר להכין פשוט עוגה אחת קטנה.
היי נטלי,
האם אפשר להחליף את המים בחלב?
בטח, אין בעיה.
היי נטלי
עשיתי במילוי שוקולד ויצא מעולה!
האם נראה לך שהבצק יהיה טעים גם עם מילוי גבינה?
תודה רבה
:)
כן, אין סיבה שלא.
הי נטלי,
הכנתי את המתכון הזה פרווה יצא מעולה!!
האם ניתן להחליף את המים בחלב חמים ועדיין המרקם ישאר קליל ולא כבד? )בצקי שמרים עם חמאה ניסיתי כמה פעמים ולא הולך לי.. יוצא יבש וכבד. אז אולי החלב יתן טעם חלבי?(
האם ניתן להכין את הבצק, להתפיח ולשים במקרר ל24 שעות? (אני רוצה לאפות ביום מסוים שיהיה טרי, אך לחסוך זמן באותו יום ולהכין את הבצק יום לפני) האם זה יצא טוב?
אפשר להכין עם חלב, אין בעיה – יצא מצוין גם איתו. אם את רוצה להתפיח במקרר אני לא ממליצה יותר מ-12 שעות, אחרת פשוט כדאי להוציא את הבצק התפוח, להוציא ממנו אוויר ואז להחזיר אותו למקרר עד השימוש.
הי נטלי.. עכשיו ראיתי שענית בתגובה אחרת על השאלה הראשונה שלי..
היי נטלי,
האם אפשר במקום חלב/מים להשתמש בגביע יוגורט טבעי?
כן, באותה כמות כמובן.
שלום נטלי,
אתר מקסים ואחלה מתכונים זה קודם כל!
שאלה…
מה זה בדיוק שמן צמחי?
לפי חיפוש באינטרנט ראיתי שמצויין שזה שמן דקלים שהוא לא הכי בריא וגם לא זמין בכל מקום.
במידה ואולי אפשר גם בשמן קנולה זה אחלה אבל השאלה האמיתית שלי היא האם אפשר להחליף את השמן במשהו אחר שהוא לא שמן ואם כבר שמן אז האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס?
תודה רבה!
שמן צמחי זה כל שמן שמגיע מן הצומח, ממש לא שמן דקלים… הכוונה היא לשמן סויה, חמניות, תירס, קנולה וכו’ – כל אחד מהם יתאים.
אפשר להשתמש גם בשמן קוקוס מומס, כן.
היי נטלי,
יש לי שאלה לגבי הבצק. קראתי את התגובות וראיתי שהשאלה נשאלה ונענתה, אך אני רוצה לחדד את העניין. אני רוצה ביום שישי להכין את העוגה. חשבתי להכין את הבצק ביום חמישי בערב ולפי התשובות שלך, אין בעיה להשאיר את הבצק במקרר למשך לילה. השאלה שלי היא האם אחרי שהוצאתי את הבצק, פתחתי, מליאתי, עיצבתי והעברתי לתבנית, לתת לבצק את ההתפחה בתבנית כמו שרשום במתכון?
תודה רבה!
כן, צריך להתפיח לפני האפייה גם במקרה הזה.
מצוין. תודה רבה!
הכנתי ביום שישי, היה טעים!!! תודה רבה נטלי!
תודה רבה על המתכון.
כרגע הבצק בהתפתחה, הכנתי כמות כפולה ושמתי רק 2 חלמונים במקום 4
זה נורא?
תודה
מניחה שיהיה בסדר גם ככה, אולי יהיה טיפ-טיפה יבש יותר, אבל לא חושבת שזה קריטי מאוד.
תודה רבה על המתכון.
כרגע הבצק בהתפתחה, הכנתי כמות כפולה ושמתי רק 2 חלמונים במקום 4
זה נורא?
תודה
עשיתי את המתכון לקרנאץ שמרים פרג שיש בספר שהוא מאוד דומה למתכון שיש פה רק שבמקום מים יש חלב סויה (אני שמתי חלב 1%) ומה שקרה הוא שהבצק כמעט התאחד במיקסר (אבל לא נפרד מהתחתית) ואז התחיל להתפרק לגמרי במיקסר.
הוצאתי ולשתי בידיים עד לאיחוד ואז שמתי בקערה ומשום מה הוא לא תפח. מה יכול להיות שעשיתי לא בסדר?
היי ליאור, אני לא כל כך מצליחה להבין מה זה אומר שהבצק התפרק – מה קרה בדיוק? בנוגע לתפיחה – יכול להיות שהשמרים לא בתוקף?
היי,
איך אני יכולה להכין מלית מרציפן לעוגת השמרים?
תודה וחג שמח!
לאל
אני לא אוהבת כל כך מרציפן אז אין לי ממש מתכון. אפשר אולי להכין קרם שקדים ולהוסיף פנימה חתיכות מרציפן.
היי,
יש לי שאלה לגבי שלב בהכנה, שנתקלתי בו במספר מתכונים נוספים, והוא שלב החיתוך לאורך של הרולדות והרכבה לצורת בורג.
האם יש לשלב הזה מטרה מעבר למראה הסופי?
בנוסף, כשחותכים את הרולדה לאורך, כל התוכן נשפך/נמרח (תלוי במלית), מה שגם מקשה על שלב הליפוף. זה מה שאמור לקרות, או שאני מפספס משהו?
עיצוב הצורה יכול להיות לפי הטעם האישי וממש לא חייבים בורג – אפשר פשוט להשאיר צורה של רולדה. המלית ממש לא אמורה להישפך, אם זה ממש נוזלי – אז כדאי לייצב אותה קצת על ידי הוספה של פירורי עוגיות או ביסקוויטים.
נטלי,
תודה רבה על המתכון, נראה מעולה. שאלה לגבי הסירופ, אפשר לוותר על הרום? (אין לי גם ברנדי, ואני לא רוצה לשים חלב)
וגם, האם במקום ממרח חלווה אפשר לשים חלווה קצוצה?
לא אמורה להיות בעיה לדעתי.
כן, אין בעיה לותר על האלכוהול.
יצא מעולה ונטרף בצ’יק!!!
המתכון שמרים הכי קל שהכנתי.
אמצתי את המתכון, חלקתי עם אמא וחילקתי לחברות…
תודה נטלי!
הבצק הזה יוצא ממש כיפי לעבודה, וזה נהדר שאפשר להכין עוגת שמרים משובחת בלי תועפות של חמאה. המרתי בערך 20% מהקמח בקמח שיפון והוספתי גרידת תפוז למלית ומיץ תפוזים לסירופ; לעוגה אחת הכנתי מלית גבינה (קצת כמו בשת”פ עם עלמה, אבל עם תוספות) ואת השניה מילאתי בריבת הדרים ביתית. יצא טעים מאוד, תודה!
היי נטלי,
מה אפשר לשים במקום רום?
אפשר ברנדי באותה כמות או פשוט להשמיט.
הי נטלי
גיליתי את האתר שלך לפני כשבוע ואפשר לומר שקצת התמכרתי..:) לפני שבוע הכנתי את פונדנט השוקולד לקינוח ערב שבת ויצא מדהים! קיבלתי מלא מחמאות.. אתמול הכנתי את עוגות השמרים לשבת, וזאת פעם ראשונה שאני מכינה עוגות שמרים אבל המתכון והתגובות שכנעו אותי.. רציתי לעדכן שהן יצאו מעולות! רכות וטעימות, תודה רבה!!
הי נטלי,
יש לך בלוג מקסים, עם תמונות יפיפיות.
הכנתי את הקראנץ׳ ויצא מעולה!
רציתי להמליץ על מילוי שוקולד פרווה לחובבי השוקולד. פשוט המסתי שתי חבילות שוקולד מריר בחצי כוס חלב סויה (ללא סוכר ומלח) והוספתי כף שמן. יצא ממש טעים, אם כי טיפה מריר. מי שמעדיף מתוק יותר יכול להוסיף סוכר.
היי נטלי,
מה יקרה אם אשתמש בקמח תופח למתכון? יעבוד או יפגע בבצק?
תודה ..
לא, קמח תופח לא מתאים לבצקי שמרים ופוגם בתפיחה.
הי נטלי.. תודה רבה על הבלוג המצויין. הכנתי בצק שמרים מ-1/2 קג’ קמח שמרים יבשים. גלגלתי לצורה עגולה (כמו חלה עגולה עם 6 גלילונים) העוגה נאפתה במשך 45 דק’ ב-150 מעלות. נראתה ממש סבבה כשהוצאתי אותה (הסתכלתי גם בתחתית שהייתה שחומה ויפה). כשפרסנו אותה המרכז שלה לא היה מספיק אפוי. יש לך מושג למה זה קרה? חשבתי אולי בגלל שהמרכז לא תפח מספיק אבל הקפדתי להתפיח אותה דיי הרבה זמן. בקיצור לא ברור? מה דעתך? ואיך להבא אפשר לדעת שהעוגה אכן אפוייה?. המון תודה
150 מעלות זה קצת נמוך – לדעתי הטמפרטורה היתה צריכה להיות גבוהה יותר, ואם כבר אופים בטמפרטורה נמוכה יחסית של 150 מעלות – זמן האפייה אמור להיות ארוך יותר, ולדעתי זו הסיבה שהעוגה לא היתה אפויה מספיק.
אם אני רוצה להכין את העוגת שמרים בתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ בצורת שושנים הבצק יספיק לי נכון?
נראה לי שכן.
הי! הכנתי היום את העוגה ולשתי בידיים כי אין לי מיקסר. היה ממש קשה לעבוד עם הבצק כי הוא היה דביק. הוספתי עוד המון קמח כדי שאצליח לגעת בו כמו שצריך. גם אחרי הלישה היה קשה לעבוד איתו כשהוא כמו נזל לכל מקום ולא היה ככ יציב. שקלתי בהכנה את כל המצרכים לפי ההוראות.
מה התפשל בדרך? תודה לך!! תמיד אני כל כך נהנית מהמתכונים שלך
הבצק ממש לא אמור להיות נוזלי כמו שאת מתארת, בטוח שהמשקל שלך מכויל?
נטלי שלום, האם יש אפשרות במקום לשים 2 חלמונים להוסיף עוד ביצה שלמה או שזה ישפיע על מרקם הבצק משמעותית??
כן, אין בעיה להשתמש בביצה אחת שלמה במקום 2 חלמונים.בהצלחה!
היי נטלי
אני רוצה להכין את העוגה בשוויץ. עכשיו אני יודע שבגלל המים והקמח יש מצב שזה לא יצליח.
יש לך במקרה ניסיון עם זה ?
תודה!
אין לי מושג, למה שלא יעבוד?
אולי זה מיתוס,
אבל ככה שמעתי,
שאי אפשר לקחת מתכונים של אפייה מחול לארץ ולהיפך כפי שהם כיוון שהכמויות מותאמות לקמח והמים המקומיים ולכן אם מנסים בלי להתאים זה יוצא גרוע.
אני מניחה שמדובר על מוצרים שונים, אבל ברוב המקרים במתכונים בסיסיים לא אמוה להיות בעיה.
היי נטלי,
האם יש לך מתכון עבור מלית שוקולד לעוגת שמרים שתהיה פרווה?(וללא שמן קוקוס כי לא אוהבים אצלנו כזה)
תודה רבה
לא ממש, סורי. אני בדר”כ מכינה גנאש על בסיס קרם קוקוס.
כשאני צריך פרווה אני שם שוקולד השחר פרווה
נטלי יקרה,
חיפשתי זמן מה את עוגת השמרים המנצחת.
וזו בלי ספק ה-אחת!
החברים טוענים שזו עוגת השמרים הכי טעימה שהם אכלו ומאז חזרתי להכין אותה שוב ושוב.
אז קודם כל תודה וכל הכבוד לממציאת המתכון!
ולשאלה- אני לשה את הבצק ביד והפעם אני רוצה להכין כמות כפולה.
יש בעיה כלשהי פשוט להכפיל כמויות וללוש הכל יחד?
או דגשים כלשהם כשעובדים עם כזאת כמות של בצק…?
אני פשוט יודעת שלפעמים להכפיל כמויות לא עובד חלק כל כך ועשוי לפקשש תוצאות.
יפעת.
כיף לשמוע יפעת! בנוגע להכפלה – אין שום בעיה להכין כמות כפולה של המתכון, העבודה נשארת בדיוק אותו הדבר. בהצלחה!
היי נטלי,
אפשר במקום ממרח חלבה להכין ממרח מטחינה ודבש? אם כן באיזו כמות?
תודה וגמר חתימה טובה
אין בעיה. פשוט מערבבים טחינה גולמית ודבש בכמויות זהות. שנה טובה!
היי. באיזה כוס מדידה את ממליצה להשתמש עבור המתכון?
כוס מדידה אוניברסלית רגילה – 240 מ”ל.
הצילו! השארתי את העוגות המעוצבות במקרר ללילה , ובבוקר כשבאתי לאפות אותן גיליתי שלא תפחו בכלל. ( היו מכוסות)
תעבירי אותן למקום חמים ותני להן עוד משהו כמו שעה-שעתיים של התפחה בחוץ – זה אמור להסתדר.
תודה רבה, והטעם יצא נפלא, כרגיל עם המתכונים שלך.
היי נטלי
אפשרי לדעתך למלא באגסים?
אין בעיה למלא במלית אגסים, כן.
היי נטלי
האם לדעתך יתאים מילוי אגסים?
כן, בהחלט.
נטלי המקסימה והמוכשרת,
הכנתי את העוגה לשבת האחרונה עם 2 ביצים במקום ביצה ושני חלמונים (כתבת בתגובות שמותר!). ביום שישי כשיצאה מהתנור היתה יאמי לגמרי, אבל למחרת כבר יבשה ומבאסת. האם זה קשור לביצים? משהו אחר?
איפה שמרת אותה?
היי נטלי
רוצה למלא בממרח רוזמרי, האם צריך למרוח משהו בנוסף כדי שזה לא יצא יבש? (שמן/מחמאה)
תודה ותודה ענקית על הבלוג הזה…. הכל יוצא מושלם!
לא, אין צורך למרוח שום דבר לפני המילוי בממרח רוזמרי, רק שימי שכבה נאה ממנו. בהצלחה ותודה על המחמאות :)
הכנתי את העוגה. לא התפחתי שוב לאחר עיצוב הצורה. יצא מעולה. טעים. אני מאד אוהבת את ממרח החלבה, וזיגוג הסוכר היה עניין של שתי שניות. לא לשתי את זה עשר דקות, רק חמש במיקסר.
תודה!
תודה רבה על המתכון המעולה!! סופסוף מצאתי עוגת שמרים בלי חמאה/מרגרינה, והבצק פשוט מושלם.
הכנתי כמות כפולה, ובקצב פה מקווה שיישאר מספיק לשבת:)
תודה רבה, ותמשיכי להביא מתכונים שווים בלי חמאה!
שבת שלום!!!
היי נטלי!
האם אפשר להכין ממרח חלוטה בעצמי? טחינה ודבש
היי נטלי !
האם אפשר להכין את המלווה בעצמי? טחינה + דבש?
אין בעיה.
***עוד שאלה . הבצק דביק ולא מתאחד לגמרי לכדור בזמן הלישה ומדבר חשפנות. האם להוסיף קמח או לתת לו להיות ככה?
זה מסתדר אחרי התפחה.
ואוו!! אני פשוט רוצה להודות לך!
תמיד פחדתי להכין עוגת שמרים ואחרי המתכון שלך אני פשוט מרגישה בעננים!!!
ועוד פרווה (לשומרי הכשרות זה נפלא:)
תודה תודה תודה:)
שבת שלום וסופש נפלא
הי נטלי,
אפשר להשתמש בממרח פרלינה בתור מלית?
דבר שני, אם אני רוצה להכין מלית שוקולד עם קרם קוקוס, מה הכמויות של כל אחד מן המרכיבים כדי שיספיק לשני הפסים?
תודה רבה,
ענת.
אין ביעה להשתמש בפרלינה בתור מלית. בנוגע למלית שוקולד עם קרם קוקוס – 200 גרם שוקולד מריר + 100 גרם קרם קוקוס.
היי נטלי
האם יש אפשרות להכין הכל עד לשלב הצורה, להקפיא בתבניות ואחרי יומיים או יותר פשוט למרוח ביצה ולהכניס לתנור?
אפשרי.
הייי נטלי אשמח לשאלה דחופה על שמרים
אני צריכה להכין כמה עוגות ליום שישי בבוקר, ומחר כל אחר הצהריים לא אהיה בבית.
האם זה בסדר שמחר אעצב את העוגות ואשמור במקרר עטופות (מ3 בערך עד תשע וחצי/עשר) , אוציא ואאפה?
בחוץ הן צריכות לטפוח עוד או רק טמפ’ חדר?
פתרון אחר-
האם זה בסדר שאאפה הכל מחר בבוקר ובערב אשים סירופ סוכר חם?
מה הפתרון הכי טוב שיהיו הכי טריות לשישי (חוץ מלאפות בארבע לפנות בוקר)
אין בעיה לאפות על הבוקר ביום ששי לאחר התפחה במקרר. בהצלחה!
מה ההבדל בין הטפחה במקרר להטפחה בחוץ.
יש מתכוני עוגות שמרים שכתוב להטפיח בחוץ ויש מתכונים שכתוב להטפיח במקרר ..
תודה
התפחה במקרר מיועדת לבצקים דביקים יותר, עתירי חמאה לרוב, שהקירור הופך אותם ליציבים ונוחים לעבודה. התפחה בחוץ היא לבצקים שאינם דביקים מדי.
היי נטלי,
אני רוצה לעשות חצי כמות, מה לעשות לגבי הביצים?
שימי פשוט ביצה אחת.
היי נטלי,
אם אני רוצה להשתמש בנוטרינה במקום שמן, כמה צריך לשים?
הייתי שמחה לקבל מתכון למלית קינמון ופרג.
תודה רבה לך ♥
היי חגית, אפשר להכין עם נטורינה באותה כמות במקום השמן. את יכולה להכין את מלית הפרג מכאן ולהוסיף כפית קינמון ♥
היי נטלי,
רציתי לשאול אם אפשר להמיר את השמן בנטורינה ואיזו כמות?
אם תוכלי לתת לי מתכון למלית פרג ולמלית קינמון לעוגה.
תודה רבה ❤
הי נטלי,
הכלפתי כמויות. ושמתי 3 ביצים.. (זא שחסר לי ייצוג של עוד ביצה או 2 חלמןנים..) הבצק כבר תופח כמעט שעה..
יש עניין להוסיף עכשיו עוד חלמונים / ביצה/ שמן?
מה כדאי לעשות?
לא הייתי מוסיפה עכשיו. אם הבצק נראה לך בסדר ולא יבש מדי – הייתי פשוט ממשיכה איתו ככה.
ב״ה נטלי שלום!
תמיד מכינה את המתכונים שלך הם הכי מדוייקים וברורים וטעימים:) שאלה קטנה, איך מכינים מלית אגוזים קינמון וסוכר חום שלא תהיה יבשה מידי? יצא לי יבש פעם אחרונה
אולי מוסיפים חמאה? שמן קוקוס לגרסה פרווה ילך?
אפשר למלא עם קרם שקדים. אין בעיה להכין עם שמן קוקוס במקום החמאה. בהצלחה!
היי נטלי
האם במקום 2 חלמונים ניתן להשתמש בביצה אחת שלמה? מה ההשפעה של זה על הבצק?
תודה
אפשר. הבצק יהיה טיפה פחות נימוח ורך, אבל עדיין טעים.
הי,
הכנתי עכשיו את הבצק במיקסר בדיוק לפי המתכון והוא לא דביק כלל.
האם זה בעייתי?
קשור לזה שהביצים היו מידה M?
פעם ראשונה שלי עם עוגת שמרים….
בהחלט קשור לביצים, אבל אם הבצק נעים ונוח לעבודה ולא יבש מדי – זה בסדר גמור.
וואו, תודה על התשובה המהירה.
הוא נראה בסדר. מקווה שיסתדר :)
שבת שלום!
היי! העוגה נראית מעולה :)
רציתי לשאול אם יעבוד לדעתך להחליף את החלבה בחמאת בוטנים?
תודה רבה!
אין בעיה.
היי נטלי! קודם כל תודה על מתכונים נפלאים
רציתי לשאול אם יתאים לדעתך עם חמאת בוטנים במקום חלבה?
או אולי להמיס חמאת בוטנים ושוקולד מריר ולמרוח? (רוצה לשמור על מתכון פרווה)
תודה רבה!
תודה רבה! אין בעיה להשתמש בחמאת בוטנים במקום חלבה. בהצלחה!
היי, הכנתי את המתכון בשבוע שעבר ויצא מושלם!
אני רוצה להכין שוב ולהקפיא כדי להגיש אותן רק לאחר כמה ימים. לתת לעוגות להצטנן לחלוטין ורק אז להקפיא?
תודה מראש :)
כן, בדיוק :)
מתכון שלא מפסיקה להכין, אליפות! יש מצב שהבצק (בלי וניל) יתאים גם לחלות מתוקות? יש מתכונים דומים של חלות עם ביצים..
רוצה להכין חצי מהבצק עוגות חצי חלות, לחסוך עבודה;)
אשמח לתשובתך, תודה
לא ניסיתי, יכול להיות ♥
האם אפשר להשתמש בחמאת שקדים טבעית לבצק במקום שמן או שיתאים למילוי עם איזה תוספות?
חמאת שקדים לא יכולה להתאים במקום שמן לבצק. אבל אפשר להשתמש בה כמילוי עם כל תוספת שאוהבים.
הי, עשיתי בעבר את העוגה בדיוק לפי ההוראות ויצא מושלם! כעת ניסיתי להכין שוב, עשיתי הכול בדיוק כמו שכתבת, שמתי בתנור על חום 175 מעלות, והשארתי אפילו 5 דק’ אקסטרה, והיו נראות שחומות ויפות, והוצאתי, ושפכתי את הסירופ. עוגה אחת הקפאתי, ואת השניה השארתי, אבל ברגע שחתכתי אותה גיליתי שכל הבפנים נשאר עיסה דביקה, והבצק למטה לא ממש אפוי.. איכשהו אכלנו מה שהצלחנו ונגמר. השאלה היא האם יש איך להציל את העוגה שבמקפיא? אולי אפשיר אותה ואחמם עוד בתנור, אבל על איזה חום וכמה זמן? והאם זה שכבר שפכתי סירופ לא יעשה בעיה?
תודה!
לצערי אי אפשר להחזיר לאפייה :( נשמע שהיתה בעיה בפיזור החום בתנור או שאפית בחום נמוך מדי :(
היי נטלי המתכון מושלםםם
אם אני רוצה לעשות מלית שוקולד פרווה (ללא חלבה ולא ממרחח שוקולד פרווה)
האם יש מתכון כלשהו ?
תודה רבה
נסי את המתכון כאן.
היי
כתוב במתכון חצי כוס שמן-100 מ”ל
השאלה אם לשים חצי כוס או 100 מ”ל?
כי ממה שידוע לי חצי כוס זה 120 מ”ל
כעקרון שמתי כבר לפי חצי כוס.. מקווה שייצא בסדר.
אשמח לתשובה בכל מקרה שאדע לפעמים הבאות
תודה רבה מראש!
120 מ”ל, זה בסדר :) תיקנתי עכשיו גם במתכון, באמת היתה טעות הקלדה.
אם בהתחלה כתבתי “מקווה שייצא בסדר”.. עכשיו יכולה לעדכן שיצא פשוט מעולה! המתכון הכי מוצלח של שמרים שהכנתי עד היום.
גם הבצק נח מאד לעבודה שזה פלוס ע-נ-ק
תודה רבה♡
היי נטלי,
איזה תחליף ניתן לשים במקום הביצים על מנת להפוך את העוגה לטבעונית?
אפשר להכין את הבצק הזה.
היי נולי,
הכנתי את העוגות לשבת. יצא מושלם.
המתכון לעוגת שמרים הכי מוצלח שהכנתי.
תודה על מתכונים מופלאים וטעימים.
היי נטלי,
הכנתי את העוגות לשבת. יצא מושלם.
המתכון לעוגת שמרים הכי מוצלח שהכנתי.
תודה על מתכונים מופלאים וטעימים.
שלום, האם הבצק הזה מתאים לעוגיות שמרים (למשל, שבלולים או סהרונים) במקום עוגות? אם כן יש משהו שצריך לשנות בזמן ההתפחה? תודה
בהחלט אפשר! זמן האפייה יתקצר אם מכינים מאפים אישיים.
תודה רבה. הכנתי ויצא מעולה. טעים מאוד ורך.
היי נטלי, טורבו או עליון ותחתון?
אני אופה בטורבו.
הכנתי את הבצק מקמח שמרים כוסמין וזה לא תופח לי יש לך מושג למה?
יכול להיות שהקמח קצת ישן והשמרים שבו לא ממש עובדים :(