עוגת גבינה לילות ביירות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 6.6K צופים

בפעם הראשונה שכתבתי על לילות ביירות בבלוג התרגשתי כמו ילדה. אני זוכרת שטעמתי את הקינוח הלבנוני המופלא הזה כמה פעמים לפני שהכנתי לו את הגרסה הביתית, וכשהצלחתי לשחזר את הטעמים בבית – זה שימח אותי ממש. עוד יותר שמחתי כשראיתי איך המתכון שפרסמתי הפך לאורח קבוע במטבחים שלכם, איך הסקרנות גרמה גם לכם להיכנס למטבח ולהתאהב בקינוח המופלא הזה.

לקראת שבועות החלטתי לרענן קצת את הגרסה הקלאסית ולקחתי את הלילות ביירות הקלאסית למקום קצת יותר עדכני – כך נולד המתכון הבא: עוגת גבינה לילות ביירות. הבסיס זהה; פודינג סולת מתובל במי זאהר שמוסיפים ניחוח מטריף, ומעליו – במקום קרם וניל – קרם מסקרפונה עשיר בשמנת.

השילוב בין בסיס פודינג הסולת החלקלק למלית קרם המסקרפונה העשירה, יחד עם שפע הפיסטוקים הקצוצים וסירופ הסוכר בהגשה יצר עוגה מרשימה למראה, חגיגית מאוד והכי חשוב – טעימה בטירוף. קרם המסקרפונה והשמנת מקפיץ את הקינוח הזה בכמה וכמה רמות ואני מפצירה בכם לנסות את השילוב הנפלא הזה. עוגה נהדרת לשבועות ולכל השנה.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל

עוגת גבינה לילות ביירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה לילות ביירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה לילות ביירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה לילות ביירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה לילות ביירות

תבנית ריבועית 20*20 או תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ

לפודינג סולת:
700 מ”ל (¾ 2 כוסות) חלב  3% שומן
50 גרם חמאה
¼ כפית מלח
20 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
160 גרם (1 כוס + 2 כפות) סולת
10-12 טיפות מי זאהר

לקרם מסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
500 מ”ל שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד

לסירופ:
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
250 מ”ל (1 כוס) מים
קליפה מגוררת מלימון או תפוז אחד
מיץ מחצי לימון או תפוז
10-12 טיפות מי זאהר

להגשה:
80-100 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

פודינג סולת:
  1. משמנים היטב את התבנית.
  2. בסיר שמים חלב, חמאה, מלח, סוכר ווניל ומחממים עד לרתיחה.
  3. מוסיפים סולת ומערבבים היטב תוך בישול על להבה בינונית עד שמסמיך.
  4. מסירים מהאש ומוסיפים מי זאהר.
  5. מעבירים את הפודינג לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
  6. מצננים במקרר במשך כשעה לפחות להתייצבות.
קרם מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר מערבלים גבינה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל לתערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק, תוך כדי הקצפה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  3. יוצקים את הקרם על גבי שכבת פודינג הסולת ומיישרים לשכבה אחידה.
  4. מצננים את העוגה לחלוטין במשך 3-4 שעות במקרר.
סירופ:
  1. בסיר שמים סוכר, מים, קליפה ומיץ לימון ומחממים עד לרתיחה חזקה.
  2. מנמיכים את האש ומבשלים את הסירופ עוד 8-12 דקות עד שהוא מסמיך מעט.
  3. מכבים את האש ומצננים את הסירופ לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  4. מוסיפים מי זאהר לסירופ הקר ומערבבים היטב.
הגשה:
  1. מחלצים את העוגה מהתבנית בזהירות ומניחים על גבי צלחת הגשה.
  2. מפזרים פיסטוקים בנדיבות בחלק העליון.
  3. מגישים כל פרוסה עם 2-3 כפיות סירופ.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 4 ימים (ללא הפיסטוקים והסירופ, אותם מומלץ להוסיף בהגשה).
  • במקום פיסטוקים אפשר להגיש עם כל אגוז אחר שאוהבים.
  • מי זאהר הם מי פריחת הדרים. אפשר להשיג בחנויות התבלינים ובסופרים הגדולים.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה לילות ביירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה לילות ביירות | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה לילות ביירות | צילום: נטלי לוין

מגישים עם סירופ | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

80 תגובות

תמר מאי 3, 2021 - 9:19 am

הי נטלי קודם כל אין על האתר שלך!! כיף ממש!♥️
דבר שני, יש מצב להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת? כמה קריטי למרקם?

הגב
חן מאי 3, 2021 - 10:10 am

היי בקינוח הזה אין זרעי מסטיקא?

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 11:37 am

בגלל שמדובר בחומר גלם שיחסית קשה למצוא יצרתי גרסה ללא

הגב
רינה מאי 3, 2021 - 2:17 pm

יש מלא בשוק נתניה
אשמח אם תכתבי איך משתמשים בזה

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 4:18 pm

מוסיפים לסירופ.

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 11:37 am

אפשר גבינת שמנת, אבל הטעם ישתנה מעט.

הגב
מלי מאי 3, 2021 - 9:31 am

ווואאאאאוווו, איזו עוגה הצגה.
איזה רעיונות נפלאים יש לך, פשוט אלופה.

הגב
רנת מאי 3, 2021 - 9:37 am

היי אפשר להכין את הגוגה בתבנית 24 סמ? וכמה זה 20 גרם סוכר? והאם כדאי להוסיף יותר פודינג לקרם? חוששת שהבלילה לא תהיה מספיק יציבה..?

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 11:37 am

אפשר להכין בתבנית 24, העוגה פשוט תצא טיפה יותר נמוכה. 20 גרם סוכר הם 2 כפות. אין צורך להוסיף יותר פודינג לקרם אם מקפידים להקציף כמו שצריך.

הגב
ללי מאי 3, 2021 - 10:38 am

נטלי יקרה,
נראה נפלא !
יש לי מי זהר ולא תמצית. מה יחס ההמרה בבקשה?

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 11:36 am

מי זאהר זה מה שצריך.

הגב
אסתי אור מאי 13, 2021 - 7:07 pm

מדוע את לא מקציפה שמנת מתוקה לחוד ומאחדת עם הגבינה. זה לא יצא קרם עם לא מקציפים שמנת לחוד. אשמח לתגובה בהקדם. אני מתכוונת לעשות אותה לשבועות. ויש לי תמצית מי זהר.

הגב
נטלי מאי 13, 2021 - 7:11 pm

זה יוצא אחלה קרם בצורה הזאת, הכל מוקצף יחד.

הגב
אסתי אור מאי 17, 2021 - 5:21 pm

חג שבועות שמח נטלי! אני הקצפתי שמנת לחוד כמו שאני יודעת. והעוגה יצאה נהדרת. לאכול אותה כמו לנגוס בענן. יצא מושלם. חבל שאני לא יכולה להעביר תמונה כאן להמחשה.. תודה רבה על המתכון הניפלא שלא הכרתי. אני שמתי תמצית זהר ולא מי זאהר זה משמצאתי בחנות תבלינים. מקווה שזה הנכון.

הגב
אסתי אור מאי 17, 2021 - 5:22 pm

חג שבועות שמח נטלי! אני הקצפתי שמנת לחוד כמו שאני יודעת. והעוגה יצאה נהדרת. לאכול אותה כמו לנגוס בענן. יצא מושלם. חבל שאני לא יכולה להעביר תמונה כאן להמחשה.. תודה רבה על המתכון הנפלא שלא הכרתי. אני שמתי תמצית זהר ולא מי זאהר זה משמצאתי בחנות תבלינים. מקווה שזה הנכון.

הגב
חן מאי 3, 2021 - 11:00 am

היי בקינוח הזה אין זרעי מסטיקא?

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 11:36 am

בגלל שמדובר בחומר גלם שיחסית קשה למצוא יצרתי גרסה ללא :)

הגב
ורד מאי 3, 2021 - 1:58 pm

נטלי יקרה!
זה תענוג לעיניים ובטוחה שגם טעימאוד!
עד כמה מי הזאהר קריטיים במתכון? אם מוותרים עליהם ילך כל האלמנט של העוגה?
ואם בכל זאת ויתרתי עליהם יש צורך בתחליף כלשהו?
תודה רבה!
ורד

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 4:19 pm

מי הזאהר הם מה שהופך את המתכון למיוחד. אני לא ממליצה לותר.

הגב
נעם מאי 3, 2021 - 2:59 pm

הי.
ראשית, שאפו על העוגה!! ממש מלהיב!
שנית, האם הפודינג נועד לייצוב התערובת? אם לא רוצים להשתמש בפודינג וניל, במה אפשר להחליף אותו – 2 כפות קורנפלור מתאימות?

תודה
נעם

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 4:18 pm

תודה רבה נעם! הפודינג מיועד לעזור להתייצבות אבל לא מורגש בטעם. קורנפלור לא יתאים, סורי.

הגב
ספיר מאי 3, 2021 - 3:38 pm

נראה טובב :)
אף פעם אני לא נכנסת לפה רעבה!
אף פעם אל תפסיקי להפתיעה אותנו :)

הגב
יעל מאי 3, 2021 - 5:02 pm

נראה מצוין. תודה!
איפה אפשר לקנות מי זאהר?..

הגב
נטלי מאי 4, 2021 - 7:18 am

בסופרים הגדולים ובחנויות תבלינים.

הגב
תמר מאי 4, 2021 - 6:44 am

היי,
האם הקרם יציב וניתן לשים עליו פירות וג’לי? מחפשת עוגת גבינה שאפשר לשים מעל פירות ולא רוצה להשתמש בג’לטין.
תודה❤️

הגב
נטלי מאי 4, 2021 - 7:16 am

אני לא ממליצה, זה פחות יתאים. נסי את העוגה הזאת.

הגב
הדס מאי 5, 2021 - 8:28 pm

כמה זה 10-12 טיפות מי זהאר. האם אפשר למדוד בכפית?

הגב
נטלי מאי 6, 2021 - 6:08 am

זה בערך כפית.

הגב
כרמל מאי 6, 2021 - 8:53 pm

היי נטלי,
קנינו בטעות קרם מסקרפונה של גד ולא את הגבינה.
האם אפשר להשתמש במקום הגבינה? להוריד סוכר ואינסטנט פודינג אולי?
תודה רבה!

הגב
נטלי מאי 7, 2021 - 6:22 am

מצטערת, זה לא מתאים. צריך את הגבינה עצמה ולא כקרם.

הגב
קרן מאי 7, 2021 - 5:36 pm

היי נטלי , האם אפשרי להכין מבעוד מועד ולהקפיא את העוגה ? תודה :)

הגב
נטלי מאי 8, 2021 - 6:45 am

אני לא ממליצה להקפיא את העוגה הזאת.

הגב
ויויאן מאי 8, 2021 - 10:32 pm

תשובה לחן בקשר לזרעי המסטיקא-לוקחים כמה גרגרי מסטיקא ומרסקים לאבקה. את האבקה הזו מוסיפים לפודינג הסולת.
כך מכינים לפי המתכון המקורי, המסטיק מקנה צמיגות לפודינג הסולת.
נטלי אני מכורה לאתר שלך ממש מתכונים מוצלחים

הגב
פנינה מאי 8, 2021 - 11:41 pm

היי נטלי
הכנתי את העוגה לשבת, היא יצאה פצצהההה
טחנתי את הפיסטוקים הקלויים ופיזרתי מלמעלה, היה ליגהההה
החזרת אותי לרחובות איסטנבול שבעיקבות הקורונה כבר שנה וחצי לא ביקרתי שם… :)

הגב
דורית מאי 9, 2021 - 3:30 am

נטלי לפי מה שאני יודעת מקציפים קודם שמנת מתוקה ולאחר מכן מוסיפים גבינה ובמתכון שלך הפוך

הגב
נטלי מאי 9, 2021 - 6:34 am

כך אני מכינה. יש הרבה דרכים לעשות הרבה דברים :)

הגב
אתי מאי 9, 2021 - 8:42 am

10-12 טיפות מי זאהר זה לא הרבה? יש אפשרות להפחית לחצי מהכמות?

הגב
אתי מאי 9, 2021 - 8:46 am

10-12 טיפות מי זאהר זה לא הרבה? יש אפשרות להפחית לחצי מהכמות? צריך לשים גם לפודינג סולת וגם לסירופ?

הגב
נטלי מאי 9, 2021 - 11:15 am

זו הכמות. שימי לב שהכוונה היא למי זאהר ולא לתמצית. אני לא ממליצה להפחית, זה כל הטעם של המתכון.

הגב
עדי מאי 10, 2021 - 5:36 am

היי
יש לי תמצית של זהאר, מה הכמות הנכונה למתכון ?
תודה;)

הגב
נטלי מאי 10, 2021 - 6:06 am

לא יודעת להגיד, סורי.

הגב
תומר מאי 10, 2021 - 10:38 pm

הי, זה נראה קינוח מדהים :) האם יש דרך להכין אותו ללא גלוטן? להמיר את הסולת למשהו אחר? תודה

הגב
נטלי מאי 11, 2021 - 6:01 am

תודה רבה תומר! לצערי אין תחליף הולם לסולת.

הגב
מעיין מאי 14, 2021 - 8:17 am

היי האם זה בסדר להכין היום את העוגה ליום ראשון בערב לערב שבועות? או עדיף להכין אותה במוצאי שבת?

הגב
נטלי מאי 14, 2021 - 8:39 am

אפשר היום.

הגב
שרון מאי 15, 2021 - 2:07 pm

היי, תודה על המתכון
אפשר לשים את הפודינג על גבי פודינג הסולת, ואחרי זה לשים את הקרם?
אני לא רוצה שתהיה לי התעסקות בהגשה…
תודה רבה

הגב
שרון מאי 15, 2021 - 2:08 pm

את הסירופ*** על הפודינג

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 2:16 pm

יהיה לך יותר קשה לחלץ לפרוסות, אז אני לא ממליצה.

הגב
מורן מאי 17, 2021 - 2:59 pm

קוצרת מחמאות!! מכניסה אותה לקבועות שלי, תודה, מושלם.

הגב
לימור מאי 17, 2021 - 6:14 pm

היי נטלי. תודה על המתכון.
2 שאלות לי:
1. יש לי תמצית מי זהר שהם מרוכזים יותר. כמה מהם לשים?
2., בנוגע להעברת העוגה חצלחת הגשה איך מבצעים זאת? האם מראש מכינים את כל העוגה על צלחת ההגשה ואז מחלצים?
תודה מראש

הגב
נטלי מאי 17, 2021 - 6:35 pm

תשובות:
1. תמצית היא הרבה יותר מרוכזת ממי זאהר, אז הייתי שמה בערך 1/4 כמות.
2. אני מעבירה בעדינות בעזרת 2 פלטות ארוכות כשהעוגה קרה לחלוטין.

הגב
קרן מאי 18, 2021 - 12:20 pm

במה ניתן להחליף את הסולת עבור צליאק ?

הגב
נטלי מאי 18, 2021 - 12:27 pm

לצערי אין תחליף.

הגב
אושרת מאי 20, 2021 - 10:51 am

תודה רבה על מתכון מצויין, הכנה קלה וסופר מהירה והכי חשוב טעים!!!!
אני לצערי לא יכולה להכניס פיסטוקים ופיצוחים אחרים הבייתה אז השתמשתי בקוקוס קלוי וזה הי טעים מאד.

הגב
לולה רוקני מאי 21, 2021 - 1:56 pm

הכנתי עם תפוז ויצא מדהים!!! תודה רבה על המתכון הזה!

הגב
מיה מאי 22, 2021 - 1:32 pm

את הסירופ יש לשמור במקרר?

הגב
נטלי מאי 23, 2021 - 6:24 am

כן.

הגב
מוריה מאי 28, 2021 - 10:22 am

האם ניתן להחליף מי זאהר בתמצית ורדים? יכול להתאים?

הגב
נטלי מאי 28, 2021 - 3:34 pm

עקרונית אפשר, אבל הטעם ישתנה לגמרי.

הגב
הדס יוני 4, 2021 - 7:35 am

היי, מתכון מיוחד ומאוד טעים :)
שאלה- פודינג הסולת יצא לי מעט קשה וצמיגי. מה יכולה להיות הסיבה? יתכן שלא ערבבתי מספיק בזמן הבישול?

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:21 am

אולי בישלת יותר מדי.

הגב
שחר יוני 4, 2021 - 8:49 am

הי נטלי,
להשתמש בפיסטוקים קלויים מלוחים שמוכרים בחנויות? או שעדיף לקלות פיסטוקים טבעיים?

הגב
נטלי יוני 4, 2021 - 10:20 am

עדיף פיסטוקים טבעיים קלויים.

הגב
אתי יוני 7, 2021 - 6:34 am

מתכון מעולה – שאלה: מי זאהר זה מי ורדים?

הגב
נטלי יוני 8, 2021 - 6:01 am

מי זאהר הם מי פריחת הדרים.

הגב
ויקטוריה ספטמבר 17, 2021 - 10:21 am

היי! אפשר להחליף את החלב הרגיל בחלב סויה? או חלב שקדים/שיבולת שועל? משהו ללא לקטוז, זה יעבוד עם משהו מהם?

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:45 pm

אפשר כל חלב צמחי, כמובן שהטעם ישתנה בהתאם.

הגב
איריס פינקלברנד נובמבר 8, 2021 - 10:13 pm

עוגה טעימה מאוד, אלגנטית במראה ומיוחדת בטעמים עדינים מאוד, ילדי הבוגרים ממש התאהבו בעוגה ולא הפסיקו להחמיא! מאוד ממליצה ותודה על המתכון המופלא!

הגב
פנינה דצמבר 9, 2021 - 4:23 pm

וואו!!!
הכנתי את העוגה כבר שלוש פעמים בהזדמנויות שונות
זו העוגה המועדפת עלי לגמרי!!!
תודה לך נטלי על המתכון המושלם!!!

הגב
אלה ינואר 30, 2022 - 6:36 pm

היי.האם אפשר להקפיא את העוגה ולהפשיר לאחר מכן? וכמה זמן תחזיק במקרר ללא ההקפאה?

הגב
נטלי ינואר 31, 2022 - 7:45 am

אני לא ממליצה להקפיא.

הגב
סיון פברואר 25, 2022 - 8:38 am

היי נטלי
אני רוצה להכין בתבנית 24 או 26. בכמה להכפיל כמויות?

הגב
סיון פברואר 25, 2022 - 8:39 am

היי נטלי
אני רוצה להכין בתבנית 24 או 26. בכמה להכפיל כמויות?

תודה!

הגב
נטלי פברואר 25, 2022 - 11:38 am

פי 1.5

הגב
עדי מאי 14, 2022 - 12:09 am

האם ניתן להחליף את מי הזאהר במי ורדים?

הגב
נטלי מאי 14, 2022 - 10:18 am

כן, אבל הטעם ישתנה בהתאם.

הגב
רונית מאי 16, 2022 - 9:32 am

נטלי היי
את הגירסה הזו אני חייבת לנסות
האם יש לך מתכון של הגירסא. המקורית ?
אכלתי באחת המסעדות וזה היה מושלם
הם קוראים לזה חלאווית ביל גיבאן
זה היה רולדה דקה עם מילוי גבינה יום מקסים אשמח לתגובתך

הגב
נטלי מאי 16, 2022 - 8:29 pm

סורי, אין לי מתכון כזה.

הגב
שירה יוני 22, 2022 - 3:40 pm

היי נטלי,
הכנתי את הקצפת והיא יצאה לי ממש נוזלית….מה עשיתי לא נכון ואיך אפשר לתקן?

הגב
נטלי יוני 23, 2022 - 6:06 am

יכול להיות שהשמנת לא היתה מספיק קרה ו/או שלא הקצפת מספיק זמן :(

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.