קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.6K צופים

כבר כתבתי רבות על הסלידה העזה שלי מבישול לעומת אפייה. מבחינתי, תנו לי לאפות עוגה במשך יום שלם ורק לא לחתוך סלט במשך עשר דקות או להכין חביתה. בישול מעולם לא היה משהו שמשך אותי, והאמת שזה קצת מצחיק לאור העובדה שאוכל מבושל הרבה יותר “עושה לי את זה” מקינוח או עוגה.

למרות זאת, אל תבינו אותי לא נכון. ברור שאני אוהבת קינוחים וכיף לאכול משהו מתוק, מושקע וטעים, אבל תהיה בטוחים שכשמתעסקים במתוקים ואופים 24/7 החשק למתוק יורד פלאים, וכל מה שמתחשק זה בעיקר שמישהו יבשל לי אוכל טעים.

קיש הוא סוג של מאפה שנמצא בין לבין. הוא לא דורש בישול של ממש, והעובדה שהוא סוג של פאי מלוח לרוב מספיקה כדי לשכנע אותי להכין אותו (ולכן מדי פעם מפציע כאן קיש). הקיש הבא משלב כמה ירקות שלאחרונה ממש התאהבתי בהם – קיש ברוקולי יפהפה המורכב קלתית בצק מלוח במילוי פרחי ברוקולי, כרישה עדינה ועלי מנגולד עם תוספת גבינת פטה. סלט ירוק רענן בצד – וזו ארוחה מושלמת.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתיתקיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן

קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד

צילום: נטלי לוין

קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד

תבנית קיש בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
180 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים

לירקות:
1 כף שמן זית
2 בצלים חתוכים לפרוסות
3 גבעולי כרישה, חתוכים לפרוסות
2-3 שיני שום כתושות
300 גרם פרחי ברוקולי מופרדים
250 גרם עלי מנגולד, קרועים גס
1/4-1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט מגורר

לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף גדושה קמח

50 גרם גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
  2. מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
  5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
  6. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  8. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  9. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 4-5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
  10. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  11. ירקות: במחבת רחבה מחממים שמן זית.
  12. מוסיפים בצל, כרישה ושום ומטגנים יחד על להבה בינונית-גבוהה עד שהבצל הופך לשקוף.
  13. מוסיפים ברוקולי וממשיכים לטגן הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם עד שפרחי הברוקולי מתרככים מעט.
  14. מוסיפים מנגולד וממשיכים לערבב תוך כדי טיגון עד שהמנגולד מתרכך ומאבד מנפחו.
  15. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  16. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
  17. רויאל: בקערה קטנה שמים שמנת לבישול, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים לתערובת אחידה.
  18. הרכבת הקיש: מניחים את הירקות על גבי הקלתית החצי-אפויה בשכבה אחידה. מפזרים מעט גבינה מפוררת בחלק העליון ויוצקים את הרויאל בעדינות.
  19. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הקיש במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
  • ניתן לשמור את הקיש בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
  • במקום שמנת לבישול אפשר להשתמש בשמנת 32-38% לתוצאה עשירה יותר.
  • במקום פטה אפשר להשתמש באיזו גבינה שרוצים – מוצרלה, גבינת עזים או כל גבינה אחרת שאוהבים.
  • הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

80 תגובות

דנה דצמבר 28, 2015 - 10:40 am

היי,

1. ברוב הקישים לא השתמשת בטכניקה של אפייה עוורת בטענה שאין צורך, האם היא נחוצה דווקא כאן?
2. מדוע אין חלמון בבצק? שוב כמעט בכל הבצקים שלך יש חלמון

תודה.

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2015 - 11:37 am

תשובות:
1. עניין של העדפה. מתכוני הקישים באתר נכתבו לאורך תקופה ארוכה של שנים (הבלוג קיים קרוב ל-7 שנים), והעדפות משתנות לעתים. כמובן שאין בעיה לותר על האפייה העיוורת אם רוצים ופשוט לאפות הכל יחד.
2. במקרה הזה העדפתי בצק קצת יותר מסיבי, ודווקא חלמון יוצר מרקם מתפורר יותר. אם רוצים, אפשר להשתמש בחלמון אחד במקום המים.

הגב
יעל דצמבר 28, 2015 - 11:52 am

מה הכמות של הקמח לא בגרמים? תודה(;

הגב
נטלי לוין דצמבר 28, 2015 - 11:57 am

כוס ורבע.

הגב
מיטל נובמבר 23, 2020 - 1:31 pm

האם ניתן להכין את מתכוני הקישים ידנית ללא מיקסר?

הגב
נטלי נובמבר 23, 2020 - 7:02 pm

אפשר להכין את הבצק ידנית, אין בעיה.

הגב
רוני דצמבר 28, 2015 - 1:33 pm

אני זוכרת שאמא שלי הייתה מכינה את הקיש הזה לשבועות אמנם טיפה אחרת אבל זה פשוט היה מעדן אלוהי

הגב
פיית העוגיות דצמבר 28, 2015 - 4:11 pm

מבינה אותך לגמרי!
כל כך אי אפשר להשוות בין בישול לאפייה :)
אבל האושר שמעניקים סירים של אוכל מבושל בבית,
נותן לי מוטיבציה לדלג גם מעל המכשול הזה
מתהההההה לפרוסה מהקיש!

הגב
רותי מאי 26, 2020 - 10:20 am

היי
רוצה להכין לחג
האם את כדאי להכין את הבצק להקפיא ואת כל השאר ביום ההגשה או שאפשר להכין הכל ולשמור לעוד יומיים?
תודהן

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 11:57 am

עדיף להכין את הבצק מראש ולאפות ביום ההגשה.

הגב
נעמי דצמבר 29, 2015 - 8:39 am

היי. האם לא צריך לרכך מעט את הברוקולי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 29, 2015 - 8:46 am

אני משתמשת בברוקולי טרי והוא מתרכך מעט במהלך הטיגון וממשיך להתרכך במהלך האפייה, ונותר קצת פריך בסופו של דבר – בעיני זה מאוד מוצלח. אם אוהבים שהברוקולי רך לגמרי – אפשר לחלוט אותו כמה דקות לפני הטיגון, אבל בעיני זה פשוט הרבה פחות מוצלח מבחינת המרקם. בהצלחה!

הגב
שירה דצמבר 31, 2015 - 2:11 pm

נראה מצויין, איך מוציאים את הפשטידה מתבנית הפאי מבלי שהבצק ישבר?
(אם אשים מתחת נייר אפיה הוא יאבד את הצורה המסולסלת של הבצק)
תודה!

הגב
נטלי לוין דצמבר 31, 2015 - 5:13 pm

אם משתמשים בתבנית פאי מתפרקת פשוט מניחים את הבסיס על משהו מוגבה והדפנות נפרדות בקלות. מתבנית שאינה מתפרקת יהיה קשה עד בלתי אפשרי לחלץ את הקיש.

הגב
ענבר דצמבר 31, 2015 - 7:55 pm

קשקבל במקום פטה הולך?

הגב
נטלי לוין ינואר 1, 2016 - 9:09 am

כן, יעבוד מצוין. בהצלחה!

הגב
נורית ינואר 11, 2016 - 12:41 pm

לגבי הבצק, האם ניתן במקום קמח רגיל, קמח אורז או שקדים?

הגב
נטלי לוין ינואר 11, 2016 - 12:42 pm

לצערי לא, הם לא יציבים מספיק. אם את רוצה גרסה נטולת גלוטן הכי טוב להשתמש בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
שרון צרפתי ינואר 29, 2016 - 12:02 pm

רציתי לשאול האם ניתן להחליף את המנגולד בעלי תרד? אני פחות אוהבת את הטעם האדמתי של המנגולד

הגב
נטלי לוין ינואר 30, 2016 - 9:32 am

כן, אין בעיה.

הגב
סשה פברואר 4, 2016 - 6:08 pm

הי, מה את אומרת על להחליף את המנגולד בפטריות פורטבלו? יכול לעבוד?

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2016 - 7:45 am

לא החלפה קלאסית, אבל אפשר אם שילוב הטעמים נראה לך. בהצלחה!

הגב
שרון צרפתי פברואר 4, 2016 - 11:03 pm

יצא מדהים! התחסל תוך יום
החלפתי חלק מכמות הקמח הלבן בקמח כוסמין והכנתי עם בולגרית וקשקבל
תודה!

הגב
דינה פברואר 9, 2016 - 9:50 am

נשמע מעולה!!! רק שאלה לגבי הכרישות –
באיזה גודל הכרישות (או כמה גרם בערך)? ובאיזה חלק להשתמש? רק הלבן או גם הירוק בהיר?

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2016 - 12:22 pm

כרישות די שמנמנות וארוכות, זה לא מאוד מהותי בכל מקרה. אני משתמשת גם בחלק הלבן וגם בחלק הירוק, אבל זה עניין של טעם.

הגב
דינה פברואר 11, 2016 - 1:12 pm

יצא חבל על הזמן!!

הגב
דסי מרץ 10, 2016 - 6:08 am

היי נטלי,
מה את חושבת לגבי שילוב של ברוקולי וכרובית במקום הכרישה והעלים?

הגב
נטלי לוין מרץ 10, 2016 - 7:11 am

נראה לי סבבה, הכל הולך :)

הגב
שירה יוני 7, 2016 - 10:14 am

היי נטלי,

אני רוצה להכין את הקיש היום ולהקפיא עד שבועות.
את חושבת שזה יעבור הקפאה טוב או שזה יפגע במרקם הירקות?
(במיוחד שאני מפשירה את הברוקולי לפני השימוש ואז שוב מקפיאה אחרי אפיה)

תודה רבה על המתכונים הנפלאים!
רוב ארוחת שבועות מורכבת מהאתר שלך :)

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2016 - 10:25 am

האמת שאני לא יודעת להגיד, לא ניסיתי להקפיא קיש עם ברוקולי אף פעם, אבל אולי יעבוד…

הגב
שירה יוני 7, 2016 - 4:37 pm

תודה :)

הגב
שירן יולי 7, 2016 - 7:15 pm

היי,
מה קוטר תבנית הקיש?

תודה!

הגב
נטלי לוין יולי 8, 2016 - 8:27 am

24 ס”מ.

הגב
רותי ספטמבר 8, 2016 - 1:02 pm

הכנתי את הקיש בלי תחתית בצק ויצא פצצה. תודה על כל המתכונים הנהדרים.

הגב
שירה נובמבר 10, 2016 - 8:29 am

היי נטלי, רק שתדעי שמתכוני קיש שלך גרמו לי להתאהב במאכל הזה (:
שתי שאלות:
1. לתבנית בגודל 26 בכמה צריך להגדיל את כמות המילוי? כמו כן, עדיף לשים יותר ביצה מפחות ? (כי כשמכפילים לפעמים יוצא משהו כמו ביצה ו-רבע או משהו כזה ואני אף פעם לא יודעת מה לעשות)
2. אני מעדיפה לרוב את הקישים בלי האפייה העיוורת, איך ניתן לעשות זאת במקרה הזה? פשוט להאריך את משך האפייה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 11, 2016 - 7:36 am

תשובות:
1. לא נראה לי שממש צריך להגדיל את כמות המילוי – זה אמור להספיק, מקסימום יהיה טיפה יותר נמוך. אותו הדבר בנוגע לרויאל.
2. כן, פשוט אופים זמן ארוך יותר הכל יחד.

הגב
ישראל נובמבר 24, 2016 - 11:40 am

היי נטלי,

גבעול כרישה זה כל “המקל” או הכוונה לכל אחד שאפשר לקלף ממנו ?

תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2016 - 1:13 pm

כל המקל.

הגב
טלי מאי 11, 2022 - 6:45 pm

לצערי הבצק יצא מאוד חמאתי ולא היה אפשר לעבוד איתו. איכשהו העברתי אותו לתבנית אבל באפיה נמעך

הגב
נטלי מאי 12, 2022 - 7:51 am

נשמע שאולי לא מדדת את המצרכים במדויק ו/או הבצק היה חם מדי.

הגב
איילת ינואר 2, 2017 - 8:20 am

מה אפשר לשים במקום כרישה .למי שלא אוהב ?

הגב
נטלי לוין ינואר 2, 2017 - 3:23 pm

אפשר בצל או בצל ירוק. בהצלחה!

הגב
סיוון מאי 6, 2017 - 12:41 am

אפשר לוותר על הכרישה והמנגולד?או להחליף במשהו אחר?
וניתן להשתמש בבצק פריך מוכן מרודד עם חמאה?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2017 - 7:27 am

אין בעיה, רק תגדילי את כמות הברוקולי קצת. אפשר להשתמש בבצק מוכן, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
ליאור מאי 22, 2017 - 10:10 pm

אולי כאן אמצא מנוחה…
אני רגישה ללקטוז ומעריצה מושבעת של קישים מהתקופה שלפני הרגישות. האם יש דריך להכין קיש פרווה? הבעיה היא כמובן הרויאל…

הגב
נטלי לוין מאי 23, 2017 - 6:07 am

אפשר להשתמש בחלב צמחי במקום השמנת ולהוסיף עוד ביצה. בהצלחה!

הגב
מאיה ינואר 23, 2018 - 9:07 am

היי
מה גובה התבנית של הקיש במתכון?
תודה

הגב
Natalie ינואר 23, 2018 - 9:30 am

2.5 ס”מ.

הגב
מאיה יולי 27, 2018 - 7:40 am

היי נטלי! נראה מדהים!!!! :) אפשר להשתמש ספריי ברוקולי קפואים? כאלו של סנפרוסט למשל? אם כן, צריך להפשיר אותם לפני? תודה רבה!! מחכה להכין אותו כבר!!

הגב
Natalie יולי 28, 2018 - 8:58 am

אין בעיה להשתמש בפרחי ברוקולי קפואים לקיש, לא מוכרחים להפשיר לפני.

הגב
שיר ינואר 31, 2019 - 12:13 am

וואוו יש פה מבחר גדול של קלתיות. מה ההבדל בניהם? חוץ מאלה עם הקמחים השונים כמובן.
לא יודעת במה לבחור

הגב
Natalie ינואר 31, 2019 - 7:27 am

הכל די דומה, זה לא מאוד משנה.

הגב
שיר פברואר 1, 2019 - 11:46 pm

אוקיי תודה לך.
ועוד שאלה קטנה לגבי הקפאה (שנשאל פה הרבה), את מתכוונת בעצם להכין את הבצק, להכין את הקלתית בתבנית ואז להקפיא? עם התבנית?
תודה מראש

הגב
שיר פברואר 1, 2019 - 11:46 pm

אוקיי תודה לך.
ועוד שאלה קטנה לגבי הקפאה (שנשאל פה הרבה), את מתכוונת בעצם להכין את הבצק, להכין את הקלתית בתבנית ואז להקפיא? עם התבנית?
תודה מראש

הגב
Natalie פברואר 2, 2019 - 1:41 pm

בדיוק.

הגב
מייטל אפריל 1, 2019 - 8:49 pm

היי נטלי מבקשת לדעת אם אני משתמשת בבצק פריך מוכן, את יכולה לומר לי את אופן האפייב, שלבי האפייה וזמנים ..תודה

הגב
Natalie אפריל 2, 2019 - 6:20 am

אותו הדבר.

הגב
שירי מאי 8, 2019 - 10:57 pm

יש לי תבנית קיש ממש גדולה היאנגדולה באופן משמעותי מ 26 אז אני משערת שהיא 30. בכמה להכפיל כמויות, בן של הבצק והן של המילוי והרויאל?

הגב
Natalie מאי 9, 2019 - 7:26 am

הייתי מכפילה פי 1.5.

הגב
טל יוני 1, 2019 - 5:25 am

היי נטלי :)
אם אני עושה אפייה עיוורת בלי משקולות כמה זמן לדעתך אני צריכה לאפות את הקלתית? פשוט עד שמזהיב קצת?

הגב
Natalie יוני 1, 2019 - 5:27 pm

כן, בדיוק.

הגב
אודליה יוני 3, 2019 - 10:58 am

האם אפשר להקפיא את הקיש ליומיים ולהפשיר לפני האכילה? או שזה יפגום במרקם? ההקפאה גם תעזור לחלץ את הקיש מתבנית הסיליקון.

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:32 pm

פחות ממליצה על הקפאה, אבל אפשרי.

הגב
סופי דצמבר 31, 2019 - 6:08 pm

היי נטלי, אפשר להקפיא אחרי האפייה העיוורת? ואז להמשיך משם ביום ההגשה? ואז, להפשיר לפני האפייה או ישר מהמקפיא להרכיב ולאפות?

הגב
נטלי ינואר 1, 2020 - 7:55 am

אחרי האפייה העיוורת אין בעיה להקפיא. כשממשיכים אפייה אופים ישירות מהמקפיא, מרכיבים ומכניסים לתנור.

הגב
רות ינואר 21, 2020 - 6:21 pm

היי:) האם אפשר להחליף קמח בקמח כוסמין מלא?

הגב
נטלי ינואר 21, 2020 - 7:01 pm

כן, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף מעט נוזלים לבצק כדי שלא יהיה יבש.

הגב
מגי אפריל 11, 2020 - 11:57 pm

היי נטלי, האם אפשר להמיר לגרסה כשרה לפסח? עם קמח מצה, קורנפלור או קמח חומוס? מה הכמויות. תודה רבה

הגב
נטלי אפריל 12, 2020 - 6:55 am

אפשר עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
הילה אפריל 24, 2021 - 11:13 pm

היי נטלי,
ברויאל, בכמה ביצים להשתמש אם יש לי גודל XL?
אם לא עושים אפיה עיוורת, עדיין מקפיאים את הבצק ומרכיבים כשהוא קפוא?

הגב
נטלי אפריל 25, 2021 - 6:00 am

אותה כמות ביצים. ואכן מרכיבים את הקיש כשהקלתית קפואה גם אם לא עושים אפייה עיוורת.

הגב
אורנית מאי 12, 2021 - 11:14 am

הי נטלי,
בהנחה שמשתמשת בפרחי ברוקולי קפוא, האם כדאי לחלוט מעט לפני האפיה של הטארט? ואם כן, עד לאיזו רמת ריכוך בערך? מעדיפה שהקיש הסופי לא ייצא מושי…
תודה:)

הגב
נטלי מאי 12, 2021 - 12:57 pm

אפשר לחלוט או לאדות ממש כמה דקות, רק כדי “להחזיר לחיים” מהמקפיא.

הגב
ליזי מאי 14, 2021 - 10:19 am

האם ניתן להמיר את הקמח בקמח ללא גלוטן??

הגב
נטלי מאי 14, 2021 - 11:01 am

אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.

הגב
ורה דצמבר 5, 2021 - 9:31 am

קיש מוצלח ממש! (ולא היה לי מנגולד אז הכנתי ללא)
תודה רב על המתכון!

הגב
אדית צור ינואר 6, 2022 - 2:03 pm

היי נטלי! אני חושבת שהכנתי את רוב הקישים שלך, באמת אלוהי!!
אבל יש לי שאלה, נגיד בקיש הזה, כמות המילוי ענקית. בתמונה שצירפת זה נראה דווקא שהוא די ריק אצלך, זה במקרה?
אני מכינה בתבנית פאי מתפרקת ותמיד נשארת לי מלית (כבר למדתי להכין פחות)
בנוסף, אשמח לדעת איך את מחליטה איזה רויאל להכין. כמו שיש במתכון הזה עם שמנת לבישול? או לדוגמא הכנתי את הקיש מנגולד שבו היה רויאל עם יוגורט (שהיה מגדהים אגב) אבל מעניין אותי מה השיקול? רק הטעם?
כלומר ניתן לעשות שינויים ?
שוב תודה!!

הגב
נטלי ינואר 6, 2022 - 4:52 pm

אפשר לעשות תמיד שינויים ומיקס בין סוגי רויאל, מליות ובצקים שונים :)

הגב
נירה מאי 13, 2023 - 6:28 pm

היי אם אני לא אופה באפייה עיוורת אני צריכה להקפיא את הבצק?
את מתכוונת לשמנת להקצפה של השף הלבן 38 יותר טעים?

הגב
נטלי לוין מאי 14, 2023 - 10:12 am

בכל מקרה צריך להקפיא, כן. אפשר להשתמש בשמנת 38% או 15% – שתיהן יתאימו.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.