קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד

כבר כתבתי רבות על הסלידה העזה שלי מבישול לעומת אפייה. מבחינתי, תנו לי לאפות עוגה במשך יום שלם ורק לא לחתוך סלט במשך עשר דקות או להכין חביתה. בישול מעולם לא היה משהו שמשך אותי, והאמת שזה קצת מצחיק לאור העובדה שאוכל מבושל הרבה יותר “עושה לי את זה” מקינוח או עוגה.

למרות זאת, אל תבינו אותי לא נכון. ברור שאני אוהבת קינוחים וכיף לאכול משהו מתוק, מושקע וטעים, אבל תהיה בטוחים שכשמתעסקים במתוקים ואופים 24/7 החשק למתוק יורד פלאים, וכל מה שמתחשק זה בעיקר שמישהו יבשל לי אוכל טעים.

קיש הוא סוג של מאפה שנמצא בין לבין. הוא לא דורש בישול של ממש, והעובדה שהוא סוג של פאי מלוח לרוב מספיקה כדי לשכנע אותי להכין אותו (ולכן מדי פעם מפציע כאן קיש). הקיש הבא משלב כמה ירקות שלאחרונה ממש התאהבתי בהם – קיש ברוקולי יפהפה המורכב קלתית בצק מלוח במילוי פרחי ברוקולי, כרישה עדינה ועלי מנגולד עם תוספת גבינת פטה. סלט ירוק רענן בצד – וזו ארוחה מושלמת.

מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי |  קיש בטטה עם טימין ופרמזן

צילום: נטלי לוין

קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד

תבנית קיש בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
180 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים

לירקות:
1 כף שמן זית
2 בצלים חתוכים לפרוסות
3 גבעולי כרישה, חתוכים לפרוסות
2-3 שיני שום כתושות
300 גרם פרחי ברוקולי מופרדים
250 גרם עלי מנגולד, קרועים גס
1/4-1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט מגורר

לרויאל:
250 מ”ל שמנת לבישול 15% שומן
2 ביצים
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף גדושה קמח

50 גרם גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה:

1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים יישארו גבוהים.
5. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
6. אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מניחים יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
8. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
9. מסירים את הנייר והמשקלות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 4-5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר.
10. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר.
11. ירקות: במחבת רחבה מחממים שמן זית.
12. מוסיפים בצל, כרישה ושום ומטגנים יחד על להבה בינונית-גבוהה עד שהבצל הופך לשקוף.
13. מוסיפים ברוקולי וממשיכים לטגן הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם עד שפרחי הברוקולי מתרככים מעט.
14. מוסיפים מנגולד וממשיכים לערבב תוך כדי טיגון עד שהמנגולד מתרכך ומאבד מנפחו.
15. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
16. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
17. רויאל: בקערה קטנה שמים שמנת לבישול, ביצים, מלח, פלפל וקמח וטורפים לתערובת אחידה.
18. הרכבת הקיש: מניחים את הירקות על גבי הקלתית החצי-אפויה בשכבה אחידה. מפזרים מעט גבינה מפוררת בחלק העליון ויוצקים את הרויאל בעדינות.
19. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• הקיש במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
• ניתן לשמור את הקיש בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.
• במקום שמנת לבישול אפשר להשתמש בשמנת 32-38% לתוצאה עשירה יותר.
• במקום פטה אפשר להשתמש באיזו גבינה שרוצים – מוצרלה, גבינת עזים או כל גבינה אחרת שאוהבים.
• הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון