חלת מרציפן של לחמים

צילום: נטלי לוין

התחלתי לאהוב מרציפן רק בשנים האחרונות. עד לפני כמה שנים זה היה חומר גלם שממש לא אהבתי (בלשון המעטה), ולמעט מקרים בודדים (ורק כי ביקשו ממני) לא הכנתי ממנו כלום. התקשיתי להבין כיצד משקדים – חומר גלם שאני מאוד אוהבת – יכול להתקבל משהו שכל כך לא אהבתי, וזה תמיד הפליא אותי בכל פעם מחדש.

למרות האמור לעיל, שיניתי את היחס שלי למרציפן לפני כשנתיים והתחלתי לאהוב אותו ממש. כדורי מוצארט נהיו הממתקים האהובים עלי ביקום (בחיי), פרלינים במילוי מרציפן שבו את לבי, חלת המרציפן המפורסמת של מאפיית לחמים סופסוף כבשה גם אותי והבנתי למה כולם כל כך עפים עליה. אפשר לומר שהיום מרציפן הוא לחלוטין אחד מחומרי הגלם האהובים עלי, והאמת היא שאני רק מחפשת תירוצים להכין מתוקים עם מרציפן, כי למרות אהבתי הרבה אליו – עדיין רבים מחבריי ובני משפחתי לא נמנים עם חובביו הגדולים.

יש לי את הספר המעולה של אורי שפט Breaking Breads – כבר מאז שהוא יצא. זהו ספר אפייה נהדר ויעיל עם המון מתכונים מצוינים ללחמים ומאפים שאפשר להכין בבית בקלות, לצד טיפים רבים לאפייה ביתית. ידעתי שהמתכון לחלה נמצא בספר, וכשנשאר לי גוש מרציפן די גדול לפני כמה חודשים ראיתי את עתידו בצורת חלת המרציפן של לחמים. התוצאה שהתקבלה היתה פשוט נפלאה – חלה רכה, ריחנית, מתוקה ולחלוטין אחד המאפים הכי טעימים שיצאו מהתנור שלי.

מאז כבר יצא לי להכין את החלה עוד כמה פעמים ובכל פעם מחדש התפעלתי מהתוצאה. אם אתם אוהבים מרציפן – אתם באמת חייבים לנסות אותה בעצמכם. ספק לחם-ספק עוגה, ובעיקר מאפה כל כך טעים וממכר שקשה להפסיק לבצוע ממנו עוד ועוד חתיכות. כשהיא ממש טרייה זה פשוט עונג מוחלט. החלה המדהימה הזאת היא המאפה שלי לאתגר החלות החודשי – וממש בא לי שגם אתם תכינו ותשתפו :)

כבר ראיתם את אלבום החלות שלכם? >>

מחפשים עוד מתכונים לחלות ומאפים לראש השנה? נסו את אלה: חלת חלבה עם טחינה ודבש | חלה מקמח מלא עם סילאן | חלה מתוקה קלועה | שטרודל תפוחים ואגוזים | קראנץ חלבה ושקדים

צילום: נטלי לוין

חלת מרציפן של לחמים

מבוסס על מתכון מתוך הספר (המעולה!) Breaking Breads עם שינויים והתאמות שלי

3 חלות

לבצק שמרים:
800 גרם (5 ו-3/4 כוסות) קמח
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
50 גרם חמאה רכה
240 מ”ל (1 כוס) חלב
45 מ”ל (3 כפות) מים
2 ביצים L
15 גרם (1 כף) מלח

למלית מרציפן:
300 גרם מרציפן
200 גרם (1 כוס) סוכר
200 גרם חמאה רכה
40 גרם (4 כפות) קמח

לציפוי:
1 ביצה טרופה
שקדים שבורים

אופן ההכנה:

1. בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, מים, ביצים ומלח ולשים במהירות בינונית-נמוכה במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש וחלק.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים צורת כדור.
3. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים במשך 1-2 שעות או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
4. מלית מרציפן: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד מרציפן, סוכר וחמאה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
5. מוסיפים קמח וממשיכים לערבל עד שנוצר מעין בצק רך.
6. מכסים את בצק המרציפן ומצננים במקרר במשך שעה-שעתיים עד שהוא מתייצב.
7. בעזרת סכין מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לרצועה דקה באורך של כ-20 ס”מ. שומרים במקרר.
8. מחלקים את הבצק התפוח ל-3 חלקים שווים, ומחלקים כל פיסת בצק ל-3 רצועות שוות.
9. משטחים מעט כל רצועה למעין מלבן ברוחב 5 ס”מ ובאורך 25 ס”מ ומניחים במרכזה רצועת מרציפן. סוגרים את קצוות הבצק על המרציפן כך שנוצרת רצועת בצק ממולאת במרציפן.
10. מגלגלים קלות את הרצועה הממולאת וחוזרים על הפעולה עם יתר הרצועות ומלית המרציפן.
11. מכל 3 רצועות קולעים צמה ליצירת חלה. מומלץ להקפיד שתפר המילוי של כל רצועה יפנה כלפי מטה.
12. מניחים את החלות הקלועות על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
13. מכסים ומתפיחים במשך 40-60 דקות או עד שהחלות מכפילות את נפחן.
14. מברישים את החלות התפוחות בביצה טרופה ומפזרים בנדיבות שקדים.
15. מחממים תנור ל-200 מעלות.
16. אופים במשך 25-30 דקות או עד שהחלות מקבלות גוון זהוב עמוק והן יציבות למגע.
17. מצננים על רשת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• החלות במיטבן ביום האפייה, אך ניתן להקפיא אותן עד חודש, עטופות היטב. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
• חשוב להשתמש במרציפן גולמי איכותי (עם אחוז שקדים גבוה) כדי לקבל תוצאה טעימה.
• במקום שקדים שבורים אפשר לקשט את החלות בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• הכנתם את החלה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון