• he

קאפקייקס לימון ופירות יער עם קרם פיסטוק וג'לי פירות יער

מדי פעם יוצא לי להיפגש עם הפייה. בדרך כלל זה מסתכם בארוחה משותפת במסעדה, סדנת אפייה או אפילו ארוחה רבת-משתתפים שבה אנחנו (באופן לא מפתיע) אחראיות על הקינוחים, ואיכשהו לא ממש יצא לנו לאפות משהו "אמיתי" יחד.

לפני מספר ימים קבענו להיפגש, ויצא שבדיוק "נפלנו" על יום גשום במיוחד; רעמים, גשם בלתי פוסק ומזג אוויר רטוב וסגרירי. לאור המצב החלטנו להיפגש בבית, ובלי יותר מדי תכנונים (כל שכן קניית מצרכים) התחלנו לאפות יחד. על אף סלידתנו המשותפת לטרנד הקאפקייקס (שהגיעו כנראה כדי להישאר), החלטנו לנסות להתגבר עליה יחד ביצירת קאפקייקס לימון ופירות יער צבעוניים וטעימים במיוחד.

כך נכנסו להן לתנור עוגות לימון אישיות זהובות, שבתום האפייה והקירור "חפרנו" בתוכן בור אותו מילאנו בקרם פטיסייר פירות יער אדום ומפתה. הקרם הזה היה הימור שבסופו של דבר, לאחר מקצה שיפורים, הצליח מאוד והיה מפתיע בטעמו.

לציפוי חשבנו בתחילה להכין מרנג פיסטוק, אך ככל שהתעמקנו יותר ויותר בדרך הביצוע הגענו למסקנה שמחית פיסטוק פשוט לא תעבוד בהכנת מרנג (מאחר והיא מכילה המון שומן, ולכן תגרום לכשלונו). מאחר ולא רצינו לשלב פיסטוקים קצוצים כי המטרה הייתה קרם חלק, הפור נפל על קציפת פיסטוק מהירה.

חוסר התכנון והאפייה הספונטנית גם הביאו אותנו לחוסר השראה באשר לקישוט הקאפקייקס, אך קוביות ג'לי פירות יער שהיו לי בפריזר (עוד מקינוח אחר) וכמה תותים טריים שחיכו במקרר פתרו לנו את הבעיה והניבו קאפקייקס חמודים למראה וטעימים להפליא.

קאפקייקס לימון ופירות יער עם קרם פיסטוק וג'לי פירות יער

צילום: נטלי לוין



קאפקייקס לימון ופירות יער עם קרם פיסטוק וג'לי פירות יער

16 מיני קאפקייקס + 16 קאפקייקס בגודל רגיל

לעוגות לימון:
3 ביצים
250 גרם סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
50 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
100 מ"ל שמן
100 מ"ל שמנת חמוצה
140 גרם קמח לבן
5 גרם אבקת אפייה

לקרם פטיסייר פירות יער:
115 מ"ל מחית פירות יער
135 מ"ל חלב
1 כפית תמצית וניל
70 גרם סוכר
2 חלמונים
25 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה

80 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה ויציבה

לקציפת פיסטוק:
500 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות גדושות מחית פיסטוק
50 גרם אבקת סוכר
מעט צבע מאכל ירוק

לקוביות ג'לי פירות יער:
5 גרם ג'לטין + 25 מ"ל מים
170 גרם פירות יער קפואים
30 גרם סוכר

חצאי תותים לקישוט

אופן ההכנה:

קאפקייקס לימון:
  1. מחממים תנור ל170 מעלות.
  2. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד ביצים, סוכר, מחית וניל ומלח ומקציפים 4-5 דק', עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה מאוד.
  3. מוסיפים פנימה את גרידת הלימון וממשיכים להקציף.
  4. מערבבים יחד מיץ לימון, שמן ושמנת חמוצה ומוסיפים בזרם דק אל הבלילה המוקצפת, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית-איטית.
  5. כשהתערובת אחידה מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, ומקפלים עד שמתקבלת בלילה אחידה ובהירה.
  6. מעבירים את הבלילה לתבניות שקעים עם עטרות נייר. ממלאים את השקעים לגובה של 3/4.
  7. אופים את העוגות 13-16 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא עם פירורים מעט לחים. גודל המיני יאפה תוף זמן קצר יותר ויש לבדוק אחרי 10 דקות.
קרם פטיסייר פירות יער:
  1. בסיר קטן מניחים יחד מחית פירות יער, חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
  2. בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  3. מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את תערובת החלב הרותחת וטורפים היטב.
  4. מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
  5. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה. טורפים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין והקרם חלק.
  6. מעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח, ומכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).
  7. מצננים את הקרם 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.
  8. כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי. בשלב זה ניתן להוסיף מעט צבע מאכל אדום במידה ורוצים צבע דומיננטי יותר.
  9. בקערת מיקסר עם מקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת קצפת יציבה, אך נוחה לקיפול.
  10. מקפלים אל תוך הקרם את הקצפת עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. שומרים במקרר עד השימוש.
קציפת פיסטוק:
  1. בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים יחד שמנת מתוקה, מחית פיסטוק ואבקת סוכר ומקציפים יחד עד שמתקבלת קצפת רכה.
  2. מוסיפים צבע מאכל לפי הטעם (לא מוכרחים) וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה מאוד.
  3. מעבירים את קציפת הפיסטוק לשק זילוף עם צנתר חלק.
קוביות ג'לי פירות יער:
  1. בקערית קטנה מניחים ג'לטין ומים, מערבבים ומניחים לספיגה מלאה (כעשר דקות).
  2. בסיר קטן על להבה בינונית מניחים יחד פירות יער וסוכר ומחממים בעדינות תוך כדי מעיכת הפירות (התערובת צריכה להיות חמה אך לא לרתוח).
  3. טוחנים את תערובת פירות היער ומסננים.
  4. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל בזהירות (שניות ספורות).
  5. מוסיפים תוך כדי ערבוב נמרץ לתערובת פירות היער.
  6. מעבירים את הג'לי לתבנית ריבועית קטנה (עדיף גמישה כמו סיליקון או תבנית חד פעמית). מצננים במקפיא כשעתיים או עד שהג'לי מתמצק לחלוטין.
  7. חותכים את הג'לי לקוביות קטנטנות.
הרכבת הקאפקייקס:
  1. בעזרת כפית פריזיאן (או כפית קטנה רגילה) "חופרים" בעדינות בתוך עוגות הלימון האישיות ליצירת שקע בו ייכנס הקרם פטיסייר.
  2. ממלאים את השקעים בקרם פטיסייר עד למעלה בעזרת כפית.
  3. מזלפים מעל כל קאפקייק קציפת פיסטוק ומקשטים בחצי תות וקוביות ג'לי פירות יער.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הקאפקייקס בקופסה אטומה במקרר (עדיף ללא קישוטים) עד חמישה ימים.
  • חשוב להקפיד על הקצפה יציבה מאוד של קציפת הפיסטוק, מה שיאפשר זילוף קל ונוח יותר.
  • אופציה לשדרוג/ שינוי: הכינו מרנג איטלקי במקום קציפת הפיסטוק – יוצא מעולה!
  • את שאריות העוגה שנשארו מיצירת השקע למלית אפשר להקפיא ולהשתמש בהם בתור פירורים בכל פעם שצריך (לכדורי שוקולד מהירים, להכנה זריזה של טרייפל ועוד).
  • מחית פירות יער מכינים בקלות: מחממים מעט (אפשר גם במיקרוגל) את פירות היער הקפואים עם 2-3 כפות סוכר, טוחנים במעבד מזון או בלנדר ומסננים. מתקבלת מחית פירות יער שמתאימה לשימושים רבים: רטבים, תוספת לעוגות גבינה, קינוחים אישיים ועוד.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend