עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.3K צופים

הרבה זמן שלא אפיתי ממש. עוד לפני שטסנו ללונדון יצא שסופי השבוע שלי היו רגועים באופן מוחלט ולא כללו כמעט בכלל אפייה למעט עוגות וקינוחים פשוטים ומהירים. זה לא שנמאס לי או משהו כזה, אבל איכשהו פשוט לא יצא לי להוציא לפועל את כל רעיונות האפייה שלי, שבדרך כלל מוצאים את עצמם קורמים עור וגידים (או יותר נכון בצק וטעמים). כך מצאתי את עצמי השבוע שרויה בגעגועים לצלילי המיקסר, שקילת המרכיבים, וריחות האפייה הבוקעים בסופו של דבר מהתנור.

עוד בשבוע שעבר התחשק לי להכין עוגת גבינה לימונית חורפית כזאת, עם ריח לימון טרי, ולהוסיף לה גם  קרמל פירות יער שיעטוף אותה בטעם מתוק-חמוץ ממכר. סוף השבוע החורפי של שבוע שעבר הבהיר לי שאין מנוס והעוגה הזאת הולכת למלא לי את הבית בריחות שכבר דמיינתי. בתוך דקות ספורות הכנתי את הבלילה, שמיהרה להיכנס לתנור החם, וכמה רגעים מאוחר יותר ריח מנחם של עוגת גבינה אפויה החל למלא את הבית.

זוהי למעשה עוגת גבינה קלאסית, שהשינוי המהותי בה הוא סוגי הגבינות. מאחר וריקוטה משתלבת נפלא עם טעמי לימון החלטתי להמיר חלק מהגבינה הלבנה הרגילה בגבינת ריקוטה טרייה, מה שהפך את העוגה לעדינה עוד יותר ומתמוססת בפה, בדיוק כמו שעוגת גבינה צריכה להיות. לא מוכרחים להגיש את העוגה עם קרמל פירות היער, ובהחלט אפשר להסתפק במעט אבקת סוכר, אך לטעמי זה מה שהופך אותה לכל כך מיוחדת.

מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לעוגה:
6 ביצים L מופרדות, בטמרפטורת החדר
500 גרם (2 מכלים) גבינת ריקוטה, בטמפרטורת החדר
300 גרם (1 מכל + 2 כפות) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור
1 כפית תמצית וניל איכותית
קליפה מגוררת מלימון שלם
מיץ מ-1/2 לימון
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר

לקרמל פירות יער:
100 גרם פירות יער
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
3-4 כפות ברנדי

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

עוגה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. בקערה גדולה מניחים יחד חלמונים, גבינת ריקוטה, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, קורנפלור, וניל, גרידה ומיץ לימון וטורפים יחד במרץ עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חלבונים עם קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
  4. כאשר הקצף מתחיל להיווצר ולהלבין מוסיפים את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שהקצף יציב ונוצרות “גבעות רכות”.
  5. מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת הגבינות בשתי פעמים בעדינות, רק עד שהתערובת אחידה.
  6. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת קלות ואופים 45-55 דקות או עד שמרכז העוגה רוטט. כ-20 דקות מתחילת האפייה יש להוציא את העוגה מהתנור ולהעביר סכין בשוליים, מה שיעזור לה להתרומם בצורה אחידה ולא להתבקע במרכז.
  7. כאשר העוגה מוכנה מצננים אותה לחלוטין לטמפרטורת החדר, ורק לאחר מכן מעבירים לקירור נוסף של לילה במקרר.
קרמל פירות יער:
  1. במחבת בינונית מניחים את הסוכר ויוצרים קרמל.
  2. מוסיפים פנימה את פירות היער והברנדי (זהירות – עלולה להיווצר להבה שתדעך במהירות). ממשיכים לבשל את הקרמל על אש בינונית עוד 4-5 דקות עד שהקרמל אחיד.
  3. מצננים בטפרטורת החדר, ומעבירים למקרר למשך 6-8 שעות לפחות. חשוב להקפיד שהעוגה תהיה עטופה היטב על מנת שלא תספוג ריחות-מקרר משונים.
הגשה:
  1. מפזרים על העוגה המוכנה מעט אבקת סוכר ויוצקים כף או שתיים מקרמל פירות היער.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום ריקוטה אפשר להשתמש גם בגבינת טבורג או טוב-טעם (גבינה לבנה יבשה) בטמפרטורת החדר. יוצא טעים גם כך.
  • את הקליפה ומיץ הלימון אפשר להמיר בכל פרי הדר אחר שאוהבים: תפוז, קלמנטינה ואפילו אשכולית.
  • אל תרימו גבה באשר לצורת האפייה הזאת. אני כבר מזמן אופה עוגות גבינה בדיוק כמו עוגות בחושות וללא בן מארי בתחתית התנור, והן יוצאות נהדרות פעם אחר פעם. השוני היחיד הוא שיש להוציא את העוגה פעם אחת, אחרי כעשרים דקות מתחילת האפייה, ולהפריד את הדפנות בעזרת סכין. פעולה זו עוזרת לעוגה להתרומם בצורה אחידה ולא להתבקע במרכז.
  • העוגה מתאימה בהחלט גם לסובלים ממחלת הצליאק, רק הקפידו להשתמש בתמצית וניל וברנדי נטולי גלוטן.
  • באופן אישי אני אוהבת את עוגת הגבינה הקלאסית פשוטה ובלי בסיסי בצק מיותרים. אם בכל זאת אתם רוצים בסיס – אפשר להכין בסיס פשוט מביסקוויטים לפי המתכון כאן (פשוט להמיר את האוריאו’ס בביסקוויטים).
  • עוגות גבינה הכי טעימות יום או יומיים לאחר האפייה. תנו לעוגה לפחות לילה במקרר (עטופה היטב, כמובן), מה שישבח ויעמיק את טעמיה. שווה להתאפק!
  • מאחסנים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. את הקרמל מאחסנים בכלי נפרד ומחברים ביניהם רק בעת ההגשה.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

186 תגובות

נעה ינואר 19, 2012 - 3:13 am

איזה תזמון מעולה! ביום ראשון אני מארחת חברה נטולת גלוטן לארוחת ערב וחיפשתי קינוח מתאים (לא שחסרים כאלה בבלוג…)
אבל במה אפשר להמיר את הגבינה הלבנה 9%? עוד לא נתקלתי בחיה כזו בארה”ב. האם כדאי להשתמש בגבינת שמנת, או שהעוגה תצא עשירה מדי?

הגב
ענת ינואר 19, 2012 - 7:44 am

העוגה נראת נהדר אבל במצרכים מצויין ריקוטה ובאופן ההכנה כתוב טבורג.

מה מבין שתי הגבינות??

הגב
נטלי ינואר 19, 2012 - 9:04 am

כמה תשובות:

נעה – אני לא בטוחה שגבינת שמנת תהיה המרה טובה לגבינת 9%. מה שכן הייתי עושה זה משתמשת בעוד מיכל של שמנת חמוצה ועוד 100 גר’ גבינת ריקוטה במקום הגבינה הלבנה. להערכתי זה אמור לצאת בסדר גמור.

ענת – את צודקת לגמרי, הכוונה היא כמובן לריקוטה (מאחר וניסיתי את העוגה בשתי התצורות איכשהו התבלבל לי באופן ההכנה). בכל מקרה הכוונה היא לריקוטה, אך בהחלט אפשר להשתמש גם בטבורג/ טוב טעם, כפי שכתבתי בהערות.
תודה על ההערה :)

תודה ושיהיה סוף שבוע נפלא!
נטלי

הגב
יערה ינואר 19, 2012 - 9:39 am

לא אכפת לי כלום- מכינה אותה מחר!

הגב
עלמה ינואר 19, 2012 - 9:54 am

זה נראה מעולה. לגבי פירות היער- את מתכוונת לפירות יער כאלה קפואים שאפשר לקנות בשקית בסופר?

הגב
אפרתי ינואר 19, 2012 - 10:19 am

אפשר להריח את העוגה עד לכאן! נראה מ ע ו ל ה, אני חייבת לנסות פעם לעשות עוגת גבינה…

הגב
נטלי ינואר 19, 2012 - 1:00 pm

עלמה, הכוונה אכן לפירות יער קפואים שקונים בשקית או קופסת פלסטיק בסופר. אפשר גם להשתמש בפירות יער טריים.

בהצלחה ותודה לכולם :)
נטלי

הגב
טל ינואר 19, 2012 - 2:24 pm

אמאלה! זה נראה מעולה!
כל מה שאני אוהבת בעוגה אחת. לא פייר.

הגב
דסי ינואר 19, 2012 - 5:46 pm

העוגה נראית נהדר!! אני חייבת לנסות אותה!
יש לי שאלה,את יודעת אם בסופרים מוכרים פירות יער טריים או שכדאי לי ללכת לחפש בשוק? כי כל פעם אני מחפשת בסופר במדפים ולא מוצאת (רק את הקפואים) ואני בתהליכי שכנועים להזמין אנשים שיבואו איתי לקטיף :)

הגב
נטלי ינואר 19, 2012 - 5:53 pm

היי דסי,

למיטב ידיעתי בסופר זה די נדיר למצוא פירות יער טריים, אולי בטיב טעם ודומיהם.
בשווקים השונים לעיתים ניתן למצוא אבל ממש לא תמיד. אני יודעת שבשוק האיכרים בנמל ת”א יש, אבל זה בדרך כלל די יקר.
במקרה הזה אפשר בהחלט להשתמש בפירות יער קפואים שעושים יופי את העבודה.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
נעה ינואר 20, 2012 - 4:36 pm

האם אפשר לאפות גם כעוגות אישיות? אם כן, מה יהיה משך האפיה?

הגב
נטלי ינואר 20, 2012 - 5:42 pm

היי נעה,

זמן האפייה יהיה קצר יותר, אבל זה כמובן תלוי בגודל הספציפי בו מכינים.
בכל מקרה בהחלט אפשר להכין בתבניות קטנות.

בהצלחה וסוף שבוע נעים :)
נטלי

הגב
פיית העוגיות ינואר 20, 2012 - 6:43 pm

אחחח כמה שזה נראה טעיםםםם :)
יפהפיה גבוהה וצחה
מעורר תיאבון בטירוף!
ומאוד אהבתי את שילוב הלימון וקרמל פירות היער, מדליק ביותר

הגב
שלי ינואר 23, 2012 - 11:39 am

במקום ריקוטה אפשר להשתמש בנפוליאון ללא טעם?

הגב
שלי ינואר 23, 2012 - 11:40 am

היי יש לי שאלה
במקום ריקוטה אפשר להשתמש בנפוליאון ללא טעם?

הגב
נטלי ינואר 23, 2012 - 12:21 pm

היי שלי,

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להשתמש בגבינת נפוליאון בטעם טבעי, אך יתכן שמרקם העוגה ישתנה מעט (לא בהכרח לרעה), והיא תהיה כמובן כבדה יותר.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
שלי ינואר 23, 2012 - 2:38 pm

הי נטלי
תודה על התשובה המהירה
בסופר שלי אין גבינה טוב טעם או טוברג ואני מחפשת תחליף לריקוטה
יש אולי גבינה אחרת שאפשר להשתמש?

הגב
נטלי ינואר 23, 2012 - 3:40 pm

היי שלי,

אז אפשר פשוט להשתמש בגבינה לבנה רגילה, 9% שומן במקום. זה יצא בסדר גמור גם כך.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יערה ינואר 24, 2012 - 7:21 am

הכנתי אתמול בלילה ועכשיו טעמתי (היא חיכתה כל הלילה בתנור- קפוא אצלינו..)העוגה לימונית ומשגעת. הטריק של שחרור השוליים עבד והיא גבוהה, יציבה ומהממת!

הגב
כרמית ינואר 26, 2012 - 11:29 am

עוגה מעולה!

הגב
חן ינואר 28, 2012 - 1:30 pm

אפשר להשמיט את הברנדי בקרמל?

הגב
נטלי ינואר 28, 2012 - 3:23 pm

היי חן,

אפשר להשמיט את הברנדי בקרמל, אין בעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מאיה פברואר 2, 2012 - 5:39 pm

היי, שאלה:
איך ילך ציפוי שוקולד במקום הפירות…? (אני מחפשת מתכון טוב לעוגת גבינה בציפוי שוקולד… עצות?)
תודה!

הגב
נטלי פברואר 2, 2012 - 6:10 pm

היי מאיה,

לדעתי בעוגה הזאת ציפוי שוקולד לא ישתלב בצורה טובה, ועדיף ללכת על עוגת גבינה אפויה.
בעוגת הגבינה עם האוריאוס אפשר להמיר את ציפוי השמנת בגנאש שוקולד מריר (ביחס של 1:1), וזה יצא מעולה (מניסיון).
המתכון כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/oreo_cheesecake

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אורלי פברואר 7, 2012 - 9:15 am

הכנתי את העוגה עם 250 גר טוב טעם
והשאר גבינת סקי 5%. הפחתתי מכמות הסוכר.
יצאה גבוהה, יפה ומאודדדדד טעימה
גם ללא הציפוי עם מעט אב’ סוכר לקישוט
תודה!

הגב
טל פברואר 17, 2012 - 12:10 pm

עכשיו הכנתי את העוגה והיא נראית ומריחה מדהים. נראה לך שאפשר להכין את הרוטב עם תותים במקום פירות יער?

הגב
נטלי פברואר 17, 2012 - 12:37 pm

היי טל,

בהחלט אפשר להכין את הקרמל עם תותים במקום פירות היער – יש לחתוך אותם לרבעים.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בר פברואר 27, 2012 - 9:03 pm

הי נטלי..כמה שאלות על אפייה של עוגות גבינה.
1.האם עוזר לשמור על גובה העוגה אם שמים מעליה מפית לאחר האפייה.(מחוץ לתנור)
2) אין שום סיכון לגובה של העוגה כאשר פותחים את התנור באמצע האפייה???
עוד שאלה קטנה… יש לי בעיה עם הכנת קרמל.. מה צריך לעשות כדי שהסוכר לא יתגבש לגוש אחד כשאר אני מוסיפה מים?..
תודה מראש וסליחה על כלללל השאלות :).

הגב
נטלי פברואר 27, 2012 - 9:08 pm

היי בר,

1. אין שום משמעות להנחה של מפית על העוגה בתום האפייה. זה משהו שמתאים לעוגות שוקולד פאדג’ (וגם, לא תמיד), משום שזה שומר עליהן לחות ועסיסיות.
2. אין שום סיכון לגובה העוגה בעת פתיחת התנור. שחרור הדפנות עוזר מאוד לעוגה לתפוח בלי חשש בקיעות כאלה ואחרות.
3. מה הסיבה להוספת המים לקרמל? עקרונית אם תכיני קרמל “רטוב” יהיה לך קל יותר להכין את הקרמל (פשוט מוסיפים 1/3-1/4 כוס מים לסוכר בהתחלה).

בהצלחה :)
נטלי

הגב
בר פברואר 27, 2012 - 10:18 pm

תודה על התשובות, כיף שיש את מי לשאול :)

הגב
אורנה מרץ 1, 2012 - 3:41 pm

הי נטלי,
יש אפשרות לאפות בשתי תבניות אינגליש קייק…? ברור שהמראה פחות יפה להגשה אבל זה מה שמבקשים…

הגב
נטלי מרץ 1, 2012 - 5:15 pm

היי אורנה,

לא נראה לי שאמורה להיות בעיה לאפות בשתי תבניות אינגליש קייק, רק שזמן האפייה כמובן יתקצר (להערכתי צריך לבדוק אחרי 25 דקות ואז להוסיף אפייה בהתאם).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אורנה מרץ 1, 2012 - 5:18 pm

גם לך נטלי, תודה!

הגב
שיגעון הגבינה | עוגיו.נט מרץ 11, 2012 - 1:59 pm

[…] בפרץ אפייה מטורף של עוגות וקינוחי גבינה מכל הסוגים; גבינה אפויה, מוס גבינה אוורירי, פאי גבינת שמנת, קינוחי גבינה אישיים […]

הגב
מיכל אפריל 18, 2012 - 2:17 pm

היי, העוגה בתמונה ניראית נהדר, אבל הבעיה היחידה שלי היא הלימון, האם נית להשמיט את השימוש בלימון או האם צריך להוסיף רכיב אחר במקומו? אשמח לתשובה :)

הגב
מיכל אפריל 18, 2012 - 2:21 pm

האם ניתן לוותר על הלימון ולהכין את העוגה כרגיל לפי המתכון ?

הגב
נטלי אפריל 18, 2012 - 2:52 pm

היי מיכל,

אין בעיה לותר על הלימון – יצא מצוין גם בלעדיו בדיוק לפי המתכון.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
רוני מאי 28, 2012 - 10:37 pm

הי נטלי

הכנתי את העוגה בשבועות, יצא טעים אבל לטעמי מרגישים את הקורנפלור בעוגה. יש לו טעם לוואי לא כל כך נעים וזה קצת פגם בהנאה. האם לדעתך ניתן להפחית כמות ולהחליף במשהו אחר שייצב את העוגה?

הגב
נטלי מאי 29, 2012 - 12:00 am

היי רוני,

מאחר והעוגה מבוססת על גבינות יחסית דלות בשומן יש צורך בקורנפלור על מנת שהעוגה תתייצב היטב. אם טעם הקורנפלור בעייתי מבחינתך אפשר פשוט להשתמש בקמח. לא הייתי מורידה יותר מ10-15% מהכמות שלו בכל מקרה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יעל דצמבר 20, 2012 - 10:07 pm

הי נטלי,
הכנתי את העוגה עכשיו והיא מריחה מהמם, אבל אני מתקשה – תרתי משמע – עם הקרמל. אחרי צינון הוא חוזר להיות צמיגי ואני צופה התקשות מוחלטת… איפה טעיתי?

הגב
נטלי לוין דצמבר 20, 2012 - 11:01 pm

הקרמל אמור להתייצב קצת בקירור, אבל לא להתקשות לחלוטין. את יכולה לנסות לחמם אותו על מחבת ולהוסיף עוד קצת פירות יער מה שאני מניחה שיעזור לדילול שלו.

נטלי

הגב
ליאורה ינואר 19, 2013 - 7:12 pm

שבוע טוב
אני לא אוהבת פירות יער כרוטב לעוגה, מה התחליף?
וריקוטה יש לה אחוזי שומן נמוכים?

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2013 - 8:50 pm

אפשר תותים במקום פירות היער, ואפשר גם פשוט לותר על הרוטב במידה ולא רוצים – זה גם עובד :) ריקוטה אני די משוכנעת שיש גם עם 5% שומן.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שירלי ינואר 19, 2013 - 9:44 pm

היי נטלי יש לי שאלה שלא קשורה למתכון הספציפי הזה, אני משוטטת המון בבלוג המקסים שלך ומנסה המון מתכונים, יש לי שאלה לגבי התמצית וניל כבר מזמן שעברתי מהתמצית הלא נעימה שיש בסופרים לתמצית טהורה (כך לפחות לגעת באוכל קוראים לתמצית שלהם) ועדיין זה לא זה בעייני אשמח אם אולי תשימי תמונה של התמצית שאת משתמשת בה או אולי יש לך ריעיון אם כדאי לכין לבד.
תודה רבה סליחה על חפירת הוניל ! :)

הגב
נטלי לוין ינואר 19, 2013 - 10:47 pm

אני משתמשת במחית וניל שמגיעה בבקבוקים קטנים של 50 מ”ל או בבקבוק של 1 ליטר (כמובן שיש לי את הבקבוק הגדול שאני קונה ישירות מהיבואן). אני לא בבית כרגע אז לא יכולה לצלם, אבל אעשה זאת בקרוב ואעלה תמונה בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט.

שיהיה שבוע מעולה :)
נטלי

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2013 - 7:35 am

בדיוק המחית הזאת! בכל מתכון אפשר להשתמש במחית במקום בתמצית, בלי בעיה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גילה פברואר 4, 2013 - 10:34 pm

נטלי איזה אחוז שומן לוקחים בגבינת ריקוטה? ומזה הגבינה הזו.
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2013 - 7:28 am

יש ריקוטה 5% שומן והיא תתאים לעוגה הזאת. מדובר בגבינה איטלקית שעשויה בעצם מתוצר הלוואי של תעשיית הגבינות – מי הגבן, אותם מגבשים עד שמתקבלת הריקוטה.

נטלי

הגב
גילה פברואר 4, 2013 - 10:53 pm

נטלי סליחה על ה…. אם אני ישתמש בגבינת שמנת 5 אחוז שומן כל גבינה והשאר כלומר ה- 300 גר’ בינה לבנ 9 אחוז מה את אומרת? נראה לך

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2013 - 7:29 am

אפשר להשתמש במקום הריקוטה בגבינת “שמנת” 5% שומן ולשלב עם גבינת 9%.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה מרץ 26, 2013 - 12:53 am

היי נטלי
האם יש גבינת ריקוטה 5 אחוז?
או שאפשר להוסיף גבינה לבנה 9 אחוז?
פשוט יש בריקוטה המון אחוזי שומן

הגב
נטלי לוין מרץ 26, 2013 - 9:30 am

יש ריקוטה 5% שומן, זו דווקא גבינה ממש לא עתירת קלוריות והיא בדר”כ דלת שומן.

חג שמח :)
נטלי

הגב
ליאורה מרץ 29, 2013 - 10:08 pm

שבת שלום נטלי
ריקוטה 5 אחוז האם את יודעת אם הטעם שלה טעים? תודה

הגב
נטלי לוין מרץ 29, 2013 - 10:54 pm

זה עניין של טעם, ולטעמי כן.

הגב
מיכל מרץ 30, 2013 - 6:05 pm

היי נטלי,
הכנתי את רוטב הקרמל יום לפני ההגשה.
האם הרוטב צפוי להתקשות? אם כן, איך את מציעה לנזל אותו?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2013 - 6:58 pm

הרוטב מסמיך בקירור, אבל אפשר לחמם אותו מעט לפני ההגשה ואז הוא חוזר למרקם רך יותר (אם כי גם מהמקרר הוא בסדר).

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מיכל מרץ 30, 2013 - 6:48 pm

היי נטלי,
יש לי שתי שאלות:
1. איך יודעים כשעוגה רוטטת במרכז ואז צריך להוציא אותה או שהיא רוטטת כי היא עדיין לא מספיק מוכנה?
2. עשיתי כל מה שכתבת ובכל זאת נהיו סדקים בעוגה. יש לך מושג מה השתבש…?
תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 30, 2013 - 6:56 pm

היי מיכל,

העוגה צריכה להיות רוטטת בשליש המרכזי שלה, אז זה אומר שהיא מוכנה (כי היא ממשיכה להתייצב בקירור). בנוגע לסדקים – יכול להיות שהקצפת את החלבונים לקצף חזק מדי? הקצף אמור להיות יציב, אבל עדיין נוח לקיפול.

חג שמח!
נטלי

הגב
מיכל מרץ 31, 2013 - 1:24 am

אולי… :(
אני מאמינה שבכל זאת יהיה טעים…

הגב
טל אפריל 25, 2013 - 10:32 pm

ומה לגבי אנשים שתמיד מוצאים מה להכין ברגע האחרון… (: אפשר להכין באותו היום ולא לילה לפני?. טל.

הגב
נטלי לוין אפריל 25, 2013 - 11:36 pm

עקרונית כן, אבל עדיף לתת לעוגה כמה שעות טובות בקירור על מנת שתתייצב לאחר האפייה כמו שצריך. אפשר קצת לזרז על ידי הכנסה למקפיא, אבל זה קצת פחות מומלץ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 29, 2013 - 4:55 pm

היי נטלי
העוגה מתאימה לשבועות, בלי הרבה מרכיבים.
חשבתי על הציפוי: שמנת חמוצה מיכל אחד עם כף אבקת סוכר. והאם מתאים להקציף קצפת עם אינסטנט וניל ולזלף? (אני אודה לך אם תגידי לי מה הכמות הנכונה בין השמנת המתוקה לאינסטנט וניל?)

הגב
נטלי לוין אפריל 29, 2013 - 10:22 pm

אפשר להכין קצפת לקישוט – על כל מיכל שימי 2 כפות אינסטנט פודינג וזה ייצב אותה מספיק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה אפריל 30, 2013 - 10:32 pm

היי נטלי
שאלה אחרונה לגבי המתכון: את הריקוטה צריך לסנן? עד כמה שזכור לי יש בה נוזלים? (את הגבינה הלבנה אני תמיד מסננת כל הלילה בחיתול בקערה) תודה על ההתייחסות

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2013 - 8:26 am

אין צורך לסנן

הגב
טל מאי 2, 2013 - 8:55 pm

האם חייבים לשפוך את הקרמל על העוגה לפני ההגשה?? אין אפשרת “לצפות” את העוגה בקרמל ולהשאיר במקרר עד ההגשה? הכנתי את העוגה היום עבור מחר, ולא תהיה לי אפשרות להתעסק אחרי הארוחה עם הקרמל… מה את אומרת? … מצפה… טל. ועוד אחת קטנה – יש לי פירות יער קפואים מהסופר ): האם הם לא חמצמצים עד חמוצים כדי להיות על עוגת הגבינה??

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2013 - 10:58 pm

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להוסיף את הקרמל לפני, אם כי יכול להיות שזה יהיה קצת פחות אסתטי. הפירות הקפואים אכן חמצמצים, אבל בשילוב הקרמל הם מהווים קונטרה טעימה ומרעננת לעוגה עצמה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
טל מאי 3, 2013 - 7:35 am

אז עוד הבהרה אחת… למעשה מכינים את הקרמל לפני, ואיך מגישים אותו אחכ? מחממים אותו שוב?? הרי אם לא מגישים אותו מיד אחרי העשייה הוא מתקשה, לא?

(לא ככ מבינה כפי שאת שמה לב….(: )
תודה ותודה, טל.

הגב
נטלי לוין מאי 3, 2013 - 7:48 am

פירות היער מגירים מיצים, אז הקרמל לא לגמרי מתקשה ונשאר במרקם טוב גם בקירור.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאורה מאי 9, 2013 - 3:06 pm

היי נטלי
את הציפוי משמנת חמוצה לשים על העוגה שהיא קרה או חמה?

הגב
נטלי לוין מאי 9, 2013 - 4:54 pm

אין פה ציפוי שמנת חמוצה…

הגב
דגנית מאי 11, 2013 - 4:10 pm

לארוחת חג אצל ההורים אני מכינה אותה.
איך מכינים גנאש שוקולד לבן. בא לי שחיתות עד הסוף

הגב
ליטל מאי 13, 2013 - 12:01 am

וואו! אחת העוגות היפות, ממש מהפנטת!!

שאלה קטנה ומעצבנת.. אני נמצאת בארה”ב ואין פה גבינה לבנה (כמו הרבה גבינות אחרות :( ) ויש פה גבינה אחת שלפי דעת ישראלים הכי קרובה לגבינה לבנה. הבעיה היא שהאחוז הגבוה ביותר בגבינה הזו הוא 2% – את חושבת שזה יהיה נוראי במקום 9%, או ששווה לנסות?

עוד בנושא גבינות.. מכיוון שהמשקל פה הוא לפי oz יש פה חבילת ריקוטה במשקל 15 oz שזה 425 גרם – זה משמעותי ביחס ל500 גרם שצריך, או שעדיף לקנות עוד חבילה להשלמת הכמות?

סורי על הבלאגן.. הגבינות פה קטסטרופה ביחס לארץ :/

תודה רבה רבה לך!!

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2013 - 8:08 am

גבינת 2% שומן נראה לי שתהיה קצת מימית מדי לעוגה, אז לא בטוחה שזה יעבוד. מה שכן, אפשר אולי לנסות לסנן אותה כמה שעות בבד חיתול ואז אולי לעבוד איתה, אבל לא ניסיתי. בנוגע למשקל הריקוטה – 425 גרם זה בסדר, אבל כדאי להוסיף את ההפרש עם הגבינה הלבנה.

חג שמח!
נטלי

הגב
אודי מאי 13, 2013 - 11:12 am

הי נטלי אני רוצה להכין עוגת גבינה ניו יורק אשמח אם יש לך מתכון בשבילי.. תודה מראש!

הגב
נטלי לוין מאי 13, 2013 - 1:06 pm

בבקשה, הנה מתכון לעוגת גבינה ניו יורקית.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אודי מאי 13, 2013 - 1:37 pm

תודהה וחג שמח!

הגב
נאור מאי 28, 2013 - 7:18 pm

זו הפכה לעוגה הקבועה שלי!

לאחרונה אני כן שם בן מארי בתחתית. מונע הבקעות. אבל באמת שבפעמיים הראשונות לא שמתי וממש לא היה נורא.

עוגה מושלמת! תודה
(בד”כ עושה רק גבינות לבנות 5% של טרה – הסגול זה פחות מיימי, פעם אחת עשיתי עם גבינת טבורג ונחנקתי. גם מהמחיר היקר וגם מהכבדות שלה.)

הגב
ציונה יוני 9, 2013 - 11:30 am

שלום
האם יש תחליף גם לסוכר לטובת מי שסוכר לבן לא רצוי לו?
תודה

הגב
נטלי לוין יוני 9, 2013 - 11:39 am

יכול להיות שאפשר להשתמש בתחליף שנקרא “כמו-סוכר”, אבל לא ניסיתי. יחס ההמרה הוא 1:1.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בלהה אילסר יולי 27, 2013 - 2:23 pm

יצא לי מדהים ! הכנתי בדיוק ל 2 החיילים שלנו שהגיעו לשבת ומכורים לעוגות גבינה !
מתי את מוציאה ספר ?

הגב
דפי ספטמבר 15, 2013 - 8:44 am

היי שלום
רציתי לדעת האם במקום 500 גר’ גבינת ריקוטה אפשר להשתמש ב 250 גבינת שמנת
ו 250 גבינת ריקוטה (לעשות עירבוב) כמו כן האם אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה של גד שמוכרים בסופרים?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 15, 2013 - 11:09 am

נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להכין את השילוב שציינת. הריקוטה של גד תתאים מאוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
גל נובמבר 15, 2013 - 9:31 am

העוגה נכנסה עכשיו לתנור.
האים מדובר בתבנית 24 סטנדרטית או גבוהה?
יש לי פחות מדי תבנית ליותר מדי עוגה.. (-:

הגב
נטלי לוין נובמבר 15, 2013 - 8:41 pm

היי גל,

אכן תבנית בגובה סטנדרטי. איך יצאה העוגה בסוף? :)

נטלי

הגב
גל נובמבר 15, 2013 - 10:35 pm

זאת הפעם הראשונה שאני אופה עוגת גבינה, היא קצת התבקעה, קצת צנחה, נשארה לי בלילה בקערה – אבל חיוך גדול על השפתיים.
בפעם הבאה צפוי שיפור – הרי כל מה שאני מכין מהאתר הזה מגדיל את עדת מעריצי. והקרדיט כולו שלך.
תודה.

הגב
נטלי לוין נובמבר 16, 2013 - 4:15 pm

עשית לי חיוך ענק על הפרצוף. תודה גדולה :)

נטלי

הגב
ליאורה דצמבר 17, 2013 - 1:05 am

הי נטלי
חודש הבא לגיסתי יום הולדת, ישר חשבתי על העוגה הנפלאה זאת שכבר הכנתי פעם. שאלתי היא לי היא היתה טעימה, אך אמרו חי כי היא לא מספיק מתוקה, אפשר להוסיף שוקולד לבן מומס אחד לתערובת הגבינות?

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2013 - 8:12 am

כן, לא נראה לי שאמורה להיות בעיה.

בהצלחה ומזל טוב!
נטלי

הגב
רבקה ינואר 3, 2014 - 10:29 pm

ניראה מעולה!
איך מכינים את הקרמל על המחבת?

הגב
נטלי לוין ינואר 4, 2014 - 8:51 am

היי רבקה,

פשוט מניחים את הסוכר בשכבה אחידה ונותנים לו להתקרמל על גבי הכיריים. כשהסוכר מתחיל לשנות את הצבע אפשר ורצוי להתחיל לערבב קצת, עד שמתקבל קרמל אחיד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרי מאי 3, 2014 - 4:13 pm

הי נטלי,
הכנתי את העוגה לשבת, יצאה גבוהה, יפה, לא התבקעה כלל וכמובן טעימה מאוד!!
לא הכנתי לה את תוספת הקרמל ולטעמי חסרה מתיקות, אבל בני הבית (כולל בן העשרה שאוהב מתוק) אמרו שממש לא חסר :-)
מה שכן ממליצה מאוד לאפות בתבנית 26 כמו שכבר כתבו לפני, יש יותר עוגה מתבנית… :-).
תודה רבה על המתכון הזה ובכלל!

הגב
מיכל מאי 6, 2014 - 7:01 pm

הכנתי את העוגה כבר פעמיים.
היא יצאה נהדרת. גבוהה רכה וטעימה מאד. לטעמי מעט חסר סוכר ובפעם השנייה הוספתי עוד רבע כוס.
הרוטב פירות יער בכלל היה שידרוג מעולה וכולם התלהבו ממנו.
אם אני רוצה שהעוגה תראה יותר מרשימה איך כדי לקשט אותה לפעם הבאה בשבועות?

הגב
נטלי לוין מאי 7, 2014 - 7:29 am

את יכולה לצפות אותה בקצפת ולקשט בפירות פרוסים – זה תמיד נראה טוב ומרשים.

הגב
גילה מאי 31, 2014 - 7:52 pm

היי נטלי, קודם אני חייבת לציין שכל המתכונים שלך מצויינים!!! שאלה קטנה: כמה זמן אפשר לשמור את העוגה מרגע שחותכים לפרוסות? תודה רבה :)

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2014 - 7:55 pm

תודה גילה! אפשר לשמור את העוגה עד 4-5 ימים בקופסה סגורה.

הגב
שירה יוני 2, 2014 - 12:23 pm

אפשר להחליף את הברנדי ברום?

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 2:59 pm

כן, אין בעיה

הגב
לילך כספי יוני 2, 2014 - 3:46 pm

קניתי בטעות שמנת חמוצה 9 אחוז, להשתמש או לקפוץ לכלבו שוב??

הגב
נטלי לוין יוני 2, 2014 - 4:06 pm

זה יהיה בסדר גם עם שמנת 9%.

הגב
שחר יוני 3, 2014 - 2:18 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מדהימה (כמו כל בבלוג שלך)
יש לי רק כמה שאלות בקשר לעוגה:
אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5%?
לי בבית אין תבנית 24 (למרות שעוד מעט תהייה :) ) כמה אני צריכה להוסיף כדי שיתאים לקוטר 26 ?
תודה מראש

הגב
נטלי לוין יוני 3, 2014 - 2:23 pm

אפשר להשתמש בגבינה 5% שומן במקום הריקוטה והגבינה 9% באותה כמות. כדי להתאים לקוטר 26 ס”מ יש להוסיף כ-10% מכמות המצרכים.

הגב
דניאלה יוני 26, 2014 - 11:12 pm

הי נטלי, העוגה יוצאת מרשימה! הטריק עם הסכין אכן עובד! כיף.
בקשר לרוטב – יש לי בפריזר מחית תותים שטחנתי, מהחורף. איך את ממליצה להכין מזה רוטב לעוגה הזו?
כי זה לא ממש חתיכות פרי, אלא ממש טחון למחית…

הגב
נטלי לוין יוני 27, 2014 - 6:54 am

הייתי פשוט מבשלת קצת את המחית עם קצת סוכר להסמכה קלה, מקררת ואז משתמשת בזה. נשמע לי שזה יצא טעים.

הגב
רועי אוקטובר 7, 2014 - 12:30 pm

נטלי שלום, באיזה תכנית אפייה את עושה את העוגה? טורבו או חום עליון תחתון?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2014 - 8:22 am

במקרה הזה אני אופה בחום רגיל ולא טורבו (עליון + תחתון).

הגב
עופרי אוקטובר 11, 2014 - 9:11 am

נטלי שלום,
אשמח לקבל הסבר קצר איך לעבוד עם רינג לאפיית העוגה.
האם לא נוזל מהצדדים?
תודה

הגב
נטלי לוין אוקטובר 12, 2014 - 5:45 am

אפשר לראות בסרטון הבא איך משתמשים ברינג לאפייה.

הגב
עדי כהן פברואר 2, 2015 - 8:26 am

מה גודל הביצים שהשתמשת אני מכירה M ו L?

הגב
נטלי לוין פברואר 3, 2015 - 6:03 am

ביצים בגודל L.

הגב
מרינה פברואר 7, 2015 - 1:02 pm

שלום נטלי. בכמה צריך להגדיל כמוית לתבנית בקוטר 28? תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 8, 2015 - 8:27 am

צריך להוסיף בערך 50% מכמות המצרכים. בהצלחה!

הגב
מרינה פברואר 7, 2015 - 1:03 pm

כמויות.סליחה

הגב
מרינה פברואר 11, 2015 - 12:42 pm

שלום נטלי.אפשר לשים פטל קפוא בבלילה? זה לא יקלקל את המרקם?

הגב
נטלי לוין פברואר 12, 2015 - 8:17 am

אני לא ממליצה, זה יגרום לעוגה לא להתייצב כמו שצריך.

הגב
יעל אפריל 20, 2015 - 2:24 pm

היי נטלי,
אפשר במקום 500 גר’ גבינת ריקוטה לשים גבינה לבנה ? ז”א יהיה בסה”כ 800 גר’ גבינה לבנה ?

הגב
נטלי לוין אפריל 21, 2015 - 6:07 am

כן, אבל מרקם העוגה יהיה קצת שונה.

הגב
יעל אפריל 21, 2015 - 1:17 pm

איך אפשר לשנות ? מה התחליף לגבינה ריקוטה?
תודה על המענה

הגב
יעל אפריל 21, 2015 - 1:18 pm

נ.ב. מבלי שהמרקם ישתנה?

תודה רבה על המענה

הגב
נטלי לוין אפריל 22, 2015 - 6:30 am

אפשר גבינת טוב טעם או כנען באותה כמות במקום הריקוטה.

הגב
יעל אפריל 22, 2015 - 12:55 pm

תודה רבה

הגב
הילה מאי 4, 2015 - 9:38 pm

היי נטלי
דובדבני אמרנה יתאימו במקרה של העוגה הזו?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2015 - 4:41 am

כן, בהחלט.

הגב
ויקי מאי 14, 2015 - 1:05 pm

היי המתכון נראה נפלא,
הם אופים בחום קבוע לכל אורך האפייה?
האם אופים בטורבו או בחום רגיל עליון תחתון?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2015 - 8:49 am

חום קבוע כל האפייה ואני אופה לא בטורבו, אלא רגיל. בהצלחה!

הגב
ענבל מאי 19, 2015 - 7:40 pm

נראה מעולה!
האם אפשר את הקרמל פירות יער לשים ישר אחרי שהעוגה יוצאת מהתנור והם יתקררו יחד?
או שחייבים לפני ההגשה?

תודה.

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 6:55 am

אפשר.

הגב
פאני מאי 20, 2015 - 8:41 am

הי,
ניתן להכין את העוגה בתבנית 22 ס”מ? אם כן צריך לערוך שינוי בכמויות?
תודה

הגב
נטלי לוין מאי 20, 2015 - 3:41 pm

לא, היא תצא מצוין (וקצת יותר גבוהה) בתבנית בקוטר 22 ס”מ.

הגב
דבורה טלאור מאי 20, 2015 - 7:14 pm

היי נטלי,
כל פעם שאני מכינה משהו ממך אני מקבלת רק מחמאות טוב אז אני מתרגשת לבכין העוגה הזאת לחג.:)
שאלה – האם אפשר להחליף את הקורנפךור לקמח רגיל?

תודה שאת כל פעם עונה:)

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2015 - 6:34 am

כן, אין בעיה להשתמש בקמח במקום הקורנפלור.

הגב