הרבה זמן שלא אפיתי ממש. עוד לפני שטסנו ללונדון יצא שסופי השבוע שלי היו רגועים באופן מוחלט ולא כללו כמעט בכלל אפייה למעט עוגות וקינוחים פשוטים ומהירים. זה לא שנמאס לי או משהו כזה, אבל איכשהו פשוט לא יצא לי להוציא לפועל את כל רעיונות האפייה שלי, שבדרך כלל מוצאים את עצמם קורמים עור וגידים (או יותר נכון בצק וטעמים). כך מצאתי את עצמי השבוע שרויה בגעגועים לצלילי המיקסר, שקילת המרכיבים, וריחות האפייה הבוקעים בסופו של דבר מהתנור.
עוד בשבוע שעבר התחשק לי להכין עוגת גבינה לימונית חורפית כזאת, עם ריח לימון טרי, ולהוסיף לה גם קרמל פירות יער שיעטוף אותה בטעם מתוק-חמוץ ממכר. סוף השבוע החורפי של שבוע שעבר הבהיר לי שאין מנוס והעוגה הזאת הולכת למלא לי את הבית בריחות שכבר דמיינתי. בתוך דקות ספורות הכנתי את הבלילה, שמיהרה להיכנס לתנור החם, וכמה רגעים מאוחר יותר ריח מנחם של עוגת גבינה אפויה החל למלא את הבית.
זוהי למעשה עוגת גבינה קלאסית, שהשינוי המהותי בה הוא סוגי הגבינות. מאחר וריקוטה משתלבת נפלא עם טעמי לימון החלטתי להמיר חלק מהגבינה הלבנה הרגילה בגבינת ריקוטה טרייה, מה שהפך את העוגה לעדינה עוד יותר ומתמוססת בפה, בדיוק כמו שעוגת גבינה צריכה להיות. לא מוכרחים להגיש את העוגה עם קרמל פירות היער, ובהחלט אפשר להסתפק במעט אבקת סוכר, אך לטעמי זה מה שהופך אותה לכל כך מיוחדת.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות גבינה? נסו את אלה: עוגת בומב גבינה ולוטוס ללא אפייה | עוגת גבינה מלבי | עוגת גבינה פאי תפוחים | עוגת גבינה אלפחורס | עוגת גבינה יפנית | עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופקאן

עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער | צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה לימונית עם קרמל פירות יער
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
לעוגה:
6 ביצים L מופרדות, בטמרפטורת החדר
500 גרם (2 מכלים) גבינת ריקוטה, בטמפרטורת החדר
300 גרם (1 מכל + 2 כפות) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור
1 כפית תמצית וניל איכותית
קליפה מגוררת מלימון שלם
מיץ מ-1/2 לימון
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
לקרמל פירות יער:
100 גרם פירות יער
75 גרם (1/3 כוס) סוכר
3-4 כפות ברנדי
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
עוגה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בקערה גדולה מניחים יחד חלמונים, גבינת ריקוטה, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, קורנפלור, וניל, גרידה ומיץ לימון וטורפים יחד במרץ עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חלבונים עם קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
- כאשר הקצף מתחיל להיווצר ולהלבין מוסיפים את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שהקצף יציב ונוצרות “גבעות רכות”.
- מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת הגבינות בשתי פעמים בעדינות, רק עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת קלות ואופים 45-55 דקות או עד שמרכז העוגה רוטט. כ-20 דקות מתחילת האפייה יש להוציא את העוגה מהתנור ולהעביר סכין בשוליים, מה שיעזור לה להתרומם בצורה אחידה ולא להתבקע במרכז.
- כאשר העוגה מוכנה מצננים אותה לחלוטין לטמפרטורת החדר, ורק לאחר מכן מעבירים לקירור נוסף של לילה במקרר.
קרמל פירות יער:
- במחבת בינונית מניחים את הסוכר ויוצרים קרמל.
- מוסיפים פנימה את פירות היער והברנדי (זהירות – עלולה להיווצר להבה שתדעך במהירות). ממשיכים לבשל את הקרמל על אש בינונית עוד 4-5 דקות עד שהקרמל אחיד.
- מצננים בטפרטורת החדר, ומעבירים למקרר למשך 6-8 שעות לפחות. חשוב להקפיד שהעוגה תהיה עטופה היטב על מנת שלא תספוג ריחות-מקרר משונים.
הגשה:
- מפזרים על העוגה המוכנה מעט אבקת סוכר ויוצקים כף או שתיים מקרמל פירות היער.
הערות, הארות ותוספות:
- במקום ריקוטה אפשר להשתמש גם בגבינת טבורג או טוב-טעם (גבינה לבנה יבשה) בטמפרטורת החדר. יוצא טעים גם כך.
- את הקליפה ומיץ הלימון אפשר להמיר בכל פרי הדר אחר שאוהבים: תפוז, קלמנטינה ואפילו אשכולית.
- אל תרימו גבה באשר לצורת האפייה הזאת. אני כבר מזמן אופה עוגות גבינה בדיוק כמו עוגות בחושות וללא בן מארי בתחתית התנור, והן יוצאות נהדרות פעם אחר פעם. השוני היחיד הוא שיש להוציא את העוגה פעם אחת, אחרי כעשרים דקות מתחילת האפייה, ולהפריד את הדפנות בעזרת סכין. פעולה זו עוזרת לעוגה להתרומם בצורה אחידה ולא להתבקע במרכז.
- העוגה מתאימה בהחלט גם לסובלים ממחלת הצליאק, רק הקפידו להשתמש בתמצית וניל וברנדי נטולי גלוטן.
- באופן אישי אני אוהבת את עוגת הגבינה הקלאסית פשוטה ובלי בסיסי בצק מיותרים. אם בכל זאת אתם רוצים בסיס – אפשר להכין בסיס פשוט מביסקוויטים לפי המתכון כאן (פשוט להמיר את האוריאו’ס בביסקוויטים).
- עוגות גבינה הכי טעימות יום או יומיים לאחר האפייה. תנו לעוגה לפחות לילה במקרר (עטופה היטב, כמובן), מה שישבח ויעמיק את טעמיה. שווה להתאפק!
- מאחסנים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים. את הקרמל מאחסנים בכלי נפרד ומחברים ביניהם רק בעת ההגשה.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
186 תגובות
איזה תזמון מעולה! ביום ראשון אני מארחת חברה נטולת גלוטן לארוחת ערב וחיפשתי קינוח מתאים (לא שחסרים כאלה בבלוג…)
אבל במה אפשר להמיר את הגבינה הלבנה 9%? עוד לא נתקלתי בחיה כזו בארה”ב. האם כדאי להשתמש בגבינת שמנת, או שהעוגה תצא עשירה מדי?
העוגה נראת נהדר אבל במצרכים מצויין ריקוטה ובאופן ההכנה כתוב טבורג.
מה מבין שתי הגבינות??
כמה תשובות:
נעה – אני לא בטוחה שגבינת שמנת תהיה המרה טובה לגבינת 9%. מה שכן הייתי עושה זה משתמשת בעוד מיכל של שמנת חמוצה ועוד 100 גר’ גבינת ריקוטה במקום הגבינה הלבנה. להערכתי זה אמור לצאת בסדר גמור.
ענת – את צודקת לגמרי, הכוונה היא כמובן לריקוטה (מאחר וניסיתי את העוגה בשתי התצורות איכשהו התבלבל לי באופן ההכנה). בכל מקרה הכוונה היא לריקוטה, אך בהחלט אפשר להשתמש גם בטבורג/ טוב טעם, כפי שכתבתי בהערות.
תודה על ההערה 🙂
תודה ושיהיה סוף שבוע נפלא!
נטלי
לא אכפת לי כלום- מכינה אותה מחר!
זה נראה מעולה. לגבי פירות היער- את מתכוונת לפירות יער כאלה קפואים שאפשר לקנות בשקית בסופר?
אפשר להריח את העוגה עד לכאן! נראה מ ע ו ל ה, אני חייבת לנסות פעם לעשות עוגת גבינה…
עלמה, הכוונה אכן לפירות יער קפואים שקונים בשקית או קופסת פלסטיק בסופר. אפשר גם להשתמש בפירות יער טריים.
בהצלחה ותודה לכולם 🙂
נטלי
אמאלה! זה נראה מעולה!
כל מה שאני אוהבת בעוגה אחת. לא פייר.
העוגה נראית נהדר!! אני חייבת לנסות אותה!
יש לי שאלה,את יודעת אם בסופרים מוכרים פירות יער טריים או שכדאי לי ללכת לחפש בשוק? כי כל פעם אני מחפשת בסופר במדפים ולא מוצאת (רק את הקפואים) ואני בתהליכי שכנועים להזמין אנשים שיבואו איתי לקטיף 🙂
היי דסי,
למיטב ידיעתי בסופר זה די נדיר למצוא פירות יער טריים, אולי בטיב טעם ודומיהם.
בשווקים השונים לעיתים ניתן למצוא אבל ממש לא תמיד. אני יודעת שבשוק האיכרים בנמל ת”א יש, אבל זה בדרך כלל די יקר.
במקרה הזה אפשר בהחלט להשתמש בפירות יער קפואים שעושים יופי את העבודה.
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
האם אפשר לאפות גם כעוגות אישיות? אם כן, מה יהיה משך האפיה?
היי נעה,
זמן האפייה יהיה קצר יותר, אבל זה כמובן תלוי בגודל הספציפי בו מכינים.
בכל מקרה בהחלט אפשר להכין בתבניות קטנות.
בהצלחה וסוף שבוע נעים 🙂
נטלי
אחחח כמה שזה נראה טעיםםםם 🙂
יפהפיה גבוהה וצחה
מעורר תיאבון בטירוף!
ומאוד אהבתי את שילוב הלימון וקרמל פירות היער, מדליק ביותר
במקום ריקוטה אפשר להשתמש בנפוליאון ללא טעם?
היי יש לי שאלה
במקום ריקוטה אפשר להשתמש בנפוליאון ללא טעם?
היי שלי,
נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להשתמש בגבינת נפוליאון בטעם טבעי, אך יתכן שמרקם העוגה ישתנה מעט (לא בהכרח לרעה), והיא תהיה כמובן כבדה יותר.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי
תודה על התשובה המהירה
בסופר שלי אין גבינה טוב טעם או טוברג ואני מחפשת תחליף לריקוטה
יש אולי גבינה אחרת שאפשר להשתמש?
היי שלי,
אז אפשר פשוט להשתמש בגבינה לבנה רגילה, 9% שומן במקום. זה יצא בסדר גמור גם כך.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי אתמול בלילה ועכשיו טעמתי (היא חיכתה כל הלילה בתנור- קפוא אצלינו..)העוגה לימונית ומשגעת. הטריק של שחרור השוליים עבד והיא גבוהה, יציבה ומהממת!
עוגה מעולה!
אפשר להשמיט את הברנדי בקרמל?
היי חן,
אפשר להשמיט את הברנדי בקרמל, אין בעיה.
בהצלחה!
נטלי
היי, שאלה:
איך ילך ציפוי שוקולד במקום הפירות…? (אני מחפשת מתכון טוב לעוגת גבינה בציפוי שוקולד… עצות?)
תודה!
היי מאיה,
לדעתי בעוגה הזאת ציפוי שוקולד לא ישתלב בצורה טובה, ועדיף ללכת על עוגת גבינה אפויה.
בעוגת הגבינה עם האוריאוס אפשר להמיר את ציפוי השמנת בגנאש שוקולד מריר (ביחס של 1:1), וזה יצא מעולה (מניסיון).
המתכון כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/oreo_cheesecake
בהצלחה 🙂
נטלי
הכנתי את העוגה עם 250 גר טוב טעם
והשאר גבינת סקי 5%. הפחתתי מכמות הסוכר.
יצאה גבוהה, יפה ומאודדדדד טעימה
גם ללא הציפוי עם מעט אב’ סוכר לקישוט
תודה!
עכשיו הכנתי את העוגה והיא נראית ומריחה מדהים. נראה לך שאפשר להכין את הרוטב עם תותים במקום פירות יער?
היי טל,
בהחלט אפשר להכין את הקרמל עם תותים במקום פירות היער – יש לחתוך אותם לרבעים.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי..כמה שאלות על אפייה של עוגות גבינה.
1.האם עוזר לשמור על גובה העוגה אם שמים מעליה מפית לאחר האפייה.(מחוץ לתנור)
2) אין שום סיכון לגובה של העוגה כאשר פותחים את התנור באמצע האפייה???
עוד שאלה קטנה… יש לי בעיה עם הכנת קרמל.. מה צריך לעשות כדי שהסוכר לא יתגבש לגוש אחד כשאר אני מוסיפה מים?..
תודה מראש וסליחה על כלללל השאלות :).
היי בר,
1. אין שום משמעות להנחה של מפית על העוגה בתום האפייה. זה משהו שמתאים לעוגות שוקולד פאדג’ (וגם, לא תמיד), משום שזה שומר עליהן לחות ועסיסיות.
2. אין שום סיכון לגובה העוגה בעת פתיחת התנור. שחרור הדפנות עוזר מאוד לעוגה לתפוח בלי חשש בקיעות כאלה ואחרות.
3. מה הסיבה להוספת המים לקרמל? עקרונית אם תכיני קרמל “רטוב” יהיה לך קל יותר להכין את הקרמל (פשוט מוסיפים 1/3-1/4 כוס מים לסוכר בהתחלה).
בהצלחה 🙂
נטלי
תודה על התשובות, כיף שיש את מי לשאול 🙂
הי נטלי,
יש אפשרות לאפות בשתי תבניות אינגליש קייק…? ברור שהמראה פחות יפה להגשה אבל זה מה שמבקשים…
היי אורנה,
לא נראה לי שאמורה להיות בעיה לאפות בשתי תבניות אינגליש קייק, רק שזמן האפייה כמובן יתקצר (להערכתי צריך לבדוק אחרי 25 דקות ואז להוסיף אפייה בהתאם).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
גם לך נטלי, תודה!
[…] בפרץ אפייה מטורף של עוגות וקינוחי גבינה מכל הסוגים; גבינה אפויה, מוס גבינה אוורירי, פאי גבינת שמנת, קינוחי גבינה אישיים […]
היי, העוגה בתמונה ניראית נהדר, אבל הבעיה היחידה שלי היא הלימון, האם נית להשמיט את השימוש בלימון או האם צריך להוסיף רכיב אחר במקומו? אשמח לתשובה 🙂
האם ניתן לוותר על הלימון ולהכין את העוגה כרגיל לפי המתכון ?
היי מיכל,
אין בעיה לותר על הלימון – יצא מצוין גם בלעדיו בדיוק לפי המתכון.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי
הכנתי את העוגה בשבועות, יצא טעים אבל לטעמי מרגישים את הקורנפלור בעוגה. יש לו טעם לוואי לא כל כך נעים וזה קצת פגם בהנאה. האם לדעתך ניתן להפחית כמות ולהחליף במשהו אחר שייצב את העוגה?
היי רוני,
מאחר והעוגה מבוססת על גבינות יחסית דלות בשומן יש צורך בקורנפלור על מנת שהעוגה תתייצב היטב. אם טעם הקורנפלור בעייתי מבחינתך אפשר פשוט להשתמש בקמח. לא הייתי מורידה יותר מ10-15% מהכמות שלו בכל מקרה.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי,
הכנתי את העוגה עכשיו והיא מריחה מהמם, אבל אני מתקשה – תרתי משמע – עם הקרמל. אחרי צינון הוא חוזר להיות צמיגי ואני צופה התקשות מוחלטת… איפה טעיתי?
הקרמל אמור להתייצב קצת בקירור, אבל לא להתקשות לחלוטין. את יכולה לנסות לחמם אותו על מחבת ולהוסיף עוד קצת פירות יער מה שאני מניחה שיעזור לדילול שלו.
נטלי
שבוע טוב
אני לא אוהבת פירות יער כרוטב לעוגה, מה התחליף?
וריקוטה יש לה אחוזי שומן נמוכים?
אפשר תותים במקום פירות היער, ואפשר גם פשוט לותר על הרוטב במידה ולא רוצים – זה גם עובד 🙂 ריקוטה אני די משוכנעת שיש גם עם 5% שומן.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי יש לי שאלה שלא קשורה למתכון הספציפי הזה, אני משוטטת המון בבלוג המקסים שלך ומנסה המון מתכונים, יש לי שאלה לגבי התמצית וניל כבר מזמן שעברתי מהתמצית הלא נעימה שיש בסופרים לתמצית טהורה (כך לפחות לגעת באוכל קוראים לתמצית שלהם) ועדיין זה לא זה בעייני אשמח אם אולי תשימי תמונה של התמצית שאת משתמשת בה או אולי יש לך ריעיון אם כדאי לכין לבד.
תודה רבה סליחה על חפירת הוניל ! 🙂
אני משתמשת במחית וניל שמגיעה בבקבוקים קטנים של 50 מ”ל או בבקבוק של 1 ליטר (כמובן שיש לי את הבקבוק הגדול שאני קונה ישירות מהיבואן). אני לא בבית כרגע אז לא יכולה לצלם, אבל אעשה זאת בקרוב ואעלה תמונה בעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט.
שיהיה שבוע מעולה 🙂
נטלי
תודה על המענה!
פשוט אין לי פייסבוק כבר..ועדיין אשמח לראות ולממוד , אחרי סריקה באינטרנט מדובר בזה? http://www.google.co.il/imgres?q=%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA+%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C&um=1&hl=iw&sa=N&tbo=d&tbm=isch&tbnid=zUPEIQFWmOyR2M:&imgrefurl=http://shokohamm.blogspot.com/2011_12_01_archive.html&docid=LQs2-2ojbbUdZM&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/-go2lV–amUs/TvRUWJ5TiGI/AAAAAAAABgw/TdopUDMDYRE/s1600/IMG_9355.JPG&w=1600&h=1067&ei=Twz7UJCALMqs4AS36IGICQ&zoom=1&iact=hc&vpx=784&vpy=133&dur=1233&hovh=183&hovw=275&tx=166&ty=132&sig=115092374465772916081&page=1&tbnh=141&tbnw=218&start=0&ndsp=20&ved=1t:429,r:1,s:0,i:82&biw=1366&bih=639 והאם ניתן בכל מתכון להמיר מתמצית וניל למחית?
תודה רבה שבוע טוב! 🙂
בדיוק המחית הזאת! בכל מתכון אפשר להשתמש במחית במקום בתמצית, בלי בעיה.
בהצלחה!
נטלי
נטלי איזה אחוז שומן לוקחים בגבינת ריקוטה? ומזה הגבינה הזו.
תודה
יש ריקוטה 5% שומן והיא תתאים לעוגה הזאת. מדובר בגבינה איטלקית שעשויה בעצם מתוצר הלוואי של תעשיית הגבינות – מי הגבן, אותם מגבשים עד שמתקבלת הריקוטה.
נטלי
נטלי סליחה על ה…. אם אני ישתמש בגבינת שמנת 5 אחוז שומן כל גבינה והשאר כלומר ה- 300 גר’ בינה לבנ 9 אחוז מה את אומרת? נראה לך
אפשר להשתמש במקום הריקוטה בגבינת “שמנת” 5% שומן ולשלב עם גבינת 9%.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
האם יש גבינת ריקוטה 5 אחוז?
או שאפשר להוסיף גבינה לבנה 9 אחוז?
פשוט יש בריקוטה המון אחוזי שומן
יש ריקוטה 5% שומן, זו דווקא גבינה ממש לא עתירת קלוריות והיא בדר”כ דלת שומן.
חג שמח 🙂
נטלי
שבת שלום נטלי
ריקוטה 5 אחוז האם את יודעת אם הטעם שלה טעים? תודה
זה עניין של טעם, ולטעמי כן.
היי נטלי,
הכנתי את רוטב הקרמל יום לפני ההגשה.
האם הרוטב צפוי להתקשות? אם כן, איך את מציעה לנזל אותו?
תודה!
הרוטב מסמיך בקירור, אבל אפשר לחמם אותו מעט לפני ההגשה ואז הוא חוזר למרקם רך יותר (אם כי גם מהמקרר הוא בסדר).
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי,
יש לי שתי שאלות:
1. איך יודעים כשעוגה רוטטת במרכז ואז צריך להוציא אותה או שהיא רוטטת כי היא עדיין לא מספיק מוכנה?
2. עשיתי כל מה שכתבת ובכל זאת נהיו סדקים בעוגה. יש לך מושג מה השתבש…?
תודה!
היי מיכל,
העוגה צריכה להיות רוטטת בשליש המרכזי שלה, אז זה אומר שהיא מוכנה (כי היא ממשיכה להתייצב בקירור). בנוגע לסדקים – יכול להיות שהקצפת את החלבונים לקצף חזק מדי? הקצף אמור להיות יציב, אבל עדיין נוח לקיפול.
חג שמח!
נטלי
אולי… 🙁
אני מאמינה שבכל זאת יהיה טעים…
ומה לגבי אנשים שתמיד מוצאים מה להכין ברגע האחרון… (: אפשר להכין באותו היום ולא לילה לפני?. טל.
עקרונית כן, אבל עדיף לתת לעוגה כמה שעות טובות בקירור על מנת שתתייצב לאחר האפייה כמו שצריך. אפשר קצת לזרז על ידי הכנסה למקפיא, אבל זה קצת פחות מומלץ.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
העוגה מתאימה לשבועות, בלי הרבה מרכיבים.
חשבתי על הציפוי: שמנת חמוצה מיכל אחד עם כף אבקת סוכר. והאם מתאים להקציף קצפת עם אינסטנט וניל ולזלף? (אני אודה לך אם תגידי לי מה הכמות הנכונה בין השמנת המתוקה לאינסטנט וניל?)
אפשר להכין קצפת לקישוט – על כל מיכל שימי 2 כפות אינסטנט פודינג וזה ייצב אותה מספיק.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
שאלה אחרונה לגבי המתכון: את הריקוטה צריך לסנן? עד כמה שזכור לי יש בה נוזלים? (את הגבינה הלבנה אני תמיד מסננת כל הלילה בחיתול בקערה) תודה על ההתייחסות
אין צורך לסנן
האם חייבים לשפוך את הקרמל על העוגה לפני ההגשה?? אין אפשרת “לצפות” את העוגה בקרמל ולהשאיר במקרר עד ההגשה? הכנתי את העוגה היום עבור מחר, ולא תהיה לי אפשרות להתעסק אחרי הארוחה עם הקרמל… מה את אומרת? … מצפה… טל. ועוד אחת קטנה – יש לי פירות יער קפואים מהסופר ): האם הם לא חמצמצים עד חמוצים כדי להיות על עוגת הגבינה??
נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להוסיף את הקרמל לפני, אם כי יכול להיות שזה יהיה קצת פחות אסתטי. הפירות הקפואים אכן חמצמצים, אבל בשילוב הקרמל הם מהווים קונטרה טעימה ומרעננת לעוגה עצמה.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
אז עוד הבהרה אחת… למעשה מכינים את הקרמל לפני, ואיך מגישים אותו אחכ? מחממים אותו שוב?? הרי אם לא מגישים אותו מיד אחרי העשייה הוא מתקשה, לא?
(לא ככ מבינה כפי שאת שמה לב….(: )
תודה ותודה, טל.
פירות היער מגירים מיצים, אז הקרמל לא לגמרי מתקשה ונשאר במרקם טוב גם בקירור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
את הציפוי משמנת חמוצה לשים על העוגה שהיא קרה או חמה?
אין פה ציפוי שמנת חמוצה…
לארוחת חג אצל ההורים אני מכינה אותה.
איך מכינים גנאש שוקולד לבן. בא לי שחיתות עד הסוף
וואו! אחת העוגות היפות, ממש מהפנטת!!
שאלה קטנה ומעצבנת.. אני נמצאת בארה”ב ואין פה גבינה לבנה (כמו הרבה גבינות אחרות 🙁 ) ויש פה גבינה אחת שלפי דעת ישראלים הכי קרובה לגבינה לבנה. הבעיה היא שהאחוז הגבוה ביותר בגבינה הזו הוא 2% – את חושבת שזה יהיה נוראי במקום 9%, או ששווה לנסות?
עוד בנושא גבינות.. מכיוון שהמשקל פה הוא לפי oz יש פה חבילת ריקוטה במשקל 15 oz שזה 425 גרם – זה משמעותי ביחס ל500 גרם שצריך, או שעדיף לקנות עוד חבילה להשלמת הכמות?
סורי על הבלאגן.. הגבינות פה קטסטרופה ביחס לארץ :/
תודה רבה רבה לך!!
גבינת 2% שומן נראה לי שתהיה קצת מימית מדי לעוגה, אז לא בטוחה שזה יעבוד. מה שכן, אפשר אולי לנסות לסנן אותה כמה שעות בבד חיתול ואז אולי לעבוד איתה, אבל לא ניסיתי. בנוגע למשקל הריקוטה – 425 גרם זה בסדר, אבל כדאי להוסיף את ההפרש עם הגבינה הלבנה.
חג שמח!
נטלי
הי נטלי אני רוצה להכין עוגת גבינה ניו יורק אשמח אם יש לך מתכון בשבילי.. תודה מראש!
בבקשה, הנה מתכון לעוגת גבינה ניו יורקית.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
תודהה וחג שמח!
זו הפכה לעוגה הקבועה שלי!
לאחרונה אני כן שם בן מארי בתחתית. מונע הבקעות. אבל באמת שבפעמיים הראשונות לא שמתי וממש לא היה נורא.
עוגה מושלמת! תודה
(בד”כ עושה רק גבינות לבנות 5% של טרה – הסגול זה פחות מיימי, פעם אחת עשיתי עם גבינת טבורג ונחנקתי. גם מהמחיר היקר וגם מהכבדות שלה.)
שלום
האם יש תחליף גם לסוכר לטובת מי שסוכר לבן לא רצוי לו?
תודה
יכול להיות שאפשר להשתמש בתחליף שנקרא “כמו-סוכר”, אבל לא ניסיתי. יחס ההמרה הוא 1:1.
בהצלחה!
נטלי
יצא לי מדהים ! הכנתי בדיוק ל 2 החיילים שלנו שהגיעו לשבת ומכורים לעוגות גבינה !
מתי את מוציאה ספר ?
היי שלום
רציתי לדעת האם במקום 500 גר’ גבינת ריקוטה אפשר להשתמש ב 250 גבינת שמנת
ו 250 גבינת ריקוטה (לעשות עירבוב) כמו כן האם אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה של גד שמוכרים בסופרים?
נראה לי שלא אמורה להיות בעיה להכין את השילוב שציינת. הריקוטה של גד תתאים מאוד.
בהצלחה!
נטלי
העוגה נכנסה עכשיו לתנור.
האים מדובר בתבנית 24 סטנדרטית או גבוהה?
יש לי פחות מדי תבנית ליותר מדי עוגה.. (-:
היי גל,
אכן תבנית בגובה סטנדרטי. איך יצאה העוגה בסוף? 🙂
נטלי
זאת הפעם הראשונה שאני אופה עוגת גבינה, היא קצת התבקעה, קצת צנחה, נשארה לי בלילה בקערה – אבל חיוך גדול על השפתיים.
בפעם הבאה צפוי שיפור – הרי כל מה שאני מכין מהאתר הזה מגדיל את עדת מעריצי. והקרדיט כולו שלך.
תודה.
עשית לי חיוך ענק על הפרצוף. תודה גדולה 🙂
נטלי
הי נטלי
חודש הבא לגיסתי יום הולדת, ישר חשבתי על העוגה הנפלאה זאת שכבר הכנתי פעם. שאלתי היא לי היא היתה טעימה, אך אמרו חי כי היא לא מספיק מתוקה, אפשר להוסיף שוקולד לבן מומס אחד לתערובת הגבינות?
כן, לא נראה לי שאמורה להיות בעיה.
בהצלחה ומזל טוב!
נטלי
ניראה מעולה!
איך מכינים את הקרמל על המחבת?
היי רבקה,
פשוט מניחים את הסוכר בשכבה אחידה ונותנים לו להתקרמל על גבי הכיריים. כשהסוכר מתחיל לשנות את הצבע אפשר ורצוי להתחיל לערבב קצת, עד שמתקבל קרמל אחיד.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
הכנתי את העוגה לשבת, יצאה גבוהה, יפה, לא התבקעה כלל וכמובן טעימה מאוד!!
לא הכנתי לה את תוספת הקרמל ולטעמי חסרה מתיקות, אבל בני הבית (כולל בן העשרה שאוהב מתוק) אמרו שממש לא חסר 🙂
מה שכן ממליצה מאוד לאפות בתבנית 26 כמו שכבר כתבו לפני, יש יותר עוגה מתבנית… :-).
תודה רבה על המתכון הזה ובכלל!
הכנתי את העוגה כבר פעמיים.
היא יצאה נהדרת. גבוהה רכה וטעימה מאד. לטעמי מעט חסר סוכר ובפעם השנייה הוספתי עוד רבע כוס.
הרוטב פירות יער בכלל היה שידרוג מעולה וכולם התלהבו ממנו.
אם אני רוצה שהעוגה תראה יותר מרשימה איך כדי לקשט אותה לפעם הבאה בשבועות?
את יכולה לצפות אותה בקצפת ולקשט בפירות פרוסים – זה תמיד נראה טוב ומרשים.
היי נטלי, קודם אני חייבת לציין שכל המתכונים שלך מצויינים!!! שאלה קטנה: כמה זמן אפשר לשמור את העוגה מרגע שחותכים לפרוסות? תודה רבה 🙂
תודה גילה! אפשר לשמור את העוגה עד 4-5 ימים בקופסה סגורה.
אפשר להחליף את הברנדי ברום?
כן, אין בעיה
קניתי בטעות שמנת חמוצה 9 אחוז, להשתמש או לקפוץ לכלבו שוב??
זה יהיה בסדר גם עם שמנת 9%.
היי נטלי,
העוגה נראית מדהימה (כמו כל בבלוג שלך)
יש לי רק כמה שאלות בקשר לעוגה:
אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5%?
לי בבית אין תבנית 24 (למרות שעוד מעט תהייה 🙂 ) כמה אני צריכה להוסיף כדי שיתאים לקוטר 26 ?
תודה מראש
אפשר להשתמש בגבינה 5% שומן במקום הריקוטה והגבינה 9% באותה כמות. כדי להתאים לקוטר 26 ס”מ יש להוסיף כ-10% מכמות המצרכים.
הי נטלי, העוגה יוצאת מרשימה! הטריק עם הסכין אכן עובד! כיף.
בקשר לרוטב – יש לי בפריזר מחית תותים שטחנתי, מהחורף. איך את ממליצה להכין מזה רוטב לעוגה הזו?
כי זה לא ממש חתיכות פרי, אלא ממש טחון למחית…
הייתי פשוט מבשלת קצת את המחית עם קצת סוכר להסמכה קלה, מקררת ואז משתמשת בזה. נשמע לי שזה יצא טעים.
נטלי שלום, באיזה תכנית אפייה את עושה את העוגה? טורבו או חום עליון תחתון?
במקרה הזה אני אופה בחום רגיל ולא טורבו (עליון + תחתון).
נטלי שלום,
אשמח לקבל הסבר קצר איך לעבוד עם רינג לאפיית העוגה.
האם לא נוזל מהצדדים?
תודה
אפשר לראות בסרטון הבא איך משתמשים ברינג לאפייה.
מה גודל הביצים שהשתמשת אני מכירה M ו L?
ביצים בגודל L.
שלום נטלי. בכמה צריך להגדיל כמוית לתבנית בקוטר 28? תודה
צריך להוסיף בערך 50% מכמות המצרכים. בהצלחה!
כמויות.סליחה
שלום נטלי.אפשר לשים פטל קפוא בבלילה? זה לא יקלקל את המרקם?
אני לא ממליצה, זה יגרום לעוגה לא להתייצב כמו שצריך.
היי נטלי,
אפשר במקום 500 גר’ גבינת ריקוטה לשים גבינה לבנה ? ז”א יהיה בסה”כ 800 גר’ גבינה לבנה ?
כן, אבל מרקם העוגה יהיה קצת שונה.
איך אפשר לשנות ? מה התחליף לגבינה ריקוטה?
תודה על המענה
נ.ב. מבלי שהמרקם ישתנה?
תודה רבה על המענה
אפשר גבינת טוב טעם או כנען באותה כמות במקום הריקוטה.
תודה רבה
היי נטלי
דובדבני אמרנה יתאימו במקרה של העוגה הזו?
כן, בהחלט.
היי המתכון נראה נפלא,
הם אופים בחום קבוע לכל אורך האפייה?
האם אופים בטורבו או בחום רגיל עליון תחתון?
תודה
חום קבוע כל האפייה ואני אופה לא בטורבו, אלא רגיל. בהצלחה!
נראה מעולה!
האם אפשר את הקרמל פירות יער לשים ישר אחרי שהעוגה יוצאת מהתנור והם יתקררו יחד?
או שחייבים לפני ההגשה?
תודה.
אפשר.
הי,
ניתן להכין את העוגה בתבנית 22 ס”מ? אם כן צריך לערוך שינוי בכמויות?
תודה
לא, היא תצא מצוין (וקצת יותר גבוהה) בתבנית בקוטר 22 ס”מ.
היי נטלי,
כל פעם שאני מכינה משהו ממך אני מקבלת רק מחמאות טוב אז אני מתרגשת לבכין העוגה הזאת לחג.:)
שאלה – האם אפשר להחליף את הקורנפךור לקמח רגיל?
תודה שאת כל פעם עונה:)
כן, אין בעיה להשתמש בקמח במקום הקורנפלור.
האם אפשר להשתמש בריקוטה תוצרת בית טרייה
נראה לי שכן.
נטלי שלום
קרה לי משהו מאוד מאוד מבאס-
שכחתי לשים קורנפלור
יש תקווה??
יכול להיות שהעוגה לא תתייצב מספיק. איך יצא בסוף?
אז בלי קורנפלור…העוגה יצאה מאוד טעימה,
אבל- לא מספיק גבוהה ועם מרקם קצת שונה.
לא הייתי מארחת איתה אבל בבית אנחנו נהנים-בעלי אהב מאוד, אמר שהיא כמו העוגה של אמא שלו:)
תודה רבה על המתכון, על שאת עונה לשאלות, והכי הרבה- על ההשראה!
חג שמח
הי נטלי
הכנתי ויצאה עוגה אורירית וטעימה.
אבל בצד הויזואלי לא משהו…
הכמות הרגילה של המסה מילאה תבנית 26 ובאפיה תפחה מעל התבנית.
הטריק עם הסכין לא עזר ובסוף נפלה בגדול עם סדק ענק באמצע וקצת אלכסונית.
כיסיתי עם גנאש שוקולד לבן מוקצף ומעל נקטרינות טריות והצלחתי להגיע למפלס ישר.
למרות הנפילה בגובה, כאמור, יצא מאוד טעים.
תודה על כל המתכונים הנהדרים 🙂
חג שמח
לגבי הקרמל פירות יער,
אחרי שמצננים אותו בחוץ צריך לשים אותו במקרר למשך כמה שעות?
לא חייבים, אפשר להשתמש בו כשהוא בטמפרטורת החדר.
האם ניתן במקום ריקוטה להשתמש במסקרפונה ?
כן, העוגה תצא מאוד עשירה במרקם.
הכנתי את העוגה, אבל הקצף לא הצליח לי, הוא נפל והפך למימי מאוד ולא הייתה לי ברירה אלא להשתמש בו.
מה עלול לקרות לעוגה? היא כרגע בתנור, יש דרך לעזור לה?
תודה!!!
אם הקצף לא הצליח יכול להיות שהשתרבבה לתוכו טיפת חלמון או שומן אחר? בכל מקרה אם כבר העוגה בתנור אין ממש מה לעשות – איך יצא בסוף?
היי
יש אפשרות להוריד את הברנדי או להחליף אותו ?:)
אין בעיה להשמיט 🙂
הי נטלי,
האם ניתן להחליף חלק מהקורנפלור באינסטנט פודינג וניל ?
כן, אין בעיה.
היי נטלי,
בהנחה שאני מעונייינת לוותר על הטעם הלימוני, איזו מהעוגות את ממליצה להכין? את זו או זו https://www.oogio.net/classic_cheesecake/
הצורת אפייה שלהן ממש שונה אחת מהשנייה ואני לא מצליחה להכריע.
תודה רבה ושבוע טוב 🙂
הייתי הולכת על הקלאסית.
היי נטלי,
לאחר האפייה צריך להשאיר את העוגה לצינון בתנור עד שתגיע לטמפ’ החדר או מחוץ לתנור?
בחוץ.
תודה רבה 🙂
היי נטלי
ראשית תודה על מתכונים מדהימים, הכל יוצא מושלם!
לגבי העוגה הזו – ניתן להחליך חלק מהגבינה במסקרפונה?
תודה
בטח, אין בעיה להמיר את הגבינה הלבנה במסקרפונה.
אני יכולה להמיר את השמנת חמוצה, בגבינה לבנה או יוגורט?
אין בעיה, באותה כמות.
היי נטלי!
כבר כמה ימים שאני והמתכון שלך מחליפים מבטים, והיום החלטתי שהגיע הזמן-מחליפים טלפונים ומכינים את העוגה!
הכנתי עוגת גבינה אפויה רק פעם אחת בערבר, והיא נפלה לי. .. (רגע עצוב בחיי)
האם יש צורך בתבנית עם מים בתחתית התנור, ובעיתון רטוב סביב התבנית? ממש בא לי שהיא תצא מושלמת, גבוהה ולחה עם דפנות לבנות…
תודה!
אין צורך בתבנית עם מים רותחים בתחתית, פשוט אופים בחום הרשום כפי שכתוב. בהצלחה!
היי נטלי,
אם אני רוצה לצפות את העוגה, את חושבת שהציפוי של השמנת החמוצה (מהמתכון של העוגת גבינה) יתאים בנוסף לקרמל פירות יער? אם כן, אני יכולה למרוח אותה על העוגה ואז לקרר או שעדיף לשים לפני ההגשה?
אין בעיה להוסיף ציפוי שמנת חמוצה – מיד כשהיא מוכנה ואז לקרר.
היי נטלי עוגה שנראת מושלמת מתכננת להכין אותה לשבועות יש לי שאלה ראיתי שבכמה מקומות כתב שאפשר להמיר את הגבינות למסקרפונה היית ממליצה להחליף את הריקוטה למסקרפונה או את הגבינה הלבנה ?ולגבי אינסטנט פודינג ניתן להחליף במקום קונפלור ?
מסקרפונה פשוט תגרום לעוגה להיות במרקם יותר כבד וקרמי, אפשר להמיר את הריקוטה במסקרפונה באותה כמות, אבל קחי בחשבון שהמרקם מעט ישתנה כפי שציינתי. במקום אינסטנט פודינג אפשר להשתמש בקורנפלור באותה כמות. בהצלחה!
תודה רבה על התשובה המהירה … חיפשתי בכל מקום אפשרי תבנית של 24 אבל לצערי מצאתי רק 26 האם היא תצא טוב גם בתבנית הזאת או שאת ממליצה להוסיף עוד חומרם?
אפשר להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ, העוגה תצא מעט יותר נמוכה. בהצלחה!
עוד שאלונת לפני שבועות אני רואנ שאנשים אומרים שהעוגה לא מתוקה מספיק כמה עוד סוכר ניתן להוסיף כדי לא לפגוע במרקם העוגה? ועוד שאלה האם את ממליצה בכל זאת לשים תבנית של מים רותחים בתחתית התנור? אני רוצה להיות בטוחה ב100 אחוזים שהיא לא תצנח או תתבקע
אפשר להוסיף עוד 50 גרם סוכר אם רוצים יותר מתוק. אין צורך בתבנית עם מים רותחים בתחתית התנור, אבל אם את ממש חוששת אז אפשר.
הכנתי אותה למרות הטריק שהצעת נעשו בה סדקים מקווה שהיא תצא טעימה שבועות שמח
היי נטלי, מתכון מדהים! תודה רבה! רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בריבת פירות יער במקום בקרמל?
בטח, אין בעיה.
היי, באיזו גבינה אפשר להחליף את הגבינה הלבנה 9%?
תודה
כל גבינה לבנה רכה אחרת – ריקוטה, גבינת שמנת גם תתאים.
נראה מדהים!
אפשר להקפיא את העוגה לפני ששמים את פירות היער?
לא ממליצה, היא עדינה מאוד ועלולה להגיר נוזלים בהפשרה.
שמתי את העוגה 55 דקות בתנור ומעל ללילה במקרר ועדיין כשחתכתי היא הייתה נוזלית מבפנים…. איך טעיתי?
נשמע שלא אפית אותה מספיק זמן או שהחום היה נמוך מדי.
היי נטלי,
האתר שלך מושלם ובד”כ אפס שאלות
כמה שאלות לגבי זו ולגבי העוגות גבינה שוקולד עם חמאת הבוטנים:
לגבי זו: העוגה גם תנחה לי אחרי האפייה וגם התפוצצה לי ממש הפעם
האם את אופה את העוגה בטורבו או ללא טורבו?
לגבי העוגת גבינה על שוקולד וקרם חמאת בוטנים הכנתי שבוע שעבר במקום גבינת שמנת שלא הייתה לי שהשתמשתי כתחליף במשהו שמזכיר את גבינת טוב טעם הגועה יצאה נורא “כבדה” וקצת דחוסה אני חושבת שזה בגלל שעברתי לתבנית 20 אבל כזו שאינה בגובה סטנדרט
אשמח להבהרות חטיפים
תודה 🙂
זה מאוד משתנה בין תנורים. בתנור הישן שלי אפיתי עוגות גבינה בטורבו בלי בעיה, אבל בתנור הנוכחי אני אופה רק באפייה סטטית רגילה ללא טורבו, כך שזה עניין של היכרות עם התנור ואין לי המלצה חד משמעית. בנוגע לעוגת גבינה השוקולדית – נראה לי שזה בגלל ששינית את סוג הגבינה וכן גודל התבנית, מה שיצר פרופורציות קצת אחרות.
מתאימה לאינגליש קייק אחד? אפשר עם מסקרפונה במקום ריקוטה?
כדי להכין באינגליש קייק אחת יש להכין חצי כמות. אפשר מסקרפונה במקום ריקוטה, הטעם והמרקם ישתנו בהתאם.
היי, הכנתי היום לפסח והיא יצאה ממש טוב (נשארה לי בלילה כי התבנית שלי טיפה נמוכה), אבל היא צנחה לי בקטע טיפה דרמטי. אני מנסה להבין איפה טעיתי. לערבב את התערובת עם החלמונים יותר מדי יכולה לגרום לה לצנוח?
בכל מקרה זאת עוגה מדהימה וכל פעם שהכנתי אותה היא הייתה מעולה. תודה!
שמחה שיצא טעים! אולי לא אפית מספיק?
הי נטלי יקרה,
האם ניתן לפזר את קרמל הפירות יער על כל העוגה כיום לפני ההגשה?
תודה
עדיף בהגשה.
היי, האם לדעתך העוגה תשרוד שעה נסיעה בערב?
כמובן בצורה מופרדת של הקרמל.
תודה וחג שמח!
בטח!