שוב מגיעה לה תקופת המבחנים הידועה לשמצה. ממש אוטוטו היא כבר כאן, ובתקווה שזו הולכת להיות האחת-לפני-האחרונה בימי חיי (כי אני לא בונה על תואר נוסף, תודה), אני שוב מתכננת על פרויקט מתוקים דומה לשנה שעברה בתקופה הזו בדיוק. אז הפוסט הזה ואולי עוד פוסט אחד או שניים שיבואו אחריו ימשיכו להיות “רגילים” במידת הקושי, אבל מיד אחריהם תגיע סדרה בת X פוסטים של קינוחים ומתוקים שממש קל להכין, במיוחד לעצלנים או סתם לסטודנטים חסרי זמן-מטבח.
הקינוח הזה הוא מסוג הקינוחים שאני הכי אוהבת בעולם. אני סאקרית של קינוחי כוסות, ומבחינתי מדובר בסוג הקינוחים הכי מגוונים וורסטילים שיש, בדיוק כמו טרייפל. הפעם החלטתי להכין קינוח קרם לימון ולשלב שני טעמי חורף אהובים עלי – לימון ותותים. קרם לימון הוא אחד הקרמים שאני הכי אוהבת להכין, כי הוא מרגיש קצת כמו קסם: מתוך בלילת ביצים, סוכר ומיץ לימון שקצת נראית כמו חביתה בהתהוות נוצר קרם תפוח ואוורירי. את התותים שילבתי פה דווקא בתוך קרמל, כדי להעמיק להם את המתיקות. מעל הכל מפוזר קראמבל שקדים ש-הפתעה- אינו מכיל גלוטן, וכל המרכיבים יחד יוצרים קינוח שכיף לאכול ולהגיש לאורחים.
מחפשים עוד קינוחים בכוסות? נסו את אלה: פודינג שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד חמה בספל עם רוטב שוקולד | טירמיסו לימון וקרם פרש | עוגת טריקולד בכוסות | מילקי שוקולד לבן עם פיסטוק ותותים
צילום: נטלי לוין
קינוח קרם לימון עם תותים וקראמבל שקדים
5-6 מנות
לקרם לימון:
3 ביצים גדולות
120 גרם סוכר לבן
75 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
לתותים בקרמל:
200 גרם תותים
50 גרם סוכר לבן
מיץ מ-1/2 לימון
1 כפית מחית וניל
2 כפות ברנדי
לקראמבל שקדים:
40 גרם שקדים טחונים
10 גרם קורנפלור
40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם סוכר חום דמררה
אופן ההכנה:
- קרם לימון: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים ביצים וסוכר ומקציפים 3-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
- בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון בסיר קטן.
- כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי הקצפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
- מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
- מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת, 3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
- מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו 5-10 דק’, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
- מסננים את הקרם וממלאים את כוסיות הקינוח עד לחצי.
- תותים בקרמל: שוטפים היטב את התותים, מסירים את העוקץ, וחותכים לרבעים.
- בינתיים במחבת בינונית מניחים סוכר ומכינים קרמל. כשהקרמל מוכן מוסיפים מיץ לימון, תותים, מחית וניל וברנדי.
- מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים יחד עוד 4-5 דק’, עד שהתותים מזוגגים בתערובת הקרמל ומתרכים מעט.
- מצננים לחלוטין לפני השימוש.
- קראמבל שקדים: מחממים תנור ל170 מעלות.
- במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה וסוכר חום ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מעבירים את התערובת לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים 6-8 דק’. הפירורים יתחברו זה לזה, אבל לאחר שיתקררו, אפשר יהיה לפורר אותם בעזרת מזלג.
- הרכבת המנה: מעל כל כוס עם קרם מניחים כמה תותים מזוגגים עם מעט קרמל, מעל התותים מפזרים קראמבל שקדים. מגישים מיד.
הערות, הארות ותוספות:
- לא מתחשק לכם על תותים? המירו בפירות יער קפואים באותה כמות. אין צורך להפשיר וההכנה נשארת בדיוק אותו הדבר.
- שומרים את הקינוח במקרר עד חמישה ימים ללא הקראמבל, אותו מומלץ לפזר ממש לפני ההגשה על מנת שישאר פריך.
- אפשר להכין את הקרם גם עם תפוזים, אך מומלץ להוריד כ10-15% מכמות הסוכר (בהתאם למתיקות התפוזים). כך יווצר קינוח קרם תפוזים, תותים וקראמבל – טעים לא פחות.
- אם אין לכם שקדים אפשר להשתמש באגוזי מלך, לוז ואפילו פיסטוקים ילכו פה מצוין.
- במידה ואתם מכינים את הקינוח הזה למישהו שסובל מצליאק יש להקפיד על שימוש בברנדי ותמצית וניל נטולי גלוטן.
- הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
124 תגובות
טוב, מה את רוצה שאגיד?
שאני אצה רצה להצטייד בתותים (רק בזה, כי את כל היתר יש לי, בדקתי לפני שעניתי) ?
אז הנה אני אומרת !
נטלי אהובה – מדהים !
מגרה ברמות, וזה שזה ללא גלוטן משמח אותי לאללה כי ככה שרית, חברתי, תוכל להתענג על זה יחד איתנו.
נשיקות וביג לייק !
היי נטלי! הקינוח נראה מהמם…! הכנתי את השכבה של התותים, היא יצאה ממש נוזלית… התותים לא רק מזוגגים בקרמל אלא ממש ״שוחים״ בתערובת.. זה תקין?
ליאת :)
תודה ליאת! זה ממש בסדר, כך התותים אמורים להיות :)
אחחחח, תענוג, תענוג.
אוהבת את קרם הלימון, מתה על תותים והכי אוהבת קרמבל – מה צריך יותר מזה.
הצילומים שלך יפייפים.
שבוע טוב ומבורך,
מגי
נראה מעולה! ברשותך, אשמור את המתכון לפסח… אני תמיד מחפשת קינוח פרווה ללא קמח, אבל שונאת שמנת צמחית. עם מחמאה אני עוד יכולה להסתדר…
נראה מעולה! יש לי שאלה, כרגישה לחלב שמתאבת מרגנרינה האם יש אפשרות להכין את הקרם הזה ללא חמאה? יש לך רעיון לתחליף – קרם קוקוס יהיה נוזלי מדי?
תודה
היי איילת,
לצערי אני לא מצליחה לחשוב על אף תחליף הולם לחמאה במקרה הזה למעט מרגרינה.
אולי-אולי, ואני אומרת את זה בזהירות כי אין לי ניסיון בעבודה בפועל עם המוצר הזה, אפשר לנסות עם שמן קוקוס. יכול מאוד להיות שזה יתאים.
בהצלחה :)
נטלי
מחכה לעוד מתכונים של עוגות בחושות ומהירות !!! כמה מהעוגות הבחושות שלך מככבות אצלי במטבח.
נראה משובח ביותר!!
נראה מעולה ואיזה כיף שאין בזה קמח גם בעלי יוכל להנות מזה!
אוףףףף אני אוהבת קרם לימון! זה נראה מעולה
בהצלחה בתקופת המבחנים!
הממ… נראה ממש טעים! ינוסה בקרוב!
ולאיילת – אולי אני יכולה לעזור. סבתא שלי הייתה מכינה קינוח ייקי שהיה בין קרם לבין מוס בטעם לימון-תפוז פרווה לגמרי (וגם ללא קמח) שאני משערת שיכול ללכת טוב עם התותים המקורמלים והקרמבל: מבשלים מיץ מלימון אחד ושני תפוזים (אם רוצים – אפשר יותר מיץ לימון. בכל מקרה, כמות המיץ היא לא ממש קריטית כאן) עם שליש כוס סוכר. כשרותח – מוסיפים שתי כפות שטוחות קורנפלור מומסות במעט מים קרים ומבשלים תוך בחישה נמרצת 2-3 דקות, עד שהתערובת מתעבה. מצננים מעט, טורפים שני חלמונים ובוחשים פנימה (ככה הם עוברים בישול חלקי). מקציפים שני חלבונים עם 2 כפות סוכר ומקפלים לתערובת. מצננים.
זה לא יחזיק חמישה ימים במקרר אבל יום-יומיים (ואולי גם שלושה) בהחלט כן. זהו. מקווה שעזרתי!
היי,נטלי,
בסעיף 7 כתוב “מסננים את הקרם”.
האם הכוונה שהוא יהיה חלק יותר כמו שעושים בשימוש בג’לטין או שהכוונה להוציא ממנו את הנוזלים כמו שעושים לגבינה לבנה לפעמים?
או שאולי התכוונת למשהו אחר לחלוטין ולא הבנתי?
תודה
יוסי
היי יוסי,
הכוונה בסינון הקרם היא פשוט שאם חלילה נוצרו גושים קטנטנים של ביצה (וזה קורה לפעמים), אז לסנן אותם החוצה על מנת שהקרם ישאר חלק.
נטלי
תודה :) ושאלה נוספת: אפשר להכין את הקינוח עכשיו ולהגיש רק בערב? קרם הלימון יכול לעמוד זמן מה במקרר? (וחשבתי פשוט במקום קרמבל לשים קצת בראס למעלה, חושבת שזה יהיה פשע נורא:))
היי יוסי,
ברור שאפשר להכין עכשיו ולהגיש בערב. הקרם יתייצב ויתקרר עד אז ויהיה מצוין. חשוב רק לעטוף את הכלים היטב כדי שהקרם לא יספח ריחות-מקרר :)
בראס ילך יופי, אין שום בעיה!
אשמח לשמוע איך יצא :)
נטלי
אחחח איזה קינוח מעלף :)
מעורר תיאבון בטירוף!
מי אמר שצריך לעבוד ימים כלילות במטבח כדי להשיג קינוח מהמם?
וזו בדיוק ההוכחה
שאפו אחותי
היי, נטלי,
מרוב הצלחה, הייתה דרישה חוזרת ויצא שהכנתי את הקינוח הזה ערב אחרי ערב. תודה רבה :) בערב השני אפילו הגזמתי והוספתי קצפת במקום קראמבל ועליה פיזרתי קצת בראס. התשואות, מיותר לציין, הולמות עדיין באוזניי :) לא שכחתי לציין של מי הקינוח הנפלא הזה, אז תודה רבה שוב. דבר אחרון: בפעמיים שהכנתי היה טעם מעט מריר לקרם הלימון, חושבת שאולי הגזמתי עם הזסט או שזה אמור להיות כך?
היי נטלי,
יש לי אליך שאלה שלא נוגעת לפוסט הזה, אני מקווה שזה בסדר.
במתכון של עוגה בחושה יש כוס שמן, ואני רוצה להמיר אותו בחמאה או בשמנת מתוקה.
אני משערת שהטעם יהיה טוב יותר.
האם זה עלול לפגום במרקם העוגה?
כמה חמאה שמים במקום כוס שמן?
וגם – האם אפשר לשים 1 שמנת מתוקה במקום כוס שמן?
בתודה לך.
כמה תשובות:
יוסי – הקרם לא אמור לצאת מריר. יכול להיות שגירדת קצת יותר מדי את קליפת הלימון ובטעות הגעת גם לחלק הלבן שלה? הוא מר ויכול להיות שזה מה שגרם למרירות בקרם. בכל מקרה אני ממש שמחה שיצא טוב, השדרוג עם הקצפת נשמע ממש מושחת! :)
נועה – עונה לך גם כאן, כי ראיתי ששאלת גם על השמנת המתוקה:
אפשר להמיר כוס שמן ב200 גר’ חמאה מומסת (חשוב).
לא הייתי ממירה בשמנת מתוקה משום שאין לה את אחוזי השומן הנדרשים, והעוגה תצא הרבה פחות עסיסית.
בהצלחה :)
נטלי
למי שמכין את הקינוח יום לפני – אפשר להכין גם את התותים לפני או שזה נוגע רק לקרם לימון? ואם כן אז כבר אפשר להרכיב את המנה (רק בלי הקראמבל) או לשמור כל שכבה בנפרד?
היי אביב,
לא אמורה להיות בעיה גם להכין את התותים בקרמל יום לפני ולשמור במקרר בקופסא אטומה. אפשר גם להרכיב את הכל בלי הקראמבל ולשמור במקרר עד ההגשה. לפני ההגשה פשוט לפזר את הקראמבל וזה הכל.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי
יש לי בעיה להכין קרמל, כמה שזה פשוט להכנה.
הוא תמיד מתקשה ונהרס. מה כמות המים שצריך להוסיף לסוכר על מנת לקבל קרמל?
היי ליאורה,
עקרונית אני לא מוסיפה מים כאשר אני מכינה קרמל. יש פשוט להקפיד על ערבוב של התערובת, על מנת לודא שכל הסוכר נמס ומתחיל להתקרמל. המים מאיטים את התהליך, אבל התוצאה זהה בין אם משתמשים בהם או לא – הם מתאדים בכל מקרה, וכך נוצר הקרמל.
אם בכל זאת את רוצה להכין קרמל עם מים (משום שזה תהליך מבוקר ואיטי יותר של ההתקרמלות, מה שמביא לפחות בעיות) – יש להוסיף בערך רבע כוס מים על כל כוס סוכר ולבשל יחד על אש גבוהה עד שנוצר קרמל. חשוב לודא שכל הסוכר נרטב מהמים.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
תודה עכשיו בטוח שייצא לי קרמל מעולה.
יש לי שאלה נוספת (נראה לי ששאלתי אותך בהקשר למתכון אחר אך אני לא זוכרת מהו)
למה הכוונה בהשוואת טמפרטורות ? ואיך עושים זאת מדויק?
היי ליאורה,
השוואת טמפרטורות היא בעצם איחוד של שתי תערובות בטמפרטורות שונות, ברוב המקרים מדובר על תערובת ביצים ונוזל רותח.
הדרך הטובה ביותר היא ככה:
1. מוזגים כשליש מכמות הנוזל החם על תערובת הביצים/ חלמונים, תוך כדי טריפה, עד שנוצרת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את יתרת הנוזל החם לתערובת ומערבבים היטב.
3. במידה וצריך להמשיך ולבשל את התערובת (כמו למשל בקרם אנגלייז), מחזירים את התערובת לסיר. אם לא צריך להמשיך בבישול – היא מוכנה.
בהצלחה!
נטלי
הכנתי עם פירות יער…
וכמו כל המתכונים שלך יצא מצויין!
תודה,
טל
אפשר להכין את הקרם עם תפוז במקום לימונים?
היי טניה,
עקרונית אני לא רואה בעיה להכין עם תפוזים במקום לימונים, אבל יש להוריד מכמות הסוכר בערך בשליש, משום שתפוזים, כמובן, הרבה יותר מתוקים מלימונים.
אם תכיני אשמח לשמוע איך יצא :)
נטלי
הקרם מעולה.
למי שלא רוצה מרגרינה, אפשר להשתמש בשומן קוקוס. מאוד ניטרלי בטעם, מתנהג כמו מרגרינה.
חבל שאי אפשר להגיב ישר לשואלים, כי מי יודע אם יראו את התשובה בסוף…
יצא מעולה, הכנתי אתמול. השתמשתי בפירות יער במקום התותים ולקראמבל הוספתי קצת פיסטוקים. ממש טעים!
האם אפשר להקפיא את הקרם?
היי אופה,
אני לא בטוחה שהקרם יעבור הקפאה כמו שצריך, אם כי לא ניסיתי.
את יכולה לנסות, אבל יש להקפיד על הפשרה הדרגתית במקרר.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
הי נטלי,
אפשר במקום הקרמבל שקדים להכין קרמבל רגיל עם קמח?
מה בעצם ההבדל?
תודה
היי יעל,
בהחלט אפשר להכין קראמבל גם עם קמח, ההבדל מבחינת המרקם טיפה שונה וכמובן שגם מבחינת הטעם, אבל עדיין יוצא מוצלח מאוד.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי וחג שמח,
האם אפשר להכין את הקינוח יום לפני ולהרכיב רק מחר? כולל הקראמבל והאם הקראמבל צריך להיות קר?
תודה רבה,
נ.ב- סחטיין על היוזמה של החלפת המנות, מקווה שיהיה כיף :)
היי שני,
אפשר להכין את הכל יום לפני. את הקראמבל מומלץ לשמור בקופסה אטומה כדי שלא יספוח לחות ויפסיק להיות פריך.
הקראמבל צריך להיות בטמפרטורת החדר.
בהצלחה וחג שמח! בהחלט היה כיף בהחלפה של משלוחי המנות, מקווה שנתראה בפעילות הבאה :)
נטלי
תודה רבה :)
יצא מושלם! אני בתור אחת שלא חובבת במיוחד קינוחים עם לימון. הטעם של הלימון כל כך עדין וטעים.
ממליצה בחום על הקינוח.
תודה רבה,
שני
האם יצא טוב באותה מידה עם מרגרינה??
היי שרון,
עקרונית אפשר להכין עם מרגרינה, אבל הטעם כמובן ישתנה. אם אין לך בעיה עם טעם המרגרינה – לכי על זה. לצערי לא ניתן לעשות שימוש בשמן במקרה הזה.
בהצלחה :)
נטלי
היי נטלי,
הקרם לימון מתאים לדעתך למילוי של פבלובות אישיות? בא לי להכין לפסח…
היי ליאור,
הקרם מאוד מתאים גם למילוי פבלובות אישיות – יוצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
הי
רוצה למלא את הקרם בפאבלובה אבל חוששת שיהיה חמוץ מדי – האם יש מקום לקפל לתוכו שמנת מתוקה?
בטח, זה יעדן את הקרם ויהיה ממש טעים :)
נטלי שלום.
במסגרת שיטוטיי באינטרנט אחרי רעיונות לקינוחים הגעתי לאתר שלך.אתר מקסים, מושקע ומפתה (גם הורס דיאטה!) שכמובן נכנס לרשימת המועדפים. שאלה קטנה מהי מחית וניל?
היי אתי,
קודם כל ברוכה הבאה :) מחית וניל היא למעשה תמצית וניל מאוד מאוד מרוכזת. אם אין לך גם מחית וניל תעשה את העבודה (רק כדאי לשים קצת יותר).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
הי נטלי. אני כבר כמה זמן עוקבת אחרי הבלוג שלך בהנאה רבה. הכנתי היום את קרם הלימון ואחרי 3 שעות במקרר הוא עדיין נוזלי. מה יכולה להיות הסיבה לכך? האם יש מה לעשות כדי להציל את המצב?
היי רות,
לפי מה שאת מתארת כנראה שלא בישלת את הקרם מספיק על הכיריים. הקרם לימון צריך ממש להסמיך על הכיריים, ולאחר מכן בקירור הוא מתייצב עוד יותר.
בשלב זה מה שאת יכולה לעשות כדי לנסות להציל את המצב זה לנסות להמשיך להסמיך את הקרם על בן מארי, תוך כדי טריפה. במידה והוא לא מסמיך מספיק והטעם טוב מבחינתך – את יכולה גם לקרר אותו, ואז לקפל פנימה משהו כמו 100-150 מ”ל שמנת מוקצפת, ואז זה יהפוך להיות מעין מוס לימוני כזה.
מקווה שיסתדר, ובכל מקרה שיהיה חג שמח ומתוק! :)
נטלי
היי נטלי, ראשית אני אתחיל בזה שאומר שיש לך בלוג מדהים מעורר השראה ובכל פעם שאני נכנסת אליו אני יוצאת עם רשימה של מלא דברים שאני רוצה לעשות ואף פעם לא יודעת במה להתחיל….
אני מגבשת כרגע כמה רעיונות לקינוח בכוסות למסיבת רווקות ואני רוצה לדעת לאיזה נפח מספיק הקינוח כפי שהוא מופיע במתכון לעייל? אני מתכננת לעשות זאת בכוסות די קטנות מעין כוסות שוט גבוהות מעט. אני אשמח לתשובה.
שבוע טוב
נוית
היי נוית,
קודם כל המון המון תודה על המחמאות :) בנוגע לקינוח – הוא מספיק ל5-6 כוסות בנפח של כ-150 מ”ל, משהו כזה.
בהצלחה ושיהיה חג שמח!
נטלי
הי נטלי
הכנתי היום את הקינוח אבל מתישהו בשלב הקירור בכוסות האישיות הקרם נפרד לשתי שכבות. שכבה לימונית יותר התחתית, ומעליה שכבה בהירה יותר מוקצפת… מה קרה לדעתך?
תושה וחג שמח!
נשמע מוזר ובהחלט לא משהו שאמור לקרות. יכול להיות שלא ערבבת כמו שצריך לאחר הוספת החמאה ושהיא לא נטמעה באופן מוחלט בתערובת?
נטלי
הי,
אין לי ברנדי,
ויש לי רק תותים מרוסקים… זה יכול להסתדר פה?
תותים מרוסקים יצרו משהו שונה לחלוטין, אז לדעתי עדיף שלא. אם יש לך פירות יער זה בהחלט יכול לעבוד במקום. במקום הברנדי אפשר להשתמש ברום או פשוט להשמיט.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי ושנה טובה!
אני יכולה לשבת שעות באתר שלך – הכנתי ממנו כבר לא מעט מתכונים ותמיד יצא נפלא!
האם לדעתך יהיה מתאים להשתמש ברימונים במקום התותים? או שזה יצא חמוץ מדי?
בזמנו הכנתי מוס פיסטוקים יצא נהדר עם רימונים.
תודה :)
רימונים יכולים להתאים, אם כי לא הייתי מקרמלת אותם אלא משתמשת בגרגרים כמו שהן. אפשר פשוט לערבב עם טיפה סוכר כדי שלא יהיו חמוצים מדי.
בהצלחה!
נטלי
תודה!!!! שיהיה חג שמח ושנה טובה!!!
היי אפשר להשתמש במחמאה ? או עדין מרגרינה ?תודה וחג שמח
כן, אין בעיה להשתמש במחמאה או מרגרינה – זה לא ממש משנה :)
בהצלחה!
נטלי
היי רק שאלה קטנה אפשר להשתמש במקל וניל ? תודה
אין בעיה להשתמש במקל וניל – חצי מקל אמור להספיק. פשוט חוצים אותו ובעזרת סכין קטן מוציאים את הגרגרים.
בהצלחה!
נטלי
היי לא מצאתי פירות יער רק פירות שדה קפואים זה הולך ??שוב תודה
אני מניחה שיעבוד, בהחלט כן.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי!
הכנתי עכשיו את הקרם המעולה אבל שכחתי מרגרינה וזה כבר בכוסות מיני…זה בעייתי?
מאמינה שיהיה בסדר גם ללא החמאה/ מרגרינה – במיוחד בגלל שמדובר בקינוח בכוסות :) מקסימום יהיה טיפה יותר נוזלי, אבל לא באופן קריטי.
סופ”ש נעים :)
נטלי
היי נטלי,
שאלה לגבי החמאה..יש לי מתכון שבו אני מרתיחה את החמאה עם מיץ הלימון ומחצית הסוכר ואז מוסיפה את זה לביצים טרופות עם מחצית סוכר הנותרת ואז מחזירה על הגז וטורפת עד שהקרם מסמיך.
יצא לי נהדר..אבל אני רואה שכאן ובעוד מתכונים שאני רואה כותבים להוסיף את החמאה לאחר הוצאת הקרם מהגז.
השאלה האם יש לזה משמעות? כי בכל אופן יצא לי קרם נהדר..
תודה לך על מתכונים נפלאים והאתר המדהים שלך.
זה לא מאוד משנה בסופו של דבר. מבחינת מרקם, אם מוסיפים את החמאה לאחר שהקרם מוכן הוא מתקבל מבריק וחלק יותר, אבל זה ממש לא מהותי.
בהצלחה!
נטלי
לקרם הלימון זה 3חלמונים או 3ביצים???
ביצים, לא חלמונים.
הי נטלי!
אני רוצה להכין את הקינוח מחר אבל היות ויש נשים בהריון בקהל חשבתי להמיר את קרם הלימון בקרם הגבינה שפירסמת בקינוח הכוסות השני ( זה עם הפיסטוקים והתותים) את חושבת שזה יעבוד טוב? או יהיה מתוק מדי עם תותים מקורמלים ועדיף להשתמש בטריים?
לדעתי יעבוד מעולה יחד, בטח :)
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי המון מתכונים מהאתר וכולם תמיד יצאו לי מעולים. תודה!
אבל הפעם נראה לי שקצת הסתבכתי..
הכנתי עכשיו את הקינוח, וקרם הלימון יצא לי צהבהב משמעותית יותר ממה שנראה אצלך בתמונה. זה תקין? המרקם יצא לי סמיך מאד, אולי אפילו קצת ‘כבד’ מדי. זה קצת הזכיר לי ריבועי הלימון-פיסטוק שפרסמת פעם והכנתי בעבר, וכשחזרתי עכשיו למתכון ראיתי ששם המלצת לסנן את הזסט החוצה, והזהרת שהקרם מסמיך מהר מאד (כאן אמרת לערבב 3-4 דקות) – אולי ערבבתי על האש יותר מדי זמן והביצים התבשלו יתר על המידה?
תודה רבה!
היי יעל,
לפי התיאור נשמע שבאמת יכול להיות שבישלת את הקרם יותר מדי. הוא פשוט אמור להסמיך, אבל בקירור מתמצק עוד יותר. בנוגע לזמן – זה נורא משתנה בהתאם לגובה הלהבה שיש לכל אחד, והזמנים הם תמיד בגדר השערה.
נטלי
מה זה מחית וניל?
מחית היא תמצית מרוכזת מאוד. אפשר להשתמש גם בתמצית איכותית במקום.
היי נטלי :)
שאלה לי…
אם אני מוסיפה שמנת צמחית מוקצפת לקרם הלימון (צריכה פרווה), הוא יהפוך להיות מעין מוס שניתן יהיה להקפיא ?
אני פשוט מתכננת לעשות מעין כיפות מוס כאלה ותהיתי האם זה יתאים..
אפשר, אבל אני לא בטוחה שזה יהיה מספיק יציב ללא ג’לטין. אולי כדאי להוסיף 1-2 גרם של ג’לטין לקרם.
אחלה, תודה רבה !
היי נטלי,
האם אפשר לשמור את הקרם לימון במקרר בשקית זילוף לדוגמא עד ההרכבה ואז להרכיב את הקינוח ממש לפני ההגשה?
או שכדאי לפני הקירור להעביר כבר לכוסות של ההגשה?
ועוד שאלה- כמה זמן הקרם צריך להיות בקירור לפני ההגשה?
כן, אפשר לשמור אותו בשק זילוף עד ההרכבה, לא אמורה להיות בעיה. הקרם צריך להתקרר לחלוטין לפני הרכבת הקינוח – משהו כמו 2-3 שעות.
הי,
מה זה מחית וניל איכותית? היכן ניתן להשיג? זה כמו אינסטנט פודינג?
לא, מחית וניל היא תמצית מרוכזת מאוד ואפשר להשיג אותה בחנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. אפשר גם פשוט להשתמש בתמצית איכותית במקום. אינסטנט פודינג זה משהו אחר לגמרי.
שלום נטלי
רציתי לשאול האם יש לך מתכון לקרם לימון ללא ביצים (בהריון ולא יכולה להשתמש בביצים חיות)
תודה רבה
לצערי לא.
הי נטלי,
קרם הלימון יצא נהדר.
אבל עם הקרמל הסתבכתי. קרמלתי את הסוכר אבל בשניה שהוספתי את שאר המרכיבים הקרמל התמצק. ניסיתי פעמיים, בפעם השניה עם קרמל בהיר יותר, ועדיין קיבלתי את אותה תוצאה.
אשמח לדעת מה אני עושה לא נכון, והאם אפשר להשתמש בתותים עם שאר המרכיבים ללא הקרמל.
תודה!
הקרמל אכן מתקשה כשמוסיפים את התותים, אבל פשוט צריך להוריד קצת את האש ולהמשיך לבשל עד שהוא חוזר לעצמו, זה לוקח כמה דקות. בכל מקרה אפשר גם פשוט להשתמש בתותים חתוכים לקוביות, יוצא מצוין גם ככה.
היי נטלי,
במה אפשר להחליף את 2 כפות הברנדי? במים ?
תודה מראש.
וכרגיל תודה על המתכונים המדהימים והמוצלחים.
אפשר פשוט לותר על הברנדי, זה לא מאוד קריטי.
במידה ואני צריכה 10 מנות, מה את ממליצה לעשות? האם יש הנחיות לגבי הכפלת הכמויות?
תודה על כל המתכונים המדהימים והצילומים המגרים….
פשוט תכיני כמות כפולה :) קחי בחשבון שהמנות שמתקבלות כאן יחסית קטנות (הכוסות בנפח של כ-150 מ”ל).
הכנתי את הקינוח היום, במטרה להרכיב אותו מחר. התותים בקרמל פשוט שוחים בנוזל… מה לעשות עם זה? טעיתי במשהו?
לא, זה בסדר. יש גם נוזלים ומשתמשים בחלק מהם.
הי נטלי.
פעם ראשונה שאני מכינה קרמל… חיכיתי שהסוכר יהיה נוזלי ובצבע קרמלי. הוספתי את התותים עם הנוזלים ביחד… ואז… בבת אחת הכל התקשה ונהיה גוש סוכר חום…
איפה טעיתי?
(בינתיים פשוט פיזרתי עוד קצת סוכר למעלה והשארתי על האש… נראה לי שיצא בסדר…)
זה בסדר גמור, הקרמל קצת מתקשה, אבל בהמשך הבישול זה מסתדר וחוזר להיות נוזלי :)
היי נטלי,
ניסיתי את הקינוח היום, ויצא נהדר!! מה שכן לא הלך כמו שצריך זה הקראמבל.. לאחר שטחנתי את כל המרכיבים יצאה לי תערובת נוזלית (‘חמאתית’ אפילו, הייתי אומרת) ובתנור התערובת פשוט ‘צנחה’ ונמרחה.. זו לא הפעם הראשונה שזה קורה לי(עם מתכונים אחרים).. ואני לא יודעת מה אני עושה לא בסדר..רק אציין שאת החמאה הכנסתי כשהיא הייתה בטמפ’ החדר, ואני דיי בטוחה שהחמאה צופנת ברובה את הבעיה.. אבל כן אשמח להארותייך.. :)
שמחה שיצא טעים :) בנוגע לקראמבל – הבעיה היא שאת משתמשת בחמאה בטמפרטורת החדר ולא קרה מאוד. החמאה צריכה להיות קרה וזה ישפר את המרקם. חג שמח!
נטלי שלום
הכנתי את המתכון כבר כמה פעמים והיה ממש מוצלח. היום משום מה קיבלתי קרם עם מרקם פירורי ולא חלק. הקינוח נראה כמו תמיד ( לא רואים פירורים) אבל המרקם מוזר. האם יש לך רעיון מה השתבש? אולי בישול יתר?
תודה! ליאור
בהחלט נשמע כמו בישול יתר והגרגריות נובעת מכך שחלק מהביצים קצת נקרשו.
אני רוצה להכין את המנה לכ-20 איש (האם זו כמות מטורפת של עבודה?)… חשבתי להכפיל כמויות ולהכין בכוסות קצת יותר קטנות. מהו לדעתך גודל סביר למנה כזאת, או שהיא כיפית לאכילה רק בכוס יחסית גדולה?
לדעתי זה אחלה קינוח להכנה בכוסות קטנות :)
תודה על התשובה…
אם אני רוצה להכין יום מראש, איך לשמור את הקראמבל? במקרר או בקופסא אטומה בחוץ?
קופסה אטומה בחוץ.
נראה שיש לי המון שאלות ☺אם אני עושה עם פירות יער קפואים במקום תותים, האם יש פירות מומלצים? האם גם שם מומלץ לקרמל? אם אמי לא מקרמלת, זה לא יצא חמוץ מידיי?
כל פרי יער יתאים, לא חובה לקרמל, אבל מומלץ.
שלום נטלי,
האם יתאים לעשות את הרוטב מלמעלה עם פירות כמו אפרסקים ושזיפים במקום תותים?
תודה, אורנית
כן, אבל הטעמים כמובן ישתנו בהתאם.
היי .. הקרם עמיד מספיק כדי להשתמש בו לזילוף ? לקינוח שכבות ?
כן, מתאים לקינוחי כוסות.
היי,
האם אפשר להמיר את הקורנפלור בעוד שקדים/קמח מצה/קמח תפוחי אדמה? מחפשת דרך להפוך את זה לנטול קטניות למקפידים..
תודה!
אפשר קמח תפוחי אדמה באותה כמות. בהצלחה!
הי במה אפשר להמיר את החמאה? רוצה שיהיה פרוה ומרגרינה זה קטניות :\
המון תודה!!
בקרם – 80 גרם שמן קוקוס
בקראמבל – 25 גרם שמן קוקוס.
שלום נטלי,
הקינוח יצא מעולה!!
אני מכינה באדיקות את המתכונים שאת מפרסמת!
האם אפשר להכין את הקינוח כעוגה? אילו המרות או שינויים עלי לעשות?
תודה!
שמחה שיצא מוצלח. הקינוח הזה לא מיועד להיות עוגה, ואם רוצים עוגה עם קרם לימון ותותים זה דורש הפיכה למתכון אחר לגמרי.
תודה!
יש לי רק ביצים מידיום, האם להשתמש ב-4?
כן.
היי נטלי,
הכנתי את הקינוח והוא יצא מדהים
אני צריכה להכין כמות של 45-50,
כמה פעמים אפשר להכפיל את המתכון? או שעדיף לעשות בשתי נגלות שכל אחת מהן מכפילה את המתכון פעמיים (סהכ 4 פעמים את הכמויולת במתכון)
תודה מראש!!
אין בעיה להכפיל כמויות פי כמה שרוצים. בהצלחה!
היי נטלי
אפשר להשתמש בתותים קפואים?
ואם כן, להפשיר קודם?
תודה רבה
אין בעיה, כדאי להפשיר קודם, כן.
היי
מה יכול להחליף את הביצים בקרם לימון?
אני מצטערת, אבל אין תחליף.