• he
  • en

אקלר לימון ותותים

כשנפגשתי עם רחלי קרוט המוכשרת כל כך לפני כחודש נוצרה לנו מעין מסיבה קטנה של בצק רבוך. הכנו שני סוגי אקלרים ופארי ברסט "שאריות" (עם קרם נוגט ופררו רושה), והיה צבעוני וטעים. בכל פעם שאנחנו נפגשות אני יודעת שיהיה מהנה, מצחיק ומלא בהשראה, וכרגיל כך היה.

האקלר הראשון שהכנו היה אקלר תותים וקצפת קל וטעים, אבל רצינו גם משהו קצת יותר חמצמץ ומעניין – כך נולד האקלר הבא. אקלר זהוב במילוי קרם לימון חמצמץ מצופה בשכבה אדומה ומפתה של גלייז תותים.

זהו בדיוק מסוג הקינוחים שחובבי הפירות ממש יאהבו, ובמיוחד אלה שאוהבים לימון בקינוחים שלהם. טעם התותים מאוד עדין, וקרם הלימון דומיננטי במיוחד, אבל השילוב בין השניים יוצר טעם ומראה שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.

אקלר לימון ותותים

צילום: נטלי לוין




אקלר לימון ותותים

10 אקלרים

לאקלרים:
320 מ"ל מים
10 גרם סוכר
140 גרם חמאה
6 גרם מלח
30 גרם קורנפלור
180 גרם קמח
5-6 ביצים

לקרם לימון:
6 גרם ג'לטין
30 מ"ל מים
4 ביצים
120 גרם סוכר
170 גרם מיץ לימון
175 גרם חמאה רכה

לציפוי תותים:
150 גרם שוקולד לבן
65 גרם נפאז'
45 גרם מחית תותים
מעט צבע מאכל אדום (לא חובה)

לקישוט:
מעט קצפת יציבה

אופן ההכנה:

  1. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון ("חוט" בצק שנוצר בין 2 אצבעות).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס"מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את האקלרים במשך 18-28 דקות או עד הזהבה יפה. ב-5 הדקות האחרונות אפשר להשאיר חריץ פתוח בדלת האפייה (פשוט שמים כף עץ בין הדלת לתנור).
  8. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  9. קרם לימון: בקערית קטנה שמים ג'לטין ומים ומשהים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
  10. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מלח ומיץ וטורפים היטב.
  11. שמים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך.
  12. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין. טורפים היטב עד שהוא נמס בתערובת.
  13. מסננים את הקרם ומוסיפים חמאה. טורפים עד שהיא נמסה בתערובת ומתקבל קרם אחיד.
  14. מעבירים את הקרם לכלי סגור ומצננים במקרר במשך שעתיים או עד שהוא קר ויציב לחלוטין.
  15. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1/2 ס"מ ושומרים במקרר עד מילוי האקלרים.
  16. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  17. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי והקישוט.
  18. ציפוי תותים: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים נפאז' ומחית תותים וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים קצת צבע מאכל עד שמגיעים לגוון הרצוי.
  19. מעבירים את הציפוי לכלי שטוח בו אפשר לטבול את האקלרים ומצפים את החלק העליון של האקלרים. שמים את האקלרים המצופים במקרר במשך כ-15 דקות להתייצבות.
  20. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר כוכב סגור בקוטר 1/2 ס"מ ומזלפים פרחים קטנטנים על גבי הציפוי.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האקלרים בכלי סגור במקרר עד 2-3 ימים, אך הם במיטבם ביום ההכנה.
  • בציפוי, אפשר להשתמש במחית של כל פרי יער אחר שאוהבים במקום התותים – פטל, דובדבנים, אוכמניות וכיו"ב.
  • מחית תותים אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם, וכן אפשר להכין בבית: טוחנים תותים טריים, מסננים ומשתמשים בנוזל המסונן.
  • את האקלרים אפשר להכין עם חלב במקום מים באותה כמות.
  • נפאז' אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם.
אקלר לימון ותותים

צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend