קאפקייקס לימון ומרנג עם קוקוס

כמה שפעם לא אהבתי להכין קאפקייקס, אפשר לומר שקצת נשביתי בקסמן של העוגות האישיות בזמן האחרון. אני אמנם עדיין מעדיפה להכין עוגה אחת גדולה ומרשימה, אבל לפעמים כיף לגוון קצת ולהכין עוגות אישיות, ואין ספק שאנשים מאוד מתלהבים מהעניין.

ביום ההולדת של נמרוד, שחל לפני כמעט חודש, הכנתי כהרגלי עוגה ועוד כמה מתוקים ומאפים קטנים, והקאפקייקס האלה ביניהם. מה אגיד לכם – הם נחלו הצלחה מטורפת ולא נשאר פירור. בכל זאת, מה יכול להיות רע? קאפקייקס לימון ומרנג עם תוספת קוקוס  הם שילוב מעולה של טעמים, והפעם גם יש בונוס גדול כי הם לא מכילים טיפה של חלב ומהווים באמת יופי של קינוח לכל הזדמנות.

מחפשים עוד מאפינס וקאפקייקס? נסו את אלה: מאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית | מאפינס תותים מקמח כוסמין

צילום: נטלי לוין

קאפקייקס לימון ומרנג עם קוקוס

10-12 יחידות

לקאפקייקס:
3 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
200 מ”ל (1/2 פחית) קרם קוקוס
50 מ”ל (3 כפות) מיץ לימון סחוט טרי
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
140 גרם (1 כוס) קמח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
75 גרם (3/4 כוס) קוקוס טחון

לקרם לימון:
2 ביצים
60 גרם (6 כפות) סוכר
40 מ”ל (3 כפות) מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
50 גרם (3 כפות) שמן קוקוס

למרנג

אופן ההכנה:

עוגות לימון וקוקוס:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים יחד ביצים, סוכר, וניל ומלח ומקציפים במשך 4-5 דקות, עד שמתקבלת תערובת אוורירית ותפוחה מאוד (אפשר כמובן, גם עם מיקסר ידני).
3. מוסיפים פנימה גרידת לימון, קרם קוקוס ומיץ וממשיכים להקציף.
4. מוסיפים את השמן בזרם דק אל הבלילה, תוך כדי הקצפה איטית.
5. כשהתערובת אחידה מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים קוקוס ומקפלים עד שמתקבלת בלילה אחידה ובהירה.
6. מעבירים את הבלילה לתבניות האישיות וממלאים כמעט עד לשפת התבנית.
7. אופים במשך כ-13-18 דקות או עד שהעוגות יציבות, זהובות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.
8. מצננים את העוגות לחלוטין לפני ההרכבה.

קרם לימון:

1. בקערת בינונית מניחים ביצים וסוכר וטורפים בעזרת מטרפה ידנית במשך 1-2 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון בסיר קטן.
3. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי טריפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
4. מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
5. מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת במשך כ-3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
6. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את שמן הקוקוס ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
7. מסננים את הקרם ומצננים במקרר עד שהוא קר לחלוטין.
8. במרכז כל קאפקייק יוצרים חור קטן בעזרת כפית קטנה או כפית פריזיאן. ממלאים בקרם לימון.

מרנג איטלקי:

1. בסיר קטן עם תחתית עבה מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עד לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות, כדאי ורצוי להשתמש במדחום סוכר).
2. כשהסירופ מגיע ל-100 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר עם מטרפה. ברגע שהסירופ מוכן, שופכים אותו בזרם דק על החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה מאוד, וממשיכים להקציף עד שהקערה קרה למגע ומתקבל מרנג יציב ומבריק מאוד.
3. מעבירים הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות מרנג מעל כל קאפקייק.
4. חורכים את המרנג בעזרת ברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הקאפקייקס המוכנים עד 4-5 ימים במקרר, בקופסה אטומה.
• לזילוף המרנג השתמשתי בצנתר משונן בקוטר של כ-1.5-2 ס”מ.
• מומלץ לעבוד עם המרנג ישר כשהוא מוכן ולא להמתין, אז יש להכין אותו רק כאשר מוכנים לזלף והקאפקייקס קרים.
• מומלץ לחרוך את המרנג ממש לפני ההגשה, אבל אין בעיה לעשות את זה גם מראש.
• אני השתמשתי הפעם בעטרות קרטון יפות, אך בהחלט אפשר להכין גם בתבנית שקעים רגילה של מאפינס ולהשתמש בעטרות נייר רגילות.
• הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון