מקרון לימון

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.4K צופים

כמו בכל שנה, גם ב-2013 חוגגים את יום המקרון מסביב לעולם (ובפרט בצרפת). מדובר ביוזמה חברתית-קולינרית שהנהיג השף פייר הרמה, ובשנים האחרונות תופסת תאוצה רבה בכל העולם. שרון הנהדרת מהבלוג Paris Chez Sharon כבר כתבה על כך בהרחבה ואתם מוזמנים לקרוא על ההיסטוריה שמאחורי היום הזה אצלה.

מבחינתי כמעט כל השנה היא שנת-מקרונים, אבל אין ספק שהשנה האחרונה לקחה את הפטיפור היפהפה הזה צעד אחד קדימה מבחינתי. מעבר למיליוני הטעמים שכבר פחות-או-יותר יצא לי לרקוח, גם הכנתי השנה עוגת איספהן ענקית שעשויה למעשה משני בסיסי מקרון, והפכה לאחד הקינוחים המועדפים עלינו (והיי, היא אפילו כשרה לפסח!). תוסיפו לזה את מפגש המקרונים המהמם שהיה לי עם רחלי וקיבלתם שנה טעימה שהייתה גדושה בהמון מרנג, שקדים ואבקת סוכר.

כך או כך, למקרונים מאז ומתמיד היה מקום מיוחד אצלי בלב. אני זוכרת שכבר ביום הראשון של קורס הקונדיטוריה שאלתי את ערן שוורצברד (שהיה המנחה שלי דאז) מתי נלמד להכין מקרונים, ולאחר שהצלחתי לשחזר את ההצלחה גם בתנור הפרטי שלי, הרגשתי שכבשתי סוף-סוף את אחד היעדים הקולינריים שהצבתי לעצמי באותה תקופה. כמו שאתם מבינים – יש לי רומן שלם עם העוגיה הצרפתית המפונפנת הזאת.

מקרון לימון הוא אחד מהטעמים האהובים עלי בעוגיה הזאת. למרות הפשטות היחסית שבמילוי (ועם זאת העדינות המתבקשת), החמצמצות של פרי ההדר משתלבת בצורה מושלמת עם מתיקות העוגיות ומתקבלת חוויה מענגת של טעמים. אם רוצים לגוון, אפשר להוסיף גם הפתעה של פרי יער, ואז במהלך הביס יתגלה מרכז ורוד ויפה, שבהחלט שגם יוסיף המון טעם.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: אלפחורס שוקולד בסגנון הוואנה | עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | עוגיות וניל צרפתיות | גרהאם קרקרס תוצרת בית | עוגיות שוקולד צ’יפס ובוטנים רכות | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס

מקרון לימון

צילום: נטלי לוין

מקרון לימון

25 מקרונים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן
צבע מאכל צהוב

למילוי:
30 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
2 כפות שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן קצוץ

אופן ההכנה:

  1. מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. מוסיפים את צבע המאכל ומקציפים עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  7. אופים את המקרונים 10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
  8. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
  9. מכינים מילוי: בקערה קטנה מניחים יחד מיץ וגרידת לימון, שמנת מתוקה ושוקולד לבן וממיסים בפולסים במיקרוגל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  10. מצננים את התערובת לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שהיא במרקם נוח לזילוף.
  11. מעבירים לשק זילוף, מזלפים על העוגיות וסוגרים ל”סנדוויצ’ים”.

הערות, הארות ותוספות:

  • את הלימון אפשר להמיר בכל פרי הדר אחר שאוהבים: תפוז, אשכולית, מנדרינה וכיו”ב.
  • שומרים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר עד שבוע.
  • אפשר להקפיא את המקרונים המוכנים עד 2-3 שבועות.
  • את צבע המאכל רצוי להוסיף בהדרגה, עד שמתקבל גוון לשביעות רצונכם. כדאי לקחת בחשבון שבמהלך האפייה הצבע דוהה, אז עדיף להוסיף קצת יותר צבע מאכל ולקבל גוון שנראה קצת כהה מדי לפני האפייה.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

85 תגובות

ורד מרץ 20, 2013 - 8:49 am

בוקר טוב רציתי לדעת כמה זה 50 גר חלבונים תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2013 - 12:31 pm

עקרונית זה משהו כמו חלבון וחצי, אבל אני ממליצה בחום לרכוש משקל ולשקול כמו שצריך, משום שהדיוק מהותי מאוד בהכנת מקרונים, וחבל שלא יצא לך כמו שצריך רק בגלל זה.

חג שמח,
נטלי

הגב
מיטל מרץ 20, 2013 - 10:28 am

איזה יופי שתכננתי להכין ביום שבת מקרונים.
נשמע לי כמו מקרון קלאסי ובהחלט יכנס לרשימת הטעמים של יום שבת…
תודה!

הגב
לאה מרץ 20, 2013 - 11:34 am

אפשר לקבל מרשם בכמויות ולא בגרמים???
תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2013 - 12:30 pm

לצערי בכל הנוגע למקרונים שקילה היא קריטית, אז אני לא ממליצה להמיר את המתכון לכמויות בכוסות.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
אביגיל מרץ 20, 2013 - 1:20 pm

היי
אני יודעת שאלה קצת טיפשית..אבל כשכתוב במתכון אבקת שקדים, ואני רוצה לטחון לבד את השקדים האם עליהם להיות קלופים? או שאין צורך?
תודה וחג שמח!

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2013 - 4:57 pm

אכן השקדים צריכים להיות קלופים (מולבנים). שקדים שאינם קלופים לא יעשו את העבודה וגם יהיה קשה הרבה יותר לנפות אותם. קחי בחשבון שכשטוחנים בבית זה עלול להיות קצת יותר בעייתי, כי במעבד מזון ביתי קצת קשה להגיע לרמת הטחינה של שקדים טחונים שקונים.

חג שמח :)
נטלי

הגב
וויני מרץ 20, 2013 - 2:27 pm

מאקרונים בשבילי זה כייף לראות – כי הן עוגיות יפות מאד, ואין ספק בכלל שאצלך הן יוצאות מושלמות !!
אבל לראות ולא לאכול. משום מה שאני לא אוהבת…..

הגב
איל מרץ 20, 2013 - 3:51 pm

כמה צבע מאכל צריך להכניס כדי שיגיע לצהוב הזה? בכל פעם יוצא לי צהוב מעומעם

הגב
נטלי לוין מרץ 20, 2013 - 4:56 pm

האמת שדווקא לא השתמשתי ביותר מדי צבע מאכל, אבל יכול להיות שהסוג של צבע המאכל משפיע. אני משתמשת בצבע מאכל ג’ל של ווילטון והוא מצוין וחזק מאוד (גם בכמויות קטנות).

בהצלחה!
נטלי

הגב
נחמה שור סודות מחדר התפירה מרץ 21, 2013 - 12:28 pm

מאקרונים עדיין לא ניסיתי בבית.
הם נראים מהמם

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מרץ 22, 2013 - 8:03 am

ואני זוכרת שאחד הטריגרים הכי גדולים שלי ללכת לקורס קונדיטוריה היה, או בעצם היו טרילוגית הפוסטים שלך בנושא הזה בדיוק, היית ועודך השראה גדולה עבורי ותודה על כך.
לגבי ההיספהן הגאונית- היא היתה המודל וההשראה למנה שהגשתי כעבודת גמר בקורס שלי ואין ספק שמקרונים הם תמיד מנה מנצחת בתרתי משמע.
תמיד כשמבקשים ממני מתכון למקרונים, במקום להסתבך אני ישר שולחת אליך לטרילוגיה האהובה ולשלל המתכונים המפורטים כי באמת שיחקת אותה הן ברמת ההיצע והן ברמת ההסברים, אז שאפו גדול, ולרגל היום החגיגי “אפילו” פתחתי מחשב ולא הסתפקתי רק בקריאת הפוסט דרך הסמארטפון כפי שהתרגלתי בחודשים האחרונים וזאת כדי שאוכל להגיב , אז ברכות לך יקירתי. יישר כוח, עלי והצליחי.
אריאלה

הגב
סיון מרץ 23, 2013 - 11:12 am

היי
עשיתי הכל כמו במתכון, שקלתי, מדדתי, החלבונים “ישנים”, האבקות מנופות אך משום מה הבלילה יוצאת לי נוזלית ולא מוצקה, יש לך מושג למה זה קורה? (כבר ניסיתי פעמיים..)

הגב
נטלי לוין מרץ 23, 2013 - 2:03 pm

הבעיה נשמעת כמו קיפול יתר של הבלילה, עד שהיא אכן הופכת לנוזלית מדי. בפעם הבאה אני מציעה פשוט לקפל בעדינות יותר, רק עד שהמרקם דומה לטחינה סמיכה ולא יותר.

שיהיה בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
סיון מרץ 24, 2013 - 9:52 am

היי נטלי זאת שוב סיון…. עכשיו יצאו לי טוב (הבנתי את הטעות בזכות התגובות הבנתי ששמתי צבע מאכל נוזלי) כעת הכנתי שוב, אך נסדקו לי באפייה למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 11:11 am

כמה סיבות אפשריות:
* אפית את המקרונים בטורבו? לפעמים המאוורר בתנור “מעיף” את התערובת ויוצר סדקים (לא תמיד).
* האם השארת את המקרונים בטמפרטורת החדר לאחר הזילוף עד שנוצר קרום?

נטלי

הגב
סיון מרץ 24, 2013 - 2:19 pm

היי נטלי, קודם כל תודה רבה על היחס הנפלא ולשאלותיך, לא אפיתי בטורבו אלא באפייה רגילה והשארתי אותן בחוץ עד שנוצר קרום.

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 3:25 pm

אם כך שווה לנסות לאפות בטורבו. בתנור הקודם שלי יכולתי לאפות מקרונים רק באפייה רגילה, אבל בתנור הנוכחי הבנתי שדווקא טורבו עובד הכי טוב, אז זה לגמרי עניין של היכרות עם התנור וניסוי וטעיה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יולי מרץ 24, 2013 - 3:05 pm

יש אפשרות להמיר את השמנת המתוקה במילוי כדי שיהיה פרווה?

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2013 - 3:23 pm

שוקולד לבן הוא לא פרווה בכל מקרה, אבל אפשר להמיר את השמנת בחלב סויה/ קוקוס באותה כמות.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יפית מרץ 31, 2013 - 4:29 pm

היי נטלי, המילוי יצא לי נוזלי מדי גם לאחר קירור… יש אפשרות להוסיף משהו כדי להפוך אותו לסמיך יותר?

הגב
נטלי לוין מרץ 31, 2013 - 6:00 pm

מוזר שהוא יצא לך נוזלי מדי גם לאחר הקירור, יכול להיות שלא שקלת את הנוזלים כמו שצריך? את יכולה להוסיף עוד שוקולד לבן מומס לתערובת וזה יעזור לייצוב. הייתי מתחילה ב-40-50 גרם נוספים ומוסיפה בהתאם לרמת הסמיכות שתתקבל. אני משערת שזה יעזור.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
לילך אפריל 4, 2013 - 10:14 am

הי נטלי,
האם תוכלי להמליץ לי היכן לעשות סדנת מקרונים?
תודה רבה
אולי במקרה שמעת…

הגב
נטלי לוין אפריל 4, 2013 - 3:02 pm

לצערי אין לי ממש המלצות, אני לא מכירה באופן אישי משהו. שווה לנסות לברר בבתי ספר קולינריים כמו בישולים או אצל אורן גירון, שם אם יהיה סביר להניח שיהיה מדובר בסדנאות מצוינות ומקצועיות מאוד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
יובל אפריל 15, 2013 - 11:54 am

היי נטלי רציתי לשאול האם ישנה איזושהיא התנגדות לעשות בפעם אחת כמות כפולה של התערובת או שיש צורך להכין את התערובת פעמיים מחחש לפגיעה בנפח או משהו…..
תודה מראש (:

הגב
נטלי לוין אפריל 15, 2013 - 2:03 pm

אין בעיה להכין כמות כפולה, רק כדאי לודא שיש מספיק תבניות לזילוף כל הכמות משום שעדיף לא להשאיר את המסה בשק הזילוף (שם היא מאבדת את הנפח מהר אם לא מזלפים אותה כשהיא מוכנה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל מאי 8, 2013 - 1:04 am

נטלי, קודם כל רציתי להודות לך על הבלוג הנהדר. אני נהנית מכל רשומה שמתפרסמת! עשיתי את המקרונים, יצא נהדר. רק שלצערי פספסתי והוצאתי קצת לפני הזמן מהתנור. חוץ מלהסתכל על השעון ולהמר על פי גודל הסילוף – האם יש דרך לדעת מתי המקרונים מוכנים בעודם בתנור?

חוץ מזה, אני גרה בארה״ב ופה מוכרים חלבון ביצה במכלי קרטון. חשבתי לחסוך את הליך היישון של החלבונים ולנסות – מה דעתך?

תודה על המתכונים המדויקים וחג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2013 - 8:08 am

היי טל,

קודם כל תודה לך על המחמאות! בנוגע למקרונים – הם מוכנים לאחר שהם מתרוממים מספיק ויציבים בשוליים (פשוט נוגעים באחד בעדינות). לרוב מקרונים בגודל בינוני מוכנים לאחר 12-13 דקות. מקרונים קטנים יותר דורשים אפייה של כ-10 דקות.
בנוגע לחלבון בקרטונים – אני משערת שזה יכול לעבוד אם כי לא ניסיתי :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
טל מאי 8, 2013 - 9:04 pm

עדכון – חלבונים בקרטונים – פשוט לא!…

הגב
נטלי לוין מאי 8, 2013 - 9:40 pm

אוי. תודה על העדכון בכל מקרה!

הגב
מיטל יוני 13, 2013 - 12:01 am

היי נטלי.
יש לי שאלה קטנה. בזמן האפייה לא נוצרה לי הרגל הזאתי שאמורה להיווצר אצל המקרון וגם הם לא יצאו חלקים אלא אווריריים עם חורים. כנראה שזה מצריך מספר רב של הכנות עד שיצא המקרון המושלם אבל בכל זאת למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין יוני 13, 2013 - 7:40 am

החורים נוצרו אולי בגלל שלא הפלת מספיק את הבלילה, וכתוצאה מכך הם גם לא יצאו חלקים. בנוגע לרגל – האם השארת אותם ליצירת קרום בטמפרטורת החדר לפני האפייה? זה בדרך כלל משפיע, אם כי אם הבלילה לא הייתה במרקם הרצוי מלכתחילה זה לא ממש משנה.

נטלי

הגב
ג'ני יוני 21, 2013 - 12:59 am

הי, תודה רבה על הטיפים והמתכונים. שאלה: המקוריים יצאו עם הקרום ועם הרגל וטעימים אבל קצת הפריע לי שהמרקם בפנים היה קצת דביק בשיניים, זה אמור להיות כך או שיש צורך באפייה ארוכה יותר על מנת לייבש עוד?

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2013 - 5:48 am

נשמע שאכן צריך היה להוסיף עוד 1-2דקות של אפייה והבעיה הייתה נפתרת.

נטלי

הגב
הדס יולי 28, 2013 - 9:52 pm

עוקבת אחרי מתכוני המקרונים של באדיקות!
רציתי לדעת האם זה משנה אם צבע המאכל הוא נוזלי וכמה זה באמת קריטי?

הגב
הדס יולי 28, 2013 - 9:55 pm

בנוסף רציתי לדעת אם יש מילוי תחליפי לכאלה שלא אוהבים שוקולד לבן

הגב
נטלי לוין יולי 29, 2013 - 8:22 am

אי אפשר להשתמש בצבע מאכל בנוזל משום שהוא משבש את כל יחסי החומרים ויוצר תערובת נוזלית מדי. עדיף ג’ל או אבקה. בנוגע למילוי אחר – אפשר למלא את המקרונים בקרם לימון.

בהצלחה!
נטלי

הגב
חן ספטמבר 16, 2013 - 11:42 am

שלום נטלי. רציתי לדעת כמה זמן ישמרו המקרונים כאשר יש בתוכם פרות יער?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 17, 2013 - 6:32 am

לא יותר מיום-יומיים גג. פירות היער מאוד מרטיבים את המקרונים וגורמים לקלקול מהיר הרבה יותר מאשר קרם בלבד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
איילת-חן יוני 4, 2014 - 8:31 pm

הי נטלי.
זו כבר הפעם השנייה שאני מכינה את המקרונים שלך.
בפעם הראשונה שהכנתי את העוגיות הם התפוצצו והבנתי שזה בגלל שאפיתי בטורבו.
והפעם הזו התחתית לא נאפתה עד הסוף, למרות שאפיתי יותר זמן, למה זה קרה?

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2014 - 8:12 am

כשמכינים מקרונים חשוב פשוט להכיר את התנור וקורה שצריך להכין מקרונים כמה פעמים כדי להבין איך התנור אופה הכי טוב. יכול להיות שבאמת היית צריכה עוד כמה דקות של אפייה. תבדקי אם התרמוסטט של התנור מכוון ואם אכן הטמפרטורה המוצגת היא זו שיש בפועל.

הגב
ענבר ספטמבר 22, 2014 - 8:56 am

נטלי!!! :-)
אני אציין שנראה לי שזה הולך לצאת יותר טוב מאשר בנסיון הקודם שלי חחח, אבל עדיין יש תקלות..
כשזלפתי נהיו לי מעין שפיצים קטנים ומעצבנים בקצה כל מקרון..
ובאמת שעשיתי הכל- טחנתי, ניפיתי לאחר מכן..
יכול להיות שהקצפתי את החלבונים יותר מדי?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 22, 2014 - 9:27 pm

נשמע שפשוט לא “הפלת” את התערובת מספיק לפני הזילוף, אבל זה לא נורא :) איך יצאו בסוף?

הגב
נטע נובמבר 6, 2014 - 8:37 pm

המתכונים שלך תמיד יוצאים לי מעולה אבל תמיד (תמיד יוצא לי אולי רבע מהכמות שאת רושמת) נגיד הפעם יצאו לי 7 כפולות בגודל מקרון סטנדרטי… איך זה?

הגב
נטלי לוין נובמבר 7, 2014 - 7:02 am

במקרה של המקרון יכול להיות ש”הפלת” את התערובת קצת יותר מדי במהלך הקיפול והיא איבדה חלק גדול מהנפח שלה. בנוסף, יתכן שאת מכינה אותם גדולים יותר ממה שאני מכינה, ולכן הכמות קטנה יותר.

הגב
דקלה נובמבר 15, 2014 - 8:31 pm

זהו האתר הזה מסוכן בכל פעם אני נתפסת למתכון מעולה אחר והופ במטבח :) מהקרון בהמתנה של שעה נקווה שיצא יפה כמו אצלך תודה על המתכונים המעולים וההסברים המפורטים ! שבוע מתוק

הגב
יעל אפריל 2, 2015 - 3:52 pm

נטלי, חג שמח! בזכות המתכון המפורט שלך גם לנו יש מקרונים תוצרת בית לחג! יצא מעולה בדיוק כפי שפירטת… תודה רבה לך:-*

הגב
חנה אפריל 19, 2015 - 11:24 am

הי,
אני מכינה מקרונים תמיד לפי המתכון שלך ויוצא מעולה..
אבל כשהוספתי צבע מאכל המקרון איבד את הצבע באפיה.. כלומר יצא בצבע מוזר..
השתמשתי בצבעי מאכל ג’ל ואפיתי על טורבו.. יש לך מושג למה זה קורה?

הגב
נטלי לוין אפריל 20, 2015 - 7:01 am

כשרוצים לצבוע מקרונים ושהם יישארו בצבע יפה לאחר האפייה צריך להגיע לגוון מאוד חזק לפני האפייה, כי במהלך האפייה הצבע קצת דוהה.

הגב
ליל יוני 4, 2015 - 9:00 pm

היי נטליי אני קוראת חלק מהתכונים של המקרונים ששמים את הצבע מאכל בתערובת היבשים, וחלק מהמתכונים ששמים את הצבע בהקצפה של החלבונים, אני רוצה להכין מקרון וורד ואין לי צבע מאכל וורד אז אני אנסה לעשות עם ריבה סמיכה שסיננתי נראלך יעבוד? וגם מתי יותר נכון לשים את הצבע בהקצפה או ב תערובת האבקות?

הגב
נטלי לוין יוני 5, 2015 - 6:07 am

ממש לא יעבוד עם ריבה – לא הייתי מנסה כי חבל על החומרים. ובנוגע למתי שמים את הצבע – זה תלוי בשיטת ההכנה.

הגב
ליל יוני 5, 2015 - 8:06 am

אוקיי לא אעשה עם ריבה.. תודה

הגב
עדי יולי 13, 2015 - 12:30 pm

היי נטלי,
אשמח לדעת אם יש מילוי פרווה שאפשר לעשות למקרונים… לצערי אתגרו אותי בארוחה עם שומרי כשרות ורוצה להפתיע בכל זאת עם מקרונים…

הגב
נטלי לוין יולי 14, 2015 - 6:12 am

אפשר גנאש מריר על בסיס קרם קוקוס במקום שמנת מתוקה, אפשר ממרחים שונים למיניהם, אפשר ריבה…

הגב
אורטל יולי 30, 2015 - 7:03 pm

איזו אליפות של מלית!
תודה רבה! :)
ושאלה לגבי המקרונים- הכל יצא כמו שצריך (שוב תודה!) אך בתוך העוגיה יש מרווח חלול בין הכיפה לתחתית.. מה יכולה להיות הסיבה?

הגב
נטלי לוין יולי 31, 2015 - 10:36 am

נשמע כמו קיפול לא מספיק אחיד, מה שיצר בועות אוויר בתערובת. בכל מקרה שמחה שיצא טעים!

הגב
חפצי מרץ 3, 2017 - 8:50 am

היי! שאלה של יופי :)
אם אני רוצה שדווקא המלית תהיה צהובה והעוגיה תהייה לבנה: אפשרי להוסיף צבע צהוב למלית לימון? ניסית פעם אולי..?

הגב
נטלי לוין מרץ 3, 2017 - 9:29 am

אין בעיה להוסיף צבע מאכל צהוב למלית. בהצלחה!

הגב
ליהיא אפריל 18, 2017 - 2:46 am

היי נטלי,
יש לי מחית לימון של BOIRON , אם ארצה להשתמש בה במקום מיץ לימון, מה המתכון של הגאנש יהיה ?
תודה!

הגב
נטלי לוין אפריל 18, 2017 - 6:07 am

אותה כמות במקום המיץ.

הגב
מנאל יוני 6, 2017 - 8:17 am

שלום, אני תמיד מכינה את המתכון שלך, וכמעט כל פעם יוצא לי אחרת , ניסיתי לשנות הרבה פרמטרים , זמן ייבוש וזמן אפייה, מספר קיפולים…אחרי כמה נסיונות זה הצליח לא רע.
השאלה שלי היא איפה את ממליצה להניח את התבנית בתנור?

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2017 - 6:47 am

אני שמה את התבנית במרכז התנור.

הגב
הדר ספטמבר 7, 2017 - 9:53 pm

היי. אני משוגעת על הצבע והצורה של המקרונים במיוחד במתכון הזה שלך שאני עושה…
אבל הם מתוקים מידי אפילו שהמלית חמצמצה האם ניתן לעשות משהו כדי להפחית מכמות הסוכר?

תודה.

הגב
נטלי לוין ספטמבר 8, 2017 - 7:06 am

לצערי לא. מקרונים הן עוגיות מתוקות והפחתה בכמות הסוכר פשוט תהרוס את יחסי המצרכים והם לא יצליחו.

הגב
עינת מרץ 28, 2018 - 7:51 am

יש אפשרות בכל זאת להשתמש בצבע מאכל נוזלי?

הגב
Natalie מרץ 28, 2018 - 10:57 am

לא, זה יהפוך את הבלילה לדלילה מדי ולא תקבלי מקרונים.

הגב
רועי מאי 3, 2018 - 11:17 am

שהכנתי את המקרונים שקלתי הכול והכול גם היה מנופה החלבונים היו מיושנים יבשתי את המקרונים לפני הכנסתם לתנור התנור היה חומם מראש וכשהם היו כבר בתנור לא נוצרה להם ה״רגל״ למה את חושבת שזה קרה?

הגב
Natalie מאי 3, 2018 - 11:52 am

כנראה משהו בעיבוד הבלילה לא צלח – אולי ערבבת יותר מדי או שהחום היה נמוך מדי.

הגב
אביבית מאי 3, 2018 - 6:34 pm

האחם אפשר להעצים את הצבע של המילוי בכך שאני יוסיף לשוקולד הלבן צבע מאכל לשוקולד צהוב?

הגב
Natalie מאי 4, 2018 - 5:51 am

בטח אין בעיה.

הגב
אנונימי מאי 11, 2018 - 9:09 pm

אפשר להשתמש במתכון הזה למקרונים ולהחליף את המלית?

הגב
Natalie מאי 12, 2018 - 8:47 am

אין בעיה.

הגב
רחל נובמבר 17, 2018 - 5:35 pm

היי, אני מחפשת מילוי גנאש לפאי לימון ללא ביצים. המילוי הזה יכול להתאים?

הגב
Natalie נובמבר 17, 2018 - 9:18 pm

כן, אבל קחי בחשבון שהוא כבד יחסית.

הגב
בתאל נובמבר 19, 2018 - 9:13 am

האם ניתן להשתמש הקמח שקדים?

הגב
Natalie נובמבר 19, 2018 - 9:28 am

כן.

הגב
שיר מאי 30, 2019 - 12:42 am

היי נטלי.
המקרונים לא נפרדו לי מהתבנית למרות שציננתי אותם לגמרי. את חושבת שלא אפיתי אותם מספיק? למרות שהסתכלתי והייתה להם רגל.
תודה❤️

הגב
Natalie מאי 30, 2019 - 5:48 am

אם הם לא נפרדו מהתבנית זה סימן לאפייה קצרה מדי או חום נמוך מדי.

הגב
יעל פברואר 15, 2022 - 3:38 pm

היי נטלי הכנתי את המקרנים ויצא מאוד טעים גם הקרם וגם העוגה אבל היו כמה מקרונים שנסדקו באפייה וכולם נשברו כשניסיתי להוציא אותם למרות שעקבתי אחרי ההוראות את יודעת למה זה קרה?

הגב
שרהלה דצמבר 13, 2019 - 1:48 pm

שלום נטלי
לאחר נסיון חמישי בהכנת מקרון לימון הגעתי לשלב שהם ניראים די טוב להערכתי אך משום מה הרגל שאמנם קיימת מתרחבת מעט מחוץ לקוטר של הכיפה החלקה מה לדעתך הסיבה ומה צריך לשפר,אשמח לשלוח תמונה.
תודה רבה

הגב
נטלי דצמבר 14, 2019 - 8:05 am

נשמע כמו משהו באפייה – אולי חום גבוה מדי או אפיית יתר.

הגב
יעל פברואר 15, 2022 - 3:39 pm

היי נטלי הכנתי את המקרנים ויצא מאוד טעים גם הקרם וגם העוגה אבל היו כמה מקרונים שנסדקו באפייה וכולם נשברו כשניסיתי להוציא אותם למרות שעקבתי אחרי ההוראות את יודעת למה זה קרה?

הגב
נטלי פברואר 16, 2022 - 7:05 am

כנראה חום גבוה מדי ו/או טורבו ו/או משהו במדידת המצרכים השתבש.

הגב
מושקא קרסו פברואר 28, 2024 - 11:20 pm

היי רציתי לדעת אם המתכון זה עם חלבונים מיושנים ?
פעם אחת הכנתי את המקרון קפה שלך ויצא לי עיסה בלילה מידי המקרון יצאו דקות ובלי רגל יכול להיות בגלל שלא יישנתי את הביצים?

הגב
נטלי לוין פברואר 29, 2024 - 8:26 am

לא, זה לא קשור ליישון חלבונים. כנראה ערבבת יותר מדי.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.