• he
  • en

מקרון לימון

כמו בכל שנה, גם ב-2013 חוגגים את יום המקרון מסביב לעולם (ובפרט בצרפת). מדובר ביוזמה חברתית-קולינרית שהנהיג השף פייר הרמה, ובשנים האחרונות תופסת תאוצה רבה בכל העולם. שרון הנהדרת מהבלוג Paris Chez Sharon כבר כתבה על כך בהרחבה ואתם מוזמנים לקרוא על ההיסטוריה שמאחורי היום הזה אצלה.

מבחינתי כמעט כל השנה היא שנת-מקרונים, אבל אין ספק שהשנה האחרונה לקחה את הפטיפור היפהפה הזה צעד אחד קדימה מבחינתי. מעבר למיליוני הטעמים שכבר פחות-או-יותר יצא לי לרקוח, גם הכנתי השנה עוגת איספהן ענקית שעשויה למעשה משני בסיסי מקרון, והפכה לאחד הקינוחים המועדפים עלינו (והיי, היא אפילו כשרה לפסח!). תוסיפו לזה את מפגש המקרונים המהמם שהיה לי עם רחלי וקיבלתם שנה טעימה שהייתה גדושה בהמון מרנג, שקדים ואבקת סוכר.

כך או כך, למקרונים מאז ומתמיד היה מקום מיוחד אצלי בלב. אני זוכרת שכבר ביום הראשון של קורס הקונדיטוריה שאלתי את ערן שוורצברד (שהיה המנחה שלי דאז) מתי נלמד להכין מקרונים, ולאחר שהצלחתי לשחזר את ההצלחה גם בתנור הפרטי שלי, הרגשתי שכבשתי סוף-סוף את אחד היעדים הקולינריים שהצבתי לעצמי באותה תקופה. כמו שאתם מבינים – יש לי רומן שלם עם העוגיה הצרפתית המפונפנת הזאת.

מקרון לימון הוא אחד מהטעמים האהובים עלי בעוגיה הזאת. למרות הפשטות היחסית שבמילוי (ועם זאת העדינות המתבקשת), החמצמצות של פרי ההדר משתלבת בצורה מושלמת עם מתיקות העוגיות ומתקבלת חוויה מענגת של טעמים. אם רוצים לגוון, אפשר להוסיף גם הפתעה של פרי יער, ואז במהלך הביס יתגלה מרכז ורוד ויפה, שבהחלט שגם יוסיף המון טעם.

כל הטיפים להכנת מקרונים >>

מקרון לימון

צילום: נטלי לוין



מקרון לימון

25 מקרונים

למקרונים:
100 גרם אבקת סוכר
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן
צבע מאכל צהוב

למילוי:
30 מ"ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
2 כפות שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן קצוץ

אופן ההכנה:

  1. מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה – לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק. מוסיפים את צבע המאכל ומקציפים עד שהוא נטמע בתערובת.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים "להפיל" את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  7. אופים את המקרונים 10-13 דקות, עד שנוצרת להם "רגל" והם תפוחים ויפים.
  8. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
  9. מכינים מילוי: בקערה קטנה מניחים יחד מיץ וגרידת לימון, שמנת מתוקה ושוקולד לבן וממיסים בפולסים במיקרוגל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  10. מצננים את התערובת לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שהיא במרקם נוח לזילוף.
  11. מעבירים לשק זילוף, מזלפים על העוגיות וסוגרים ל"סנדוויצ'ים".

הערות, הארות ותוספות:

  • את הלימון אפשר להמיר בכל פרי הדר אחר שאוהבים: תפוז, אשכולית, מנדרינה וכיו"ב.
  • שומרים את המקרונים בקופסה אטומה במקרר עד שבוע.
  • אפשר להקפיא את המקרונים המוכנים עד 2-3 שבועות.
  • את צבע המאכל רצוי להוסיף בהדרגה, עד שמתקבל גוון לשביעות רצונכם. כדאי לקחת בחשבון שבמהלך האפייה הצבע דוהה, אז עדיף להוסיף קצת יותר צבע מאכל ולקבל גוון שנראה קצת כהה מדי לפני האפייה.

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend