טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז

אם יש קינוח שאני ממש אוהבת להכין כשאין לי יותר מדי זמן – זה ללא ספק טרייפל. שכבות-שכבות של קרם או מוס בטעמים שונים, משהו קראנצ’י בין לבין, ובסופו של דבר מתקבל קינוח צבעוני ויפהפה שעושה הרבה רושם עם מעט מאמץ.

את הטרייפל הבא הכנתי במסגרת קורס צילום מזון של מתכוניישן, אותו סיימתי לפני כחודש. במהלך התרגיל הראשון בקורס הייתי צריכה להעתיק צילום מזון שאהבתי מרחבי הרשת ולנסות לצלם משהו דומה בעצמי. מאחר והתחשק לי באותה עת להכין טרייפל לימון חיפשתי תמונה רלוונטית ואז מצאתי את התמונה הבאה מתוך הבלוג החמוד Epicurean Mom. כמובן שאת המתכון עצמו הכנתי לפי טעמי האישי, עם אחד משילובי הטעמים האהובים עלי – לימון, אגוזי לוז ומסקרפונה, והתקבל טרייפל לימון מרשים, טעים וקליל, בלי יותר מדי מאמץ.

שימו לב: אם רוצים להכין את הקינוח ללא גלוטן אפשר להמיר את כמות הקמח בקראמבל בקורנפלור מעורבב עם שקדים טחונים ביחסים שווים (25 גרם קורנפלור + 25 גרם שקדים טחונים). לאחר האפייה הקראמבל יהפוך למקשה אחת, אבל בעזרת מזלג אפשר יהיה לפורר אותו בקלות לפירורים יפים. אפשרות נוספת היא כמובן להשתמש בקמח תמי באותה כמות.

מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: פאי לימון ומרנג | חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון ושקדים | טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז | עוגת לימון כמו בסטארבקס

צילום: נטלי לוין

טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז

4-6 מנות

לקרם לימון:
3 ביצים גדולות
120 גרם סוכר לבן
75 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון שלם
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לקרם מסקרפונה ווניל:
250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
75 גרם אבקת סוכר
250 מ”ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

לקראמבל אגוזי לוז:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר
20 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
50 גרם קמח לבן
קורט מלח

מעט גרידת לימון לקישוט

אופן ההכנה:

1. מכינים קרם לימון: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים וסוכר ומקציפים 3-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון בסיר קטן.
3. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי הקצפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
4. מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
5. מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת, 3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
6. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
7. מכינים קרם מסקרפונה ווניל: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים יחד גבינת מסקרפונה, וניל ואבקת סוכר ומקציפים במהירות נמוכה-בינונית במשך כדקה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
8. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת המתוקה בזרם דק, תוך כדי הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה אחידה ויציבה.
9. מעבירים את קרם המסקרפונה לשק זילוף עם צנתר משונן ומניחים במקרר עד הרכבת הטרייפל.
10. קראמבל אגוזי לוז: מחממים תנור ל-170 מעלות.
11. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, סוכר, קמח ואגוזי לוז ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
12. מעבירים את הפירורים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10-15 דקות או עד שהפירורים מזהיבים.
13. מצננים את הפירורים לחלוטין לפני הרכבת הטרייפל.
14. הרכבת הטרייפל: בתחתית כל כוס מניחים 1-2 כפיות של קראמבל, מעל מזלפים מעל קרם לימון בשכבה דקה ומעליו מזלפים קרם מסקרפונה בשכבה דקה.
15. מעל קרם המסקרפונה שמים שכבה נוספת של קראמבל, קרם לימון ומסקרפונה.
16. מקשטים במעט גרידת לימון ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הקינוחים, עטופים היטב, 3-4 ימים במקרר.
• הטרייפל במיטבו ביום-יומיים שלאחר הכנתו. לאחר מכן הקראמבל מעט מתרכך (אבל עדיין טעים מאוד).
• אם לא אוהבים לימון אפשר להשתמש במיץ וגרידת תפוזים בקרם ולקבל טרייפל עם קרם תפוזים.
• במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה או לחילופין בגבינת ריקוטה. הטעמים כמובן ישתנו מעט.
• הכנתם את הטרייפל? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון