אחד הפאיים הקלאסיים והאהובים עלי ביותר הוא פאי לימון ומרנג. קלתית פריכה, זהובה וחמאתית במילוי קרם לימון ומעל הכל ענן אוורירי של מרנג צרוב – מה צריך יותר מזה?
לרוב אני אוהבת להכין אותו בתור טארטלטים אישיים, כך לכל אחד יש קינוח משלו, אבל בהחלט אפשר להכין גם בתבנית אחת גדולה למראה מרשים במיוחד. המתכון הזה משלב בצק עדין יחסית, עם תוספת של שקדים טחונים שהופכים אותו לנמס בפה ופריך במיוחד.
מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון ושקדים | טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז | עוגת לימון כמו בסטארבקס | מילקי ליים ופירות יער
פאי לימון ומרנג | צילום: נטלי לוין
פאי לימון ומרנג
10-12 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ או פאי לימון אחד גדול בקוטר 20-22 ס”מ
לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם שקדים טחונים
25 גרם קורנפלור
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)
לקרם לימון:
2 ביצים L
80 גרם סוכר
45 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
3 חלבונים מביצה L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם סוכר
45 מ”ל מים
אופן ההכנה:
בצק פריך:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, קורנפלור, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ, וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס”מ (או שפשוט משתמשים בבצק המרודד לריפוד התבנית הגדולה, אם מכינים פאי גדול). מרפדים רינגים של טארטלטים (חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס).
- בעזרת מזלג מחוררים את בסיס הטארטלטים ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אפייה עיוורת: מניחים פיסת נייר אפייה מקומט על גבי כל טארטלט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות. מסירים את המשקלות והנייר וממשיכים לאפות עוד 8-12 דקות או עד שהקלתיות מזהיבות לחלוטין. מצננים בטמפרטורת החדר.
קרם לימון:
- בסיר שמים ביצים, סוכר, מיץ וקליפת לימון וטורפים היטב באמצעות מטרפה.
- מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה מתמדת על גבי להבה בינונית עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
- מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה בקרם. הקרם דליל בשלב זה וזה בסדר.
- מעבירים את הקרם לקופסה סגורה ומצננים במקרר במשך 2-3 שעות או עד שהקרם קר לחלוטין.
- ממלאים את הקלתיות האפויות בקרם הקר עד החלק העליון ומיישרים.
מרנג איטלקי:
- שמים חלבונים ומלח בקערת מיקסר עם וו הקצפה.
- בסיר נפרד שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה עד להיווצרות סירופ. כשהסירופ מגיע ל-106 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר במהירות בינונית.
- ממשיכים לבשל את הסירופ עד 115-117 מעלות ומסירים מהאש.
- מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים את הסירופ בזרם דק על גבי החלבונים, תוך כדי הקצפה מהירה מאוד.
- ממשיכים להקציף עוד 6-7 דקות עד שהמרנג יציב ומבריק מאוד.
- מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר עגול בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלוליות על גבי הטארטלטים.
- בעזרת ברנר שורפים את המרנג בעדינות ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- הטארטלטים במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
- במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים.
- במקום לימון אפשר להשתמש בתפוז או אשכולית לגיוון בטעמים.
- אם מכינים את המתכון בתבנית פאי אחת גדולה (קוטר 24 ס”מ), זמן האפייה לאחר האפייה העיוורת יתארך ל-12-20 דקות, או עד הזהבה מלאה.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה בקלתית וב-65 גרם שמן קוקוס במקום החמאה בקרם לימון.
- הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי לימון ומרנג | צילום: נטלי לוין
493 תגובות
לא מתה על פאי לימון (מעדיפה תפוז), אבל הם נראים ט-ע-י-מ-י-ם!
נגמרו לי האותיות במקלדת!!!
זה נראה כל כך טוב מיוחד החתיכה
שגנבת ממנה כמה ביסים…
יאמיייייייי בטירוף
היי.. סוף סופי סופני..:))
זה מתאים גם לתבנית פאי עגולה באיזה גודל?
תודה 🙂
היי מיה, אפשר בהחלט להכין בתבנית פאי אחת גדולה, הכמות הזאת מספיקה לתבנית פאי מתפרקת בקוטר של 20-22 סמ’ (אפשר גם ברינג). שיהיה בהצלחה ותודה! נטלי
היי נטלי! תודה רבה על מתכון משגע!!
הכנתי אותו והיו לי כמה תקלות, אשמח אם תוכלי להגיד לי מה עשיתי לא נכון.
* הכנתי בתנית 23 והארכתי את זמני האפייה בהתאם.
*השתמשתי במדחום להכנת מי הסוכר
1. בסיום האפייה העיוורת כאשר הרמתי את הנייר מחצית מן הבצק בתחתית נדבק אליו.
2. המרנג יצא לי יציב מאוד אך במרקם קצפי-סבוני ולא כזה חלק שמתאים לזילוף..
תודה רבה!!
היי חן! בנוגע לאפייה העיוורת – כנראה שהחום היה נמוך מדי ו/או היה דרוש עוד קצת זמן אפייה לפני הסרת הנייר.
בנוגע למרנג – אולי לא הקצפת מספיק זמן?
תודה על התשובה המהירה:)
האמת שהקצפתי יחסית הרבה הזמן אבל אנסה שוב בהקדם. בכל אופן העוגה קטפה מחמאות אז תודה לך.
היי נטלי
הקרם לימון יצא ממד מעט
לתבנית 20
2ביצים זה מעט לדעתי חבל
עשיתי גם פאי אחד גדול והקרם לא הספיק. נאלצתי להכין כמות נוספת
מהמם 🙂
סחטיין על הפלייסמט :))
אני רוצה ביס!!!!
זה נראה כ”כ טעים! והעץ שלי עמוס לימונים וגם קניתי לי תבנית פאי משגעת בתערוכה, אז מה שנשאר לי זה פשוט להכין.
טובה את יקירתי.
שבוע נפלא ♥
מתכון מושלם! אפשרי להכין את הקרם לימון ללא סוכר? עם תחליף אולי?
לא ניסיתי, יכול להיות שיעבוד עם תחליף.
הי נטלי,
אין לי רינגים. אפשר להשתמש בתבנית מאפינס במקום?
וגם – יש דרך להסתדר בלי מד חום?
הרבה תודה,
שירה
לצערי לא כל כך מתאים להכין בתבנית מאפינס, סורי.
כמה זמן הפאי מחזיק בנקפיא?ואם כן איך מפשירים?
אני לא ממליצה להקפיא את הפאי הזה.
היי,
נראה מעולה, רק שאלה קטנה: מה זה זסט? 🙂
היי שירלי, זסט זה גרידת לימון. תודה ושבוע טוב! נטלי
היי נטלי, מתכון מעולה! אין ספק שטארט לימון זוהי העוגה הכי טעימה שיש!!!
יש לי מספר שאלות:
1. האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקוקוס / קמח ? אם כן באיזה כמות ?
2. הבצק לא מצריך אפייה עיוורת ? איכשהו הטריק עם הפריזר לא עבד לי כשניסיתי (למרות שזה היה עם מתכון שונה). יש לך רעיון בשבילי כיצד לאפות בלי שהשוליים ייפלו ובלי אפייה עיוורת ?
תודה רבה!
היי רון,
אפשר להחליף את השקדים הטחונים במתכון בכל סוג אגוז אחר אם רוצים, ואם לא, אז אפשר בכמות זהה של קמח. בנוגע לאפייה עיוורת – אכן לרוב בטארטלטים רצוי לאפות אפייה עיוורת, אבל אני מצאתי שאם הבצק מונח כראוי על התבנית, ללא בועות אוויר, בזווית ישרה, אז לא אמורה להיות בעיה. חירור הקלתית וההקפאה לפני האפייה עוזרים גם הם.
במידה וכל זה לא עוזר, שווה כן להתאמץ ולאפות אפייה עיוורת. תוכל לקרוא הסברים מפורטים כאן.
שיהיה בהצלחה ותודה רבה! נטלי
הי
הכנתי מיני פאי לימון לפי המתכון ופעמיים הכפלתי את הכמות של קרם הלימון כדי שיספיק לכטלם.
מתכון נהדר. תודה
הי נטלי,
הבלוג מדהים והמתכון מגרה!
אם אפשר, 2 שאלות:
1.אין לי מדחום – האם אפשר להכין מרנג רגיל?
2. אם מכינים מראש, האם לצרוב בברנר על המקום או לצרוב ואז לשמור במקרר? נאמר, יום לפני…?
תודה,
אני מתכננת להכין ליום העצמאות!
מיה
היי מיה, כמה תשובות:
1. זה בעייתי להכין את המרנג האיטלקי ללא מדחום. מרנג רגיל (צרפתי) לצערי לא מתאים במתכון הזה. את יכולה לנסות להכין סירופ, לבשל אותו עד שהבועות מתחילות להיות קטנות וצפופות ולנסות לבדוק בזהירות ובזריזות אם הוא מוכן בשיטה הזאת: ממלאים כוס עם מים קרים מאוד, וברגע שהסירופ מתבשל כבר 3-4 דק’, לבדוק כל כמה שניות – לקחת עם כפית כמות קטנה מהסירופ ישר אל תוך המים הקרים בכוס. אמור להיווצר מעין כדור סוכר רך. במידה ונוצר כדור קשה – הזמן עבר, והסירופ התבשל יתר על המידה. במידה והסירופ לא מתגבש, יש להמשיך לבשל עוד קצת.
בכל מקרה, הדרך המדויקת כאמור היא מדחום סוכר.
2. אפשר לשרוף יום לפני, אבל עדיף על המקום.
תודה ושבוע טוב,
נטלי
מדוע מרנג צרפתי לא מתאים כאן?
כי הוא לא יציב מספיק.
איזה מושלמים… הצורה המרובעת בהחלט מוסיפה להם חן רב!
אהבתי לגמרי!!
ממש בא לי ביס…
הי נטלי,
תודה על תשובתך המפורטת!
את יכולה להסביר מה ההבדל בן מרנג איטלקי לצרפתי? מבחינת המוצר המוגמר, אני מתכוונת…
היי מיה, ההבדל בין מרנג איטלקי לצרפתי:
מרנג איטלקי הוא מרנג חזק ויציב יותר. הוא נעשה ע”י שפיכת סירופ סוכר אל תוך חלבונים תוך כדי הקצפה מהירה מאוד. ממשיכים להקציף אותו עד שקערת ההקצפה מתקררת. המרנג האיטלקי משמש לקישוט עוגות, פאי לימון ומרנג, לקרם שנקרא שיבוסט (תערובת של פטיסייר ומרנג איטלקי)… המרנג האיטלקי מוכן לשימוש מיד בסיום ההקצפה שלו, ולא חייבים לאפות אותו (החלבונים אף עוברים תהליך פיסטור תוך כדי שפיכת הסירופ הרותח עליהם).
מרנג צרפתי הוא מרנג קלאסי שבו כמות הסוכר היא כפולה מכמות החלבונים, ובסך הכל מקציפים אותם יחד, תוך הוספת הסוכר בהדרגה. המרנג הזה מתאים להכנת נשיקות, מקרונים ובסיסי עוגה למיניהם (דקואז, ז’פונז וג’נואז). המרנג הצרפתי צריך לעבור אפייה, מאחר והוא עלול להתפרק אם הוא לא מתייצב בתנור (בניגוד למרנג איטלקי).
ישנו מרנג נוסף שנקרא מרנג שוויצרי, בו למעשה מבשלים יחד בעדינות את הסוכר והחלבונים מעל בן מארי, ולאחר שהסוכר כולו נמס והתערובת חמימה למגע, מקציפים במהירות גבוהה. אני נוטה שלא להשתמש במרנג השוויצרי, מאחר ולדעתי המרנג האיטלקי טוב ויציב בהרבה (אך הם די דומים מהבחינה הזאת).
שיהיה בהצלחה!
נטלי
הטרטים נראים נפלא והכי מצחיק גם אנחנו היינו ביום ששי בשוק האכרים בנמל תל אביב, היינו בתערוכת מבשלים ועד שאני כבר מגיע לתל אביב ביום ששי, לא ויתרתי גם על השוק ומאד נהנתי בו, חזרתי עם שתילים שאתמול נשתלו בגינה, לימונים יש לי בשפע עדיין על העץ
היי הפאי מושלם
לגבי המרנג, הקצפתי כמו שצריך ויצא זילוף יציב ויפה אבל איך נותנים לו מרקם יותר קרמבואי ופחות נוזלי??
המרנג אמור להיות קרמבואי וממש לא רך או נוזלי. אולי לא הקצפת מספיק?
היי, רציתי לשאול אם אפשר לשרוף את המרנג בעזרת נר במידה ואין מבער.. תודה!!
לא, זה לא יעבוד.
תודה רבה על ההסבר המפורט!
הבלוג שלך מדהים, אחד הפייבוריטים שלי!
חג שמח
מיה.
אני רוצה להשתמש בקרם לימון למילוי של עוגיות חמאה (עוגיות ריבה אבל עם קרם לימון), נראה לך מתאים? יהיה יציב מספיק ויחזיק מעמד בלי מקרר?
הייתי מייצבת עם ג’לטין. ובכל מקרה צריך מקרר.
נטלי, המרובעים מקסימים!
האם אפשר להכין את הפאי מראש עם המרנג, ולשמור במקרר?
בתודה
נועָה
היי נועה,
בגדול אפשר להכין את הכל מראש עם המרנג, אבל רצוי לא להשאיר את הטארטלטים כך למשך זמן רב במקרר (מקסימום יום-יומיים), אחרת הבצק מאבד מהפריכות שלו. הכי טוב להרכיב את הטארטלטים ממש לפני ההגשה, או מקסימום כמה שעות לפני, כך הטארטלט במיטבו.
תודה וערב נעים! נטלי
מקסים מקסים. קצת מפחיד, אמנם, המורכבות שבזה, אבל בטוחה ששווה כל נגיסה. ברגע זה ממש מוסיפה את המצרכים לרשימת הקניות ומתכננת להכין את זה בקרוב. תודה רבה על הפוסט המצויין 🙂
[…] נשאר לי קצת קרם לימון מהטארטלטים שהכנתי, אז השילוב של קרם הלימון החמצמץ עם הריבה המוכנה מוצלח […]
חחחח, אני מצטרפת לאווירה עם תבנית שקעים מרובעים בה תיכננתי מזמן מזמן להכין טארטלטים מרובים וחמודים
אבל מאז היא יושבת בארון ומביטה על סובביה ללא מעש
אבל בבוא היום גם היא תנוצל 🙂
נראים מעולים הטארטלטים שלך!
מתה על פאי לימון, וזה נשנוש נפלא במזג האוויר הנוכחי
מהמם
מדהים !! אם אני אופה ברינג בקוטר 20, מה לגבי האפיות ? צריך אפייה עיוורת, אם כן כמה זמן, וכמה זמן לשים את העוגה בתנור ? תודה מראש!
היי ליאל,
אם את אופה ברינג בקוטר 20 רצוי לאפות אפיה עיוורת: לאפות עם המשקולות כרבע שעה, ולאחר מכן עד שמזהיב (עוד 10-15 דקות נוספות). לאחר שהקלתית קרה ממלאים כרגיל בקרם.
שיהיה בהצלחה!
נטלי
נראה מעולה! אם אני רוצה שכבה עבה מאוד של לימון, כפולה מהרגיל, אז פשוט להוסיף? זה עדיין ישאר יציב ולא נוזלי בחיתוך?
תודה!
אפשר להכפיל פי 2. בהצלחה!
ואווווווווו נראה מדהים !
רק שאין לי את התבניות האלה, אבלללל, יש לי תבניות בקוטר 8 ס”מ.. איך אני מתנהגת עם הכמות אם אני רוצה להשתמש במתכון הזה, להכפיל ? ולכמה תבניות זה יספיק?
[…] טארטלט לימון ומרנג איטלקי […]
רציתי להגיד לך שהאתר שלך פשוט פצצה! הכל נראה מדהים וטעים ואני יושבת ומזילה ריר. בהרבה מהמתכונים אני רואה שיש חמאה ועוד דברים חלביים ברוב המתכונים. רציתי לדעת אם ניתן להחליף את זה במרגרינה ותחליפי חלב בשביל לעשות את המתכון פרווה. גם אשמח אם תוכלי לכתוב לי הגרם גם לפי כוסות, כי אין לי מושג איך לחשב.
המון המון תודה!
תצליחי!
היי ריקי,
ברוב המקרים אפשר להמיר חמאה למרגרינה (כמעט תמיד) אך לא תמיד לשמן (זה לא אפשרי, למשל, בבצקים פריכים).
את שאר הדברים החלביים שבמתכונים אפשר גם להמיר לתחליפי חלב (חלב – לחלב סויה/ קוקוס וכיו”ב).
בנוגע להמרת מידות לנפחים – הנה קישור לטבלת המרת מידות ומשקלות שעוזרת תמיד. באופן אישי משקל הוא הרבה יותר מדויק ומניב תוצאות מדויקות פעם אחר פעם, אך בהחלט אפשר להמיר. הטבלה נמצאת כאן:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007
שיהיה בהצלחה והמון תודה!
נטלי
אם הבנתי נכון….בשום שלב לא אופים את הקרם…..האם זה לא קצת מסוכן לאכול ביצים חיות?….
אני בן אדם חרדתי….לצערי ואני רק רוצה לוודא את העשייה של הקרם…
היי Daphne,
זה נכון שלא אופים את הקרם, אך הוא עובר בישול על הכיריים, ולכן הביצים שבו מפוסטרות. בזמן הבישול של הכיריים הקרם מגיע לטמפרטורה של 85-90 מעלות (טמפרטורה בה ביצים כבר מפוסטרות בודאות), ולכן אין מה לחשוש.
בהצלחה 🙂
נטלי
נטלי,
תודה רבה רבה!!!
אני מעריכה את התשובה המרגיעה!!
🙂
היי נטלי
במתכון טארט תותים עם קרם לימון וקרם פטיסייר ציינת שאפשר למרוח ריבה מדוללת מעל הפירות.
השאלה שלי – באיזה יחס יש לדלל את הריבה והאם אפשר לעשות שימוש בריבות נוספות?
היי מאי,
הכי טוב להשתמש בריבת משמש, משום שהיא הכי ניטראלית בטעמה. על כל כף ריבה יש להוסיף משהו כמו כפית מים, וכדאי לחמם את הכל יחד קצת במיקרוגל או בסיר, עד שהמרקם חלק.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
קניתי את הספר החדש שלך והוא ממש מהמם. החלטתי להכין את פאי הלימון.הכנתי והוא יצא נהדר בטעמים אבל היו לי 2 בעיות, אשמח אם תוכלי להתייחס:
1. קרם הלימון יצא נוזלי מדי . וגם אחרי הקרור לא התקשה. מה עשיתי לא נכון?
2. בזמן האפייה העיוורת, נייר האפייה נדבק לבצק וממש קשה היה להוריד אותו .
תודה.
תודה רבה! תשובות:
1. נשמע לי שלא בישלת מספיק. הנה סרטון הדגמה של הכנת קרם לימון.
2. אולי לא אפית מספיק זמן או שהחום היה נמוך מדי?
היכן משיגים תבניות מרובעות כאלה?
ספציפית את אלה רכשתי בחנות שנקראת קיצ’נוורקס בתל אביב, אבל אני משערת שאפשר להשיג בחנויות נוספות למוצרי אפייה.
בהצלחה!
נטלי
[…] שלנו גרמה לי להכין המון דברים עם לימונים בזמן האחרון (טארט לימון-מרנג וקינוח לימון ופיסטוק הם רק חלק מהדברים שהכנתי, היו גם […]
האם ניתן להחליף את הלימון בליים (טרי כמובן)? והאם כדאי להפחית אז בכמות הסוכר?
אין בעיה להמיר בליים אבל לא הייתי מפחיתה מכמות הסוכר, משום שהוא תורם ליציבות הקרם.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!!! אפיתי את הקאפקייק קוקוס לימון שלך למשפחתי היקרה ששומרת בשר וחלב וכל קינוח פרווה מתקבל באהבה! אז עוד פליזזז עוד פרווה (לצערי). עשיתי פאי לימון בעבר והיה בו 2 חלמונים בלבד ו30 גרם קורנפלור זה ההבדל בין הקרמים…מה ההבדל בטעם?
זה לא כל כך הבדל בטעם, אלא יותר הבדל במרקם. אני מניחה שהקרם שהכנת היה יותר פודינג-י מאשר הקרם לימון שבמתכון הזה, שגם יוצא יציב יותר.
נטלי
שאלה אחת דחופה…(או אולי שתיים(-:)
אני רוצה להכין את הפאי לימון בטארטלטים קטנים(ואישיים) לפורים הבעיה שהחלוקה של המשלוחי מנות לוקחת אצלי לפחות שעתיים עם לא יותר…
אז רציתי לשאול כמה שעות הפאי יכול להשאר מחוץ למקרר וכן האם יש בעיה להכין ולאחסן את כל המרכיבים מראש בניפרד(הפאי,הקרם והמרנג)ורק יום לפני זה להרכיב, לא יקרה כלום למרנג???
תודה מראש…
היי נעמי,
אפשר להכין את הקלתית והקרם לימון ולשמור אותם עד ההרכבה, אבל את המרנג יש להכין ממש לפני שרוצים לזלף, כי הוא לא יכול לעמוד בקירור. אחרי הזילוף אפשר לשמור את הטארטלטים במקרר כמה ימים בלי בעיה (בקופסה סגורה).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
תודה!
ואם אני רוצה להסתובב איתם ברחוב כשעתיים
יקרה להם משהו מחוץ למקרר?
אני מניחה שלא תהיה בעיה, בודאי שלא במזג האוויר הנוכחי.
נטלי
המון תודה!!!!
אני יודעת שזה פוסט ישן..
אבל לגבי תותי העץ, יד לי בקיבוץ כמה וכמה עצים של תותי עץ (זה פשוט טעים) באיזה קינוחים את משלבת אותם??
אפרופו פירות שיש לי הקיבוץ, את יודעת אןלי באיזה קינוחים אפשר לשלב אותם? זה פשוט הפרי האהוב עליי, והוא מחזיר אותי לזמנים טובים..
כל קינוח עם פירות טריים – טארטים וקינוחי כוסות. לדעתי זה הכי טעים כשהם טריים ולא מקורמלים/ אפויים.
הי נטלי,
הכנתי את הפאי ונשאר לי הרבה קרם, הייתי רוצה לשמור אותו לפעם הבאה.
היכן עדיף לשמור? במקפיא או במקרר?
ולמשך כמה זמן ניתן לשמור?
עדיף לשמור במקרר עד 4-5 ימים, לא יותר.
הי נטלי , חייבת לציין שכל מתכון חדש שאני מנסה אני מתייעצת עם אתרך (:
שאלה האם אני יכולה לעשות את הפאי לימון ללא המרנג שבוע מראש מראש ולהקפיא ? ופשוט כמה שעות לפני ההגשה להפשיר במקרר ולעשות מרנג ?
תודה רבה שירן! אני לא ממליצה להקפיא פאי לימון, הקרם לא עובר הקפאה טוב ומקבל מרקם מוזר בהפשרה, סורי.
היי נטלי, שאלה קטנה
אם יש לי תבניות פאי מתפרקות בקוטר 12-10 ס”מ איך אני מחשבת את הכמויות?
המון תודה
לפי חישוב שטח של תבנית פאי בקוטר 10 ס”מ יצאו 4 יחידות של טארטים בגודל הזה.
היי; לתבנית 24 אני יכולה פשוט לקחת את המתכון של הלימונענע בלי הנענע? 🙂
כן, אין בעיה.
שאלה לגבי הבצק
עשיתי לפי ההוראות וכשכנסתי לתנור אחרי מספר הדקות הכל החל לקרוס מהצדדים, כאילו הבצק נמס.
מה הסיבה ומה ניתן לעשות, אני רוצה להכין את הבצק מחדש
היי יריב, נשמע שאולי לא הקפדת על קירור הבצק כמו שצריך או שלא יצרת זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שגרם לדפנות לקרוס.
היי נטלי ,
מה הטמפ’ צריכה להיות אחרי שעשינו השוואת
טמפ’ בקרם לימון והחזרנו לסיר לבישול ?
אומנם כתבת לבשל 3-5 דקות הייתי רוצה לדעת
את הטמפ’.
ברשותך עוד שאלה כמה זמן ניתן להקפיא את הטארטלטים ללא המילוי?
תודה רבה על המענה
משהו כמו 85 מעלות. אפשר להקפיא את הטארטלטים אפויים, ללא מילוי, עד חודש בקופסה אטומה.
היי נטלי,
המון תודות לך על המענה.
יש אפשרות להקפיא את הטארטלטים בנפרד או לאחסן במקרר בכלי אטום למשך שבוע?
אם לא אז יש לך מתכון לטארטלטים שכן יחזיקו מעמד שבוע?
פשוט אני רוצה לעשות למשלוח מנות טארטלטים ב-5 סוגים של מילויים וזה המון עבודה עם ובלי קוצר הזמן שיש לי לכן אני רוצה שבוע לפני פורים להכין הטארטלטים ו 3-4 ימים קודם פורים להכין את המילויים
אשמח לתשובה בהקדם
תודה מראש…
אהה, ראיתי שרשמת שאפשר להקפיא חודש,
תודה בכל אופן…
היי נטלי,
הייתי שמחה לכשל”פ את המתכון הזה, נראה לך שאפשר להחליף את הקמח בבסיס בשקדים טחונים? יידרשו שינויים נוספים? או שזה יעבוד פחות טוב לטארט ויותר מתאים לקינוח בכוסות/צנצנות (כמו בספר המתוק)?
תודה וחג שמח 🙂
אי אפשר להמיר את הקמח בשקדים טחונים בלבד, זה לא יחזיק מעמד. את יכולה להכין את הטארטלטים בגרסה כשל”פ על ידי שימוש בקמח תמי באותה כמות במקום. בהצלחה!
תודה! אין לי קמח תמי (לא בארץ), אנסה עם קמח מצה לעוגות ואקווה לטוב 🙂
שבוע טוב נטלי
יש לי תבניות עגולות לקרם ברולה הרב פעמי, זה מתאים למתכון?
אין לי מושג על איזה תבניות מדובר.
היי נטלי, הכנתי את הפאי הוא יצא מצויין
רק יש לי שאלה בעניין המרנג
אין לי מד חום ולפי התגובות פה ענית כבר למישהי איך להכין ללא מד חום, הכנתי, הקצף יצא מבריק ונראה טוב
אבל ברגע שאני באה להעביר אותו לשקית זילוף הוא נראה לי נשבר וכשמזלפים הוא כבר לא יפה.
מה אני עושה???
כנראה בישול יתר של הסירופ.
הי נטלי,
כיוון שאין לי מדחום בישול, אפשר פשוט לוותר על המרנג? לא מצאתי מתכונים לפאי לימון בלי מרנג והבטחתי פאי לימון כעוגת יומולדת למחר 🙂
תודה רבה!
אין בעיה לותר על המרנג. ואפשר גם פשוט למרוח קצפת בחלק העליון, יוצא מצוין!
הי. שאלה קצרה. עשיתי הכל ובתבנית פאי גדולה. הבצק קצת נסדק פה ושם. האם כשישים הקרם הוא ינזל לי לכל מקום? איך את מציע לתקן? להוסיף קצת בצק ולאפות שוב?
תודה. אתר יפה מאוד.
אפשר להוסיף קצת בצק ולאפות שוב כדי שהקרם לא יינזל. בהצלחה!
הי נטלי,אני נורא רוצה להכין פאי לימון ,במיוחד לאחר שיום חמישי ניסיתי להכין איזה מתכון ולא הצלחתי…. (הקרם פשוט היה נוזלי באפיה איזה שעה ומשהו ), באמת לא מבינה את עצמי למה לא הלכתי לאתר שלך מראש…
יש לי כמה בעיות,נראה אם תוכלי לי לעזור לפתור אותם.
תבנית אינגליש קייק טובה?או עדיף תבניות ח”פ מאפינס?
ובקשר למרנג אין לי מדחום ולא ברנר.יש אפשרות להכין כמו שהסברת בשיטת הכדור הרך ואז להכניס לגריל של התנור לכמה דקות?
מקווה שיהיה לך תשובות.תודה מראש
רחלי
הי,עדכון,מצאתי תבנית פאי ח”פ 22 ס”מ,טוב?
הי ,
רק רציתי לשאול שאלה נוספת,מצאתי בסוף תבנית פאי 22 ס”מ,זה בסדר או קטן מידי?
תבנית בקוטר 22 זה אחלה. בהצלחה!
אין בעיה לשרוף את המרנג בתנור על החום הגבוה ביותר במצב גריל במשך 2-3 דקות. בהצלחה!
היי, יש לי שתי שאלות
קודם כל, כמה זה 45 מ”ל מיץ לימון?
ושנית, לאיזו טמפרטורה מומלץ להגיע עם מלית הלימון שעל האש?
תודה
זה בערך 3 כפות. לא יודעת להגיד טמפרטורה, פשוט עד שהקרם מסמיך.
נטלי תודה רבה על המתכון ועל האתר מעורר ההשראה,
רציתי לשאול מה גובה הרינגים בהם את משתמשת?
תודה רבה
2 ס”מ.
היי,
אם אני רוצה להכין את העוגה בקוטר 24 ס”מ בכמה אני צריכה להגדיל את הכמויות?
הכמות תספיק לך לתבנית בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!
היי,
עשיתי את העוגה בתבנית קוטר 24 והמלית מילאה לי שכבה דקה מהפאי. האם לעשות עוד קרם לימון ופשוט למלות מעל או שזה אמור להיות ככה?פשוט בתמונה שלך המלית מגיעה לגובה התבנית
בפאי אחד גדול צריך להשאיר מקום גם למרנג, אז זה הגיוני 🙂
נטלי האם אפשר להכין יומיים מראש עם המרנג יש לי ארוע וקשה להשאיר הכל לסוף תודה וחג שמח
עדיף יום מראש.
נטלי כמה זמן מראש אפשר להכין את הטאטלטים ממולאים עם המרנג יש לי הרבה דברים להכין ברגע האחרון לארוע חג שמח
יום מראש זה בסדר.
נדמה לי שכתבתי כבר אבל לא זוכרת איפה כמה ימים אפשר לאחסן במקרר את הטרטלטים מוכנים כולל המרנג עליהם חג שמח
כלי סגור במקרר.
תודה נטלי. האם ניתן להמיר את החמאה שבקרם לימון במחמאה או מרגרינה לגירסת פרווה? תודה
כן, באותה כמות.
תודה על המתכון. האם אפשר להמיר את החמאה שבקרם לימון למחמאה או מרגרינה? תודה
כן, באותה כמות.
המרנג יוצא יציב וקשה ולא הצלחתי לזלף כמו שאת עשית כי התלולית שנוצרת לא גמישה זפת בצנרת משונה אפשר לעשות מרנג צרפתי שהוא רך יותר ואח”כ עם ברנר או חייבים לאפות קצת את הקצף
זפת בצנרת משונן
אוי איזה טעות זילפתי בצנתר משונן איך מזליפים כמו שאת עשית
אני השתמשתי בצנתר חלק, כפי שכתוב במתכון.
היי..
אני רוצה להכין את הפאי היום..
אבל אני רוצה פאי שהקרם לימון אפוי.
יש לך רעיון? תודה
נסי את זה: https://www.oogio.net/lemon_cheese_and_cherry_tart/
תודה רבה על המענה…
בגלל שזה מהרגע להרגע אין לי חלב מרוכז.
אכין את הפאי ככה ואכניס מעט לתנור ואקווה לטוב חחח..
היי נטלי,
האם לדעתך אפשר להכין את הפאי בתבנית גדולה ולא כמנות אישיות?
והאם יהיה מוצלח לעשות עם קצפת וניל (כמו במתכון של הטארט לימון פטל וניל) במקום המרנג?
תודה!
אין בעיה להכין פאי אחד גדול ואפשר לשים קצפת במקום מרנג. בהצלחה!
תודה רבה!!
האם אפשר להמיר את החמאה לשמן קוקוס? זה יצא מוצלח?
(רוצה להכין פרווה)
אפשר, באותה כמות.
היי נטלי!
הכנתי את הקרם לימון עם שמן קוקוס, ונראה מעולה, אך כששמתי במקרר לאחר כשעתיים שמן הקוקוס הופרד מהקרם לימון והחל להתקשות… האם יש דרך לתקן את המצב או שאבוד?
אשמח מאוד לתשובה!
נסי לטחון הכל יחד עם בלנדר מוט, יכול להיות שזה יסתדר.
לבסוף הכנתי עם השמן הקוקוס הכל הסתדר ורציתי להגיד המון תודה!
פעלתי בידיוק לפי ההוראות שלך ויצא מוצלח מאוד! העוגה קיבלה המון מחמאות אז תודה רבה!!
ובכללי על כל האתר המקסים הזה!
היי נטלי,
קרם הלימון יצא לי נוזלי מידי ולא ידעתי מה לעשות! נורא התבאסתי, הבת שלי בכתה כי לא יהיה לה טארט לחג השבועות!
היה צריך להכניס לתנור? זה לא כתוב,
אני חסרת אונים ולא יודעת איך זה יצא ככה!
היי קטי, נשמע לי שלא בישלת מספיק את הקרם. הוא אמור להסמיך במהלך הבישול על הכיריים. לא צריך לאפות אותו.
היי נטלי,
זה נראה מעולה!
כמה ימים מראש אפשר להכין את הקלתית? ואת קרם הלימון? (כמובן שאשמור מכוסה במקרר).
תודה(:
את הקלתית אפשר להכין שבוע מראש. את הקרם אפשר יום-יומיים לפני ההרכבה וההגשה.
שלום נטלי,
אם קוראים את התגובות ניתן לראות את השינוי שעשית במתכון 🙂
שאלה לי לגבי הקרם לימון:
צריך לבשל אותו כמו הפטיסייר עד שלב הבועות? פחות מזה?
בכל מקרה ערבבתי ממש טוב ועדיין נקרש לי קצת חלבון. יש דרך שזה לא יקרה?
תודה ושבת שלום. עינת.
היי נטלי,
תודה על מתכונים מדוייקים וידידותיים למשתמש,ובעיקר טעימים 🙂
יש לבשל אתקרם הלימון כמו פטיסייר? עד שלב הבועות ועוד קצת?
אפילו שערבבתי ממש טוב התקרשו חלבונים, יש מה לעשות שזה לא יקרה?
תודה ושבת שלום.
עינת
תודה עינת! בנוגע לקרם – מבשלים עד הסמכה ובעבוע ראשון. זה קצת מזכיר פטיסייר, אבל הוא פחות מסמיך כמו פודינג, אלא “נקשר”. אם התקרשו לך החלבונים זה יכול להיות בגלל עבודה על להבה גבוהה מדי.
למה מרנג צרפתי לא מתאים כאן?
כי הוא לא יציב מספיק.
הי נטלי אתחיל ואומר שהכנתי את העוגה והיא יצאה מושלמת. קצרה הרבה מחמאות. הכמות הספיקה בדיוק לתבנית 22. עכשיו אני רוצה להכין בתבנית 28. בכמה עלי להכפיל כמויות והאם יש מרכיבים שאותם לא צריך להכפיל?
כדי להכין בתבנית בקוטר 28 ס”מ יש להכפיל את כמויות המצרכים פי 2.
היי 🙂
אני רוצה להכין פאי לימון בתבנית 24, חשבתי לקחת מכאן את הקלתית ומפרי הלימונענע את המילוי, מה דעתך?
בנוסף, כמה צריך להכפיל פה כמויות לתבנית 24?
תודה!
אין בעיה. הכמות פה תספיק לתבנית 24.
היי נטלי,
יש לך המלצה למדחום מתאים?
תודה!
כל מדחום שמגיע ל-180 מעלות יתאים (מדחום סוכר).
היי…
אם אני רוצה להפוך את הקרם לימון למוס, האם צריך במתכון הזה רק להוסיף קצפת לקרם? אם כן אז כמה? האם יש עוד משהו מומלץ להוסיף על מנת להפוך את הלימון למוס?
תודה רבה
אתה יכול להוסיף 125 מ”ל שמנת מוקצפת.
היי נטלי,
כרגיל מתכונים מעולים ומגוונים!
מה נותן הקורנפלור והשקדים טחונים בבצק? מה ההבדל בינו לבין פריך על קמח בלבד?
תודה לתשובה..
עינת.
תודה עינת! הקורנפלור והשקדים הטחונים יוצרים בצק נימוח ונמס בפה לאחר האפייה לעומת בצק מקמח בלבד.
היי נטלי, חזרתי ממלון ביוון שהכין טארט לימון חלומי ומייד נכנסתי לאתר המדהים שלך כדי להכין בבית… אלא שבטארט שאכלתי החלק הלימוני היה יותר פודינגי כזה. יש לך מתכון מומלץ רק לחלק הזה? מכינה שניים במקביל למבחן טעימות 🙂
תודה לך!
נסי את זה אולי (ללא הפטל): https://www.oogio.net/lemon_raspberry_and_vanilla_tart/
נטלי שלום רב,
שאלה לגבי השכבה הלימונית בבקשה:
עיינתי במספר מתכונים שלך המכילים קרם לימון או קארד לימון.כמו המתכון הנוכחי, או פאי לימונענע עם מרנג איטלקי,
מה ההבדל בינהם?
פעם ישנו שימוש בחלמונים בלבד, פעם בביצים שלמות
האם קיים הבדל גם במונח קארד לעומת קרם/מוס?
תודה רבה לך ושנה טובה בחגי תשרי
אגב- לגבי הפאי קרם וניל ופטל- יצא ליגה!!!!
מיכל
על בסיס חלמונים בלבד הקרם יוצא עשיר יותר (אך גם קצת יותר “מורכב” מבחינת הכנה, כי הוא עלול להתפרק). קארד זה סוג של פודינג, לא אוורירי כמו מוס. שמחה לשמוע בנוגע לפאי וניל ופטל 🙂 שנה טובה!
תודה מקרב לב
היי נטלי, אומנם פוסט ישן אך רלוונטי תמיד, האם אפשר להקפיא קרם לימון על בסיס חלמונים? ולכמה זמן? תודה טל
לא ממליצה, הוא יפשיר ויאבד את מרקמו.
היי נטלי,
נראה מעולה. מעוניינת להכין את הפאי ליום שבת האם יש אפשרות להכין את הבצק ולהשאירו לילה במקפיא וכנל את קרם הלימון להכין ולשמור במקרר למשך הלילה ורק להרכיב את הפאי ולאפות אותו ביום עצמו?
את המרנג אכין באותו היום כמובן
תודה על העזרה
ענת
אין בעיה להכין את הבצק כמה ימים מראש ולשמור במקפיא. את קרם הלימון אפשר להכין יום-יומיים מראש ולשמור בקופסה סגורה במקרר. בהצלחה!
היי נטלי,
במידה ואני רוצה להכין בלי המרנג (בתבנית פאי אחת גדולה), האם זה משנה את תהליך האפיה?
תודה!
אם מכינים פאי אחד גדול זמן האפייה יתארך (אופים עד הזהבה). בהצלחה!
תודה על תגובתך,
הכוונה שלי היא שאני רוצה להכין בלי המרנג –
האם זה אפשרי?
ואם כן האם צריך לאפות בצורה שונה?
אין בעיה להכין בלי מרנג – פשוט השמיטי אותו מהמתכון. האפייה נותרת אותו הדבר.
היי נטלי,
שאפו על המתכונים – טעימים טעימים וכייף להכין!
שאלה כללית לגבי בצק טארט – הוא לרוב צונח לי בקצוות ואז זה לא יוצא יפה…
יש לך עצה/פתרון לעניין?
תודה 🙂
תודה מיכל! בנוגע לטארט – חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שמבטיח שהקלתית לא תצנח במהלך האפייה. כמו כן חשוב להקפיד על זמני קירור הבצק. בהצלחה!
הי נטלי!
הכנתי את העוגה והטעמים יצאו נהדרים אבל כנראה שהיו לא מעט פאשלות מצידי. אחד הדברים ששמתי לב אליהם הוא שהמרנג שלי יצא “שבור”. האינסטינקט הראשוני שלי היה שהקצפתי אותו יותר מדי (למרות שפעלתי בדיוק כמו המתכון). האם הסיבה לכך יכולה להיות העובדה שהכנתי את מנה כפולה של המרנג ושאי אפשר פשוט להכפיל כמויות בלי לשנות את הוראות ההכנה? השאלה השניה שלי היא האם באמת זה קרה בגלל הקצפת יתר?
תודה רבה
נועה
האם זילפת את המרנג ישר כשהוא היה מוכן? זה לא קשור להכפלת הכמויות. אם מכינים מרנג חשוב לזלף אותו מיד כשהוא מוכן ולא להתמהמה, כי הוא נשבר בעת השהייה בטמפרטורת החדר אם לא מזלפים מיד.
היי נטלי.
רציתי לעשות חצי כמות ובבצק עשיתי הכל בסדר חוץ מהביצה ששכחתי לקחת רק חצי ממשקל החלמון ושמתי את כולו. באיזה רמה זה ישפיע על הבצק?? לעשות חדש??
אם הבצק יצא לך אחיד ולא דביק מדי אז זה בסדר. אם הוא דביק ולא נוח לעבודה – הוסיפי מעט קמח. בהצלחה!
היי נטלי במה אפשר להמיר את השקדים? להוסיף עוד קמח במקום? האם כמות הקורנפלור משתנה?
תודה רבה
אפשר להמיר את השקדים באותה כמות של קמח, אין בעיה. בהצלחה!
היי
תוכלי לעזור לי בחישוב היחס בין ביצה לארג למדיום?
יש לי ביצים בגודל מדיום ואני מעוניינת להכין את שכבת הקרם. אפשרי?
את יכולה להשתמש בביצים M, זה פחות קריטי.
הי נטלי,
במה אפשר להמיר את הקמח כדי שיהיה כשר לפסח? יש לי קמח תפוחי אדמה, קורנפלור, קמח תופח כשר לפסח וקמח מצה…
תודה רבה וחג שמח (כל הקינוחים שלנו היום הם מהבלוג!! )
שגית
הייתי משלבת חצי-חצי קמח תופח כשר לפסח וקורנפלור. בהצלחה וחג שמח 🙂
נדחפת לשאלת הפסח. מה הכוונה לשלב חצי חצי? במקום 100 גר קמח, לשים 50 גר קמח תופח לפסח ו50 גר קורנפלור? בנוסף ל קורנפלור שבמתכון?
בדיוק.
היי נטלי (:
ממה שנראה לי אין הבדל אבל כדי לוודא- האם בסדר לעשות מרנג שוויצרי? (רק על מנת שהחלבונים יהיו מפוסטרים ואישה בהריון תוכל להנות גם מהפאי (: ).
וגם- האם אפשר להכין את הקרם ולשמור המקרר למשך הלילה ולהרכיב הבוקר למחרת?
תודה רבה!
אין בעיה להכין מרנג שוויצרי. ואפשר להכין את קרם הלימון יום קודם ולשמור בכלי סגור במקרר, לגמרי סבבה. בהצלחה!
נטלי אם אני צריכה את הקרם לחמישי והיום שבת יש אפשרות להקפיא אותו נשארו לי חלמונים מיותרים כמה זמן הם יכולים להיות במקרר או בקפאה
ממש לא מומלץ להקפיא. אפשר לשמור אותו במקרר עד 3 ימים.
הי נטלי המרנג יצא מדהים. תודה.
רציתי לשאול, הייתי רוצה להפחית מתיקות ולהדגיש יותר את טעם הלימון. כיצד ניתן לעשות את זה בלי לפגום בטקסטורות וביציבות? אפשר למשל להפחית סוכר מהמרנג ולהכפיל את את כמות הקרם פי 1.5 (או רק להכפיל את כמות הלימון?..).
תודה!
שמחה שיצא מוצלח! בנוגע לקרם – אפשר להפחית עד 10-15% מכמות הסוכר, לא מעבר לזה, ואין בעיה להכפיל את כמות הקרם. בהצלחה!
נטלי את המרנג את מזלפת בתנועות סיבוביות או רק לחיצה נקודתית ארוכה רוצה שיצא לי כמו שלך
לחיצה ארוכה נקודתית.
היי הקרם יכול גם להיות כמילוי לפחזנית או שעדיף מילוי לימוני אחר?
מתאים מאוד.
היי, צריך להיות איזון כלשהו בין המרנג לשכבת הלימון, בתבנית 24, ממה שאני ניסיתי כרגע, אין איזון, השכבת לימון ממש דקיקה לעומת המרנג שהוא נורא עבה. זה פאי לימון ומרנג, לא פאי מרנג ולימון המלצה שלי, אם אתם עושים בתבנית גדולה תעשו במקסימום בתבנית 22,אפילו 20.חייב עובי מסויים ללימון.
היי נטלי,
לא ממש מצליח לי המרנג האיטלקי אז אני אוותר עליו, השאלה היא מה ניתן להוסיף במקום?
בעלי מאוד אוהב קראנצ’יות על הפאי, השאלה אם קרמבל באיזושהי קונסטלציה יתאים כאן? ואם כן איזה ?
תודה מראש
אפשר להוסיף קצפת רגילה בחלק העליון, זה יכול להיות נחמד וטעים. אפשר גם להוסיף קראמבל בחלק העליון. בהצלחה!
היי נטלי אני רוצה להכין את הפאי בתבנית 24 ולוותר על המרנג ..כמה אני צריכה להוסיף מהכמות של הקרם לימון כדי שתגיע עד לסוף הפאי כמו בתמונה?
פי 2. בהצלחה!
היי רציתי לשאול האם אפשר להחליף את השקדים טחונים באבקת שקדים /קמח שקדים ואם לא אז מה אפשר לשים במקום?
תודה
אין בעיה, מדובר במוצרים זהים.
היי נטלי
האם 45 מ״ל מיץ לימון זה מספיק?
במתכונים האחרים שראיתי זה נע בין 100-150 מ״ל
תודה וסופ״ש מקסים
אכן מספיק, זו לא טעות.
היי נטלי,
תודה רבה על המתכון, נראה מעולה!
אשמח לדעת כמה גרם זה 3 חלבונים?
מאחר ואין לי ברנר, באיזו טמפרטורה ניתן להכניס לתנור את העוגה עם המרנג ובאיזו צורה? הכוונה חום למעלה בלבד או אחיד?
תודה.
3 חלבונים הם כ-100 גרם. אפשר לשרוף את המרנג בחום הכי גבוה בתנור בתוכנית טורבו למשך 3-4 דקות. בהצלחה!
האם אופים את המרנג בנפרד ורק לאחר האפייה מרכיבים על העוגה?
לא, מזלפים ישירות על העוגה.
היי נטלי, אם ארצה להכין את המתכון ברינג 18, בכמה אצטרך לחלק את הכמויות?
תודה!
לחלק ב-2
המלית לאחר לילה במקרר נותרה נוזלית. עקבתי אחר ההוראות- החלפתי חמאה בחמאת קוקוס. יש איך להציל?
תודה על אינסוף מתכונים מופלאים
כנראה לא בישלת מספיק זמן :(לצערי אין ממש אפשרות לתקן, אולי אם תערבבי עם מעט אינסטנט פודינג זה יכול לייצב קצת, אבל לא ניסיתי ואין לי מושג איך זה יצא…
איך הופכים את המתכון לפרווה ובאיזה כמות התחליף
איך הופכים את הקרם לפרווה ובאיזה כמות התחליף
שמן קוקוס במקום החמאה.
כדי להכין את הקרם לימון פרווה מה עדיף להשתמש במרגרינה או בשמן קוקוס כדי שהטעם לא יפגע?
אני מעדיפה שמן קוקוס.
היי נטלי, תודה רבה על כל המתכונים המעולים!
הכנתי את הפאי בתבנית עגולה גדולה. בפעם הראשונה נדבק לי מעט בצק לנייר אפייה, ובפעם השנייה בערך חצי מהבצק נדבק לנייר האפייה, במהלך האפייה העיוורת. למה יצא ככה?
ומה השיטה הכי טובה להעביר את הבצק המרודד לתבנית?
תודה רבה
היי נטלי, תודה על כל המתכונים המעולים!
לאחר שהוצאתי את נייר האפייה, חלק מהבצק נדבק אליו. למה זה קרה?
ומה הדרך הכי טובה להעביר את הבצק אחרי הרידוד לתבנית?
תודה רבה
נשמע כאילו הבצק אולי לא אפוי מספיק אם הוא נדבק לנייר. האם החום היה מספיק גבוה ולא נמוך מדי? האם אפית מספיק זמן?
כן, התנור הגיע לטמפ’ המתאימה, ואפיתי בתבנית 24 סמ במשך 12-13 דות עד שהוצאתי את הנייר. יכול להיות שהבצק לא היה אחיד מספיק?
יכול להיות שהרידוד לא היה לעובי אחיד, בהחלט יכול להשפיע.
האם ניתן לאפות את המרנג בתנור? ואם כן — הייתי רוצה לדעת איך .כי פשוט אין לי בבית ברנר. תודה!
מחממים תנור ל-250 מעלות במצב גריל ואז שמים את הטארט במשך 1-2 דקות עד שהמרנג מזהיב.
היי נטלי
ראיתי מתכונים בהם בקרם הלימון יש רק לימונים, המתכון אפשרי גם עם 2 חלמונים בקרם בלבד? במידה ולא, מה אפשר להוסיף כדי לחפות על החלבונים שהוצאתי מהקרם?
תודה רבה, יובל
אפשר להמיר ביצה אחת ב-2 חלמונים.
היי נטלי,
אני מחפשת דרך להכין את המרנג בצורת ״נשיקות״ קשיחות על הפאי לימון (אם את מכירה יש כזה פאי לימון לדה לה פה).
האם הצורה שבה שהם מכינים את זה היא לזלף בקוטר הפאי בנפרד, לאפות ואז ״להלביש״ אותו על הפאי?
האם המרנג האיטלקי יתאים לשיטה הזו?
תודה!
את יכולה להכין נשיקות בנפרד ופשוט להניח על גבי הטארט.
הי נטלי.
אם אין לי ביצים לארג’ לשים ארבעה חלבונים למרנג?
תודה על מתכונים מושלמים!
אם הביצים ממש קטנות אז כן.
שלום,
דבר ראשון, תודה רבה!!!
אני ובעלי ממש נהנים מהאתר,
כל פעם שבא לנו להתפנק אנחנו מחפשים פה מתכון.
לגבי הפאי לימון יש לי שאלה.
אני רוצה להכין אותו ביום רביעי ולהגיש בשבת.
האם אני חייבת לשמור את הפאי במקפיא או שמספיק מקרר?
תודה רבה(:
אפשר במקרר, ממש לא כדאי להקפיא כי קרם הלימון ישנה מרקם בהפשרה. אבל 4 ימים זה די הרבה.
אתר מדהים!!! מתכונים מפורטים ומדוייקים , פשוט תענוג!! יש לי תבנית פאי בקוטר 26, אשמח לדעת כמה צריך להוסיף בבצק . תודה מראש
תודה רבה מיה! אפשר להכין את הפאי בתבנית בקוטר 26 ס”מ, כדאי להכפיל כמויות פי 2. בהצלחה!
היי נטלי יש לי שאלה… האם הפאי יוצא חמוץ יצא לי לראות באתרים אחרין שמוסיפים יותר מ75 מל של מיץ לימון? פשוט הבן זוג שלי יותר אוהב קינוחים חמוצים מאשר מתוקים ? האם ניתן להוסיף עוד לימון או שזה יפגע במרקם ?
הקרם לא יוצא חמוץ, זה מאוד משתנה בין סוגי הקרם השונים. אי אפשר להוסיף עוד לימון מבלי לפגוע ביציבות הקרם.
האם יש לך מתכון לקרם שיצא קצת יותר חמוץ? שמתאים לבצק הפאי הזה ?
סורי, לא.
הי
חשבתי לעשות עוגת מספרים בסגנון ״פאי לימון״
הקרם לימון מספיק עמיד לדעתך לסילוף תלוליות יציבות ?
לדעתי כדאי יהיה להוסיף ג’לטין כדי שיהיה מספיק יציב לזילוף שיחזיק מעמד.
היי אני מתוכננת להכין את הפאי בתבנית קוטר 24 ואני לא מצליחה להבין את הסעיף ה3 בהוראות ההכנה, מה הכוונה להכין לצורת דיסקית ? הכוונה לרדד לצורה עגולה ? וכיצד ניתן לעטוף בניילון נצמד ?
הכוונה היא לשטח את הבצק לפני הקירור לצורה שטוחה כך שיהיה נוח לרדד. עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יקבל ריחות מהמקרר.
הי, במה אפשר להחליף את הקמח כדי שתהיה כשרה לפסח?
קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בהצלחה!
היי נטלי,
רציתי לשאול האם הפאי מתאים למשהי בהריון גם מבחינת המלית וגם מבחינת המרנג?
בנוסף רציתי לשאול אם ניתן להכין את המרנג האיטלקי ללא מדחום ?
תודה 🙂
אני מעדיפה שלא להמליץ על מתכון מסוים לנשים בהריון – בסופו של דבר זו אחריות אישית וכל אחת עושה את הבחירה שלה. כדי לקבל תוצאת מדויקות חשוב להשתמש במדחום.
היי נטלי! הכנתי את המתכון כבר כמה פעמים ויצא ממש מעולה! יש לך המלצה למדחום סוכר או מה חשוב לחפש במדחום לפני שקונים? האם מדחום דיגיטלי של בשר מתאים גם לסוכר?
תודה רבה!
סורי, אין לי המלצה ספציפית. יש לי מדחום דיגיטלי שמתאים לסוכר שמגיע עד 300 מעלות.
עובד מעולה
https://s.click.aliexpress.com/e/nfsbmGs
לא כל המוכרים מצרפים סוללה..
היי,
אני רוצה להכין את הטארט כשר לפסח בתבנית בקוטר 24.
1. גודל התבנית- בתחילת המתכון כתוב שהמתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 ובתגובות רשמת שמתאים לקוטר של 20 ס”מ. מה נכון? ואם צריך להגדיל כמויות , אז בכמה צריך להגדיל לתבנית בקוטר 24 ?
2. בצק כשר לפסח- באיזה מן המתכונים לבצק ,יהיה יותר עדיף מבחינת טעם , להחליף את הקמח הרגיל בקמח תמי? במתכון הזה או במתכון של הטראט לימונענע? אציין כי אני אוהבת את הטעם של שקדים טחונים בבצק.
תודה מראש על המענה
תשובות:
1. קוטר 24. המתכון עודכן לפני כמה שנים אז מדובר בתגובות ישנות.
2. בשניהם, זה לא משנה.
חג שמח!
היי נטלי,
אם אני רוצה להכין אותו ברביעי בערב ליום חמישי בבוקר: אני יכולה לזלף את המרנג ברביעי בערב ולשרוף עם ברנר או עדיף בחמישי בבוקר את השימוש בברנר?
תודה!
עדיף לשרוף כמה שיותר קרוב להגשה.
אם אשרוף בחמישי בבוקר לפני ההגשה, את הזילוף אני יכולה לעשות ברביעי בערב?
תודה!
כן.
היי נטלי, רציתי לדעת אם אפשר להוריד את המרנג ולהכין את העוגה רק עם הקרם לימון?
אין לי מדחום וכנראה שלא אכין טוב את המרנג ולכן אני מעדיפה לוותר עליו השאלה אם זה אפשרי.
תודה:)
אין בעיה, אבל כדאי להכפיל את כמות הקרם. בהצלחה!
ניתקלתי בכמה בעיות בזמן ההכנה של הפאי ואשמח לקבל טיפים:
1) אחרי ששמתי את הבצק שעה במקרר הוא נשבר די מהר ברידוד והיה קשה לשים אותו בשלמותו על התבנית, אני חושבת שהוא התקרר יותר מדי והתקשה ולכן עדיף לשים פחות משעה במקרר.
2) בזמן האפייה העיוורת נדבק חלק מהבצק על הנייר אפייה שהיה מלמעלה.
3) הכנתי את הפאי בתבנית בגודל 24 והיה מעט מאוד קרם לימון יחסית למרנג, האם ניתן להכפיל כמות של הקרם לימון לפעם הבאה?
התייחסותי:
1. יכול להיות שקיררת אותו בגוש גדול מדי ולא דיסקית שטוחה?
2. נשמע שהחום היה נמוך מדי.
3. אין בעיה להכפיל את כמות הקרם.
האם ניתן להפחית את כמות הסוכר בקרם לימון מבלי לפגוע במרקם?
לצערי לא.
היי נטלי, אחרי האפייה עיוורת הבצק תמיד נדבק לי לנייר אפייה וכל הצורה שעבדתי עליה לפני האפייה נהרסת. יש לך רעיון למה זה קורה? ועוד שאלה, אפשר לעשות פה מרנג שוויצרי? פשוט כי אין לי מדחום
יכול להיות שאת עובדת עם בצק חם מדי או במקום לא ממוזג מספיק. אפשר מרנג שוויצרי. בהצלחה!
היי נטלי האם אפשר את המתכון גם בגרסה פרווה ? ואם כן במה להחליף את החמאה
אפשר להכין את המתכון עם שמן קוקוס במקום חמאה. בהצלחה!
היי נטלי,
באיזה מצב השמן קוקוס צריך להיות בבצק הפריך ובקרם?(נוזלי/קשה)
תודה!
קר בבצק, בטמפרטורת החדר בקרם.
היי נטלי,
הכנתי את הפאי כבר אין ספור פעמים, ואני תמיד מקבלת עליו מחמאות, אפילו המרתי את המיץ לימון בפסיפלורה (!!) ויצא ממש טעים ומיוחד, אבל משהו לא מסתדר לי עם הקרם. הוא מושלם בטעמו וקרמי, אבל יוצא נוזלי מידיי ולא יציב על הבצק. יש משהו שניתן להוסיף בשביל לייצב אותו?
תודה!
נראה לי שאת לא מבשלת אותו מספיק. אפשר להוסיף גם קצת ג’לטין אם רוצים, אבל הוא אמור להיות יציב בזכות הבישול.
היי נטלי,
הפאי נראה ממש טעים יש לי תבנית פאי של 28 מתפרקת בכמה אני צריכה להכפיל את הכמויות? האם צריך להאריך את זמן האפיה עיוורת?
לתבנית 28 ס”מ הייתי מכפילה פי 2. זמן האפייה העיוורת יתארך, כן.
היי, לאיזה גודל תבנית גדולה הפאי מתאים? 22 או 24? וגם יש לי חלבונים קפואים ורציתי להשתמש בהם. את יודעת בערך מה כמות החלבונים במשקל?
תודה
24 ס”מ. בערך 100 גרם חלבון. בהצלחה!
היי נטלי, מתכון אליפות! יוצא מעולה אבל אני לא מצליחה לרדד את הבצק ולהעביר לתבנית (גדולה) בבת אחת, וגם אחרי הזילוף והברנר, המרנג קצת זז הצידה כשמזיזים את התבנית/ באים להגיש. יש לך הצעות איך ניתן לשפר את זה? אני משתמשת בחמאה קרה, מקפידה שהבצק ישאר קר, וגם מודדת עם מד טמפ’ במרנג.
תודה רבה 🙂
?
היי נטלי! אפשר להחליף את האבקת סוכר הבצק לסוכר רגיל? אם לא, אפשר לדעת למה זה קריטי? (מתוך סקרנות) תודה!
אבקת הסוכר חשובה למרקם חלק יותר של הבצק. אם יש לך סוכר דק אפשר להשתמש בו, אבל אם לא – עדיף אבקת סוכר.
היי(:
הקרם לימון לא מספיק מתייצב לי, אפשר להוסיף 2 כפות קורנפלור?
ואם כן, מתי כדאי?
תודה!
צריך להמשיך לבשל אותו אם הוא לא מתייצב כמו שצריך. אפשר גם להוסיף קצת קורנפלור מעורבב במים, אבל המרקם ישתנה.
היי נטלי, מתכון אליפות! יוצא מעולה אבל אני לא מצליחה לרדד את הבצק ולהעביר לתבנית (גדולה) בבת אחת, וגם אחרי הזילוף והברנר, המרנג קצת זז הצידה כשמזיזים את התבנית/ באים להגיש. יש לך הצעות איך ניתן לשפר את זה? אני משתמשת בחמאה קרה, מקפידה שהבצק ישאר קר, וגם מודדת עם מד טמפ’ במרנג.
תודה רבה
לא כל כך הבנתי מה קורה למרנג בעת ההגשה – מה זאת אומרת זז?
בעת הזילוף המרנג נראה יציב, אבל כשמרימים את התבנית (24 סמ) המרנג זז קצת הצידה, כך שניתן לראות את מילוי הלימון. כאילו פתאום המרנג נהיה קצת נוזלי
בזמן הזילוף המרנג נראה יציב, אבל כשמרימים את התבנית (24 סמ) המרנג ממש זז הצידה, כך שניתן לראות את מילוי הלימון מתחת. כאילו פתאום הוא מתנהג כמו חצי נוזל ונוטה הצידה
היי נטלי, אני רוצה להכין טארט לימון ולשלב פטל בפנים, יש אפשרות לעשות זאת? בגלל שהטארט לא עובר אפייה ביחד עם הקרם לימון.
תודה
אפשר פשוט לנעוץ פטלים טריים בתוך הקרם או תלוליות ריבת פטל. בהצלחה!
היי נטלי, לקיצור תהליכים האם אני יכולה להשתמש בתחתיות כאלה שמוכנות מראש?
או שפחות יעבוד פה
אין בעיה.
הי נטלי,
במידה ואין לי משקולות אפייה/קטניות, יש לך רעיון אחר? הדבר היחיד שיש לי זה אורז ונראה לי שזה יישרף…
אשמח לעזרתך, נשארה לי האפייה… הכל מוכן
תודה !!!
אפשר אורז מניסיון 🙂
נטלי יקרה,
בסוף השתמשתי באורז כמשקולת, הפאי יצא טעים בטירוףףףף ונגמר תוך כמה שעות… תודה רבה רבה
מחר אכין את עוגת השוקולד האמריקאית
נראה מדהים!
יש לי בעיה שכמעט בכל אפייה עיוורת הנייר אפייה נצמד לבצק בזמן האפייה ולפעמים כשאני מסירה אותו הוא תולש חלק ממנו /:
ממה זה יכול להיות? ומה אני יכולה לעשות כדי למנוע את זה?
אולי את לא אופה מספיק? או שהחום נמוך מדי? לרוב זה קורה כשהבצק לא מספיק אפוי.
היי, תודה רבה על המתכון ☺️
שאלה- האם אפשר להכין מראש רק את הבצק ולשמור במקפיא?
ואת שאר השלבים לבצע בהמשך?
אם כן אז עד כמה זמן אפשר לשמור את הבצק המוכן במקפיא?
תודה ויום נפלא!
אין בעיה להכין את הבצק (כולל הכנסה לקלתית) ולשמור במקפיא עד חודש.
צהריים טןבים, האם אפשר להכין את קרם הלימון היום?
אני צריכה להביא את העוגה מחר ב11:30 בבוקר ולא בטוחה שהוא יתקרר מספיק מחר
תודה, לילך
אהלן, האם אפשרי להכין את הקרם יום לפני? אני צריכה את העוגה למחר ב11:30 בבוקר ולא בטוחה שהוא יספיק להתקרר מספיק מרגע שאתחיל לעבוד עליה.
תודה,
לילך
אין שום בעיה להכין יום קודם.
תודה רבה!
האם קרם הלימון מתאים למילוי פחזניות?
כן
הי נטלי!
אני רוצה לעשות את הפאי בתבנית בקוטר של 18 ס”מ. איזה כמויות לעשות?
אם אני רוצה לעשות ללא המרנג בכמה להכפיל את הקרם?
תודה
בעיקרון לגודל הרגיל ללא המרנג – הייתי מכפילה את כמות הקרם פי 2. לתבנית בקוטר 18 ס”מ חצי כמות מהבצק תספיק, כמות שלמה של הקרם תספיק.
הי נטלי!
מצאתי בבית תבנית פאי קוטר 30 ממתכת או קוטר 26 מזכוכית. כיצד אוכל להמיר את הכמויות כך שיספיקו לי לאחד הקוטרים הללו?
האם יש דרך אחרת מברנר למי שאין בבית?
תודה רבה!
הייתי מכפילה כמויות פי 2 לתבנית בקוטר 30 ס”מ. כדי לשרוף את המרנג ללא ברנר אפשר לחמם תנור במצב גריל על החום הגבוה ביותר ולאפות במשך 1-2 דקות בחלק העליון של התנור. זה לא בדיוק אותו הדבר, אבל עושה את העבודה. בהצלחה!
מדהים מדהים מדהים!
הכנתי בתבנית של 22 ס״מ וזה נטרף תוך דקות ספורות.
רק מציינת למי שאין ברנר בבית (כמוני)-
הדלקתי את התנור על העוצמה הכי גבוה רק את החום העליון, הכנסתי את התבנית ותוך פחות מדקה הייתה חריכה מדהימה על המרנג.
תודה על מתכון מצויין!
הי! ראיתי את הסרטון המהמם שלך שבו את מדגימה איך מכינים את הקרם לימון. בסוף מוצג שם פאי לימון מדהים(!!!) שהקרם לימון מוזלף עליו ובין לבין זילופי הקרם יש תלולוית קטנות של מרנג. האם מדובר במרנג איטלקי גם שם? האם לאחר זילוף המרנג מכניסים את הפאי לתנור? כי הוא לא נראה חרוך. יש שינויים נוספים במתכון ההוא לעומת זה?
הי נטלי,
ניסיתי להכין את הפאי פעמיים ובשתיהן כשהרמתי את נייר האפייה עם השעועית מהבסיס אחרי אפייה עיוורת גיליתי שהבצק נדבק לנייר האפייה ומיד הכל התפרק.. למה זה קורה? איך להימנע מזה להבא?
תודה רבה!
נשמע לי שהחום היה נמוך מדי והקלתית לא הספיקה להיאטם כמו שצריך וקצת להיאפות לפני שניסית להסיר את הנייר 🙁
הי
האם אפשר להשתמש בתחליף סוכר?
ואם כן – בכמה?
תודה רבה
לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן. יש המון תחליפים, ההמרות כתובות על האריזות השונות.
היי, יש לי ממרח פיסטוק וחשבתי להכניס לעוגה. איך נראה לך שכדאי? למרוח אולי מתחת לשכבת הלימון? או אולי לערבב עם הלימון? האם לערבב את זה עם חמאה ? אשמח לעזרתך.
בנוסף אם אני מכינה את העוגה בבוקר של יום האירוח האם להשאיר אותה בחוץ או במקרר , אחרי המרנג .
תודה
נורית
אפשר למרוח שכבה מתחת לקרם הלימון, נראה לי הכי הגיוני. ממליצה לשמור במקרר עד ההגשה.
היי נטלי!
הכנתי את הפאי אתמול, רציתי לשאול לגבי המלית – כשהפאי יוצא מקירור אחרי כמה דקות היא נעשית נוזלית ממש… האם זה מצב תקין או שצריכה להישאר יציבה בטמפ’ החדר?
תודה!
היא צריכה להיות יציבה אלא אם ממש חם ו/או לא בישלת מספיק את הקרם 🙁
רשום במתכון שזה מתאים לתבנית 24 ובחלק מהתגובות ראיתי שזה מתאים לתבנית קטנה יותר.
אם אני מכין בתבנית 26, בכמה צריך להגדיל כמויות?
פי 1.5
היי נטלי,
תודה על מתכונים מעולים.
האם אפשר להכין עם ליים במקום לימון?
תודה,
לי
בטח, באותה כמות.
אפשר לעשות את המרנג בלי מד חום?
אלא פשוט לקחת קצת מהסירופ ולשים בכוס מים ולראות אם זה נהפך לכדור ולדעת שזה מוכן? (כמו בקרמבו- עשיתי ככה ויצא ממש טוב)
אין בעיה.
אפשר לעשות את זה פרווה ע”י החלפה של החמאה במרגרינה?
כן, באותה כמות.
היי, רציתי לשאול
עשיתי את המרנג ואחרי הקצפה הוא היה נראה מעולה! ממש כמו קצפת של קרמבו… ואז שמתי אותו בשק זילוף והכנסתי למקרר. וכשהוצאתי אותו הוא התחיל להיות עם גושים ולא חלק בכלל, כאילו התפרק. את יודעת למה זה קרה? והאם פעם הבאה לא לשים במקרר בכלל?
תןדה
אי אפשר לשמור מרנג מוכן – צריך לזלף אותו מיד כשהוא מוכן. אם שומרים במקרר הוא מתחיל להתפרק.
היי , אפשר להכין את הבצק הפריך עם מיקסר במקום מעבד מזון?
כן, זה פשוט ייקח קצת יותר זמן ביחס למעבד מזון.
הי, אשמח להתייחסות
1. הכנתי שתי מנות לקרם כדי שחא יחסר. בהנחה שלא השתמשתי בכולו, לכמה זמן הוא יהיה טוב במקרר?
2. האם אפשר להקפיא/לאחסן טרטרלטים ולכמה זמן?
3. האם אחרי הזילוף והשימוש בברנר, כמה זמן זה יהיה טוב במקרר?
ותודה! חוזרת למתכון אחרי הרבה זמן שעשיתי ויצא אז מושלם
תשובות:
1. הקרם נשמר במקרר עד 3 ימים.
2. לא ממליצה להקפיא.
3. עד 3 ימים.
היי, האם אין צורך לאפות את הקלתית עם המילוי לימון ?
איך המילוי מתייצב בעצם?
הוא מתייצב בקירור.
צריך לשמן את התבנית?
יש לי תבנית לטארטלטים
אפשר עם קצת חמאה מומסת.
היי נטלי!!
הכנתי ויצא מושששששש הכנתי בכל מני טעמים- פירות ופטיסייר, לימון, שזיפים וקוקוס, שוקולד קפה.
והכל יצא מושלםםם
בטעות עשיתי פה כמות כפולה ונשאר לי המון מרנג אז שמתי אותו בתבנית ועשיתי ממנו פבלובה מושלמתתתתת עם רוטב תות מושלם שהכנתי.
וגם הפחזניות שלך יצאו אליפות, (שילבתי כל מיני מתכונים שלך ודברים שהמצאתי בעצמי…)
במילוי קרם תות אמיתי משהו מושששש
אני רק בת 15….
היי במידה ואני מכינה הכל יום מראש כולל זילוף המרנג
האם לשרוף אותו גם יום מראש או לחכות למועד ההגדשה?
עדיף לשרוף ממש במועד ההגשה.
ואפשר לזלף מרנג בלי לשרוף ? זה ישאר יציב ?
בטח!
היי נטלי , תמיד תמיד חוזרת למתכונים הנהדרים שלך!
באה בדיוק להכין שוב את הטארט, ורציתי לשתף שהכמות פה לא הספיקה לי אף פעם לטארט 24 אני תמיד מכינה כפול ועדיין זה אפילו קצת חסר. לא יודעת אם אני מצפה אולי לגובה נוכח יותר של קרם לימון לפני המרנג. אבל חשבתי אולי כדאי לבדוק אם לזה התכוונת. לשם השוואה אצל אלון שבו או קורטית זה בערך פי 3 או 4 בכמות המיץ לימון. עכשיו ברור כל אחד ביחסים שונים וזה. אבל הם עושים מתכון לטארט בגודל 22 זה עדיין פער גדול מידי.
סתם חשבתי שכדאי להפנות את תשומת הלב.
אוהבת מאוד את הבלוג והמתכונים. ולעקוב אחרייך זה השראה. תודה על הכל ♥️
בוקר טוב נטלי,
האם אפשר להשתמש במרנג של הפאי לימון גם להכנת קרמבו?
בהחלט כן.
היי נטלי,
לא ברור מה עושים עם הקלתיות לאחר יציקה הקרם הקר, האם אופים אותו? האם הוא צריך להיות מספיק מוצק מהמקרר?
תודה
לא אופים את הקרם, הוא פשוט מתמצק בקירור.
היי , אם אני רוצה להפוך את כל הפאי (גם את הבצק) לפרווה , אפשר להשתמש במחמאה גם לבצק וגם לקרם במקום חמאה?
כן.
תודה על המענה , בנוסף עוד שאלה , אם אני אשתמש במחמאה הטעם יהיה ממש שונה ? והאם להשתמש באותה כמות?(100 גרם מחמאה לבצק , 75 גרם מחמאה לקרם)
תודה על המענה , בנוסף עוד שאלה , אם אני אשתמש במחמאה הטעם יהיה ממש שונה ? והאם להשתמש באותה כמות?(100 גרם מחמאה לבצק , 75 גרם מחמאה לקרם)
אכן אותה כמות. הטעם קצת ישתנה בהתאם.
היי נטלי
המתכון נראה מעולה ויש לי שאלה על המרנג
אם אני עושה מרנג שוויצרי במקום איטלקי צריך לשנות את הכמויות? או שאפשר אותם כמויות פשוט להוריד את המלח והמים
תודה
אותן כמויות פשוט ללא מים.
היי
האם אפשרי לעבוד עם סוויטנגו במקום סוכר בכל השכבות?
יש משהו שלא יעבוד?
אין לי מושג, לא ניסיתי לאפות עם סוויטאנגו.
נראה מדהים!! אשמח לדעת אם אפשר להכין את המתכון עם מרנג צרפתי (ללא אפיה שלו) ולהשתמש בחלבונים שישבו יום יומיים במקרר?
רוצה להכין לחמניות היום אבל אין זמן להכין גם מרנג..
תודה רבה
אפשר, אבל מרנג צרפתי הוא קצת פחות יציב ועלול להישבר בקירור.
היי נטלי,האם אפשר במקום לימון לשים ליים?
בטח.
הי נטלי, יצא מעולה
הערה, אני חושב שיתאים יותר לתבנית בקוטר 20-22 ולא 24, ענית גם למישהו בתגובות ככה אבל במתכון כתוב 24, ממליץ לשנות (גם בהשוואה לכמות הקרם במתכון של פאי לימונענע ומרנג יש הרבה פחות והוא מתאים מעולה ל24).
תודה רבה!
היי, כבר ניסיתי את המתכון כמה פעמים ותמיד יוצא פשוט מעולה!
הפעם רציתי להכין אותו כעוגת יומולדת וחשבתי על קישוטים נוספים שאפשר להכין, ראיתי שבהרבה טארטים את מוסיפה “כיפות” https://www.oogio.net/mango_passionfruit_and_almond_tart/ (כמו למשל קרם וניל פה)
מה לדעתך יתאים עם הלימון והמרנג כאן? (כיפות כלשהן או אולי זילוף קרם צבעוני כלשהו)
תודה!
אפשר כיפות קרם וניל או קרם יוגורט, יכול לעבוד אחלה עם לימון.
היי, האם הפאי ישרוד נסיעה של כמעט שעתיים?
בתוך צידנית עם קרחונים – כן.
היי אם אין לי ברנר יש אפשרות להכניס לכמה דקות לתנור במקום ?
כן, על חום מקסימלי במצב גריל בשליש העליון.
היי:)
א. תודה על המתכון נראה מעולה!
ב. אני מתכננת להכין את הפאי מחר (ליום רביעי אחרהצ) בתבנית 26, אבל אני רוצה לקשט גם עם גנאש שוקולד לבן-לימון. ראיתי שהכנת בקינוח אחר ורציתי לשאול אם את יכולה לייעץ לי על כמות ועל איזה מרכיבים זה ממש יעזור לי!!!
תודה רבה!!!
האם אפשר להכין את הקלתית מראש? אם כן כמה זמן ניתן לשמור ןכיצד מומלץ? תודה
אפשר לשמור את הקלתית אפויה או לפני אפייה במקפיא עד חודש.
קצת מתוק מדי לטעמי האישי
ואני חושבת שהבצק מתאים יותר לקינוחים אישיים מאשר לפאי גדול
אבל עדיין טעים וכיפי 🙂 תודה על המתכון
שלום האם התכוונת בקרם הלימון לביצים שלמות?
נכון.
היי אני רוצה להכין היום את המתכון , נראה ממש טעים !
רציתי לשאול כי אני ממש לא יודעת איך לעבוד עם רינגים
פשוט לשים את הבצק ברינג ואחרי קירור להוציא ? או שאופים עם הרינג ? ואם אופים עם הרינג אז באיזה שלב להוציא אותו ? סליחה על הבורות
אופים עם הרינג. לאחר האפייה מסירים את הרינג.
האם ניתן לאפות עם המלית? אני נגעלת ממלית עם ביצים לא אפוייה..
לא, זה קרם שלא עובר אפייה.
תודה רבה!
הכנתי היום, כולם ממש ממש אהבו.
כמה נקודות –
– קרם הלימון יצא דליל. קראתי את כל התגובות לפני שהכנתי, כך שאני דיי בטוחה שבישלתי מספיק. גם אחרי שזה הסמיך השארתי עוד 5 דקות לפחות. לא הצלחתי להבין מה היתה הבעיה.
– הכנתי בתבנית 28 ס״מ. הכפלתי כמויות לפי מה שקראתי במתכון. נשאר בערך רבע בצק. עבור הקרם לימון השתמשתי בכל הכמות הכפולה.
– זה דיי הרבה חמאה 🙂 בעצמי לא קלטתי עד שהכנסתי את החמאה הרביעית 🙂 אם יש דרך להפחית, אשמח לדעת.
– בהכפלת כמויות לא הכפלתי את הכמות של המרנג. זה עדיין הספיק.
– מרנג – הכנתי ללא מדחום, נעזרתי בשיטה שפירטת. הפחתתי בסוכר, זה עדיין היה מתוק. כשהורדתי את הסירופ מהאש הוא לא ממש היה נוזלי. בכל מקרה הקצפתי את זה עם החלבונים. כנראה שלא יצא מרנג איטלקי לפי הספר, אבל זה עשה את העבודה.
שוב, המון תודה.
היי
תודה רבה על המתכון, זה אחת העוגות המועדפות עלינו.
שאלה קטנה:
האם העוגה יכולה להחזיק יום שלם באוטו, אחרי שהייתה יום לילה במקרר?
יום שלם? לא הייתי משאירה. אפשר איזה שעה-שעתיים בתוך צידנית עם קרחונים.
טוב יום שלם זה בשביל ההגזמה אבל בטח לא שעה שעתיים.
תודה רבה על התשובה במהירה
הי נטלי,
שאלתי נוגעת למרנג..הכנתי בדיוק לפי ההוראות ובקערת המיקסר הוא נראה מושלם!
בכל פעם אני מתקשה להעביר אותו לשק הזילוף ומה שיוצא בסופו של דבר זה שאני מעבירה אותו “בחתיכות חתיכות”.
בזילוף עצמו המרנג לא “מזדלף” חלק אלא עם פצפוצי אויר למרות שבקערה עצמה הוא חלק ואחיד..
תוכלי לעזור? יש לך אולי סרטון של הכנת המרנג?
תודה מראש.
היי רעות, יש סרטון להכנת מרנג שוויצרי כאן. לפי התיאור נשמע לי שאת אולי מחכה קצת לפני שאת מזלפת. חשוב לזלף את המרנג מיד כשהוא מוכן.
הי נטלי
תודה על הסרטון.
המרקם של המרנג בסרטון ששלחת נראה הרבה יותר רך מאיך שנראה המרנג שלי יוצא..אני רואה שאת מעבירה אותו לשקית זילוף בנגלה אחת. המרנג שיצא לי ממש נשבר לחתיכות רכות.
אני לא נותנת לו לעמוד בכלל..בתום ההכנה מיד מעבירה לשקית זילוף.
אז כנראה שמשהו לא תקין בהקצפה אצלך ו/או שקילה לא מדויקת.
תוכלי לכתוב בבקשה מהי כמות החלבונים הדרושה בגרמים?
תודה מראש
90-100 גרם.
הי! אני מאוד רוצה להכין את הפאי לארוחה חגיגית אבל לא חושבת שיהיה לי זמן ביום האירוע
אפשר להכין יום מראש את הקלתית, ואת הקרם (וכמובן לשים בקירור)
ורק יום (אולי אפילו יומיים??) לאחר מכן להרכיב הכל?
אין שום בעיה 🙂
הי נטלי. כבר הכנתי את הבצק והוא בקירור, רק שעכשיו אני רואה שהתבנית פאי שלי היא 24 סמ. האם הבצק יספיק לי לפאי אחד שלם? כי כתוב תבנית 20-22 במתכון.
האם צריכה להגדיל כמויות במלית ומרנג? אם כן בכמה?
הייתי מכפילה את כמות המלית פי 1.5 וזה יהיה בסדר. בהצלחה!
האם אפשר להחליף את החמאה בנטורינה על בסיס שמן קוקוס במקום שמן קוקוס? גם במלית?
אין בעיה.
הי נטלי, האם ניתן להכין את הפאי כך שיהיה גם כשר לפסח וגם פרווה?
אפשר להכין עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. בנוגע להמרה לפרווה, מזמינה אותך למדריך כאן.
היי, אני רוצה להכין את זה לחג הבעיה שהמרנג יצטרך להיות במקרר מיום שישי עד לשבת, מפחדת שהוא לא יחזיק מעמד יפה… את חושבת שגאנש מוקצף יכול להשתלב עם זה טוב?
אפשר גנאש מוקצף, אפשר קרם מסקרפונה ואפשר קצפת. המרנג לדעתי גם יחזיק מעמד יום בלי בעיה.
הי,
קרם הלימון יצא לי דליל.
הוא במקרר מאתמול ועדיין דליל.
מה ניתן לעשות איתו על מנת שיהיה סמיך ויתאים לפאי?
תודה
נשמע לי שפשוט לא בישלת אותו מספייק. את יכולה לנסות להמשיך לבשל אותו על להבה נמוכה-בינונית עד הסמכה.
למרות שיש בו את החמאה כבר?
זה לא אידאלי, אבל אולי יעזור.
פאי לימון פרווה
בבצק מזולה בטעם חמאה
בקרם לימון שמן קוקוס
הטעם של הקוקוס השתלט כל כך איזה באסה…
חלופה אחרת?
מזולה גם לקרם?
מה אומרת נטלי?
אפשר להשתמש במרגרינה.
היי נטלי,
תודה רבה על מתכון מושלם !!! מכינה את הפאי כמעט לכל אירוע.
עכשיו תוך כדי הכנה גיליתי שנגמר לי סוכר , האם אפשר להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר במרנג ? אם כו, האם בכמות זהה ?
תודה
סורי, אבקת סוכר לא תתאים 🙁
היי, הכנתי את הפאי ויצא מדהים!!! ממש!!
רק שאלה אחת (כי עלתה דרישה להכין אותו שוב לקראת היומולדת של אבא(; )
המלית יצאה לי ממש נמוכה אז הכפלתי אותה בכמות וגם אחרי שישבה לילה ועוד קצת המלית נשארה לי רכה ממש (קצת התעייפה כשחתכנו את העוגה ונשפכה החוצה קלות)
למה? יכול להיות שלא הסמכתי מספיק את הקרם? או אולי זה בגלל שהכפלתי את כמות הקרם? או אולי ככה זה צריך להיות (הכנתי בתבנית גדולה)
אשמח לעזרתך!!! תודה!!
לפי התיאור נשמע לי שפשוט לא בישלת מספיק. הקרם אמור ממש להסמיך על הכיריים 🙂
נטלי,
את נהדרת ,
הסברייך בהירים וברורים מאד.
שאלה: אמורה להכין כ 100 יח’ מיני טארטלטים.לעוד כחודש ימים.
אכין את הטאר’,אאפה ואשמור בכלי אטום,מחוץ לקירור,לא יתעפשו?
את “הקארד” לימון אכין 3 ימים לפני,אמלא בסמוך,
האם אוכל לקפל את “הקארד” עם שמנת מתוקה מוקצפת,שאנטילי,
מן הסתם יפחית את רמת החמוציות,האם להוסיף גרידת לימון..יאזן?
תודה.
תודה רבה רבה ♥ עדיף להקפיא את הטארטלטים האפויים ואז רק למלא לפני ההגשה. אין בעיה לקפל קצפת לתוך הקארד. בהצלחה!
מה הכמויות שצריך בשביל תבנית פאי 26?
אני אוצה את העוגה מרשימה ןגבוהה יחד עם המרנג ?
והאם יש לך מתכון גם עם שיחוב של שכבת קולי?
הייתי מכפילה כמויות פי 2.
גם את המרנג להכפיל?
לא חובה.
הי נטלי, איך אפשר להכין את הבצק הפריך פיסטוקי? פיסטוקים טחונים במקום שקדים? האם אפשר לשלב חמאת פיסטוקים?
אפשר להמיר 20-30 גרם מהקמח בפיסטוקים טחונים. חמאת פיסטוק לא תתאים.
תודה רבה על התשובה המהירה!!! אז את אומרת להשאיר את השקדים הטחונים ולהמיר חלק מהקמח?
מה עם לשים חמאת פיסטוק במקום החלמון? אני ממש רוצה שהבצק יהיה ירוק ובטעם פיסטוק בולט…
אפשר גם במקום השקדים – תלוי בך. אני לא בטוחה שחמאת פיסטוק תתאים במקום החלמון, אבל יכול להיות שכן.
עדכון לאחר מספר נסיונות:
פיסטוקים טחונים במקום השקדים, כפית חמאה פיסטוק במקום התמחות וניל. כל השאר כרגיל יצא בצק מושלם.
לאחר מכן צרחתי שכבה דקה של חמאת פיסטוק על הבצק האפוי לפני הקרם לימון.
מעל המרנג פיזרתי פיסטוקים קלויים קצוצים ואת שאריות הבצק הפריך מפורר.
יצא פאי פיסטוק מרנג לימון מושלם!
היי נטלי, מתרגשת להכין את המתכון לחתונה של חברים!
קראתי את כל התגובות ורק רוצה לוודא שהבנתי:
אם אני רוצה להכין מראש אז עדיף להכין יום לפני את הקלתית וקרם הלימון ולהרכיב בבוקר האירוע. ואם אכין את המרנג כ8 שעות לפני ההגשה, אזלף על הפאי ואשאיר במקרר ואז רק אשרוף לפני ההגשה זה יעבוד? או שצריך להכין את המרנג ממש לפני?
תודה רבה לך!!!
בנוגע למרנג – אין בעיה להכין ולזלף כמה שעות מראש ורק לשרוף בהגשה. בהצלחה!
היי נטלי
הכנתי את הפאי לימון והוא מעולה! אך הקרם היה לא מאוד יציב ורציתי לשאול מה לדעתך יכול לגרום לו להיות יציב יותר
האם תמליצי להוסיף גלטין ואם כן באיזה כמות? 3 גרם בערך ?
תודה רבה
אם הקרם לא מספיק יציב זה סימן לבישול קצר מדי. בכל מקרה אפשר גם להוסיף קצת ג’לטין – 2-3 גרמים.
היי נטלי,
הפאי נהדר!!
אני רוצה להכין את הפאי בצורה פרווה (בשל רגישות קלה למוצרי חלב ולא מטעמי כשרות),
ראיתי שהצעת להחליף בשמן קוקוס את החמאה, האם זה לא נותן טעם של קוקוס?
האם ניתן להחליף את החמאה בקלתית ובקרם – למרגרינה או שיוצא פחות טעים או לא טוב?
תודה רבה!!
אין שום בעיה להמיר למרגרינה, אבל הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
היי נטלי
הפאי מושלם ברמות!!
רק שאלה קטנה..
כשהכנתי את הסירופ סוכר למרנג…מדדתי עם מד חום..
אך כשהגיע לי ל118 מעלות…הסוכר נהפך לגוש כזה…ולא בדיוק נהיה לי סירופ…אלא גושי סוכר כאלה..ומעט מאוד סירופ..
את מה שהפך לסירופ שפכתי למרנג..אבל לא נראה לי שזה צריך להיות ככה…יודעת אולי מדוע זה קרה לי כך?
נראה לי שהמדחום שלך לא מכויל, משום שלפי התיאור נשמע שהטמפרטורה בפועל היתה הרבה יותר גבוהה ולכן הסירופ התגבש לך.
היי נטלי. האם ניתן להכין הכל ללא מדחום ?
אפשר להכין עם מרנג שוויצרי.
היי נטלי
תודה על מתכונים נהדרים!
שאלה בנוגע לקרם הלימון..
הטעם שלו יוצא מעט חזק ו”ברזלי” כפי שבעלי כינה אותו
אני עצמח מרכישה טעם חזק של ביצים בניחוח לימוני..
האם כך צריך להיות?
המרקם יצא מצוין ועבדתי בדיוק לפי השלבים.
פעם ראשונה שמכינה קרם מהסוג הזה יכול להיות שכך צריך להיות?
נסי להחליף סיר ו/או מטרפה.
היי
הכנתי את הבצק פריך בגבה פרווה ויצא לי די יבש, ברמה שאי אפשר להעביר אותו לתבנית בלי שיתפורר♀️
יש מה לעשות?
נסי להוסיף טיפונת נוזלים, הוא נשמע לי יבש ופירורי מדי.
זה הפאי הכי אהוב עליי בעולם! אני לא הכנתי את כל הפאי, לקחתי רק את המתכון של המלית כי אני מעדיפה פאי לימון ללא אפיה.
הכנתי כ- 20 טרטלטים בקוטר של מאפין (אין לי מספיק רינגים אז השתמשתי בתבנית מאפינס) אבל הייתי צריכה להכפיל את הכמויות ב 4 (חוץ מהסוכר שעשיתי כמות פי 3) כדי שיהיה לי מספיק מלית לכל התחתיות.
חוץ מזה המתכון מהמם ואחד הטעימים!
נטלי שלום.
יצא טעים ממש.
כמה שאלות:
1. יש לך מתכון לקרם לימון בלי ביצים? נראה לי שהיו לי גבשושיות קטנות בקרם. משערת שאולי הביצים קצת נקרשו…
למרות שהתחלתי בחום נמוך, רק בסוף כשלא הייהתי בטוחה אם זה כבר מספיק סמיך הגברתי קצת את החום…
2. למרנג יש קצת ריח של ביצים. זה מפר לי במקצת את חווית הביס הראשון 🙂
יש לך פתרון לעניין?
תודה רבה.
תשובות:
1. לצערי לא. הביצים חשובות למרקם וליציבות הקרם.
2. יכול להיות שיש לך רגישות יתר 🙁 אין ממש מה לעשות, סורי.
נטלי
הקרם לימון יצא לי ממש נוזלי מדוע? למרות ששמתי במקרר 4 שעות
כנראה לא בישלת מספיק. הוא אמור ממש להסמיך בבישול ובמקרר עוד יותר מתייצב.
היי נטלי דבר ראשון תודה רבה על הכל
דבר שני האם אפשר להכין את הפאי לימון ללא מרנג בכלל? הכוונה להכין רק בצק וקרם..
האם יוצא טוב או צריך לשנות משהו כדי שיהיה מאוזן?
אין בעיה לותר על המרנג.
היי , האם ניתן לבצע צריבה של מרנג בתנור ?
אפשר. על חום מקסימלי בטורבו למשך 2-3 דקות בשליש העליון של התנור. זה לא יוצא בדיוק אותו הדבר, אבל עושה את העבודה.
היי,
מתכון מושלם!
הכנתי אותו פעם בטארטאלטים.
אני רוצה להכין אותו הפעם בתבנית פאי אחת גדולה, השאלה אם אפשר בקוטר 24 או שזה יהיה כבר גדול מדי לכמות בצק?
תודה!
הייתי מכפילה כמויות פי 1.5. בהצלחה!
נטלי שלום,הכנתי כמה פעמים פאי לימון ויוצא תמיד מושלם,אך יש בעיה קטנה הבצק נרטב יחסית מהר נרטב וקשה לחתוך אותו כי התחתית מאוד לחה.מה יכול להיות הבעיה,מה אני מפספסת.אני רוצה להכין ולקחת אותו לפיקניק ומפחדת שהוא היה מאוד רטוב .תודה רבה
לפי התיאור נשמע לי שאת לא אופה את הבצק מספיק ו/או בחום נמוך מדי ולכן הוא לא מספיק מזהיב ומתייצב, מה שגורם לו להתרכך מהר.
הי נטלי, נראה מקסים. האם ניתן לקשט את הפאי לימון בפירות יער במקום המרנג והאם יש לך רעיון איך?
אין שום בעיה לקשט בפירות.
אפשר בגירסת הפרווה לשים שמן קנולה או משהו אחר במקום שמן קוקוס?
לצערי לא.
אמאלה כמה טעים!
אחרי שהכנתי כטארטלטים אני תוהה אם אפשר להכין גם בתבניות אלומיניום קטנות? להכין את הבצק כפירורים ועליו למזוג את קרם הלימון… מ דעתך? קינוח שיעבוד עם כפית?
איזה כיף שאהבת! לא לגמרי הבנתי מה בדיוק את רוצה לעשות בתבניות אלומיניום, סורי.
במקום לאפות טארט, להכין בצק לפירורים ולהכין בתבניות אישיות/ כוסות מעוצבות. במקום לחתוך כטארט, לאכול עם כפית..
מניחוה שאפשר.
טעים אבל….
א. הקרם לא מספיק, וחבל שגיליתי את זה רק כשמזגתי לקלתית.
ב. למה צריך לשים בקופסא ולא ישירות על הקלתית?
אפשר ליצוק את הקרם גם ישירות על הקלתית ולקרר בתוכה, אבל אם היא עוד לא מוכנה – מצננים אותו בנפרד וממלאים אותה קרה.
תודנהנטלי . מתכון מצוין. הכנתי ברינג 18 סמ עם קוקוס במקום שקדים. ובדיוק לפי ההוראות ויצא מעולה. הבצק לא צנח באפיה, הקרם הסמיך לאחר כ3 דקות על האש. פשוט מדויק להפליא.
ההערה היחידה היא שבפעם הבאה אכין את המרנג עם פחות סוכר מאחר שהוא יצא מתוק מדי וקצת רך מדי לטעמי.
הי
קודם כל תודה על המתכון!
הקרם יצא טעים אך מעט מריר איך אפשר למנוע זאת?
כמו כן המרנג יצא מעט יבש, כשזילפתי לא יצאו שפיצים, למה?
בנוגע לקרם – באיזה סיר השתמשת? לעתים שימוש בסירי אלומיניום עלול ליצור ריאקציה עם החומציות של הלימון ומתקבל טעם מריר. בנוגע למרנג – האם זילפת אותו ישר כשהיה מוכן?
שלום,
לא מבצעים אפייה נוספת לאחר ששמים את קרם הלימון? תודה.
לא.
היי נטלי, כל כך אוהבת את המתכונים שלך …ואותך 🙂
שאלתי היא, האם אפשר להכין את המרנג האיטלקי מבעוד מועד, לשמור במקרר ולזלף ולשרוף בברנר רק לאחר זמן מה.?!
(בעיקרון מתכננת לזלף על פבלובה, לתוספת מרקם..) או שחייבים לזלף מיד לאחר הכנתו…
אשמח לחוות דעתך המלומדת (ביותר)
תודה רבה גלית! בנוגע למרנג – חשוב לזלף מיד כשהוא מוכן אחרת הוא מתפרק. הוא נשמר היטב מזולף ואפשר לשרוף ממש לפני ההגשה אם רוצים.
יוצא טעים ברמות! אבל הכנתי בתבנית 20 והקרם ממש לא מספיק.. הכפלתי ב2 את הכמות של הקרם לימון בלבד ויצא בול!
ממליצה!!!
יתאים לקינוחים כוסות? עם תחתית פירורי ביסקוויט
בטח!
היי, האם אפשר להשאיר את הקרם לימון לילה במקרר?
אין בעיה.
נטלי שלום, הכנתי את הפאי לימון בגודל של 22. הייתי צריכה להכפיל את הכמות של הקרם לימון כדי שיספיק. הכנתי את הפאי ליום הולדת והוא יצא מושלם! ממש תודה על המתכון! הבצק יצא טוב ופריך והמרנג יצא יציב ביותר.
היי נטלי
נראה מהמם
הכנתי כמות בצק שתספיק לי לתבנית גדולה ותוך כדי העבודה הרגשתי שהבצק מאוד חמאתי ורך לעבודה
אחרי ששיטחתי אותו על התבנית הכנסתי למקפיא ומתכננת לאפות מחר
האם כדאי לי כבר להכין בצק חדש או שכמה שעות במקפיא יכולות לעזור?
אני מפחדת שהחמאה התחממה מדי בזמן העבודה והבצק יצא פרורי
אגב מאוהבת באתר שלךךךך
לאחר קירור הוא יהיה מצוין 🙂
ערב טוב,
אפשר ליצור פאי אחד גדול במקום מנות אישיות?
אין בעיה. זמן האפייה של הקלתית יתארך.
האם ניתן להשתמש גם בקמח מולינו ירוק/כחול לקלתית ללא גלוטן? והאם בשביל זה צריך לשנות משהו נוסף במתכון?
אני מצטערת, לא ממש מכירה את הקמח אז קשה לי להגיד בודאות.
נראה מתכון מעולה
אפשר להשתמש המחמאה במקום חמאה? (מרגרינה בטעם חמאה)
אין בעיה, אותה כמות.
היי נטלי,
אשמח לדעת האם הם שורדים הקפאה כמו שצריך? הבצק לא יוצא מושי אחר כך?
לא ממליצה להקפיא.
אין לי מד בשביל לבדוק את המעלות של הסירופ.
תוכלי להגיד לי מתי אוכל לדעת להסיר אותו וכו??
תודכא
ממש ממליצה לעבוד עם מדחום כדי לקבל תוצאה מדויקת. אם אין, הסירופ אמור לבעבע בבועיות קטנות יחסית ואם לוקחים מעט מהסירופ עם כפית לתוך כוס מים, הוא מתמצק בתוך המים לכדי מעין כדור רך, כמו פלסטלינה. זה סימן שהסירופ בטמפרטורה הנכונה פחות או יותר.
האם אפשר להכין את הפאי לימון בלי מרנג?
אפשר אולי לזלף קרם של שמנת מתוקה ופודינג וניל מלמעלה במקום?
אין שום בעיה.
האם אפשר להכין את הפאי לימון בלי מרנג?
אפשר אולי לזלף קרם של שמנת מתוקה ופודינג וניל מלמעלה במקום?
מאוהבת בעוגה הזאת!! אשמח לדעת אם אפשר להכין בצק בלילה ולהשאיר ליום למחרת בבוקר?
אין בעיה 🙂
הי נטלי
הכנתי את הפאי כמה פעמים והוא מדהים! הפעם מארחת משפחה עם ילד אלרגי לאגוזים. יש פתרון במתכון זה? או אולי תוכלי להמליץ לי על מתכון אחר לתחתית? תודה❤️
איזה כיף לשמוע, תודה! אפשר להמיר את השקדים הטחונים בעוד קמח באותה כמות. בהצלחה!
הי מטלי
כשאת רושמת ביצה, את מתכוונת לחלמון בלבד או לכל הביצה?
הי נטלי
כשאת רושמת ביצה, את מתכוונת לחלמון בלבד או לכל הביצה?
בבצק מדובר בחלמון, בקרם מדובר בביצים שלמות.
היי נטלי, תודה רבה על המתכון! שאלה ברשותך- כשאמא שלי מכינה את המרנג (שורפת מלמעלה עם ברנר) הוא משום מה מטפטף על הפאי. מה יכולה להיות הסיבה לכך?
כנראה הוא לא מספיק יציב כשהיא מזלפת אותו.
נראה מעולה!
אם יש לי אבקת אלבומין, האם אפשר להשתמש בה להכנת המרנג? כדאי?
לא יודעת להגיד, סורי.
היי נטלי התאהבתי בך ובאתר שלך את פשוט מקסימה ומיוחדתתת!!!
הכנתי ויצא מממש מושלםםםםםם!!
(הגדלתי ב1.5 ויותר התאים לקוטר 20)
רק רציתי לשאול איך אפשר להמנע מטעם של אלומיניום במלית… אני לא מבשלת הרבה.. עד שאני עושה בדיקת גב כף.. אבל יוצא לפעמים טיפה טעם מתכתי כזה..חח
ועוד שאלונת.. ביוטיוב המלית שאת עושה עם שלוש ביצים ופה שתיים..
יש הבדל במתכונים? תודה רבה
תודה רבה רבה! נסי להשתמש במטרפה מסיליקון, זה יכול לעזור. גם סיר טפלון עם מטרפת סיליקון זה שילוב מצוין שעוזר במניעת טעם מתכתי לרגישים במיוחד.
היי,
אחרי ששמים את הקרם לימון מחזירים לתנור ?
לא, הקרם קר.
הי נטלי יקרה.
האם ניתן לפרוון (להכין בגרסת פרווה) באמצעות החלפה של החמאה בנטורינה/מחמאה? אופציות אחרות חוץ משמן קוקוס? ומה היחס (כמויות)? המון תודה😊
אין בעיה להכין עם מרגרינה או נטורינה באותה כמות במקום החמאה. בהצלחה!
היי יקרה, תודה על המתכון.
הכנתי את הקרם לימון, הוא לא מתייצב והכנתי כמו במתכון… שמתי במקפיא ועדיין לוקח המון זמן לא ברור לי איך לזלף את המרנג מעליו כשזה לא קשה ויצב… שמתי כמות חמאה כמו שרשום ועשיתי בדיוק כמו במתכון.
לא יודעת מה לעשו מקווה שיתייצב בהמשך.
נשמע שלא בישלת מספיק את הקרם. הוא צריך ממש להסמיך על הכיריים ולאחר הוספת החמאה וקירור עוד יותר להסמיך.