פאי לימון ומרנג

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 70K צופים

אחד הפאיים הקלאסיים והאהובים עלי ביותר הוא פאי לימון ומרנג. קלתית פריכה, זהובה וחמאתית במילוי קרם לימון ומעל הכל ענן אוורירי של מרנג צרוב – מה צריך יותר מזה?

לרוב אני אוהבת להכין אותו בתור טארטלטים אישיים, כך לכל אחד יש קינוח משלו, אבל בהחלט אפשר להכין גם בתבנית אחת גדולה למראה מרשים במיוחד. המתכון הזה משלב בצק עדין יחסית, עם תוספת של שקדים טחונים שהופכים אותו לנמס בפה ופריך במיוחד.

מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון ושקדים | טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז | עוגת לימון כמו בסטארבקס | מילקי ליים ופירות יער

פאי לימון ומרנג | צילום: נטלי לוין

פאי לימון ומרנג | צילום: נטלי לוין

פאי לימון ומרנג

10-12 טארטלטים בקוטר 7 ס”מ או פאי לימון אחד גדול בקוטר 20-22 ס”מ

לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
100 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם שקדים טחונים
25 גרם קורנפלור
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם לימון:
2 ביצים L
80 גרם סוכר
45 מ”ל מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)

למרנג איטלקי:
3 חלבונים מביצה L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם סוכר
45 מ”ל מים

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים, קורנפלור, מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה, מאחדים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ”מ, וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס”מ (או שפשוט משתמשים בבצק המרודד לריפוד התבנית הגדולה, אם מכינים פאי גדול). מרפדים רינגים של טארטלטים (חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס).
  5. בעזרת מזלג מחוררים את בסיס הטארטלטים ומצננים במקפיא במשך כ-1/2 שעה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אפייה עיוורת: מניחים פיסת נייר אפייה מקומט על גבי כל טארטלט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות. מסירים את המשקלות והנייר וממשיכים לאפות עוד 8-12 דקות או עד שהקלתיות מזהיבות לחלוטין. מצננים בטמפרטורת החדר.
קרם לימון:
  1. בסיר שמים ביצים, סוכר, מיץ וקליפת לימון וטורפים היטב באמצעות מטרפה.
  2. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה מתמדת על גבי להבה בינונית עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
  3. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה בקרם. הקרם דליל בשלב זה וזה בסדר.
  4. מעבירים את הקרם לקופסה סגורה ומצננים במקרר במשך 2-3 שעות או עד שהקרם קר לחלוטין.
  5. ממלאים את הקלתיות האפויות בקרם הקר עד החלק העליון ומיישרים.
מרנג איטלקי:
  1. שמים חלבונים ומלח בקערת מיקסר עם וו הקצפה.
  2. בסיר נפרד שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה עד להיווצרות סירופ. כשהסירופ מגיע ל-106 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר במהירות בינונית.
  3. ממשיכים לבשל את הסירופ עד 115-117 מעלות ומסירים מהאש.
  4. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים את הסירופ בזרם דק על גבי החלבונים, תוך כדי הקצפה מהירה מאוד.
  5. ממשיכים להקציף עוד 6-7 דקות עד שהמרנג יציב ומבריק מאוד.
  6. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר עגול בקוטר 2-3 ס”מ ומזלפים תלוליות על גבי הטארטלטים.
  7. בעזרת ברנר שורפים את המרנג בעדינות ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הטארטלטים במיטבם ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים.
  • במקום לימון אפשר להשתמש בתפוז או אשכולית לגיוון בטעמים.
  • אם מכינים את המתכון בתבנית פאי אחת גדולה (קוטר 24 ס”מ), זמן האפייה לאחר האפייה העיוורת יתארך ל-12-20 דקות, או עד הזהבה מלאה.
  • גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
  • גרסה פרווה: משתמשים ב-80 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה בקלתית וב-65 גרם שמן קוקוס במקום החמאה בקרם לימון.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי לימון ומרנג | צילום: נטלי לוין

פאי לימון ומרנג | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

489 תגובות

נועה אפריל 17, 2010 - 10:09 pm

לא מתה על פאי לימון (מעדיפה תפוז), אבל הם נראים ט-ע-י-מ-י-ם!

הגב
קריספינה אפריל 17, 2010 - 10:10 pm

נגמרו לי האותיות במקלדת!!!

זה נראה כל כך טוב מיוחד החתיכה
שגנבת ממנה כמה ביסים…
יאמיייייייי בטירוף

הגב
מיה אפריל 17, 2010 - 10:47 pm

היי.. סוף סופי סופני..:))
זה מתאים גם לתבנית פאי עגולה באיזה גודל?
תודה :)

הגב
נטלי אפריל 18, 2010 - 7:52 am

היי מיה, אפשר בהחלט להכין בתבנית פאי אחת גדולה, הכמות הזאת מספיקה לתבנית פאי מתפרקת בקוטר של 20-22 סמ’ (אפשר גם ברינג). שיהיה בהצלחה ותודה! נטלי

הגב
חן אוגוסט 12, 2021 - 12:16 pm

היי נטלי! תודה רבה על מתכון משגע!!
הכנתי אותו והיו לי כמה תקלות, אשמח אם תוכלי להגיד לי מה עשיתי לא נכון.
* הכנתי בתנית 23 והארכתי את זמני האפייה בהתאם.
*השתמשתי במדחום להכנת מי הסוכר

1. בסיום האפייה העיוורת כאשר הרמתי את הנייר מחצית מן הבצק בתחתית נדבק אליו.
2. המרנג יצא לי יציב מאוד אך במרקם קצפי-סבוני ולא כזה חלק שמתאים לזילוף..

תודה רבה!!

הגב
נטלי אוגוסט 12, 2021 - 1:26 pm

היי חן! בנוגע לאפייה העיוורת – כנראה שהחום היה נמוך מדי ו/או היה דרוש עוד קצת זמן אפייה לפני הסרת הנייר.
בנוגע למרנג – אולי לא הקצפת מספיק זמן?

הגב
חן אוגוסט 13, 2021 - 6:00 pm

תודה על התשובה המהירה:)
האמת שהקצפתי יחסית הרבה הזמן אבל אנסה שוב בהקדם. בכל אופן העוגה קטפה מחמאות אז תודה לך.

שולמית דצמבר 8, 2021 - 9:06 pm

היי נטלי
הקרם לימון יצא ממד מעט
לתבנית 20
2ביצים זה מעט לדעתי חבל

הגב
שירי פברואר 12, 2022 - 11:47 pm

עשיתי גם פאי אחד גדול והקרם לא הספיק. נאלצתי להכין כמות נוספת

הגב
אמיר אפריל 18, 2010 - 7:19 am

מהמם :)
סחטיין על הפלייסמט :))

הגב
CooknBake אפריל 18, 2010 - 8:12 am

אני רוצה ביס!!!!
זה נראה כ”כ טעים! והעץ שלי עמוס לימונים וגם קניתי לי תבנית פאי משגעת בתערוכה, אז מה שנשאר לי זה פשוט להכין.

טובה את יקירתי.

שבוע נפלא ♥

הגב
עפרי אפריל 5, 2020 - 10:11 pm

מתכון מושלם! אפשרי להכין את הקרם לימון ללא סוכר? עם תחליף אולי?

הגב
נטלי אפריל 6, 2020 - 6:19 am

לא ניסיתי, יכול להיות שיעבוד עם תחליף.

הגב
שירה רביב אפריל 25, 2020 - 5:18 pm

הי נטלי,
אין לי רינגים. אפשר להשתמש בתבנית מאפינס במקום?
וגם – יש דרך להסתדר בלי מד חום?
הרבה תודה,
שירה

הגב
נטלי אפריל 26, 2020 - 6:30 am

לצערי לא כל כך מתאים להכין בתבנית מאפינס, סורי.

הגב
חן אוקטובר 5, 2020 - 9:38 am

כמה זמן הפאי מחזיק בנקפיא?ואם כן איך מפשירים?

הגב
נטלי אוקטובר 5, 2020 - 2:21 pm

אני לא ממליצה להקפיא את הפאי הזה.

הגב
שירלי אפריל 18, 2010 - 8:24 am

היי,
נראה מעולה, רק שאלה קטנה: מה זה זסט? :)

הגב
נטלי אפריל 18, 2010 - 10:32 am

היי שירלי, זסט זה גרידת לימון. תודה ושבוע טוב! נטלי

הגב
רון אפריל 18, 2010 - 5:10 pm

היי נטלי, מתכון מעולה! אין ספק שטארט לימון זוהי העוגה הכי טעימה שיש!!!
יש לי מספר שאלות:
1. האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקוקוס / קמח ? אם כן באיזה כמות ?
2. הבצק לא מצריך אפייה עיוורת ? איכשהו הטריק עם הפריזר לא עבד לי כשניסיתי (למרות שזה היה עם מתכון שונה). יש לך רעיון בשבילי כיצד לאפות בלי שהשוליים ייפלו ובלי אפייה עיוורת ?

תודה רבה!

הגב
נטלי אפריל 18, 2010 - 5:21 pm

היי רון,
אפשר להחליף את השקדים הטחונים במתכון בכל סוג אגוז אחר אם רוצים, ואם לא, אז אפשר בכמות זהה של קמח. בנוגע לאפייה עיוורת – אכן לרוב בטארטלטים רצוי לאפות אפייה עיוורת, אבל אני מצאתי שאם הבצק מונח כראוי על התבנית, ללא בועות אוויר, בזווית ישרה, אז לא אמורה להיות בעיה. חירור הקלתית וההקפאה לפני האפייה עוזרים גם הם.
במידה וכל זה לא עוזר, שווה כן להתאמץ ולאפות אפייה עיוורת. תוכל לקרוא הסברים מפורטים כאן.
שיהיה בהצלחה ותודה רבה! נטלי

הגב
מרטין אוגוסט 10, 2019 - 7:30 pm

הי
הכנתי מיני פאי לימון לפי המתכון ופעמיים הכפלתי את הכמות של קרם הלימון כדי שיספיק לכטלם.
מתכון נהדר. תודה

הגב
מיה אפריל 18, 2010 - 5:51 pm

הי נטלי,
הבלוג מדהים והמתכון מגרה!
אם אפשר, 2 שאלות:
1.אין לי מדחום – האם אפשר להכין מרנג רגיל?
2. אם מכינים מראש, האם לצרוב בברנר על המקום או לצרוב ואז לשמור במקרר? נאמר, יום לפני…?
תודה,
אני מתכננת להכין ליום העצמאות!
מיה

הגב
נטלי אפריל 18, 2010 - 6:11 pm

היי מיה, כמה תשובות:
1. זה בעייתי להכין את המרנג האיטלקי ללא מדחום. מרנג רגיל (צרפתי) לצערי לא מתאים במתכון הזה. את יכולה לנסות להכין סירופ, לבשל אותו עד שהבועות מתחילות להיות קטנות וצפופות ולנסות לבדוק בזהירות ובזריזות אם הוא מוכן בשיטה הזאת: ממלאים כוס עם מים קרים מאוד, וברגע שהסירופ מתבשל כבר 3-4 דק’, לבדוק כל כמה שניות – לקחת עם כפית כמות קטנה מהסירופ ישר אל תוך המים הקרים בכוס. אמור להיווצר מעין כדור סוכר רך. במידה ונוצר כדור קשה – הזמן עבר, והסירופ התבשל יתר על המידה. במידה והסירופ לא מתגבש, יש להמשיך לבשל עוד קצת.
בכל מקרה, הדרך המדויקת כאמור היא מדחום סוכר.
2. אפשר לשרוף יום לפני, אבל עדיף על המקום.
תודה ושבוע טוב,
נטלי

הגב
דניאלה יוני 13, 2017 - 11:54 am

מדוע מרנג צרפתי לא מתאים כאן?

הגב
נטלי לוין יוני 14, 2017 - 5:54 am

כי הוא לא יציב מספיק.

הגב
סיוי אפריל 18, 2010 - 8:43 pm

איזה מושלמים… הצורה המרובעת בהחלט מוסיפה להם חן רב!
אהבתי לגמרי!!
ממש בא לי ביס…

הגב
מיה אפריל 19, 2010 - 6:54 am

הי נטלי,
תודה על תשובתך המפורטת!
את יכולה להסביר מה ההבדל בן מרנג איטלקי לצרפתי? מבחינת המוצר המוגמר, אני מתכוונת…

הגב
נטלי אפריל 19, 2010 - 8:28 am

היי מיה, ההבדל בין מרנג איטלקי לצרפתי:
מרנג איטלקי הוא מרנג חזק ויציב יותר. הוא נעשה ע”י שפיכת סירופ סוכר אל תוך חלבונים תוך כדי הקצפה מהירה מאוד. ממשיכים להקציף אותו עד שקערת ההקצפה מתקררת. המרנג האיטלקי משמש לקישוט עוגות, פאי לימון ומרנג, לקרם שנקרא שיבוסט (תערובת של פטיסייר ומרנג איטלקי)… המרנג האיטלקי מוכן לשימוש מיד בסיום ההקצפה שלו, ולא חייבים לאפות אותו (החלבונים אף עוברים תהליך פיסטור תוך כדי שפיכת הסירופ הרותח עליהם).
מרנג צרפתי הוא מרנג קלאסי שבו כמות הסוכר היא כפולה מכמות החלבונים, ובסך הכל מקציפים אותם יחד, תוך הוספת הסוכר בהדרגה. המרנג הזה מתאים להכנת נשיקות, מקרונים ובסיסי עוגה למיניהם (דקואז, ז’פונז וג’נואז). המרנג הצרפתי צריך לעבור אפייה, מאחר והוא עלול להתפרק אם הוא לא מתייצב בתנור (בניגוד למרנג איטלקי).
ישנו מרנג נוסף שנקרא מרנג שוויצרי, בו למעשה מבשלים יחד בעדינות את הסוכר והחלבונים מעל בן מארי, ולאחר שהסוכר כולו נמס והתערובת חמימה למגע, מקציפים במהירות גבוהה. אני נוטה שלא להשתמש במרנג השוויצרי, מאחר ולדעתי המרנג האיטלקי טוב ויציב בהרבה (אך הם די דומים מהבחינה הזאת).
שיהיה בהצלחה!
נטלי

הגב
פנינהט אפריל 19, 2010 - 10:32 am

הטרטים נראים נפלא והכי מצחיק גם אנחנו היינו ביום ששי בשוק האכרים בנמל תל אביב, היינו בתערוכת מבשלים ועד שאני כבר מגיע לתל אביב ביום ששי, לא ויתרתי גם על השוק ומאד נהנתי בו, חזרתי עם שתילים שאתמול נשתלו בגינה, לימונים יש לי בשפע עדיין על העץ

הגב
סיון נובמבר 1, 2019 - 4:00 pm

היי הפאי מושלם
לגבי המרנג, הקצפתי כמו שצריך ויצא זילוף יציב ויפה אבל איך נותנים לו מרקם יותר קרמבואי ופחות נוזלי??

הגב
Natalie נובמבר 3, 2019 - 6:47 am

המרנג אמור להיות קרמבואי וממש לא רך או נוזלי. אולי לא הקצפת מספיק?

הגב
רוני ינואר 14, 2021 - 3:27 pm

היי, רציתי לשאול אם אפשר לשרוף את המרנג בעזרת נר במידה ואין מבער.. תודה!!

הגב
נטלי ינואר 14, 2021 - 6:47 pm

לא, זה לא יעבוד.

הגב
מיה אפריל 19, 2010 - 11:45 am

תודה רבה על ההסבר המפורט!
הבלוג שלך מדהים, אחד הפייבוריטים שלי!
חג שמח
מיה.

הגב
יסכה יוני 30, 2020 - 5:07 pm

אני רוצה להשתמש בקרם לימון למילוי של עוגיות חמאה (עוגיות ריבה אבל עם קרם לימון), נראה לך מתאים? יהיה יציב מספיק ויחזיק מעמד בלי מקרר?

הגב
נטלי יוני 30, 2020 - 5:09 pm

הייתי מייצבת עם ג’לטין. ובכל מקרה צריך מקרר.

הגב
נועָה אפריל 20, 2010 - 1:10 pm

נטלי, המרובעים מקסימים!
האם אפשר להכין את הפאי מראש עם המרנג, ולשמור במקרר?

בתודה
נועָה

הגב
נטלי אפריל 20, 2010 - 7:05 pm

היי נועה,
בגדול אפשר להכין את הכל מראש עם המרנג, אבל רצוי לא להשאיר את הטארטלטים כך למשך זמן רב במקרר (מקסימום יום-יומיים), אחרת הבצק מאבד מהפריכות שלו. הכי טוב להרכיב את הטארטלטים ממש לפני ההגשה, או מקסימום כמה שעות לפני, כך הטארטלט במיטבו.
תודה וערב נעים! נטלי

הגב
יעל אפריל 22, 2010 - 8:40 am

מקסים מקסים. קצת מפחיד, אמנם, המורכבות שבזה, אבל בטוחה ששווה כל נגיסה. ברגע זה ממש מוסיפה את המצרכים לרשימת הקניות ומתכננת להכין את זה בקרוב. תודה רבה על הפוסט המצויין :-)

הגב
"בואי נקנה רק תותים…" | עוגיו.נט אפריל 23, 2010 - 8:49 am

[…] נשאר לי קצת קרם לימון מהטארטלטים שהכנתי, אז השילוב של קרם הלימון החמצמץ עם הריבה המוכנה מוצלח […]

הגב
fairy_mi אפריל 23, 2010 - 3:17 pm

חחחח, אני מצטרפת לאווירה עם תבנית שקעים מרובעים בה תיכננתי מזמן מזמן להכין טארטלטים מרובים וחמודים
אבל מאז היא יושבת בארון ומביטה על סובביה ללא מעש
אבל בבוא היום גם היא תנוצל :)
נראים מעולים הטארטלטים שלך!
מתה על פאי לימון, וזה נשנוש נפלא במזג האוויר הנוכחי
מהמם

הגב
ליאל אוגוסט 17, 2010 - 10:00 pm

מדהים !! אם אני אופה ברינג בקוטר 20, מה לגבי האפיות ? צריך אפייה עיוורת, אם כן כמה זמן, וכמה זמן לשים את העוגה בתנור ? תודה מראש!

הגב
נטלי אוגוסט 18, 2010 - 5:52 pm

היי ליאל,
אם את אופה ברינג בקוטר 20 רצוי לאפות אפיה עיוורת: לאפות עם המשקולות כרבע שעה, ולאחר מכן עד שמזהיב (עוד 10-15 דקות נוספות). לאחר שהקלתית קרה ממלאים כרגיל בקרם.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

הגב
הגר מרץ 12, 2022 - 4:42 pm

נראה מעולה! אם אני רוצה שכבה עבה מאוד של לימון, כפולה מהרגיל, אז פשוט להוסיף? זה עדיין ישאר יציב ולא נוזלי בחיתוך?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 13, 2022 - 7:21 am

אפשר להכפיל פי 2. בהצלחה!

הגב
דיאנה אוקטובר 14, 2010 - 8:47 pm

ואווווווווו נראה מדהים !
רק שאין לי את התבניות האלה, אבלללל, יש לי תבניות בקוטר 8 ס”מ.. איך אני מתנהגת עם הכמות אם אני רוצה להשתמש במתכון הזה, להכפיל ? ולכמה תבניות זה יספיק?

הגב
תחרות מתכוני עוגיו.נט | עוגיו.נט ינואר 23, 2011 - 9:21 am

[…] טארטלט לימון ומרנג איטלקי […]

הגב
ריקי מאי 25, 2011 - 8:01 am

רציתי להגיד לך שהאתר שלך פשוט פצצה! הכל נראה מדהים וטעים ואני יושבת ומזילה ריר. בהרבה מהמתכונים אני רואה שיש חמאה ועוד דברים חלביים ברוב המתכונים. רציתי לדעת אם ניתן להחליף את זה במרגרינה ותחליפי חלב בשביל לעשות את המתכון פרווה. גם אשמח אם תוכלי לכתוב לי הגרם גם לפי כוסות, כי אין לי מושג איך לחשב.

המון המון תודה!

תצליחי!

הגב
נטלי מאי 25, 2011 - 8:11 am

היי ריקי,

ברוב המקרים אפשר להמיר חמאה למרגרינה (כמעט תמיד) אך לא תמיד לשמן (זה לא אפשרי, למשל, בבצקים פריכים).
את שאר הדברים החלביים שבמתכונים אפשר גם להמיר לתחליפי חלב (חלב – לחלב סויה/ קוקוס וכיו”ב).
בנוגע להמרת מידות לנפחים – הנה קישור לטבלת המרת מידות ומשקלות שעוזרת תמיד. באופן אישי משקל הוא הרבה יותר מדויק ומניב תוצאות מדויקות פעם אחר פעם, אך בהחלט אפשר להמיר. הטבלה נמצאת כאן:
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

שיהיה בהצלחה והמון תודה!
נטלי

הגב
Daphne אוגוסט 24, 2011 - 11:55 pm

אם הבנתי נכון….בשום שלב לא אופים את הקרם…..האם זה לא קצת מסוכן לאכול ביצים חיות?….
אני בן אדם חרדתי….לצערי ואני רק רוצה לוודא את העשייה של הקרם…

הגב
נטלי אוגוסט 25, 2011 - 8:18 am

היי Daphne,

זה נכון שלא אופים את הקרם, אך הוא עובר בישול על הכיריים, ולכן הביצים שבו מפוסטרות. בזמן הבישול של הכיריים הקרם מגיע לטמפרטורה של 85-90 מעלות (טמפרטורה בה ביצים כבר מפוסטרות בודאות), ולכן אין מה לחשוש.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
Daphne אוגוסט 25, 2011 - 3:42 pm

נטלי,
תודה רבה רבה!!!
אני מעריכה את התשובה המרגיעה!!
:-)

הגב
מאי מרץ 5, 2012 - 8:24 pm

היי נטלי

במתכון טארט תותים עם קרם לימון וקרם פטיסייר ציינת שאפשר למרוח ריבה מדוללת מעל הפירות.

השאלה שלי – באיזה יחס יש לדלל את הריבה והאם אפשר לעשות שימוש בריבות נוספות?

הגב
נטלי מרץ 5, 2012 - 9:11 pm

היי מאי,

הכי טוב להשתמש בריבת משמש, משום שהיא הכי ניטראלית בטעמה. על כל כף ריבה יש להוסיף משהו כמו כפית מים, וכדאי לחמם את הכל יחד קצת במיקרוגל או בסיר, עד שהמרקם חלק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
שרון פברואר 28, 2020 - 11:14 pm

היי נטלי,

קניתי את הספר החדש שלך והוא ממש מהמם. החלטתי להכין את פאי הלימון.הכנתי והוא יצא נהדר בטעמים אבל היו לי 2 בעיות, אשמח אם תוכלי להתייחס:
1. קרם הלימון יצא נוזלי מדי . וגם אחרי הקרור לא התקשה. מה עשיתי לא נכון?
2. בזמן האפייה העיוורת, נייר האפייה נדבק לבצק וממש קשה היה להוריד אותו .

תודה.

הגב
נטלי פברואר 29, 2020 - 11:49 am

תודה רבה! תשובות:
1. נשמע לי שלא בישלת מספיק. הנה סרטון הדגמה של הכנת קרם לימון.
2. אולי לא אפית מספיק זמן או שהחום היה נמוך מדי?

הגב
רונית ינואר 14, 2013 - 7:32 pm

היכן משיגים תבניות מרובעות כאלה?

הגב
נטלי לוין ינואר 14, 2013 - 8:38 pm

ספציפית את אלה רכשתי בחנות שנקראת קיצ’נוורקס בתל אביב, אבל אני משערת שאפשר להשיג בחנויות נוספות למוצרי אפייה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בין מאמר למאמר – חלק 4 | עוגיו.נט פברואר 1, 2013 - 8:24 am

[…] שלנו גרמה לי להכין המון דברים עם לימונים בזמן האחרון (טארט לימון-מרנג וקינוח לימון ופיסטוק הם רק חלק מהדברים שהכנתי, היו גם […]

הגב
רוני אוגוסט 15, 2013 - 7:49 pm

האם ניתן להחליף את הלימון בליים (טרי כמובן)? והאם כדאי להפחית אז בכמות הסוכר?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 15, 2013 - 10:07 pm

אין בעיה להמיר בליים אבל לא הייתי מפחיתה מכמות הסוכר, משום שהוא תורם ליציבות הקרם.

בהצלחה!
נטלי

הגב
yamit rayn ספטמבר 17, 2013 - 9:42 pm

היי נטלי!!! אפיתי את הקאפקייק קוקוס לימון שלך למשפחתי היקרה ששומרת בשר וחלב וכל קינוח פרווה מתקבל באהבה! אז עוד פליזזז עוד פרווה (לצערי). עשיתי פאי לימון בעבר והיה בו 2 חלמונים בלבד ו30 גרם קורנפלור זה ההבדל בין הקרמים…מה ההבדל בטעם?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2013 - 6:51 am

זה לא כל כך הבדל בטעם, אלא יותר הבדל במרקם. אני מניחה שהקרם שהכנת היה יותר פודינג-י מאשר הקרם לימון שבמתכון הזה, שגם יוצא יציב יותר.

נטלי

הגב
נעמי מרץ 8, 2014 - 7:32 pm

שאלה אחת דחופה…(או אולי שתיים(-:)
אני רוצה להכין את הפאי לימון בטארטלטים קטנים(ואישיים) לפורים הבעיה שהחלוקה של המשלוחי מנות לוקחת אצלי לפחות שעתיים עם לא יותר…
אז רציתי לשאול כמה שעות הפאי יכול להשאר מחוץ למקרר וכן האם יש בעיה להכין ולאחסן את כל המרכיבים מראש בניפרד(הפאי,הקרם והמרנג)ורק יום לפני זה להרכיב, לא יקרה כלום למרנג???
תודה מראש…

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 12:31 am

היי נעמי,

אפשר להכין את הקלתית והקרם לימון ולשמור אותם עד ההרכבה, אבל את המרנג יש להכין ממש לפני שרוצים לזלף, כי הוא לא יכול לעמוד בקירור. אחרי הזילוף אפשר לשמור את הטארטלטים במקרר כמה ימים בלי בעיה (בקופסה סגורה).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
נעמי מרץ 9, 2014 - 4:12 pm

תודה!
ואם אני רוצה להסתובב איתם ברחוב כשעתיים
יקרה להם משהו מחוץ למקרר?

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 11:14 pm

אני מניחה שלא תהיה בעיה, בודאי שלא במזג האוויר הנוכחי.

נטלי

הגב
נעמי מרץ 10, 2014 - 1:19 am

המון תודה!!!!

הגב
לילך אפריל 26, 2014 - 5:58 pm

אני יודעת שזה פוסט ישן..
אבל לגבי תותי העץ, יד לי בקיבוץ כמה וכמה עצים של תותי עץ (זה פשוט טעים) באיזה קינוחים את משלבת אותם??
אפרופו פירות שיש לי הקיבוץ, את יודעת אןלי באיזה קינוחים אפשר לשלב אותם? זה פשוט הפרי האהוב עליי, והוא מחזיר אותי לזמנים טובים..

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2014 - 9:25 pm

כל קינוח עם פירות טריים – טארטים וקינוחי כוסות. לדעתי זה הכי טעים כשהם טריים ולא מקורמלים/ אפויים.

הגב
רחל אוקטובר 7, 2014 - 12:12 pm

הי נטלי,

הכנתי את הפאי ונשאר לי הרבה קרם, הייתי רוצה לשמור אותו לפעם הבאה.
היכן עדיף לשמור? במקפיא או במקרר?
ולמשך כמה זמן ניתן לשמור?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 8, 2014 - 8:23 am

עדיף לשמור במקרר עד 4-5 ימים, לא יותר.

הגב
שירן מאי 5, 2020 - 1:10 pm

הי נטלי , חייבת לציין שכל מתכון חדש שאני מנסה אני מתייעצת עם אתרך (:
שאלה האם אני יכולה לעשות את הפאי לימון ללא המרנג שבוע מראש מראש ולהקפיא ? ופשוט כמה שעות לפני ההגשה להפשיר במקרר ולעשות מרנג ?

הגב
נטלי מאי 5, 2020 - 6:56 pm

תודה רבה שירן! אני לא ממליצה להקפיא פאי לימון, הקרם לא עובר הקפאה טוב ומקבל מרקם מוזר בהפשרה, סורי.

הגב
הגר נובמבר 24, 2014 - 7:02 pm

היי נטלי, שאלה קטנה
אם יש לי תבניות פאי מתפרקות בקוטר 12-10 ס”מ איך אני מחשבת את הכמויות?
המון תודה

הגב
נטלי לוין נובמבר 25, 2014 - 7:44 am

לפי חישוב שטח של תבנית פאי בקוטר 10 ס”מ יצאו 4 יחידות של טארטים בגודל הזה.

הגב
שקד דצמבר 16, 2014 - 9:35 pm

היי; לתבנית 24 אני יכולה פשוט לקחת את המתכון של הלימונענע בלי הנענע? :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 17, 2014 - 7:18 am

כן, אין בעיה.

הגב
יריב ינואר 19, 2015 - 11:17 am

שאלה לגבי הבצק
עשיתי לפי ההוראות וכשכנסתי לתנור אחרי מספר הדקות הכל החל לקרוס מהצדדים, כאילו הבצק נמס.
מה הסיבה ומה ניתן לעשות, אני רוצה להכין את הבצק מחדש

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2015 - 8:25 am

היי יריב, נשמע שאולי לא הקפדת על קירור הבצק כמו שצריך או שלא יצרת זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שגרם לדפנות לקרוס.

הגב
יעל פברואר 18, 2015 - 2:33 pm

היי נטלי ,
מה הטמפ’ צריכה להיות אחרי שעשינו השוואת
טמפ’ בקרם לימון והחזרנו לסיר לבישול ?
אומנם כתבת לבשל 3-5 דקות הייתי רוצה לדעת
את הטמפ’.

ברשותך עוד שאלה כמה זמן ניתן להקפיא את הטארטלטים ללא המילוי?

תודה רבה על המענה

הגב
נטלי לוין פברואר 18, 2015 - 4:37 pm

משהו כמו 85 מעלות. אפשר להקפיא את הטארטלטים אפויים, ללא מילוי, עד חודש בקופסה אטומה.

הגב
יעל פברואר 19, 2015 - 1:45 pm

היי נטלי,

המון תודות לך על המענה.

הגב
צופיה פברואר 23, 2015 - 9:56 pm

יש אפשרות להקפיא את הטארטלטים בנפרד או לאחסן במקרר בכלי אטום למשך שבוע?
אם לא אז יש לך מתכון לטארטלטים שכן יחזיקו מעמד שבוע?
פשוט אני רוצה לעשות למשלוח מנות טארטלטים ב-5 סוגים של מילויים וזה המון עבודה עם ובלי קוצר הזמן שיש לי לכן אני רוצה שבוע לפני פורים להכין הטארטלטים ו 3-4 ימים קודם פורים להכין את המילויים
אשמח לתשובה בהקדם
תודה מראש…

הגב
צופיה פברואר 23, 2015 - 9:58 pm

אהה, ראיתי שרשמת שאפשר להקפיא חודש,
תודה בכל אופן…

הגב
נעה מרץ 23, 2015 - 6:49 pm

היי נטלי,

הייתי שמחה לכשל”פ את המתכון הזה, נראה לך שאפשר להחליף את הקמח בבסיס בשקדים טחונים? יידרשו שינויים נוספים? או שזה יעבוד פחות טוב לטארט ויותר מתאים לקינוח בכוסות/צנצנות (כמו בספר המתוק)?

תודה וחג שמח :-)

הגב
נטלי לוין מרץ 24, 2015 - 7:17 am

אי אפשר להמיר את הקמח בשקדים טחונים בלבד, זה לא יחזיק מעמד. את יכולה להכין את הטארטלטים בגרסה כשל”פ על ידי שימוש בקמח תמי באותה כמות במקום. בהצלחה!

הגב
נעה מרץ 25, 2015 - 5:14 pm

תודה! אין לי קמח תמי (לא בארץ), אנסה עם קמח מצה לעוגות ואקווה לטוב :-)

הגב
ליאורה אפריל 25, 2015 - 7:29 pm

שבוע טוב נטלי
יש לי תבניות עגולות לקרם ברולה הרב פעמי, זה מתאים למתכון?

הגב
נטלי לוין אפריל 26, 2015 - 5:50 am

אין לי מושג על איזה תבניות מדובר.

הגב
אתי דוד זאדה דצמבר 30, 2016 - 12:18 pm

היי נטלי, הכנתי את הפאי הוא יצא מצויין
רק יש לי שאלה בעניין המרנג
אין לי מד חום ולפי התגובות פה ענית כבר למישהי איך להכין ללא מד חום, הכנתי, הקצף יצא מבריק ונראה טוב
אבל ברגע שאני באה להעביר אותו לשקית זילוף הוא נראה לי נשבר וכשמזלפים הוא כבר לא יפה.
מה אני עושה???

הגב
נטלי לוין דצמבר 30, 2016 - 4:03 pm

כנראה בישול יתר של הסירופ.

הגב
שגית ינואר 12, 2017 - 6:37 pm

הי נטלי,
כיוון שאין לי מדחום בישול, אפשר פשוט לוותר על המרנג? לא מצאתי מתכונים לפאי לימון בלי מרנג והבטחתי פאי לימון כעוגת יומולדת למחר :)
תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ינואר 13, 2017 - 9:26 am

אין בעיה לותר על המרנג. ואפשר גם פשוט למרוח קצפת בחלק העליון, יוצא מצוין!

הגב
יוני ינואר 19, 2017 - 12:44 pm

הי. שאלה קצרה. עשיתי הכל ובתבנית פאי גדולה. הבצק קצת נסדק פה ושם. האם כשישים הקרם הוא ינזל לי לכל מקום? איך את מציע לתקן? להוסיף קצת בצק ולאפות שוב?

תודה. אתר יפה מאוד.

הגב
נטלי לוין ינואר 20, 2017 - 10:30 am

אפשר להוסיף קצת בצק ולאפות שוב כדי שהקרם לא יינזל. בהצלחה!

הגב
רחלי ינואר 22, 2017 - 9:41 am

הי נטלי,אני נורא רוצה להכין פאי לימון ,במיוחד לאחר שיום חמישי ניסיתי להכין איזה מתכון ולא הצלחתי…. (הקרם פשוט היה נוזלי באפיה איזה שעה ומשהו ), באמת לא מבינה את עצמי למה לא הלכתי לאתר שלך מראש…
יש לי כמה בעיות,נראה אם תוכלי לי לעזור לפתור אותם.
תבנית אינגליש קייק טובה?או עדיף תבניות ח”פ מאפינס?
ובקשר למרנג אין לי מדחום ולא ברנר.יש אפשרות להכין כמו שהסברת בשיטת הכדור הרך ואז להכניס לגריל של התנור לכמה דקות?
מקווה שיהיה לך תשובות.תודה מראש
רחלי

הגב
רחלי ינואר 22, 2017 - 11:42 am

הי,עדכון,מצאתי תבנית פאי ח”פ 22 ס”מ,טוב?

הגב
רחלי ינואר 22, 2017 - 12:20 pm

הי ,
רק רציתי לשאול שאלה נוספת,מצאתי בסוף תבנית פאי 22 ס”מ,זה בסדר או קטן מידי?

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2017 - 8:23 am

תבנית בקוטר 22 זה אחלה. בהצלחה!

הגב
נטלי לוין ינואר 23, 2017 - 8:24 am

אין בעיה לשרוף את המרנג בתנור על החום הגבוה ביותר במצב גריל במשך 2-3 דקות. בהצלחה!

הגב
עמית פברואר 5, 2017 - 12:16 am

היי, יש לי שתי שאלות
קודם כל, כמה זה 45 מ”ל מיץ לימון?
ושנית, לאיזו טמפרטורה מומלץ להגיע עם מלית הלימון שעל האש?
תודה

הגב
נטלי לוין פברואר 5, 2017 - 7:23 am

זה בערך 3 כפות. לא יודעת להגיד טמפרטורה, פשוט עד שהקרם מסמיך.

הגב
סמדר פברואר 8, 2017 - 11:07 pm

נטלי תודה רבה על המתכון ועל האתר מעורר ההשראה,
רציתי לשאול מה גובה הרינגים בהם את משתמשת?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין פברואר 9, 2017 - 7:20 am

2 ס”מ.

הגב
אלונה מרץ 7, 2017 - 10:35 am

היי,
אם אני רוצה להכין את העוגה בקוטר 24 ס”מ בכמה אני צריכה להגדיל את הכמויות?

הגב
נטלי לוין מרץ 7, 2017 - 1:16 pm

הכמות תספיק לך לתבנית בקוטר 24 ס”מ. בהצלחה!

הגב
אלונה מרץ 9, 2017 - 8:43 pm

היי,
עשיתי את העוגה בתבנית קוטר 24 והמלית מילאה לי שכבה דקה מהפאי. האם לעשות עוד קרם לימון ופשוט למלות מעל או שזה אמור להיות ככה?פשוט בתמונה שלך המלית מגיעה לגובה התבנית

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2017 - 10:07 pm

בפאי אחד גדול צריך להשאיר מקום גם למרנג, אז זה הגיוני :)

הגב
לינה אפריל 30, 2017 - 7:56 am

נטלי האם אפשר להכין יומיים מראש עם המרנג יש לי ארוע וקשה להשאיר הכל לסוף תודה וחג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:22 am

עדיף יום מראש.

הגב
לינה אפריל 30, 2017 - 11:15 am

נטלי כמה זמן מראש אפשר להכין את הטאטלטים ממולאים עם המרנג יש לי הרבה דברים להכין ברגע האחרון לארוע חג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:21 am

יום מראש זה בסדר.

הגב
לינה אפריל 30, 2017 - 3:26 pm

נדמה לי שכתבתי כבר אבל לא זוכרת איפה כמה ימים אפשר לאחסן במקרר את הטרטלטים מוכנים כולל המרנג עליהם חג שמח

הגב
נטלי לוין מאי 1, 2017 - 9:18 am

כלי סגור במקרר.

הגב
אהובה מאי 1, 2017 - 2:46 pm

תודה נטלי. האם ניתן להמיר את החמאה שבקרם לימון במחמאה או מרגרינה לגירסת פרווה? תודה

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2017 - 8:37 am

כן, באותה כמות.

הגב
אהובה מאי 1, 2017 - 4:23 pm

תודה על המתכון. האם אפשר להמיר את החמאה שבקרם לימון למחמאה או מרגרינה? תודה

הגב
נטלי לוין מאי 2, 2017 - 8:37 am

כן, באותה כמות.

הגב
לינה מאי 4, 2017 - 2:00 pm

המרנג יוצא יציב וקשה ולא הצלחתי לזלף כמו שאת עשית כי התלולית שנוצרת לא גמישה זפת בצנרת משונה אפשר לעשות מרנג צרפתי שהוא רך יותר ואח”כ עם ברנר או חייבים לאפות קצת את הקצף

הגב
לינה מאי 4, 2017 - 2:09 pm

זפת בצנרת משונן

הגב
לינה מאי 4, 2017 - 2:12 pm

אוי איזה טעות זילפתי בצנתר משונן איך מזליפים כמו שאת עשית

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2017 - 6:43 am

אני השתמשתי בצנתר חלק, כפי שכתוב במתכון.

הגב
שיר מאי 4, 2017 - 8:41 pm

היי..
אני רוצה להכין את הפאי היום..
אבל אני רוצה פאי שהקרם לימון אפוי.
יש לך רעיון? תודה

הגב
שיר מאי 5, 2017 - 10:26 am

תודה רבה על המענה…
בגלל שזה מהרגע להרגע אין לי חלב מרוכז.
אכין את הפאי ככה ואכניס מעט לתנור ואקווה לטוב חחח..

הגב
מיכל מאי 14, 2017 - 9:37 pm

היי נטלי,
האם לדעתך אפשר להכין את הפאי בתבנית גדולה ולא כמנות אישיות?
והאם יהיה מוצלח לעשות עם קצפת וניל (כמו במתכון של הטארט לימון פטל וניל) במקום המרנג?
תודה!

הגב
נטלי לוין מאי 15, 2017 - 5:50 am

אין בעיה להכין פאי אחד גדול ואפשר לשים קצפת במקום מרנג. בהצלחה!

הגב
מיכל מאי 15, 2017 - 9:00 am

תודה רבה!!

הגב
מיכל מאי 15, 2017 - 11:01 am

האם אפשר להמיר את החמאה לשמן קוקוס? זה יצא מוצלח?
(רוצה להכין פרווה)

הגב
נטלי לוין מאי 16, 2017 - 6:10 am

אפשר, באותה כמות.

הגב
מיכל מאי 16, 2017 - 11:37 pm

היי נטלי!
הכנתי את הקרם לימון עם שמן קוקוס, ונראה מעולה, אך כששמתי במקרר לאחר כשעתיים שמן הקוקוס הופרד מהקרם לימון והחל להתקשות… האם יש דרך לתקן את המצב או שאבוד?
אשמח מאוד לתשובה!

הגב
נטלי לוין מאי 18, 2017 - 6:24 am

נסי לטחון הכל יחד עם בלנדר מוט, יכול להיות שזה יסתדר.

הגב
מיכל מאי 18, 2017 - 3:50 pm

לבסוף הכנתי עם השמן הקוקוס הכל הסתדר ורציתי להגיד המון תודה!
פעלתי בידיוק לפי ההוראות שלך ויצא מוצלח מאוד! העוגה קיבלה המון מחמאות אז תודה רבה!!
ובכללי על כל האתר המקסים הזה!

הגב
קטי מאי 30, 2017 - 4:01 pm

היי נטלי,
קרם הלימון יצא לי נוזלי מידי ולא ידעתי מה לעשות! נורא התבאסתי, הבת שלי בכתה כי לא יהיה לה טארט לחג השבועות!
היה צריך להכניס לתנור? זה לא כתוב,
אני חסרת אונים ולא יודעת איך זה יצא ככה!

הגב
נטלי לוין מאי 31, 2017 - 9:50 am

היי קטי, נשמע לי שלא בישלת מספיק את הקרם. הוא אמור להסמיך במהלך הבישול על הכיריים. לא צריך לאפות אותו.

הגב
ליאור יוני 6, 2017 - 4:19 pm

היי נטלי,

זה נראה מעולה!
כמה ימים מראש אפשר להכין את הקלתית? ואת קרם הלימון? (כמובן שאשמור מכוסה במקרר).

תודה(:

הגב
נטלי לוין יוני 7, 2017 - 6:43 am

את הקלתית אפשר להכין שבוע מראש. את הקרם אפשר יום-יומיים לפני ההרכבה וההגשה.

הגב