ריבועי לימון ופיסטוק

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

לרגל סוף החורף (העונה האהובה עלי!), ולמרות שלא היה ממש חורפי – לכולם יש בבית לימונים. ומה יותר טוב מלנצל אותם לטובת ממתק פשוט וטעים במיוחד? אם יש משהו שאני מאוד אוהבת זה ללא ספק קרם לימון. זהו אחד הקרמים הקלים ביותר להכנה, ולאחר קירור קצר יוצא פשוט מעדן – אפשר לאכול אותו גם סתם עם כפית.

השילוב של לימון ופיסטוק הוא לא כזה חידוש, אבל אין ספק שמדובר באחד השילובים הטובים ביותר. משהו בחמצמצות הרעננה של הלימון ביחד עם הפיסטוק הקרמי והלא משתלט יוצר הרמוניה מושלמת של טעמים. ואו – הו איזה טעימים!

הרעיון לריבועי הלימון האלה בא מלא אחרת מאשר Fairy_Mi, שעשתה ריבועי לימון מקסימים משל עצמה. אז החלטתי לנסות בעצמי, ובמקום התחתית עם הביסקוויטים (שגם אותה ניסיתי) החלטתי לעשות תחתית רכה יותר – של דקואז פיסטוק (אחד הדברים האהובים עלי), ומעל קרם לימון (שאני בדרך כלל משתמשת בו לטארט לימון מרנג).

מחפשים עוד מתכונים עם לימון? נסו את אלה: פאי לימון ומרנג | חיתוכיות לימון ויוגורט מועשרות בחלבון | עוגת לימון ושקדים | טרייפל לימון, מסקרפונה וקראמבל אגוזי לוז

ריבועי לימון - פיסטוק

צילום: נטלי לוין

ריבועי לימון ופיסטוק

פורמה בגודל 18*18 ס”מ

לתחתית דקואז פיסטוק:
60 גרם אבקת סוכר
50 גרם פיסטוק קלוף טחון דק (כדאי תמיד לברור לפני שמשתמשים. לא תאמינו כמה קליפות תמצאו)
60 גרם חלבון (בערך 2 חלבונים L)
20 גרם סוכר

למלית קרם לימון:
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
100 גרם מיץ לימון
200 גרם ביצים (בערך 4 ביצים M)
200 גרם סוכר
170 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב, משהו כמו חמש דקות הקצפה.
  3. מוסיפים לקצף החלבון את אבקת הסוכר והפיסטוק הקלוף ומקפלים עד קבלת תערובת אחידה. חשוב להשתדל לא לשבור את הקצף, אחרת התערובת תהיה נוזלית מדי ויהיה קשה לזלף אותה.
  4. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר מספר 8 או 9 ומזלפים ריבוע בגודל הפורמה (18*18 ס”מ). במידה ונשארה קצת תערובת, אפשר לזלף עוגיות.
  5. אופים את הבסיס במשך כ-35 דקות, עד שהוא מזהיב מעט ויציב למדי. מצננים בטמרפטורת החדר. שמים את הרינג סביב הריבוע (כדי שנוכל למזוג מעל את קרם הלימון מאוחר יותר).
  6. מכינים קרם לימוןמקציפים את הביצים יחד עם הסוכר לקצף תפוח ובהיר.
  7. בינתיים מחממים לרתיחה את מיץ הלימון ביחד עם הזסט, מסירים מהאש ומסננים. מוסיפים את מיץ הלימון המסונן אל הביצים תוך כדי הקצפה. מעבירים חזרה את התערובת לסיר וממשיכים לבשל ברתיחה  תוך כדי טריפה עד שהקרם מסמיך (זה קורה מהר מאוד!).
  8. לאחר שהקרם מתקרר מעט מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים לקרם חלק ומבריק.
  9. יוצקים את הקרם מעל תחתית הפיסטוק ומצננים במקפיא עד שמתייצב לגמרי.
  10. רק לאחר שהקרם יציב לגמרי אפשר לפרוס לריבועים.
  11. מגישים חצי-קפוא.
  12. מקשטים באוכמניות (או כל פרי יער אחר שאוהבים) וזסט לימון ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם אין לכם רינג (שאפשר להשיג בכל חנות מתמחה בגדלים האלה), אפשר לאפות את הדקואז בתוך תבנית מרובעת (של בראוניז לדוגמא). כדי לשמן את התבנית ולרפד את התחתית בנייר אפייה על מנת שיהיה קל לחלץ את הריבועים.
  • אפשר להחליף את הלימונים בתפוזים (מיץ תפוזים וזסט מתפוז) – יוצא טעים מאוד גם כן.
  • אם אתם לא אוהבים את השילוב עם הפיסטוק – אפשר להחליף בכל אגוז אחר. לטעמי פיסטוק ולימון זה מושלם.
  • הכנתם את הריבועים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

0 תגובה

יעל אפריל 19, 2009 - 1:25 pm

נראה מעולה! מה זה בדיוק “זסט” של לימון/תפוז? תודה!

הגב
נטלי אפריל 19, 2009 - 2:23 pm

היי יעל,
זסט זו קליפת הדרים. אפשר לגרד את הקליפה בעזרת פומפיה רגילה, רק להשתדל לא לגרר מהחלק הלבן, מאחר והוא מריר מעט.
תודה ושבוע טוב!

הגב
fairy_mi אפריל 19, 2009 - 7:47 pm

איזה יפיופים!
אהבתי מאוד את המתכון, נראה מעולה!
פיסטוק ולימון זה בהחלט שילוב מושלם לכל הדיעות, אין ספק
מהממת כרגיל

הגב
pontch אפריל 20, 2009 - 4:55 pm

מתה על קינוחים בטעמי לימון ואצלך התמונות מדברות בעד עצמן.. תודה לך
אני אכין בסוף השבוע הזה
יאממממממי ביותר.

הגב
דפנה אפריל 22, 2009 - 11:49 am

וואו התמונה משגעת.. יש לי שאלונת – האם נראה לך שניתן להחליף את 170 ג’ חמאה במרגרינה או איזשהו תחליף? צריכה להכין קינוח פרווה והיצירה הזו שלך נראית מושלמת… מה דעתך??

הגב
נטלי אפריל 22, 2009 - 5:35 pm

היי דפנה,
את יכולה להחליף ללא חשש את החמאה במרגרינה או מחמאה.
בהצלחה ותודה!:-)

הגב
דפנה אפריל 23, 2009 - 12:56 pm

היי נטלי עוד שאלה – כמה זמן לפני ההגשה רצוי להכין? ואיך כדאי לשמור אותם, כמה זמן הם מחזיקים?
אני רוצה להכין אותם לבראנץ’ ביום העצמאות, נראה לך שאפשרי להכין יום לפני ושימתינו בסבלנות במקרר??

הגב
נטלי אפריל 23, 2009 - 1:08 pm

היי דפנה,
את בהחלט יכולה להכין אותם יום או אפילו יומיים לפני, זה טוב שיהיה להם זמן התייצבות במקרר. בכל מקרה כדאי לתת זמן התייצבות לקרם הלימון לפני שחותכים לריבועים – זמן של כ4-5 שעות בקירור.
בהצלחה וחג שמח!:)

הגב
רומי אפריל 27, 2009 - 3:29 pm

היי נטלי,
אין לי תבנית רינג. האם ניתן להשתמש בתבנית פיירקס מרובעת? אם כן, האם לשים נייר אפייה? לשמן? איך להכין אותה?
תודה!

הגב
נטלי אפריל 27, 2009 - 4:43 pm

היי רומי
את בהחלט יכולה להשתמש בתבנית פיירקס. תניחי בתחתית נייר אפייה מעט משומן ומעליו תניחי את תערובת הדקואז. לאחר מכן תצנני והמשיכי כרגיל עם קרם הלימון.
בהצלחה!
נטלי

הגב
טארטלטים אדומים של פירות יער טריים | עוגיו.נט אוגוסט 15, 2009 - 11:52 pm

[…] · מהחלבונים הרבים שנשארים מהמתכון הזה, אפשר להכין נשיקות, שבעתיד אעלה גם להן מתכון מסודר. בינתיים, הנה כמה אופציות לחלבונים שנשארו: מקרונים, עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג’ליקו, ריבועי לימון – פיסטוק […]

הגב
טארטלטים אדומים של פירות יער טריים | עוגיו.נט אוגוסט 15, 2009 - 11:52 pm

[…] · מהחלבונים הרבים שנשארים מהמתכון הזה, אפשר להכין נשיקות, שבעתיד אעלה גם להן מתכון מסודר. בינתיים, הנה כמה אופציות לחלבונים שנשארו: מקרונים, עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג’ליקו, ריבועי לימון – פיסטוק […]

הגב
גלי מרץ 30, 2010 - 3:12 pm

היי נטלי ,
הכנתי את הלימוניות , ומשום מה הם נמסו לי נורא ואי אפשר היה לחתוך אותך ולהגיש
וזה אחרי שנתתי לקרם להתייצב במקפיא לכמה שעות טובות .
מה לדעתך הייתה הטעות שלי בהכנת הקרם ?
אודה לתשובתך .
מאוד אוהבת את כל המתכונים שאת עושה וניסיתי כמה מהם , פשוט מצויינים .
תודה
גלי

הגב
נטלי מרץ 30, 2010 - 11:08 pm

היי גלי,
האם קרם הלימון הסמיך לך כמו שצריך בעת הבישול שלו? הוא אמור להסמיך מאוד והוא ממש לא נוזלי. הוא אמנם ממשיך להתייצב בקירור, אבל את רוב ההסמכה שלו הוא מקבל בבישול. יכול להיות שהורדת אותו מוקדם מדי מהאש?
מצטערת שלא יצא לך, מקווה שבפעם הבאה ילך יותר. תודה על המחמאות ושיהיה חג שמח!
נטלי

הגב
אוהבים סופגניות? | עוגיו.נט נובמבר 18, 2010 - 12:45 pm

[…] ונימוחה גביניות שמרים מבצק כרוך עוגת שמרים נהדרת ריבועי לימון – פיסטוק פאי תותים קרמבו ביתי […]

הגב
בין מאמר למאמר – חלק 4 | עוגיו.נט ינואר 29, 2011 - 9:49 am

[…] המון דברים עם לימונים בזמן האחרון (טארט לימון-מרנג וקינוח לימון ופיסטוק הם רק חלק מהדברים שהכנתי, היו גם כמה בישולים), ובהמשך […]

הגב
רוני יוני 29, 2011 - 1:46 pm

הי נטלי,
מקווה שאת עדיין קוראת תגובות למתכון הזה…
אני רוצה להכין אותו לאירוע משפחתי בסוף השבוע. העניין הוא שאנחנו נהיה הרבה אנשים ותבנית בראוניז קטנה נראית לי לא מספקת מבחינת הגודל. מה דעתך – האם ניתן להכפיל את הכמויות ולאפות בתבנית עוגה רגילה, 27 על 33? אם כן, בכמה זמן את מעריכה שצריך להאריך את זמן האפיה?

הגב
נטלי יוני 29, 2011 - 2:06 pm

היי רוני,

לדעתי אפשר להכפיל פי שניים את הכמויות ולהכין בתבנית 27*33.
חשוב לזכור, במיוחד במזג האוויר הזה, שיש להקפיא את העוגה המוכנה, וכאשר הכל קפוא אפשר כבר לחתוך לקוביות.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יוסי דצמבר 2, 2011 - 10:31 am

היי, נטלי,
אני מקווה שאת עדיין מקבלת תגובות לפוסט הזה – אתמול ניסיתי להכין את המתכון אבל הקרם לא הסמיך כלל. לא הורדתי אותו מוקדם מדי מהאש כי קראתי את התגובות טרם תחילת העבודה, מה לדעתך יכולה הייתה להיות הבעיה? אולי צריך קורנפלור או משהו…?
תודה

הגב
נטלי דצמבר 2, 2011 - 10:47 am

היי יוסי,

מצטערת לשמוע שהקרם לא הסמיך מספיק. כפי שכבר ציינתי, המתכון בסדר גמור ואין בעיה עם הכמויות של הקרם, וגם אין צורך להוסיף קורנפלור.
בקרמים כמו אלה (זהו בעצם מעין למון-קארד) הדבר החשוב ביותר הוא פשוט לטרוף היטב על אש בינונית, בסבלנות רבה, עד שנוצר קרם סמיך. חשוב לא להפסיק לטרוף על מנת שלא תיווצר חביתה. בסופו של דבר הקרם מסמיך, ועוד יותר מתייצב גם בקירור.
כמו כן, החמאה מאוד מייצבת גם היא את הקרם, כך שגם אם נראה שהוא לא הכי יציב בעולם כשמורידים אותו מהאש, כאשר הוא מתקרר ומוסיפים פנימה את החמאה הוא מתחיל “להיקשר” ולהתייצב יותר.

שוב מצטערת לשמוע שלא הצליח, ומקווה שהפעמים הבאות יהיו מוצלחות יותר.

נטלי

הגב
שושן מרץ 17, 2013 - 4:25 pm

הי נטלי,
אני חושבת להכין את הקרם בתור קינוח לליל הסדר, אבל עם תפוזים כי לא אוהבים אצלנו לימון.
חשבתי להמיס בקרם קצת שוקולד לבן כדי שייתן מתיקות והקרמה, אבל אני לא רוצה שיהיה כבד מדי – אולי כדאי להפחית את החמאה? האם זה בכלל מתאים יחד?

הגב
נטלי לוין מרץ 17, 2013 - 8:33 pm

אפשר להוסיף גם קצת שוקולד לבן מומס לתוך התערובת (מיד לאחר שהקרם לימון מוכן). מערבבים היטב ומשטחים על הבסיס. למרות זאת לא ניסיתי, אבל אני משערת שזה יעבוד אחלה יחד.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ורד פברואר 24, 2014 - 10:48 pm

הי נטלי
מה שלומך?
נראה לך שאפשר להקפיא את החתוכיות החמודות האלה?
אני רוצה להתחיל לאפות לקראת פורים ולקפיא.
גם אני בד”כ מתחילה לפחות 3 שבועות מראש.
תודה
ורד

הגב
נטלי לוין פברואר 25, 2014 - 7:27 am

יכול להיות שאפשר, אבל לא ניסיתי. אפשר לנסות להקפיא חלק קטן ולראות איך הקרם עובר הקפאה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
נטע אפריל 10, 2014 - 3:16 pm

יש לי תותים טחונים בפריזר… יש דרך לשלב אותם איכשהו? אולי כרוטב או משהו?

הגב
נטלי לוין אפריל 10, 2014 - 4:26 pm

באופן אישי זה לא הכי משתלב לטעמי, אבל אפשר להכין מעין רוטב על ידי ערבוב של התותים הטחונים עם אבקת סוכר.

הגב
אילת מאי 4, 2014 - 4:28 pm

שלומות וברכות נטלי,
האם ניתן להשתמש בפיסטוקים טבעיים שאטחן בבית? אין לי איך להשיג פיסטוקים טחונים.
תודה והמשך שבוע טוב,
אילת

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2014 - 7:10 am

אין בעיה לטחון פיסטוקים לבד בבית – זה גם מה שאני עושה.

הגב
אילת מאי 5, 2014 - 8:38 am

היי נטלי,
קודם כל תודה על התגובה המהירה. שאלה נוספת – איך דואגים לנקות את כל הקליפות?
תודה,
אילת

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2014 - 11:18 am

איזה קליפות? משתמשים בפיסטוקים קלופים :)

הגב
אילת מאי 5, 2014 - 11:20 am

שאלה נוספת: אם יש לי תבנית 23*23, בכמה עליי להגדיל את הכמויות?
שוב תודה,
אילת

הגב
נטלי לוין מאי 6, 2014 - 6:43 am

נראה לי שהכפלת כמויות אמורה להספיק.

הגב
מור אוגוסט 16, 2014 - 1:40 pm

היי נטלי,

אם אני רוצה לעשות אותם כעוגה עגולה לאיזה גודל הכמות הזו מספיקה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 16, 2014 - 9:12 pm

עוגה בקוטר 16 ס”מ בערך לדעתי.

הגב
תמרה מאי 17, 2015 - 6:13 am

היי נטלי,
לקחתי את בסיס הפיסטוק ואפיתי כמשטח אחד. אחכ פוררתי אותו לכוסיות אישיות ומעל שמתי את הקרם.
יצא מעולה!!!!!!!!!
תודה על המתכון

הגב
ענבל יוני 23, 2015 - 12:57 pm

היי, נראה מעולה!
רציתי לשאול אם יש אפשרות לעשות את זה פשוט בתבנית ואז לחתוך לריבועים?
לא הבנתי מה זה רינג
ולא הבנתי מה זה זסט :)

הגב
נטלי לוין יוני 24, 2015 - 7:08 am

כן, אין בעיה להכין בתבנית רגילה. זסט זו קליפת לימון מגוררת. בהצלחה!

הגב
שושי יולי 11, 2015 - 10:41 am

אהלן!
חייבים לזלף את בסיס הפיסטוק?אי אפשר פשוט להעביר את התערובת ולשטח על תבנית? ולאחר מכן להוסיף את הקרם וכו…?
תודה רבה

הגב
נטלי לוין יולי 12, 2015 - 6:42 am

אפשר פשוט לשטח בתבנית ללא זילוף, רק שימי לב שאת יוצרת שכבה אחידה בגובהה.

הגב
שירלי אוקטובר 2, 2017 - 1:44 pm

היי, בקרם כזה אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס לדעתך? צריכה פרווה (שאני ממש לא מתעסקת בד”כ) ורוצה גם משהו קרמי. זה נראה מעולה!

הגב
נטלי לוין אוקטובר 3, 2017 - 6:25 am

אפשר שמן קוקוס, אין בעיה. בהצלחה!

הגב
נעה מאי 3, 2022 - 6:54 pm

היי,
עשיתי את התחתית בדיוק לפי המתכון. לא חיממתי את התנור לטורבו. התחתית יצאה ממש חומה ודחוסה.
לא כמו בתמונות..
האם יעזור לנסות מחדש ולאפות בטמפ’ יותר נמוכה?

הגב
נטלי מאי 4, 2022 - 12:04 pm

יכול להיות שהחום היה גבוה מדי בפועל ממה שהיה כתוב על הצג. שווה לנסות שוב בטמפרטורה נמוכה יותר, כן.

הגב
ליאורה יולי 6, 2022 - 3:47 pm

היי נטלי
אם יש לי רק מדיום ביצים אפשר להכין הכל באותם ביצים?

הגב
נטלי יולי 6, 2022 - 7:43 pm

כדאי להוסיף ביצה אחת.

הגב
ענת אוגוסט 27, 2022 - 7:18 am

הי נטלי,
קודם כל חשוב לי להגיד לך שכל שאני כל כך נהנית להכין את המתכונים שלך, הכל יוצא מושלם!!
ראיתי באחת התגובות הצעה לשילוב עם שוקולד לבן, נשמע חלום, אם כי אני לא רוצה להוריד מהחמיצות של הקרם לימון.
אפשרי לדעתך להוסיף שכבה דקה של שוקולד לבן מומס לפני מזיגת הקרם? לתת לה להתקשות לפני, ואז זה גם יהיה קצת קראנצ’י.

הגב
נטלי אוגוסט 27, 2022 - 10:21 am

תודה ענת! אפשר להוסיף שוקולד לבן מומס לפני מזיגת הקרם, לגמרי אחלה :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.