• he

ריבועי לימון ופיסטוק

לרגל סוף החורף (העונה האהובה עלי!), ולמרות שלא היה ממש חורפי – לכולם יש בבית לימונים. ומה יותר טוב מלנצל אותם לטובת ממתק פשוט וטעים במיוחד? אם יש משהו שאני מאוד אוהבת זה ללא ספק קרם לימון. זהו אחד הקרמים הקלים ביותר להכנה, ולאחר קירור קצר יוצא פשוט מעדן – אפשר לאכול אותו גם סתם עם כפית.

השילוב של לימון ופיסטוק הוא לא כזה חידוש, אבל אין ספק שמדובר באחד השילובים הטובים ביותר. משהו בחמצמצות הרעננה של הלימון ביחד עם הפיסטוק הקרמי והלא משתלט יוצר הרמוניה מושלמת של טעמים. ואו – הו איזה טעימים!

הרעיון לריבועי הלימון האלה בא מלא אחרת מאשר Fairy_Mi, שעשתה ריבועי לימון מקסימים משל עצמה. אז החלטתי לנסות בעצמי, ובמקום התחתית עם הביסקוויטים (שגם אותה ניסיתי) החלטתי לעשות תחתית רכה יותר – של דקואז פיסטוק (אחד הדברים האהובים עלי), ומעל קרם לימון (שאני בדרך כלל משתמשת בו לטארט לימון מרנג).

ריבועי לימון - פיסטוק

צילום: נטלי לוין



ריבועי לימון ופיסטוק

פורמה בגודל 18*18 ס"מ

לתחתית דקואז פיסטוק:
60 גרם אבקת סוכר
50 גרם פיסטוק קלוף טחון דק (כדאי תמיד לברור לפני שמשתמשים. לא תאמינו כמה קליפות תמצאו)
60 גרם חלבון (בערך 2 חלבונים L)
20 גרם סוכר

למלית קרם לימון:
קליפה מגוררת מ-2 לימונים
100 גרם מיץ לימון
200 גרם ביצים (בערך 4 ביצים M)
200 גרם סוכר
170 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב, משהו כמו חמש דקות הקצפה.
  3. מוסיפים לקצף החלבון את אבקת הסוכר והפיסטוק הקלוף ומקפלים עד קבלת תערובת אחידה. חשוב להשתדל לא לשבור את הקצף, אחרת התערובת תהיה נוזלית מדי ויהיה קשה לזלף אותה.
  4. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר מספר 8 או 9 ומזלפים ריבוע בגודל הפורמה (18*18 ס"מ). במידה ונשארה קצת תערובת, אפשר לזלף עוגיות.
  5. אופים את הבסיס במשך כ-35 דקות, עד שהוא מזהיב מעט ויציב למדי. מצננים בטמרפטורת החדר. שמים את הרינג סביב הריבוע (כדי שנוכל למזוג מעל את קרם הלימון מאוחר יותר).
  6. מכינים קרם לימוןמקציפים את הביצים יחד עם הסוכר לקצף תפוח ובהיר.
  7. בינתיים מחממים לרתיחה את מיץ הלימון ביחד עם הזסט, מסירים מהאש ומסננים. מוסיפים את מיץ הלימון המסונן אל הביצים תוך כדי הקצפה. מעבירים חזרה את התערובת לסיר וממשיכים לבשל ברתיחה  תוך כדי טריפה עד שהקרם מסמיך (זה קורה מהר מאוד!).
  8. לאחר שהקרם מתקרר מעט מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים לקרם חלק ומבריק.
  9. יוצקים את הקרם מעל תחתית הפיסטוק ומצננים במקפיא עד שמתייצב לגמרי.
  10. רק לאחר שהקרם יציב לגמרי אפשר לפרוס לריבועים.
  11. מגישים חצי-קפוא.
  12. מקשטים באוכמניות (או כל פרי יער אחר שאוהבים) וזסט לימון ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אם אין לכם רינג (שאפשר להשיג בכל חנות מתמחה בגדלים האלה), אפשר לאפות את הדקואז בתוך תבנית מרובעת (של בראוניז לדוגמא). כדי לשמן את התבנית ולרפד את התחתית בנייר אפייה על מנת שיהיה קל לחלץ את הריבועים.
  • אפשר להחליף את הלימונים בתפוזים (מיץ תפוזים וזסט מתפוז) – יוצא טעים מאוד גם כן.
  • אם אתם לא אוהבים את השילוב עם הפיסטוק – אפשר להחליף בכל אגוז אחר. לטעמי פיסטוק ולימון זה מושלם.
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend