סופגניות ריקוטה ולימון איטלקיות

למרות שאני לא חובבת פסטה (בחיי!), דווקא את המתוקים האיטלקיים אני מאוד-מאוד אוהבת. ביסקוטי, קנולי, פנפורטה, פנה קוטה, טירמיסו, גלידה כמובן ועוד כל כך הרבה דברים טעימים. אני מאוד אוהבת את הכבוד של האיטלקים לחומרי הגלם, ואיך קינוחים שהם פשוטים לכאורה – יכולים להיות לא פחות מאדירים רק בזכות השימוש בחומרי גלם טובים.

בשנים האחרונות גיליתי לא מעט מתוקים איטלקיים שמתאימים מאוד לחנוכה. למשל בומבולוני, שהן הסופגניות האיטלקיות בציפוי סוכר מתפצפץ או המריטוצו שהן סוג של לחמניות בריוש חמאתיות בטירוף ומפוצצות בקרם וניל.

אחרי שנים של חברות וירטואלית, סופסוף נפגשתי עם דור פלג. דור הוא אחד היוצרים והבשלנים הכי מוכשרים שאני מכירה; הוא מעמיק בתיאוריה הרבה לפני הפרקטיקה, מה שגורם למתכונים שלו להיות מדויקים ואמינים מאוד. יש לו הבנה עמוקה באוכל איטלקי, ובכל פעם שהוא מעלה את אחד מהמתכונים שלו – בא לי לטעום!

כשנפגשנו חשבנו יחד מה נכין, ובגלל שחנוכה מתקרב החלטנו ללכת על הגרסה האיטלקית לסופגניות האשל המסורתיות. כך נולד המתכון הבא – סופגניות ריקוטה ולימון איטלקיות. ריקוטה ולימון הם אחד משילובי הטעמים האהובים עלי ביותר בארץ המגף, והסופגניות האלה התקבלו כל כך טעימות, נימוחות ורכות מבפנים, אך עם קרום חיצוני פריך במיוחד.

כמובן שמדובר בסופגניות קלות מאוד להכנה, ותוך פחות משעה כבר יכולה להיות לכם ערימה קטנה של סופגניות טריות וריחניות. רק אל תוותרו על הלימון, וכמובן שכיאה לסופגניות – השתדלו לאכול ולהגיש אותן מיד כשהן יוצאות מהשמן, אז הן במיטבן מבחינת מרקם וטעם.

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה: דונאטס קלים עם שלל ציפויים | סופגניות יווניות – לוקומדס | סופגניות אשל של סבתא בלה |  “פופקורן” סופגניות | סופגניות צרפתיות | סופגניות קלאסיות במילוי ריבה | לביבות שוקולד צ’יפס וגבינה

סופגניות ריקוטה ולימון איטלקיות | צילום: נטלי לוין

אפשר להכין בקלות גם ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין

סופגניות ריקוטה ולימון איטלקיות

15-20 סופגניות

לסופגניות:
250 מ”ל (1 מכל) גבינת ריקוטה
30 גרם (3 כפות) סוכר
1 ביצה L
קורט מלח
1 כף רום או אמרטו
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
175 גרם (כוס ורבע) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית אבקת אפייה

לטיגון:
1 ליטר שמן

להגשה:
אבקת סוכר
מעט קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד ריקוטה, סוכר, ביצה, רום, וניל, מלח, קמח ואבקת אפייה עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
2. מחממים בסיר בינוני רחב שמן על להבה בינונית. השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים לתוכו ידית של כף עץ ונוצרות סביבה בועיות קטנטנות.
3. בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית יוצרים סופגניות קטנות ומכניסים לתוך השמן החם.
4. מטגנים במשך 4-5 דקות או עד שהן זהובות מכל הצדדים.
5. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתוך צלחת מרופדת בנייר סופג. מצננים מעט.
6. מגישים עם אבקת סוכר וקליפת לימון מגוררת.

הערות, הארות ותוספות:

• הסופגניות במיטבן כאשר הן טריות וחמימות!
• במקום לימון אפשר להשתמש בתפוז או כל סוג של פרי הדר אחר. הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
• חשוב לא לותר על המלח.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• אם אוהבים מתוק – אפשר להגדיל את כמות הסוכר ל-70 גרם (1/3 כוס).
• במקום רום או אמרטו אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אלכוהול שאוהבים. זה נועד בעיקר לעזור לסופגניות לספוח כמה שפחות שמן.
• הכנתם את הסופגניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

סופגניות ריקוטה ולימון איטלקיות | צילום: נטלי לוין

קלות להכנה ומהירות | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון