מילקי ליים ופירות יער

תום יער נתנה לי השראה. היא פרסמה לפני כמה חודשים מילקי לימון שהכינה בסטוריז שלה באינסטגרם וזה פשוט לא יצא לי מהראש פחות או יותר עד היום. אני ממש אוהבת קינוחים חמצמצים וקרמים מבוססים על פירות הדר, והשילוב עם קצפת רכה בחלק העליון נשמע לי מושלם.

ממש היום מורן ומיכל הגיעו אלי לבוקר של אפייה, וחוץ מחלה משוגעת (מתכון בקרוב!) החלטנו להכין יחד גם קינוח חמצמץ. שפע הליים במקרר שלי וגם פירות היער הטריים, הכריעו את הכף וידעתי שהגיע הזמן להכין את הדבר הטעים הזה. קרם ליים חמצמץ, קצפת רכה ומעל הכל פטל ואוכמניות שמוסיפים עסיסיות, צבע ומרקם.

התקבל קינוח נפלא בצבעים של קיץ שהזכיר לי גם קצת את טארט הלימון והקצפת עם דובדבנים מתוך “הספר המתוק” (שראה אור יחד עם אפרת ליכטנשטט בהוצאת “כתר” 2014). מבחינתי הקינוח הזה הוא לגמרי סוג של הומאז’ לטארט הטעים ההוא. אם גם אתם אוהבים קינוחים חמצמצים – אל תפספסו את הטעים-טעים הזה.

מחפשים עוד מתכונים עם ליים? נסו את אלה: עוגת פיסטוק עם קרם ליים | עוגת ליים וקוקוס |  טארט ליים ופטל | ארטיק פטל, ליים ויוגורט | טארטלט אננס וליים | טארט שקדים עם ליים ווניל

מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

מילקי ליים ופירות יער

4 כוסות אישיות בנפח 180-200 מ”ל

לקרם ליים:
3 ביצים L
100 גרם סוכר
160 מ”ל מיץ ליים סחוט טרי
קליפה מגוררת מ-2 ליים
150 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקצפת:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
40-50 גרם פטל טרי
30-40 גרם אוכמניות טריות
קליפת ליים מגוררת

אופן ההכנה:

קרם ליים:

1. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מיץ וקליפת ליים וטורפים היטב.
2. שמים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך.
3. מסננים את הקרם ומוסיפים חמאה. טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד וסמיך.
4. יוצקים את הקרם לתוך הכוסות וממלאים עד כחצי מגובהן.
5. מצננים במשך כשעתיים במקרר להתייצבות.

קצפת:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של כל כוס.
3. מקשטים בפירות טריים וקליפת ליים מגוררת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• במקום ליים אפשר להשתמש בלימון באותה כמות.
• אפשר לקשט עם כל פרי יער אחר שאוהבים: דובדבנים, תותים וכיו”ב.
• הקינוחים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותם עטופים היטב במקרר עד 3 ימים.
• גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס ואת הקצפת מכינים על בסיס קרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד).

מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון