מילקי ליים ופירות יער

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.5K צופים

תום יער נתנה לי השראה. היא פרסמה לפני כמה חודשים מילקי לימון שהכינה בסטוריז שלה באינסטגרם וזה פשוט לא יצא לי מהראש פחות או יותר עד היום. אני ממש אוהבת קינוחים חמצמצים וקרמים מבוססים על פירות הדר, והשילוב עם קצפת רכה בחלק העליון נשמע לי מושלם.

ממש היום מורן ומיכל הגיעו אלי לבוקר של אפייה, וחוץ מחלה משוגעת (מתכון בקרוב!) החלטנו להכין יחד גם קינוח חמצמץ. שפע הליים במקרר שלי וגם פירות היער הטריים, הכריעו את הכף וידעתי שהגיע הזמן להכין את הדבר הטעים הזה. קרם ליים חמצמץ, קצפת רכה ומעל הכל פטל ואוכמניות שמוסיפים עסיסיות, צבע ומרקם.

התקבל קינוח נפלא בצבעים של קיץ שהזכיר לי גם קצת את טארט הלימון והקצפת עם דובדבנים מתוך “הספר המתוק” (שראה אור יחד עם אפרת ליכטנשטט בהוצאת “כתר” 2014). מבחינתי הקינוח הזה הוא לגמרי סוג של הומאז’ לטארט הטעים ההוא. אם גם אתם אוהבים קינוחים חמצמצים – אל תפספסו את הטעים-טעים הזה.

מחפשים עוד מתכונים עם ליים? נסו את אלה: עוגת פיסטוק עם קרם ליים | עוגת ליים וקוקוס |  טארט ליים ופטל | ארטיק פטל, ליים ויוגורט | טארטלט אננס וליים | טארט שקדים עם ליים ווניל

מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

מילקי ליים ופירות יער

4 כוסות אישיות בנפח 180-200 מ”ל

לקרם ליים:
3 ביצים L
100 גרם סוכר
160 מ”ל מיץ ליים סחוט טרי
קליפה מגוררת מ-2 ליים
150 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)

לקצפת:
250 מ”ל שמנת להקצפה, קרה מאוד (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
40-50 גרם פטל טרי
30-40 גרם אוכמניות טריות
קליפת ליים מגוררת

אופן ההכנה:

קרם ליים:
  1. בסיר בינוני שמים ביצים, סוכר, מיץ וקליפת ליים וטורפים היטב.
  2. שמים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה כל העת, עד שמתקבל קרם סמיך.
  3. מסננים את הקרם ומוסיפים חמאה. טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד וסמיך.
  4. יוצקים את הקרם לתוך הכוסות וממלאים עד כחצי מגובהן.
  5. מצננים במשך כשעתיים במקרר להתייצבות.
קצפת:
  1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
  2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קצפת בחלק העליון של כל כוס.
  3. מקשטים בפירות טריים וקליפת ליים מגוררת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום ליים אפשר להשתמש בלימון באותה כמות.
  • אפשר לקשט עם כל פרי יער אחר שאוהבים: דובדבנים, תותים וכיו”ב.
  • הקינוחים במיטבם ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותם עטופים היטב במקרר עד 3 ימים.
  • גרסה פרווה: במקום חמאה משתמשים ב-120 גרם שמן קוקוס ואת הקצפת מכינים על בסיס קרם קוקוס קר (חלק שומני מוקשה בלבד).
מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

מילקי ליים ופירות יער | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

24 תגובות

מ אוגוסט 24, 2020 - 12:59 pm

נראה מעולה! האם יש דרך להכין את קרם הליים בלי בלנדר מוט? (יש לי מיקסר ובלנדר של מיץ פירות)

הגב
נטלי אוגוסט 24, 2020 - 6:52 pm

אפשר לטחון בבלנדר רגיל :)

הגב
נדב אוגוסט 26, 2020 - 7:42 am

תודה על המתכון.. מה זה חמאה רכה? להמיס קצת במיקרו?

הגב
נטלי אוגוסט 26, 2020 - 8:08 am

להוציא מהמקרר לטמפרטורת החדר כשעה לפני ההכנה.

הגב
מיתר אוקטובר 16, 2020 - 2:24 pm

היי, אם בכל זאת הפירות יער שלי קפואים מה יש לי לעשות איתם? למצות במחבת עם מיץ לימון וסוכר? לתת להם להכיר את הנוזלים לפני ולסנן? לא בא לי לוותר כי נראה לי שיצא מתוק מדי בלי.

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2020 - 4:46 pm

אפשר לבשל עם קצת סוכר ומיץ לימון ולסנן, כן.

הגב
מיתר אוקטובר 16, 2020 - 7:40 pm

בסוף נתתי להם לעמוד כמה שעות בחוץ עם קצת מיץ לימון. יצא טעים מאד.
חוץ מזה במקום קצפת עשיתי קרם שוקולד לבן. הטעמים השתלבו מעולה :)

הגב
שול אוגוסט 26, 2020 - 9:29 pm

שלום נטלי. האם אוכל להשתמש לקישוט בפירות קפואים או שזה יהפוך לסמרטוטי?

הגב
נטלי אוגוסט 27, 2020 - 6:50 am

אני פחות ממליצה על פירות יער קפואים לקישוט כי הם מגירים המון נוזלים.

הגב
לי אוגוסט 28, 2020 - 3:23 pm

תודה על המתכון. לגבי הקרם ליים- יצא מאוד חמוץ ובטעם חזק של ביצים. יש לציין שעקבתי ביסודיות אחר כל ההוראות… מה ניתן לעשות אחרת? תודה

הגב
נטלי אוגוסט 29, 2020 - 7:48 am

יכול להיות שזה עניין של רגישות יתר לטעם של ביצים :(

הגב
נטע אוגוסט 31, 2020 - 8:56 pm

איך, איך, איך את יודעת בדיוק איך לדבר אליי? קינוחי לימון זו אהבה בלתי מתפשרת שלי. קינוח מושלםםםםם, הכנתי היום! במקום הפירות למעלה שלא היו טריים שמתי טיפה פצפוצי קקאו (לא שוקולד), נתן טיפה מרירות שאני אוהבת. אבל מושלם גם בלי כלום! תמיד עושה את זה מחדש!

הגב
שני ספטמבר 8, 2020 - 10:00 pm

היי, נראה מעולה!
מה ההבדל בעצם בין הקינוח קרם לימון למילקי, חוץ מההבדל בין הלימון והליים, ז”א המרקם שונה מהקרם לימון? כי זו אותה דרך הכנה בעצם.
תודה

הגב
נטלי ספטמבר 9, 2020 - 6:48 am

המרקם דומה.

הגב
איה ינואר 15, 2021 - 11:54 am

האם אפשר לקרר את הקרם בכלי גדול ולחלק לכוסות רק בעת ההגשה?

הגב
נטלי ינואר 15, 2021 - 12:22 pm

כן.

הגב
נועם פברואר 18, 2021 - 7:58 am

היי מתכון מדהים! רציתי לדעת אם יש אפשרות להקפיא או להכין את הקרם ליים בלי הקצפת ולשמור שלושה ימים לפני השימוש, תודה!

הגב
נטלי פברואר 18, 2021 - 8:12 am

לא ממליצה להקפיא. אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.

הגב
תמר אפריל 5, 2021 - 1:11 am

האם ניתן להחליף את הסוכר המתכון בתחליפי סוכר?

הגב
נטלי אפריל 5, 2021 - 5:48 am

אני לא בטוחה.

הגב
איילה מאי 3, 2021 - 8:27 pm

היי :) כמה זמן הקרם לימון נשמר במקרר?

הגב
נטלי מאי 4, 2021 - 7:17 am

עד 3 ימים.

הגב
הגר נובמבר 23, 2023 - 10:20 am

היי נטלי, אני מתלבטת בין הקינוח הזה לבין קינוח קרם לימון עם תותים וקרמבל. ראיתי שהקרם כמעט זהה למעט כמות הלימון (160 מ”ל במתכון זה לעומת 75 מ”ל במתכון עם הקרמבל) – האם באחד מהם יש טעות? מאחר ואותה כמות ביצים וכמות סוכר דומה… תודה!

הגב
נטלי לוין נובמבר 24, 2023 - 10:22 am

זה בעיקר עניין של כמה לימוני יוצא הקרם :)

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.