כבר כמה שנים (בלי הגזמה) שמדי פעם אני מקבלת מייל או תגובה בבלוג עם שאלה האם יש לי מתכון לעוגת שוויצריה הקטנה. חיפוש קצר בגוגל, בפעמים הראשונות שקיבלתי את המייל הזה, הבהיר לי שמדובר בעוגת מסקרפונה עם מרנג פקאנים, קראנץ’ שוקולד וקרם שוקולד לבן.
אם אני לא טועה, המקור שייך לקונדיטוריית ביסקוטי המצוינת, עם זאת ראיתי לא מעט וריאציות לעוגה גם בקונדיטוריות אחרות ברחבי הארץ. אין ספק שמדובר בשילוב טעים, אבל איכשהו עד ממש לאחרונה לא יצא לי לנסות להכין את העוגה הזאת.
כשרחלי הציעה שנכין יחד עוגות מרשימות לפסח, איכשהו חשבתי שוב על שוויצריה הקטנה, שכבר שנים נמצאת במקום מסוים ב-To bake list שלי. לבסוף החלטתי שזו הולכת להיות עוגה מושלמת לפסח, בעיקר משום שגם ככה לא אמור להיות בה קמח, והכנו יחד וריאציה על העוגה עם רוח הטעמים והמרקמים, למרות שמעולם לא טעמתי אותה.
החלטתי לקחת את העוגה הזאת ולהפוך אותה לקצת יותר חגיגית, על ידי גימור לבן וחלק עם קישוטים עדינים. התקבלה עוגה יפהפיה, שעד שלא פורסים אותה אין לאף אחד מושג איזה הפתעות היא טומנת בחובה. שכבת המרנג ושכבת הקראנץ’ מתחבאות בין 2 שכבות המוס הלבנות, והמראה בחיתוך מרשים ומפתיע. ללא ספק העוגה המושלמת לערב החג.
מחפשים עוד מתכונים לעוגות חגיגיות לפסח? נסו את אלה: רולדת שוקולד ופיסטוק | פלזיר סוכרה של פייר ארמה | עוגת מוס קפה, שוקולד ואגוזי לוז | עוגת שוקולד עם מוס תותים ושוקולד לבן | פבלובה צ’אנקי מאנקי
עוגת שוויצריה הקטנה – מרנג פקאן, מסקרפונה ושוקולד לבן
תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ
למרנג פקאן ושוקולד:
50 גרם אגוזי פקאן
10 גרם אבקת סוכר
10 גרם אבקת קקאו
2 חלבונים L
קורט מלח
50 גרם סוכר
למוס מסקרפונה:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
2 חלמונים L
50 גרם סוכר
30 מ”ל חלב
125 גרם גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
125 מ”ל שמנת מתוקה
לקראנץ’ שוקולד ופקאן:
50 גרם שוקולד למריחה
15 גרם שוקולד מריר
15 גרם חמאה
25 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק
למוס שוקולד לבן:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
120 מ”ל חלב
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
200 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה
לקישוט:
מעט קצפת
אגוזי פקאן שלמים
פולי קקאו גרוסים
דיסקיות שוקולד לבן
אופן ההכנה:
מרנג פקאן ושוקולד:
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית.
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים פקאן, אבקת סוכר ואבקת קקאו וטוחנים עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה.
- בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במשך 3-4 דקות עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
- מוסיפים לתוך המרנג את האגוזים הטחונים ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את המרנג על גבי בסיס התבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
- אופים במשך 15-25 דקות או עד שהמרנג מתייצב ומזהיב. מצננים לחלוטין לפני הרכבת העוגה. במהלך הצינון המרנג יתכווץ קצת וזה בסדר.
קראנץ’ שוקולד ופקאן:
- בקערה קטנה ממיסים יחד שוקולד למריחה, שוקולד מריר וחמאה עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים היטב.
- יוצקים את התערובת על גבי תבנית או מגש מרופד בנייר אפייה ויוצרים צורת עיגול דק בקוטר של כ-15 ס”מ.
- מצננים את הקראנץ’ במקפיא במשך שעה לפחות, או עד שהוא קפוא לחלוטין.
מוס מסקרפונה:
- בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
- בקערה עמידה בחום טורפים יחד חלמונים, סוכר וחלב.
- מבשלים את תערובת החלמונים על גבי בן מארי, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת קציפתית, אוורירית ומעט בהירה.
- ממיסים את הג’לטין במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לתערובת. מסננים ומוסיפים פנימה את הגבינה. טורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה עד שהיא מגיעה למרקם של יוגורט יציב.
- מקפלים את השמנת לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבל מוס אחיד.
- יוצקים את המוס על גבי תחתית המרנג האפויה.
- מוציאים את הקראנץ’ מהמקפיא, מסירים מנייר האפייה ומניחים במרכז המוס, תוך הידוק קל כלפי מטה.
- מקפיאים את העוגה בצורה זו עד שמוס השוקולד הלבן מוכן.
מוס שוקולד לבן:
- בקערית קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
- בסיר קטן מחממים חלב, וניל ומלח לסף רתיחה.
- בינתיים טורפים את החלמון.
- השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב הרותח על החלמון, תוך כדי טריפה מהירה עד שהתערובת אחידה.
- מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים היטב.
- ממשיכים לבשל את הקרם וניל על גבי להבה בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב במרית/ לקקן עד שהתערובת מגיעה ל-82-84 מעלות. מסירים מהאש.
- ממיסים את הג’לטין ומוסיפים פנימה בערבוב עד שהתערובת אחידה. מסננים.
- ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל ומוסיפים לתוך קרם הוניל בטריפה, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מצננים את התערובת בטמפרטורת החדר במשך כ-10-15 דקות.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך קרם הוניל.
- יוצקים את המוס על גבי שכבת הקראנץ’ ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.
- מקפיאים את העוגה השלמה במשך 5-6 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.
- מחלצים את העוגה הקפואה באמצעות חימום הדפנות בברנר (אפשר גם לחמם אותן באמצעות מעבר עם מגבת חמימה).
קישוט:
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים שביל על גבי העוגה.
- מסדרים מעט פקאנים על שביל הקצפת ומפזרים פולי קקאו גרוסים.
- בדפנות העוגה מסדרים דיסקיות שוקולד לבן בצורת מניפה.
- מפשירים את העוגה במשך 3-4 שעות במקרר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להכין את העוגה 5-6 ימים מראש ולשמור אותה במקפיא (ללא קישוטים) עד יום ההגשה. את הקישוטים מומלץ להוסיף ביום ההגשה.
- במקום פקאנים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- אם אין גבינת מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת רגילה (25% שומן), אך המוס יהיה פחות עדין בטעמו.
- לאחר ההגשה, שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
- ואגב עוגת שוויצריה הקטנה. אם מישהו מצליח להבין מה מקור השם (בחיי שניסיתי לחפש) – אשמח לדעת! השם הזה לא היה וכנראה לעולם לא יהיה ברור לי: אני לא רואה מה הקשר שלה לשוויץ, וקטנה? גודל זה דבר יחסי :)
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
429 תגובות
וואו!!! :) נראה סופניייי!!! :)
וואו! זה נראה מדהים!
ניראה מדהים! אולי בגלל הלובן שלה קוראים לה שוויצריה… העוגה יפיפיה! ואם אני הייתי אחראית על הקינוח לליל הסדר אז הייתי מנסה לעשות אותה ;)
חג שמח!!
בוקר טוב
נראה מדהים!!!!
מה ניתן לשים במוס במקום ביצים חיות? תודה רבה
לצערי אין אפשרות להכין את המוסים ללא ביצים.
הי, יש לי כמה שאלות:
1. אני רוצה שהעוגה תצא גבוהה מאוד, אפשר להכפיל פי 1.5 ועדיין להשתמש ברינג 20? או שזה יהיה גבוה מהרינג?
2. בהכנת המוסים- האם הכוונה היא להקצפת חלמונים לרמת יציבות של מרנג במיקסר או טריפה עדינה הצטרפה?
תשובות:
1. אם הרינג גבוה – אפשר.
2. טריפה במטרפה.
נשמט מההוראות מה בדיוק עושים עם הג’לטין במוס המסקרפונה
צודקת! תוקן :)
נראה מעולה! נראה לי שאכין אותה והיא סוגרת לי את פינת הקינוחים…
רציתי רק לשאול בכמה להכפיל את הכמות אם אני רוצה לעשות ברינג 24?
תודה רבה! בנוגע לתבנית בקוטר 24 – הייתי מכפילה את הכמויות פי 1.5. בהצלחה וחג שמח :)
ואוו כמה מהמם!
ת’כלס לגמרי עוגה מושלמת לחג :)
ועוגת הטריקולד הזאת היא אחד הדברים היותר חמודיםםםםםם שראיתי-
אפקט העיגולים פשוט מקסים, אתן צוות נהדר :)
פשוט מהממת!! עוגה כל כך חגיגית ומושלמת לחג. תודה רבה :)
כמה שאלות,
המוסים יציבים? העוגה תשרוד נסיעה של כשעה לארוחת החג?
נוטלה יתאים כשוקולד למריחה או שהכוונה לשוקולד מסוים אחר?
האם את הדיסקיות שוקולד קונים מוכן או שצריך להכין? ואם צריך להכין, איך מכינים?
תודה רבה וחג שמח :)
תודה סיגל!
תשובות:
1. אפשר לקחת את העוגה קפואה לנסיעה של שעה ואח”כ לשים אותה במקרר עד ההגשה.
2. נוטלה תתאים בהחלט.
3. אני הכנתי את הדיסקיות משוקולד לבן שפשוט טמפררתי, אבל יכול להיות שאפשר גם לקנות מוכן.
חג שמח!
מהמם! איזה שת”פ משגע בין שתיכן.
חג שמח ומתוק!
נראית מקסימה וטעימה!
יש אפשרות ללא ג’לטין?
לצערי לא, היא לא תיחתך יפה ללא ג’לטין כי היא לא תהיה יציבה מספיק.
הי. באיזה ג’לטין כדאי להשתמש. ניסיתי באבקה ויש לזה ריח וטעם לוואי :-(
אולי אפשר להמיר בפודינג או בקורנפלור?
אני משתמשת בג’לטין באבקה ולא נתקלתי בבעיה. לצערי במקרה הזה אי אפשר להמיר בפודינג או קורנפלור.
אם היית רואה את העוגה המקורית של ביסקוטי היית מבינה את מקור השם(: העוגה של ביסקוטי מזולפת בטופ שלה בגבהות קטנות מה שמזכיר את הרי האלפים בשוויץ… ומשם השם.. אני מחפשת את המתכון כבר הרבה זמן.. את המצאת את המתכון הזה? תודה וחג שמח!(:
ראיתי את העוגה המקורית של ביסקוטי בחיפוש בגוגל, הזילופים לא ממש הזכירו לי את הרי האלפים, אבל מגניב :) המתכון הוא לפי שילוב הטעמים שהבנתי שיש בעוגה, ומורכב ממתכונים שלי, כן.
אני מניחה שיש לך איזשהו קשר לביסקוטי, לכן את טוענת שזה מתכון שלם ורומזת שנטלי “גנבה” להם את המתכון. השאלה המקרית שלך אם נטלי המציאה את המתכון לא נמצאת שם סתם. בקיצור תנוחי.
קודם כל העוגה נראית מדהימה , בשנייה הבנתי שזו העוגה שאני הולכת להכין לליל הסדר .
אז רציתי לדעת- האם ניתן להחליף את תחתית המרנג בתחתית אחרת ? לא מחבבת מרנג במיוחד.. תודה!
תודה רבה טל! אפשר להכין תחתית של בראוני ללא קמח, לפי המתכון כאן.
היי
האם אפשר לוותר על הג’לטין?
אני לא משתמשת במרכיב הזה בכלל
תודה
לצערי לא. העוגה לא תהיה יציבה מספיק בלעדיו.
קודם כל תודה! חיכיתי למתכון שיאתגר אותי לפני החג וכשראיתי שהעלת אחד כזה ישר החלטתי להכין אותה לחג!!
יש לי רק שאלה לגבי המרנג, האם הוא נשאר יבש? או כשפורסים אותה הוא מתקבל כקצף?
לא, הוא מתרכך קצת מהמוסים, אבל המרקם שלו מעולה לדעתי בצורה הזאת. חג שמח!
לא הבנתי. באיזו תבנית כל הדבר הזה קורה…
אשמח לתשובה (;
כמו שכתוב – תבנית בקוטר 20 ס”מ :)
ואו עוגה מהממת .
את הקצפת לקישוט אני מקציפה עם פודינג או לבד ?
ואפשר שתסבירי לי איך להכפיל ב 1.5 ? ..
פשוט מכפילים כל כמות של מרכיב פי 1.5 למשל:
50 גרם אגוזי פקאן = 75 גרם אגוזי פקאן
10 גרם אבקת סוכר = 15 גרם אבקת סוכר
וכן הלאה.
אני הקצפתי בלי כלום (גם ללא סוכר, כי העוגה מתוקה מספיק), אבל אפשר להוסיף ממש טיפה אינסטנט פודינג לייצוב.
את יכולה לעלות תמונה של הצנטר שזילפת איתו ?
תודה רבה לך!
זה הצנתר שהשתמשתי בו: http://www.shopchefrubber.com/Piping-Tip-St-Honore-12mm-Dia/
לתבנית 26 להכפיל ב 1.5?
כן.
הי
שאלה לגבי מרקם המרנג.
הוא אמור לצאת יבש וקשיח?
אחרי 20 דקות?
יצא לי רך, למרות שהוספתי עוד זמן…
תודה
אמור להיות רך.
אני לא מצליחה להחליט אם היא יותר יפה מבפנים או מבחוץ…
היי שאלה לגביי ה “שוקולד למריחה”.
האם נוטלה הולך? האם ניתן להשתמש בז’נדויה?
כן, נוטלה מתאים מאוד. ג’נדויה פחות יתאים במקרה הזה.
עוגה מהממת!! הייתי שמחה להסבר קצר לגבי הקישוט שוקולד. איך לעשות זאת בדיוק?
בבקשה: מטמפררים שוקולד לבן, יוצקים אותו על גבי נייר אפייה ומיישרים לשכבה דקה מאוד. לאחר שהוא מתמצק מעט אפשר לקרוץ ממנו עיגולים ואז משתמשים בהם לאחר שהם התקררו לחלוטין.
טוב קודם כל עשית לי את החג עם העוגה הזאת כי אני כבר בשבוע של התלבטויות וסוף סוף מצאתי את העוגה שבא לי להכין!
כמה שאלות:
1. בתמונה נראה שהקראנץ והמרנג קטנים יותר …אם אני הולכת לעשות את העוגה בתבנית 24 באיזה גודל את ממליצה לעשות את שניהם?
2. אפשר הסבר קצר איך לעשות את הדיסקיות שוקולד ? הן פשוט עושות את כל היופי לא בא לי לוותר עליהן :-)
תודה על עוד מתכון נהדר
תשובות:
1. הם אכן קטנים יותר כפי שכתוב – המרנג מתכווץ במהלך הקירור והקראנץ’ הוא בקוטר קטן יותר כדי שיהיה הפתעה – כך העוגה לבנה כולה מבחוץ וההפתעות מתגלות רק בחיתוך. אם את מכינה בתבנית 24 הייתי עושה את הקראנץ’ בקוטר 20.
2. מטמפררים שוקולד לבן, יוצקים אותו על גבי נייר אפייה ומיישרים לשכבה דקה מאוד. לאחר שהוא מתמצק מעט אפשר לקרוץ ממנו עיגולים ואז משתמשים בהם לאחר שהם התקררו לחלוטין.
חג שמח!
היי, האם את במקרה יודעת איך עושים את ההשחמה שיש על הזילופים בעוגה המקורית ? לא הבנתי אם זה עם ברנר…. אם תוכלי לעשות חיפוש מהיר בגוגל תראי שבדרך כלל הזילופים מושחמים מלמעלה
בעוגה המקורית זה לא השחמה עם ברנר אלא ספריי חמאת קקאו עם צבע מאכל.
נטלי!!! כבר שנים שאני מחפשת מתכון מסודר ואמין לעוגה המהממת הזאת! תודה וחג שמח :)
היי נטלי
כאשר טורפים נמרצות על בן מארי כמה זמן בערך עד שנוצרת הקציפה האוורירית ולמה היא דומה ?
יש לי תמיד בעיה לזהות מתי זה מוכן…
היא פשוט תופחת קצת ונהיית בהירה ובמרקם שמזכיר קצת מוס דליל.
בהחלט שתי עוגות מרשימות בהחלט את שניהם אני מתכוונת להכין
מהמם! לי דווקא שוויצריה הקטנה מזכיר לי טעמי ילדות ;) התמונה הראשונה הורסת
חג שמח!
עוגה באמת מהממת!
האם את משתמשת בשקף?
תודה וחג שמח!
תודה! אני לא משתמשת בשקף, אלא פשוט מחלצת את העוגה בעודה קפואה מהרינג על ידי חימום הדפנות בברנר.
ובכמה להכפיל בשביל תבנית 26?
תודה
הייתי מכפילה פי 2 ומקסימום יישארו מעט עודפי מוס שאפשר לשים בכוסות אישיות. בהצלחה!
אפשר להכין את העוגה ברינג?
אם כן מספיק שאופים את התחתית כאשר זה מונח על משטח סיליקון או שעדיף בדרך אחרת?
כן, אני מכינה ברינג, אבל מעדיפה תמיד לעטוף אותו בנייר אפייה + נייר אלומיניום. בהצלחה!
היי נטלי,
העוגות שלך מככבות בכל מפגש משפחתי אצלינו ובכלל בכל פעם שבא לי להרשים….את אלופה!
לגבי המתכון, האם ניתן להשאיר את העוגה במקרר לאחר ההכנה ורק לפני נסיעה להקפיא? אין לי מקום במקפיא חחחח
כן, אין בעיה להקפיא רק לפני הנסיעה. בהצלחה!
היי
האם אפשר להשתמש במייצב קצפות קר (שמוכרים בחנויות אפייה) במקום גלטין? או שחייב גלטין?
הג’לטין חשוב למרקם במקרה הזה.
נראה מעולה!
איך אני יודעת את הכמויות אם אין לי משקל?
את מוזמנת להסתכל בטבלת המרת המידות כאן:
http://77.104.163.26/~nimrods4/baking_conversion_chart
זה כבר נהיה דפוס קבוע:
בכל חג אני מתלבט בין כמה עוגות שלך, ואז את מפציצה עם יציאה מדהימה כמו זו, שמנצחת את ההתלבטות בנוקאאוט. שרק תמשיכי ככה :)
העוגה הזאת פשוט הברקה!!! :)
אני אישית חולה על מסקרפונה, אבל האחים שלי לא אוהבים גבינות (לא מסקרפונה, לא שמנת, לא קוטג’, לא גבינה לבנה- שום גבינה)!
אני יודעת שזה נשמע לא קשור, אבל יש מצב להחליף את המסקרפונה באותה כמות של ממרח השחר בטעם נוגט- אגוזים? נראה לי שזה ישתלב טוב עם השוקולד הלבן…
או שאולי עדיף לי להכין את השכבה הזו עם הממרח, אבקת סוכר ושמנת?
תודה! :)
לא נראה לי שזה יעבוד עם ממרח שוקולד, מדובר בשני דברים שונים… אם לא אוהבים גבינה עדיף פשוט להכין עוגה אחרת. חג שמח!
תודה, חג שמח וטעים! :)
אפשר להשתמש בחלב צמחי? סתם כי אין לי בבית…
כן.
היי נטלי,
עוגה מהממת! בדיוק סיימתי להכין אותה! ויש לי שתי שאלות חשובות
1. בתחתית מרנג- היא לא יצאה ממש קראנצ’ית אלא טיפה דביקה כזו…אבל הצורה נשארה ואפילו כמו שאמרת טיפה התכווצה אז זה אומר שזה המרקם של זה?
2.בבישול קרם הוניל לשניה וחצי הגעתי ל 85 או 86 מעלות אבל מיד הסרתי מהאש והמשכתי כרגיל. הקרם ניראה חלק.
כמה זה נוראי שעברתי קצת את הטמפ’?
בכל מקרה נדע בשישי אבל מתוך סקרנות וטיפה לחץ…אשמח לתשובותייך
תודה!!
היי רוני, איזו זריזה את! כל הכבוד :) תשובות:
1. יכול להיות שאולי אפית טיפה פחות מדי, אבל בכל מקרה זו שכבה יחסית דקה ועדינה שממילא מתרככת מהמוסים, כך שאני מאמינה שיהיה בסדר.
2. לא קריטי אם הקרם לא הפך לחביתה :)
חג שמח!
שוב אני :)
יש לי כניראה איזו בעיה בלתי מוסברת עם מרנגים…כי אפיתי את זה 25 דקות ואולי טיפה יותר…זה כן התייצב כשציננתי בחוץ אבל עדיין נשאר רך..לדעתך הייתי צריכה להשאיר עוד או משהו בטכניקה שלי לא נכונה?
2. הקרם נשאר חלק, צהבהב עם ניחוח ונילי אז אני מניחה שזה בסדר לא?! חביתה בטוח לא הייתה שם חח…
אוף יום שישי זה עוד המון זמן…
זה בסדר, הוא לא אמור להתקשות לגמרי – אז לא הייתי מודאגת במקומך :) זה לא כמו נשיקות שאמורות להיות פריכות, אלא הוא יותר רך ומרשמלו-אי במרקם. נראה לי שאת סתם חוששת :) חג שמח!
היי :)
קודם כל העוגה מהממת!
רק שאלה אחת- זו לא כמות גדולה מידי של מרנג בשביל גודל הרינג?
לא.
לא הבנתי מה גודל התבנית..
אה אוקיי, לא מצאתי את התגובה שלי וחשבתי שזה לא נשלח. תודה (;
היי נטלי!
קנית אותי עם העוגה הזאת!
תוכלי להסביר איך מטמפררים שוקולד לבן ומה קוטר העיגולים שקרצת?
תודה!!
וכמובן איזו כמות שוקולד לטמפרר :)
היי קארין, את יכולה לקרוא על טמפרור שוקולד כאן: http://77.104.163.26/~nimrods4/home-made_pralines
העיגולים שקרצתי הם בקוטר 4 ס”מ.
חג שמח!
היי נטלי!
הטמפרטורות המצוינות בלינק נכונות גם לשוקולד לבן?
תודה!
לא, את צודקת. לשוקולד לבן – ממיסים ל-40-42 מעלות, מקררים ל-28 ומחממים שוב לטמפרטורה של 30 מעלות, שזו טמפרטורת העבודה. חג שמח!
היי נטלי העוגה נראית מדהים כמו תמיד!!!
חשבתי להכין בתור בסיס בראוניז אולי עם טיפה קפה ורציתי לשאול אותך האם כדאי להוסיף קפה למוס שוקולד לבן/מסקרפונה כדי למתן טיפה את המתיקות של השוקולד הלבןת ואם כן כיצד יהיה הכי טוב לשלב?
תודה רבה וחג שמח !!
אפשר להוסיף קצת אבקת נס קפה מגורען לחלב בעת בישול האנגלייז במוס שוקולד הלבן, ואז יתקבל מוס שוקולד לבן וקפה. בהצלחה וחג שמח!
תמונות מדהימות! אלופה
היי נטלי! אני רואה שכתבת רינג 20 ס”מ, אבל לפי התמונה נראה שגם המרנג קקאו פקאן הוא בקוטר קטן מ20 ס”מ, כמו הקראנץ’, לא?
נכון, המרנג מתכווץ כמו שכתבתי בהוראות, ואת הקראנץ’ עושים בקוטר קטן יותר כדי שיהווה הפתעה בחיתוך. חג שמח!
היי נטלי! אין לי מד-חום, תוכלי לומר לי בערך איך הקרם אמור להראות בטמפ’ הזו?
חג שמח!
הוא אמור להיות סמיך מספיק כדי לצפות גב של כף.
היי נטלי, העוגה המדהימה כבר במקפיא, נשאר רק לקשט. לגבי עיגולי השוקולד:
1) את יכולה בבקשה לכתוב את הטמפ לטמפרור שוקולד לבן בשיטת ההזרעה?
2) מה כמות השוקולד המינימלית שאפשר לעבוד איתה?
3) האם צריך להקפיא את השוקולד המטומפרר ( אחרי שנפרס בשכבה דקה) לפני קריצת הצורות?
תודה רבה!
תשובות:
1. טמפרור שוקולד לבן: ממיסים ל-40 מעלות, מוסיפים פנימה בערך 30% מהכמות שוקולד קצוץ ומערבבים היטב עד שמגיעים לטמפרטורת עבודה של 29-30 מעלות.
2. ממליצה שלא לעבוד עם פחות מ-1 קילו. קשה לטמפרר כמויות קטנות, ותמיד אפשר פשוט לשמור את השאריות בקופסה סגורה. השוקולד לא מתקלקל.
3. עדיף לא להקפיא אלא לתת לו להתמצק כמה רגעים בטמפרטורת החדר. אם רוצים בכ”ז לזרז את זה קצת אפשר לתת איזה דקה-שתיים במקרר.
חג שמח!
תודה רבה על התשובה המפורטת. לגבי השוקולד שנשאר שכתבת לשמור אותו בקופסא- האם לשמור בקירור או שאפשר בחוץ? ובפעם הבאה שארצה להשתמש בו פשוט לחמם ל29-30 מעלות והוא מוכן לעבודה?
בימים חמים מאוד עדיף לשמור במקפיא, אבל בעיקרון אפשר לשמור את השוקולד המטומפרר בחוץ בקופסה אטומה כל עוד לא רותח. כשתרצי להשתמש בו שוב תצטרכי לטמפרר מחדש.
קודם כל נראה מהמם!
אז עכשיו סיימתי להכין, עשיתי בתבנית 24, וכמו שכתבת פה בתגובות הכפלתי את כל הכמויות פי 1.5.
הכל זרם יפה עד לשלב המוס שוקולד לבן, החלטתי בחלק הזה לא להכפיל כמויות כי לא רציתי עוגה גבוהה והיה נראה לי שהכמות המקורית תכסה יפה את העוגה.
הבעיה הייתה שהתבלבלתי תוך כדי הכנה ורק את כמות החלב כן הכפלתי בטעות (מתוך אינסטינקט).
חוץ מזה שבסופו של דבר המוס יצא לי קצת דליל, וצהבהב (לא לבן כמו שלך), מה לדעתך תהיה התוצאה בטעם? זה ישפיע מאוד? יהרוס הכל? :(
תודה מראש
היי רעות, אני מאמינה שהעוגה תהיה עדיין מספיק יציבה, אבל המוס הלבן אולי יהיה טיפה דליל במרקם בעת החיתוך, כי בכל זאת יש בו הרבה יותר נוזלים ממה שאמור להיות. מבחינת טעם אני בספק אם יהיה שינוי גדול וזה בטח לא יהרוס כלום, אבל הוא פשוט לא יהיה יציב לגמרי.
היי נטלי, תודה רבה על השאלה הקודמת!
שאלה נוספת.. לגבי הדיסקיות שוקולד, האם פשוט למרוח את השוקולד על נייר האפייה ולאחר שהוא מתקרר לקרוץ ולאחר מכן להעביר אותן למקרר או למקפיא? האם זה חובה לסדר את הדיסקיות לפני ההעברה למקרר או שזה אפשרי לביצוע לפני ההגשה?
תודה רבה!
בדיוק כמו שכתבת – כך עושים. שומרים את הדיסקיות במקפיא, ואפשר גם לסדר אותן לפני ההגשה. חג שמח!
אפשר להכין את המרנג והקראנץ היום ואת השאר מחר?
כן, אין בעיה.
אם אני עושה פי 2 אז כמה לשים חלמונים??
סליחה פי 1.5
במרנג – 3 חלבונים
במוס מסקרפונה – 3 חלמונים
במוס לבן – 2 חלמונים
תודה על התשובה.
שאלה נוספת-
העוגה בנתיים במקפיא,
כמה זמן לפני הגשה צריך להעביר למקרר? או שלהגיש ישר מהמקפיא?
את יכולה מחר בבוקר להעביר אותה למקרר, היא צריכה להפשיר במשך כמה שעות.
המרנג לא התכווץ :(
לא נורא, הוא עדיין יהיה מוחבא בעוגה בגלל קישוטי השוקולד :)
:)
וגם שאלה- מה צריך לסנן? את כל התערובת או רק את הג’לטין עם המים?
את התערובת לאחר הוספת הג’לטין המומס פנימה.
וכמה זה נורא אם לא סיננתי את התערובת של המסקרפונה?
אם הג’לטין נטמע פנימה כמו שצריך סביר להניח שזה בסדר :)
היי, אפשר לוותר על הג’לטין? תודה וחג שמח!
לא, העוגה לא תהיה יציבה מספיק בלעדיו.
מדהים! ממש מבקש שתתחילי בפרויקט – מתכונים עבור כל העוגות של ביסקוטי…
שאלה קטנה: ממרח שוקולד זה בעצם קקאו. שוקולד ושומן. האם אפשר להחליף באיזו מרקחת של קקאו וחמאה?
לא ניסיתי ליצור תערובת כזאת, אז אין לי מושג, אבל סביר להניח שכן.
וואו את לא מבינה מה עשית לי עכשיו
חיפשתי מתכון של העוגה הזאת כל כך הרבה וסוף סוף מישהו הרים את הכפפה לגביי זה!
אכין אותה בהזדמנות הראשונה
הי נטלי,
העוגה הזו היתה פשוט הצלחה מהממת! כולנו נהנינו ממנה עד מאוד.
תודה רבה:)
הכנתי אותה יצא מושלם ,
חג שמייח ותודה .
לא נשאר פרור מהעוגה :)
היי נטלי
גם אני הכנתי אותה והיא יצאה מדהימה
רציתי רק לדעת..אחרי שהעברתי מהמקפיא להפשרה במקרר היא הייתה מאוד רכה במקרם. עדיין היה אפשר לחתוך יפה והיא עמדה יחסית יציב. ככה זה אמור להיות? היא היתה מאוד מאוד רכה וקטיפתית.
חג שמח
שמחה שיצא מוצלח! זו עוגת מוס והיא אכן די רכה, אבל יציבה מספיק כדי לחתוך פרוסות כפי שכתבת :) חג שמח!
קודם כל, כל הכבוד לך על הסבלנות ועל המענה לכל השאלות אפילו ששואלים כמה פעמים אותה שאלה. בנוסף, עוגה מדהימה. שאלה קטנה באיזה ממרח שוקלד את השתמשת?
תודה תמי! אני משתמשת בנוטלה.
מה אני יכולה לשים במקום ג׳לטין ובאיזו כמות? לא מוצאת בשום מקום
לצערי אין תחליף במקרה הזה, והעוגה לא תהיה יציבה ללא ג’לטין. אפשר להשיג בכל סופר ובמכולות, זה באיזור של מוצרי האפייה.
היי רציתי לשאול מה לעשות אם אני רוצה לעשות בתבנית 28 סמ
מכפילים את כל המצרכים פי 2.5.
המרנג בתנור כבר חצי שעה ולא משחים.. מה עושים?
יכול להיות שהחום שאת אופה נמוך מדי? נסי להעלות קצת את הטמפרטורה.
היי
ראשית העוגה סוףףףף .
יש לי שתי שאלות אשמח לעזרתך ,
1. כשהכנתי את הקרם מסקרפונה הקרם לא יצא ממש יציב והוא נראה כמו קוטג . אשמח לדעת מה הסיבה. ( על מנת לייצבו הוספתי איסטינג פודינג) .
2. במתכון רשמת ״ ממסים את הג׳לטין ומוסיפים לתערובת . מסננים ומוסיפים פנימה את הגבינה״
למה הכוונה מסננים – את מה צריך לסנן ?? ואיך ?? ( שלב 14) .
תשובות:
1. נשמע שהמסקרפונה התפרקה לך – האם היא היתה בטמפרטורת החדר לפני ההקצפה?
2. מסננים את התערובת שלתוכה הוספת את הג’לטין, על מנת שאם היו גושים הם ישארו מחוץ לבלילה. מסננים במסננת די דקה (לא נפה).
בהצלחה!
היי :)
אשמח אם תוכלי לעזור לי – אני מעוניינת בלעשות את הקראנץ שוקולד משוקולד לבן במקום חלב, האם זה אפשרי? אם כן איך אעשה זאת?
תודה!!
את יכולה פשוט להשתמש בשוקולד לבן במקום החלב באותה כמות – זה יעבוד. בהצלחה!
הכנתי ויצא סוף הדרך גם המראה וגם הטעם
תודה רבה לך
בזכותך
הי,
יש אפשרות להשמיט את הגלטין מהמוס מסקרפונה?
לא, הוא לא יהיה יציב ללא ג’לטין.
קודם כל, כמו תמיד, עוגה משגעת!!
ושאלה קטנה, אם יש לי רק תבנית 26 וממש לא בא לי ללכת עכשיו לקנות?
פשוט הכפילי כמויות פי 2.
אם הזמינו ממני את העוגה, ואני אכין בתבנית 20 זה יהיה ממש קטן?
מה את ממליצה לי להכין בתבנית 24/20 כי זו הזמנה….
היי נטלי, העוגה עכשיו בדיוק נכנסה למקפיא אחרי המוס מסקרפונה. הוא יצא לי יחסית דליל ונוזלי, כלומר לא הייתי צריכה להחליק אותו נגיד כשיצקתי אותו על התחתית.. זה תקין ככה או שהייתי צריכה להקציף עוד את החלמונים? הלוואי שזה בסדר! תודה רבה!
זה בסדר גמור, הוא מתייצב בקירור.
היי נטלי, אז העוגה נאכלה היום ויצאה מעולה!! מה שכן, הרגשתי שעדין המוס מסקרפונה היה רך מדי. בחיתוך, בגלל הקראנץ’, הייתי צריכה להפעיל קצת לחץ והמוס ממש נשפך. אני דימיינתי שזה יצא כמו המוס שוקולד של הקוף קייק וזה היה הרבה יותר רך, גם המוס שוקולד לבן. האם הטעות אצלי? אני פשוט מאוד רוצה להכין את העוגה שוב ואשמח לדעת מה ייתכן שגרם למוס להיות מעט נוזלי.. תודה!!
בטוח ששקלת את כל המצרכים כמו שצריך? העוגה יציבה מאוד ולא אמורה לנזול כפי שאת מתארת. אולי לא בישלת מספיק את האנגלייז?
אני בטוחה ששקלתי הכל כמו שצריך (הכפלתי כמויות פי 1.5 כדי שיתאים לתבנית 24 ס”מ). את האנגלייז עשיתי בלי מדחום אבל ראיתי שהקרם ממש הגיע לרמה שהוא מכסה היטב את הכף. דווקא הבעיה היתה פחות במוס שוקולד לבן ויותר במוס מסקרפונה. ייתכן שזה נגרם מכך שלא טרפתי מספיק את התערובת בבן מארי?
תודה על העזרה ועל התשובות המפורטות!!
יכול להיות שאולי באמת לא בישלת את התערובת מספיק על בן מארי במוס המסקרפונה – האם התערובת היתה תפוחה ובהירה כשהסרת מהאש?
היי נטלי :)
רציתי לשאול מה את חושבת על שילוב של מוס שוקולד חלב או מריר עם מוס מסקרפונה ?
ובמידה ואני הולכת על אחד מהם…
הוא צריך להיות ממוקם מעליו או מתחתיו ?
תודה !
לדעתי יכול לעבוד טוב עם מוס שוקולד מריר. המיקום לא משנה לטעמי. בהצלחה!
לגבי הקישוט אין לי מדחום ובלעדיו לא נראה לי שאפשר לטמפרר וגם לא בא לי לקנות כמות של קילו שוקולד לצורך זה . בחנויות אפייה מצאתי רק דיסקיות קטנות . יש אפשרות קישוט אחרת במקום הגדר שעדיין תראה מהמם
אפשר פשוט להמיס ולא לטמפרר, אבל מרקם השוקולד יהיה פחות מוצלח (למרות שזה לא מאוד קריטי כי העוגה גם ככה נשמרת כל הזמן בקירור). בהצלחה!
סליחה על הניג’וס אבל אם בכל זאת המרקם כן חשוב לי , האם יש לך רעיון אחר מדהים לקישוט?
האם אפשר להחליף את קישוט דיסקיות שוקולד לבן בקישוט אחר מה את מציעה ?
אפשר לסדר פקאנים מסביב.
אני קצת בדיליי אבל לא נורא
אין לי מד טמפרטורה אפשר בלעדיו?
עדיף שלא, אבל אפשר לראות כשהאנגלייז מסמיך מספיק ומצליח לצפות גב של כף – זה אומר שהוא מוכן.
ועוד שאלה, השתמשת בשקף כדי שהעוגה תצא לך חלק ויפה??
לא, אני פשוט מקפיאה אותה לחלוטין ואז מחלצת באמצעות ברנר.
מאיפה ניתן להשיג את דסקיות השולטת הלבן ?
מאיפה ניתן לקנות את דסקיות השוקולד הלבן ?
יכול להיות שיש בחנויות המתמחות למוצרי אפייה.
היי נטלי, מתכון משובח. אפשר את הכמויות של החלמונים והחלבונים בגרמים?
1 חלבון = 35 גרם
1 חלמון = 22 גרם
למרות שני מכיר את הבלוג בעל פה וכמעט מהיום שנולד בזמן האחרון נכנס עליו כמעט כל יום ומכין לפחות 2 מתכונים ממנו כל שבוע
את העוגה הזו והטריקולד של רחלי שמרתי את שניהם כבר מהיום שהופסט הזה עלה ל שישי האחרון ליום הולדת שלי המשפחתית ויצא פשוט מדהייים
היי נטלי,
הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהים! מאחר וזה יום ההולדת שלי היום, העוגה מחכה במקרר בעבודה וכולם כבר לוטשים עיניים לשעה 15:00.
רק הערה קטנה אך חשובה – כשמכינים את מוס השוקולד הלבן, כל פעם שניסיתי להביא את התערובת ל-82 מעלות. הביצים התבשלו לגמרי והתערובת נראתה כמו מרק תירס. זה קרה לי פעמיים, למרות שעשיתי השוואת טמפרטורות. בפעם השלישית, לאור הייאוש, הבאתי את התערובת ל-73-74 מעלות והורדתי מהאש. אני לא יודעת למה זה קורה, אבל להביא את זה ל-74 הספיק בהחלט למוס.
היי סיון, שמחה לשמוע שיצא מוצלח ויום הולדת שמח!
בנוגע לבישול התערובת – נשמע שהמדחום שלך אולי לא מכויל, ולכן הטמפרטורה שהוא מראה נמוכה ממה שבפועל.
היי נטלי…
יש אפשרות להחליף המסקרפונה בגבינת שמנת ?
אם לא אז איזה גבינה את כן ממליצה(פשוט לא מצאתי מסקרפונה…)
כן, אפשר גבינת שמנת רגילה. בהצלחה!
שלום נטלי האם אפשר לקשט עוגה כזאת בקרם מסקרן ה ושמנת מתוקה הכוונה האם הקישוט יהיה יציב בחלוף זה מיועד לאירוע תודה
אפשר לקשט את העוגה בקרם שמנת מתוקה, כדאי להוסיף טיפה מייצב קצפת או אינסנט פודינג כדי שיהיה יציב מספיק. בהצלחה!
הכוונה יציב בחלוף מה היחסים
נטלי אם הגעתי 83 84 מעלות והקרם מעט דליל חשוב יותר להגיע ל 84 מעלות או לחכות שהקרם יצפה את הכף כלומר איזו אינדיקציה חשובה יותר
אם אני מקציפה מסקרפונה ושמנת מתוקה ביחס של 1 לא האם זה מספיק יציב וכמה זה טיפה אינסטנט
שוב תודה על הסבלנות מאד עוזר וחשוב שיש לווי מקצועי כזה תודה
אם המדחום מדויק אז לפי הטמפרטורה זה בסדר.
בנגוע להקצפה – נשמע שאת פשוט לא מקציפה מספיק או שהשמנת לא קרה מספיק ולכן הקרם לא מתייצב לך.
ביחס של 1 ל 1
היי נטלי עדין לא הקצפתי את השמנת עם ה מסקרפונה אני שואלת אם זה שילוב טוב לזילוף או קישוט והאם היחס הוא 1 ל 1 אם אני רוצה להוסיף אינסטנט כמה להוסיף
נראה לי שכפית אחת של אינסטנט פודינג אמורה להספיק, הקרם אמור להיות מאוד יציב ומתאים לזילוף.
שאלה קטנה, האם המוסים לא מתפרקים אחרי ההפשרה בגלל שיש בהן ז׳לטין? פשוט בעבר היה לי נסיון רע עם עוגות מוס ועוגות גבינה שהקפאתי והן התפרקו לגמרי אחרי ההפשרה, היו נוזליות….
תודה
ממש לא מתפרקים – הג’לטין מייצב אותם.
הכנתי. הרבה עבודה, אבל יצאה טעימה מאוד!
תודה רבה על התמיכה און ליין אתר מדהים ומשמש כלי עזר יעיל מאד את מי נשאל כשאנחנו נתקעים חג שמח ותודה
חג שמח נטלי
העוגה בקוטר 20. אם יש לי תבנית לב 22 קוטר היא תתאים?
העוגה פשוט תצא קצת יותר נמוכה בתבנית שציינת, אבל זה אפשרי.
זה 22 על 23
נטלי
אחלה עוגה ניסיתי אישתי אהבה
אבל אני לא סגור על הטכניקה לגבי הסינון
איך מסננים ובאיזה כילים
שמחה שאהבתם! משתמשים במסננת רגילה.
נטלי העוגה יצאה מעולה קבלתי הרבה מחמאות לא היה לי שוקולד למריחה והשתמשתי באותה כמות של השוקולד למריחה כשוק ולד רגיל האם זה משנה את המרקם את ה50 גר ממרח המרתי ל50 גרם שוקולד מומס
איזה קרם את ממליצה לזילוףו וקישוט מה צריך להיות היחס בין ה מסקרפונה לשמנת
הקפאתי 2 קופסאות מסקרפונה וזה נראה לא אטרקטיבי בהפשרה נראה לי שזאת טעות מזכיר מרקם של קוטג האם זה אבוד או יש מה לעשות עם זה
לצערי אין מה לעשות, רק לקנות גבינה חדשה.
היי נטלי האם אפשר להמיר את השוקולד למריחה בשוקולד מומס באותה כמות
כ
לא במקרה הזה.
איזה קרם טוב לקשוט וזלוף האם מסקרפונה ושמנת ובאיזה יחס
יחס של 1:1 מסקרפונה + שמנת מתוקה ועוד קצת אבקת סוכר לפי הטעם.
היי אני מכינה את העוגה עכשיו ושמתי לב מאוחר מדי שהוספתי 250 גרם מסקרפונה …זה נורא?
לוותר על הוספת השמנת המתוקה? או כן להוסיף אותה?
היי מור, נראה לי שזה קצת מאוחר מדי – איך יצא בסוף?
היי נטלי,
קודם כל, יש לך בלוג מדהים! אני כל הזמן מכין מתכונים שלך, וכולם מעולים! המון תודה!
דבר שני, העוגה יצאה מעולה! רק דבר אחד לא הסתדר לי- בתמונה שצירפת רואים שהמוס מכסה גם את דפנות העוגה, כך שחיצונית היא לבנה כולה- איך עשית את זה? מאחר שהשתמשתי בתבנית קפיצית, אז לאחר שחילצתי אותה, המוס כמובן לא הגיע עד למטה, כך שראו את שכבת המרנג מבחוץ שהיא פחות אלגנטית.. בסופו של דבר כיסיתי אותה באמצעות עיגולים שחרצתי משוקולד שטמפררתי.
היי ירין, המרנג אמור להתכווץ לאחר האפייה – יכול להיות שזה פשוט לא קרה אצלך? ובכל מקרה הדפנות מכוסות בעיגולים, אז גם אם המרנג קצת מציץ זה מכסה אותו.
כנראה שהוא לא התכווץ. בכל אופן, אכן כיסיתי את הדפנות בעיגולים, ויצא מדהים! המון תודה!
בלי קשר, האם את יכולה להמליץ לי על מתכונים לעוגות ללא ביצים?
הי, באיזה שלב מקשטים את העוגה? אחרי שהיא מופשרת או כשהיא עדיין קפואה? תודה :-)
לא מאוד משנה. אני נותנת לה שעה-שעתיים במקרר ואז מקשטת אותה.
היי! העוגה נראית מדהימה ואני ממש רוצה להכין אותה ליום הולדתי הקרוב. העניין הוא שאני רגישה לג׳לטין. האם יש אופציה להחליף אותו במשהו אחר? ממש רוצה להכין את העוגה המהממת הזו!
מוכרחים להשתמש במשהו מייצב כמו ג’לטין, יכול להיות שאפשר להשתמש באגר אגר אבל קשה לי להגיד כמויות.
היי נטלי , אם אני רוצה להכין בתבנית 28 בכמה להכפיל?
ושאלה נוספת לגבי קישוט: האם זילוף (לא מלא) בשילוב של קישוטי בצק סוכר יתאימו על העוגה הזאת?
אני מכינה ליום הולדת של הבן שלי (לחגיגה בקרב בני המשפחה, לא לגן) אבל כן חשוב לי שיהיה קישוט שמתאים לעוגה של ילד בן 3 , מה היית מציעה?
הייתי מכפילה פי 1.5, לדעתי אמור להספיק. אפשר לקשט את העוגה בזילוף וקישוטי בצק סוכר, אין בעיה.
יש לי שאלה קצת מפגרת :)
איך מטבעות השוקולד נדבקים לעוגה?
מתי לשים, כשהיא קפואה או לא?
מה גןרם לזה להידבק לעוגה? ועוד בצורת מניפה?
תודה! את מדהימה
את השוקולד מדביקים לעוגה הקפואה, שנשארת קרמית יחסית מבחוץ (“דביקה”) ולכן אפשר להדביק אליה בקלות את מטבעות השוקולד.
נראה לי שבסעיף 3 הכוונה לסוכר ולא למלח :(
נראה לי שבסעיף 3 הכוונה לסוכר ולא למלח :)
התבלבלתי, סליחה :)
היי נראית מדהים חייבת להכין אותה !!!
יש לי שאלה כשאני עושה את הקרם וניל, כמה זמן בערך זה צריך להיות על הגז? זה ממש חשוב לי
כי פעם הכנתי משהו בסגנון והוא נהיה לי ממש כמו חביתה …
תודה ושבת שלום :)
תודה לינוי! זה לא שאלה של זמן בישול אלא עד שמגיעים למרקם הנכון (ולטמפרטורה הנכונה, כפי שכתוב במתכון).
וואו כמה סבלנות:) אין עלייך.
אני רוצה להכין את העוגה ויש לי רינג בקוטר 20 ותבנית בקוטר 18.. ראיתי בתגובות הקודמות שזה בסדר, אבל העוגה תצא יותר נמוכה. אם בא לי שהיא תצא גבוהה, מה את ממליצה מבחינת כמויות?
תודה רבה
התכוונתי שיש לי רינג בגודל 22 ולא 20 ולכן השאלה..
זה לא הבדל משמעותי כל כך, לא הייתי משחקת בכמויות והעוגה תצא סבבה. בהצלחה!
הייי
במתכון בשלב הראשון כתוב להכין מרנג
אבל בהרכבת העוגה לא ברור איפה המרנג נכנס.
אשמח להבהרה
בנוסף_ באיזה גודל תבנית לעשות כל שלב?
המרנג הוא הבסיס של העוגה..והיא כתבה שהיא עשתה אותו בקוטר 15 שיהיה קצת יותר קטן מהמוסים
בדיוק כפי שנועה הסבירה – המרנג הוא בסיס העוגה, רק שהוא קטן מקוטר העוגה.
היי, שאלה. אני עושה את העוגה למישהו שאלרגי לאגוזים :(
האם אפשר במקום אגוזים לשים שברי קורנפלקס?
תודה מראש :)
כן, אין בעיה.
צהרים טובים נטלי,
במידה ואין לי ברנר, אך ניתן לחלץ את העוגה?
שקף יעזור במקום או מלכתחילה לא כדאי להשתמש ?
העוגה תהיה יציבה ללא שקף?
כן, את יכולה להשתמש בשקף – זה יקל לך על חילוץ ללא ברנר. בהצלחה!
היי העוגה נראית מדהים תודה על המתכון! כמה זמן ניתן לשמור אותה בקירור או הקפאה מבלי שתיאבק את בטעם והמרקם שלה?
ללא הקישוטים, עטופה היטב, עד שבועיים.
היי נטלי
זאת הפעם השניה שאני אופה את התחתית והיא פשוט לא מתקשה לי! יוצאת יותר במרקם של רולדה מאשר מרנג מה אני עושה לא טוב??
אולי את לא אופה מספיק? או שהחום נמוך מדי.
הוצאתי את זה מהתנור וזה התקשה היא הייתה מווושלמת !!! תודה וחג שמח
בוקר טוב,
אם אני מכינה כמות כפולה של מוס גבינה ומוס שוקולד לבן, אני צריכה להכפיל את כמות הג’לטין ב2.. כלומר 4 גר’ למוס מסקרפונה ו6 גר’ למוס שוקולד לבן. זה לא ייעשה לזה מרקם ג’לטיני ממש מורגש? אני יודעת שהיחס היא זהה אבל נשמע לי קצת הרבה.. לא?
חג שמח!
לא, זה בסדר.
אם רוצים להגדיל לתבנית של 24
, כמה להוסיף מבחינת הכמויות בערך?
הייתי מכפילה פי 2.
הי נטלי,
מחפשת עוגה מרשימה ליום הולדת שנה של הבת שלי. משהו בגווני לבן-ורוד, עם קישוטים של שברים שוקולד לבן וסוכריות ורודות מעליו . האם העוגה הזאת תתאים? והאם אפשר לעשות מין גנאש שוקולד לבן עם קצת צבע מאכל ורוד מעל שיתן קצת צבע? ואז לקשט? או שהטעם לא יהיה קשור?
תודה!
יכול לעבוד.
היי נטלי !
האם העוגה יכולה להתאים גם לנשים בהריון?
אני לא רופאה או מומחית בתחום, וכל אחד בסופו של דבר עושה את השיקולים שלו. בעיקרון הביצים מגיעות לטמפרטורה בה הן עוברות פיסטור, אבל יש כאלה שלא יסכימו לאכול מוס עם ביצים בכלל, אז זה לחלוטין עניין אישי.
היי נטלי, לגבי המרנג לא ככ ברור לי איך הוא אמור להיות כשהוא אפוי, הוא היה קצת קםיצי למגע וכשטעמתי הוא היה סבבה , דיי רך, מזכיר מרקם של מרשמלו אבל אחרי הקפאה והפשרה במקרר העוגה מגירה מלא נוזלים…האם הבעיה במרנג? המוסים יציבים אני דיי בטוחה שהנוזלים הם מהמרנג..אם לא אפיתי מספיק אשמח שתגידי לי איך בדיוק הוא אמור להיות כשהוא מוכן (אפיתי אותו ב170 בטורבו לעשרים דק בערך)
לפי התיאור נשמע שלא אפית אותו מספיק. הוא צריך להיות יציב לגמרי כולו.
היי נטלי, תוכלי להסביר איך אמור להיראות המרנג בתום האפייה, כתבת שהוא צריך להזהיב אבל בגלל שהוא ככה קצת קשה להבחין….()
הכנתי את העוגה עם משקל ומד חום, ואחרי הפשרה במקרר העוגה מגירה נוזלים, יחסית הרבה, יכול להיות שזה כתוצאה ממרנג לא אפוי? יש לציין שטעמתי מהמרנג והוא היה אפוי לטעמי במרקם מרשמלואי
לפי התיאור נשמע שלא אפית אותו מספיק. הוא צריך להיות יציב לגמרי כולו.
שלום נטלי,
האם ניתן להחליף את השוקולד למריחה בשקדיה (ממרח שקדים) או אולי בממרח נוגט?
תודה!
ממרח נוגט יעבוד. בהצלחה!
נטלי האם אפשר במקום המסקרפונה לשים ריבת חלב באותה כמות או יותר או פחות
לא.
היי נטלי! דבר ראשון רציתי להגיד שאת מקסימה ושהבלוג פשוט מדהים!!
ויש לי שאלה- אם אני רוצה לעשותתבנית של 26 נגיד, אז להכפיל פי כמה כמויות?
תודה רבה יעל! כדי להכין בתבנית בקוטר 26 ס”מ כדאי להכפיל כמויות פי 2.
הי, תודה לך על מתכונים נפלאים , אני אשמח להבין קצת יותר טוב את סעיף 13,14 . כמה זמן זה אמור להיות על הבן מארי? בערך .. כדי לדעת שאני לא מורידה מוקדם מידי מהאש. ודבר שני לאחר הכנסת הג’לטין המומס מערבבים ומיד מורידים מהבן מארי לסינון לקערה אחרת ? תודה
זה לוקח משהו כמו 4-5 דקות של בישול על בן מארי בטריפה נמרצת, עד שהכל מסמיך. את הג’לטין מוסיפים מיד ומסירים מהאש לסינון. בהצלחה!
הי, עוד שאלה אחרונה… אם לקרם שוקולד לבן אוסיף אספרסו כדי שיהיה קרם קפה. נראה לך שישתלב טוב? זה כבר לא יהיה שווצריה .. אם כן, כמה אספרסו לשים. תודה
אפשר להוסיף 1-2 כפיות קפה נמס (עדיף לא אספרסו כי זה ישנה את היחסים בין המצרכים).
תודה לך על התשובות המהירות ,
היי נטלי,
קראתי בתגובות על אופן הכנת הדיסקיות, אך בכמה גרם (בערך) שוקולד לבן יש להשתמש?
תודה ;)
בערך 200 גרם.
היי! אשמח לעזרה.
הכנתי את המרנג אפיתי מעל 30 דקות. מרגיש לי שהוא לא מספיק יבש ואני מפחדת שהוא לא אפוי מספיק.
אפיתי אותו בתוך רינג עם נייר אפיה בתחתית ומרגיש לי שהוא דביק ולא משתחרר מנייר אפיה. מה צריך להיות המרקם? להכין חדש?
זה צריך להיות כמו נשיקות שמתנתקות בקלות מהמחיר אפייה? בהקשר הזה… למה פה אופים משמעותית פחות זמן מנשיקות?
תודה תודה!
זה לא כמו נשיקות, ופה גם אופים בחום גבוה יותר. נשמע לי שאת צריכה לאפות אותו עוד קצת. הוא צריך להתייצב ולהתנתק בקלות מנייר האפייה.
הי
הכנתי את העוגה , הכל הלך כמו שצריך ואני סקרנית מאוד לתוצאות… רציתי לשאול , כשממיסים ג’לטין ושופכים אותו לתערובת , נשארת שיכבה דקיקה של ג’לטין בקערה . האם זה חסר אחר כך בעוגה? כששטפתי את הכלים הרגשתי שהשכבה הזו התעבתה לכמות משמעותית ותהיתי אם זה בעייתי שזה לא נכנס בעוגה ?
זה בסדר, אם כי רצוי לעבוד עם מרית ואז אין שאריות כאלה.
תודה לך על ההתייחסות והתשובות המהירות , מסיבת היומולדת נדחתה והעוגה במקפיא. אם היא שבועיים במקפיא המרקם או הטעם לא ייפגעו? כמה זמן מקסימום יכולה להישאר במקפיא ? תודה
שבועיים שלושה זה בסדר כל עוד היא בקופסה אטומה/עטופה היטב.
העוגה יצאה מדהימה יפה וטעימה מאוד. כולם נהנו ושיבחו. תודה רבה לך
היי אשמח שתעזרי לי במספר שאלות-
1- כשמבשלים את החלמונים ומורידים מהאש כמה זמן התערובת הזאת יכולה לשהות בחוץ “ולחכות” לשאר המרכיבים שצריך להכניס לתערובת.
2- סעיף 26- לא כל כך הבנתי מה מסננים ואיך עושים את זה נכון.
3- המסת ג’לטין במיקרו- פחות או יותר כמה זמן זה אמור לקחת אני מפחדת לשרוף
תשובות:
1. כמה דקות.
2. מסננים את התערובת ואז משתמשים בה לאחר סינון.
3. אני מתחילה ב-8-10 שניות ומוסיפה לפי הצורך.
בהצלחה!
נטלי שלום,
אתחיל בזה שאומר שאני נהנית מהמתכונים שלך וחלקם אף הפכו קבועים בביתנו :)
שאלה לגבי המוס מסקרפונה – באיזה מרקם הוא אמור להיות? הוא יוצא לי נוזלי (השמנת מתוקה לא מצליחה להתייצב- אולי בגלל שזה חצי כמות?)
או שאני מבשלת מידי את החלבונים?
תודה
מיטל
זה בסדר, המוס מתייצב בקירור. בהצלחה!
היי נטלי,
אוהבת מאוד את האתר שלך!!
שתי שאלות:
1. האם ניתן להשתמש בביצים גודל M ואם כן מה היחס?
2. אפשר להשתמש בשוקולד למריחה בשחר פרווה?
תודה מראש על תשובתך
תודה! תשובות:
1. את יכולה להשתמש בביצים בגודל M, זה לא הבדל משמעותי.
2. כן.
היי נטלי,
האם הכפלת העוגה ב 2.5 לטובת תבנית 28 תנפיק עוגה גבוהה כמו זו שבתמונה? חשוב לי שהעוגה תהיה גדולה בהיקף אבל גם גבוהה… אשמח על תשובה מהירה, זה דחוף…. תודה רבה!
נראה לי שכן.
היי נטלי , האם יש בעיה עם הכנת הקראנצ’ שוקולד באותו קוטר כזה של המרנג? תודה, נעמה
אין בעיה.
ושוב אני, סליחה על הנדנודים: המרנג יצא לי רך ולא פריך כמו ״נשיקה״. האם לכך כיוון המשורר? משוררת…
אכן, הוא לא צריך להיות פריך, אלא רך ונימוח.
האם כשהעוגה מוכנה לאכילה לאחר שעברה מהפריזר למקרר אין בעיה לחתוך אותה ? עיגול השוקולד שבתוכה (קראנץ׳) נחתך בקלות? האם הוא אמנם יהיה קראנצ׳י? שאחרת, אין במה לנגוס בעוגה הזו…. גמר חתימה טובה, תודה על התשובות והסבלנות
כשהעוגה מופשרת אין בעיה לחתוך אותה. העיגול נותר יחסית פריך, אבל עדיין מקבל מעט לחות. שנה טובה!
עוד שאלה: האם הגבינה אמורה להיות בטמפרטורת חדר לפני ההקצפה או ישר מהמקרר?
לא מאוד קריטי.
שלום רב,
שאלה לגבי סעיף 14 בשווצריה:
האם פעולה זו מתרחשת על הלהבה?
מסקרפונה הינה גבינה/שמנת צמיגה, האם מטרפת יד תספיק לשלב זה?
תודה רבה לך
מיכל
אכן על הכיריים. הגבינה צריכה להיות בטמפרטורת החדר ואז נוח לעבוד עם מטרפה. בהצלחה!
מודה לך מקרב לב על המענה המהיר
כמו שאת מבינה, אני עושה כל יום חלק :) עד כה הכל הלך חלק, אבל מוס השוקולד הלבן נשבר לי היום פעמיים לאחר שהתעקשתי להגיע לטמפרטורה שכתבת – 82-84 מעלות. כדי שזה לא יקרה שוב, אני מניחה שצריך להוריד אותו מהאש שניה לפני שזה קורה ולא להתייחס לטמפרטורה. אמנם?
לפחות אצלי נראה שצריך להוריד כשזה מגע ל-60 מעלות. הגיוני?
אולי המדחום שלך לא מכויל?
היי
לגבי סעיף 25, ניתן להכין את העוגה ללא מד חום?
לא מומלץ.
היי נטלי, מהסתכלות על התמונה קצת הלכתי לאיבוד בין השכבות.
אני רואה רק את המרנג אגוזים (הכהה) שאותו מכסה המוס מסקרפונה.
איפה אני טועה? אולי זו הרזולוציה של המסך שלי? אשמח אם תוכלי לפרט את שלבי ההרכבה (אולי ככה ייכנס לי לראש:P )
המון תודה!!
תחתית – מרנג פקאן ושוקולד
מוס מסקרפונה (לבן) – מעל התחתית.
קראנץ’ – בין המוס מסקרפונה למוס שוקולד לבן
מוס שוקולד לבן – מעל הקראנץ’ (גם לבן)
קישוטים מעל הכל.
נראה מדהים!!!! אבל גם ג’לטין וגם ביצים חיות:( ניתן לעשות משהו???
מתכון אחר ;)
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 17 ס”מ, האם יש. צורך להפחית כמויות? או אולי להכין בשתי תבניות כאלה?
תודה מראש!!
הייתי מפחיתה כמויות ב-20%.
מתה על המתכונים שלך!!
אני מעוניית להכין את העוגה בתבנית 24 ושתהיה גבוהה
זה יספיק להכפיל כמויות ב1.5?
תודה:)
כן, 1.5 זה סבבה.
מאוד אוהבת את המתכונים שלך, יצא לי להכין כבר מס’ עוגות שגרפו הרבה מחמאות :)
מעוניינת להכין את העוגה בקוטר 24, האם להכפיל כמויות ב1.5 יספיק לי?
תודה
כן, פי 1.5 זה אחלה.
נטלי, העוגה נראית סוף! הולך להכין אותה בסופ”ש.
ואגב שוויצריה הקטנה – אולי היא נקראת כך על שם הגבינה הצרפתית petit suisse? יכול להיות שהיו מכינים את העוגה עם הגבינה הזו?
האמת היא שאין לי מושג, סורי :)
שאלה
תערובת השוקולד לקראנץ שוקולד יצאה לי סמיכה ומחוספסת עוד לפני שהוספתי את הפאקנים
זה אמור להיות ככה?
זה בסדר.
היי נטלי,
נסיתי להכין את העוגה אך לאחר שלב ההפשרה במקרר,המוסים נהפכו נוזלים..אשמח לעזרתך בנושא:)
יערה
אולי לא שקלת את המצרכים במדויק? או שלא הקצפת מספיק?
שלום. קודם כל העוגה נראית מדהימה.
אשמח לדעת בסעיף 19 למה הכוונה להקציף שמנת מתוקה למרקם של יוגורט יציב.
תודה
תודה יערה! הכוונה היא להקציף למרקם יציב אבל לא ממש קצפת נוקשה.
הי
קודם כל חג שמח
ויש לי שאלה בסעיף 9-10 אני לא אופה ? כתבת לצנן- פשוט מכינה תערובת ושמה במקפיא?
נכון, לא אופים את הקראנץ’.
בחומרים של קרם המוס כתוב חלבונים ובתהליך הביצוע כתוב חלמונים.
מה נכון?
בשני המוסים משתמשים בחלמונים, במרנג משתמשים בחלבונים.
היי נטלי, אני רוצה להכין את העוגה כמו שהיא וחצפות בגלסאז לבן.. חושבת שיהיה מתוק מדי? לעשות רק גבינה עם גלסאז לבן? או שיש לך מתכון אחר מומלץ למוס גבינה עם גלסאז? תודה!
את יכולה לצפות בגלסאז’ לבן, אין בעיה. בהצלחה!
תודה רבה!
היי נטלי
יש דרך להכין ללא המד חום?
לא ממליצה, סורי.
היי נטלי,
האם לדעתך העוגה תשרוד נסיעה של כשעה לאחר שתהיה לילה במקרר?
אני רוצה להכין את העוגה עם ציפוי גלסאז’, ולא בטוחה אם יחד עם הציפוי והקישוטים העוגה תיכנס לי במקפיא..
תודה!
לדעתי תחזיק מעמד כל עוד לוקחים אותה בצידנית עם קרחונים. בהצלחה!
היי מדובר בפקאן רגיל לא מסוכר?
כן, לא מסוכר.
היי נטלי,
מה דעתך שבמקום האגוזים בשכבת הקראנץ’ או בנוסף אשלב פייטה?… ילך? להחליף או לשלב ובאילו כמויות אם תוכלי בבקשה להעריך.
תודה וחג שמח
בטח, אין בעיה להמיר את האגוזים בפייטה באותה כמות. בהצלחה!
תודה נטלי!
אז הכנתי עם פייטה ונבחן את השינוי מחר :-)
זו הפעם השנייה שהכנתי את העוגה הזו ובשתי הפעמים קרה לי דבר זהה במוס השוקולד הלבן: כשקיפלתי את הקצפת לקרם הוניל (שהיה חלק ובטמפ’ החדר) הוא היה נראה חלק ומצוין, אבל בשלב סיום המזיגה בתבנית והיישור, הופיעו גבשושיות קטנטנות שלא פגעו במרקם או בטעם, אך כן פגעו במראה. תוכלי להסביר לי מדוע זה קרה לדעתך?
בכל מקרה היא עדיין תהיה טעימה ויפה!ותודה שוב מראש!
נשמע שפשוט לא קיפלת מספיק בכל זאת ונותרו גושישים קטנים של קצפת. נסי לקפל עם מטרפה, זה יכול לעזור.
היי,
על מנת להכין את דסקיות השוקולד כמה חבילות שוקולד לבן צריך להמיס? תודה
בערך 100-150 גרם.
הי.. תודה על עוגה מהממת! שאלה אם אני משתמשת בפקאן מסוכר להוריד בכמויות הסוכר במתכון עצמו? שלא יצא מתוק מידי.. תודה
אני ממש לא ממליצה להשתמש בפקאן מסוכר, התוצאה תהיה מתוקה מדי וזה בעייתי להפחית בכמויות הסוכר משום שזה יפגע ביציבות העוגה.
אוי איזה באסה חשבתי שזה לא קריטי ולא ראיתי את התשובה ועשיתי כבר עם פקאן מסוכר.. זה ממש נורא? ועוד שאלה נשאר לי קרם פרש מעוגת גבינה שעשיתי שיש בו שמנת מתוקה שמנת חמוצה א. סוכר ותמצית וניל.. אפשר להשתמש בו במקום בשביל הקצפת לקישוט?
זה לא כל כך נורא, פשוט העוגה תהיה מתוקה יותר. אפשר להשתמש בקרם שלך במקום הקצפת לקישוט. בהצלחה!
היי ,
בשלב הכנת מוס המסקרפונה.
האם מוסיפים את הגבינה והשמנת המתוקה לתערובת שנמצאת על בין מארי?
או שצריך להסיר מהאש להמתין שהתערובת תתקשר ואז להוסיף את הגבינה ולאחר מכן את השמנת ?
היי ,
בשלב הכנת מוס המסקרפונה.
האם מוסיפים את הגבינה והשמנת המתוקה לתערובת שנמצאת על בין מארי?
או שצריך להסיר מהאש להמתין שהתערובת תתקשר ואז להוסיף את הגבינה ולאחר מכן את השמנת ?
תודה רבה
קודם מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את השמנת המוקצפת בקיפול.
אשמח להסבר צריך לקרר את התערובת לפני שמוסיפים את הגבינה
או שמוסיפים את הגבינה לתערובת החמה שעל הבין מארי?
או שצריך להסיר את התערובת מהגז ואז להוסיף את הגבינה לתערובת החמה?
אשמח להסבר נוסף,
האם מסירים את הבלילה מהאש ואז מוסיפים את הגבינה לתערובת החמה או שצריך להמתין שהבלילה תתקרר?
אין צורך להמתין.
היי, אפשר לוותר על הג’לטין?
לצערי לא.
שלום נטלי
תודה על עוד מתכון לעוגה נהדרת
1. אני מתכוונת להכין את העוגה כעוגת יום הולדת, ויש סיכוי שאצטרך להוסיף איזשהו צבע… האם זה בסדר להוסיף צבע מאכל על הציפוי האחרון/השכבה האחרונה? או שאת לא ממליצה להסתכן? אני יודעת שהצבע שאוסיף ייקח את כל עניין הלבן של העוגה… אבל הטעם יותר חשוב לי, ובזה אני לא אפגע מן הסתם.
2. כיצד להתנהל מול ההקפאה והקירור ? אני מתכוונת להכין אותה ביום רביעי בלילה… ואני אגיש אותה ביום שישי בערב…
תשובות:
1. אין בעיה להוסיף צבע מאכל לציפוי. עדיף על בסיס ג’ל או אבקה.
2. שמרי בהקפאה עד ששי בבוקר ואז הוציאי למקרר להפשרה.
בהצלחה!
היי רציתי לשאול : במוס שוקולד לבן כתוב רק חלמון ואחר כך בהוראות הכנה כתוב חלמונים. למה?
דבר שני. אם אין לי מד טמפרטורה איך אני יכולה לעשות בלעדיו?
היי רציתי לשאול : במוס שוקולד לבן כתוב רק חלמון ואחר כך בהוראות הכנה כתוב חלמונים. למה?
היי למה כתוב בהוראות הכנה של המוס שוקולד לבן חלמונים ובמוצרים עצמם כתוב חלמון?
הכוונה היא לחלמון אחד. סתם טעות הקלדה.
נראה מושלם!! את יודעת מה הגובה של העוגה? אני פשוט אוהבת עוגות גבוהות וצריכה לדעת אם להוסיף
6-7 ס”מ.
היי נטלי,
במוס השוקולד הלבן ברכיבים מופיע חלמון אחד. ואילו בהנחיות העבודה רשום לטרוף את החלמונים.
אמור להיות חלמון אחד או יותר..?
אשמח למענה מהיר כי אני תקועה באמצע ההכנה.
אכן חלמון אחד, זו לא טעות.
היי נטלי,
רציתי להכין את העוגה כפס לא עגולה
מה את אומרת זה אפשרי עם הכמויות שצויין?
היי נטלי,
רציתי להכין את העוגה כפס לא עגולה
מה את jזה אפשרי עם הכמויות שצויין?
את יכולה להכין חצי כמות וזה יספיק לך לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
היי נטלי
אני רוצה לעשות את העוגה הזאת עם שוקולד דולסי במקום השוקולד הלבן.
מה את אומרת ? יעבוד טוב ?
כן, אין בעיה.
היי!
אם אין לי תמצית וניל אמיתית ויש מקל וניל… זה בסדר?
או בכללי עדיף להשתמש בתמצית וניל במקרה הזה?
תודה מראש
אין בעיה להשתמש במקל.
היוש, רציתי לדעת האם ישנה אופציה לא אגוזית להחלפת הפקאנים במתכון (עכב אלרגיה)?
תודה רבה
אפשר ביסקוויטים מפוררים.
היי נטלי!
מה את חושבת על במקום מוס השוקולד הלבן עם ביצים חיות, לקחת 180 מ”ל שמנת מתוקה, 150 גרם שוקולד לבן. להרתיח את השמנת, להמיס בתוכה את השוקולד ולהעביר לקרור. לאחר צינון מוחלט להקציף.
נשמע שזאת יכולה להיות חלופה טובה?
זה לא יהיה יציב מספיק.
תודה!
היי נטלי,
נראה מושלם! כמו תמיד במתכונים שלך…
אני מתכננת להכין לפסח. רציתי לשאול אם הכל נעשה באותה התבנית? פשוט שמתי לב שמוס השוקולד הלבן (או המסקרפונה) ‘מכסה’ את הקצוות של השכבות שמתחתיו, ואני רגילה שבד”כ עושים את זה דרך עבודה עם כמה גדלי תבניות.
תודה רבה!
הכל באותה תבנית, הבסיס מעט מתכווץ :)
לא מוצאת גבינת מסקרופנה, אפשק לשים גבינת שמנת\ נפוליאון?
בטח, באותה כמות.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה המדהימה הזו כבר כמה פעמים בהצלחה. לפעם הנוכחית הייתי רוצה שהיא תהיה קצת יותר יציבה. כמה ג’לטין לדעתך אפשר להוסיף מבלי שישפיע על הטעם ב-2 המוסים?
תודה מראש,
מירי
עוד 2 גרם.
הכרתי מסעדה מוצלחת מאוד שמכרה את שוויצריה הקטנה בגרסה מדהימה, המסעדה נסגרה וניסינו להכין אינספור עוגות כדי להגיע לטעם של העוגה ההיא ולא עלה בידינו….. הגענו לאתר שלך ולמתכון הזה עם הרבה סקפטיות בגלל נסיונות קודמים…. הכנו את העוגה שלך וזה הצליח!!! ברמה לא נורמלית, העוגה הזו פשוט מדהימה… תודה רבה
הי נטלי,
מספר שאלות:
1. באיזה חום אופים את המרנג? והאם זמן האפייה שציינת לא מעט מדי? זוכרת שמרנגים/פבלובות לוקח הרבה זמן לייבש בתנור…
2. אני מתכננת להגיש את העוגה קרה מאוד/חצי קפואה, האם במקרה כזה אפשר לדלג על הג’לטין? לא חובבת ולא מנוסה בשימוש בו…
3. אני מכינה את העוגה בשלבים… אפשר להכין את המרנג ואת הקראנץ’ שוקולד מראש ולשמור במקרר?
תשובות:
1. 170 מעלות (מצוין בסעיף הראשון באופן ההכנה). זמן האפייה קצר יחסית כי זה לא אמור להיות יבש כמו נשיקות.
2. לא ממליצה לותר על הג’לטין.
3. אין בעיה להכין את המרנג והקראנץ’ מראש ולשמור במקפיא.
בהצלחה!
היי, אם אני מגדילה כמויות ומכינה את העוגה בקוטר 24, באיזה קוטר כדאי להכין את הקראנץ’ שוקולד פקאן?
20-22.
היי
נראה סוף הדרך
רק רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הג׳לטין למשהו אחר??
ואם זה מתאים לחולי צליאק??
לצערי אין תחליף לג’לטין. העוגה ללא קמח ואמורה להתאים לחולי צליאק.
העוגה מושלמת וההסברים מעולים כמו תמיד!! תודה רבה רבה על המתכון וההשקעה בהסברים
היי נטלי,
האתר שלך מדהים! המתכונים עוצרי נשימה ומפורטים במלוא ההשקעה. הכנתי מספר עוגות מהאתר עד כה וקיבלתי המון תשבוחות! המון תודה לך. כעת אני מכינה את העוגה הנ״ל ואשמח אם תוכלי לעזור לי בכמה תהיות.
1. המרנג לא התכווץ לי כפי שמתואר במתכון ולא הצלחתי להבחין האם הוא הזהיב, המרקם שלו מעט רך, ספוגי אך לא מדי. כעת אני מתלבטת האם להחזיר אותו לעוד זמן אפייה או להמשיך כך? (הוא מצונן לגמרי)
2. האם אפשר להשאיר את המרנג במקרר, הקראנץ במקפיא ולהמשיך להכין את המוסים מחר?
3. ראיתי שהמלצת להשתמש במד טמפרטורה אך חיפשתי רבות ולא מצאתי, זה ממש בעייתי עבור המוס שוקולד?
תודה רבה לך מראש
תשובות:
1. נראה לי שהוא בסדר גמור.
2. בטח, אין בעיה.
3. ממליצה שלא לותר על מדידה ממדויקת כדי לקבל תוצאה טובה.
בהצלחה! ותודה רבה על המחמאות :)
הכנתי את העוגה והיא יצאה פשוט מדהים. אפילו למדתי לראשונה כיצד לטמפרר שוקולד :) תודה ענקית.
רק שצצה בעיה אחת שאני מקווה שהיא לא נוראית, כשהכנתי את המוס שוקולד – בשלב הסופי שבו ערבבתי בעדינות עם הלקקן הוא היה במרקם חלק עם מעט בועות, על מנת להיפטר מהבועות טרפתי את המוס בעדינות בעזרת מטרפה ולפתע הוא נעשה במרקם מעט פירורי (לא מדי, לכן המשכתי בתקווה שבהקפאה הוא יסתדר).
לאחר מכן העוגה שהתה לילה במקפיא והוצאתי אותה להפשרה במקרר, כעת כשהעוגה מפשירה (כאשר היא לא במקרר – בשלב הנחת הדיסקיות למשל) המוס הופך לנוזלי, האם בהגשה הוא עלול להימרח לי או שהכל בסדר וההפשרה במקרר תסדר אותו?
והאם הטעות הייתה להשתמש במטרפה או שייתכן ולא שמתי מספיק ג׳לטין? (למרות שהשתמשתי במשקל דיגיטלי לכל המרכיבים)
תודה רבה על המענה והמתכונים המופלאים שלך.
אני מאמינה שיהיה בסדר אם שקלת הכל במדויק :)
היי
במה עדיף להשתמש במתכון הזה – גלטין דגים או גלטין בקר? מה ההבדל ביניהם ?
תודה מראש
אפשר בשניהם. אני משתמשת בג’לטין בקר, הוא עדין ודק יותר.
היי עוגה מהממת, מתה להכין אותה כבר אבל יש לי בעיה קטנה לא אוהבים אצלנו כל כך פקאן יש אפשרות להחליף את הפקאן באגוז אחר?
כל סוג אחר של אגוז יתאים.
הי נטלי. הכנתי את העוגה כמה פעמים והיא פשוט מושלמת… רוצה להכין באינגליש קייק. האם צריך לערוך שינוי בכמויות? ואם ארצה להכין שתי תבניות אינגליש?
הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
תודה רבה רבה. איזה מהירות של תשובה!
אין כמוך!
היי , לתבנית 28 ס”מ בכמה צריך להכפיל ?
הייתי מכפילה פי 2.
שלום נטלי, אני מתכננת לעשות את העוגה בשילוב שונה. בסיס בראוניז ועליו מוס מסקרפונה כפי שמופיע במתכון רק כפול בכמות. ומעליו . גנאש פטל מוקצף . זה עוגה ליומולדת גיל שנה אז רציתי שיהיו צבעים וורוד. השאלה שלי היא האם לאחר שהמוס קופא אני יכולה לזלף גנאש פטל מוקצף ולהחזיר להקפאה עד הארוע . כי האירוע בחוץ בפיקניק . אשמח לתשובתך בכלל על הרעיון והשילוב אם אין בעיות עם זה . תודה רבה, אתר מהמם
לא נראה לי שאמורה להיות בעיה. בהצלחה!
הי נטלי-
התחלתי להכין את העוגה והמרנג נשרף לי מעט – שחורבשוליים -גרדתי את רוב החלק החרוך – האם נראה לך שאפשר להשתמש בתחתית או להכין חדשה?
תודה רבה רבה
נעמי
הייתי מכינה מחדש.
תודה על מתכונים מצוינים. הכנתי את העוגה הזו מהספר החדש. עמוס שוקולד לבן יצא לי יחסית סמיך זה אמור להיות ככה? המוס מסקרפונה יצא דליל יחסית וראיתי שכתבת שזה בסדר ומתייצב בקרור. תודה רבה
הי נטלי,
נשרף לי המרנג – חריכות בשוליים, גרדתי את החריכות -השאלה האם אפשר להשתמש בו או להכין תחתית חדשה?
תודה רבה רבה
ממליצה להכין מחדש.
היי נטלי,
אני בעיצומה של הכנת העוגה
שאלה- יש לי חלב דל לקטוז 2 אחוז במקרר ולא חלב רגיל. האם ניתן להשתמש בו להכנת המוס? האם כדאי אולי לשלב עם שמנת מתוקה?
תודה מראש
לא אמורה להיות בעיה, לא הייתי משלבת.
היי נטלי!
תודה רבה על מתכונים המצויינים שלך!
רציתי לדעת בכמה עליי להכפיל על מנת להכין את העוגה בקוטר 22.
פי 1.2.
היי נטלי, אם אני רוצה בקארנץ השוקולד להשתמש בפאקן טחון ולא גרוס, האם זה משנה משהו בכמויות?
לגבי תבנית 26 פי כמה להגדיל את החומרים?
אין בעיה להשתמש בפקאן טחון באותה כמות. המרקם יהיה קצת יותר עדין. לתבנית בקוטר 26 ס”מ הייתי מכפילה כמויות פי 2.
היי נטלי,
הכנתי את העוגה וכרגע היא בהקפאה הסופית.
כשהכנתי את המוס שוקולד הלבן הוא היה דליל יחסית בסוף (אחרי שעירה בית עם השמנת המוקצפת), האם זה אמור להתייצב בהקפאה ובהגשת העוגה זה יהיה בסדר?
תודה רבה לך על המתכון את מושלמת
תודה לך! וכן, המוס יתייצב, הוא אמור להיות יחסית דליל.
אה ועוד שאלה, אם אני רוצה להגיש את העוגה במוצש אבל לעשות את הקישוט של הקרם היום)שישי)? זה לא יהיה טוב? ואם נגיד קישטתי היום, אפשר לשמור בקירור של מקרר עד צאת שבת? או חייב הקפאה עד 4 שעות לפני אכילה?
אין בעיה להכין את העוגה כולל הקישוט יום לפני. היא נשמרת היטב גם במקרר.
זאת אומרת שכשהיא מוכנה לגמרי אחרי קישוט והכל אפשר לשמור בקירור רגיל במקרר יומיים שלושה בכיף והיא עדיין יציבה כמו שצריך?
נכון מאוד.
היי נטלי, אם אני עושה קוטר 22 אז פי כמה להכפיל את המצרכים?
פי 1.2.
היי נטלי! אני עושה את העוגה ברינג של 26 סמ רציתי לדעת איזה גודל לעשות את הקראנץ?
22-24.
היי נטלי
לתבנית 22 אוסיף 20 אחוז יותר מהחומרים. אבל גם בגלטין?
ואיפה מוצאים דיסקיות כאלו
היי נטלי! גם לי היו בעיום עם הקרם וניל, נראה שהוא יציב אך לא כל כך חלק במרקמו, כבר זרקתי 3 פעמים רציתי לדעת אם זה בסדר?
לפי התיאור נשמע שאת (אתה?) עובדת על חום גבוה מדי ולכן הקרם מקבל מרקם גרגרי. הבישול של האנגלז צריך להיות על להבה נמוכה.
היי, בכמה גרם שוקולד לבן השתמשת בשביל הכנת הדיסקיות?
אני לא זוכרת במדויק, אבל מניחה שמשהו כמו 150-200 גרם.
נראה וואו! יש אפשרות לעשות בלי מדחום? אם כן איך?
תודה
תודה על המתכון, שתי שאלות:
בתמונה נראה שהקראנץ שוקולד קצת שקע, האם לא עדיף להניח אותו אחרי ההקפאה של שכבת המוס הראשונה כדי שיהיה באמצע העוגה?
האם לא עדיף להניח שקף במקום הצורך בברנר?
אפשר להקפיא קצת ורק אז לשים את השכבה האמצעית ואין בעיה להשתמש בשקף אם רוצים.
שלום נטלי
הכנתי את העוגה הזו מספר פעמים . היא מעולה ומוצלחת . בפעם האחרונה היתה לי בעיה עם מוס השוקולד לבן בשילוב השוקולד לבן נוצר לי מרקם גרגירי. אני רוצה הפעם להכין את העוגה ולהתבסס רק על מוס המסקרפונה עם ציפוי נוסף. מה דעתך ? אם אני אכפיל את כמות המוס מסקרפונה ואצפה בקצפת בטעם קפה או ריבת חלב . האם זה יהיה טוב ?
זה מיועד ליומולדת 16 בפסח. אשמח לתשובתך.
תודה רבה על אתר מהמם , ומתכונים מדוייקים . אני מאוד נהנית ומכינה הרבה.
אפשר להכפיל את כמות מוס המסקרפונה, אין בעיה. בהצלחה!
היי נטלי, העוגה נראת מדהימה!
לפי התמונה זה נראה שהתחתית והקראנץ קצת יותר קטנים מהקוטר שרשום. האם באמת לעשות את התחתית בקוטר קטן יותר כדי שהמוס שוקולד יכסה מבחוץ הכל כמו תמונה?
התחתית מעט מתכווצת במהלך האפייה.
היי אני יכולה להחליף בין המוסים? שבתחתית יהיה מוס שוקולד לבן ובלמעלה יהיה מוס מסקרפונה?
תודה :)
אין בעיה.
היי
ניתן להכין את המוס שוקולד לבן בלי מדחום?
אפשר, אבל זה דורש קצת ניסיון כדי להבין בדיוק מתי לקפל ומתי האנגלז מוכן.
הי.
הדפסתי את המתכון של העוגה לפני שנים ואני עדין מקוה יום אחד להתפנות להכין אותו :)
רציתי לדעת האם בעוגה אמור להיות אינסרט בקוטר 18 ומסביבו המוס הלבן בקוטר 20?
מצד אחד ההוראות אומרות שכל השכבות בקוטר 20 ומצד שני ברור מהתמונה שהמוס עוטף את כל השכבות.
אז מה משתי האפשרויות היא הנכונה?
תודה
שימי לב שיש שני סוגים של מוס ולכן זה נראה ככה, אבל בעיקרון השכבה המרכזית מוחבאת. בכל מקרה זה לא מאוד קריטי.
שלום,
לטובת הצמחוניים/ טבעוניים- יש תחליף לג’לטין?
לצערי לא.
היי, נראה נהדר ואני רוצה להכין אותה ללילה הסדר השנה.
פרט שאולי היה ברור לאחרים אבל לא לי, האם משתמשים באגוזי פקאן מסוכרים במתכון? (חוץ מבקישוט שאני רואה שכן)
תודה!
אגוזי הפקאן טבעיים, לא מסוכרים.
היי נטלי קודם כל רציתי שתדעי שתמיד ממליצה לכל מי ששואל להסתכל רק באתר שלך כי הוא מדהיםםם מקצועי ברמות מגוון ברמות ופשוט מושלם ובעזרתך קצרתי מלא מחמאות אז תודה רבה!!! רציתי לדעת אם אני רוצה את המרנג לעשות לבן בלי הקקאו אני צריכה לשים במקום הקקאו משהו אחר? פשוט להכפיל את האבקת סוכר במקום הקקאו? תודה רבה רבה וחג שמח!!
אפשר לוותר על הקקאו, לא צריך להחליף בשום דבר אחר. תודה על המחמאות :) חג שמח!
אפשר להכין בלי ג’לטין?
לצערי לא.
היי
מעדיפה לא לעבוד עם ג’לטין. אפשר לוותר?
לצערי לא.