עוגת ביסקוויטים דלת שומן

אין שום עוגה שיש לי אפס יכולת לעמוד בפניה כמו עוגת ביסקוויטים. כשיש לנו עוגת ביסקוויטים במקרר היא קורצת לי בכל פעם שאני מוציאה חלב סויה לקפה, לוקחת תפוח או יוגורט. זו פשוט עוגת היישורים האולטימטיבית, זו שמתאימה לכל מצב – בבוקר עם הקפה, אחרי הצהריים כשבא משהו מתוק או בערב אם אני רוצה קינוח לארוחה.

לפני כמה שבועות התארחתי בוידאוקאסט האוכל המעולה של ריטה גולדשטיין ונדב בורנשטיין ודיברנו על עוגת ביסקוויטים: מה המקור שלה, איך היא בעצם נכנסה כל כך חזק לתרבות הישראלית והפכה ללא פחות מנכס צאן ברזל, ובעיקר – איך מכינים אותה יפה. אתם מוזמנים לצפות ולהאזין לפודקאסט כאן. בתור חובבת גדולה של עוגת ביסקוויטים שמחתי מאוד להתארח ולשוחח איתם על הכנת העוגה והדברים שחשוב להקפיד עליהם בעת ההרכבה וההגשה.

אחד הדברים שלכאורה עוגת ביסקוויטים לא שלמה בלעדיהם היא, כמובן, שמנת להקצפה. הקצפת היא זו שבעצם מחזיקה את הקרם, גורמת לו להיות אוורירי ויציב וכמובן מעשירה את המרקם. לאחרונה השתעשעתי במחשבה להכין עוגת ביסקוויטים דלת שומן – ללא שמנת כלל! – והחלטתי לבסס אותה על שילוב של גבינה לבנה ושמנת חמוצה.

התקבלה עוגת ביסקוויטים שנראית הכי רגילה שיש, עם טעם גבינתי מורגש מאוד, כך שהיא גם לחלוטין יכולה להתארח על שולחן שבועות שנחגוג עוד פחות מחודש (!). היא קלה מאוד להכנה, לא דורשת הקצפה בכלל ורק מערבבים הכל בקערה ופשוט מרכיבים את השכבות. אני אוהבת לצפות אותה בציפוי שוקולד, אבל בהחלט אפשר להסתפק בשוקולד מריר מגורר לקישוט החלק העליון כדי להפוך אותה לעוד יותר קלה ומהירה.

מחפשים עוד מתכונים לעוגת ביסקוויטים? נסו את אלה: עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד | עוגת ביסקוויטים תפוחים בקרמל | עוגת ביסקוויטים דאבל שוקולד | עוגת ביסקוויטים טירמיסו | עוגת ביסקוויטים שוקולד וחלבה | עוגת ביסקוויטים תותים וריקוטה

עוגת ביסקוויטים דלת שומן | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים דלת שומן

12 מנות (תבנית 20*20 ס”מ או תבנית אינגליש קייק חד פעמית באורך 30 ס”מ)

לקרם גבינה:
750 מ”ל (3 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 9% שומן
40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר (שימו לב: אם אתם אוהבים מתוק מומלץ להגדיל את כמות הסוכר פי 2)
80 גרם (1 קופסה) אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לביסקוויטים:
200 גרם (1 שרוול) ביסקוויטים פתי בר בטעם וניל (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית קפה נמס
¼ כוס מים רותחים
¾ כוס מים קרים

לקישוט:
75 גרם שוקולד מריר
45 מ”ל (3 כפות) שמנת לבישול 15% שומן

אופן ההכנה:

קרם גבינה:

1. בקערה בינונית שמים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל וטורפים עד קבלת קרם אחיד.

הרכבת העוגה:

1. בקערה קטנה שמתאימה לטבילת הביסקוויטים מערבבים יחד קפה ומים רותחים עד שהקפה נמס. מוסיפים מים קרים ומערבבים עד שמתקבל נוזל פושר.
2. טובלים את הביסקוויטים בנוזל הקפה ומסדרים בתחתית התבנית.
3. יוצקים חצי מכמות הקרם על גבי הביסקוויטים ומיישרים בשכבה אחידה.
4. מסדרים עוד שכבת ביסקוויטים טבולים בקפה על גבי הקרם, יוצקים מעליהם את יתרת הקרם ומיישרים.
5. מסדרים שכבה אחרונה של ביסקוויטים ומצננים כ-10 דקות במקרר.

קישוט:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
3. יוצקים את הציפוי על גבי שכבת הביסקוויטים ומשטחים בעזרת כף או מרית לשכבה דקה ואחידה.
4. מצננים את העוגה במשך 5-6 שעות במקרר להתייצבות מוחלטת.
5. חותכים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בביסקוויטים ללא גלוטן במקום הביסקוויטים הרגילים.
• אם לא אוהבים קפה, אפשר לטבול את הביסקוויטים בחלב.
• במקום שוקולד מריר, אפשר להשתמש בשוקולד חלב לציפוי.
• העוגה מאוד מעודנת מבחינת המתיקות שלה. שימו לב שאם אתם אוהבים מתוק מאוד – מומלץ להגדיל את כמות אבקת הסוכר בקרם.
• לגיוון טעמים, אפשר להשתמש בביסקוויטים בטעמים שונים ובעוגיות שונות כמו עוגיות אוראו, עוגיות חמאה, עוגיות שוקולד צ’יפס וכיו”ב.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

בלי הקצפה | צילום: נטלי לוין

עוגת ביסקוויטים דלת שומן | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון