כבר כתבתי רבות בעבר על מקרונים. יש שאומרים זו העוגייה הקשה ביותר להכנה, אחרים טוענים שהיא הטעימה ביותר מכולן, ורוב חובבי האפייה חושבים שמדובר בעוגייה המאתגרת ביותר לכל קונדיטור וטבח ברחבי העולם. יודעים להכין מקרונים? זוהי הגושפנקא הסופית לכך שאתם כנראה יודעים לאפות ממש טוב – זהו הרושם שנוצר מהעוגייה הזאת. בסופו של דבר, מקרונים – כמו כל דבר – בסך הכל דורשים מעט ניסיון והקפדה על כמה שלבים ברורים.
בשבועות האחרונים אני בשגעת-מקרונים היסטרית. כדי שלא אשתעמם או שיימאס לי חס וחלילה, אני דואגת להכין בכל פעם טעמים חדשים שעוד לא נחתו במטבח שלי. עד כה זה מצליח, ובינתיים יצאו מהתנור מקרון ג’לי פטל ושוקולד לבן, פיסטוק וליים, קקאו וקרמל מלוח ועוד ועוד.
לקראת חג הפסח שמתקרב אלינו בצעדי ענק (היי, מבלי ששמנו לב הוא כבר מתרחש בשבוע הבא), מקרונים הם לדעתי המתנה המושלמת לחג; מתנה למארחים, מתנה למשפחה ולחברים, ובאופן כללי מתנה נהדרת לכל מי שרוצים לפנק קצת.
על מתכון אחד למקרון בסיסי אפשר לעשות אין-ספור וריאציות, שכן המילוי הוא כמעט תמיד החלק המעניין בעוגיה הזאת. לשם כך ריכזתי עבורכם את כל מליות המקרונים שהכנתי לאחרונה. רק משנים את צבע המאכל שמוסיפים לתערובת המקרונאז’ – ויש לכם מקרון מעולה בטעמים שונים. קדימה לעבודה!
צילום: נטלי לוין
כל הטיפים בדרך למקרון המושלם:
- הצרפתים והקפדנים למיניהם ממליצים לטחון יחד את אבקת הסוכר והשקדים לפני הניפוי. באופן אישי ניסיתי כך וכך – ויוצאים מקרונים מצוינים גם ללא טחינה נוספת (שמאווררת את התערובת ומאחדת את החומרים יחד).
- חשוב מאוד לנפות את האבקות יחד. זוהי עבודה קשה למדי, מאחר ויש להפעיל מעט כוח בעת הניפוי, אך בסופו של דבר העניין מתגמל מאוד (בדמות המקרונים היפהפיים שיחייכו אליכם מבעד לתנור).
- ניתן להשתמש בחלבונים שזה עתה הפרדתם, אך מומלץ “ליישן” את החלבונים בטמפרטורת החדר (לא קורה להם כלום) יום-יומיים לפני ההכנה. יישון החלבונים גורם להם לאבד במעט את כושר ההקצפה והופך אותם ליותר “נוזליים”, מה שנותן בסופו של דבר מרקם טוב יותר למקרון.
- חשוב לא לוותר על השארת המקרונים בטמפרטורת החדר לפני האפייה. שלב זה יבטיח שהמקרונים יישארו חלקים ויפים ולא יסדקו.
- מניסיוני, אפשר לאפות מקרונים גם בטורבו. בעבר היו לי כמה ניסיונות כאלה שלא צלחו, אבל זה בהחלט אפשרי.
- על מנת לשחרר את המקרונים מנייר האפייה (או הסילפט) יש להמתין לקירור מוחלט.
- לאחר שחרור המקרונים מנייר האפייה מומלץ לסדר אותם בזוגות פחות או יותר אחידים מבחינת הגודל, מה שיעזור מאוחר יותר בהרכבתם עם זילוף הגנאש.
- במידה ורוצים מקרונים בטעמים אחרים – אפשר להשמיט את אבקת הקקאו (משלימים עם אבקת סוכר באותה כמות), ומוסיפים צבע מאכל. את צבע המאכל מוסיפים בעת ההקצפה, לאחר הוספת הסוכר. משנים את המילוי בהתאם למה שרוצים.
- החלבונים צריכים להיות מוקצפים לדרגה של מרנג צרפתי יציב, אבל לא נוקשה ממש, מה שיקל מאוחר יותר על קיפולם יחד עם האבקות המנופות.
- את המקרונים שומרים בקופסה אטומה (חשוב מאוד!) במקרר, אך מומלץ לאכול אותם בטמפרטורת החדר, אז הם במיטבם.
- המקרונים נשמרים עד שבוע במקרר. ניתן גם להקפיא אותם עד שלושה שבועות.
צילום: נטלי לוין
מקרון בסיסי
25 מקרונים קטנים
למקרון:
100 גרם אבקת סוכר (למקרון חום יש להמיר 10 גר’ מאבקת הסוכר בקקאו)
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן
צבע מאכל לפי בחירה (ירוק למקרון פיסטוק, אדום למקרון פירות יער וכן הלאה)
אופן ההכנה:
- מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה, לא מכניסים אותם לתערובת.
- מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
- מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
- מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
- מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
- משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
- אופים את המקרונים במשך 10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
- מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.
צילום: נטלי לוין
קבלו 5 מתכונים מעולים למקרונים:
מקרון שוקולד וחמאת בוטנים | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה | מקרון שוקולד לבן ופירות יער | מקרון קרמל מלוח
הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
543 תגובות
ואו! רק ואו 🙂
אמא זה בין המקרנים היפים ביותר שראיתי בחיים שלי!!! (ואני מבין בשוקולד חחחחח)
וואאאוווו, איזה יופי, מפשילה שרוולים..
תודה
מודה שפעם זה היה עושה לי את זה יותר. משהו בקסם של הבלתי אפשרי (עאלק) גירה אותי ללכת באקסטרים על זה והלכתי ללמוד אצל כל הטובים שבטובים איך הם עושים את זה (כולל ז’אן מישל פושרון האגדי) ו.. למדתי ועוד איך.
היום, משהגעתי למקום שבו אני “ממקרנת” בעיניים סגורות – נרגעתי.
עם זאת את הפוסט הזה אני שומרת בסופר מועדפים כי עשית את זה ביג ביג ביג טיים.
כל הכבוד.
כפתור הלייק לא נלחץ משום מה. אחזור שוב לייטר לשם כך. מגיע לך.
}{
נטלי יקרה,
את פשוט מדהימה! אני מעולם לא ניסיתי מקרון כי פחדתי יותר מדיי. החלטתי שלקראת פסח הקרוב אני מיישמת את המתכון הזה, כך או אחרת.
מספר שאלות:
1. כשאת מנפה, באיזו נפה את עובדת? יש לי גם משי וגם את הפשוטות מאיקאה.
2. סינון סירופ הסוכר- באיזו מסננת? האם דרך בד כלשהו?
3. כמו שכבר הבנת, אני עפתי לגמרי מהפטיסייר אוכמניות שלך. האם יש אפשרות למלא את המקרון בקרם פטיסייר?
ולסיום, אתגר:
הכנת צבעי מאכל בבית.
אני מאד הייתי רוצה ליצור צבעי מאכל בבית מחומרים טבעיים. חיפשתי באינטרנט צבעי מאכל אורגניים אך לא מצאתי דבר…
אם יש לך רעיון להכנת צבעים על בסיס מאכלים כמובן (או פרחים???) אשמח לשמוע/לקרוא.
אמנם התוודעתי לבלוג שלך רק שבוע לפני פורים, אך תחושת הבית היא כאילו הייתי כאן מאז ומעולם. תודה 🙂
הוווו, מצוין!
בדיוק התכוונתי לשאול אותך אם יש לך רעיון למלית חמאת בוטנים ללא שוקולד, ואז פרסמת את הפוסט הזה 🙂
מאחר והקינוח השני לחג הזה יהיה שוקולדי, המקרונים יהיו ככל הנראה חמאת הבוטנים והקרמל המלוח.
אלוהים מה זה הדבר הזה??
הכל נראה מדהים מדהים
אם רק הייתה לי סבלנות וזמן פנוי הייתי מכינה, בינתיים אפשר אחד מכל סוג? טלפון להזמנות? משו? 😉
הכנתי את המקונים בדיוק לפי שיטתך. הרגשתי שהפעם זהו זה. זה יקרה. אך לצערי בתנור פשוט התפשטו לכל עבר.
יש לל מושג ממה יכול לקרות?
יכול להיות חום גבוה מדי או שקילה לא מדויקת של המצרכים.
זה נראה מעולה. אני חייבת להתוודות, כי אי אפשר להסתיר את זה כבר עם כל קדחת המקרונים מסביב : מעולם לא אכלתי מקרון! לא רק שלא אפיתי, אשכרה לא יצא לי לטעום את זה אף פעם!!!
תודי שהסיפור שבר את ליבך ואת הולכת להאכיל אותי במקרונים ולגאול אותי מבורותי.
היי נטלי
קצת מבולבלת
בהתחלה כתוב כי יש במתכון
111 גר’ שמנת מתוקה ואילו ברשימת המרכיבים כתוב 50 מ”ל שמנת מתוקה
מה הנכון
את זקוקה לעזרה באכילת כל הערימה המרשימה הזו?… זה נראה כל כך טעים, במיוחד אלו עם הג’לי.
ואוו, נטלי איזה פרוייקט מרהיב!
והתמונות פשוט הורסות.
הג’לי פשוט נראה מעולה. מבטיח לנסות.
תודה!
דוד
אני רוצה לנסות להכין מקרונים לפסח. יש לך רעיון למלית פרווה? יהיה כנראה עוד קינוח שוקולדי אז עדיף לא שוקולד
כמה תשובות:
KARKASHI – אני משתמשת במסננת רגילה, לא בנפה מיוחדת. את הסירופ אני מסננת גם כן דרך מסננת עם חורים דקים, זה רק כדי להרחיק את גרידת הליים. לא אמורה להיות בעיה למלא את המקרונים בקרם פטיסייר 🙂
דנה – כמות השמנת הכתובה במתכון היא 110 מ”ל, איפה ראית 50 מ”ל?
רינה – אפשר למלא עם גנאש שוקולד פרווה על בסיס חלב קוקוס – יוצא מצוין.
תודה לכולם ובהצלחה 🙂
נטלי
אני לא אשקר לך, אני לא חובבת מקרונים גדולה. הכנתי פעם אחת (מבחינת המראה יצא מזעזע, מבחינת הטעם היה נחמד ותו לא) ואכלתי עוד מספר מועט של פעמים, אבל זה לא ממש עושה לי את זה.
אבל!
המקרונים שלך ממש ממש יפים וכל שילובי הטעמים נשמעים מעולה. במיוחד השוקולד וחמאת הבוטנים. טוב, גם הפיסטוק. והקרמל המלוח. הממ….
וואו
וואו
וואו
התמונה השניה מעלפת!
טוב השתכנעתי…אחרי שטעמתי כאלה של קונדיטוריה וזה טעים מאוד! אני רוצה לבד…
רק שתי שאלות…
האם אפשר לעשות מתערובת אחת מקרונים בכמה צבעים? כלומר, לחלק את התערובת ואז וערבב עם צבע?
ולגבי ההקפאה, שעבורי מאוד יעילה, אפשר להקפיא עם מילוי או רק את העוגיה?
תודה! וכל הכבוד…הפוסט מעורר קנאה ומה זה עושה חשק…בא לי שיצא יפה (ובטוח טעים) כמו שלך..
היי חן,
אין בעיה להכין מתערובת אחת מקרונים בכמה צבעים, אבל כן מומלץ לדעתי להכפיל כמויות כדי שיצאו לך קצת יותר מקרונים ממש שכתוב במתכון.
את התערובת מחלקים לחלקים כאשר היא עדיין לא לגמרי במרקם הנכון, אלא ממש לפני, משום שבעת הוספת צבע המאכל ממשיכים לערבב ו”להפיל” אותה, ולכן יש לקחת זאת בחשבון.
בנגוע להקפאה – אפשר להקפיא עם המילוי (7-10 ימים זה בסדר, מעבר לזה לא אידאלי, אבל עדיין סביר), ואפשר להקפיא את העוגיות ריקות (עד שלושה שבועות).
חשוב להקפיד שההקפאה תהיה בקופסה אטומה בכל מקרה.
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
ללא ספק, הפוסט הכי מגרה שלך! עושה חשק לרוץ למטבח ולהקציף מיליונים של חלבונים ולהכין עשרות מילויים… יש כאן כמה מקרונים שאין לי ספק שינוסו בקרוב! ואל תדאגי, כל מתכון שראיתי של פייר מדוייק מידי.
היי נטלי,
יש לי כמה שאלות:
1. מהי אבקת שקדים? אפשר להשתמש בשקדים טחונים?
2. כמה ביצים זה 50 גר’ חלבונים?
3. במקרון אספרסו ושוקולד- האם אפשר להכין אותו ללא האספרסו?
יסמין
היי יסמין,
1. אבקת שקדים היא למעשה שקדים טחונים דק-דק, ממש לרמה אבקתית. אם השקדים שלך טחונים דק מספיק – לא אמורה להיות בעיה.
2. כאמור – הדיוק בהכנת מקרונים הוא חשוב וקריטי, ולכן לא ממליצה להכין מבלי לשקול את המרכיבים, כולל החלבונים. בגדול חלבון מביצה בינונית שוקל כ-30 גר’.
3. אין בעיה להשמיט את האספרסו, אבל יש להשלים את הכמות שלו (30 מ”ל) בכמות נוספת של שמנת.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי הכנתי פעם ראשונה מקורונים ולדעתי זה יצא טעים ומביחנת מראה זה יצא יפה רק למעלה יצא לי שפיץ ואצלך זה מאוד חלק…השאלה אם הבעיה שלי היתה במרקם או בזילוף?
תודה אני ישלח לך תמונה במייל
היי חסיה,
נשמע שהבעיה היא בכך שלא הפלת מספיק את התערובת. עוד 2-3 ערבובים קצרים היו פותרים את הבעיה והיו יוצאים לך מקרונים חלקים ויפים. בכל מקרה שמחה שיצא טוב 🙂
נטלי
היי נטלי, איזה פוסט מהמם! יש לך אולי רעיון למילוי לימון בלי פיסטוק?
היי אורית,
אפשר להכין קרם חמאה לימוני. משמיטים את מחית הפיסטוק ומוסיפים עוד גרידה מלימון שלם + 2 כפות מיץ. יצא מצוין!
אם את רוצה שהצבע יהיה צהוב אפשר להוסיף גם מעט צבע מאכל.
בהצלחה ותודה!
נטלי
ניסיתי כמה פעמים להכין ולא הצלחתי 🙁
אני רוצה סדנת מקרונים אצל עוגיו.נט!!!!
נראה מדהים ברמות על. את כל כך מוכשרת שזה משהו
היי נטלי, הכנתי היום פעם ראשונה את המקרונים(!) וקרו שני דברים שלא היו אמורים לקרות- לפני האפיה המקרונים היו קטנטנים וחמודים, אבל הם נורא תפחו בתנור ויצאו לי נורא מכוערים בסוף.. ובגלל שהם תפחו, זמן האפיה היה צריך להיות יותר ארוך וככה יצא שהם היו גם יבשים בסוף, ממש כמו נשיקות.. גם מבחינת הטעם, זה לא הטעם שאמור להיות למקרונים.. אני חושבת שהצורה יצאה מפרופוציה בגלל שזילפתי את המקרונים גבוהים מדי, אבל מה בנוגע לטעם? מה את אומרת? תודה בכל מקרה והפוסט באמת מהמם 🙂
היי ניצן,
נשמע שהבעיה הייתה שלא “הפלת” מספיק את התערובת, מה שגרם למקרונים לצאת גבוהים מדי, ולכן זמן האפייה התארך.
בנוגע לטעם – גם הוא מושפע מאוד מזמן האפייה.
אני משערת שעוד קיפול או שניים של המסה לפני הזילוף היה פותר את הבעיה.
חג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי באיזה צנטר חלק את משתמשת?מס’?
היי דנה,
אני משתמשת בצנטר בעל פייה בקוטר 1 ס”מ.
בהצלחה!
נטלי
מדהים..
יש פה מישהו/מישהי עם תנור כשר לפסח שאפשר להתנחל אצלו/ה ולהכין מקרונים? כל שאר הציוד והחומרים עלי:)
הכי הזוי שכשהכנתי בפעמים הראשונות הצלחתי כנראה בפוקס או משהו ולא הבנתי למה אומרים שזה הכי קשה, אבל כשנכשלתי כמה פעמים אז הבנתי כמה מייגע זה יכול להיות.
היי נטלי,
כמו תמיד פוסט מדהים!
בעבר כבר הכנתי מקרון לפי ההוראות והשלבים ויצא מושלם
אבל עכשיו אני עומדת בפני אתגר חדש-מילוי פרווה
אני רוצה להכין את המקרון (לא משנה איזה) לחג והארוחה בשרית כך שאני חייבת עזרה במילוי פרווה…
ANY IDEAS?
תודהה
עדי
היי עדי,
את יכולה להכין גנאש שוקולד פרווה על בסיס חלב קוקוס – זה יוצא טעים מאוד גם כך. אפשר לקשט את המקרון עצמו עם מעט קוקוס טחון לפני האפייה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי
יש לי שאלה שלא ממש קשורה למקרונים (למרות שזה נראה מעולה ויצא לי כבר להכין כמה פעמים בהצלחה את המקרונים שלך)זאת שאלה דיי טיפשית אבל זה קצת שיגע אותי.. כמעט בכל מתכון שכולל הפרדת ביצים והקצפה של חלמונים וחלבונים אומרים להקציף קודם את החלמונים ואז לנקות את הקערה ולהקציף את החלבונים, יש לזה היגיון מסוים או סיבה? כי אני באמת לא מוצאת את ההגיון בלהקציף קודם את החלמונים אם אפשר להקציף קודם את החלבונים ואז לא לשטוף את הקערה ולהקציף את החלמונים כי להם זה לא מפריע להתקצף.. סליחה על החפירה ואשמח לתשובה (:
היי חן,
השאלה לגמרי הגיונית ובמקום 🙂 באופן אישי כאשר אני מכינה דברים הדורשים הקצפה של חלבונים וחלמונים בנפרד אני אוהבת להקציף קודם את החלבונים ולאחר מכן (ללא צורך לשטוף את הקערה) גם את החלמונים.
לטעמי עבודה בצורה הפוכה היא מיותרת.
עם זאת, חשוב לציין שבמקרה ועובדים על פי השיטה שציינתי – יש לקפל את החלבונים מיד כאשר התערובת מוכנה, ולא להתמהמה יתר על המידה, משום שחלבונים מתחילים לאבד מנפחם או לא מקפלים אותם בזריזות לתערובת, ולכן חשוב לעבוד די מהר.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
הי נטלי!
את חושבת שמלית הקרמל המלוח יכולה להתאים גם לפטיפורים או שהיא לא יציבה מספיק?
המון תודות ופסח נפלא!
היי Arnevet,
מלית הקרמל יציבה מאוד ולדעתי יכולה להתאים גם לפטיפורים.
בהצלחה 🙂
נטלי
תודה על התשובה (: גם אני עבדי ככה תמיד אבל כבר חשבתי אולי שאני עושה משהו לא בסדר בגלל שבכל מקום כתוב הפוך.. ודרך אגב העוגת אופרה נראית מדהים ותנוסה בחג
חג שמח (:
תודה על התשובה המהירה! ועוד שאלה קטנה: איך מכינים קרמל במחבת יבשה (אני תמיד מפחדת שישרף לי…)?
היי Arnevet,
אם את מפחדת שישרף לך את פשוט יכולה להוסיף משהו כמו רבע כוס מים לסוכר, לערבב היטב, ורק אז להניח על האש. זמן ההכנה יתארך כמובן (המים צריכים להתאדות), אבל הרבה יותר קל לשלוט בקרמל בצורה הזאת. התוצאה זהה בכל מקרה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,
האם יצא לך להכין מקרונים מחלבונים אחרי הקפאה? ובאופן כללי עד כמה זמן אפשר לשמור חלבונים בהקפאה? ואיך להפשירם?
תודה,
ליאה
היי ליאה,
לא ניסיתי להכין מקרונים מחלבונים אחרי הקפאה, אבל נדמה לי שלא אמורה להיות בעיה.
אפשר לשמור חלבונים בהקפאה עד חודש.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי.
אני רוצה מלית פרווה שלא מבוססת על שוקולד, מה את יכולה להציע לי? 🙂
היי בר,
הנה כמה אפשרויות:
מלית חמאת בוטנים – יש להמיר את החמאה במרגרינה ואת השמנת המתוקה בחלב קוקוס. מאחר והכמויות של המרכיבים החלביים אינן גדולות במיוחד – זה יצא מצוין גם פרווה.
מלית קונפיטורה – פטל, משמש, תותים או כל קונפיטורה איכותית ויחסית יציבה שיש לך יכולה להוות יופי של מילוי למקרונים. המקרונים הצרפתים הקלאסיים מבוססים לא מעט על מילויים כאלה, שהם פשוטים וטעימים מאוד.
מלית לימון – מכינים קרם לימון על בסיס מרגרינה (יוצא בסדר גמור) וממלאים איתו. חשוב להקפיד על קירור מוחלט לפני הזילוף.
חג שמח 🙂
נטלי
תודה רבה!
שיהיה חג שמח וטעים 🙂
רק רציתי לספר שהכנתי את המתכון שלך, אחרי הרבה הפחדות מצד האינטרנט וחברים שמקרונים זה קשה.
יצא מעולה! הם עלו יפה, עם רגליים חמודות, חלקים וטעימים. תודה רבה על מתכון לא מלחיץ, מוצלח וטעים 🙂
הכנתי אתמול ודווקא יצאו לי מעולים ( למרות שהתנור היה על טורבו בטעות, רק שתיים נסדקו לי) הבעיה היא שהם לא יצאו יפות. כשזילפתי אותן הן היו ורודות מהממות ואחרי באפיה איבדו צבע ונהיו חיוורות. כמה צבע מאכל צריך לשים בשביל שיצא צבע ורוד כמו בתמונה?
הי נטלי חג שמח!
אתמול אני וחברה החלטנו להכין מקרון שוקולד ועשינו כמות כפולה בפעמיים.
חיכינו שעה לפני האפייה ואפינו גם בטורבו וגם ללא טורבו ועדיין כל המקרונים התפוצצו לנו ולא יצאו חלקים בכלל.
למה לדעתך זה קרה? האם יש קשר אולי לתנור? אשמח לקבל תשובה בהקדם כדי ללכת ולנסות שוב היום. תודה ואני ממש אוהבת את הבלוג שלך.
נטלי תודה… זה נראה מדהים!
מה צריך להיות הקוטר של הצנטר לזילוף המקרונים?
כמה תשובות:
אורי – אני משתמשת בצנטר חלק בקוטר של כסנטימטר.
דנה – יש לשים די הרבה צבע מאכל על מנת שהוא ישאר בוהק ויפה גם אחרי האפייה. במקרה של המקרונים הורודים השתמשתי במשהו כמו רבע-חצי כפית של צבע מאכל בג’ל לכמות הרשומה במתכון.
לינור – הסיבה ההגיונית ביותר למה שאת מתארת היא יצירת קרום למקרונים לפני האפייה. את טוענת שהשארתן את המקרונים לפני האפייה כשעה. הם בזמן הזה הם פיתחו מעין קרום? במידה ולא, יתכן שזו הסיבה שהם התפוצצו בתנור. בחלק מהתנורים השלב הזה מאוד משמעותי ותורם ליצירת מקרון חלק שאינו מתפוצץ.
אם הכל היה כמו שצריך – נשמע שהבעיה הייתה בקיפול החומרים – יכול להיות שקיפלתן את המסה של המקרונים קצת יותר מדי מה שעלול לגרום למראה מקומט ושבור.
שרון – למען האמת לא ניסיתי להמיר את אבקת הקקאו בנוגט, אבל יש לי הרגשה שזה יעבוד. בכל מקרה חשוב לנפות את החומרים היבשים, כולל הנוגט (על מנת שלא יהיו גושים בתערובת).
חג שמח ותודה רבה לכולם 🙂
נטלי
הי נטלי,
תודה על המתכון הברור והמהמם, הצלחתי רק עם המתכון הזה, וכמה פעמים.
אבל, בפעם האחרונה המקרונים סירבו בכל תוקף להיפרד מהסילפט, ניסיתי לאפות עוד כמה דקות וציננתי- ללא הועיל. מה עשיתי לא נכון?
תודה!
אולי אפית בחום נמוך מדי ו/או לא מספיק זמן בכל זאת 🙁
היי נטלי
הבאת השקעה ויצירתיות יוצאת דופן מושחטת ומשגעת !!!!
בנוסח הטעמים והשילובים האלה של הצרפתייה המדהימה
רק שאלה קטנה האם אני יכול להמיר את 10 גר אבקת הקקאו ל10 גר אבקט נוגט ???? או שאבקת נוגט אמוה לבוא כתחליף לשקדים ???
נטלי שלום. ניסיתי להכין את המקרונים. הם יצאו מהתנור תפוחים, אך מיד אח”כ “התכווצו” איפה טעיתי ???
היי אתי,
נשמע שהבעיה הייתה ש”הפלת” את התערובת קצת יותר מדי, מה שגרם להם להתנפח בהתחלה, אבל מיד לאחר שהתקררו להתכווץ.
חג שמח!
נטלי
יש לך רעיון למילוי שוקולד תפוז? חברה שלי מתה על השילוב הזה ואני רוצה להכין לה לחג.
היי יונתן,
האמת שמה שהייתי עושה זה מקרונים כתומים במילוי גנאש שוקולד מריר ותפוז. את הגנאש הייתי מכינה מ-100 מ”ל שמנת מתוקה, 30 מ”ל מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז), גרידה מתפוז שלם ו-150 גר’ שוקולד מריר. להערכתי יצא טעם מודגש של תפוז, והמקרון יצא מדליק מבחינת שילובי הצבעים.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
תודה רבה לך, זה מה שאני יעשה.
הגעתי אל הבלוג שלך כשחיפשתי מקרונים ואני פשוט מרגישה שפספסתי עד עכשיו. איזה יופי הכל נראה את כל כך מוכשרת ואני לא יכולה לחכות להתחיל להכין את המתכונים כאן.
כמה שאלות בנוגע למקרונים –
1. בפעם הראשונה שהכנתי הם יצאו לי ממש שטוחים ובלי הטבעת היפה הזאת מסביב. מה עשיתי לא נכון?
2. אני רוצה להוסיף צבע מאכל ויש לי את הבקבוקון עם הצבע מהסופר. כמה צריך בשביל לצבוע לצבעים יפים כמו כאן?
היי כרמית,
קודם כל תודה! הנה תשובות לשאלותייך:
1. נשמע שהבעיה הייתה שהפלת קצת יותר מדי את התערובת, מה שגרם למקרונים לצאת שטוחים ולא להתרומם וליצור “רגל” יפה.
2. אני לא ממליצה על שימוש בצבעי מאכל מהסופר, הם נוזליים מדי ומשבשים את יחס החומרים במסה, מה שעלול לגרום לעוגיות גם כן לא לצאת טוב. עדיף להשתמש בצבע מאכל ג’ל שאפשר להשיג בחנויות המתמחות שניתן להשתמש בכמויות קטנות יותר ממנו ובכך לשמור על יחס החומרים נכון.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי,
אני מקווה שהשאלה לא דבילית, אבל אני עומדת לצאת לדרך ואני מנסה להבהיר הכל לפני (:
כשאת מזלפת את המקרונים, איך לא נשאר שפיץ כמו של נשיקה? איך הם נשארים עגולים וחלקים?
מקווה שהבנת את השאלה..
תודה מראש וחג שמח!
ליהי
היי ליהי,
אין שאלות דביליות 🙂 בנוגע למקרונים – ברגע שמגיעים למרקם הנכון השפיץ מתמזג עם העוגיה ומתקבל מראה חלק לחלוטין. הסמיכות הנכונה היא משהו כמו טחינה סמיכה.
חג שמח ובהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא.
נטלי
היי נטלי,
השפיץ אכן התמזג עם העוגיה, אבל העוגיות יצאו מקומטות משהו..
ממה שקראתי עד כה בתגובות, בהתחשב בזה שהשארתי אותן שעה בטמפרטורת החדר אני מניחה שהפלתי את התערובת יותר מדי. אני לא אהיה קשה עם עצמי רק כי זו הפעם הראשונה 🙂
בכל מקרה יש מסה נוספת שמחכה להיכנס לתנור. מקווה שאותה הפלתי פחות.
שוב תודה,
ליהי
עדכון נוסף,
הנגלה השנייה (הורודה והמקסימה) יצאה חצי-חצי. הכוונה היא שחצי מהמקרונים יצאו מושלמים וחלקים, אפילו עם רגל, והחצי השני התפוצץ. לעומת הפעם שעברה הם לא התמקטו אלא ממש התפוצצו. מה ההבדל? ואיך זה שחצי מהכמות יצאה מעולה?
ליהי
היי ליהי,
האם אפית את המקרונים בטורבו? לעיתים המאוורר שבתנור פשוט “מעיף” חלק מהתערובת וגורם לפיצוצים בחלק מהעוגיות (קרה לי בתנור הקודם), בעוד שאר המקרונים יוצאים יפים מאוד.
אפשרות נוספת היא שהמקרונים שהתפוצצו הם עדיין מאותה נגלה קודמת?… אני משערת שלא, אבל בכל זאת אפשרות.
חג שמח!
נטלי
יש מייל שאפשר לשלוח לך תמונות?
אני תמיד מתאפקת שלא להציק, אבל הפעם אני כל כך גאה בעצמי שאין מנוס (:
ליהי
היי ליהי,
את ממש לא מציקה! את מוזמנת לשלוח לי תמונות למייל [email protected] ואת יכולה גם להעלות אותן לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט 🙂
חג שמח!
נטלי
היי נטלי,
יש לך רעיון למילוי המכיל ריבת חלב? אני יכולה בגדול להשתמש רק בריבת חלב עצמה אבל נראה לי שזה יזכיר אלפחורס קצת יותר מידי
היי נעה,
בדיוק הכנתי מקרון אלפחורס לא מזמן, וזה דווקא מגניב לאללה 🙂 לדעתי מילוי בריבת חלב בפני עצמה הוא מצוין, אבל אם את לא רוצה את יכולה להכין קרם פטיסייר ריבת חלב (לדעתי זה מיותר).
חג שמח!
נטלי
ראיתי שכתבת בפוסט על הטורט פיסטוק ושוקולד שאם מחליפים כפית של אבקת סוכר בקפה נמס יוצא מקרון מוקה, ואני רוצה לשלב לו מילוי מתאים
אז את חושבת שבמקום 50 מ”ל שמנת מתוקה (במילוי שוקולד לבן במקרון האחרון) אני אעשה 40 מ”ל שמנת ואז עוד 10 מ”ל אספרסו, כאילו כדי ליצור גנאש שוקולד לבן ואספרסו? הכמויות בסדר?
היי ענבל,
היחס כפי שאת מתארת אמור להיות בסדר גמור ולשמור על הגנאש בדיוק במרקם הנכון.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
היי נטלי
מהי הדרך הטובה ביותר לטחון שקדים (למקרון)? הבנתי שטוחנים אותם, על הדרך יוצא לא מעט שמן שהופך את העיסה לדביקה.
אשמח לטיפים:)
תטחני אותם עם אבקת הסוכר ^
היי מאי,
כפי שענבל הציעה, יש לטחון אותם עם אבקת הסוכר שבמתכון. אבקת הסוכר שמכילה גם מעט קורנפלור סופגת מעט את השמנוניות שיוצאת מהשקדים בעת הטחינה ומבטיחה תערובת שקדים וסוכר טחונה כמו שצריך.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי, את עושה פלאים כרגיל.. נראה לך שהמקרונים עם קוביית הג׳לי יעברו הקפאה בצורה טובה?
היי שני,
קודם כל תודה! להערכתי אפשר לשמור את המקרונים עם קוביות הג’לי בהקפאה, אבל לא יותר משבוע.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי
את יכולה לציין איך בדיוק אני יודעת אם הגעתי לרמת המרנג הרצויה בהכנת המקרון?
אני יודעת שיודעים מתי מרנג מוכן על פי כמות החלבון שנמשך על הוו של המיקסר. איפה היית ממקמת בדיוק את המרנג למקרונים? האם כמות גדולה של חלבון אמורה להתפס על הוו?
היי מאי,
אני מקציפה את המרנג לרמה יציבה מאוד (ממש מרנג צרפתי רגיל), עניין של 5-6 דקות הקצפה. המרנג קשה מאוד, ולאחר שמוסיפים לו את שאר המרכיבים “מפילים” אותו ואז מגיעים למרקם הרצוי לזילוף המקרונים.
נטלי
מה הכוונה בלהפיל – עצם הערבוב של המרנג עם חומר אחר?
באיזו מהירות את משתמשת בזמן ההקצפה של 6 הדק’ – נמוכה, בינונית או גבוהה (אני בכוונה שואלת ככה כיוון שלא בטוח שיש לנו את אותו מיקסר)?
מאי, אני מקציפה במהירות הגבוהה ביותר שיש במיקסר (לי יש קיצ’נאייד).
הפלת התערובת – ערבוב די אגרסיבי (בהתחלה לפחות) על מנת לאחד בין שתי התערובות (המרנג + תערובת השקדים הטחונים) למסה אחידה.
נטלי
נטלי, תודה!
סוף סוף הצלחתי ויצאו לי מקרונים יפים היום. הכנתי מקרון פיסטוק ונגמרה המלית באמצע אז למה שנשאר עשיתי גנאש שוקולד אספרסו:)
נגלה אחת קצת השחימה והצבע הירוק הפך לחום האם יש לך עצה איך לשמור על הצבע אבל גם שיהיה אפוי מספיק?
היי דניאל,
קודם כל שמחה שיצאו מקרונים יפים – כיף לשמוע 🙂
בנוגע להשחמה שלהם במהלך האפייה – כדי לשמור על צבע חזק יש להוסיף יותר צבע מאכל ולהגיע לצבע חזק יחסית עוד לפני האפייה, שבמהלכה הוא יתמתן, אך עדיין המקרונים ישמרו על צבעם.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי, נטלי, ניסיתי היום את המתכון הבסיסי למקרון. יצא מאוד טעים, אבל הם נסדקו וה”רגל” לא יצאה. כבר ניסיתי מתכונים רבים וזה פשוט מאייש. עשיתי בדיוק לפי המתכון. לא מצליחה להבין את הבעיה. בפעם הראשונה שניסיתי להכין מקרון ולא הקפדתי על הכללים הם יצאו מצויינים 🙂 מאז כל הנסיונות כושלות…
הי נטלי
האם אפשר ליישן את החלבונים במשך יותר זמן? ואם כן – איך?
יש לי שלושה חלבונים מיום שישי אחהצ (נשארו מהטירמיסו.. 🙂 ), בינתיים הם בקופסא סגורה במקרר.
האם להוציא אותם? לפתוח את המכסה? להשאיר כמו שהם? חשבתי להכין ברביעי/חמישי – זה כבר יהיה ישן מדי?
היי ליאת,
החלבונים נשמרים עד חודש במקרר בקופסה אטומה, ככה שאין שום בעיה ליישן אותם זמן רב יחסית.
את יכולה להשאיר את החלבונים כמו שהם ולהכין ברביעי/ חמישי – יצא מצוין.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על ההתייחסות, בהצלחה לי! 🙂
היי נטלי,
קודם כל- האתר שלך מהמם והמתכונים מדויקים!
הכנתי מקרונים כבר כמה פעמים, והם יצאו בול. אבל בפעם האחרונה הם עלו באלכסון באופן משונה (כאילו הרגל התפרצה לצד אחד), מה שהותיר אותם חלולים.
יש לציין שהם נראו בובל’ה לפני האפייה ושהקרום היה יציב שלם ומבריק. לא שיניתי כלום מהפעמים הקודמות..
מה פה קורה פה?…
היי מקרונית,
נשמע שהייתה איזושהי בעיה במהלך האפייה – האם אפית בטורבו? האם החום היה בדיוק כמו שצריך?
נטלי
אפיתי ללא טורבו, התנור שלי קצת חם אז אפיתי על 120+. המקרונים הטובים והאחידים נאפו באותו התנור ובאותה הטמפרטורה. יכול להיות שצריך להוריד את החום עוד ולהאריך את האפייה?..
תודה!
שלום נטלי,
יש לי שתי שאלות על המקרונים:
במתכון שלך זמן האפייה קצר יחסית למכונים אחרים שראיתי, מה הסיבה לכך?
דבר שני, לאחר כמה נסיונות שעלו לי יפה, שתי נגלות של מקרונים נדבקו לי לנייר אפיה, כך שלא יכולתי להוציא אותם שלמים (גם לאחר קירור..) מה עשיתי לא בסדר?
תודה רבה!!
כמה תשובות:
מקרונית – 120 מעלות זה ממש מעט, אבל אם את אומרת שהצלחת בעבר כבר לאפות בטמפרטורה הזאת, קצת קשה לי לחשוב מה השתבש. האם הגעת למרקם הנכון? לדעתי זה לא קשור לחום אלא משהו השתנה בתערובת המקרונים. החלבונים היו מיושנים? השארת את המקרונים לקבל קרום לפני האפייה?
שרה – מאחר ומדובר במקרונים לא גדולים במיוחד, זמן האפייה לא ארוך. אם רוצים אותם קצת יותר יבשים אפשר לאפות קצת יותר, אבל באופן אישי אני חושבת שהזמן במתכון מספיק בהחלט. נשמע שהבעיה שאת מתארת נובעת מכך שזמן האפייה היה קצר מדי או לחילופין הטמפרטורה של התנור הייתה נמוכה מדי.
נטלי
הנה מה שיצא לי..עכשיו אני צריך לנסות עם הקרמל מלוח נראה לי סוף!
http://www.flickr.com/photos/23055780@N04/7347692482/in/photostream
היי נטלי 🙂
איך אני מודדת 50 גר חלבונים?…
שבת שלום.
היי אפרת,
חלבון אחד מביצה גדולה שוקל משהו כמו 35 גר’, אז בעיקרון זה בערך חלבון וחצי. עם זאת, מאחר ומדובר במתכון למקרונים בו הדיוק קריטי, אני לא ממליצה שלא לשקול את המרכיבים כולם בצורה מדויקת יותר.
בהצלחה!
נטלי
שאלה טיפשית אני יודעת.. אבל איך את שוקלת את החלבון בתכלס על המשקל?
אפרת, לא שאלה טפשית בכלל! את מניחה קערה על המשקל, מאפסת אותו ופשוט שמה בפנים את החלבונים עד שאת מגיעה למשקל הרצוי.
לפעמים ערבוב קטן של החלבונים (לא הקצפה) עוזר להם “להשתחרר”, מה שמקל על המדידה.
בהצלחה 🙂
נטלי
תודה על התשובה את מדהימה 🙂
פעם שלישית שלי כבר עם הנסיון למקרון.. אני לא יודעת מה משתמש אבל אני עובדת בדיוק כפי שפירטת הם יצאות טעימות אבל לא חלקות ובלי רגל.. מה הבעיה?
היי נטלי, אני רוצה להשתמש במתכון הבסיסי של המקרונים האלו (שנראים מהממים, אגב) ולעשות מקרון טירמיסו
חשבתי לעשות מקרון אספרסו-להחליף כפית מהאבקת סוכר באבקת קפה נמס (ולפזר לפני האפייה מעט קקאו על המקרונס) ולמלות אותו בקרם מסקרפונה וקפה.
יש לך הערכה בכמה מסקרפונה אני צריכה להשתמש כדי שתהיה לי מספיק מלית לכל המקרונס?
כמה תשובות:
צליל – יכול להיות שהתנור שלך קצת מזייף מבחינת טמפרטורה? אם את אומרת שעשית הכל כמו שצריך והבלילה הגיעה למרקם הנכון, אז זה נשמע כאילו הבעיה היחידה יכולה להיות בתנור. נסי לראות בעזרת מדחום מטבח מה החום האמיתי של התנור. אם הוא גבוה/ נמוך מדי זו בהחלט יכולה להיות סיבה לכך שהם לא יוצאים טוב.
ענבל – הכנתי פעם מקרון טירמיסו פחות או יותר כפי שתיארת (יוצא ממש טעים, אגב). הייתי מכינה קרם מסקרפונה מ125 גר’, אם כי הכמות תספיק/ לא תספיק גם בהקשר של גודל הזילוף (מקרונים גדולים יותר דורשים יותר מילוי וכיו”ב). בכל מקרה להערכתי זה אמור להספיק.
בהצלחה!
נטלי
טוב אז באמת הייתה לי בעיה בטמפ’ התנור.
המקרונים עכשיו עוד בתנור אבל אין ספר שהגעתי לרגל המיוחלת שכבר תופסת לה גובה..
תודה רבה לך!!
היי נטלי!
יש לך אתר פשוט יפייפה!!!
שאלה לגבי המקרונים- כבר ניסיון שני שלי ולצערי אני נופלת עוד בשלבים מאד מוקדמים של הקצפת החלבונים. משום מה אני מקציפה במיקסר מקצועי, מהירות הכי גבוהה, המון זמן- ועדיין הקצף פשוט חלש למרות שהוא נראה חיצונית טוב ויציב אבל בשנייה שאני מקפלת לתוכו את תערובת השקדים- הוא פשוט הופך נוזלי בין רגע. מה אני עושה לא נכון? הביצים הופרדו כהלכה, יושנו כמו שצריך, הקערה נקייה לחלוטין. אשמח לתשובתך
היי מירב,
לפי מה שאת מתארת קצת קשה לי להבין מה הבעיה. הגיוני להניח שאולי נכנסה איכשהו טיפת שומן לתערובת החלבונים ולכן הן פשוט לא מצליחות להתקצף כמו שצריך. אם את בטוחה שהחלבונים היו נקיים לחלוטין, אולי פשוט תנסי להקציף את המרנג זמן ארוך יותר?
נטלי
היי נטלי,
אז ככה- למרות שהעיסה יצאה מעט נוזלית למראית עיני, החלטתי בכל זאת להכניס לתנור ולהפתעתי הרבה (ממש זלגו דמעות מעיני מרוב אושר!!) משהו קרה ויצא והנה הן תופחות והנה רגל קציפתית והן חלקות!! לצערי בשלב ניתוק המקרונים מנייר האפייה (לאחר קירור כמובן) רובן נדבקו ולא היו ממש אפויות מבפנים. אני משערת שאפייה בטוסטר אובן (אמנם גדול) מצריכה זמן ממושך יותר. וכן, בהחלט בפעם הבאה אקציף עוד זמן. המון תודה!!
שלום נטלי!
לגבי מילוי פרווה.
רשמת פה להמיר את השמנת המתוקה לחלב קוקס..
מה לגבי להמיר את השמנת חלבית לשמנת פרווה (ריצ’)?
היי צליל,
אין בעיה להמיר גם בשמנת צמחית – יצא בסדר גמור. אני מעדיפה לשמור מקרונים מוכנים במקפיא אם מדובר ביותר מיום, ולטעמי עדיף למלא אותם מחר (על מנת שהם מעט יתרככו, כיאה למקרונים).
בהצלחה!
נטלי
ועוד שאלה..
הכנתי היום את המקורנים ואני צרכה אותם ליום שלישי.
הכנסתי אותם לקופסא והפרדתי בין כל קומה בעזרת נייר מטבח.
הם ישמרו לי טוב?
*התכנון הוא למלא אותם ביום שלישי..
*נייר מטבח הכוונה לא לנייר אפיה אלא לנייר סופג.
דבר ראשון תודה רבה!!
והיום אחרי שאני ימלא אותם להכניס גם למקפיא?
צילה, מקפיא זה מצוין – רק לא לשכוח לשים בקופסה אטומה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
הכנתי היום את המקרונים בפעם השנייה והפעם החלטתי לנסות בטעם קקאו. הימרתי 10 גר’ של אבקת אפייה בקקאו- כפי שהיה כתוב. לצערי כנראה משהו בתהליך לא היה נכון- טחנתי וניפיתי את הקקאו יחד עם הא.סוכר והשקדים. כשהוספתי את העיסה לקציפת המרנג- קודם כל הצבע שלה היה חום ממש כהה וחזק (לא כמו בתמונות שלך) בנוסף, לאחר שזילפתי לתבנית- כבר ראיתי שהם לא כמו אתמול- הם יצאו עם המון בועות אוויר וכמובן שבאפייה עצמה- נסדקו ונמעכו. איפה טעיתי?
היי מירב,
הצבע של העיסה בתמונות יכול להיות קצת מטעה בגלל תאורה, והמקרונים הם יחסית כהים.
בכל מקרה – נשמע שהבעיה הייתה שלא הקצפת מספיק את החלבונים או שלחילופין קיפלת יותר מדי את התערובת מה שגרם לה להיות דחוסה ודלילה מדי (מה שיוצר מקרונים שטוחים ומעוכים באפייה).
נטלי
נטלי יש לך רעיון למילוי מקרונים ברוח ראש השנה?
אולי משהו עם דבש ?
היי דנה,
את יכולה להכין קרם חמאה-דבש, אם כי מבחינת טעם זה לא לגמרי קונצנזוס 🙂 אם בא לך ממש להשקיע במקרון – קוביה קטנה של תפוח מקורמל במרכז המקרון ומעל הקרם יכולה להפוך אותו למהמם וטעים במיוחד.
אפשרות נוספת, דווקא מהצד השוקולדי היא להכין גנאש שוקולד-דבש ושהמקרון עצמו יהיה בטעם קינמון (סוג של מקרון תבלינים ודבש).
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי, בקשר למקרון חמאת בוטנים..
1-בשביל ליישן את החלבונים אני שמה את 50 הגרם בצינצנת במטבח יומיים?או שזה צריך להיות בכלי פתוח?
2-אפשרי להכין את המקרונים עצמם יום לפני ולשמור במקרר ללא המילוי שלהם?
תודה רבה מראש :).
נ.ב-הפוסט מוווווושלם!!!
[…] פיסטוקים קלויים קצוצים מקרון אספרסו […]
היי בר,
הנה תשובותיי:
1. אפשר בכלי סגור (אני תמיד מעדיפה) – יומיים-שלושה זה בסדר.
2. אין בעיה להכין את המקרונים יום לפני ולשמור במקרר ללא מילוי (עדיף אפילו בפריזר). חשוב להקפיד לסגור את הקופסה היטב.
בהצלחה ותודה 🙂
נטלי
[…] שוקולד ובוטנים (ובכלל מתוק ומלוח) חזר אלי ובגדול בשנים האחרונות, ואני מוצאת את עצמי מכינה לא מעט מתוקים המשלבים בין שני […]
הי נטלי, האם ניתן להשתמש בחותכני עוגיות לעיצוב צורת המקרונים ? תודה, לילי
היי לילי,
לצערי חותכני עוגיות ממש לא מתאימים לעיצוב מקרונים – את זה ניתן לעשות רק בזילוף.
בהצלחה!
נטלי
ניסיתי את הטופי המלוח, ויצא נורא- חמאה עם פתיתי טופי בפנים 🙁
כשהטופי יצא מהמקרר הוא היה נורא נוקשה וממש לא הסכים להתערבב עם החמאה..
איפה טעיתי?
אגב, לגבי החלפת המלח בחמאה מלוחה- מדובר רק על ה 20 גרם שבטופי? או על כל החמאה?
הי נטלי אני רוצה להכין בפעם הראשונה מקרונים בטעם וניל
רציתי לדעת קודם כל אם יש לך הצעה כלשהי לאיך להכין קרם וניל ודבר שני לשאול אם כדאי לי להכין מהמתכון שלך את המקרון הבסיסי ופשוט להוסיף גרגירים ממקל וניל
לגבי הקרם ראיתי קרם אחד באינטרנט שהוא גנאש שוקולד לבן עם מקל וניל ..
אשמח שתעזרי לי
היי מלאני,
קרם וניל למקרונים – הייתי הולכת פשוט על קרם פטיסייר קלאסי (ללא שמנת מתוקה) – הוא יוצא יציב מאוד ומצוין למילוי מקרונים.
אם רוצים להוסיף טעם למקרון עצמו – גרגרים מחצי מקל וניל יעשו את העבודה (יש להוסיף אותם בעת הקצפת החלבונים).
אפשר להכין גם קרם גנאש שוקולד לבן עם מקל וניל, אבל לטעמי זה פחות מוצלח (ופחות “ונילי”) מקרם פטיסייר.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה רבה אנסה ואספר איך יצא(:
הי נטלי רציתי ממש להודות לך פעם ראשונה שלי והצלחתי, נהנתי להכין מהמקרונים שלך(: המקרון עצמו יצא מעט מסטיקים מידי אבל אני משערת שזה עיניים של עוד שתי דקות בתנור נכון?
היי מל,
שמחה לשמוע שהמקרונים הצליחו! המרקם אכן קשור לזמן האפייה- 2-3 דקות נוספות בתנור היו גורמות להם להגיע למרקם הרצוי.
נטלי
הי נטלי,
אני שוב ושוב מנסה, הכל הולך טוב עד שאני מנסיה להוציא אותם מהתבנית (לאחר שלגמרי התקררו!) והם פשוט נדבקים לי לתבנית…
מה עשיתי לא טוב?
תודה! שרה
היי שרה,
נשמע שהבעיה היא שאת לא אופה מספיק את המקרונים. כמה זמן ועל כמה מעלות את אופה? האם כולם מקבלים את אותו הגוון והאפייה אחידה?
נטלי
היי נטלי,רציתי לשאול מה גבול הטעם הטוב בלשמור את המקרונים במקרר…יומיים כשהם כבר אחרי מילוי זה בסדר?
במקרר אני מעדיפה לשמור את המקרונים עד יומיים. יותר מכך עדיף להקפיא (עד שבוע וחצי, לאחר מכן הם כבר קצת רכים מדי בהפשרה ולא ממש עומדים בזה כמו שצריך). הזמנים מתיחסים למקרונים ממולאים כבר. אם יש לך זוגות מקרונים ללא מילוי הזמנים מתארכים כמובן.
בהצלחה 🙂
נטלי
ועוד שאלה מציקה…אין לי מכונת אספרסו בבית לגנאש שוקולד אספרסו אבל כן הייתי רוצה את הטעם…עדיף להכין קפה נמס חזק או לקנות אספרסו בבית קפה ולשמור במקרר כמה שעות עד הכנת הגנאש?
אם אין לך מכונת אספרסו עדיף להכין פשוט קפה נמס חזק (ללא חלב ועם מעט מים) להשתמש בו.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
אני אופה אותם על 150, כמו שכתוב במתכון שלך, ניסיתי בין 10 דקות לרבע שעה.
האם כדאי להגביר את חום התנור קצת?
שרה, האם יכול להיות שהתרמוסטט בתנור שלך לא ממש מדייק? שווה לנסות להגביר את הטמפרטורה ב-10 מעלות ולראות אם זה עוזר.
בהצלחה!
נטלי
[…] בהמוניהם (ואפילו כבר במחיר שפוי). את המקרונים הכנתי לפי הגרסה הקבועה שלי, ודווקא ויתרתי על הכנתם לפי המתכון המקורי, וגם את […]
היי נטלי, באיזה שלב את מפזרת את הציפוי (שבבי פיסטוק, קקאו) על המקרונים, האם לפני או אחרי היווצרות הקרום?
לפני, על מנת שהוא ״ידבק״ למקרון כמו שצריך.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,
סוף סוף החלטתי לנסות את המקרון אחרי שהתגברתי על הפחד…
לאורך כל הדרך היה נראה שהכל הולך טוב ובלי תקלות, ההקצפה וקיפול, הזילוף, המנוחה – הם היו מבריקים ועגולים וגם בזמן האפייה הם תפחו יפה אבל “הרגל” לא יצאה כל כך גדולה כמו בתמונות שלך. כשהם התקררו לגמרי והתחלתי להפריד מהתבנית שמתי לב שבעצם הם ריקים בפנים והמעט “בשר” שהיה בפנים היה במרקם שמזכיר מסטיק.
למה זה קרה? איפה טעיתי?
כמה זמן אפית את המקרונים? הרבה פעמים, מאחר ולכל אחד יש תנור אחר בבית, זמני האפייה במתכון לא תמיד מתאימים ויש צורך להאריך ולעיתים אפילו לקצר אותם. יכול להיות שלא אפית מספיק את המקרונים? לפי מה שאת מספרת, גם זה שנוצרה רגל וגם העובדה שהם רק נשארו “מסטיקיים” מבפנים – זה מצביע על כך שעוד 2-3 דקות של אפייה היו גורמות להם להיות במרקם הנכון.
נטלי
נטלי,
תודה על התשובה המהירה…
אפיתי אותם כ-15דקות.
מה לגבי זה שהם היו כמעט חלולים מבפנים? זה גם קשור לזמן האפייה או אולי הקצפתי יותר מידי את הביצים?
עצם העובדה שהם חלולים נובעת ככל הנראה מעיבוד לא מושלם של התערובת לפני הזילוף או אכן של הקצפת יתר של החלבונים. האם השתמשת בחלבונים מיושנים?
כן, הם נחו יום וחצי על השיש.
הי נטלי,
שאלה לגבי מלית פיסטוק למקרונים הירוקים –
איזה קרם יכול להחליף את הקרם חמאה? לא ממש אוהבת…
האם אפשר למלא את המקרונים בקרם מוסלין-פיסטוק (כמו הקרם שפיירסמת לפריס ברסט?)
או אולי גנאש לבן עם מחית פיסטוק? אשמח למתכון.
דרושה מלית פיסטוק קלה וטעימה…
תודה!!
עינת
את יכולה להכין גנאש שוקולד לבן עם מחית פיסטוק מ-100 גרם שוקולד לבן, כפית גדושה של מחית פיסטוק ו-20 מ”ל שמנת מתוקה. קרם מוסלין פיסטוק הוא גם אפשרות, אבל קצת יותר מורכב מגנאש, ולטעמי דווקא גנאש יהיה מוצלח בתור מילוי. את יכולה להוסיף אפילו מעט פיסטוקים טחונים לקרם עצמו (לאחר הקירור).
בהצלחה!
נטלי
[…] (הלא ממש מוצלחת) למטה תוכלו לראות כיצד היא נראית מבפנים.כל הטיפים למקרון המושלם כאן >>עוגת איספהן ורדים ותותים | עוגה עגולה בקוטר 24 […]
היי נטלי! אני עוקבת אחריך בשקט כבר כמה חודשים ואף הכנתי את עוגת הלימון והשקדים והיא יצאה כל כך טעימה!
לאחר קריאה מעמיקה של המון המון מאמרים ומתכונים החלטתי לנסות ולהכין מקרונים. השאלה שהכי מסקרנת אותי ולא מצאתי לה תשובה –
נניח ורשום במתכון 100 גר’ שקדים טחונים .
אני שוקלת את אבקת השקדים לפני הסינון ואז טוחנת אותם יחד עם אבקת הסוכר כדי שהחומרים יתאחדו והשומניות מהשקדים תיספח על ידי הקורנפלור שבאבקת הסוכר.
אך במידה ולאחר הטחינה והסינון יש גושים שלא עוברים במסננת – לשקול אותם ולהוסיף במקומם עוד שקדים טחונים ואבקת סוכר? אני לא יודעת כמה שקדים לא טובים יישארו לי במסננת ועד כמה זה גורע ממסת האבקת סוכר והשקדים.
דבר שני – האם אני יכולה לקנות 100 גר’ שקדים מולבנים וקלופים ולטחון בעצמי יחד עם אבקת סוכר או שתיווצר תערובת שונה בתכלית?
דבר שלישי- הטופי המלוח נשמע נהדר אך מאחר ואין לי מדחום, זה קריטי? והאם אפשר לקנות את הקוביות טופי שעטופות בניילון שקוף ולהמיס אותן ולהוסיף להן 2 גר’ מלח? או פשוט להוסיף כמה פתיתי מלח גס לאחר הזילוף של הטופי על המקרון?
(הצטבר בתוכי המון מידע עצור! החלטתי לפתוח את פי. המון תודה מראש, את מדהימה!)
היי מור,
אם יש גושים של שקדים ואבקת סוכר שלא עוברים דרך המסננת אין צורך להכניס אותם לתערובת. לא אמור להיות מדובר ביותר מ-3-4 גרמים, שזה הפחת הסטנדרטי בהכנת מקרונים. אם הכמות גדולה יותר – אפשר פשוט לטחון עוד קצת ולהעביר שוב במסננת.
אפשר לטחון את השקדים גם בבית, אבל צריך מעבד מזון חזק מאוד ויש לעבוד בפולסים ועם תוספת של אבקת סוכר בעת הטחינה על מנת שלא תיווצר מחית.
המדחום בהכנת מלית הטופי לא מאוד הכרחי ובהחלט אפשר להכין את המלית גם בלעדיו. אני מניחה שאפשר להמיס סוכריות טופי קרמל, אבל לא יצא לי להכין בצורה זו אז לא רוצה להמליץ סתם.
בהצלחה
נטלי
היי נטלי
אני באמצע תהליך הכנת מקרונים, השתמשתי במתכון שלך כי הכמות נראתה לי כמו חצי מהמתכונים האחרים שראיתי. התחלתי במקרון רגיל (לא הוספתי לו טעם). כשניפיתי את השקדים לאחר הטחינה נשארו לי המון במסננת!!!! (23 גר’) שקלתי 23 גר’ והוספתי לתערובת לאחר סינון… מה שיצא בסוף שבמקום שהתערובת תשקול 165 גר’ היא שקלה 158גר.. אני מקווה שזה ייצא בסדר..
*מה לעשות בפעם הבאה? כנראה שהפוד פרוססור שלי לא טוחן טוב.
הקצפתי את החלבונים עד שהיה שפיץ שנוגע בעצמו וכשאיחדתי חומרים יבשים עם החלבונים, התערובת נהייתה נוזלית דיי מהר.. זה אמור לקרות מהר? כשזילפתי העיגולים השתטחו במידה הנכונה אבל היו הרבה בועות אז דפקתי כמה פעמים וזה די השטיח אותם \= עדיין נראה שיש בועות..
*איך אפשר למנוע בועות? אני מניחה שזה יחורר לי את המקרונים באפייה \=
אני לא יודעת איך זה ייצא לאחר האפייה אבל רציתי להתייעץ איתך לפני שאני מתחילה את התערובת השנייה
*אם אני רוצה להכין מקרון קפה, עדיף לשים 10 גר’ קפה על חשבון אבקת הסוכר או להוסיף כפית נוזל קפה לחלבונים?
תודה!!!
אני מניחה שהתערובת לאחר הטחינה הייתה בסדר בסופו של דבר, למרות שהיו חסרים כמה גרמים. פעם הבאה פשוט צריך לטחון עוד ולסנן עוד באגרסיביות. עם כוח זה בדר”כ עובד 🙂
בנוגע לקיפולים – התערובת מתאחדת די מהר וחשוב לא להגיע למצב בו היא נוזלית לגמרי, שאז המקרונים בדרך כלל לא יוצאים כמו שצריך וגם משתטחים על כל מגש האפייה. בנוגע לבועות – פשוט דופקים את המגש פעם-פעמיים לאחר הזילוף וזה בדר”כ מספיק.
למקרון קפה אפשר פשוט להוסיף תמצית קפה (משהו כמו כפית) לחלבונים בעת ההקצפה.
בהצלחה!
נטלי
וואאאווו !!!
המקרונים שלך פשוט נראים פצצה …
אבל בחיים לא טעמתי אותם ,
אחותי מכינה עכשיו את המקרונים שלך וזה נראה פצצה …
אני בטוחה ב100% שיצא לה מקרונים כמו שלך
[היא כבר מנוסה בזה]
מי שרוצה לטעום גם אז תדע ששמה שיר כהן ….
אז אם בא לכם בוא לטעום במסעדת השף …
אפיה מהנה !!
הני
היי
אני חייבת לציין שהאתר שלך הוא פשוט מוווווווושלם!!
הדברים מעלפים! עושה חשק לאכול את המסך! כל הכבוד לך!!
שלום נטלי,
תודה על האתר המדהים והמתכונים המדויקים..
אם הפלתי יותר מידי את המסה (בהנחה שהמרנג היה יציב דיו) יש אפשרות לתקן??
לצערי לא 🙁
היי נטלי 🙂
עשיתי את המקרונים קפה וה”רגל” יצאה קצת יותר רחבה מהמקרון עצמו. את יודעת מה הסיבה לכך? תודה מראש:)
יכול להיות שהפלת קצת יותר מדי את התערובת, אבל עדיין לא מספיק בשביל לגרום לרגל להיעלם לגמרי. פעם הבאה כדאי להפיל את התערובת קצת פחות.
בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי , בנוגע למקרון יש לי שאלה .. במה תלוי הקטע של אם הרגל רחבה או לא , אם המקרון יוצא סוג של חלול או אטום( דחוס יותר) ואיך הוא צריך להיראות אחרי אפייה כשהופכים אותו ( לאחר קירור כמובן) ,
תודה רבה רבה !
זה תלוי בהרבה גורמים, ולא פעם גם בסוג המרנג שמכינים. לאחר האפייה המקרון אמור להיראות מוצק לחלוטין ווכאשר הופכים אותו החלק התחתון אמור להיות חלק לגמרי. רגל רחבה יכולה לעיתים לקרות בגלל עיבוד והפלת יתר של החומרים.
בהצלחה 🙂
נטלי
את ללא ספק מלכה!(: תודה(:!!
[…] סגול במילוי שוקולד מריר ופירות יער. הניסיון שלי בהכנת מקרונים עזר לנו כמובן בהבנת המתכון המפורט של פייר הרמה, והדבר […]
היי נטלי..
אז לאחר כישלון בהכנת מקרונים בפעם הראשונה, אני עכשיו מכינה אותם ללא כל בעיה והם יוצאים מקסימים.. בינתיים רק ורודים.. 😉
היום ניסיתי להכין את המקרונים שוקולד ואספרסו..
אפיתי בתנור טורבו(אין אופציה לתוכנית רגילה) והם יצאו מפוצצים למעלה ולא נוצרה ״רגל״.. הם יצאו כמו עוגיות שוקולד..
למה לדעתך? :/
האם את המקרונים האחרים גם יצא לך לאפות בטורבו? יכול להיות שהמאוורר “העיף” את התערובת ולכן נוצרו הסדקים על פני העוגיה? בנוסף, נשמע שיתכן שערבבת קצת יותר מדי את התערובת מה שגרם לה “ליפול” יתר על המידה וכתוצאה מכך למקרונים לא להצליח.
נטלי
שלום נטלי,
אתמול מצאתי את האתר המדהים שלך תוך כדי חקירה על מקרונים.. ואני בהחלט הולכת לאמץ אותו.
יצא לי להכין פעמיים מקרונים, אני מכינה בשיטה של המרנג האיטלקי.
ורציתי לשאול אותך, אתמול הכנתי ומילאתי את המקרונים חצי בקרם פטיסייר עם פרוסת תות וחצי עם גנאש שוקולד ושמרתי אותם במקרר .. אז אלה שמילאתי עם הקרם פטיסייר והתות פשוט “נמסו” לגמרי כנראה בגלל הניסוי של התות שהפריש מים (זה היה מראה מאוד מצער בבוקר 🙁 )
כי אתמול הם היו כל כך יפים… אלה עם השוקולד כן שרדו את הלילה.. אבל בכל אופן נהיים רכים מהר מאוד. את ממליצה לשמור אותם במקפיא? ואם כן אז צריך קצת להפשיר אותם לפני שאוכלים?
או שזה אולי בגלל משהו בתהליך שעשיתי לא נכון שהם נהיים רכים וממש נמסים אחרי קצת זמן בחוץ..
לפי מה שאת מתארת אכן התות גרם לכך שכל העסק התמוסס, משום שמדובר בעוגיות עדינות מאוד המלית צריכה להיות יציבה מאוד, כך גנאשים למיניהם או קרם חמאה מהווים מליות מעולות למקרונים. לאחר המילוי, גם במליות כמו גנאש (למרות שזה גם תלוי ביחס המצרכים של הגנאש) – המקרון מתרכך וזה נורמלי, אבל הוא לא אמור להתפרק כל כך מהר. הקפאה כמובן תעזור בעניין זה.
בהצלחה 🙂
נטלי
היי נטלי,
קודם כל המון תודה על התשובה המהירה.
רציתי לשאול עוד משהו.. אם אני מחלקת לשני צבעים אז בזמן שאני מזלפת את הצבע הראשון השני יושב בנתיים עדיין בקערה לכמה דקות. השאלה אם זה בסדר שהתערובת תשב בקערה לפני הזילוף כשהיא כבר מוכנה.
אם זה רק כמה דקות זה לא קריטי ואין שום בעיה. מעבר ל-10-15 דקות התערובת מתחילה “ליפול” אם לא מזלפים אותה.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
אחרי הצלחת המקרונים הירוקים (למרות התנור הסורר 🙂 ), אחותי החליטה לאתגר אותי ביצירת מקרונים במילויים מגוונים.
הבקשה הראשונה שלה הייתה וניל (היא אכלה כזה בבייקרי של הבראסרי).
יש לך הצעות לאיך להפוך את המשימה לאפשרית? 🙂
תודה!
האמת שמלית וניל הייתי מכינה או מקרם חמאה בטעם וניל או לחילופין (וקל יותר להכנה) מגנאש שוקולד לבן עם 2 כפיות תמצית וניל איכותית בתוכו. שתי המליות שונות מאוד זו מזו, אבל יתאימו מאוד למקרונים. לאיזו מהן שתרצי מתכון – אשמח לתת 🙂
בהצלחה!
נטלי
נראה לי נלך על קרם חמאה בטעם וניל.
השוקולד הלבן נשמע לי דומיננטי מדי במקרה הזה.
אשמח למתכון! 🙂
בבקשה:
150 גר’ סוכר
80 מ”ל מים
גרגרים ממקל וניל
1 ביצה
2 חלמונים
250 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
אופן הכנה:
בסיר בינוני מניחים יחד סוכר, מים ווניל ומביאים לרתיחה, עד לטמפרטורה של 120 מעלות (דרגת “הכדור הרך”).
בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים יחד ביצה וחלמונים ומתחילים להקציף ברגע שמתחילות בועות ראשונות בסירופ הסוכר.
ברגע שהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה מסננים אותו, מגבירים את מהירות המיקסר ומיד שופכים בזרם דק אל תוך הביצה והחלמון תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף את התערובת עד שהקערה קרה לגמרי.
מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות בינונית, ומוסיפים את קוביות החמאה. ברגע שמתקבל קרם אחיד וחלק אפשר להפסיק את פעולת המיקסר.
בהצלחה 🙂
נטלי
[…] כפות רום להרטבת הבסיסים סלסלת תותים יפים 2-3 מקרונים ורודים […]
[…] כפות רום להרטבת הבסיסים סלסלת תותים יפים 2-3 מקרונים ורודים לקישוט אופן ההכנה 1. מכינים ג'קונד פיסטוק – מחממים […]
היי נטלי 🙂
חברה שלי מאוד התלהבה מהמקרונים והחלטנו להכין ביום שישי מקרונים בשני צבעים.
באיזה שלב כדאי להפריד את התערובת לשניים (בשביל חלוקת הצבעים)?
תודה!
היי קארין,
כדי להכין את המקרונים ב-2 צבעים יש לחלק את תערובת אבקת הסוכר והשקדים לאחר הניפוי ל-2 חלקים שווים (חשוב לשקול במדויק). לאחר שהמרנג מוכן שוקלים גם אותו ומחלקים שווה בשווה בין שתי התערובות ומקפלים כרגיל.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי,
יש לך אולי רעיון למילוי פרווה אבל גם נטול שוקולד…? אתגר אמיתי 🙂
באמת אתגר 🙂 אולי איזשהו קרם על בסיס חמאת קוקוס עם שילוב טעמים נוסף? עוד אפשרות היא אולי מילוי טופי שגם יכול מאוד להתאים.
נטלי
חמאת קוקוס? האמת שאף פעם לא נתקלתי בזה… אשמח אם תוכלי לכתוב לי איך להכין ואיפה אפשר למצוא, כי זה נשמע מאוד מעניין 🙂 תודה ענקית
זה נקרא גם שמן קוקוס ואפשר להשיג בכל חנות טבע או בסופרים כמו עדן או טבע קסטל 🙂 מגיע בצנצנת שקופה.
בהצלחה 🙂
נטלי
ואשמח גם למתכון של הטופי 🙂
מילוי טופי-קוקוס פרווה הייתי מכינה כך (אם כי לא ניסיתי, אבל לדעתי זה אמור לעבוד גם בגרסה הזאת):
100 גר’ סוכר
110 מ”ל קרם קוקוס
קורט מלח
20 גר’ שמן קוקוס
100 גר’ שמן קוקוס
אופן הכנה:
במחבת עם תחתית עבה מניחים את הסוכר ויוצרים קרמל על אש בינונית-גבוהה.
בזמן שמכינים את הקרמל מניחים בסיר קטן קרם קוקוס ומלח ומחממים על אש נמוכה עד שהתערובת חמה.
ברגע שהקרמל מוכן מוסיפים אליו את השמן קוקוס (20 גר’) ולאחר שהוא מתמוסס פנימה את תערובת הקרם קוקוס.
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהתערובת אחידה לחלוטין ומגיעה לטמפרטורה של כ-108 מעלות.
מצננים לחלוטין את הטופי במקרר. חשוב להניח על פני הטופי נילון נצמד, על מנת שלא יווצר קרום.
מקציפים את שמן הקוקוס (100 גר’) במיקסר עם וו הקצפה. ברגע שהחמאה רכה וקציפתית מוסיפים את הטופי וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד וחלק.
מעבירים לשק זילוף וממלאים את המקרונים.
בהצלחה!
נטלי
נשמע מעולה, תודה !
מת על מקרונים. ניסיתי כבר מספר פעמים את המתכון שלך לאחר קריאת הטרילוגיה אבל לצערי הם לא יוצאים לי יציבים בזמן הזילוף. המרנג לא מספיק יציב והמקרון פשוט נשפך על נייר האפיה. ותהיתי איפה יכולה להיות הבעיה? האם זה בתהליך ההקצפה? אני מניח שכמות הסוכר אמורה להספיק על מנת ליצור קצף יציב דיו…
נשמע שהבעיה היא שאתה פשוט “מפיל” את התערובת יותר מדי ולכן היא נוזלית לך מדי. אם במהלך ההקצפה אתה מגיע למצב שהמרנג יציב זו לא בעיה בהקצפה אלא בקיפול החומרים יחד.
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
אני מבין. אבל המרנג עוד טרם הוספת התערובת לא חלק/מבריק, הוא לא כבד מספיק אלא יותר קליל כמו עננים. האם זה צריך להיות כך?
כן, המרנג לא אמור להיות כבד אלא קליל ובאמת במרקם קצת “ענני”, אז זה לגמרי בסדר. אני באמת חושבת שזה קיפול יתר לפי התיאור.
נטלי
היי נטלי, את חושבת שקרם פטיסייר על בסיס חלב קוקוס יחזיק מעמד בתוך המקרון? או שזה ירטיב את המקרון..?
לדעתי ירטיב את המקרונים יותר מדי. זה יכול להתאים רק אם ממלאים ממש סמוך להגשה, אבל המקרונים הממולאים לא יישמרו טוב במקרר/ מקפיא ויהפכו סמרטוטיים.
חג שמח!
נטלי
סליחה שאני משגעת אותך 🙂 עוד שאלה קטנה.. ריבת תות מוכנה תתאים בתור מילוי ?
את ממש לא משגעת אותי! אם הריבה לא נוזלית מדי – בודאי שכן 🙂
חג שמח!
נטלי
תודה רבה נטלי !
וחג שמח גם לך 🙂
שלום נטלי ..
עשיתי היום את המקרונים ..
יצא לי סביר אולי 2 התפוצצו כי לא חיכיתי מספיק זמן אבל השאר היו בסדר ..
היה לי 2 בעיות שאני שמח שתעזרי לי בהם :
1. היה לי מאוד קשה לזלף אותם ..
2. יצא לי רק 6 זוגות ..
במתכון רשום שצריך לצאת בין 25-35 ולי יצא 6 ..
ה50 גרם חלבונים זה ניראלי מאוד מאוד קצת ביחס לשקדים ואבקת סוכר …
אז אני מחכה לתשובה ממך ..
תודה וחג שמח 🙂
היי דניאל,
היה קשה לזלף את המקרונים מאיזו בחינה? איך הרגישה התערובת?
באיזה גודל זילפת את המקרונים? 25-35 מתייחס למקרונים קטנים ממש, יכול להיות שזילפת מקרונים גדולים מאוד?
היחס בין המרכיבים נכון ו-50 גרם חלבונים זו לא טעות.
חג שמח 🙂
נטלי
היה קשה לזלף כי זה לא השתחרר ..
יצא ממש טעים.. אבל התאכזבתי שיצא לי רק 6
היי!
האם יש בעיה להשתמש בחלבונים ש”יישנתי” קצת יותר מידי?… (4 ימים בטמפ’ החדר)
אם החדר לא היה רותח במיוחד והחלבונים מריחים ונראים בסדר, אני לא חושבת שאמורה להיות בעיה.
בהצלחה וחג שמח 🙂
נטלי
באיזה צנתר את משתמשת? השתמשתי בצנטר 11 ואז לא יכלתי לשלוט כל כך בתערובת היא נזלה לי ויצאו לי עיגולים לא הכי יפים ומדוייקים. או שזה קשור לתערובת? הייתי צריכה עוד לערבב?
אני משתמשת בצנתר עם פיה בקוטר של כ-1 ס”מ (אני לא יודעת מה הגודל בצנתר 11, אבל יכול להיות שזה גדול מדי). יכול להיות שהתערובת הייתה לך נוזלית מדי? אם כן יתכן שערבבת ו”הפלת” את המסה קצת יותר מדי.
נטלי
היי נטלי 🙂
אם אני רוצה מקרון ממש חום (בתמונה הוא לא ממש חום..) לכמה אבקת קקאו ואבקת סוכר ממירים?
למקרון ממש חום הייתי ממירה 20-25 גרם מכמות אבקת הסוכר בקקאו. מעבר לזה המקרונים יצאו מרירים מדי ועדיף כבר פשוט להוסיף צבע מאכל.
בהצלחה!
נטלי
נטלי שלום רב,
לי לקח מס’ נסיונות עד שהשתלטי על הכנת המקרון ה”מושלם”. השנה אני עסוקה עד מאוד והייתי רוצה להכין את העוגיה עצמה, ללא מילוי, הרבה זמן מראש וכאשר אני צריכה, פשוט למלא בקרמים המעולים שהצעת לילה קודם ולהגיש כאילו זה רק נאפה.
האם אפשר? אם כן, כמה זמן מראש וכיצד והיכן לשמור את העוגיות?
אשמח מאוד לעצתך,
מירי אושרוב
היי מירי,
אפשר להכין את המקרונים עצמם עד שבועיים מראש, ללא מילוי. אני לא ממש ממליצה לשמור לזמן ארוך יותר, אף לא במקפיא, משום שהם נוטים להתייבש ואז המרקם פחות מוצלח, גם לאחר מילוי.
בהצלחה 🙂
נטלי
נטלי,
תודה רבה, לתגובתך המהירה.
מירי
היי נטלי רציתי לדעת באילו שקדים אפשר להשתמש, האם בשקדים מולבנים? או בשקדים רגילים מקולפים?
שקדים מולבנים טחונים. רגילים לא יתאימו במקרה הזה.
בהצלחה!
נטלי
[…] ולפני הכל – כל הטיפים להכנת מקרונים מושלמים >> […]
היי נטלי,
בכל פעם שאני מכינה את העיסה של החלבונים הסוכר והאבקת שקדים היא יוצאת נוזלית מדי וממש לא נוחה לזילוף.
המקרונים פשוט נמרחים על כל נייר האפייה ומתחברים אחד עם השני.
למרות שעשיתי בדיוק כמו במתכון ובדיוק לפי הגרמים הנכונים
לפי התיאור את כנראה מקפלת את התערובת קצת יותר מדי, ולכן היא הופכת לנוזלית. בפעם הבאה שאת מכינה, מומלץ לקפל את התערובת רק עד שהיא במרקם של טחינה סמיכה ולא יותר.
בהצלחה!
נטלי
שלום נטלי היקרה,
החלטתי להתמודד שוב מול אתגר המקרונים. הפרדתי ביצים אתמול בצהריים, והחלבונים עומדים אחד כבוד על השיש שלי ומחכים לניסוי…
אך כידוע לכל, בבית עם ילדון + תינוק זמן פנוי אין הרבה וטרם הגעתי לביצוע המשימה.
האם להכניס את החלבונים למקרר? עד מתי הם טובים ללא קירור?
(מקווה לנסות את המתכון מחר בערב).
תודה ושבוע טוב 🙂
קרן
היי קרן,
אני מניחה שקצת מאוחר מדי, אבל מקווה שהסתדר. בכל מקרה חלבונים הייתי שומרת גג 24 שעות בטמפרטורת החדר במזג האוויר הנוכחי, ובאופן כללי תמיד עדיף בקירור.
בהצלחה!
נטלי
יקירתי,
אני לא מאמינה שביום כזה את מוצאת זמן לענות לשאלות… את משהו מיוחד!
לגבי החלבונים – בעלי היקר לא ידע שהם הושארו על השיש בכוונה ופשוט זרק אותם לפח… כעסתי לרגע וצחקתי מייד אחר כך 🙂
ולפי בתשובה שלך – טוב שכך עשה!
ועכשיו – קחי קצת זמן לעצמך! מגיע לך!
או כמו שאומרים כל העוסקים בתעשיית החתונות “זה היום שלך…” 😉
מזל טווווב ורק טוב!
קרן
הי, נטלי,
לא מזמן גיליתי את האתר שלך וישר הוא מצא חן בעיניי.. 🙂
רציתי לשאול לגבי עניין המרנג, כשאת אומרת מרנג את מדברת על חימום חלבונים וסוכר בבן מארי ואז הקצפה שלהם או שפשוט הקצפה רגילה במיקסר שתראה כמו קציפה מבריקה ורכה?
היי איילת-חן,
קודם כל ברוכה הבאה! בנוגע למרנג – הכוונה היא להקצפה רגילה במיקסר עד שמתקבל קציפה מבריקה ויציבה.
בהצלחה!
נטלי
הי,
1. אני רוצה להכין אבקת שקדים עבור המקרונים.
אני יכולה פשוט לטחון שקדים עם קליפה, או שחייב להשתמש בשקדים קלופים?
2. יש לי בבית רק נפת משי, ואין לי מסננת רגילה.
יש לך רעיון איך אני אנפה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים. זה לא נראה לי אפשרי דרך נפת משי. אפשר לוותר על שלב הניפוי?
היי חנה,
השקדים צריכים להיות קלופים. נפת משי אכן לא תתאים לניפוי המקרונים ומוכרחים להשתמש במסננת. ללא ניפוי העוגיות יצאו גבשושיות.
נטלי
היי
הייתי רוצה לדעת האם אפשר במקרונים להשתמש בצבע מאכל שהוא אבקה ולא ג’ל תודה מראש
לירון
בטח, צבע מאכל באבקה הוא מעולה למקרונים. שימי לב שבדרך כלל הפיגמנט בצבע באבקה הוא הרבה יותר חזק אז כדאי להוסיף את הצבע בהדרגה כדי לא לקבל צבע כהה מדי.
בהצלחה 🙂
נטלי
ואגב זה אחד הפוסטים היותר מעניינים שלך , בתור קונדיטורית מתחילה מוסמכת , אני מרבה להשתמש באתר שלך אני לומדת המון ממנו וכמובן מפרגנת מאוד לאתר שלך .
למה המקרונים שלי יצאו סדוקים מלעלה וללא רגל ? האם מומלץ על טורבו וכמה זמן רצוי להשים את המקרונים בתנור?
אוף אני מתחילה להשתגע חח אך עדיין לא מתייאשת, הכנתי את הבלילה יצא מעולה שמתי אבקות מנופות וטחונות כולל צבע מאכל ורוד, הבלילה באמת יצאה טוב. זילפתי אותם על משטח סיליקון עם סימוני עיגולים למקרונים חיכיתי שיווצר הקרום וכך קרה שמתי אותם בתנור, בהתחלה בחום של 140 מעלות למשך 13 דקות ועדיין יצאו לי טיפה דביקי מבפנים והתפוצצו בחוץ ולחלק יצא רגל ולחלק לא אבל כולם התפוצצו מעט. אח”כ הורדתי טמפרטורה ל120 באותו זמן של חום יצא אותו הדבר . איפה טעיתי
נשמע שזה לגמרי עניין של היכרות עם התנור. ניסית לאפות בטורבו אולי? אצלי זה פתר את הבעיה. כמו כן, הייתי מעלה קצת את הטמפרטורה ל-150 מעלות, כפי שכתוב במתכון.
בהצלחה!
נטלי
כן כשמתי על טורבו בטמפרטורה של 140 יצא לי עם רגליים וללא סדק (: רק כשהצבע כמעט ונעלם לגמרי אולי זה יתייבש מידיי ): שמתי את זה 13 דקות
כשנגסתי זה היה קריספי אך מעט יבש מבפנים כל הצבע הוורוד היה מרוכז בפנים האם כך זה אמור להיות ?
אם הצבע ממש דהה – יכול להיות שצבע המאכל שלך הוא עם פיגמנט חלש וצריך פשוט להוסיף עוד ממנו. בנוגע למרקם – הם אמורים להיות יחסית פריכים מבחוץ ואת הלחות הפנימית הם מקבלים מהמילוי.
נטלי
היי נטלי הכנתי גאנאש שוקולד לבן בדיוק לפי המתכון שלך והוא יצא לי נוזלי מידי ככה שאי אפשר היה לזלף ממנו . איך זה שאת זילפת אותו ממש כמו קרם . אני יודעת שהוא אמור להיות יחסית נוזלי . לציפוי עוגות וכאלה .
היחסים במתכון לגנאש השוקולד הלבן מדויקים והוא ממש לא אמור להיות נוזלי מדי, אלא נוח מאוד לזילוף. יכול להיות שעבדת במקום חם מדי? בימים כל כך חמים חשוב לעבוד במקום ממוזג כדי להצליח לזלף כמו שצריך, משום שהכל נמס הרבה יותר מהר.
נטלי
שלום נטלי
אתמול הכנתי את המקרונים ועוד לא מיליתי אותם בבוקר החלטתי לטעום אחד לפני מילוי
וזה היה קשה מאוד זה השתנה לאחר המילו?
ושאולי אפיתי אותם יותר מדי?
אני לא יודעת אם כדאי לי למלא…
תודה מראש נטלי
[…] אלפרוחס אז ישר הוצאתי אותם להפשרה. המשכתי לבלוג של עוגיו.נט. גם פה התמונות מדהימות. הטיפים וההסברים כבר נראים […]
היי,
הכנתי את המילוי של הפיסטוק ליים והוא יצא ממש נוזלי.
יש לך הערכה איפה טעיתי? ואם אפשר לתקן (הכנתי אתמול)?
תודה רבה 🙂
היי,
דבר ראשון המקרונים נראים מעולה!
לא הבנתי באיזה שלב של ההכנה מכניסים לתערובת את צבע המאכל ואשמח לתשובה.
אני מכניסה בשלב ההקצפה של המרנג, לאחר שהוא מתייצב (ואז מפעילה את המיקסר עוד קצת, רק עד שהמרנג נצבע).
בהצלחה!
נטלי
או קיי, תודה, יצאו ממש מקסים עם רגליים והכל תודות להסברים המפורטים. המון תודה 🙂
שלום כמה ביצים זה 50 גרם
מדובר בחלבון בלבד, וזה משהו כמו חלבון וחצי. בכל מקרה אני ממש לא ממליצה להכין מקרונים ללא משקל…
נטלי
היי נטלי,
לפי המלצתך, כיוון שלא היה לי מדחום החלטתי לעשות את המתכון הבסיסי שמופיע בהתחלה.
העוגיות השטתחו נורא ונבקעו!!
מדוע??
תודה, הדס
יכולות להיות כמה סיבות:
1. הקצפה מועטה מדי של המרנג.
2. קיפול יתר של התערובת עד שהיא נהיית קצת נוזלית מדי.
3. אפייה בטמפרטורה לא מתאימה (מומלץ לבדוק אם התנור מדייק בעזרת מדחום, אם לא בטוחים).
נטלי
תודה.
המרנג היה ממש יציב, היה ממש קשה לערבב אותו עם השקדים. אפשר טיפ??
והאם יש משמעות לאבקת סוכר? כיוון שאני טחנתי את הסוכר האם עדיף לקנות?
בכל מקרה השתכנעתי לקנות מדחום, כך אוכל לעשות את המרנג האיטלקי
תודה!!
יש משמעות גדולה לאבקת סוכר, זה לא יעבוד עם סוכר רגיל שטוחנים, משום שאבקת סוכר מכילה גם קורנפלור… המרנג צריך להיות יציב ואכן בהתחלה זה קצת קשה לערבב עם השקדים, אבל בסוף זה עובד.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי! תודה רבה על כל העצות והטיפים.
שאלה- כמה זמן עוגיות המקרון (ללא מילוי) מחזיקות בקופסה אטומה?
תודה רבה!
אפשר לשמור עוגיות ללא מילוי בקופסה אטומה במקפיא עד שבועיים-שלושה בלי בעיה.
בהצלחה!
נטלי
יא אללה איזה יופי
היי נטלי עשיתי צעד אחרי צעד את כל מה שכתבת.
קרו לי שתי בעיות : עשיתי מקרונים ורודים, ב3 נגלות, רק בנגלה השלישית יצא לי ורוד ממש , בשאר יצא על גוון החום (מניחה שקשור לחום)
בעיה שניה: הרבה מהמקרונים (לא כולם יש לציין!) היו עם סדקים ברורים וגדולים מלמעלה 🙁
מה עשיתי לא טוב? השארתי כ-שעה את המקרונים ליצירת קרום לפני האפייה!
הדבר השני שחשבתי עליו שאולי קשור לעיבוד יתר של המרנג-יכול להיות? (הייתה לי בעיה כשהוספתי את הצבע מאכל הוא לא נתמע מספיק ככה שהייתי צריכה לערבב עוד קצת)
אודה לתשובתך 🙂
שכחתי להוסיף משהו להערה : אם הבעיה הייתה במרנג- לא כל המקרונים היו אמורים להיות סדוקים?
כאמור, רק חלקם נסדקו.
תודה שוב 🙂
היי הגר,
לפי התיאור והעובדה שלא כל המקרונים נסדקו, יש לי תחושה שהבעיה היא באפייה לא אחידה. יכול להיות שהתנור שלך לא מדייק מבחינת טמפרטורה ולדעתי שווה לבדוק את זה עם מדחום.
שיהיה בהצלחה 🙂
נטלי
הי נטלי,
אפיתי את המקרונים, במראה הם יצאו יפים, אך יצאו דביקים והרוב יצאו חלולים, כמו כן התחילו לקבל צבע חום שהרס להם טיפה את הצבע.
מה אני עושה לא בסדר??
נשמע שהחום היה קצת נמוך מדי והאפייה קצרה מדי. להבא כדאי אולי להעלות במעט את חום התנור.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי!
החלטתי סוף סוף לנסות את המקרונים!
הבעיה היא שאין לי מעבד מזון כדי לעבד את האבקת סוכר והשקדים.
קניתי שקדים לבנים טחונים..
השאלה אם אני יכולה לוותר על העיבוד של האבקת סוכר ושקדים? ואם לא, מה אפשר לעשות במקום?? (אם בכלל…)…
תודה,
רחל!
אפשר לותר על העיבוד במעבד מזון, אם כי המקרונים יצאו לא חלקים.
בהצלחה!
נטלי
מה זה 50 ג”ר ביצים???????
היי נטלי
שאלה קצת מצחיקה, 50 גרם חלבונים זה לפני היישון או אחרי? כי מן הסתם במהלך תהליך היישון משקלם מצטמצם 🙂
לא תמיד אני משתמשת בחלבונים מיושנים, אבל תמיד מודדת את הכמות רק לאחר היישון. ז”א – אם אני צריכה 50 גרם חלבונים מיושנים, אני איישן כ-2 חלבונים סה”כ (זה יותר מ-50 גרם), ומתוך זה אקח את הכמות הרצויה.
בהצלחה!
נטלי
למה הכוונה חלבונים מיושנים.?
חלבונים מיושנים הם כאלה שאת מניחה במקרר או בטמפרטורת החדר (לאחר ההפרדה כמובן) למשך 2-3 ימים.
בהצלחה!
נטלי
באיזה מדף בתנור אופים המקרון?
במדף האמצעי של התנור.
בהצלחה!
נטלי
ראשית המקרונים נראים מדהימים!!! ושנית השאלה שלי היא כזאת:) :יש לי בתנור רק תבנית אחת מה שאומר שאני יכולה לזלף רק אחרי שהתבנית הראשונה נכנסת לתנור רצתי לדעת אם בזמן שאני מחכה לרגל של המקון ולאפיה שזה בערך שעה וחצי מה אני עושה לבנתיים עם השקית זילוף שממתינה בצד. האם זה שזה בצד זה מקלקל את המרקם או שאפשר לשים במקרר?תודה רבה!:)
היי חן,
לצערי זה טיפה בעייתי לשמור את התערובת לא מזולפת בשק זילוף, ועדיף לזלף כמה שיותר מהר לאחר שהבלילה מוכנה ולתת למקרונים ליצור קרום לאחר הזילוף. מה שאפשר אולי לעשות זה לזלף על גבי נייר אפייה שיונח על השיש, וברגע שהתבנית מתפנה להעביר בעדינות את הנייר לתבנית ולאפות.
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי
אני פעם ראשונה מכינה מקרון
מכל המקרונים שפה החלטתי להכין את מקרון האספרסו ושוקולד. השאלות שלי הן:
1) איך מכינים את המקרונים:
1 כמות מקרון קקאו, אפוי ומחולק לזוגות?
2)50 גרם חלבונים כמה זה?
תודה רבה לך מראש. המקרונים מאד יפים ומיוחדים מה שהכנת פה
רגע עוד שאלה קטנה בהמשך מקודם
מיכוון שצריך לדייק פה שיצא מושלם
כמה זה 65 גרם אבקת שקדים? צריכים להיות מולבנים טחונים?
היי ליאורה,
לצערי הכמויות במקרונים קריטיות ומחייבות דיוק מוחלט, ולכן אני ממליצה להשתמש במשקל ולא להמיר לנפחים.
השקדים אכן מולבנים טחונים.
בהצלחה!
נטלי
משקל החלבונים זה לפני היישון או אחרי?
שוקלים אותם לאחר היישון 🙂
הייייי יש לי כמה שאלות אשמח לתשובה!!
אם אני מייבשת את החלבונים, אני מודדת את הכמות שרשומה במתכון לפני הייבוש נכון?
ובמלית חמאת בוטנים במקרון השוקולד רשום שמנת מתוקה, אפשר להמיר את זה בחלב? כי זו כמות ממש קטנה אז חבל לי לקנות שמנת מתוקה
היי חנדה,
את החלבונים מודדים לאחר היישון. לדעתי גם חלב יכול להתאים, כן.
בהצלחה!
נטלי
נטלי היי חייבת עזרה!!
ניסיתי עכשיו להכין את המקרן שוקולד והזילוף פשוט לא הולך לי!! לא יוצאים לי עיגולים יפים הם עקומי ומשטחים וכל פעם שאני עוצרת את הזילוף אז מהצנטר יוצאים עוד מלא שאריות שוקולד שהורסים עוד יותר את הצורה! החזרתי את הבלילה לקערה כי אני לא מתכוונת לאפות את זהככה, האם הבעיה הייתה קשורה אולי לטעות באופן ההכנה?
אפשר טיפים לזילוף? ראיתי סרטונים וזה נראה פשוט כלכך אבל זה לא!
ועוד דבר- האם הבלילה כבר חסרת תקנה או שאפשר להמשיך איתה/ להפוך אותה למשהו אחר?
היי חנדה,
נשמע שבלילה שלך קצת יותר מדי דלילה, מה שיכול לנבוע מהקצפה מועטה מדי של חלבונים וקיפול ו”הפלת” יתר של התערובת. לצערי אין דרך לתקן את זה מלבד להכין מחדש. את יכולה לאפות את הבלילה הזאת כמו שהיא בתוך מנג’טים קטנים של מיני מאפינס ולקבל עוגיות שוקולד ושקדים אישיות, אותן תוכלי לקשט בגנאש.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
ניסיתי אתמול את המתכון לראשונה ויצא מדהים. תמיד פחדתי לנסות להכין מקרונים כי זה נשמע קשה נורא. אשמח לשלוח תמונות 🙂
הם השתחררו טיפה בלחץ, אבל הבנתי (מהתגובות הקודמות) שאולי הייתי צריך לאפות עוד קצת.
שאלה אחת, עשיתי אדומים וחומים (עם קקאו) והחומים יצאו קצת כבדים מבפנים, עם מרקם כמעט של בראוני 🙂 זה רק בגלל מחסור באפייה?
מודה לך שוב על הבלוג המדהים שלך, ומאחל מזל טוב ליום ההולדת החמישי שלו.
עומר
היי עומר,
איזה כיף לשמוע שהמקרונים יצאו טוב! לשאלתך – המרקם של מקרונים עם קקאו טיפה הופך לכבד יותר (זה, אגב, גם תלוי מאוד בסוג הקקאו – ככל שהוא איכותי ושומני יותר הם אכן במרקם כבד יחסית). יכול להיות שזה גם קשור לזמן אפייה טיפה קצר מדי ותוספת של 1-2 דקות הייתה משפרת את זה גם.
סופ”ש נעים!
נטלי
תודה על התשובה, אנסה להכין שוב במהרה 🙂
עוד שאלה ששכחתי לשאול, על חלק מהמקרונים הורודים יצאו כתמים כאלו קצת יותר כהים משאר העוגיה.
יש לך רעיון למה זה קורה?
יכול להיות שהצבע לא נטמע בצורה אחידה בתוך הבלילה?
נטלי
שלום נטלי, יש לי שאלה מאתגרת…:)
אני צריכה מלית פרווה למקרונים, אך ללא מרגרינה, ללא שוקולד לבן פרווה, וללא שוקולד מריר.
כבר ניסיתי כל מיני רעיונות משונים, אבל בדרך כלל הם יוצאים דלילים מידי.
יש לך רעיון?
תודה, אורה
אפשר אולי קרם לימון על בסיס שמן קוקוס.
היי נטלי,
ניסיתי לתפוס אותך באימייל אבל לא יצא, אז אני אשאל כאן-
הכנתי את מלית הקרמל למקרונים בדיוק כמו שאמרת, בישלתי את השמנת עם הקרמל עד שהתאחד הכל, אבל כשהכנסתי למקרר הכל הפך לי לגוש רציני ואני לא מבינה למה!
את יכולה בבקשה להסביר?
תודה=]
היי ניצן,
יכול להיות שבישלת את הקרמל יותר מדי? או על להבה גבוהה מדי? נשמע שמה שקרה הוא שהטופי הגיע לטמפרטורה גבוהה, מרבית השמנת התאדתה מדי ולכן הפך לקשה ולא נשאר גמיש.
נטלי
יכול להיות אבל אמרת לבשל עד 108 מעלות…עד שהכל מתאחד. האמת שבישלתי עד שנייה לפני שהכל התחיל להישרף!
O:
יכול להיות שהמדחום שלך לא מכויל?
נטלי
אני פשוט התמכרתי!
זה נראה מדהים במיוחד!!!
אם את זוכרת במפגש יומולדת חמש שנים לעוגיו.נט, מישהי הביאה מקרון פיסטוק , המתכון מהעמוד הזה? ואולי את זוכרת באיזה מילוי היא הכינה אותו ?
תודה 🙂
המתכון של המקרון עצמו כאן, אבל היא הכינה מילוי גנאש שוקולד לבן ופיסטוק:
200 גרם שוקולד לבן
50 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית מחית פיסטוק
בהצלחה,
נטלי
שלום,
יש לי חלבונים שנמצאים בקערה מכוסה במקרר כבר 6 ימים.
האם עדיין ניתן להשתמש בהם ?
כן, אין בעיה.
היי נטלי, בעבר הכנתי מספר פעמים את המתכון למקרון הבסיסי ויצא מצויין! היום ניסיתי את המקרון קקאו, והחלפתי 10 ג׳ מאבקת הסוכר בקקאו. אז ככה- 1. המקרונים יצאו מעט דביקים (ולא במרקם הרצוי) 2- יצאו הרבבבה יותר כהים משלך (לפי התמונה)
למה? 🙁
לפי התיאור נשמע שסוג הקקאו שלך אולי קצת שומני מדי ולכן המקרונים התקבלו ככה. באיזה קקאו את משתמשת?
נטלי
קקאו של מימונס, 10% שומן
היי נטלי, ניסיתי להכין מקרון קקאו לפי המתכון ואף עבדתי עם משקל. בהכנת המקרון לאחר קיפול האבקות לתוך החלבון המוקצף יצא מעט נוזלי ולאחר ההמתנה של השעה ולאחר האפיה המקרון נראו מצומקים ולא נוצר פיט. האם העובדה שלא שמתי מלח יכולה להשפיע על כך? ואם לא מה יכולה להיות הסיבה.
יכול להיות שבגלל שלא הוספת את המלח הקצף לא היה יציב מספיק ולכן התערובת יצאה לך נוזלית מדי. אף על פי כן, לפי התיאור נשמע שעיבדת את התערובת יותר מדי לאחר הוספת האבקות ולכן הקצף פשוט “נפל” יותר מדי והתערובת הייתה רכה מדי.
נטלי
שאלה קצת לא קשורה…למקרה שלא אכין מקרונים..יש לי 4 חלבונים שמתיישנים להם במקרר (שאריות מאלפחורס..:) רציתי לדעת אם אוכל להשתמש בהם גם במתכונים שדורשים חלבונים טריים? תודה רבה מראש! את מוכשרת בטירוף ואני אוהבת את התמונות שלך!
תודה שילת. אני משתמשת בחלבונים שיש לי במקרר לכל דבר, לא רק למקרונים, אז התשובה היא כן 🙂
בהצלחה!
נטלי
היי נטלי ..
כרגיל נראה מדהים !
אפשרי להכין מחית פיסטוק בבית (במעבד מזון) ?
תודה 🙂
במעבד מזון רגיל זה לא ממש יעבוד כי דרושה גם פעולה טרמית של חימום תוך כדי טחינה, על מנת להגיע למרקם של מחית.
נטלי
היי נטלי..
אני רוצה לעשות מקרון פיסטוק, וגנאש שוקולד לבן נהיה נוזלי אחרי כמה זמן וזה תמיד נשפך לי מהמקרון, יש לך אולי מתכון למלית קצת יותר קרמית ופחות נשפכת ?
תודה רבה 🙂
זה עניין של יחסים בין השוקולד לשמנת. כדי שהגנאש הלבן יהיה מספיק יציב יש להכין אותו ביחס של 1:4 לטובת השוקולד (למשל 200 גרם שוקולד מריר + 50 מ”ל שמנת מתוקה). מלית ממש קרמית וטעימה היא קרם חמאה פיסטוק שמאוד יתאים ובעיני גם טעים יותר מגנאש לבן עם מחית פיסטוק.
אוקיי תודה !
אז אולי יש לך מתכון לקרם חמאה פיסטוק?
ועוד משהו, למה אי אפשר את הצבע מאכל הנוזלי? זה יהרוס לי את התערובת ??
תודה רבה על הזריזות 🙂 🙂
בבקשה, הנה מתכון לקרם חמאה פיסטוק.
צבע מאכל נוזלי ישבש את כל היחסים בתערובת ויהרוס אותה. עדיף צבע מאכל בג’ל או באבקה.
היי נטלי,
הכנתי את הקרם חמאה פיסטוק, מילאתי את המקרונים אבל נשאר לי מלא,
האם אפשר להקפיא את הקרם ואם כן, איך אני עושה שימוש חוזר?
כן, אפשר להקפיא. מפשירים במקרר ואז מעבירים לכמה דקות בטמפרטורת החדר עד שהקרם חוזר למרקם נוח לזילוף.
היי,
קראתי וניסיתי ויצא ממש טעים ברגע שלומדים את העניין.
יש לי בעיה עם מקרונים חומים, ברגע שאני מכניס קקאו העיסה נהיית “מושית” והתוצאה הסופית דומה לבראוניס, המקרון מקבל סדקים ונראה שהוא לא אפוי לגמרי מבפנים.
ניסיתי באותה שיטה את המקרונים בצבעים ויצא מצויין ככה שאני דיי בטוח שאין בעיה במתכון או בתהליך.
ראיתי שהגבת למישהי קרה לה אותו דבר לגבי השומן בקקאו אך השומן הוא בד”כ סביב 10% בכל סוגי הקקאו..
יש לך אולי איזה כיוון? באיזה סוג קקאו השתמשת כשעשית את שלך?
המון תודה מראש ואחלה אתר.
היי אילן,
זה באמת נשמע כמו בעיה בקקאו אם כך. אני משתמשת בקקאו של חברת קליבו ולא נתקלתי בבעיה הזאת.
היי, הכנתי את הבלילה של המקרונים עשיתי הכל כמו שצריך ובאמת הבלילה יצאה לי טוב אז איך זה יכול להיות שיצאו לי רק 5 מקרונים? זה קשור עם יש או אין לך צנתר?
תודה D:
היי, הכנתי את הבלילה של המקרונים עשיתי הכל כמו שצריך ובאמת הבלילה יצאה לי טוב אז איך זה יכול להיות שיצאו לי רק 5 מקרונים? זה קשור עם יש או אין צנתר?
תודה D:
יכול להיות שזילפת מקרונים ענקיים? אמורים להתקבל כ-25 מקרונים די קטנים…
ועוד שאלה, האם המתכון יעבוד עם כמויות כפולות?
תודה.
בטח, אין בעיה.
היי נטלי!
אם אני מעוניינת להכין את המקרונים בשיטה של מרנג איטלקי, האם יש דרך כלשהי “להמיר” את המתכון לכך?
(לדעתי יוצא יותר מוצלח בצורה הזו).
שאלה שניה – אם אני מעוניינת להכין את הקרם חמאה, פיסטוק וליים ללא ליים זה ישפיע על הטעם לדעתך אם אני פשוט אשמיט אותו? או שאפשר להכין זאת כך?
תודה רבה מראש!
לא, פשוט תכיני את המתכון הזה, שהוא בשיטת המרנג האיטלקי 🙂
בנוגע לקרם חמאה – אין בעיה להשמיט את הליים, לגמרי יעבוד.
היי נטלי, יש רעיון/מתכון למלית פיסטוק פרווה(בלי מרגרינה….)?
אפשר אולי להכין סוג של מרציפן על ידי טחינה של פיסטוקים ואבקת סוכר יחד, ולבסוף להוסיף טיפה חלבון או אפילו קצת מים לדילול התערובת. זה יכול לצאת נחמד.
היי נטלי,
היום זאת הפעם השניה שאני מנסה להכין מקרון ולא הולך… המסה יוצאת מעולה. המקרונים מזולפים בצורה טובה. אבל הם לא נאפים מבפנים ולא נוצרת ״רגל״. מה אני עושה לא נכון?!?!?!
יכול להיות שחום התנור שלך קצת נמוך מדי? שווה לנסות להגביר את חום התנור או אפילו לנסות לאפות על טורבו.
נורא מוזר תנור חדש בסך הכל חודשיים בשימוש. סליחה על הבורות. בחוברת ההפעלה לא מסבירים מה זה טורבו. האם זה הציור של המאוורר או הציור של המאוורר עם הקו למטה. אודה מאוד לעזרתך,חייבת מקרונים לחג
טורבו זה בדר”כ ציור של מאוורר עם קו עליון ותחתון או מאוורר בלבד.
היי נטלי קודם כל הבלוג שלך פשוט מופלא!!
רציתי לשאול כמה זמן לפני ההגשה את ממליצה להוציא מהקפאה את המקרונים??
לפחות 5-6 שעות, ועדיף גם שהם יהיו בטמפרטורת החדר בשעה האחרונה.
היי נטלי, המקרונים שלך מופלאים !
אני רוצה להכין גנאש של שוקולד לבן עם פירות יער שיצא בצבע ורוד, תוכלי להסביר כיצד ומה היחסים בין הכמויות ?
תודה מראש 🙂
אתה יכול להכין לפי המתכון כאן לגנאש שוקולד לבן ותותים ופשוט להמיר את מחית התותים במחית פירות יער:
http://77.104.163.26/~nimrods4/wedding_treats
היי נטלי המתכון שלך נראה מקסים !
ראיתי בתגובות שלמעלה שישנה אפשרות להמיר את מחית התותים במחית של פירות יער. איפה אפשר להשיג מחית של פירות יער ? והאם ניתן להכין את המחית בבית אולי מפירות יער קפואים ?
תודה מראש 🙂
אפשר לרכוש מחית פירות יער מוכנה בחנויות המתמחות, ואפשר גם פשוט לטחון ולסנן פירות יער בבית – זה יוצא זהה. חג שמח!
המלית יצאה לי די נוזלית ואני לא יודעת מה לעשות מכאן.. יש אפשרות אולי להקציף עוד או להקפיא? או שאין דרך חזרה?
אשמח לתשובה בהקדם בתקווה שיהיו מוכנים למחר לליל הסדר
לאיזו מלית את מתכוונת?
אז שלוש פעמים הכנתי עד שממש הצליחו. בפעמיים הראשונות, הם יצאו שטוחים. למגתי מהתגובות (כן, קראתי את כולן :)), שהבעיה היתה בהקצפה ובערבוב של התערובת.
אבל גם בפעם השלישית- חצי מהמקרונים התרוממו יפה וחצי לא. ואני מדברת על אותה תערובת שנכנסה לאותו שק זילוף.
רעיונות? פתרונות?
חג שמח לך, נטלי נהדרת!
נשמע כמו פיזור לא אחיד של החום בתנור. נסי לסובב את התבנית באמצע האפייה ויכול להיות שזה יעזור 🙂 חג שמח!
היי..
קודם אני רוצה להודות על הבלוג המדהים שלך!
הכנתי את המקרונים ב 2 תבניות שונות, בתבנית תנור עם נייר אפיה ובמשטח מסיליקון. המקרונים שבנייר אפיה השתחררו דיי בקלות לאחר שהתקררו. אבל אלה שבסיליקון ממש לא מצליחים להשתחרר. מה ניתן לעשות?
אפשר לשמן את התבניות מראש?
ועוד משהו, שמעתי שאסור לתת להם התקרר מידי כי זה מקשה על החילוץ. מה דעתך על כך?!
תודה רברבה
לא אמורים לשמן את הסיליקון או נייר האפייה כשמכינים מקרונים. לפי התיאור נשמע שהמקרונים שנאפו על גבי משטח הסיליקון פשוט לא נאפו מספיק ולכן את לא מצליחה לחלץ אותם. בנוגע לקירור – אני תמיד ממתינה לקירור מוחלט ומעולם לא נתקלתי בבעיה.
היי נטלי:)
בהפלת התערובת של המרנג והאבקות-
את הערבוב האגרסיבי צריך לעשות במטרפה- ערבוב מהיר מאוד של כמה שניות?
אני שואלת את זה בגלל שבבלוג המקסים “בואנה פטיט” עשיתי מתכון לעוגת שוקולד (ממש טעימה!), שבה באיחוד של המרנג ותערובת החלמונים צריך לערבב כמה שניות מאוד מהר בטרפה ואז לעבור לקיפול…
ועוד שאלה- השקדים באבקה צריכים להיות קלופים או שזה לא משנה?
את הערבוב האגרסיבי עושים בלקקן, לא במטרפה. כשמכינים עוגת שוקולד או כל עוגה בחושה אחרת, זה שונה לחלוטין מהכנת מקרונים ולכן אין דימיון גם בדרך העבודה. השקדים צריכים להיות קלופים (מולבנים) כמובן.
תודה רבה!
הכנתי מקרונים פעם ראשונה (ואני בת 12 וחצי. לא שגרתי), ולכולם צמחה רגל ויצאו מעולים!
חוץ מכמה שנסדקו, אבל עדיין היתה להם רגל…
תודה על המתכון המושלם, ועל כל המתכונים המעולים שלך:)
היי נטלי נראה מושלם!!
אני מתכוונת להכין בפעם הראשונה ואני די חוששת..אז ישלי כמה שאלות..: מהמעט שאני יודעת על הכנת מקרונים היחס בין האבקת סוכר לאבקת שקדים אמור להיות אחד לאחד ופה זה לא ככה.., הכמות של המתכון פה נראת חצוייה כאילו חצי מהכמות של כל נרכיב..אני אומרת אתזה כי עברתי על כמה מתכונים לפני כן..;) חחח אשמח שתעני ותרגיעי אותייי תוודה:*
יש כל מני סוגים של מתכונים למקרונים עם יחסים שונים בין החומרים ושיטות הכנה שונות (מרנג צרפתי או מרנג איטלקי וכו’). המתכון הזה בדוק ועובד.
היי נטלי..
נראה מעולה כרגיל, יש לי שאלה לגבי מהקרון חמאת בוטנים.
את חושבת שהמלית מתוקה או לא? פשוט אני רוצה שתהיה ניגודיות מוחלטת בין הטעמים ככה שיהיה איזון במתיקות…
את חושבת שכדאי להשאיר ככה או להוריד מעט מאבקת הסוכר?
תודה רבה 🙂
לדעתי המלית מתוקה, אבל יש לה מליחות מצוינת שמשתלבת טוב עם המקרון עצמו. לא הייתי מורידה מכמות אבקת הסוכר, אבל זה גם עניין של טעם – לדעתי פשוט תוסיף ותראה מתי זה מתאים לך מבחינת הטעם האישי 🙂
היי נטלי, רציתי לשאול אם יש לך הצעות למילוי בצבע לבן למקרונים? אני מרבה לאפות מקרונים וכשאני ממלאה אותם במליות כמו גנאש שוקולד מריר או קרם לימון הם יוצאים מצויינים. בפעם הקודמת שהכנתי מקרון במילוי גנאש שוקולד לבן המילוי עצמו התקשה מאוד במקרר (לאחר זילוף המקרונים) ולכן התוצאה הסופית הייתה פחות רכה וכיפית. רציתי לשאול האם יש לך הצעות לשיפור ועל אילו מילויים בצבע לבן את ממליצה. תודה מראש (:
את יכולה להכין קרם חמאה – הוא יוצא נהדר גם ללא תוספת של טעמים, וכמובן אפשר להוסיף לו איזה טעם שרוצים.
תודה רבה ! יש אפשרות להכין את הקרם של הקמרון פיסטוק ללא מחית פיסטוק וחיים או שאת ממליצה על מתכון אחר?באיזה שלב ניתן להוסיף מקל וניל בשביל הטעם ?
אפשר להכין את הקרם של מקרון הפיסטוק ללא המחית, אבל תתקבל מלית קרם חמאה רגילה. אפשר להוסיף מעט תמצית וניל בהקצפה.
היי נטלי,
קודם כל יש לך אתר מדהים והפוסט מהמם לגמרי!
שאלה – את השקדים והאבקת סוכר את מסננת בנפה של קמח או נפה צפופה יותר או פחות?
תודה!
תודה ליאת! אני משתמשת במסננת רגילה, לא נפת משי של קמח.
היי נטלי,
ניסיתי להכין את המקרונים פעם אחת ולפי כל השלבים יצא לי טוב מבחינת המרקם והמראה אך אפיתי יותר מדי זמן והמקרונים יצאו פריכים מדי ויבשים.
אתמול ניסיתי להכין שוב והפעם הצטיידתי במדחום שמודד את הטמפרטורה בתנור (שדרך אגב הראה לי שהתנור שלי מזייף בעשרים מעלות כמעט) ואפיתי בטמפרטורה מדוייקת במשך 11 דקות והמקרונים נראו יפה תפוחים עם רגל והתנתקו מהתבנית בקלות, אך המרקם שלהם היה ״מסטיק״ ונדבק לשיניים. מה עשיתי לא טוב?
תודה רבה 🙂
המקרונים ללא מילוי אמורים להיות פריכים ויבשים ומקבלים את הלחות מהמלית בסופו של דבר, כך שנראה לי שדווקא הפעם הראשונה שהכנת הייתה טובה.
היי נטלי,
לאחר ניסיון שני….
יש סיבה שהם מקבלים רגל רק בצד אחד? הכוונה שנוצרת רגל בצד אחד ואילו הצד השני נשאר שטוח.
הזילוף מצליח, המרקם נראה טוב ובשלב ההתייבשות הם נראים מושלמים, אני אופה בטורבו ואף ניסיתי לסובב את התבנית באמצע האפייה ו…… לא עזר 🙁
תודה
זה לגמרי נשמע כמו בעיה בפיזור החום בתנור ואי אחידות באפייה. לצערי במקרה הזה צריך פשוט להכיר את התנור טוב ולמצוא מתי ואיך הוא אופה הכי טוב.
היי נטלי,
במידה ונשאר לי חומר של המקרון ויש לי רק תבנית סיליקון אחת, מה את ממליצה לעשות עם שאר העיסה שנותרה? להשאיר במקרר או בטמפרטורת החדר? האם העיסה לא נהרסת שהיא מחכה בחוץ עד שהמקרונים בתנור מוכנים?
אין בעיה להשאיר את תערובת המקרונים בשק זילוף במשך 10-15 דקות, שזה הזמן שלוקח להם להיאפות, אבל כן כדאי לעבוד מהר יחסית. למה לא לאפות על נייר אפייה? אני מעדיפה לזלף ישר, כי התערובת אכן מתחילה “ליפול” אם שומרים אותה יותר מדי זמן לא מזולפת.
היי נטלי כמה שאלות! הכנתי את המקרונים, התבנית הראשונה שאפיתי נראית בסדר(בינתייים, מקרה שיתקרר) אבל בתבנית השנייה כל הוגיות החלו להתפוצץ באמצע האפייה או שיצא קצף בגוש בצד אחד של העוגיה, משהו מאוד מוזר.. למה זה?
קושיה שנייה- את התבנית הראשונה זילפתי בתנית של מקרונים, אבל את השנייה על נייר אפייה ואחרי שעשיתי את העיגולים והוצאתי בועותאוויר, העיגולים התחילו להתעקם ולאבד צורה.. אם הם לא נשארים לי יציבים זה אומר שלא קיפלתי כמו שצריך?
תשובות:
1. נשמע כמו משהו באפייה עצמה ובפיזור החום בתנור. נסי לאפות בצורה שונה (טורבו/ לא טורבו) בתבנית הבאה.
2. יכול להיות שזה קיפול יתר שהפיל את התערובת יותר מדי והפך אותה לדלילה מדי.
היי נטלי.
עשיתי את הדברים כפי שרשמת, המקרון התפוצצו לי מהי הסיבה?
זה בדרך כלל קשור לאפייה בתנור, ומאחר וכל תנור מתנהג בצורה שונה צריך פשוט להכיר את התנור הפרטי שלך ולדעת איך הכי טוב לאפות בו מקרונים. לפעמים צריך טורבו ולפעמים לא, זה מאוד אינדיבידואלי.
היי נטלי! קודם כל,אני ממש ממש אוהבת את המתכונים שלך ואת האתר בכללי!
דבר שני,יש לי שאלה..פעם ראשונה הכנתי לפי איך שאמרת ויצא ממש טוב! אבל בפעם השנייה שניסיתי החלטתי להוסיף צבע מאכל וורוד..הצבע מאכל הוא לא טבעי..אבקה רגילה שמצאתי בארון. והמקרונים נהרסו לגמרי..האם יש קשר לצבעי מאכל?
לא חושבת שזה קשור לצבע המאכל. מה בדיוק נהרס במקרונים?
לא ניהיה קרום לפני האפייה..וכך גם לא נוצרה רגל..
היי נטלי,
הכנתי את המקרונים לפי המתכון אבל למרות זאת הם יצאו לי ללא “רגל” של קצף.
מה עלולה להיות הסיבה?
יכולות להיות הרבה סיבות, אבל הכי נפוץ זה שהבלילה הייתה דלילה מדי או שלא חיכית מספיק זמן ליצירת קרום או שחום התנור לא היה נכון (כדאי לבדוק עם מד חום לתנור את החום בפועל).
היי נטלי,
אני עוקב אחרי האתר שלך כבר תקופה ארוכה, במיוחד אחרי תורי המקרונים.
הכנתי את המקרונים הבסיסיים כבר כמה וכמה פעמים וברובן נחלה הצלחה.
אך, אליה וקוץ בה, בכמעט ממחצית מהפעמים, הגנאש שהכנתי, אם זה גנאש שקולוד לבן דרך גנאש שוקולד מריר עד גנאש שוקולד ואספרסו, הגנאש נשאר נוזלי עד שאין אפשרות לזלפו על פני העוגייה. גם לאחר קירורו.
האם יתכן וישנו כשל בדרך בה אני מכין אותו (מגיע לנקודת רתיחה של השמנת, שופך את השמנת על פני השוקולד כך שהיא מכסה את כולו ולאחר המתנה של דקה\דקותיים מערבב עד להתגבשות המרכיבים), האם את מזהה איזשהו כשל או בעיה בהכנה? האם ישנה דרך אחרת להכנת הגנאש, דרך “בטוחה יותר”?
תודה 🙂
היי איתי, לא נשמע לי שיש בעיה באופן ההכנה שלך – זה בדיוק מה שצריך לעשות. איזה מתכון בדיוק אתה מכין?
לגנאש שוקולד לבן את המתכון מהפוסט הזה.
האם יש מילויים אחרים שהם לא גנאש?
נ.ב.
קיבלתי עכשיו את הספר החדש שלך!
מרשים ביותר! מומלץ בחום לשאר הקוראים.
אפשר למלא בקרם חמאה בטעמים שונים, קרם פטיסייר, קרם מסקרפונה, קארד לימון, גנאשים מוקצפים וכו’. תודה על המחמאות על הספר 🙂
היי נטלי. יש לי שאלה לגבי החלבונים. הכנתי ביום שישי את הפאי לימון ( המושלם!!) מהספר, ונשארו לי שלושה חלבונים ששמתי בהקפאה.
אני רוצה להשתמש בהם היום למרות שאני מניחה שזה לא אפשרי, כי הם צריכים גם להפשיר וגם להתיישן. או שההקפאה כבר יישנה אותם? ואם אין שם מספיק חלבון אפשר לערבב עם חלבון טרי?
בקיצור אני קצת מבולבלת ואשמח שתעזרי לי. תודה רבה!
אין בעיה להשתמש בחלבונים מופשרים, ואפשר להוסיף גם קצת חלבון טרי במידת הצורך. בהצלחה!
וכמה זמן היית ממליצה לחכות מהרגע שיצאו מהמקפיא עד השימוש?
ממש דקות ספורות, בטח בחום הזה.
היי נטלי! הכנתי היום (יותר נכון ניסיתי להכין) את המקרונים מהמכון בספר (ואני רואה שמדובר באותו מתכון אז בכלל נחמד) פעם אחת בגרסה עם צבע מאכל ופעם אחת בגרסה עם הקקאו, ויש לי כמה שאלות.
אקדים ואומר שבזכותך אני אופה המון והכנתי דברים מאוד מורכבים עד היום כולל פיסול בבצק סוכר ואני ממש מתוסכלת מזה שדווקא מקרונים, לא משנה מה – פשוט לא יוצאים לי טוב :/
אז ככה:
1) הבלילה הפעם יצאה נהדר, זאת הפעם הראשונה שזה יוצא לי! והיה ניתן להבחין בכך שהמקרונים עמדו יפה והיו יבשים למגע לפני האפייה, מה שלא היה עד היום. השאלות בנוגע לשלב שלפני האפייה: שמתי לב שברוב המתכונים דורשים להטיח את התבנית מספר פעמים ובמתכון הנ”ל אינך מבקשת לעשות זאת – מדוע והאם משום ששכחתי זאת וכן הטחתי יש סיכוי שזה השפיע? השאלה השנייה היא בנוגע לזמן השהייה – התבלבלתי (רק בזה) עם מתכון אחר וחיכיתי חצי שעה במקום שעה – האם גם זה קריטי ואם כן איך זה עלול להשפיע על התוצאה?
2) בנוגע לאפייה עצמה: אני אקנה מחר מדחום לתנור, אבל כל דבר אחר שאני אופה בו יוצא טוב עם הטמפרטורה המקורית של המתכון, ובכל זאת לא משנה מה עשיתי במקרה הזה כל פעם (הורדתי טמפרטורה, שיחקתי עם טורבו) הם נשרפים לי מלמעלה (כלומר, משחימים ברמה שהצבע משתנה לגמרי) – מה אפשר לעשות עם זה לדעתך, אם בכלל?
3) מה שכן הצליח זה – הם עלו יפה, נוצרה להם רגל, יש להם שפיץ קטן, בלי סדקים – נראה שהם יפים ואיך שאמורים להיראות.
סליחה על התגובה החופרת ותודה מראש!
(והספר מושלם – אפיתי ממנו כל השבוע D:)
הילה
היי הילה, קודם כל תתחדשי על הספר ותודה על המחמאות.
בנוגע לאפייה של המקרונים – זה מאוד משתנה בין תנור לתנור, ולכן הייתי בודקת עם מדחום – יכול להיות שהטמפרטורה בפועל גבוהה יותר ממה שאמור להיות ולכן הם נשרפים. אפשרות נוספת היא אולי להוריד את המגש לשליש התחתון של התנור כדי שהחלק העליון לא יישרף.
בנוגע לקקאו – הצבעים בתמונה לא הכי טובים, אבל הוא אכן לא ממש דהה. הרבה פעמים זה תלוי גם בסוג שמשתמשים בו וזה גם משפיע.
ושאלה אחרונה אחרונה – בצילום של המקרון קקאו שלך נראה שהצבע די דהה באפייה (או שמדובר בעריכה שגרמה לזה?) כשאני הכנתי את המקרוני קקאו חוץ מסימני השחמה הצבע עצמו היה כהה מאוד (כמובן שהמרתי רק 10 גר’ אבקת סוכר באבקת קקאו).
שוב תודה!
טוב, אז למען שאר האנשים – כשאיש מקצוע (כמו קונדיטורית מופלאה שכותבת את הבלוג הזה – אהמ אהמ) אומר\ת לכם שכדאי לקנות מדחום לתנור – אז כדאי לקנות מדחום לתנור!
אני רכשתי היום ב50 ש”ח בלבד, ונחשו מה?
כשהתנור כוון ל125 מעלות, בפועל החום בפנים היה 150 מעלות…אתם יכולים לשער לעצמכם למה המקרונים נשרפו מלמעלה כשלא ידעתי את זה 😉
ממליצה לעשות את הבדיקה הזאת לכל מי שחווה השחמה\אי אפייה\תגובה אי רצונית שעלולה להיות קשורה בטמפרטורה בתנור שלו. ותודה לנטלי!
🙂
הי הכנתי ויצאו מהממים
אני רוצה להכין את מילוי הפיסטוק אבל לא מוצאת מחית אלא רק ממרח פיסטוק של חברת אגוזית
זה יעבוד בסדר? וצריך לשנות את הכמויות אם משתמשים בממרח?
תודה,
יעל
לא מכירה את הממרח המדובר, אז קצת קשה לי להגיד. מניחה שפשוט תצטרכי לטעום ולהחליט 🙂
שלום נטלי, המקרונים שלך מצויינים ! הכנתי אותם מספר פעמים והם פשוט מעולים.
רציתי לשאול לגבי המקרון עם המלית של חמאת בוטנים, איך מכינים את המיני טראפל שוקולד מריר ? מה עושים לאחר שהגנאש התקרר ?
תודה מראש 🙂
אחרי שהגנאש מתקרר אני פשוט מכינה עיגולים קטנטנים ושומרת בקירור עד ההרכבה.
היי נטלי,אשמח לדעת לגביי אלבומין ,האם ניתן להחליף את החלבונים באלבומין ואם כן אז מה היחס?
אי אפשר להחליף את החלבונים באלבומין, אבל אפשר להוסיף קצת אבקת אלבומין לתערובת כדי לקבל יציבות גבוהה יותר של המרנג.
היי נטלי. קודם כל שמחתי להגיע למתכון שלך אחרי הרבה מתכונים שראיתי באינטרנט וניסיתי. אני אנסה גם את שלך ומניחה שיצא לי טוב יותר מהקודמים!
יש לי תנור ביתי כמובן, אפיתי מקרונים בעוצמת טורבו 155 מעלות.
הם לא מפתחים בכלל רגליים ואפילו טיפה משחימים בצדדים.
כשאני מקציפה את החלבונים אני מקפידה שהקצף יהיה עמיד כי מניסיונות קודמים שלי הוא יצא נוזלי וזה הרס לי את כל העוגיות.
השאלה שלי היא מה הבעיה שלא יוצאים רגליים ?
אולי כי אני אופה בעוצמת טורבו ? אולי הקצפת ? מה הבעיה שם בעצם ? בסה”כ הם יוצאים טעימים מאוד.
ד”א, אני שמה למשל כוס שקדים וחצי כוס אבקת סוכר כדי שלא יצא ממש מתוק וטוחנת.
לחלבונים אני מוסיפה רק שליש כוס סוכר.
זה באמת יוצא טעים מאוד, אני לא רוצה שזה יצא מתוק מידי.
היי שרונה,
יחס המרכיבים במקרונים מאוד מדויק וקריטי, ולכן כל הורדה או הוספה של מצרך מסוים יכולה לפגוע בתוצאה הסופית. לדעתי ההורדה שלך בכמות הסוכר היא חלק מהבעיה, ויתכן שגם הטורבו גורם לעוגיות להשחים.
אז מה לעשות ? אני לא רוצה שזה יהיה מתוק מידי
אז למשל אני שמה כוס וחצי של שקדים טחונים, וכוס אחת של אבקת סוכר, ומקציפה 5 חלבונים עם קצת פחות מחצי כוס סוכר, זה בסדר?
ושמה בתנור בטמפ’ של 150 מעלות בלי טורבו ? או יותר מעלות ?
תודה רבה לך!
מקרון זו עוגיה מתוקה בבסיסה, ובגלל שיחסי הכמויות בה קריטיים להצלחת המתכון אי אפשר לשנות שם יותר מדי. מציעה לך לעקוב באדיקות אחרי המתכון, ואם העוגיות מתוקות לך מדי, אולי עדיף פשוט להכין מתכון אחר 🙂
וואו את תותחית צדקת שהרגליים לא יצאו בגלל הסוכר שהורדתי..
פעלתי לפי ההוראות וסוף סוף יש רגליים 🙂
הבעיה שהם יוצאים לי נוזליים… אני מחכה בסבלנות שהקצפת תהיה עמידה והיא אכן עמידה אבל כשאני מערבבת אותה עם האבקה זה הופך לנוזלי. לא מידי אבל נוזלי ומשתטח המון במגש….
[…] ראו הוזהרתם. אז מתכונים למקקרונים תוכלו למצוא אצל עוגיו.נט או בצק אלים, ואת המילוי כבר הכנתם. עם או בלי פולי קקאו- […]
היי נטלי
הכן זה המתכון המנצח להכנת מקרונים .
רק שהיתה לי בעיה קטנה כשזילפתי. בכמה שניות הראשונות זה היה יפה ועגול אבל . מיד אחר כך הם התכערו וברחו לכל הצדדים .
בעיה שניה שהפרדתי אותם מהניר בעודם קרים זה היה מאד רך ודביק מתחת ואצלך בתמונה זה נראה כאילו זה יבש וחלק . איך זה אמור להיות ?
תודההה 🙂
העוגיות עצמן אמורות להיות יבשות, והן מתרככות מהמילוי. לפי התיאור שלך נשמע ש”הפלת” את התערובת יותר מדי מה שגרם לה להיות נוזלית ולכן גם להיאפות הרבה יותר זמן (בגלל זה הן יצאו לך דביקות).
היי הכל נראה מדהים!!
כמה שאלות קטנות…
1. אם אני רוצה לעשות את המקרונים בכמה צבעים אפשרי לחלק את הבלילה ולצבוע בסוף?
2. זה משנה אם שמים למשל מחית פיסטוק או פרלינה כדי לצבוע? אם כן אשמח לדעת מה היחס..על הכמות של המתכון המקורי.
3. את הקישוטים , כמו פיסטוק גרוס קקאו אבקת נצנצים וכדומה שמים לפני או אחרי האפיה…
תודה רבה!!
תשובות:
1. כן, פשוט מחלקים ומוסיפים צבע מאכל. חשוב להימנע מערבוב יתר שיפגע במרקם התערובת.
2. אי אפשר להשתמש במחיות לצביעה, משום שהן שומניות ויגרמו “לנפילת” התערובת. צריך להשתמש בצבעי מאכל ג’ל.
3. לפני האפייה ולפני שמניחים לעוגיות להתייבש.
בהצלחה!
תודה רבה את מדהימה! שבת שלום:)
היי נטלי ,
קודם כל המקרונים מדהימים !
הכנתי את המלית גאנש שוקולד לבן וזה יצא לי נוקשה כאשר זילפתי ( נראה כמו שוקולד לבן ) בתמונה אצלך המלית ניראת קטיפתית ואצלי ממש לא .
יש לך רעיון למה זה יצא ככה?
תודה רבה
היי עדי, יכול להיות שזילפת את הגנאש כשהוא היה קר מדי. נסי לתת לו להתחמם קצת בטמפרטורת החדר ואז יהיה לך נוח יותר לזלף אותו.
אני ניסיתי את המתכון עם המרינג האיטלקי.
לא הצליח לי בכלל למרות שעשיתי את הכל בדיוק כמו במתכון.
הם יצאו רקים ועם סדקים.
נדמה לי שהמרינג היה רך מדי.
מה יכול להיות ?
המרנג צריך להיות יציב מאוד – אם הוא היה רך מדי יכול להיות שפשוט לא הקצפת מספיק או שאולי הייתה בו טיפת שומן שמנעה מהחלבונים להקציף כמו שצריך. לחילופין, יתכן שכשקיפלת את תערובת המרנג יחד עם היבשים “הפלת” את התערובת יותר מדי מה שגרם לבלילה להיות נוזלית מדי ולא במרקם הנכון.
היי נטלי,
רציתי לשאול כמה קריטי לקרר את המקרונים לילה שלם? האם מספיקות כמה שעות?
תודה!!!
אפשר רק כמה שעות, אבל בעיקרון הם טובים יותר אחרי שהם יושבים יממה בקופסה סגורה במקרר, כי המלית קצת מרככת אותם.
צריכה עזרה!
הכנתי מקרונים כמו שאני מכינה בדרך כלל ופתאום הפ התחילו להתפוצץ לי למעלה, מה הסיבה??
יכול להיות שחום התנור היה גבוה מדי.
דחוףףףףףף
אני רוצה לאפות המקרונים בטוסטר אובן של goldline על איזה חום אני אמורה לאפות ועל איזה מספר???
אני לא ממליצה לנסות להכין מקרונים בטוסטר אובן, כי גופי החימום חשופים והטמפרטורה גבוהה מדי ופיזור החום לא אחיד בכל מקרה. לדעתי חבל על המאמץ אם אין תנור גדול.
טוב תודה
היי,
האם יש צורך בסילפט? מפני שניסיתי להכין אתמול על נייר אפייה והיה ממש קשה להוריד מהם את המקרון..
דבר נוסף, השארתי בחוץ עד שנוצר הקרום אך עדיין היו כאלו שהתפוצצו תוכלי לומר לי מדוע?
תודה רבה וחג שמח 🙂
לא חייבים סילפט, אפשר לאפות גם על נייר אפייה. אם היה קשה לשחרר אותם זה אומר שהם לא מספיק היו עשויים ואולי היה צריך עוד קצת זמן אפייה. אם חלק התפוצצו זה יכול להעיד על פיזור לא אחיד של חום התנור (גם אצלי זה קורה לחלק ולמדתי פשוט לחיות עם זה בשלום).
תודה רבה על המתכון הכל מהמם
יש לי רק שאלה אחת עשיתי גנאש שוקולד לבן והןא יצא נוזלי מאד מה אפשר לעשות?
מה הכמויות שהכנת?
היי נטלי,
תודה על המתכון.
ניסיתי להכין ולא אהבתי את התוצאה 🙁
אשמח אם תוכלי לעזור לי ולכוון אותי לפעם הבאה-
אני מבינה שהמקרונים צריכים להשתטח, אבל אני חושבת שאצלי הם נהיו שטוחים מדי ולא הזכירו את התמונה המפורסמת של קרום מתפצח והמשך עוגיה פאדג’ית מבפנים- פשוט כי בקושי היה עובי לעוגיה 🙁
איך ניתן לעשות אותם עבים יותר?
כמו כן, המקרונים היו די דביקים מבפנים. לא חושבת שזה פחות מדי זמן אפייה, כי הם אפויים היטב, אבל אולי אני טועה..
המון תודה מראש!
נשמע שהבעיה היא שהבלילה שהגעת אליה היתה דלילה מדי ולכן הם יצאו שטוחים מדי. מקרונים דורשים אימון וניסיון ולא תמיד מצליחים 100% בפעם הראשונה. הבלילה לפני הזילוף צריכה להיות במרקם מאוד ספציפי כדי להגיע לצורה המיוחדת, ויכול להיות שפשוט קיפלת את החומרים קצת יותר מדי מה שגרם לה להיות דלילה מדי.
המון המון תודה 🙂
בגלל זה שאלתי, כבר רוצה לנסות שוב 🙂
מה לגבי זה שהעוגיות היו דביקיות? מה יכולה להיות הבעיה כאן לדעתך?
שוב תודה,
אורטל.
יכול להיות שבכל זאת לא אפית מספיק, וכן גם מרקם הבלילה, אם היה דליל מדי, עלול לגרום לעוגיות לצאת דביקות.
שוב המון תודה! 🙂
הי נטלי,
הסתבכתי עם מלית הקרמל המלוח,
לא הצלחתי לאחד אותו עם החמאה שכן חלקו התקשה אחרי זמן צינון קצר מאוד במקרר,
האם ניתן לערבב אותו עם החמאה כשהוא לא מצונן לחלוטין ובכך להימנע מהמצב הבלתי אפשרי הזה? :$
ומכיון שזו תגובתי הראשונה אני גם רוצה לפרגן לך ולהודות על המתכונים התמונות והמאמץ, בלוג נפלא!
כן, לדעתי זה יהיה בסדר גם לערבב אותו לפני הקירור. בהצלחה!
לגבי יישון החלבונים,מה אם טמפרטורת החדר היא 29 מעלות של יולי תל-אביבי ?
תרומה שלי לפוסט הנהדר הזה:
https://drive.google.com/file/d/0Bwa9Ev8pMvhhZm5yMlQ0a2IwTlk/view?usp=sharing
https://drive.google.com/file/d/0Bwa9Ev8pMvhhNktUdm9YNGN0bFU/view?usp=sharing
https://drive.google.com/file/d/0Bwa9Ev8pMvhhMjdQQkZCMjFKR1U/view?usp=sharing
בקיץ הישראלי הרותח עדיף ליישן את החלבונים במקרר כמה ימים 🙂
היי נטלי,
קודם כל רציתי להגיד לך שהבלוג שלך מקסים ויש בו מתכונים נהדרים ואני שואבת מפה המון השראה כשאני במטבח.
זאת הפעם הראשונה שאני מכינה מקרונים ויש לי כמה שאלות (שאולי יישמעו קצת מטופשות…)
1. במקרון קקאו, כשטוחנים את אבקת הסוכר והשקדים, טוחנים איתם גם את הקקאו?
2. אף פעם לא אפיתי שמצב התנור לא היה על טורבו. באיזה מצב התנור צריך להיות? וכדאי בכלל שהוא יהיה על מצב אחר, כיוון שלפי התגובות שקראתי היו פעמים שכשהתנור היה במצב טורבו זה הועיל לאפייה והיו פעמים שזה פגע באפייה. מה את ממליצה לעשות?
תודה ושבת שלום
גייל
היי גייל, תודה על המחמאות! תשובות:
1. כן, טוחנים הכל יחד ואז מנפים.
2. זה משהו שתצטרכי לגלות באופן אישי על התנור שלך – איך הוא אופה הכי טוב מקרונים. היו לי שני תנורים ובכל אחד מהם אפיתי בצורה שונה – פשוט צריך להכיר את התנור הפרטי. תנסי לעשות 2 נגלות קטנות של מקרונים וכל אחת מהן לאפות בצורה שונה ואז תגלי מה עובד הכי טוב אצלך.
בהצלחה!
היי נטלי
איך אמור לצאת המרקם של המקרון?
מתפצח ? רך קצת מבפנים? לא הצלחתי עוד להבין ממש איך זה אמור להיות…
המקרונים עצמם אמורים להיות יחסית פריכים, אבל לאחר יום-יומיים עם המילוי הם מתרככים מעט, וזה המרקם האידיאלי.
ראשית, המקרונים שלכם מדהימים אחד אחד, זו כבר הפעם הרביעית שאני מנסה להכין מקרונים, ב3 פעמים הראשונות הכנתי ממתכון של מיקי שמו, ויצא זוועה מבחינת המראה, לא יצאו עיגולים שווים, לא היה להם קרום מסביב, ויכול להיות שכל זה קרה בגלל שלא ניפיתי את אבקת השקדים והסוכר.. אך הפעם החלטתי לא להתייאש ולנסות גם מתכון חדש את המתכון הזה שמופיע כאן בפוסט, וניפיתי את אבקת השקדים ואבקת הסוכר אך למרות זאת התערובת יצאה נוזלית למדי, העיגולים יצרו יותר צורות ולא שווים בגודלם כמובן , ולא יצא להם מין קרום יפה מסביב , אולי תוכלו להגיד לי מה אני עושה לא נכון, למה אני כל פעם לא מצליחה והתערובת יוצאת נוזלית, יש עיגולים לא שווים, ואין קרום יפה מסביב??.. אשמח לתגובה מכם ולתשובה דחופה !!
היי שהם, לפי התיאור נשמע שאת מערבבת את התערובת יותר מדי מרגע הוספת האבקות – אמורים לערבב ו”להפיל” את המרנג רק עד שמתקבל מרקם של טחינה סמיכה.
היי נטלי
האם המקרון אחרי האפייה אמור לצאת מבריק?
כי דווקא יצאו לי מקרונים חביבים אבל לא היה להם ברק בקרום העליון ותהיתי לי אם זה בסדר או שלא עירבבתי טוב
ממש לא אמור להיות מבריק, אבל זה גם תלוי בצבע בו משתמשים, ולפעמים מוסיפים גם אבקת זהב או כסף שמוסיפה ברק.
היי נטלי מתכונים מהממים, האם אפשר להכין את הקרם קמל מלוח ולתת לו להיות במקרר כמה י ים בלי שיהרס המרקם והטעם?
היי נטלי מתכונים מהממים, האם אפשר להכין את הקרם קמל מלוח ולתת לו להיות במקרר כמה ימים בלי שיהרס המרקם והטעם?
אפשר להכין את הקרם קרמל מלוח 2-3 ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר, אין בעיה.
אוקיי תודה רבה!
[…] יודעת שלא לכולם יש כוח או חשק להכין מקרונים, וזוהי אכן עוגייה שדורשת לא מעט דיוק וסבלנות, אבל כאן […]
היי נטלי,
האתר החדש מהמם
אני רוצה להכין את המקרון עם המילוי קרמל ואת המקרון במילוי שוקולד כמתנה לחג. האם הם צריכים קירור אחרי המילוי? האם המילויים מאוד “רטובים” והמקרונים לא יחזיקו מעמד ארוזים כחלק מהמתנה? אם כן, יש מילויים שמתאימים יותר ויחזיקו מעמד? אני מתכננת למלא ולארוז את המתנות יום לפני. תודה רבה ☺☺
מילוי שוקולד וקרמל הם יחסית עמידים אז לא אמורה להיות בעיה 🙂 תודה על המחמאות!
היי יקרה,
נשברתי! קרוב לשנה אני מכינה את המתכון (המדהים שלך) למקרונים… כל הצבעים כל הטעמים ויוצא נפלא.
השבת ניסיתי קרוב ל6 פעמים בכל הפעמים אותה תופעה…
גבעה, תפיחה ממש! (מתחברים אפילו… למרות שיש רווחים וזה בתבנית מסודרת), אין רגל ואין ברק… סדקים.
חשבתי שאולי הסוכר נרטב ויש לחות- פתחתי אחד חדש..
חשבתי שאולי החלבונים יושנו יותר מידי- עשיץי עם טריים
חשבתי שאולי הכנסתי את הצבע צאכל מוקדם מידי וזה השאיר לחות- הוספתי בסוף.
יכול להיוץ שהאבקת שקדים לא טובה?? קניתי בחנות אפייה חדשה שזה מגיע בשקיות אטומות ולק בקופסא… אולי נכנס לחות?
אובדת עצות. :/
היי יקרה,
אני כבר קרוב לשנה עושה את המתכון (הנפלא!) שלך למקרונים והוא מצליח לי ממש טוב…
השבת ניסיתי קרוב ל6 פעמים ובכל הפעמים צצו אותן התקלות…
המקרונים תופחים לרוחב לא לגובה (ואפילו מתחברים), הם יוצאים מאוד מאוד רטובים (למרות שלא שיניתי את הטמפרטורה או זמן האפייה) ולחלקם גם לא יצאה רגל…
חשבתי בהתחלה שבסוכר היה לחות- החלפתי את הסוכר
חשבתי אולי החלבונים יושנו יותר מידי, שקלתי חדשים
אני לא מצליחה לחשוב על עוד משהו… עד רגע האפייה הכל נראה מעולה, התערובת והזילוף כמו תמיד.
קניתי אבקת שקדים חדשה שמגיעה בשקית אטומה חשבתי אולי יש בה לחות ובגלל זה זה קורה?
יש לך אולי רעיון אחר?
תודה מראש על העזרה… כבר התייאשתי…
גאיה
אולי משהו בחום התנור או בפיזור החום בו? תבדקי אם התרמוסטט מכויל, אולי משהו השתבש שם.
הי, אשמח לדעתך – מה השתבש?
עשיתי הכל לפי ההוראות. כולל טחינה וניפוי האבקות.
העמדתי אותם שעה והתקבל קרום. מה שלא עשיתי זה ליידו (כלומר יישון קצר מדי- 6 שעות ).
התקבלה רגל והקיפול והמרקם יצאו מצוין. ממש לאבה.
אבל…
טיפה סדקים (אולי התנור שלי לם מדי)
ובעיקר המרקם יצא רך ויותר דומה למסטיק מאשר לקציפה אפוה. ולא אוורירי.
מה לדעתך הסיבה?
תודה רבה על המתכונים המדהימים!
לפי התיאור נשמע שהכל היה בסדר גמור למעט חום נמוך מדי ו/או שאולי צריך לאפות בטורבו. נסי להגביר את החום ולאפות בטורבו בפעם הבאה. בהצלחה!
שגיאת כתיב
ליידו= ליישן
תודה. אבל בחום גבוה לא יתגברו הסדקים שגם כך היו?
חשבתי להנמיך חום ולהוסיף זמן.
תודה וחג שמח
לא, אבל זה בהחלט משתנה בין תנור לתנור. צריך להכיר את התנור הפרטי שלך ולדעת מה החום האופטימלי לאפיית מקרונים. חג שמח!
הי מטלי זה נראה ככ מושלם…בתקווה להצליח מחר שאלתי היא…באיזה שלב את שמה אותם בתנור?
תודה!
מרכז התנור.
שלום נטלי.
התערובת יוצאת לי מידי נוזלית כבר בתחילת הקיפול עם המרנג. אני טוחנת את השקדים ואבקת הסוכר במטחנת קפה, הכל ניטחן חלק ועובר דרך המסננת, ייתכן שהתערובת כבר חלקה מידי? או מזג האויר החם?
אולי נכנסה לך טיפת שומן לתוך תערובת החלבונים ולכן היא לא הוקצפה כראוי.
היי נטלי!
הכל נראה פשוט מהמם!
אני רוצה להכין מקרונים בצבעי דגל צרפת אז אני מניחה שאכין סט אחד עם צבע מאכל כחול ואחד עם אדום ואז אחבר.. יש לך רעיון לקרם שיוצא לבן? או כמעט לבן ( בלי קוקוס או לימון אם אפשר.. ).
תודה !!
את יכולה פשוט להכין גנאש שוקולד לבן רגיל (יחס של 1:4 בין השמנת והשוקולד – לטובת השוקולד כמובן).
רציתי להגיד לך שאחרי כמות אינסופית של נסיונות כושלים, עם המתכון שלך סוףסוף הצלחתי!
יצאו עוגיות מהממות ומרשימות 🙂 תודה!
היי נטלי,
אני מתכננת להכין לחברה שלי את המקרון קקאו עם הקרמל המלוח. זו לא פעם ראשונה שאני מכינה מקרונים אז דווקא המלית מלחיצה אותי… הכנתי בעבר מתכון שלך גם כן עם קרמל מלוח ושהוספתי את השמנת זה פשוט היה מיץ וקרמל, לא קרם בכלל ): יש לך עצה? אני רוצה לציין שאני מאוד מאוד מאוד אוהבת את הבלוג שלך ועוקבת אחריו באדיקות! את מוכשרת מאוד ואני מאןד נהנית מהמתכונים שלך! תודה(:
היי נטלי,
מתה על הבלוג! עוקבת באדיקות ולא כשלתי אף פעם! תודה!!
יש לי שאלה, מתכננת להכין לחברה את המקרון קקאו והקרמל מלוח. זו לא פעם ראשונה שאני מכינה מקרונים אז דווקא המלית מלחיצה אותי… הכנתי בעבר עוגה שלך עם קרם קרמל מלוח ושהוספתי את השמנת זה לא התאחד, זה הפך להיות קרמל עם מיץ, בכלל לא קרם ): יש לך איזה עצה לשיפור? תודה רבה רבה
היי נטלי,
מתכננת להכין לחברה את המקרון קקאו והקרמל המלוח, אני רוצה לציין שזו אינה הפעם הראשונה שאני מכינה מקרונים אז שווקא המלית מלחיצה אותי.. הכנתי בעבר עוגה שלך עם קרם קרמל מלוח וזה ל יצא קרם בכלל, זה היה מין גוש קרמל עם מיץ ): יש לך איזה עצה לשיפור? אני מאוד מאוד אוהבת את הבלוג שלך!!!
תודה
אולי את לא מבשלת מספיק את הקרמל? נשמע לי שאת לא מביאה אותו למצב טופי לאחר הוספת השמנת.
המון תודה, סליחה על שלושת התגובות הזהות לא ראיתי שנשלח, סליחה☺
היי
ראיתי שכתבת שאפשר להקפיא את המקרונים ויש לי כמה שאלות
1. האם להקפיא את העוגיות ולמלא רק לאחר ההפשרה או להקפיא לאחר ההרכבה?
2. לאחר שהיו במקפיא להוציא את המקרונים פשוט לטמפרטורת החדר להפשרה או שיש משהו שצריך לעשות?
3. כמה זמן עד שיפשירו?
אני פשוט מתלבטת אם להקפיא או להשאיר במקרר כי יהיה לי זמן להתעסק אם זה רק בשבת ואני רוצה אותם רק לכשבוע לאחר מכן.
תודה רבה רבה מראש
תשובות:
1. לא מאוד משנה. אני מעדיפה להקפיא אותן ממולאות אם זה לימים ספורים.
2. מוציאים לטמפרטורת החדר, כן.
3. עד שהן מפשירות 🙂 תלוי מן הסתם בחום שבחוץ…. זה יכול לקחת יותר/פחות זמן בהתאם למזג האוויר.
שלום,
תודה על האתר המדהים!
לגבי האספרסו, סליחה על הבורות, למה את מתכוונת? אפשר להכין לבד נוזל בבית מקפה מגורען רגיל? מה היחס בין הקפה למים? תודה!!
אפשר לערבב 1 כפית אבקת קפה נמס מגורען עם 1-2 כפות מים רותחים.
היי נטלי,כבר כמה פעמים שאני מכינה מקרונים ופשוט לא יוצאים לי טוב אני לא יודעת מה הבעיה וזה קצת מייאש לכן אפרט קצת..
אני מכינה במיקסר ידני
כשזילפתי אותם הם השטטחו די מהר אני חושבת שהם אחףמורים לעניות טיפה יותר יציבים רק לא מבינה איפה הבעיה שלי כי אני מערבבת את היבשים עם החלבונים רק עד שזה נטמע עד הסוף…
כשהכנסתי לתנור הם יצאו עם סדקים אני אופה בטורבו כי ככה התנור אופה יותר טוב וכשהוא לא בטורבו אני לא ממש יודעת אם הוא אופה כי אני אף פעם לא משתמשת בזה וכי הוא נראלי שהאפייה תיהיה מאוד איטית,(פחזניות גם אני אופה בטורבו אם זה משנה)
סליחה על החפירה אשמח לעזרה
לפי התיאורים שלך נראה לי שאת מקפלת את הבלילה יותר מדי והנפח שלה יורד עד שהיא נהיית נוזלית מדי ולכן הם משתטחים מהר בזילוף. בנוגע לאפייה – נסי בכל זאת ללא טורבו.
היי נטלי,
המתכון נראה טוב וקל ליישום אבל….
אני כבר מנסה פעם שנייה ולא הולך לי….
בפעם הראשונה המקרונים יצאו דביקים וריקים
ובפעם השניה יצאו קשים יחסית (כמו נשיקות) הם גם הוציאו רגל אבל לא היו גבוהים ויפים!
יש לי הרגשה שהבעיה היא בערבוב של האבקה עם החלבונים
אבל מצד שני כתבת פה שזה אמור להגיע למרקם של טחינה סמיכה וזה אכן היה המרקם….
איפה הבעיה לפי דעתך?
תודה
נשמע לי שזה קשור לאפייה דווקא – אולי החום גבוה/נמוך מדי. נסי לאפות בטורבו או באפיה רגילה ותראי איך הם נאפים טוב יותר. מקרונים זו עוגיה קצת טריקית שדורשת היכרות טובה עם התנור הפרטי שלך.
היי נטלי
עשיתי את המדרונים לפי כל הכללים יצאו יפים אך הרגל יצא בחצי מקרון
מה הסיבה
תודה
נשמע כמו פיזור לא אחיד של החום בתנור שלך. נסי לסובב את התבנית במהלך האפייה, יתכן שזה יעזור.
היי נטלי,
אופה את המתכונים שלך כל ה זמן ויוצא פשוט מדהים. תמיד מדוייק ומאוזן את מדהימה 🙂
לגבי המקרונים, עשיתי הכל לפי ההוראות והמרקם נראה בדיוק כמו שצריך להראות (פעם ראשונה שניסיתי אבל ראיתי בסרטונים איך זה אמור להראות).
באפייה שמתי לב שהם משתטחים ומתפרסים לכדי משטח של מקרונים צמודים ודבוקים אחד לשני. כשהוצאתי וקיררתי הם יצאו דקים, דביקים, מתוקים מאוד, שטוחים בלי ״רגל״ ומלאים בבועות למרות שנתתי כמה מכות לתבנית והשארתי שעה בחוץ לפני האפייה… קראתי פה שיצאו תוצאות דומות בעקבות ערבוב יתר והשאלה שלי היא איך אפשר לדעת מתי זה הזמן להפסיק לערבב? מתי זה כבר הופך להיות יותר מידי? והאם יכול להיות קשר לחלבונים?
סליחה על התגובה הסופר ארוכה הזאת ותודה רבה מראש
היי עומר, נשמע שחלק מהבעיה היא גם חום תנור מעט נמוך מדי. בנוגע לבלילה – המרקם צריך להיות של טחינה סמיכה.
היי
בא לי לעשות מילוי חמצמץ לימוני למקרון צהוב. לשים קובייה של ג’לי לימון וגנאש לבן אבל לדעתי שזה יהיה מתוק מידי ולא מספיק חמצמץ. לכן השאלה – האם ניתן להוסיף מיץ לימון לגנאש?
תודה וחג שמח
אפשר לעשות את הגנאש על בסיס שוקולד לבן ומיץ לימון. בהצלחה!
מדהים. טעים עם הג’לי תות- להפליא. תמשיכי לפנק אותנו במתכונים טובים !
הי נטלי!
ניסיתי כבר כמה פעמים להכין את המקרונים, לאט לאט הם משתפרים, אז קודם כל, תודה רבה!
הבעיה היחידה שאני לא מצליחה להבין היא שהמקרונים שעשיתי ללא צבע מאכל יצאו מעולה אבל כשהוספתי צבע מאכל העוגיות השחימו קצת בתנור ונוצר להן צבע קצת מוזר שלא דומה לצבע לפני האפייה.. איך פותרים את זה? (לא מנוסה בעבודה עם צבעי מאכל..)
תודה גדולה! 🙂
באיזה צבע מאכל השתמשת? איזה סוג?
צבע מאכל ג’ל פעם אחת כחול ופעם אחת ורוד, שמתי מעט כי רציתי צבע בהיר..
אם כך זה בגלל ששמת מעט – כדי לקבל צבע שלא משחים במהלך האפייה צריך לשים די הרבה כי הוא דוהה במהלך האפייה.
תודה רבה!
היי נטלי שאלה, אני רוצה להכין מקרונים בכמה צבעים, נניח 2 , מה עדיף לדעתך, כל פעם להכין מסה אחת לצבוע לסיין ואז להכין את המסה השניה ושוב לצבוע? אבל עבודה כפולה…
או שעדיף לחלק ל-2 כמו שרשמת(כמובן להכפיל כמויות) ואז לחלק ל 2 קערות ו-2 צבעים , ואז הבעיה שאני חושש זה מעירבוב יתר , מה עדיף לדעתך ?
הייתי מכינה בכל פעם מסה אחרת, זה עדיף מבחינה תפעולית למרות שלכאורה לוקח יותר זמן. השקילה והחלוקה שמוכרחה להיות מדויקת לגמרי של המסות השונות מאוד מעיקה בשלבי ההכנה, אז פשוט עדיף להכין 2 מסות נפרדות.
תודה רבה זה מה שאעשה.
היי
רציתי לשאול- מפדרים בקקאו לפני שנותנים להם לנוח שעה או אחרי?
אגב המתכון מדהים כבר הכנתי מקרונים שלך בעבר ופשוט וואו