איך מכינים מקרונים + מתכון בסיסי למקרונים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 3.2K צופים

כבר כתבתי רבות בעבר על מקרונים. יש שאומרים זו העוגייה הקשה ביותר להכנה, אחרים טוענים שהיא הטעימה ביותר מכולן, ורוב חובבי האפייה חושבים שמדובר בעוגייה המאתגרת ביותר לכל קונדיטור וטבח ברחבי העולם. יודעים להכין מקרונים? זוהי הגושפנקא הסופית לכך שאתם כנראה יודעים לאפות ממש טוב – זהו הרושם שנוצר מהעוגייה הזאת. בסופו של דבר, מקרונים – כמו כל דבר – בסך הכל דורשים מעט ניסיון והקפדה על כמה שלבים ברורים.

בשבועות האחרונים אני בשגעת-מקרונים היסטרית. כדי שלא אשתעמם או שיימאס לי חס וחלילה, אני דואגת להכין בכל פעם טעמים חדשים שעוד לא נחתו במטבח שלי. עד כה זה מצליח, ובינתיים יצאו מהתנור מקרון ג’לי פטל ושוקולד לבן, פיסטוק וליים, קקאו וקרמל מלוח ועוד ועוד.

לקראת חג הפסח שמתקרב אלינו בצעדי ענק (היי, מבלי ששמנו לב הוא כבר מתרחש בשבוע הבא), מקרונים הם לדעתי המתנה המושלמת לחג; מתנה למארחים, מתנה למשפחה ולחברים, ובאופן כללי מתנה נהדרת לכל מי שרוצים לפנק קצת.

על מתכון אחד למקרון בסיסי אפשר לעשות אין-ספור וריאציות, שכן המילוי הוא כמעט תמיד החלק המעניין בעוגיה הזאת. לשם כך ריכזתי עבורכם את כל מליות המקרונים שהכנתי לאחרונה. רק משנים את צבע המאכל שמוסיפים לתערובת המקרונאז’ – ויש לכם מקרון מעולה בטעמים שונים. קדימה לעבודה!

צילום: נטלי לוין

כל הטיפים בדרך למקרון המושלם:

  • הצרפתים והקפדנים למיניהם ממליצים לטחון יחד את אבקת הסוכר והשקדים לפני הניפוי. באופן אישי ניסיתי כך וכך – ויוצאים מקרונים מצוינים גם ללא טחינה נוספת (שמאווררת את התערובת ומאחדת את החומרים יחד).
  • חשוב מאוד לנפות את האבקות יחד. זוהי עבודה קשה למדי, מאחר ויש להפעיל מעט כוח בעת הניפוי, אך בסופו של דבר העניין מתגמל מאוד (בדמות המקרונים היפהפיים שיחייכו אליכם מבעד לתנור).
  • ניתן להשתמש בחלבונים שזה עתה הפרדתם, אך מומלץ “ליישן” את החלבונים בטמפרטורת החדר (לא קורה להם כלום) יום-יומיים לפני ההכנה. יישון החלבונים גורם להם לאבד במעט את כושר ההקצפה והופך אותם ליותר “נוזליים”, מה שנותן בסופו של דבר מרקם טוב יותר למקרון.
  • חשוב לא לוותר על השארת המקרונים בטמפרטורת החדר לפני האפייה. שלב זה יבטיח שהמקרונים יישארו חלקים ויפים ולא יסדקו.
  • מניסיוני, אפשר לאפות מקרונים גם בטורבו. בעבר היו לי כמה ניסיונות כאלה שלא צלחו, אבל זה בהחלט אפשרי.
  • על מנת לשחרר את המקרונים מנייר האפייה (או הסילפט) יש להמתין לקירור מוחלט.
  • לאחר שחרור המקרונים מנייר האפייה מומלץ לסדר אותם בזוגות פחות או יותר אחידים מבחינת הגודל, מה שיעזור מאוחר יותר בהרכבתם עם זילוף הגנאש.
  • במידה ורוצים מקרונים בטעמים אחרים – אפשר להשמיט את אבקת הקקאו (משלימים עם אבקת סוכר באותה כמות), ומוסיפים צבע מאכל. את צבע המאכל מוסיפים בעת ההקצפה, לאחר הוספת הסוכר. משנים את המילוי בהתאם למה שרוצים.
  • החלבונים צריכים להיות מוקצפים לדרגה של מרנג צרפתי יציב, אבל לא נוקשה ממש, מה שיקל מאוחר יותר על קיפולם יחד עם האבקות המנופות.
  • את המקרונים שומרים בקופסה אטומה (חשוב מאוד!) במקרר, אך מומלץ לאכול אותם בטמפרטורת החדר, אז הם במיטבם.
  • המקרונים נשמרים עד שבוע במקרר. ניתן גם להקפיא אותם עד שלושה שבועות.

צילום: נטלי לוין

מקרון בסיסי

25 מקרונים קטנים

למקרון:
100 גרם אבקת סוכר (למקרון חום יש להמיר 10 גר’ מאבקת הסוכר בקקאו)
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלבונים
קורט מלח
20 גרם סוכר לבן

צבע מאכל לפי בחירה (ירוק למקרון פיסטוק, אדום למקרון פירות יער וכן הלאה)

אופן ההכנה:

  1. מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים לתוך קערה גדולה. חשוב לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. במידה ונשארים מעט גושי שקדים שאינם עוברים בנפה, לא מכניסים אותם לתערובת.
  2. מניחים את החלבונים והמלח בתוך קערת מיקסר עם מטרפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר מרנג והתערובת מתחילה להלבין.
  3. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג יציב ומבריק.
  4. מוסיפים לקערת המרנג את האבקות המנופות, ומתחילים “להפיל” את התערובת בקיפול בעזרת מרית. ברגעים הראשונים מערבבים במעט אגרסיביות, ולאחר מכן עוברים לקיפול עדין, עד שהתערובת אחידה, יציבה, אבל לא נוזלית (ועדיין ניתנת לזילוף).
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או סילפט). העיגולים צריכים להיות אחידים פחות או יותר בגודלם, ובמרווחים (הם מעט מתרחבים במהלך האפייה).
  6. משהים את המקרונים למשך כשעה בטמפרטורת החדר (לפני האפייה) עד שנוצר מעין קרום דקיק. בזמן זה מחממים את התנור ל-150 מעלות.
  7. אופים את המקרונים במשך 10-13 דקות, עד שנוצרת להם “רגל” והם תפוחים ויפים.
  8. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים במקרונים. רק כאשר הם קרים לגמרי אפשר להפרידם מנייר האפייה. מסדרים את המקרונים בזוגות.

צילום: נטלי לוין

קבלו 5 מתכונים מעולים למקרונים:

מקרון שוקולד וחמאת בוטנים | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה | מקרון שוקולד לבן ופירות יער | מקרון קרמל מלוח

הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

השאר תגובה

536 תגובות

גל מרץ 25, 2012 - 12:06 am

ואו! רק ואו :)

הגב
תומר נקש אוגוסט 31, 2013 - 10:16 am

אמא זה בין המקרנים היפים ביותר שראיתי בחיים שלי!!! (ואני מבין בשוקולד חחחחח)

הגב
דנה מרץ 25, 2012 - 7:11 am

וואאאוווו, איזה יופי, מפשילה שרוולים..
תודה

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מרץ 25, 2012 - 7:34 am

מודה שפעם זה היה עושה לי את זה יותר. משהו בקסם של הבלתי אפשרי (עאלק) גירה אותי ללכת באקסטרים על זה והלכתי ללמוד אצל כל הטובים שבטובים איך הם עושים את זה (כולל ז’אן מישל פושרון האגדי) ו.. למדתי ועוד איך.
היום, משהגעתי למקום שבו אני “ממקרנת” בעיניים סגורות – נרגעתי.
עם זאת את הפוסט הזה אני שומרת בסופר מועדפים כי עשית את זה ביג ביג ביג טיים.
כל הכבוד.

הגב
אריאלה פיקסלר אלון מרץ 25, 2012 - 7:35 am

כפתור הלייק לא נלחץ משום מה. אחזור שוב לייטר לשם כך. מגיע לך.
}{

הגב
karkashi מרץ 25, 2012 - 8:30 am

נטלי יקרה,

את פשוט מדהימה! אני מעולם לא ניסיתי מקרון כי פחדתי יותר מדיי. החלטתי שלקראת פסח הקרוב אני מיישמת את המתכון הזה, כך או אחרת.

מספר שאלות:
1. כשאת מנפה, באיזו נפה את עובדת? יש לי גם משי וגם את הפשוטות מאיקאה.

2. סינון סירופ הסוכר- באיזו מסננת? האם דרך בד כלשהו?

3. כמו שכבר הבנת, אני עפתי לגמרי מהפטיסייר אוכמניות שלך. האם יש אפשרות למלא את המקרון בקרם פטיסייר?

ולסיום, אתגר:
הכנת צבעי מאכל בבית.
אני מאד הייתי רוצה ליצור צבעי מאכל בבית מחומרים טבעיים. חיפשתי באינטרנט צבעי מאכל אורגניים אך לא מצאתי דבר…
אם יש לך רעיון להכנת צבעים על בסיס מאכלים כמובן (או פרחים???) אשמח לשמוע/לקרוא.

אמנם התוודעתי לבלוג שלך רק שבוע לפני פורים, אך תחושת הבית היא כאילו הייתי כאן מאז ומעולם. תודה :)

הגב
יעל מרץ 25, 2012 - 9:20 am

הוווו, מצוין!
בדיוק התכוונתי לשאול אותך אם יש לך רעיון למלית חמאת בוטנים ללא שוקולד, ואז פרסמת את הפוסט הזה :-)

מאחר והקינוח השני לחג הזה יהיה שוקולדי, המקרונים יהיו ככל הנראה חמאת הבוטנים והקרמל המלוח.

הגב
יערה מרץ 25, 2012 - 9:52 am

אלוהים מה זה הדבר הזה??
הכל נראה מדהים מדהים
אם רק הייתה לי סבלנות וזמן פנוי הייתי מכינה, בינתיים אפשר אחד מכל סוג? טלפון להזמנות? משו? ;-)

הגב
אופיר נפתלי יולי 5, 2019 - 2:10 pm

הכנתי את המקונים בדיוק לפי שיטתך. הרגשתי שהפעם זהו זה. זה יקרה. אך לצערי בתנור פשוט התפשטו לכל עבר.
יש לל מושג ממה יכול לקרות?

הגב
Natalie יולי 7, 2019 - 5:49 am

יכול להיות חום גבוה מדי או שקילה לא מדויקת של המצרכים.

הגב
עלמה מרץ 25, 2012 - 10:06 am

זה נראה מעולה. אני חייבת להתוודות, כי אי אפשר להסתיר את זה כבר עם כל קדחת המקרונים מסביב : מעולם לא אכלתי מקרון! לא רק שלא אפיתי, אשכרה לא יצא לי לטעום את זה אף פעם!!!
תודי שהסיפור שבר את ליבך ואת הולכת להאכיל אותי במקרונים ולגאול אותי מבורותי.

הגב
דנה מרץ 25, 2012 - 11:56 am

היי נטלי
קצת מבולבלת
בהתחלה כתוב כי יש במתכון
111 גר’ שמנת מתוקה ואילו ברשימת המרכיבים כתוב 50 מ”ל שמנת מתוקה
מה הנכון

הגב
יעל ר. מרץ 25, 2012 - 12:14 pm

את זקוקה לעזרה באכילת כל הערימה המרשימה הזו?… זה נראה כל כך טעים, במיוחד אלו עם הג’לי.

הגב
דוד מרץ 25, 2012 - 12:38 pm

ואוו, נטלי איזה פרוייקט מרהיב!
והתמונות פשוט הורסות.
הג’לי פשוט נראה מעולה. מבטיח לנסות.

תודה!
דוד

הגב
רינה מרץ 25, 2012 - 5:38 pm

אני רוצה לנסות להכין מקרונים לפסח. יש לך רעיון למלית פרווה? יהיה כנראה עוד קינוח שוקולדי אז עדיף לא שוקולד

הגב
נטלי מרץ 25, 2012 - 8:30 pm

כמה תשובות:

KARKASHI – אני משתמשת במסננת רגילה, לא בנפה מיוחדת. את הסירופ אני מסננת גם כן דרך מסננת עם חורים דקים, זה רק כדי להרחיק את גרידת הליים. לא אמורה להיות בעיה למלא את המקרונים בקרם פטיסייר :)

דנה – כמות השמנת הכתובה במתכון היא 110 מ”ל, איפה ראית 50 מ”ל?

רינה – אפשר למלא עם גנאש שוקולד פרווה על בסיס חלב קוקוס – יוצא מצוין.

תודה לכולם ובהצלחה :)
נטלי

הגב
מור מרץ 25, 2012 - 9:18 pm

אני לא אשקר לך, אני לא חובבת מקרונים גדולה. הכנתי פעם אחת (מבחינת המראה יצא מזעזע, מבחינת הטעם היה נחמד ותו לא) ואכלתי עוד מספר מועט של פעמים, אבל זה לא ממש עושה לי את זה.
אבל!
המקרונים שלך ממש ממש יפים וכל שילובי הטעמים נשמעים מעולה. במיוחד השוקולד וחמאת הבוטנים. טוב, גם הפיסטוק. והקרמל המלוח. הממ….

הגב
אפרתי מרץ 25, 2012 - 10:10 pm

וואו
וואו
וואו
התמונה השניה מעלפת!

הגב
חן מרץ 25, 2012 - 10:31 pm

טוב השתכנעתי…אחרי שטעמתי כאלה של קונדיטוריה וזה טעים מאוד! אני רוצה לבד…

רק שתי שאלות…

האם אפשר לעשות מתערובת אחת מקרונים בכמה צבעים? כלומר, לחלק את התערובת ואז וערבב עם צבע?

ולגבי ההקפאה, שעבורי מאוד יעילה, אפשר להקפיא עם מילוי או רק את העוגיה?

תודה! וכל הכבוד…הפוסט מעורר קנאה ומה זה עושה חשק…בא לי שיצא יפה (ובטוח טעים) כמו שלך..

הגב
נטלי מרץ 25, 2012 - 10:44 pm

היי חן,

אין בעיה להכין מתערובת אחת מקרונים בכמה צבעים, אבל כן מומלץ לדעתי להכפיל כמויות כדי שיצאו לך קצת יותר מקרונים ממש שכתוב במתכון.
את התערובת מחלקים לחלקים כאשר היא עדיין לא לגמרי במרקם הנכון, אלא ממש לפני, משום שבעת הוספת צבע המאכל ממשיכים לערבב ו”להפיל” אותה, ולכן יש לקחת זאת בחשבון.

בנגוע להקפאה – אפשר להקפיא עם המילוי (7-10 ימים זה בסדר, מעבר לזה לא אידאלי, אבל עדיין סביר), ואפשר להקפיא את העוגיות ריקות (עד שלושה שבועות).
חשוב להקפיד שההקפאה תהיה בקופסה אטומה בכל מקרה.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
יובל מרץ 25, 2012 - 11:32 pm

ללא ספק, הפוסט הכי מגרה שלך! עושה חשק לרוץ למטבח ולהקציף מיליונים של חלבונים ולהכין עשרות מילויים… יש כאן כמה מקרונים שאין לי ספק שינוסו בקרוב! ואל תדאגי, כל מתכון שראיתי של פייר מדוייק מידי.

הגב
יסמין מרץ 26, 2012 - 3:43 pm

היי נטלי,
יש לי כמה שאלות:
1. מהי אבקת שקדים? אפשר להשתמש בשקדים טחונים?
2. כמה ביצים זה 50 גר’ חלבונים?
3. במקרון אספרסו ושוקולד- האם אפשר להכין אותו ללא האספרסו?

יסמין

הגב
נטלי מרץ 26, 2012 - 4:49 pm

היי יסמין,

1. אבקת שקדים היא למעשה שקדים טחונים דק-דק, ממש לרמה אבקתית. אם השקדים שלך טחונים דק מספיק – לא אמורה להיות בעיה.
2. כאמור – הדיוק בהכנת מקרונים הוא חשוב וקריטי, ולכן לא ממליצה להכין מבלי לשקול את המרכיבים, כולל החלבונים. בגדול חלבון מביצה בינונית שוקל כ-30 גר’.
3. אין בעיה להשמיט את האספרסו, אבל יש להשלים את הכמות שלו (30 מ”ל) בכמות נוספת של שמנת.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
חסיה מרץ 26, 2012 - 6:37 pm

היי נטלי הכנתי פעם ראשונה מקורונים ולדעתי זה יצא טעים ומביחנת מראה זה יצא יפה רק למעלה יצא לי שפיץ ואצלך זה מאוד חלק…השאלה אם הבעיה שלי היתה במרקם או בזילוף?
תודה אני ישלח לך תמונה במייל

הגב
נטלי מרץ 26, 2012 - 8:08 pm

היי חסיה,

נשמע שהבעיה היא בכך שלא הפלת מספיק את התערובת. עוד 2-3 ערבובים קצרים היו פותרים את הבעיה והיו יוצאים לך מקרונים חלקים ויפים. בכל מקרה שמחה שיצא טוב :)

נטלי

הגב
אורית מרץ 27, 2012 - 12:13 pm

היי נטלי, איזה פוסט מהמם! יש לך אולי רעיון למילוי לימון בלי פיסטוק?

הגב
נטלי מרץ 27, 2012 - 12:24 pm

היי אורית,

אפשר להכין קרם חמאה לימוני. משמיטים את מחית הפיסטוק ומוסיפים עוד גרידה מלימון שלם + 2 כפות מיץ. יצא מצוין!
אם את רוצה שהצבע יהיה צהוב אפשר להוסיף גם מעט צבע מאכל.

בהצלחה ותודה!
נטלי

הגב
טל מרץ 27, 2012 - 11:45 pm

ניסיתי כמה פעמים להכין ולא הצלחתי :(
אני רוצה סדנת מקרונים אצל עוגיו.נט!!!!

נראה מדהים ברמות על. את כל כך מוכשרת שזה משהו

הגב
ניצן מרץ 28, 2012 - 10:26 pm

היי נטלי, הכנתי היום פעם ראשונה את המקרונים(!) וקרו שני דברים שלא היו אמורים לקרות- לפני האפיה המקרונים היו קטנטנים וחמודים, אבל הם נורא תפחו בתנור ויצאו לי נורא מכוערים בסוף.. ובגלל שהם תפחו, זמן האפיה היה צריך להיות יותר ארוך וככה יצא שהם היו גם יבשים בסוף, ממש כמו נשיקות.. גם מבחינת הטעם, זה לא הטעם שאמור להיות למקרונים.. אני חושבת שהצורה יצאה מפרופוציה בגלל שזילפתי את המקרונים גבוהים מדי, אבל מה בנוגע לטעם? מה את אומרת? תודה בכל מקרה והפוסט באמת מהמם :)

הגב
נטלי מרץ 28, 2012 - 10:58 pm

היי ניצן,

נשמע שהבעיה הייתה שלא “הפלת” מספיק את התערובת, מה שגרם למקרונים לצאת גבוהים מדי, ולכן זמן האפייה התארך.
בנוגע לטעם – גם הוא מושפע מאוד מזמן האפייה.
אני משערת שעוד קיפול או שניים של המסה לפני הזילוף היה פותר את הבעיה.

חג שמח :)
נטלי

הגב
דנה מרץ 29, 2012 - 12:49 pm

היי נטלי באיזה צנטר חלק את משתמשת?מס’?

הגב
נטלי מרץ 29, 2012 - 5:30 pm

היי דנה,

אני משתמשת בצנטר בעל פייה בקוטר 1 ס”מ.

בהצלחה!
נטלי

הגב
דניאל מרץ 29, 2012 - 8:51 pm

מדהים..
יש פה מישהו/מישהי עם תנור כשר לפסח שאפשר להתנחל אצלו/ה ולהכין מקרונים? כל שאר הציוד והחומרים עלי:)
הכי הזוי שכשהכנתי בפעמים הראשונות הצלחתי כנראה בפוקס או משהו ולא הבנתי למה אומרים שזה הכי קשה, אבל כשנכשלתי כמה פעמים אז הבנתי כמה מייגע זה יכול להיות.

הגב
עדי מרץ 31, 2012 - 6:50 pm

היי נטלי,
כמו תמיד פוסט מדהים!
בעבר כבר הכנתי מקרון לפי ההוראות והשלבים ויצא מושלם
אבל עכשיו אני עומדת בפני אתגר חדש-מילוי פרווה
אני רוצה להכין את המקרון (לא משנה איזה) לחג והארוחה בשרית כך שאני חייבת עזרה במילוי פרווה…
ANY IDEAS?

תודהה
עדי

הגב
נטלי מרץ 31, 2012 - 7:07 pm

היי עדי,

את יכולה להכין גנאש שוקולד פרווה על בסיס חלב קוקוס – זה יוצא טעים מאוד גם כך. אפשר לקשט את המקרון עצמו עם מעט קוקוס טחון לפני האפייה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
חן מרץ 31, 2012 - 11:25 pm

היי נטלי
יש לי שאלה שלא ממש קשורה למקרונים (למרות שזה נראה מעולה ויצא לי כבר להכין כמה פעמים בהצלחה את המקרונים שלך)זאת שאלה דיי טיפשית אבל זה קצת שיגע אותי.. כמעט בכל מתכון שכולל הפרדת ביצים והקצפה של חלמונים וחלבונים אומרים להקציף קודם את החלמונים ואז לנקות את הקערה ולהקציף את החלבונים, יש לזה היגיון מסוים או סיבה? כי אני באמת לא מוצאת את ההגיון בלהקציף קודם את החלמונים אם אפשר להקציף קודם את החלבונים ואז לא לשטוף את הקערה ולהקציף את החלמונים כי להם זה לא מפריע להתקצף.. סליחה על החפירה ואשמח לתשובה (:

הגב
נטלי מרץ 31, 2012 - 11:47 pm

היי חן,

השאלה לגמרי הגיונית ובמקום :) באופן אישי כאשר אני מכינה דברים הדורשים הקצפה של חלבונים וחלמונים בנפרד אני אוהבת להקציף קודם את החלבונים ולאחר מכן (ללא צורך לשטוף את הקערה) גם את החלמונים.
לטעמי עבודה בצורה הפוכה היא מיותרת.
עם זאת, חשוב לציין שבמקרה ועובדים על פי השיטה שציינתי – יש לקפל את החלבונים מיד כאשר התערובת מוכנה, ולא להתמהמה יתר על המידה, משום שחלבונים מתחילים לאבד מנפחם או לא מקפלים אותם בזריזות לתערובת, ולכן חשוב לעבוד די מהר.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
arnevet אפריל 1, 2012 - 12:57 pm

הי נטלי!

את חושבת שמלית הקרמל המלוח יכולה להתאים גם לפטיפורים או שהיא לא יציבה מספיק?

המון תודות ופסח נפלא!

הגב
נטלי אפריל 1, 2012 - 5:59 pm

היי Arnevet,

מלית הקרמל יציבה מאוד ולדעתי יכולה להתאים גם לפטיפורים.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
חן אפריל 1, 2012 - 2:54 pm

תודה על התשובה (: גם אני עבדי ככה תמיד אבל כבר חשבתי אולי שאני עושה משהו לא בסדר בגלל שבכל מקום כתוב הפוך.. ודרך אגב העוגת אופרה נראית מדהים ותנוסה בחג
חג שמח (:

הגב
arnevet אפריל 2, 2012 - 9:25 am

תודה על התשובה המהירה! ועוד שאלה קטנה: איך מכינים קרמל במחבת יבשה (אני תמיד מפחדת שישרף לי…)?

הגב
נטלי אפריל 2, 2012 - 9:46 am

היי Arnevet,

אם את מפחדת שישרף לך את פשוט יכולה להוסיף משהו כמו רבע כוס מים לסוכר, לערבב היטב, ורק אז להניח על האש. זמן ההכנה יתארך כמובן (המים צריכים להתאדות), אבל הרבה יותר קל לשלוט בקרמל בצורה הזאת. התוצאה זהה בכל מקרה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
ליאה אפריל 2, 2012 - 9:08 pm

היי נטלי,

האם יצא לך להכין מקרונים מחלבונים אחרי הקפאה? ובאופן כללי עד כמה זמן אפשר לשמור חלבונים בהקפאה? ואיך להפשירם?

תודה,
ליאה

הגב
נטלי אפריל 2, 2012 - 9:22 pm

היי ליאה,

לא ניסיתי להכין מקרונים מחלבונים אחרי הקפאה, אבל נדמה לי שלא אמורה להיות בעיה.
אפשר לשמור חלבונים בהקפאה עד חודש.

בהצלחה!
נטלי

הגב
בר אפריל 3, 2012 - 12:13 pm

היי נטלי.
אני רוצה מלית פרווה שלא מבוססת על שוקולד, מה את יכולה להציע לי? :)

הגב
נטלי אפריל 3, 2012 - 12:29 pm

היי בר,

הנה כמה אפשרויות:
מלית חמאת בוטנים – יש להמיר את החמאה במרגרינה ואת השמנת המתוקה בחלב קוקוס. מאחר והכמויות של המרכיבים החלביים אינן גדולות במיוחד – זה יצא מצוין גם פרווה.

מלית קונפיטורה – פטל, משמש, תותים או כל קונפיטורה איכותית ויחסית יציבה שיש לך יכולה להוות יופי של מילוי למקרונים. המקרונים הצרפתים הקלאסיים מבוססים לא מעט על מילויים כאלה, שהם פשוטים וטעימים מאוד.

מלית לימון – מכינים קרם לימון על בסיס מרגרינה (יוצא בסדר גמור) וממלאים איתו. חשוב להקפיד על קירור מוחלט לפני הזילוף.

חג שמח :)
נטלי

הגב
בר אפריל 3, 2012 - 1:58 pm

תודה רבה!
שיהיה חג שמח וטעים :)

הגב
צליל אפריל 4, 2012 - 6:04 pm

רק רציתי לספר שהכנתי את המתכון שלך, אחרי הרבה הפחדות מצד האינטרנט וחברים שמקרונים זה קשה.
יצא מעולה! הם עלו יפה, עם רגליים חמודות, חלקים וטעימים. תודה רבה על מתכון לא מלחיץ, מוצלח וטעים :)

הגב
דנה אפריל 5, 2012 - 7:34 am

הכנתי אתמול ודווקא יצאו לי מעולים ( למרות שהתנור היה על טורבו בטעות, רק שתיים נסדקו לי) הבעיה היא שהם לא יצאו יפות. כשזילפתי אותן הן היו ורודות מהממות ואחרי באפיה איבדו צבע ונהיו חיוורות. כמה צבע מאכל צריך לשים בשביל שיצא צבע ורוד כמו בתמונה?

הגב
לינור אפריל 5, 2012 - 8:53 am

הי נטלי חג שמח!

אתמול אני וחברה החלטנו להכין מקרון שוקולד ועשינו כמות כפולה בפעמיים.
חיכינו שעה לפני האפייה ואפינו גם בטורבו וגם ללא טורבו ועדיין כל המקרונים התפוצצו לנו ולא יצאו חלקים בכלל.
למה לדעתך זה קרה? האם יש קשר אולי לתנור? אשמח לקבל תשובה בהקדם כדי ללכת ולנסות שוב היום. תודה ואני ממש אוהבת את הבלוג שלך.

הגב
אורי אפריל 5, 2012 - 10:50 am

נטלי תודה… זה נראה מדהים!
מה צריך להיות הקוטר של הצנטר לזילוף המקרונים?

הגב
נטלי אפריל 5, 2012 - 5:32 pm

כמה תשובות:

אורי – אני משתמשת בצנטר חלק בקוטר של כסנטימטר.

דנה – יש לשים די הרבה צבע מאכל על מנת שהוא ישאר בוהק ויפה גם אחרי האפייה. במקרה של המקרונים הורודים השתמשתי במשהו כמו רבע-חצי כפית של צבע מאכל בג’ל לכמות הרשומה במתכון.

לינור – הסיבה ההגיונית ביותר למה שאת מתארת היא יצירת קרום למקרונים לפני האפייה. את טוענת שהשארתן את המקרונים לפני האפייה כשעה. הם בזמן הזה הם פיתחו מעין קרום? במידה ולא, יתכן שזו הסיבה שהם התפוצצו בתנור. בחלק מהתנורים השלב הזה מאוד משמעותי ותורם ליצירת מקרון חלק שאינו מתפוצץ.
אם הכל היה כמו שצריך – נשמע שהבעיה הייתה בקיפול החומרים – יכול להיות שקיפלתן את המסה של המקרונים קצת יותר מדי מה שעלול לגרום למראה מקומט ושבור.

שרון – למען האמת לא ניסיתי להמיר את אבקת הקקאו בנוגט, אבל יש לי הרגשה שזה יעבוד. בכל מקרה חשוב לנפות את החומרים היבשים, כולל הנוגט (על מנת שלא יהיו גושים בתערובת).

חג שמח ותודה רבה לכולם :)
נטלי

הגב
רבקי מרץ 10, 2022 - 2:27 pm

הי נטלי,
תודה על המתכון הברור והמהמם, הצלחתי רק עם המתכון הזה, וכמה פעמים.
אבל, בפעם האחרונה המקרונים סירבו בכל תוקף להיפרד מהסילפט, ניסיתי לאפות עוד כמה דקות וציננתי- ללא הועיל. מה עשיתי לא נכון?
תודה!

הגב
נטלי מרץ 11, 2022 - 10:26 am

אולי אפית בחום נמוך מדי ו/או לא מספיק זמן בכל זאת :(

הגב
שרון אפריל 5, 2012 - 5:30 pm

היי נטלי
הבאת השקעה ויצירתיות יוצאת דופן מושחטת ומשגעת !!!!
בנוסח הטעמים והשילובים האלה של הצרפתייה המדהימה
רק שאלה קטנה האם אני יכול להמיר את 10 גר אבקת הקקאו ל10 גר אבקט נוגט ???? או שאבקת נוגט אמוה לבוא כתחליף לשקדים ???

הגב
אתי גבאי אפריל 5, 2012 - 6:05 pm

נטלי שלום. ניסיתי להכין את המקרונים. הם יצאו מהתנור תפוחים, אך מיד אח”כ “התכווצו” איפה טעיתי ???

הגב
נטלי אפריל 5, 2012 - 6:30 pm

היי אתי,

נשמע שהבעיה הייתה ש”הפלת” את התערובת קצת יותר מדי, מה שגרם להם להתנפח בהתחלה, אבל מיד לאחר שהתקררו להתכווץ.

חג שמח!
נטלי

הגב
יונתן אפריל 7, 2012 - 8:02 pm

יש לך רעיון למילוי שוקולד תפוז? חברה שלי מתה על השילוב הזה ואני רוצה להכין לה לחג.

הגב
נטלי אפריל 7, 2012 - 8:38 pm

היי יונתן,

האמת שמה שהייתי עושה זה מקרונים כתומים במילוי גנאש שוקולד מריר ותפוז. את הגנאש הייתי מכינה מ-100 מ”ל שמנת מתוקה, 30 מ”ל מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז), גרידה מתפוז שלם ו-150 גר’ שוקולד מריר. להערכתי יצא טעם מודגש של תפוז, והמקרון יצא מדליק מבחינת שילובי הצבעים.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
יונתן אפריל 7, 2012 - 10:30 pm

תודה רבה לך, זה מה שאני יעשה.

הגב
כרמית אפריל 8, 2012 - 10:06 am

הגעתי אל הבלוג שלך כשחיפשתי מקרונים ואני פשוט מרגישה שפספסתי עד עכשיו. איזה יופי הכל נראה את כל כך מוכשרת ואני לא יכולה לחכות להתחיל להכין את המתכונים כאן.
כמה שאלות בנוגע למקרונים –
1. בפעם הראשונה שהכנתי הם יצאו לי ממש שטוחים ובלי הטבעת היפה הזאת מסביב. מה עשיתי לא נכון?
2. אני רוצה להוסיף צבע מאכל ויש לי את הבקבוקון עם הצבע מהסופר. כמה צריך בשביל לצבוע לצבעים יפים כמו כאן?

הגב
נטלי אפריל 8, 2012 - 10:44 am

היי כרמית,

קודם כל תודה! הנה תשובות לשאלותייך:
1. נשמע שהבעיה הייתה שהפלת קצת יותר מדי את התערובת, מה שגרם למקרונים לצאת שטוחים ולא להתרומם וליצור “רגל” יפה.
2. אני לא ממליצה על שימוש בצבעי מאכל מהסופר, הם נוזליים מדי ומשבשים את יחס החומרים במסה, מה שעלול לגרום לעוגיות גם כן לא לצאת טוב. עדיף להשתמש בצבע מאכל ג’ל שאפשר להשיג בחנויות המתמחות שניתן להשתמש בכמויות קטנות יותר ממנו ובכך לשמור על יחס החומרים נכון.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
ליהי אפריל 8, 2012 - 3:28 pm

היי נטלי,
אני מקווה שהשאלה לא דבילית, אבל אני עומדת לצאת לדרך ואני מנסה להבהיר הכל לפני (:
כשאת מזלפת את המקרונים, איך לא נשאר שפיץ כמו של נשיקה? איך הם נשארים עגולים וחלקים?
מקווה שהבנת את השאלה..
תודה מראש וחג שמח!
ליהי

הגב
נטלי אפריל 8, 2012 - 6:01 pm

היי ליהי,

אין שאלות דביליות :) בנוגע למקרונים – ברגע שמגיעים למרקם הנכון השפיץ מתמזג עם העוגיה ומתקבל מראה חלק לחלוטין. הסמיכות הנכונה היא משהו כמו טחינה סמיכה.

חג שמח ובהצלחה! אשמח לשמוע איך יצא.
נטלי

הגב
ליהי אפריל 8, 2012 - 6:41 pm

היי נטלי,
השפיץ אכן התמזג עם העוגיה, אבל העוגיות יצאו מקומטות משהו..
ממה שקראתי עד כה בתגובות, בהתחשב בזה שהשארתי אותן שעה בטמפרטורת החדר אני מניחה שהפלתי את התערובת יותר מדי. אני לא אהיה קשה עם עצמי רק כי זו הפעם הראשונה :)
בכל מקרה יש מסה נוספת שמחכה להיכנס לתנור. מקווה שאותה הפלתי פחות.
שוב תודה,
ליהי

הגב
ליהי אפריל 8, 2012 - 7:04 pm

עדכון נוסף,
הנגלה השנייה (הורודה והמקסימה) יצאה חצי-חצי. הכוונה היא שחצי מהמקרונים יצאו מושלמים וחלקים, אפילו עם רגל, והחצי השני התפוצץ. לעומת הפעם שעברה הם לא התמקטו אלא ממש התפוצצו. מה ההבדל? ואיך זה שחצי מהכמות יצאה מעולה?
ליהי

הגב
נטלי אפריל 8, 2012 - 7:22 pm

היי ליהי,

האם אפית את המקרונים בטורבו? לעיתים המאוורר שבתנור פשוט “מעיף” חלק מהתערובת וגורם לפיצוצים בחלק מהעוגיות (קרה לי בתנור הקודם), בעוד שאר המקרונים יוצאים יפים מאוד.
אפשרות נוספת היא שהמקרונים שהתפוצצו הם עדיין מאותה נגלה קודמת?… אני משערת שלא, אבל בכל זאת אפשרות.

חג שמח!
נטלי

הגב
ליהי אפריל 8, 2012 - 7:58 pm

יש מייל שאפשר לשלוח לך תמונות?
אני תמיד מתאפקת שלא להציק, אבל הפעם אני כל כך גאה בעצמי שאין מנוס (:
ליהי

הגב
נטלי אפריל 8, 2012 - 8:21 pm

היי ליהי,

את ממש לא מציקה! את מוזמנת לשלוח לי תמונות למייל [email protected] ואת יכולה גם להעלות אותן לעמוד הפייסבוק של עוגיו.נט :)

חג שמח!
נטלי

הגב
נגה אפריל 9, 2012 - 2:40 pm

היי נטלי,
יש לך רעיון למילוי המכיל ריבת חלב? אני יכולה בגדול להשתמש רק בריבת חלב עצמה אבל נראה לי שזה יזכיר אלפחורס קצת יותר מידי

הגב
נטלי אפריל 9, 2012 - 4:55 pm

היי נעה,

בדיוק הכנתי מקרון אלפחורס לא מזמן, וזה דווקא מגניב לאללה :) לדעתי מילוי בריבת חלב בפני עצמה הוא מצוין, אבל אם את לא רוצה את יכולה להכין קרם פטיסייר ריבת חלב (לדעתי זה מיותר).

חג שמח!
נטלי

הגב
ענבל אפריל 11, 2012 - 12:20 am

ראיתי שכתבת בפוסט על הטורט פיסטוק ושוקולד שאם מחליפים כפית של אבקת סוכר בקפה נמס יוצא מקרון מוקה, ואני רוצה לשלב לו מילוי מתאים
אז את חושבת שבמקום 50 מ”ל שמנת מתוקה (במילוי שוקולד לבן במקרון האחרון) אני אעשה 40 מ”ל שמנת ואז עוד 10 מ”ל אספרסו, כאילו כדי ליצור גנאש שוקולד לבן ואספרסו? הכמויות בסדר?

הגב
נטלי אפריל 11, 2012 - 5:30 pm

היי ענבל,

היחס כפי שאת מתארת אמור להיות בסדר גמור ולשמור על הגנאש בדיוק במרקם הנכון.

בהצלחה וחג שמח :)
נטלי

הגב
מאי אפריל 16, 2012 - 3:55 pm

היי נטלי

מהי הדרך הטובה ביותר לטחון שקדים (למקרון)? הבנתי שטוחנים אותם, על הדרך יוצא לא מעט שמן שהופך את העיסה לדביקה.

אשמח לטיפים:)

הגב
ענבל אפריל 16, 2012 - 4:38 pm

תטחני אותם עם אבקת הסוכר ^

הגב
נטלי אפריל 16, 2012 - 8:01 pm

היי מאי,

כפי שענבל הציעה, יש לטחון אותם עם אבקת הסוכר שבמתכון. אבקת הסוכר שמכילה גם מעט קורנפלור סופגת מעט את השמנוניות שיוצאת מהשקדים בעת הטחינה ומבטיחה תערובת שקדים וסוכר טחונה כמו שצריך.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
שני אפריל 16, 2012 - 10:45 pm

הי נטלי, את עושה פלאים כרגיל.. נראה לך שהמקרונים עם קוביית הג׳לי יעברו הקפאה בצורה טובה?

הגב
נטלי אפריל 16, 2012 - 10:58 pm

היי שני,

קודם כל תודה! להערכתי אפשר לשמור את המקרונים עם קוביות הג’לי בהקפאה, אבל לא יותר משבוע.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
מאי אפריל 18, 2012 - 6:53 pm

היי נטלי

את יכולה לציין איך בדיוק אני יודעת אם הגעתי לרמת המרנג הרצויה בהכנת המקרון?

אני יודעת שיודעים מתי מרנג מוכן על פי כמות החלבון שנמשך על הוו של המיקסר. איפה היית ממקמת בדיוק את המרנג למקרונים? האם כמות גדולה של חלבון אמורה להתפס על הוו?

הגב
נטלי אפריל 18, 2012 - 7:27 pm

היי מאי,

אני מקציפה את המרנג לרמה יציבה מאוד (ממש מרנג צרפתי רגיל), עניין של 5-6 דקות הקצפה. המרנג קשה מאוד, ולאחר שמוסיפים לו את שאר המרכיבים “מפילים” אותו ואז מגיעים למרקם הרצוי לזילוף המקרונים.

נטלי

הגב
מאי אפריל 18, 2012 - 7:36 pm

מה הכוונה בלהפיל – עצם הערבוב של המרנג עם חומר אחר?

באיזו מהירות את משתמשת בזמן ההקצפה של 6 הדק’ – נמוכה, בינונית או גבוהה (אני בכוונה שואלת ככה כיוון שלא בטוח שיש לנו את אותו מיקסר)?

הגב
נטלי אפריל 18, 2012 - 7:58 pm

מאי, אני מקציפה במהירות הגבוהה ביותר שיש במיקסר (לי יש קיצ’נאייד).
הפלת התערובת – ערבוב די אגרסיבי (בהתחלה לפחות) על מנת לאחד בין שתי התערובות (המרנג + תערובת השקדים הטחונים) למסה אחידה.

נטלי

הגב
דניאל אפריל 20, 2012 - 5:42 pm

נטלי, תודה!
סוף סוף הצלחתי ויצאו לי מקרונים יפים היום. הכנתי מקרון פיסטוק ונגמרה המלית באמצע אז למה שנשאר עשיתי גנאש שוקולד אספרסו:)
נגלה אחת קצת השחימה והצבע הירוק הפך לחום האם יש לך עצה איך לשמור על הצבע אבל גם שיהיה אפוי מספיק?

הגב
נטלי אפריל 20, 2012 - 6:10 pm

היי דניאל,

קודם כל שמחה שיצאו מקרונים יפים – כיף לשמוע :)
בנוגע להשחמה שלהם במהלך האפייה – כדי לשמור על צבע חזק יש להוסיף יותר צבע מאכל ולהגיע לצבע חזק יחסית עוד לפני האפייה, שבמהלכה הוא יתמתן, אך עדיין המקרונים ישמרו על צבעם.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
יוליה אפריל 27, 2012 - 7:32 pm

הי, נטלי, ניסיתי היום את המתכון הבסיסי למקרון. יצא מאוד טעים, אבל הם נסדקו וה”רגל” לא יצאה. כבר ניסיתי מתכונים רבים וזה פשוט מאייש. עשיתי בדיוק לפי המתכון. לא מצליחה להבין את הבעיה. בפעם הראשונה שניסיתי להכין מקרון ולא הקפדתי על הכללים הם יצאו מצויינים :) מאז כל הנסיונות כושלות…

הגב
ליאת מאי 6, 2012 - 11:48 am

הי נטלי

האם אפשר ליישן את החלבונים במשך יותר זמן? ואם כן – איך?

יש לי שלושה חלבונים מיום שישי אחהצ (נשארו מהטירמיסו.. :) ), בינתיים הם בקופסא סגורה במקרר.

האם להוציא אותם? לפתוח את המכסה? להשאיר כמו שהם? חשבתי להכין ברביעי/חמישי – זה כבר יהיה ישן מדי?

הגב
נטלי מאי 6, 2012 - 3:23 pm

היי ליאת,

החלבונים נשמרים עד חודש במקרר בקופסה אטומה, ככה שאין שום בעיה ליישן אותם זמן רב יחסית.
את יכולה להשאיר את החלבונים כמו שהם ולהכין ברביעי/ חמישי – יצא מצוין.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ליאת מאי 6, 2012 - 3:29 pm

תודה רבה על ההתייחסות, בהצלחה לי! :)

הגב
מקרונית יוני 2, 2012 - 7:31 pm

היי נטלי,
קודם כל- האתר שלך מהמם והמתכונים מדויקים!

הכנתי מקרונים כבר כמה פעמים, והם יצאו בול. אבל בפעם האחרונה הם עלו באלכסון באופן משונה (כאילו הרגל התפרצה לצד אחד), מה שהותיר אותם חלולים.

יש לציין שהם נראו בובל’ה לפני האפייה ושהקרום היה יציב שלם ומבריק. לא שיניתי כלום מהפעמים הקודמות..

מה פה קורה פה?…

הגב
נטלי יוני 2, 2012 - 8:18 pm

היי מקרונית,

נשמע שהייתה איזושהי בעיה במהלך האפייה – האם אפית בטורבו? האם החום היה בדיוק כמו שצריך?

נטלי

הגב
מקרונית יוני 2, 2012 - 9:56 pm

אפיתי ללא טורבו, התנור שלי קצת חם אז אפיתי על 120+. המקרונים הטובים והאחידים נאפו באותו התנור ובאותה הטמפרטורה. יכול להיות שצריך להוריד את החום עוד ולהאריך את האפייה?..

תודה!

הגב
שרה יוני 3, 2012 - 10:31 am

שלום נטלי,
יש לי שתי שאלות על המקרונים:
במתכון שלך זמן האפייה קצר יחסית למכונים אחרים שראיתי, מה הסיבה לכך?
דבר שני, לאחר כמה נסיונות שעלו לי יפה, שתי נגלות של מקרונים נדבקו לי לנייר אפיה, כך שלא יכולתי להוציא אותם שלמים (גם לאחר קירור..) מה עשיתי לא בסדר?
תודה רבה!!

הגב
נטלי יוני 3, 2012 - 2:56 pm

כמה תשובות:

מקרונית – 120 מעלות זה ממש מעט, אבל אם את אומרת שהצלחת בעבר כבר לאפות בטמפרטורה הזאת, קצת קשה לי לחשוב מה השתבש. האם הגעת למרקם הנכון? לדעתי זה לא קשור לחום אלא משהו השתנה בתערובת המקרונים. החלבונים היו מיושנים? השארת את המקרונים לקבל קרום לפני האפייה?

שרה – מאחר ומדובר במקרונים לא גדולים במיוחד, זמן האפייה לא ארוך. אם רוצים אותם קצת יותר יבשים אפשר לאפות קצת יותר, אבל באופן אישי אני חושבת שהזמן במתכון מספיק בהחלט. נשמע שהבעיה שאת מתארת נובעת מכך שזמן האפייה היה קצר מדי או לחילופין הטמפרטורה של התנור הייתה נמוכה מדי.

נטלי

הגב
דניאל יוני 7, 2012 - 11:58 am

הנה מה שיצא לי..עכשיו אני צריך לנסות עם הקרמל מלוח נראה לי סוף!
http://www.flickr.com/photos/[email protected]/7347692482/in/photostream

הגב
אפרת יוני 15, 2012 - 6:56 pm

היי נטלי :)
איך אני מודדת 50 גר חלבונים?…

שבת שלום.

הגב
נטלי יוני 15, 2012 - 10:24 pm

היי אפרת,

חלבון אחד מביצה גדולה שוקל משהו כמו 35 גר’, אז בעיקרון זה בערך חלבון וחצי. עם זאת, מאחר ומדובר במתכון למקרונים בו הדיוק קריטי, אני לא ממליצה שלא לשקול את המרכיבים כולם בצורה מדויקת יותר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת יוני 15, 2012 - 10:42 pm

שאלה טיפשית אני יודעת.. אבל איך את שוקלת את החלבון בתכלס על המשקל?

הגב
נטלי יוני 15, 2012 - 11:23 pm

אפרת, לא שאלה טפשית בכלל! את מניחה קערה על המשקל, מאפסת אותו ופשוט שמה בפנים את החלבונים עד שאת מגיעה למשקל הרצוי.
לפעמים ערבוב קטן של החלבונים (לא הקצפה) עוזר להם “להשתחרר”, מה שמקל על המדידה.

בהצלחה :)
נטלי

הגב
אפרת יוני 15, 2012 - 11:49 pm

תודה על התשובה את מדהימה :)

הגב
צליל יוני 18, 2012 - 9:41 pm

פעם שלישית שלי כבר עם הנסיון למקרון.. אני לא יודעת מה משתמש אבל אני עובדת בדיוק כפי שפירטת הם יצאות טעימות אבל לא חלקות ובלי רגל.. מה הבעיה?

הגב
ענבל יוני 18, 2012 - 9:59 pm

היי נטלי, אני רוצה להשתמש במתכון הבסיסי של המקרונים האלו (שנראים מהממים, אגב) ולעשות מקרון טירמיסו
חשבתי לעשות מקרון אספרסו-להחליף כפית מהאבקת סוכר באבקת קפה נמס (ולפזר לפני האפייה מעט קקאו על המקרונס) ולמלות אותו בקרם מסקרפונה וקפה.
יש לך הערכה בכמה מסקרפונה אני צריכה להשתמש כדי שתהיה לי מספיק מלית לכל המקרונס?

הגב
נטלי יוני 19, 2012 - 9:47 am

כמה תשובות:

צליל – יכול להיות שהתנור שלך קצת מזייף מבחינת טמפרטורה? אם את אומרת שעשית הכל כמו שצריך והבלילה הגיעה למרקם הנכון, אז זה נשמע כאילו הבעיה היחידה יכולה להיות בתנור. נסי לראות בעזרת מדחום מטבח מה החום האמיתי של התנור. אם הוא גבוה/ נמוך מדי זו בהחלט יכולה להיות סיבה לכך שהם לא יוצאים טוב.

ענבל – הכנתי פעם מקרון טירמיסו פחות או יותר כפי שתיארת (יוצא ממש טעים, אגב). הייתי מכינה קרם מסקרפונה מ125 גר’, אם כי הכמות תספיק/ לא תספיק גם בהקשר של גודל הזילוף (מקרונים גדולים יותר דורשים יותר מילוי וכיו”ב). בכל מקרה להערכתי זה אמור להספיק.

בהצלחה!
נטלי

הגב
צליל יוני 19, 2012 - 5:05 pm

טוב אז באמת הייתה לי בעיה בטמפ’ התנור.
המקרונים עכשיו עוד בתנור אבל אין ספר שהגעתי לרגל המיוחלת שכבר תופסת לה גובה..
תודה רבה לך!!

הגב
מירב יוני 24, 2012 - 5:47 pm

היי נטלי!
יש לך אתר פשוט יפייפה!!!
שאלה לגבי המקרונים- כבר ניסיון שני שלי ולצערי אני נופלת עוד בשלבים מאד מוקדמים של הקצפת החלבונים. משום מה אני מקציפה במיקסר מקצועי, מהירות הכי גבוהה, המון זמן- ועדיין הקצף פשוט חלש למרות שהוא נראה חיצונית טוב ויציב אבל בשנייה שאני מקפלת לתוכו את תערובת השקדים- הוא פשוט הופך נוזלי בין רגע. מה אני עושה לא נכון? הביצים הופרדו כהלכה, יושנו כמו שצריך, הקערה נקייה לחלוטין. אשמח לתשובתך

הגב
נטלי יוני 24, 2012 - 6:07 pm

היי מירב,

לפי מה שאת מתארת קצת קשה לי להבין מה הבעיה. הגיוני להניח שאולי נכנסה איכשהו טיפת שומן לתערובת החלבונים ולכן הן פשוט לא מצליחות להתקצף כמו שצריך. אם את בטוחה שהחלבונים היו נקיים לחלוטין, אולי פשוט תנסי להקציף את המרנג זמן ארוך יותר?

נטלי

הגב
מירב יוני 24, 2012 - 7:42 pm

היי נטלי,
אז ככה- למרות שהעיסה יצאה מעט נוזלית למראית עיני, החלטתי בכל זאת להכניס לתנור ולהפתעתי הרבה (ממש זלגו דמעות מעיני מרוב אושר!!) משהו קרה ויצא והנה הן תופחות והנה רגל קציפתית והן חלקות!! לצערי בשלב ניתוק המקרונים מנייר האפייה (לאחר קירור כמובן) רובן נדבקו ולא היו ממש אפויות מבפנים. אני משערת שאפייה בטוסטר אובן (אמנם גדול) מצריכה זמן ממושך יותר. וכן, בהחלט בפעם הבאה אקציף עוד זמן. המון תודה!!

הגב
צליל יוני 24, 2012 - 8:11 pm

שלום נטלי!
לגבי מילוי פרווה.
רשמת פה להמיר את השמנת המתוקה לחלב קוקס..
מה לגבי להמיר את השמנת חלבית לשמנת פרווה (ריצ’)?

הגב
נטלי יוני 25, 2012 - 1:24 am

היי צליל,

אין בעיה להמיר גם בשמנת צמחית – יצא בסדר גמור. אני מעדיפה לשמור מקרונים מוכנים במקפיא אם מדובר ביותר מיום, ולטעמי עדיף למלא אותם מחר (על מנת שהם מעט יתרככו, כיאה למקרונים).

בהצלחה!
נטלי

הגב
צליל יוני 24, 2012 - 10:04 pm

ועוד שאלה..

הכנתי היום את המקורנים ואני צרכה אותם ליום שלישי.
הכנסתי אותם לקופסא והפרדתי בין כל קומה בעזרת נייר מטבח.
הם ישמרו לי טוב?
*התכנון הוא למלא אותם ביום שלישי..

הגב
צליל יוני 24, 2012 - 11:38 pm

*נייר מטבח הכוונה לא לנייר אפיה אלא לנייר סופג.

הגב
צילה יוני 25, 2012 - 9:35 am

דבר ראשון תודה רבה!!
והיום אחרי שאני ימלא אותם להכניס גם למקפיא?

הגב
נטלי יוני 25, 2012 - 11:21 am

צילה, מקפיא זה מצוין – רק לא לשכוח לשים בקופסה אטומה.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מירב יוני 25, 2012 - 9:18 pm

היי נטלי,
הכנתי היום את המקרונים בפעם השנייה והפעם החלטתי לנסות בטעם קקאו. הימרתי 10 גר’ של אבקת אפייה בקקאו- כפי שהיה כתוב. לצערי כנראה משהו בתהליך לא היה נכון- טחנתי וניפיתי את הקקאו יחד עם הא.סוכר והשקדים. כשהוספתי את העיסה לקציפת המרנג- קודם כל הצבע שלה היה חום ממש כהה וחזק (לא כמו בתמונות שלך) בנוסף, לאחר שזילפתי לתבנית- כבר ראיתי שהם לא כמו אתמול- הם יצאו עם המון בועות אוויר וכמובן שבאפייה עצמה- נסדקו ונמעכו. איפה טעיתי?

הגב
נטלי יוני 26, 2012 - 7:52 am

היי מירב,

הצבע של העיסה בתמונות יכול להיות קצת מטעה בגלל תאורה, והמקרונים הם יחסית כהים.
בכל מקרה – נשמע שהבעיה הייתה שלא הקצפת מספיק את החלבונים או שלחילופין קיפלת יותר מדי את התערובת מה שגרם לה להיות דחוסה ודלילה מדי (מה שיוצר מקרונים שטוחים ומעוכים באפייה).

נטלי

הגב
דנה ספטמבר 5, 2012 - 12:48 pm

נטלי יש לך רעיון למילוי מקרונים ברוח ראש השנה?
אולי משהו עם דבש ?

הגב
נטלי ספטמבר 5, 2012 - 1:57 pm

היי דנה,

את יכולה להכין קרם חמאה-דבש, אם כי מבחינת טעם זה לא לגמרי קונצנזוס :) אם בא לך ממש להשקיע במקרון – קוביה קטנה של תפוח מקורמל במרכז המקרון ומעל הקרם יכולה להפוך אותו למהמם וטעים במיוחד.
אפשרות נוספת, דווקא מהצד השוקולדי היא להכין גנאש שוקולד-דבש ושהמקרון עצמו יהיה בטעם קינמון (סוג של מקרון תבלינים ודבש).

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הגב
בר אוקטובר 16, 2012 - 1:49 pm

היי נטלי, בקשר למקרון חמאת בוטנים..
1-בשביל ליישן את החלבונים אני שמה את 50 הגרם בצינצנת במטבח יומיים?או שזה צריך להיות בכלי פתוח?
2-אפשרי להכין את המקרונים עצמם יום לפני ולשמור במקרר ללא המילוי שלהם?
תודה רבה מראש :).
נ.ב-הפוסט מוווווושלם!!!

הגב
פסח מצה ומתוק | עוגיו.נט אוקטובר 16, 2012 - 2:33 pm

[…] פיסטוקים קלויים קצוצים מקרון אספרסו […]

הגב
נטלי אוקטובר 16, 2012 - 3:25 pm

היי בר,

הנה תשובותיי:
1. אפשר בכלי סגור (אני תמיד מעדיפה) – יומיים-שלושה זה בסדר.
2. אין בעיה להכין את המקרונים יום לפני ולשמור במקרר ללא מילוי (עדיף אפילו בפריזר). חשוב להקפיד לסגור את הקופסה היטב.

בהצלחה ותודה :)
נטלי

הגב
ללא חומר משמר | עוגיו.נט אוקטובר 17, 2012 - 2:53 pm

[…] שוקולד ובוטנים (ובכלל מתוק ומלוח) חזר אלי ובגדול בשנים האחרונות, ואני מוצאת את עצמי מכינה לא מעט מתוקים המשלבים בין שני […]

הגב
לילי אוקטובר 17, 2012 - 7:40 pm

הי נטלי, האם ניתן להשתמש בחותכני עוגיות לעיצוב צורת המקרונים ? תודה, לילי

הגב
נטלי אוקטובר 17, 2012 - 11:04 pm

היי לילי,

לצערי חותכני עוגיות ממש לא מתאימים לעיצוב מקרונים – את זה ניתן לעשות רק בזילוף.

בהצלחה!
נטלי

הגב
טלי אוקטובר 21, 2012 - 1:07 pm

ניסיתי את הטופי המלוח, ויצא נורא- חמאה עם פתיתי טופי בפנים :(
כשהטופי יצא מהמקרר הוא היה נורא נוקשה וממש לא הסכים להתערבב עם החמאה..
איפה טעיתי?

אגב, לגבי החלפת המלח בחמאה מלוחה- מדובר רק על ה 20 גרם שבטופי? או על כל החמאה?

הגב
מלאני נובמבר 18, 2012 - 3:37 pm

הי נטלי אני רוצה להכין בפעם הראשונה מקרונים בטעם וניל
רציתי לדעת קודם כל אם יש לך הצעה כלשהי לאיך להכין קרם וניל ודבר שני לשאול אם כדאי לי להכין מהמתכון שלך את המקרון הבסיסי ופשוט להוסיף גרגירים ממקל וניל

לגבי הקרם ראיתי קרם אחד באינטרנט שהוא גנאש שוקולד לבן עם מקל וניל ..
אשמח שתעזרי לי

הגב
נטלי נובמבר 18, 2012 - 4:52 pm

היי מלאני,

קרם וניל למקרונים – הייתי הולכת פשוט על קרם פטיסייר קלאסי (ללא שמנת מתוקה) – הוא יוצא יציב מאוד ומצוין למילוי מקרונים.
אם רוצים להוסיף טעם למקרון עצמו – גרגרים מחצי מקל וניל יעשו את העבודה (יש להוסיף אותם בעת הקצפת החלבונים).
אפשר להכין גם קרם גנאש שוקולד לבן עם מקל וניל, אבל לטעמי זה פחות מוצלח (ופחות “ונילי”) מקרם פטיסייר.

בהצלחה!
נטלי

הגב
מל נובמבר 18, 2012 - 5:43 pm

תודה רבה רבה אנסה ואספר איך יצא(:

הגב
מל נובמבר 18, 2012 - 8:30 pm

הי נטלי רציתי ממש להודות לך פעם ראשונה שלי והצלחתי, נהנתי להכין מהמקרונים שלך(: המקרון עצמו יצא מעט מסטיקים מידי אבל אני משערת שזה עיניים של עוד שתי דקות בתנור נכון?

הגב
נטלי נובמבר 18, 2012 - 9:13 pm

היי מל,

שמחה לשמוע שהמקרונים הצליחו! המרקם אכן קשור לזמן האפייה- 2-3 דקות נוספות בתנור היו גורמות להם להגיע למרקם הרצוי.

נטלי

הגב
שרה דצמבר 2, 2012 - 9:00 am

הי נטלי,
אני שוב ושוב מנסה, הכל הולך טוב עד שאני מנסיה להוציא אותם מהתבנית (לאחר שלגמרי התקררו!) והם פשוט נדבקים לי לתבנית…
מה עשיתי לא טוב?
תודה! שרה

הגב
נטלי לוין דצמבר 2, 2012 - 12:37 pm

היי שרה,

נשמע שהבעיה היא שאת לא אופה מספיק את המקרונים. כמה זמן ועל כמה מעלות את אופה? האם כולם מקבלים את אותו הגוון והאפייה אחידה?

נטלי