עוגיות מקרוט

חוה היא אחת הבשלניות הטובות ביותר שאני מכירה. לשמחתי הרבה יצא לי לטעום מהאוכל שהיא מוציאה תחת ידיה לא מעט לאורך השנים בהיותה משפחה (מצדו של נמרוד), ותמיד האוכל שלה מרגש אותי. יש משהו כל כך ביתי, חם ומלא באהבה בסירים שלה, בקלילות שבה היא “פותחת שולחן” ומארחת למופת, ואני תמיד שמחה לטעום את המאכלים הנפלאים שלה.

בפעם הראשונה שטעמתי עוגיות מקרוט שחוה הכינה – התאהבתי עמוקות. היא מכינה אותן ענוגות ויפות כל כך, מלאות בתמרים וטבולות בסירופ מתוק שהופך אותן לחגיגה של טעמים. מאז אותה טעימה העוגיות פשוט לא יצאו לי מהראש. היה בהן משהו כל כך חגיגי ויפה, שידעתי שאני פשוט מוכרחה לנסות להכין משהו דומה בהזדמנות.

ביום שבו אפשר יהיה להיפגש כמו שצריך, אני מקווה שחוה תלמד אותי סופסוף איך מכינים את העוגיות שלה (ועוד שלל מתוקים אחרים שלה), אבל עד אז חקרתי את מקור העוגיות הנפלאות האלה במשך שעות ארוכות בתקופה האחרונה. גיליתי שיש להן מקורות גם באלג’יר וגם בתוניס, שוטטתי באתרים ובלוגים שונים משתי המדינות – ולבסוף נתקלתי במתכון ששבה את לבי. עוגיות מקרוט אלג’יראיות שמכינים בצורת ספירלה יפהפיה.

הבצק פשוט מאוד להכנה ועשוי בסך הכל מסולת עם חמאה, מי זאהר ומים רגילים – בלי ביצים ובלי קמח. השימוש בסולת בלבד יוצר עוגיות עם מרקם מיוחד ועשיר, שגם סופגות היטב את הסירופ בו הן נטבלות לאחר האפייה. במקור אמורים לטגן את העוגיות, אבל מצאתי לא מעט גרסאות אפויות (וכך גם חוה מכינה אותן), אז הרגשתי בנוח עם השינוי לאפייה במקום טיגון.

אלה העוגיות הכי מיוחדות (ויפות!) שהכנתי בזמן האחרון. המראה שלהן מרשים בטירוף, הן ריחניות ומפתות כל כך, ובדיוק מה שצריך לצד כוס תה עם נענע. ממליצה לכם לנסות גם ♥

מחפשים עוד מתכונים עם סולת? נסו את אלה: בסבוסה מושלמת | עוגת תפוזים, סולת וקוקוס כמו בארומה | לילות ביירות | עוגת ענבים עם סולת | עוגת סולת עם קוקוס ושקדים

עוגיות מקרוט | צילום: נטלי לוין

מהפנטות! | צילום: נטלי לוין

עוגיות מקרוט | צילום: נטלי לוין

עוגיות מקרוט

50-60 עוגיות

• מבוסס על המתכון הזה של אום חאמזה האלג’יראית עם מעט התאמות שלי.

לבצק:
400 גרם סולת
80 גרם חמאה מומסת (ר’ הערות לגרסה פרווה)
60 מ”ל מי זאהר
100 מ”ל מים

למלית תמרים:
200 גרם תמרים מגולענים
40 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה פרווה)
½ כף קינמון
1 כפית מי זאהר

לסירופ דבש:
300 גרם דבש
80 מ”ל מים
15 מ”ל מי זאהר

להברשה:
2-3 כפות שמן או חמאה מומסת

אופן ההכנה:

בצק מקרוט:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד סולת וחמאה מומסת עד שכל גרגרי הסולת מצופים בחמאה.
2. משהים במשך כשעה בטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים מי זאהר ומים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק קצת יבש מדי – מוסיפים מעט מים. אם הוא “רטוב” – קצת סולת. הבצק צריך להיות רך ונעים למגע.

מלית תמרים:

1. במעבד מזון או בלנדר טוחנים תמרים, חמאה, קינמון ומי זאהר לממרח אחיד.

סירופ דבש:

1. בקלחת קטנה שמים דבש ומים ומחממים עד לרתיחה מלאה. מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות לאחר הרתיחה.
2. מכבים את האש, מוסיפים את מי הזאהר ומערבבים היטב.
3. מצננים בטמפרטורת החדר.

עיצוב העוגיות:

1. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים.
2. משמנים קלות את משטח העבודה ומרדדים בעדינות חלק אחד של הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס”מ.
3. מורחים רבע מכמות מלית התמרים ומגלגלים לרולדה הדוקה.
4. חוזרים על הפעולה עם חלקי הבצק הנותרים ויתרת המלית.
5. מקפיאים את הגלילות למשך כשעה לפני החיתוך להתייצבות.
6. בעזרת סכין שף ארוכה חותכים את הרולדות לעוגיות בעובי של כחצי ס”מ.
7. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אפייה והגשה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מברישים את החלק העליון של העוגיות במעט שמן או חמאה מומסת.
3. אופים במשך 15-25 דקות או עד שהעוגיות יציבות למגע וזהובות.
4. כשהעוגיות מוכנות טובלים אותן בסירופ הדבש ומניחים להן לטבול בו במשך 2-3 דקות.
5. מעבירים לרשת צינון עד לקירור מוחלט ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אם רוצים, אפשר להשתמש בממרח תמרים מוכן, אך מומלץ לערבב פנימה מעט קינמון ומי זאהר לקבלת הטעם המסורתי.
• מי זאהר הם מי פריחת הדרים. אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם וכן במכולות ערביות באיזורים שונים ברחבי הארץ. שימו לב שאתם קונים מי זאהר ולא תמצית זאהר.
• גרסה פרווה: משתמשים בשמן במקום חמאה מומסת באותה כמות.
• במקום מי זאהר אפשר להשתמש במי ורדים, אך הטעמים ישתנו בהתאם.
• אכן אין קמח וביצים בבצק, זו לא טעות.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

עוגיות מקרוט | צילום: נטלי לוין

מושלמות עם כוס תה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון