עוגת גבינה מלבי

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 2.7K צופים

אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת בקיץ הוא מלבי. קריר, קרמי ומתחסל בשניות – זה הקינוח האולטימטיבי מבחינתי אחרי ארוחה קיצית. בכלל, מי ורדים הם חומר גלם שאני מאוד מחבבת, במיוחד בשנים האחרונות, ויוצא לי להשתמש בו לא מעט במתכונים שלי, לדוגמה העוגה הבאה – עוגת גבינה מלבי.

זוהי עוגת גבינה חגיגית, צבעונית וטעימה בטירוף המורכבת מבסיס קוקוס עם מלית גבינה, קוקוס ומי ורדים ומעל הכל ציפוי גנאש שוקולד לבן וורדים בצבע אדום (שמדמה את הסירופ של המלבי), קוקוס ופיסטוקים. העוגה הזאת היא ללא ספק אחת העוגות הטעימות שיצא לי להכין בזמן האחרון ותהיה נהדרת גם לשבועות.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש

לחצו כאן לספיישל הקינוחים של שבועות בבלוג >>

עוגת גבינה מלבי | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה מלבי | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה מלבי | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה מלבי | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה מלבי

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס קוקוס:
150 גרם ביסקוויטים
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה, קוקוס ומי ורדים:
400 גרם (1 פחית) קרם קוקוס
500 מ”ל (2 מכלים) גבינה לבנה 5% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מי ורדים
5 ביצים L
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור

לגנאש שוקולד לבן ורדים:
200 גרם שוקולד לבן
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת להקצפה
½ כפית מי ורדים
מעט צבע מאכל אדום

לקישוט:
קוקוס טחון
פיסטוקים קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

בסיס קוקוס:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים ביסקוויטים וקוקוס לאבקה דקה.
  2. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית במרקם של חול רטוב.
  3. מעבירים את הפירורים לתבנית משומנת קלות ומהדקים היטב לתחתית ליצירת בסיס.
  4. מצננים את הבסיס במשך 15 דקות במקפיא.
  5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. אופים את הבסיס במשך 10 דקות עד הזהבה. מצננים בטמפרטורת החדר.
מלית גבינה, קוקוס ומי ורדים:
  1. בקערה גדולה טורפים יחד קרם קוקוס, גבינה, סוכר, וניל ומי ורדים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך טריפה בין הוספה להוספה.
  3. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת. התערובת דלילה וזה בסדר.
  4. מתיזים שמן על דפנות התבנית ויוצקים את התערובת על גבי הבסיס.
  5. מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות (ללא טורבו).
  6. אופים במשך 60-90 דקות או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים, תופחת מעט אך עדיין רוטטת במרכז קלות.
  7. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו עד קירור לטמפרטורת החדר.
  8. מעבירים את העוגה לקירור למשך לילה במקרר, עטופה היטב.
גנאש שוקולד לבן ומי ורדים:
  1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
  2. מוסיפים שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
  3. מערבבים היטב להמסה מלאה. מוסיפים מי ורדים וצבע מאכל ומערבבים עד שאחיד.
קישוט והגשה:
  1. מחלצים את העוגה מהתבנית.
  2. יוצקים את הגנאש בחלק העליון.
  3. מקשטים בקוקוס ופיסטוקים קצוצים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • אפשר להשתמש בביסקוויטים או עוגיות מכל סוג שאוהבים בתור בסיס. במקום קוקוס אפשר להשתמש בשקדים טחונים באותה כמות.
  • חשוב להשתמש בקרם קוקוס בעל 17% שומן לפחות, אך משתמשים בכל תכולת הפחית, כולל הנוזלים, כך שאין צורך לקרר ולהשתמש רק בחלק הקרמי.
  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה מלבי | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה מלבי | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה מלבי | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה מלבי | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

85 תגובות

ליאת יוני 2, 2019 - 2:02 pm

מה אפשר לשים במקום קרם קוקוס? נראה מושלם!

הגב
Natalie יוני 2, 2019 - 2:29 pm

אפשר שמנת חמוצה של פעם (27% שומן) באותה כמות במקום. הטעם כמובן ישתנה בהתאם. בהצלחה!

הגב
הילה יוני 2, 2019 - 11:07 pm

היי נטלי
יש לך רעיון לציפוי אחר אבל שעדיין ישאר מתאים בטעמיו למלבי
פשוט אני לא אוהבת שוקולד לבן…
תודה וחג שמח

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 5:20 am

את יכולה לייצב סירופ מלבי עם ג’לטין.

הגב
הילה יוני 3, 2019 - 7:46 am

תודה רבה על התגובה המהירה
תוכלי לייעץ לי על כמויות בשביל שלא ייצא לי ג’לי קשה מדי …תודה

הגב
טלאור נובמבר 12, 2020 - 11:05 pm

היי נטלי , רוצה להודות לך על כל המתכונים המהממים האלה , אין מה לומר את אלופההההה ❤️
רציתי לשאול אפשר להמיר ביצים L ב M.

הגב
נטלי נובמבר 13, 2020 - 10:27 am

תודה רבה! במקרה הזה אני ממליצה להוסיף עוד ביצה אם משתמשים בביצים בגודל M.

הילה יוני 3, 2019 - 4:39 pm

היי נטלי…
תוכלי בבקשה לרשום לי כמויות שלא יצא צמיגי מדי…תודה

הגב
ניקול יוני 3, 2019 - 12:57 am

היי! הכוונה לכמויות כל כך קטנות של מי ורדים או תמצית ורדים?
תודה :)

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 5:18 am

מי ורדים. זה לא כזה מעט.

הגב
סימב יוני 3, 2019 - 7:03 am

היי נטלי, לגבי צבע המאכל בגנאש, צבע מאכל רגיל או מיוחד לשוקולד?

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:35 pm

רגיל, ג’ל או אבקה.

הגב
חנה יוני 3, 2019 - 7:27 am

היי,
צריך לסנן את הגבינה הלבנה? פשוט יש לי נסיון עם עוגות גבינה שמגירות נוזלים לאחר האפיה..

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:35 pm

אין צורך לסנן.

הגב
הילה יוני 3, 2019 - 7:53 am

תודה רבה על התגובה המהירה
תוכלי לייעץ לי על כמויות בשביל שלא ייצא לי ג’לי קשה מדי …תודה

הגב
אורלי כצמן יוני 3, 2019 - 8:08 am

כמה בערך זה מעט צבע מאכל ?

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:33 pm

זה תלוי בגוון שרוצים להגיע אליו. אני פשוט מוסיפה בהדרגה באמצעות קיסם.

הגב
שירי יוני 3, 2019 - 9:42 am

איזה כייף, אפשר לסמוך עלייך בכל חג.
האם אפשר להמיר את חלב הקוקוס בשמנת מתוקה במקום חמוצה?

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:33 pm

אין בעיה.

הגב
ישראל יוני 3, 2019 - 11:32 am

מה ההבדל בין מי זהר לורדים?

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:32 pm

מי זהר הם מי פריחת הדרים.

הגב
אביטל יוני 3, 2019 - 11:46 am

כשמכבים את התנור להשאיר את הדלת סגורה עם העוגה בפנים? תודה!

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:32 pm

כן.

הגב
רקפת יוני 3, 2019 - 12:05 pm

מה אפשר במקום צבע מאכל? זה רעל….

הגב
Natalie יוני 3, 2019 - 2:30 pm

אולי מעט סלק.

הגב
אנאל יוני 3, 2019 - 4:01 pm

הי
לתבנית יותר גדולה בקוטר של 26/28 מה הכמויות?

תודה

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 5:34 am

פי 1.5.

הגב
ענת פינקלשטיין יוני 3, 2019 - 5:01 pm

היי , העוגה נראית מושלמת , האם הקרם קוקוס לא דומיננטי מידי?

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 5:32 am

כל הרעיון פה הוא שירגישו את הקוקוס בנוסף למי הורדים, זה מה שנותן לעוגה את טעם המלבי.

הגב
הילה יוני 4, 2019 - 8:43 am

היי נטלי בוקר אור
המלצת לי להחליף את השוקולד הלבן בקצת ג’לטין ליציבות…תוכלי בבקשה לעזור לי בכמויות כדי שלא יצא לי צמיגי מדי אני מאוד רוצה להכין לחג ולא אוהבת שוקולד לבן…

תודה רבה

הגב
Natalie יוני 4, 2019 - 8:53 am

לא יצא לי להכין משהו כזה אז אין לי מתכון מסודר. סורי.

הגב
הדר יוני 5, 2019 - 9:34 am

הי נטלי, האם אפשר להכין את העוגה כמה ימים לפני ולהקפיא?

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 9:56 am

פחות ממליצה להקפיא אותה. אבל היא נשמרת במקרר 3-4 ימים בכיף. בהצלחה!

הגב
מיה גיגי בללי יוני 5, 2019 - 11:34 am

היי האם ניתן לשלב גבינת ריקוטה עם הגבינה הלבנה למרקם עשיר יותר?

הגב
Natalie יוני 5, 2019 - 9:00 pm

אין בעיה.

הגב
גל יוני 5, 2019 - 10:08 pm

מראית מהמם! את הפיסטוקים והקוקוס שמים רק בסמוך להגשה? מניחה שפיסטוקים לא ישרדו טוב מקרר

הגב
Natalie יוני 6, 2019 - 5:41 am

כן, מומלץ להוסיף לפני ההגשה.

הגב
הדר יוני 7, 2019 - 11:01 am

הי נטלי,
האם אפשר להשתמש בגבינה לבנה 9%?

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 11:54 am

כן.

הגב
הדר יוני 7, 2019 - 11:46 am

הי נטלי
האם אפשר להשתמש בגבינה לבנה 9%?

הגב
Natalie יוני 7, 2019 - 11:52 am

כן.

הגב
לירון יוני 7, 2019 - 6:53 pm

האם אפשר להכין את העוגה בבוקר ההגשה? כלומר לא לקרר את העוגה במשך הלילה במקרר?
אם כן, כמה שעות במינימום ניתן לשים אותה בקירור?

הגב
Natalie יוני 8, 2019 - 8:07 am

אם היא תהיה 4-5 שעות במקרר לפני ההגשה זה בסדר.

הגב
דניאלה מגל יוני 8, 2019 - 4:23 pm

היי נטלי,
העוגה נראית מהממת כהרגלך.
האם לדעתך אפשר להמיר את מי הורדים בסירופ מלבי? זה מה שיש לי בבית, השאלה אם יתאים.
תודה רבה וחג שמח :-)
דניאלה

הגב
Natalie יוני 9, 2019 - 11:35 am

לא בטוחה שמתאים, נסי לטעום ולהחליט :)

הגב
לורן יוני 9, 2019 - 3:17 am

במה אפשר להשתמש במקום גבינה לבנה? אני גרה בארהב ופה אין ממש גבינה לבנה כמו בארץ… אפשר להמיר בריקוטה? שמנת חמוצה? Cream cheese?

הגב
Natalie יוני 9, 2019 - 11:33 am

ריקוטה זה מעולה :)

הגב
לימור מאי 27, 2020 - 6:28 pm

האם לא צריך להקצף את הבצים עם הסוכר ואםיש לי ביציםxl כמה צריך .

הגב
נטלי מאי 27, 2020 - 7:03 pm

אין צורך להקציף, זו עוגה במרקם קרמי והיא לא אמורה להיות אוורירית. הייתי נשארת עם אותה כמות של ביצים, זה לא הבדל משמעותי.

הגב
יניב יוני 14, 2019 - 9:07 am

היי, אפשר להשתמש בגבינת שמנת במקום הגבינה הלבנה?

הגב
Natalie יוני 14, 2019 - 3:41 pm

בהחלט.

הגב
שי יוני 14, 2019 - 9:31 am

היי נטלי, הבסיס צריך להגיע לטמפ’ החדר לפני שמוסיפים את הבלילה? בזמן ההצטננות של הבסיס אפשר לשמור את הבלילה במקרר או בחוץ?
תודה!

הגב
Natalie יוני 14, 2019 - 3:41 pm

לא, זה לא משנה כי גם ככה העוגה חוזרת לאפייה.

הגב
טל יוני 15, 2019 - 10:15 pm

? נראה מדהים !! אפשר לשאול איך את מעבירה את העוגה מהתבנית עם הנייר כסף לתבנית הגשה

הגב
Natalie יוני 16, 2019 - 5:38 am

לאחר קירור מוחלט העוגה מאוד יציבה ואין בעיה להעביר אותה לצלחת הגשה.

הגב
נופר יולי 29, 2019 - 9:53 pm

היי,
האם יצא למישהו להכין עם ציפוי אחר ?
פוחדת שיוצא מתוק מדי בגלל השוקולד הלבן.
אשמח לעזרה.

הגב
ענת נובמבר 30, 2019 - 9:59 am

האם אפשר לשים את הגנאש ולהחזיר למקרר או שצריך לשים אותו ממש לפני ההגשה?

הגב
Natalie נובמבר 30, 2019 - 3:07 pm

אין שום בעיה לשמור את העוגה עם הגנאש. בהצלחה!

הגב
עמרי ליבנה מרץ 8, 2020 - 6:02 pm

יש לי מי זהר בבית (בקבוק כמעט שלם). האם אפשר להשתמש במקום מי ורדים? אני זוכר שהכנתי מלבי מהבלוג והטעמים היו כמעט זהים (ופשוט הוספתי צבע מאכל בשביל היופי). האם אפשר פשוט לשים בבלילת הגבינה מי זהר ובציפוי להוסיף צבע מאכל? תודה

הגב
נטלי מרץ 8, 2020 - 6:43 pm

אין שום בעיה להשתמש במי זאהר במקום מי ורדים :) בהצלחה!

הגב
אורלי מאי 19, 2020 - 8:38 am

הי, האם אפשר להציג את הצבע מעגל בסירופ מלבי? ואם כן איך ומה הכמות?

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 9:38 am

לא הבנתי את השאלה.

הגב
אסתי מאי 19, 2020 - 9:46 am

היי נטלי,
האם אפשר להשתמש במקום במי ורדים בתמצית ורדים?
במידה וכן מה הכמות המומלצת?
המון תודה!

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 3:52 pm

אפשר, אבל בגלל שהתמצית מאוד מרוכזת צריך להשתמש ממש בכמה טיפות בודדות.

הגב
נועה מאי 19, 2020 - 2:32 pm

מה הכמות אם משתמשים בתמצית מי ורדים? תודה רבה

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 3:50 pm

כמה טיפות – זה מאוד מרוכז.

הגב
רעות מאי 25, 2020 - 11:47 am

כדי לקבל צבע (במקום צבע המאכל), אפשר לדעתך להוסיף מעט רכז רימונים? או שלא מתאים?

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 12:44 pm

אני מאמינה שכן.

הגב
נוי אוגוסט 3, 2020 - 9:50 am

היי נטלי :)
האם אפשר להשתמש במיקסר למלית הגבינה?
תודה רבה

הגב
נטלי אוגוסט 3, 2020 - 1:30 pm

בטח, אין בעיה.

הגב
רונית אוקטובר 1, 2020 - 2:39 pm

אפשר במקום צבע מאכל לשים קצת פירות יער קפואים ?

הגב
נטלי אוקטובר 1, 2020 - 7:08 pm

לא ניסיתי, יכול להיות.

הגב
טל אוקטובר 2, 2020 - 1:18 pm

הכנתי פעם היה מעולה ! עכשיו בבידוד אז תוהה אם אפשר להמיר קורנפלור בקמח תפוחי אדמה?

הגב
נטלי אוקטובר 2, 2020 - 3:03 pm

מאמינה שכן.

הגב
יפית מאי 2, 2021 - 8:06 pm

נטלי קודם כל תודה על מתכון מושלם!!! מאז שגיליתי אותו אני מכינה בכל הזדמנות והעוגה תמיד גונבת את ההצגה!!
אם אני רוצה להכין את זה באינגליש קייק. זה אפשרי? זה יספיק ל2 תבניות אינגלישקייק? ואם כן מה לדעתך יהיה זמן האפייה לעוגת גבינה?

הגב
נטלי מאי 3, 2021 - 5:57 am

תודה יפית! אפשר להכין את העוגה ב-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. זמן האפייה יתקצר קצת, לא יודעת להגיד בדיוק.

הגב
אורלי מאי 15, 2021 - 1:52 pm

נאלצתי להוציא את העוגה מהתנור אחרי חצי שעה בערך בתנור מכובה כי הייתי זקוקה לתנור.. עד כמה זה ישפיע על הטעם או המראה? היא מצטננת בטמפרטורת חדר כרגע

הגב
נטלי מאי 15, 2021 - 2:17 pm

מאמינה שיהיה בסדר.

הגב
גבי יולי 19, 2021 - 11:26 am

כמו כל המתכונים שלך נראית נפלא…..
אפשר בבקשה כמויות לתבנית בקוטר 20 ס”מ.
תודה

הגב
נטלי יולי 19, 2021 - 2:49 pm

תודה רבה! לתבנית בקוטר 20 ס”מ אפשר להכין 3/4 כמות.

הגב
גבי יולי 20, 2021 - 8:50 am

תודה מיוחדת כי מעבר למתכונים הנפלאים שלך, (ועשיתי לא מעט מפה)
העובדה שאת עונה על כל שאלה ובתוך פרק זמן קצר מרגשת אותי כל פעם מחדש.
ממש לא מובן מאליו ועל כך המון תודות.

הגב
כרמית מאי 21, 2022 - 6:38 pm

מאיפה קונים צבע מאכל?

הגב
נטלי מאי 21, 2022 - 7:54 pm

חנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
מירית מאי 4, 2023 - 12:13 pm

היי!
אם אני רוצה להמיר את הקרם קוקוס בשמנת- עדיף שמנת מתוקה? חמוצה 27%? האם כדאי להחליף את הגבינה הלבנה בגבינת שמנת?

הגב
נטלי לוין מאי 5, 2023 - 7:35 am

שמנת חמוצה זה אחלה.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.