עוגיות מנדלברויט

לא משנה אם תקראו להן ביסקוטי, בולו או מנדלברויט – עוגיות אגוזים “יבשות” כאלה הן מסוג העוגיות שהכי-הכי כיף לטבול בקפה או תה. הבצק עצמו לא מתוק מדי ומשובץ בהמון אגוזים (או שקדים) ומתקבלות עוגיות קשות ונפלאות לסיום הארוחה המפסקת או להתחלת הארוחה רגע אחרי הצום.

כבר הרבה זמן התחשק לי להכין עוגיות מנדלברויט כמו של פעם, כאלה “של סבתא”, והנה לאחרונה החלטתי סופסוף להרים את הכפפה ולהכין מנדלברויט.  התרגום המילולי של מנדלברויט הוא “לחם שקדים”, וכשמן כן הן – עוגיות מאורכות שאופים בצורת כיכר (כמו לחם) מנוקדות בהמון שקדים שלמים.

הן ממש קלות להכנה שלא דורשות אפילו מיקסר – מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת בצק, יוצרים כיכרות ואופים. לאחר האפייה חותכים לעוגיות ומחזירים לאפייה נוספת עד שהעוגיות מזהיבות.

מחפשים עוד עוגיות ליום כיפור? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מגולגלות של סבתא בלה

עוגיות מנדלברויט

2 כיכרות (50-60 עוגיות)

לעוגיות:
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
1 כפית ברנדי או אמרטו
קורט מלח
420 גרם (3 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
15 גרם (3 כפיות) אבקת אפייה
200 גרם שקדים שלמים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערה טורפים יחד ביצים, סוכר, שמן, תמצית וניל, ברנדי ומלח לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ושקדים ומעבדים בעזרת לקקן (אפשר גם בידיים) עד לקבלת גושי בצק אחידים.
4. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים 2 גלילים הדוקים.
5. מניחים על גבי התבנית.
6. אופים במשך 15-25 דקות או עד שהגלילים מזהיבים ומשתטחים מעט.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
8. בעזרת סכין שף חותכים עוגיות בעובי 1-2 ס”מ ומסדרים על גבי רשת אפייה.
9. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים במשך 8-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים אך עדיין מעט רכות במרכז.
10. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד חודש.
• במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
• לא מוכרחים להשתמש בתמצית וניל, אך אם יש היא מוסיפה ריח נהדר.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• אפשר להכין את העוגיות גם עם סוכר חום דמררה לקבלת טעם וגוון קרמלי עדין.