לא משנה אם תקראו להן ביסקוטי, בולו או מנדלברויט – עוגיות אגוזים “יבשות” כאלה הן מסוג העוגיות שהכי-הכי כיף לטבול בקפה או תה. הבצק עצמו לא מתוק מדי ומשובץ בהמון אגוזים (או שקדים) ומתקבלות עוגיות קשות ונפלאות לסיום הארוחה המפסקת או להתחלת הארוחה רגע אחרי הצום.
כבר הרבה זמן התחשק לי להכין עוגיות מנדלברויט כמו של פעם, כאלה “של סבתא”, והנה לאחרונה החלטתי סופסוף להרים את הכפפה ולהכין מנדלברויט. התרגום המילולי של מנדלברויט הוא “לחם שקדים”, וכשמן כן הן – עוגיות מאורכות שאופים בצורת כיכר (כמו לחם) מנוקדות בהמון שקדים שלמים.
הן ממש קלות להכנה שלא דורשות אפילו מיקסר – מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת בצק, יוצרים כיכרות ואופים. לאחר האפייה חותכים לעוגיות ומחזירים לאפייה נוספת עד שהעוגיות מזהיבות.
מחפשים עוד עוגיות ליום כיפור? נסו את אלה: עוגיות שקדים ומייפל מתפוצצות | סילאניות | עוגיות טחינה | עוגיות שושנים מרנג | עוגיות אגוזי לוז, קפה ושוקולד | עוגיות מגולגלות של סבתא בלה
עוגיות מנדלברויט | צילום: נטלי לוין
עוגיות מנדלברויט | צילום: נטלי לוין
עוגיות מנדלברויט
2 כיכרות (50-60 עוגיות)
לעוגיות:
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
125 מ”ל (1/2 כוס) שמן
1 כפית תמצית וניל
1 כפית ברנדי או אמרטו
קורט מלח
420 גרם (3 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
15 גרם (3 כפיות) אבקת אפייה
200 גרם שקדים שלמים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה טורפים יחד ביצים, סוכר, שמן, תמצית וניל, ברנדי ומלח לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה ושקדים ומעבדים בעזרת לקקן (אפשר גם בידיים) עד לקבלת גושי בצק אחידים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים 2 גלילים הדוקים.
- מניחים על גבי התבנית.
- אופים במשך 15-25 דקות או עד שהגלילים מזהיבים ומשתטחים מעט.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- בעזרת סכין שף חותכים עוגיות בעובי 1-2 ס”מ ומסדרים על גבי רשת אפייה.
- מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים במשך 8-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים אך עדיין מעט רכות במרכז.
- מצננים לחלוטין ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגיות נשמרות בצנצנת אטומה עד חודש.
- במקום שקדים אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים.
- לא מוכרחים להשתמש בתמצית וניל, אך אם יש היא מוסיפה ריח נהדר.
- גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
- אפשר להכין את העוגיות גם עם סוכר חום דמררה לקבלת טעם וגוון קרמלי עדין.
עוגיות מנדלברויט | צילום: נטלי לוין
30 תגובות
מנדלברויט! הכי עוגייה של בית
במתכון של סבתא שלי משתמשים עם שמן זית, והעוגיות יוצאות פריכות במיוחד!
)ניסיתי עם שמן קנולה אבל זה לא אותו דבר)
אנסה עם שמן זית בפעם הבאה שאכין! ♥ תודה על הטיפ :)
היי נטלי, יעבוד להוסיף קצת פירות יבשים?
בטח!
האם אפשר להחליף בקמח מלא?
כן, אבל יכול להיות שיהיה צורך להוסיף קצת נוזלים כדי שהבצק לא יתפורר/יהיה יבש מדי.
יש אפשרות לטבען?
לא יצא לי לנסות, אז אין לי מושג.
ת6דה על המתכון ,מאוד טעים,רק בחיתוך התפרק ,עשיתי הכל לפי המתכון וגם התקררו ,תודה וגמר חתימה טובה ❤
נראה נהדר! בהערות המלצת להוסיף תמצית שקדים, אבל במתכון לא ציינת כמה. אשמח לדעת.
צודקת, זו טעות. תיקנתי.
ניתן להכין 2 כיכרות ואחת להקפיא ?
במידה וכן, איך להפשיר אחר כך ?
במידה ולא, ואני מכינה חצי מתכון, כמה ביצים ?
אין שום בעיה להקפיא כיכר אחת. מפשירים כמה דקות בחוץ רק כדי שיהיה נוח לחתוך וזהו.
בדיוק הכנתי את הביסקוטי שלך ויצא מעולה! ממה שאני רואה ההבדל העיקרי של המנדלברויט לעומת הביסקוטי הוא השימוש בשמן, וגם שהחיתוך הוא לעוגיות רחבות יותר. האם יש הבדל ממשי בטעם בינן לבין הביסקוטי?
מדובר בעוגיות די דומות מבחינת טעם :)
האם אפשר להשתמש ב”כמו סוכר” במקום סוכר?
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
יש לי רק ביצים M. בכמה ביצי M להערכתך צריך להשתמש?
3 ביצים + חלמון.
היי ותודה על המתכון
ניתן להמיר בקמח כוסמין )כוסמין מלא או ב 80% כוסמין( ? או בקמח שקדים?
אפשר קמח כוסמין 80%.
שלום תודה רבה לך
תנסי עם שקדים קלויים זה פי כמה מוסיף בטעם ותודה לאל שנתן לי רעיון שידרוג להוסיף אגוזי לוז קלויים
גורסת גס את האגוזים והשקדים
שבת שלום, אני חייבת להגיד שהעבודה עם הבצק היתה ממש קשה, הכל נדבק לידיים כל הזמן. אבל הריח משגע, זה עכשיו בתנור .
הכנתי כבר פעמים, השבוע הכנתי חצי קמח וחצי קמח כוסמין מלא. חצי כמות סוכר וחצי כמו סוכר. יצאו נהדר
אם אין לי ברנדי??? מה אפשר במקום?
או שאפשר לוןתר…?
אפשר מים או חלב במקום.
מתכון מצויין. הכנסתי שילוב של שקדים, אגוזי מלך ופקאן סיני.
הי נטלי,
הכנתי את המתכון פעמים רבות בעבר, ותמיד יצא נפלא.
הפעם משום מה הכיכרות התפוררו לחלוטין בחיתוך..
מכמות של שני כיכרות יצא אולי חצי כיכר בסוף.
מה יכולה להיות הסיבה לדעתך?
תודה רבה על הכל!
הי נטלי,
הכנתי את המתכון פעמים רבות בעבר, ותמיד יצא נפלא.
הפעם משום מה הכיכרות התפוררו לחלוטין בחיתוך..
מכמות של שני כיכרות יצא אולי חצי כיכר בסוף.
מה יכולה להיות הסיבה לדעתך?
תודה רבה על הכל!
יכול להיות שלא הידקת מספיק את הבצק בגלילים לפני האפייה ולכן היו הרבה כיסי אוויר שיצרו התפוררות.