• he
  • en

פאי כוכבים

לפני כמה שבועות יצא לי להתארח בארוחת ערב שווה וטעימה של אודי ברקן ואושר אידלמן, שני שפים ודיאטנים קליניים מוכשרים ומקסימים שהחלו להגיש יחד תוכנית בישול מדליקה בשם שני גברים ומקרר. הארוחה התקיימה בבית של אודי וזו היתה חוויה די מגניבה לשבת שם ולאכול כל מני מאכלים ומנות מושקעות מתוך התוכנית שהוגשו ישירות מידם.

רגע לפני שיצאתי משם, ובעיקר בגלל שהרגשתי שהיה בין שלושתינו חיבור ממש נחמד והיה לי כיף לדבר עם שניהם, הצעתי שניפגש פעם אצלי ונכין יחד ארוחה משותפת. כמה שבועות וכמה הודעות וואטסאפ מאוחר יותר – שניהם התדפקו על דלתי, אוחזים בשלל שקיות מצרכים ומרכיבים שונים ומשונים, ועמדנו בפתחו של אחד מימי הבישול והאפייה המהנים ביותר שהיו לי מימיי.

כמו שאתם יכולים להבין, חלוקת התפקידים היתה די ברורה – הם בישלו ואני אפיתי, כולנו עזרנו זה לזה בכל מני הכנות, והיה פשוט יום נהדר. הלכנו לכיוון של מעין בראנץ' מושחת (אבל במידה), והם הכינו לביבות תירס מופלאות שהוגשו עם סלסה ירוקה, סלמון מעושן, ביצה עלומה (במיקרו!), ראגו פטריות וסלט ירוק שהיתה מנה פשוט טעימה וכיפית לאירוח.

מנגד, אני הכנתי להם פאי כוכבים, שקיבל את השם שלו בעיקר בזכות הקרמבולות היפהפיות שאושר הביא הישר מהעץ שלו, והשתלבו בצורה נהדרת עם מנגו טרי מהעץ של אודי, קרם קוקוס אפוי וקרם יוגורט עשיר. סוג של פאי סוף הקיץ, אם תרצו, וכזה שמפזר ריח נהדר ברחבי הבית בעת האפייה ומתקבל פשוט יפהפה.

פאי כוכבים – פאי קוקוס ויוגורט עם מנגו וקרמבולה

צילום: נטלי לוין



פאי כוכבים – פאי קוקוס ויוגורט עם מנגו וקרמבולה

תבנית פאי מלבנית בגודל 30*10 ס"מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם קוקוס:
100 גרם קוקוס טחון
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
20 גרם קמח
1 כף רום או ברנדי
2 כפות חלב
1 ביצה

לקרם יוגורט:
150 גרם יוגורט 3% שומן
125 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד
25 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
מנגו
קרמבולה
אגוזי לוז קלויים, חצויים
מעט ליים מגורר

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 3-4 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות אך עדיין בהירה.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם קוקוס: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קוקוס, חמאה, סוכר, וניל, מלח וקמח ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
  14. מוסיפים רום, חלב וביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם סמיך.
  15. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה, מיישרים ומחזירים לאפייה של 10-14 דקות עד שהקרם מתייצב.
  16. מצננים לחלוטים בטמפרטורת החדר.
  17. קרם יוגורט: בקערת מיקסר מקציפים יוגורט, שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות קרם על גבי שכבת הקוקוס בצפיפות.
  19. מקשטים במנגו, קרמבולה, חצאי אגוזים ומעט קליפת ליים מגוררת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום מנגו וקרמבולה אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים.
  • בקרם יוגורט חשוב להקפיד שהשמנת תהיה קרה מאוד על מנת שהקרם יקציף ויתייצב כראוי.
פאי כוכבים – פאי קוקוס ויוגורט עם מנגו וקרמבולה

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend