פאי כוכבים – פאי קוקוס ויוגורט עם מנגו וקרמבולה

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 519 צופים

לפני כמה שבועות יצא לי להתארח בארוחת ערב שווה וטעימה של אודי ברקן ואושר אידלמן, שני שפים ודיאטנים קליניים מוכשרים ומקסימים שהחלו להגיש יחד תוכנית בישול מדליקה בשם שני גברים ומקרר. הארוחה התקיימה בבית של אודי וזו היתה חוויה די מגניבה לשבת שם ולאכול כל מני מאכלים ומנות מושקעות מתוך התוכנית שהוגשו ישירות מידם.

רגע לפני שיצאתי משם, ובעיקר בגלל שהרגשתי שהיה בין שלושתינו חיבור ממש נחמד והיה לי כיף לדבר עם שניהם, הצעתי שניפגש פעם אצלי ונכין יחד ארוחה משותפת. כמה שבועות וכמה הודעות וואטסאפ מאוחר יותר – שניהם התדפקו על דלתי, אוחזים בשלל שקיות מצרכים ומרכיבים שונים ומשונים, ועמדנו בפתחו של אחד מימי הבישול והאפייה המהנים ביותר שהיו לי מימיי.

כמו שאתם יכולים להבין, חלוקת התפקידים היתה די ברורה – הם בישלו ואני אפיתי, כולנו עזרנו זה לזה בכל מני הכנות, והיה פשוט יום נהדר. הלכנו לכיוון של מעין בראנץ’ מושחת (אבל במידה), והם הכינו לביבות תירס מופלאות שהוגשו עם סלסה ירוקה, סלמון מעושן, ביצה עלומה (במיקרו!), ראגו פטריות וסלט ירוק שהיתה מנה פשוט טעימה וכיפית לאירוח.

מנגד, אני הכנתי להם פאי כוכבים, שקיבל את השם שלו בעיקר בזכות הקרמבולות היפהפיות שאושר הביא הישר מהעץ שלו, והשתלבו בצורה נהדרת עם מנגו טרי מהעץ של אודי, קרם קוקוס אפוי וקרם יוגורט עשיר. סוג של פאי קוקוס מושלם לסוף הקיץ, אם תרצו, וכזה שמפזר ריח נהדר ברחבי הבית בעת האפייה ומתקבל פשוט יפהפה.

מחפשים עוד מתכונים עם מנגו? נסו את אלה: עוגת שכבות טרופית עם מנגו, קוקוס ואננס | פאי מנגו וריקוטה עם שוקולד חלב | ארטיק מנגו וקוקוס | טירמיסו מנגו ושוקולד לבן

פאי כוכבים – פאי קוקוס ויוגורט עם מנגו וקרמבולה

צילום: נטלי לוין

פאי כוכבים – פאי קוקוס ויוגורט עם מנגו וקרמבולה

תבנית פאי מלבנית בגודל 30*10 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון L
1-2 כפות חלב (לא חובה, לפי הצורך)

לקרם קוקוס:
100 גרם קוקוס טחון
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
20 גרם קמח
1 כף רום או ברנדי
2 כפות חלב
1 ביצה

לקרם יוגורט:
150 גרם יוגורט 3% שומן
125 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד
25 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
מנגו
קרמבולה
אגוזי לוז קלויים, חצויים
מעט ליים מגורר

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 3-4 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות אך עדיין בהירה.
  12. מצננים בטמפרטורת החדר.
  13. קרם קוקוס: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קוקוס, חמאה, סוכר, וניל, מלח וקמח ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
  14. מוסיפים רום, חלב וביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם סמיך.
  15. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה, מיישרים ומחזירים לאפייה של 10-14 דקות עד שהקרם מתייצב.
  16. מצננים לחלוטים בטמפרטורת החדר.
  17. קרם יוגורט: בקערת מיקסר מקציפים יוגורט, שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  18. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות קרם על גבי שכבת הקוקוס בצפיפות.
  19. מקשטים במנגו, קרמבולה, חצאי אגוזים ומעט קליפת ליים מגוררת ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • הפאי במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.
  • במקום מנגו וקרמבולה אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים.
  • בקרם יוגורט חשוב להקפיד שהשמנת תהיה קרה מאוד על מנת שהקרם יקציף ויתייצב כראוי.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי כוכבים – פאי קוקוס ויוגורט עם מנגו וקרמבולה

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

13 תגובות

אלינור אוקטובר 8, 2017 - 7:24 am

הי נטלי, נראה מושלם!. הכמויות במתכון יתאימו לתבנית פאי 26 או שכדאי להגדיל כמויות?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:28 am

להערכתי יספיקו, אבל יכול להיות שכדאי להוסיף 10-15%.

הגב
מייט אוקטובר 8, 2017 - 2:13 pm

נטלי, נראה מהמם וסופר טעים כרגיל!!!
שאלה לי אלייך- מה אפשר לשים במקום הקרמבולות וישתלב טוב לדעתך? והאם אפשר לוותר על הרום/ברנדי או להחליף (בחלב למשל)?
תודה וחג שמח! :)

הגב
נטלי לוין אוקטובר 10, 2017 - 6:25 am

תודה מייט! אפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים – ליצ’י, אננס, פסיפלורה. אפשר להמיר את הרום/ ברנדי בחלב באותה כמות. בהצלחה!

הגב
Karen אוקטובר 9, 2017 - 7:22 am

נטלי המקסימה,
כמה השראה את נותנת,עם הדברים הנפלאים שאת מכינה וחולקת איתנו. תודה רבה לך!
כמעט כל מתכון חדש שאת מפרסמת ,אני רצה להכין….
ואתמול כבר הכנתי את פאי הכוכבים,וזה יצא פשוט מושלם!!!!!!
אמנם לא הייתה לי תבנית פאי מרובעת ,אז הכנתי בתבנית פאי עגולה 26 ( אלינור ,לשאלתך אני לא הגדלתי כמויות ,ויצא לי מושלם) הפאי יצא יפיפה ויותר חשוב,טעיםםםםם מאוד!
אז שוב,אלפי תודות. ותודה שאת משתפת אותנו במתכונים הנפלאים והטעימים שלך.
חג שמח!!

הגב
שירלה אוקטובר 11, 2017 - 6:16 pm

היי נטלי
במה ניתן להחליף את הקמח של הקרם קוקוס?
קמח טפיוקה או שקדים יתאימו?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 13, 2017 - 6:21 am

אפשר קמח טפיוקה. בהצלחה!

הגב
איבון אוקטובר 14, 2017 - 7:39 pm

היי נטלי
הכנתי את הטארט הזה ויצא מושלם!
שאלה לגבי הפריך, אם אני רוצה להוסיף אבקת שקדים אני צריכה להוריד מכמות הקמח או להוסיף שקדים?
נגיד פה הכמות היא 150 קמח אז להוריד נגיד 50 קמח ובמקום זה להוסיף שקדים או להוסיף לכמות של הקמח
אשמח לתשובה
איבון

הגב
נטלי לוין אוקטובר 15, 2017 - 10:36 am

את יכולה להמיר 20-30 גרם מכמות הקמח בשקדים טחונים. בהצלחה!

הגב
נופר מרץ 27, 2018 - 9:54 am

היי נטלי, נראה מהמם! אני צריכה את העוגה למחר בערב,
מה היית ממליצה? להכין את הבצק היום בלילה ולשמור במקרר/מקפיא? או להכין את הבצק היום בלילה ומחר לאפות?

הגב
Natalie מרץ 27, 2018 - 1:31 pm

אין בעיה להכין את הבצק כבר היום ולשמור במקרר. הוא יכול להיות במקרר עד 24 שעות בלי בעיה (מעבר לזה עדיף להקפיא). בהצלחה!

הגב
חן יולי 7, 2021 - 7:11 am

היי נטלי
הכמות תתאים לתבנית פאי 35 על 11?

הגב
נטלי יולי 7, 2021 - 7:19 am

כן.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }