מקרון מנגו

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 1.3K צופים

רק בשנים האחרונות התחלתי לאהוב באמת מנגו. איכשהו בתור ילדה לא ממש התחברתי לפרי הזה, אבל היום מדובר באחד הפירות הטעימים ביותר לדעתי, וזהו לא פחות מעונג מוחלט בעיני לאכול קוביות מנגו קר ביום קיץ רותח.

כבר הרבה זמן התחשק לי להכין מקרון מנגו, וכשליאור ביקר אותי לפני כמה חודשים זו היתה הזדמנות מצוינת להכין גם מקרון מנגו, לצד שלל הדברים הטעימים האחרים שהכנו. מקרון בצבע כתמתם במילוי גנאש שוקולד לבן ומנגו – טעם של קיץ!

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

מקרון מנגו

צילום: נטלי לוין

מקרון מנגו

40 מקרונים קטנים

למקרון כתום:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבונים
150 גרם סוכר
40 מ”ל מים
55 גרם חלבונים
קורט מלח
צבע מאכל צהוב לפי הטעם
צבע מאכל אדום לפי הטעם

לגנאש מנגו:
150 גרם שוקולד לבן
40 גרם מחית מנגו

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
  2. טוחנים יחד אבקת שקדים ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודקה מאוד. מנפים במסננת.
  3. מוסיפים פנימה 55 גרם חלבונים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
  4. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה. מבשלים עד לטמפרטורה של 118 מעלות. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים להקציף חלבונים ומלח במהירות בינונית.
  5. מסירים את הסירופ מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומוסיפים פנימה את הסירופ, תוך כדי הקצפה.
  6. מקציפים את המרנג במשך 5-6 דקות עד שהקערה לא רותחת והמרנג יציב מאוד.
  7. מוסיפים 1/3 מכמות המרנג לתוך תערובת השקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  8. מוסיפים פנימה את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה, במרקם שמזכיר טחינה סמיכה. לקראת סוף הקיפול מוסיפים צבע מאכל.
  9. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בסילפט או נייר אפייה.
  10. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהמקרונים תפוחים ויציבים ומגע.
  11. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
  12. גנאש מנגו: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה. מוסיפים מחית מגנו וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  13. מסננים את הגנאש ומצננים במקרר במשך כשעה עד שהוא מתייצב ומגיע למרקם נוח לזילוף.
  14. מעבירים את הגנאש לשק זילוף ויוצרים “סנדוויצ’ים” מהמקרונים.
  15. שומרים בכלי אטום במקרר במשך יממה לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את המקרונים המוכנים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים. מומלץ להוציאם לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה, למרקם אופטימלי.
  • אפשר להכין את המקרונים (ללא מילוי) עד שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה במקפיא.
  • במקום מחית מנגו אפשר להשתמש במחית פסיפלורה בכמות זהה.
  • הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מקרון מנגו

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

58 תגובות

פיית העוגיות יוני 18, 2016 - 7:55 pm

מושלם! והצילומים הכי מהפנטים

הגב
מלי יוני 18, 2016 - 9:02 pm

מהמםםםם מושלםםם ואני רק חשבתי לעצמי מתי אני אצליח להגיב לפני פיית העוגיות המקסימה והתמיד תמיד מפרגנת…..

הגב
הדס יוני 18, 2016 - 9:43 pm

למה יש שוני באופן הכנת המקרונים הללו לבין עוגת המקרון לימון וקוקוס?
זה משנה אם משהו?

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2016 - 6:18 am

סתם טכניקות שונות, אפשר להשתמש בכל מתכון של מקרון…

הגב
מירי יוני 19, 2016 - 9:10 am

למה את מתכוונת במחית מנגו? איך ניתן להכינה בבית?

הגב
נטלי לוין יוני 19, 2016 - 9:42 am

בעיקרון אפשר להשתמש במחית קנויה, אבל אם אין אז פשוט טוחנים מנגו בבלנדר או מעבד מזון, מסננים ומשתמשים בנוזל המסונן. בהצלחה!

הגב
דורית ניר אפריל 16, 2019 - 5:42 pm

שלום נטלי,
האתר שלך מדהים!!
רציתי לשאול לגבי הגנאש.. האם אפשר להכין אותו עם מחית אננס דווקא? לא צריך לשנות כמויות , או להוסיף מרכיב נוסף?
תודה.

הגב
Natalie אפריל 16, 2019 - 7:58 pm

אין בעיה להכין עם מחית אננס. בהצלחה!

הגב
רותם יוני 21, 2016 - 8:01 pm

איזה מהשיטות עדיפה הצרפתית או האיטלקית?

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2016 - 9:37 pm

מה שנוח לך יותר, זה עניין של העדפה אישית.

הגב
רותם יוני 21, 2016 - 8:14 pm

והאם כשהחלבונים מיושנים אם צריכים להיות בטמפרטורת החדר ואם לא אז הם צריכים להיות קרים

הגב
נטלי לוין יוני 21, 2016 - 9:38 pm

לא מאוד משנה אם הם קרים או בטמפרטורת החדר בכל מקרה.

הגב
רותם יוני 25, 2016 - 12:34 pm

נטלי צהריים טובים,
ניסיתי להכין פעמיים מקרונים בשיטת המרנג הצרפתי אך הם יצאו לי דביקים ודחוסים והיה קשה לשחרר אותם מהתבנית, התחילה להיווצר רגל אך היא לא יפה כמו בתמונות.

הגב
ניב יוני 30, 2016 - 6:36 pm

במקרון צריכים להכין עם פעמיים חלבון (בסעיף 3 וסעיף 4 ) כי המקרונים יצאו לי כמו נשיקות ואתמול יצאו לי מצויין אז אני לא יודע איפה הטעות

הגב
לינוי יולי 1, 2016 - 10:59 am

האם ניתן להחליף את מחית המנגו בכל מלית פרי אחרת? והאם במחית קוקוס למשל ?

הגב
נטלי לוין יולי 1, 2016 - 3:06 pm

כן, אפשר כל מחית פרי, כולל מחית קוקוס.

הגב
מירב יולי 6, 2016 - 8:54 am

האם אפשר להשתמש בצבע גל או רק באבקה?

הגב
נטלי לוין יולי 6, 2016 - 12:47 pm

ג’ל זה גם סבבה.

הגב
מירב יולי 6, 2016 - 8:57 am

ועוד משהו-
‘גיליתי’ אותך בחודשים האחרונים והצטרפתי למועדון המעריצים שלך :-)
הספקתי להכין את האלפחורס, לחמניות גבינה וסלק, גבינה ומוס פסיפלורה, טירמיסו, מקרונים, עוגיות אגוזים וכנראה עוד כמה דברים שכבר שכחתי..
אז תודה!!

הגב
סוזנה ספטמבר 21, 2016 - 1:28 pm

היי נטלי,
את לא משהה את המקרונים לפני האפייה?

הגב
נטלי לוין ספטמבר 21, 2016 - 9:35 pm

אפשר, אבל לא מוכרחים.

הגב
עליזה יצחק ספטמבר 22, 2016 - 9:47 am

מעריצה מושבעת שלך נטלי!

הגב
לי ספטמבר 22, 2016 - 11:32 am

היי, האם המקרונים עם המילוי יכולים לעמוד יממה מחוץ למקרר בלי להתחיל לנזול? במקרה ולא- על איזה יחסים היית ממליצה? בנוסף- האם מתאים לכל סוגי המחיות הקפואות באותם יחסים? תודה רבה!

הגב
נטלי לוין ספטמבר 23, 2016 - 11:11 am

כן, אין בעיה לשמור אותם מחוץ למקרר כמה שעות. הכמויות מתאימות לכל סוגי המחיות.

הגב
ר.נ. ינואר 4, 2017 - 9:27 am

היי נטלי,
קודם כל ברכות על הבלוג המחודש,מאוד יפה וגם נראה מאוד מושקע.
לא ידעתי איפה לשאול את השאלה אז פשוט אני אשאל פה …
אני מחפשת מילוי מתאים למקרון בצבע כחול, יש לך אולי משהו מתאים?

ושוב תודה על הבלוג המקסים!!!

הגב
נטלי לוין ינואר 5, 2017 - 8:00 am

תודה רבה! אפשר להכין גנאש שוקולד לבן ביחס של 1:4 ולהוסיף לו צבע מאכל כחול.

הגב
אילונה מרץ 12, 2017 - 3:42 pm

היי נטלי, מה שלומך?
התפרק לי הגנאש- המסתי את השוקולד הלבן בבן מארי ולאחר מכן הורדתי מהאש והוספתי את מחית המנגו וזה הפך להיות גושי והתפרק….
למה זה קרה ? אני רוצה להכין חדש, כיצד ניתן להבטיח שזה לא יקרה שוב?

הגב
נטלי לוין מרץ 13, 2017 - 7:50 am

באיזה שוקולד השתמשת? אולי חיממת יותר מדי.

הגב
סבטה אפריל 8, 2017 - 2:33 pm

היי רציתי לשאול איפה אני יכולה לקנות מד חום ?

הגב
נטלי לוין אפריל 8, 2017 - 9:16 pm

בחנויות המתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם. בהצלחה!

הגב
הודיה אוגוסט 13, 2017 - 5:48 pm

האם שקדים מולבנים טחונים?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2017 - 5:47 am

כן.

הגב
מורן ינואר 11, 2018 - 4:13 pm

היי נטלי,
אני רוצה להכין בפעם הראשונה מקרונים.
אני יכולה לקחת את המתכון ופשוט לפזר מעל אבקת קקאו בלי להוסיף צבעי מאכל?

הגב
Natalie ינואר 12, 2018 - 8:40 am

כן, אין בעיה.

הגב
מורן ינואר 14, 2018 - 5:21 pm

היי נטלי,
טוב אז ניסיתי את המתכון של המקרון הבסיסי.
אבל לא יצא לי מקרון עם “רגל” ומשום מה הם נסדקו למעלה (שהו בטמפ החדר כ45 דק). יש סיבה שזה קרה?
אפיתי על 150 חום עליון תחתון .

הגב
Natalie ינואר 15, 2018 - 7:49 am

נסי אולי עם טורבו.

הגב
הודיה פברואר 15, 2018 - 3:18 pm

היי אני רוצה לדעת כמה זמן מקרון נשאר טרי וטעים? עם ובלי המילוי?

הגב
Natalie פברואר 17, 2018 - 10:58 am

אני שומרת בכלי אטום במקפיא. עם המילוי – עד שבוע-שבועיים (כמובן מגישים את העוגיות בטמפרטורת החדר). ללא מילוי אפשר לשמור גם חודש בקופסה אטומה במקפיא. בהצלחה!

הגב
הודיה פברואר 21, 2018 - 3:18 pm

תודה רבה אעדכן איך יצא

הגב
סיון מרץ 19, 2018 - 6:07 pm

היי נטלי,

מתכונים מהממים, חשבתי להכין לליל הסדר מגש עוגיות, יש לך רעיון מה עוד אפשר להוסיף?
ועוד שאלה – החלבונים מופיעים פעמיים בכוונה ? כי אם כן, לא בטוחה שהבנתי את המתכון..

תודה !

הגב
Natalie מרץ 20, 2018 - 7:41 am

תודה סיון! החלבונים אכן מופיעים פעמיים – קראי את ההוראות, כמות אחת מערבבים עם החלבון כמו שהיא וכמות שנייה מקציפים. בצהלחה!

הגב
אנונימי מאי 24, 2018 - 5:11 pm

אחרי שהוציא את המקרונים מהתנור הם התקשו ממש ( בקט שעם אני וצה לשבור על הקליפה החיצונית עם העצבע אני לא יוכל )
למה את חושבת שזה קרה?

הגב
אנונימי מאי 24, 2018 - 11:29 pm

אחרי האפייה המקרונים התקשו ממש יש לך רעיון למה זה קרה?

הגב
Natalie מאי 25, 2018 - 6:45 am

זה בסדר, מקרונים אמורים להתקשות לגמרי אחרי האפייה, המלית מרככת אותם.

הגב
אנונימי יוני 27, 2018 - 7:04 pm

אחרי שהוצאתי את המקרונים מהתנור הם התחילו לעשות קולות שבירה מוזרים (אבל לא ראיתי שום דבר על המקרון עצמו )
יש לך רעיון למה זה קרה?

הגב
Natalie יוני 28, 2018 - 6:11 am

אולי חום גבוה מדי ומעבר בין טמפרטורה גבוהה שבתנור לטמפרטורת חדר.

הגב
אנונימי יולי 6, 2018 - 8:56 pm

אני רוצה להכין מקרון זהב עם גנאש שוקולד לבן זהב אפשר להשתמש בצבע מאכל אבקה זהב למקרון ועם כן מתי להוסיף אותו?
ואפשר להשתמש בצבע מאכל אבקה גם לגאנש ועם כן אז מתי להוסיף אותו?
ויחס של על כול 40 גרם שוקולד 10 גרם כאילו מפסיק יציב?
סליחה על החפירה

הגב
Natalie יולי 7, 2018 - 8:17 am

אין בעיה, מוסיפים את הצבע לתערובת החלבונים-אבקת סוכר-שקדים הלא מוקצפת. אין בעיה להוסיף גם לגנאש מיד כשהוא מוכן. לא הבנתי את השאלה בנוגע ליחסים.

הגב
אנונימי ינואר 8, 2019 - 5:03 pm

אני מכין את המקרונים לפי השלבים אני שוקל את כול המרכיבים אני משתמש במד חום אני משהה את המקרונים מחוץ לתנור שלמשך חצי שעה והם מתפוצצים לי בתנור
יש סיבה לכך?

הגב
Natalie ינואר 9, 2019 - 7:17 am

אולי חום גבוה מדי, אולי טורבו, יכולות להיות הרבה סיבות.

הגב
תמיר נובמבר 3, 2019 - 7:25 am

איך אני יכול להפוך את המלית לגרסת הפרווה ?

הגב
Natalie נובמבר 3, 2019 - 8:23 am

עם שוקולד לבן טבעוני.

הגב
רבקה מאי 19, 2020 - 2:42 pm

היי
רוצה להכין את אחד ממתכוני המקרונים שבאתר פה..הבעייה היא שכל אחד נראה טעים ויפה יותר מהשני :)

שאלה בקשר לאבקת שקדים-
כשאני טוחנת שקדים, זה אמור לצאת ממש כמו קמח או פירורים גסים יותר?
והניפוי נעשה בנפה של קמח, עם רשת צפופה?

הגב
נטלי מאי 19, 2020 - 3:50 pm

תודה רבה! לאחר הטחינה זה צריך להיות מאוד דק. את הניפוי עושים במסננת רגילה, לא נפה של קמח.

הגב
שירה מרץ 25, 2021 - 9:51 am

הי, אפשר לטחון את האבקות בנינגה במקום מעמבד מזון? תודה:)

הגב
נטלי מרץ 25, 2021 - 10:39 am

בטח!

הגב
עינת פברואר 16, 2024 - 11:21 am

היי נטלי האלופה!
אני משתמשת כל שישי באתר המושלם שלך ולא מתאכזבת 😍😍
הפעם החלטתי לקחת על עצמי את אתגר המקרונים.. אבל לא מוצאת באתר מילויים פרווה.. חייבת את עזרתך 🙏🏼

הגב
נטלי לוין פברואר 20, 2024 - 5:21 pm

נסי את זה (יש בהערות גרסה פרווה): https://www.oogio.net/peanut_butter_chocolate_macarons/

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.