מקרון מנגו

רק בשנים האחרונות התחלתי לאהוב באמת מנגו. איכשהו בתור ילדה לא ממש התחברתי לפרי הזה, אבל היום מדובר באחד הפירות הטעימים ביותר לדעתי, וזהו לא פחות מעונג מוחלט בעיני לאכול קוביות מנגו קר ביום קיץ רותח.

כבר הרבה זמן התחשק לי להכין מקרון מנגו, וכשליאור ביקר אותי לפני כמה חודשים זו היתה הזדמנות מצוינת להכין גם מקרון מנגו, לצד שלל הדברים הטעימים האחרים שהכנו. מקרון בצבע כתמתם במילוי גנאש שוקולד לבן ומנגו – טעם של קיץ!

מחפשים עוד מתכונים למקרונים? נסו את אלה: מקרון שוקולד וארל גריי | מקרון לימון וג’ינג’ר | מקרון ספקולוס | מקרון חלבה ושומשום | מקרון פיסטוק וליים | מקרון שוקולד וקפה

צילום: נטלי לוין

מקרון מנגו

40 מקרונים קטנים

למקרון כתום:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם חלבונים
150 גרם סוכר
40 מ”ל מים
55 גרם חלבונים
קורט מלח
צבע מאכל צהוב לפי הטעם
צבע מאכל אדום לפי הטעם

לגנאש מנגו:
150 גרם שוקולד לבן
40 גרם מחית מנגו

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. טוחנים יחד אבקת שקדים ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודקה מאוד. מנפים במסננת.
3. מוסיפים פנימה 55 גרם חלבונים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
4. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים על להבה גבוהה. מבשלים עד לטמפרטורה של 118 מעלות. כשהסירופ מגיע ל-105 מעלות מתחילים להקציף חלבונים ומלח במהירות בינונית.
5. מסירים את הסירופ מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומוסיפים פנימה את הסירופ, תוך כדי הקצפה.
6. מקציפים את המרנג במשך 5-6 דקות עד שהקערה לא רותחת והמרנג יציב מאוד.
7. מוסיפים 1/3 מכמות המרנג לתוך תערובת השקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
8. מוסיפים פנימה את יתרת המרנג ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה, במרקם שמזכיר טחינה סמיכה. לקראת סוף הקיפול מוסיפים צבע מאכל.
9. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בסילפט או נייר אפייה.
10. אופים במשך 10-12 דקות או עד שהמקרונים תפוחים ויציבים ומגע.
11. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
12. גנאש מנגו: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה. מוסיפים מחית מגנו וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
13. מסננים את הגנאש ומצננים במקרר במשך כשעה עד שהוא מתייצב ומגיע למרקם נוח לזילוף.
14. מעבירים את הגנאש לשק זילוף ויוצרים “סנדוויצ’ים” מהמקרונים.
15. שומרים בכלי אטום במקרר במשך יממה לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את המקרונים המוכנים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים. מומלץ להוציאם לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה, למרקם אופטימלי.
• אפשר להכין את המקרונים (ללא מילוי) עד שבוע מראש ולשמור בקופסה אטומה במקפיא.
• במקום מחית מנגו אפשר להשתמש במחית פסיפלורה בכמות זהה.
• הכנתם את המקרונים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון