טארט מנגו, פסיפלורה ושקדים

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 934 צופים

בחודשים האחרונים גיליתי כמה אני אוהבת מנגו. זה לא שלא הייתי אוכלת מנגו לפני, או שאי פעם סירבתי לחתיכת מנגו כתומה ועסיסית, אבל השנה סוף סוף קלטתי כמה מדובר בפרי פשוט גאוני ומושלם לקיץ. הוא קר, מתוק, רך ועסיסי בטירוף – וללא ספק הפך לאחד הפירות האהובים עלי ביותר.

הטארט הבא משלב טעמים קיציים במיוחד, והוכן יחד עם ליאור ליבנה המוכשר במסגרת הפגישה האחרונה שלנו, לצד כמה מתוקים נוספים שיתפרסמו בקרוב. על קלתית בצק פריך נחה לה שכבת קרם שקדים לימוני וחמצמץ, מעליו שכבה דקיקה של ג’לי מנגו מתקתק, כיפות קרם וניל, תלוליות מוס פסיפלורה שמוסיף קצת רעננות וקוביות מנגו עסיסיות לקישוט.

זהו טארט מנגו חגיגי מאוד ומתאים בדיוק כקינוח לימים החמים. אם יש לכם מנגו במקרר – ומתחשק לכם להכין איתו משהו קצת שונה, זה בדיוק המתכון!

מחפשים עוד מתכונים עם פסיפלורה? נסו את אלה: עוגת פסיפלורה וקוקוס מהירה | מקרון מוגדורטארט גבינה ופסיפלורה עם שוקולד חלב | טראפלס שוקולד ודבש עם פסיפלורה | מרמלדת פסיפלורה

טארט מנגו, פסיפלורה ושקדים

צילום: נטלי לוין

טארט מנגו, פסיפלורה ושקדים

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם שקדים לימוני:
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
80 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מ-1 לימון
1 ביצה L
2 כפות קמח

לג’לי מנגו:
2 גרם ג’לטין
10 מ”ל מים
80 גרם מחית מנגו
10 גרם סוכר

לכיפות קרם וניל:
125 מ”ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל

למוס פסיפלורה:
3 גרם ג’לטין
15 מ”ל מים
70 גרם מחית פסיפלורה
50 גרם חמאה
100 גרם שוקולד לבן
250 מ”ל שמנת מתוקה

לקישוט:
קוביות מנגו בגודל 2*2 ס”מ
עלי נענע קטנים

טארט מנגו, פסיפלורה ושקדים

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
  7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
  1. מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
  2. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  3. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין בהירה.
  4. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
קרם שקדים לימוני:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים טחונים, חמאה, סוכר, וניל, מלח, מיץ וקליפת לימון מגוררת ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים ביצה וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
  3. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים.
  4. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
  5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
ג’לי מנגו:
  1. בקערית קטנה שמים ג’לטין ומים ומשהים יחד בטמפרטורת החדר עד לספיחת הנוזלים.
  2. בסיר שמים מחית מנגו וסוכר ומחממים עד לרתיחה מלאה. חשוב לשים לב שכל הסוכר נמס.
  3. מוסיפים פנימה את הג’לטין ומערבבים עד שהוא נמס בתערובת.
  4. יוצקים את תערובת הג’לי על גבי שכבת קרם השקדים האפוי ומיישרים לשכבה דקה.
  5. מצננים במקרר להתייצבות מוחלטת.
כיפות קרם וניל:
  1. בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, וניל, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד קבלת קצת אחיד ויציב מאוד.
  2. מעבירים את הקרם לשק זילוף וממלאים תבנית שקעים בצורת כיפות בקוטר 3-4 ס”מ. מיישרים את החלק העליון ומקפיאים במשך שעתיים לפחות או עד שהכיפות קפואות לחלוטין.
מוס פסיפלורה:
  1. בקערה קטנה מערבבים יחד ג’לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורה קרירה עד לספיגת הנוזלים.
  2. בסיר שמים מחית פסיפלורה וחמאה ומחממים עד לרתיחה.
  3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה ג’לטין ושוקולד. טורפים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
  4. מעבירים למד ליטר וטוחנים באמצעות בלנדר מוט. מוסיפים את השמנת וממשיכים לטחון עד קבלת תערובת אחידה.
  5. מעבירים את תערובת המוס לכלי שטוח, מכסים ומצננים במקרר עד שהתערובת קרה לחלוטין.
  6. מעבירים את תערובת המוס הקרה לקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל מוס אחיד ויציב.
  7. מעבירים את המוס לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
הרכבת הטארט:
  1. מחלצים את הכיפות מתוך תבנית הסיליקון ומניחים בצורה חופשית על גבי החלק העליון של הטארט (מעל שכבת הג’לי).
  2. בין הכיפות מזלפים תלוליות מוס פסיפלורה בצפיפות.
  3. מקשטים בקוביות מנגו ובעלי נענע קטנטנים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך הוא במיטבו ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
  • אם רוצים, אפשר להכפיל את כמויות הג’לי לקבלת שכבה עבה יותר.
  • במקום מנגו אפשר להשתמש בכל פרי טרופי אחר שאוהבים, למשל אננס, ליצ’י או אפילו סברס.
  • הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
טארט מנגו, פסיפלורה ושקדים

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

40 תגובות

פיית העוגיות אוגוסט 11, 2016 - 7:13 am

איזה שילוב טעמים מהמם :) זה מושלם ואני מתה לביס!

הגב
עדי אוגוסט 11, 2016 - 7:48 am

וואו, וואו, וואו. איזה כיף להתחיל ככה את הבוקר.

הגב
passioneta אוגוסט 11, 2016 - 7:55 am

מאז שיש לנו צמחונים במשפחה אני בבעיה עם ג’לי. קניתי אגר אגר, אבל לא בטוחה איך להמיר. יש שלך מידע בנושא? תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2016 - 7:21 am

סורי, אין לי מספיק ניסיון עם אגר אגר אז לא כל כך יודעת להגיד מה ההמרה.

הגב
passioneta אוגוסט 14, 2016 - 4:14 pm

תודה

הגב
רותם אוגוסט 11, 2016 - 7:56 am

היי, במחית מנגו/ פסיפלורה הכוונה למחיות קפואות או שניתן גם בפרי הטרי? תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2016 - 7:20 am

הכוונה היא למחיות שניתן להשיג קפואות, אבל אפשר גם להכין מחית מפרי טרי.

הגב
יובל אוגוסט 11, 2016 - 9:18 am

היי, יש אפשרות להשתמש בפרי טרי במקום במחית?
ואם כן, איך ? (:

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2016 - 7:20 am

כן, טוחנים מנגו, מסננים ומשתמשים בנוזל המסונן. אותו הדבר בנוגע לפסיפלורה.

הגב
שני אוגוסט 11, 2016 - 11:37 am

נראה מדהים!
שאלה שלא קשורה לטארט, יש לי שני מקלות וניל בבית ואני רוצה להכין שכבה של מוס וניל מעל מוס לימון שהכנתי (תבנית בקוטר 20) אם יש לך מתכון, אשמח שתפני אותי:)
, ברוב המתכונים אני רואה שצריך תמצית וניל או מחית, מה יחס ההמרה מתמצית/מחיצ למקל? ואם אני צריכה להשתמש בחצי מקל, איך אני שומרת את החצי השני? ולגבי תמצית וניל אפשר לשמור במקרר?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 12, 2016 - 7:19 am

כפית תמצית או מחית = גרגרים מחצי מקל. שומרים את החצי הנותר עטוף היטב בניילון נצמד.
תמצית וניל אפשר לשמור במקרר.

הגב
שני אוגוסט 14, 2016 - 7:06 am

תודה רבה לך!

הגב
יובל אוגוסט 11, 2016 - 1:37 pm

נשמע מושלם ונראה מדהים, כרגיל!

הגב
נועם אוגוסט 12, 2016 - 7:47 am

איזה צירוף מקרים פסיפלורי!!
זה נראה מוש

הגב
נעמה אוגוסט 12, 2016 - 9:57 am

מנגו פסיפלורה זה שוסססססס
תודה על הרעיון למתכון לשבת!

הגב
שני אוגוסט 13, 2016 - 7:15 pm

היי:)

קניתי תמצית וניל של נילסן מאסי חשבתי שהיא טהורה אבל לפי הרכיבים אני לא בטוחה, הרכיבים לפי הסדר- מים,כוהל, סוכר, מיצוי ממקלות וניל (3%)
זו נחשבת תמצית וניל טהורה?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 14, 2016 - 6:19 am

כן.

הגב
רון קינן אוגוסט 17, 2016 - 8:02 am

שלום נטלע
טחנת שקדים עם הקליפה שלהם? ואת חושבת שגם אגוזים יתאימו?
והאם שכבת המנגו יציבה או שנשפכת כשחותכים?
תודה

הגב
נטלי לוין אוגוסט 18, 2016 - 6:42 am

אני השתמשתי בשקדים עם הקליפה, אפשר גם מולבנים. ואפשר להמיר באגוזים אחרים באותה כמות.
שכבת המנגו יציבה מאוד.

הגב
ליאת אוגוסט 19, 2016 - 6:38 am

הי,
במה אפשר להמיר את הפסיפלורה?
תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2016 - 8:08 am

מיץ תפוזים, מיץ לימון או מיץ אשכוליות באותה כמות.

הגב
אנאל אוגוסט 20, 2016 - 9:50 pm

היי. איפה את מוצאת את המחיות הקפואות?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 20, 2016 - 9:55 pm

חנויות מתמחות למוצרי אפייה וחומרי גלם.

הגב
אילן אוגוסט 25, 2016 - 12:34 pm

היי נטלי!
אפשר להמיר את השוקולד הלבן למשהו פרווה שייתן אותו אפקט? או לוותר עליו?

הגב
נטלי לוין אוגוסט 25, 2016 - 6:42 pm

לא, זה לא יעבוד ואין תחליף מוצלח.

הגב
טל אוגוסט 29, 2016 - 11:09 am

היי נטלי,
יש לנו עץ פסיפלורה שמניב המון פירות וחשבתי להכין ממנו את המחית, אבל איך הכי כדאי? סיננתי את הפירות והמיץ עצמו די דליל. ראיתי שכתבת לטחון, אבל את מה? את המיץ עם הבשר של הפרי וכל הגרעינים?

חוץ מזה, רציתי לדעת באיזה רינג את משתמשת לטארטים שלך? מה גובה הדפנות שלו?

תודה!

הגב
נטלי לוין אוגוסט 29, 2016 - 5:06 pm

המיץ של הפסיפלורה זה בדיוק מה שצריך, ללא הגרעינים :) מחית פסיפלורה זה מוצר די דליל וזה בסדר. אני משתמשת ברינג בגובה 2.5 ס”מ.

הגב
אורית ספטמבר 4, 2016 - 5:02 pm

היי נטלי
הכנתי את הטארט והוא יצא מושלם
השילוב החמצמץ של הפסיפלורה עם הבצק העדין והקרם שקדים, אגדי
נהננו עד מאד
הולכת להכין אותו כקינוח ראש השנה
תודה רבה על אינספור רעיונות והשראות שאת מעניקה לנו
אורית

הגב
רעות ספטמבר 6, 2016 - 2:18 pm

היי נטלי,

אני מתכוונת להכין את העוגה הזו השבוע, אבל מאוד מתקשה למצוא מחית פסיפלורה שמגיעה בכמות הקטנה מקילו. איך ניתן לקנות כזו באזור ת”א? תודה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 6, 2016 - 10:45 pm

למיטב ידיעתי המחיות נמכרות רק באריזות של קילו או גדולות יותר, לא נראה לי שאפשר להשיג חבילות קטנות יותר.

הגב
רעות ספטמבר 7, 2016 - 6:22 am

תודה

הגב
יעל ספטמבר 12, 2016 - 8:13 am

היי נטלי ,

שאלה כללית האם אפשר להקפיא מנגו בשלמותו?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין ספטמבר 13, 2016 - 6:11 am

אני משערת שאפשר, אבל סביר להניח שלאחר הפשרה הוא יהיה סמרטוטי ורך.

הגב
יעל ספטמבר 14, 2016 - 11:49 am

תודה רבה על המענה

הגב
אלמוג יולי 27, 2017 - 2:48 pm

היי האם ניתן להחליף את ה-70 גרם פסיפלורה ל-70 גרם מנגו על מנת לקבל מוס מנגו? (להכנת קינוח אחר), פשוט לא מצאתי מתכון למוס מנגו שמתאים

הגב
נטלי לוין יולי 30, 2017 - 6:28 am

כן,מחית מנגו.

הגב
רוני יולי 19, 2019 - 9:13 pm

היי, נראה מהמם!
אפשר יהיה להכין אותה ולקחת למקום אחר? אני תוהה לגבי מוס הפסיפלורה.
עדיף אולי לקחת בשקית הזילוף ולזלף רק בהגשה?

הגב
Natalie יולי 20, 2019 - 6:09 pm

עדיף לקחת את הטארט מורכב ומזולף בתוך צידנית עם קרחון.

הגב
שיר אוגוסט 1, 2019 - 4:24 pm

היי, רציתי לשאול אם המתכון המופיע כאן למוס פסיפלורה יציב מספיק כדי לעמוד בפני עצמו? מעוניינת להכין מוסים בתבניות סיליקון . תודה

הגב
Natalie אוגוסט 2, 2019 - 6:03 am

אכן מתאים.

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.