קאפקייקס הם בדיוק סוג הקינוח שמיד גורר קריאות התפעלות כשמגישים אותו לשולחן. העוגות האישיות עם ציפוי הקרם המזולף והקישוטים תמיד גוררות מחמאות מהאורחים, ולמרות המראה המפונפן שלהן – הן בעצם ממש קלות להכנה.
המתכון הבא – קאפקייקס מייפל – משלב שלושה טעמים שאני מאוד אוהבת יחד – מייפל (אמתי, כמובן!), אגוזי פקאן וקינמון. קאפקייקס מייפל ופקאן רכות ונהדרות עם ציפוי עשיר של קרם גבינת שמנת וקינמון ואגוזים קצוצים מעל. רק אל תגלו לאורחים שלקח לכם בדיוק שעה להכין את הכל.
מחפשים עוד מאפינס וקאפקייקס? נסו את אלה: מאפינס בננה ושוקולד צ’יפס פרווה | מאפינס קראמבל תפוחים | מאפינס אוכמניות כמו בסטארבקס | מאפינס מייפל ופקאן | מאפינס שוקולד ושמן זית | מאפינס תותים מקמח כוסמין

צילום: נטלי לוין
קאפקייקס מייפל, פקאן וקינמון
12 קאפקייקס
לקאפקייקס מייפל ופקאן:
3 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם (3 כפות) סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
100 גרם (1/2 כוס) שמן
175 גרם (כוס ורבע) קמח
50 גרם (1/2 כוס) פקאנים טחונים
כפית וחצי אבקת אפייה
50 גרם (3 כפות) סירופ מייפל להרטבה
לקרם גבינת שמנת וקינמון:
125 גרם גבינת שמנת
125 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית קינמון טחון
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
אגוזי פקאן קלויים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
- קאפקייקס מייפל ופקאן: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
- בקערה גדולה טורפים יחד ביצים, סוכר, מייפל, וניל, מלח, שמנת חמוצה ושמן עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח, פקאנים טחונים ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.
- יוצקים את התערובת לתוך השקעים וממלאים בערך 3/4 מגובה כל שקע.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד שהעוגות תפוחות, זהובות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם פירורים לחים.
- מברישים את העוגות המוכנות בסירופ מייפל עד שהוא מעט נספג.
- מצננים לחלוטין לפני הקישוט וההרכבה.
- קרם גבינת שמנת וקינמון: בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינת שמנת, שמנת מתוקה, קינמון טחון, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.
- מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים תלוליות על גבי הקאפקייקס.
- מקשטים באגוזים קצוצים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הקאפקייקס בקופסה אטומה במקרר עד 3-4 ימים.
- מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
- במקום קרם גבינת שמנת אפשר פשוט להכין קצפת קינמון.
- במקום אגוזי פקאן אפשר להשתמש בכל סוג אחר של אגוז שאוהבים באותה כמות.
- במקום מייפל אפשר להשתמש בסילאן או בדבש לגיוון הטעמים.
- הכנתם את הקאפקייקס? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין
65 תגובות
וואו מהמם!! הטעים האהובים עלי! במקום לשים קצפת מעל אפשר להזריק אותה לתוך הקאפקייקס?
אפשר להוציא חלק קטן מהקאפקייקס אחרי האפייה באמצעות כפית פריזיאן ולזלף פנימה.
וואי, האמת שמייפל+קינמון+פקאן זה אחד השילובים המטריפים.
[+ תתחדשי על הרשת! חדשה?]
אכן חדשה, כבוד על הזיהוי ותודה 🙂
מדהים!
כזה!❤️
הקאפקייקס שלך יצאו חלקים, זה כיוון שלא אפית אותם בעטרות נייר?
ובאיזה גודל עטרות את בדרך כלל משתמשת?
כן, אפיתי אותם בתבנית סיליקון של 12 שקעים והפעם ויתרתי על עטרות הנייר, אבל בדרך כלל אני משתמשת בעטרות רגילות (בגודל סטנדרטי של תבנית 12 שקעים).
אפשר להכין כעוגה? תבנית אינגלישקייק?
כן, אין בעיה. זמן האפייה יתארך קצת.
מהמם!
חושבת שילך עם גבינה לבנה 9% במקום גבינת שמנת? יש לי רק שום שמיר
יכול להיות שכן, אבל לא ניסיתי.
50 גר סירופ מייפל בכוס זה 1/4 כוס?
לא, כוס מייפל מכילה 240 גרם. זה בערך 1/4 כוס פחות 2 כפות.
נראה טעים!!!!!!!
אבל אני שונאת קינמון!!!!!!!!!!
יש איזשהו תחליף לקינמון? אני מתה על מייפל אבל תמיד מתכונים של מייפל מכילים קינמון 🙁
אפשר פשוט להשמיט את הקינמון 🙂
עזבי שהמתכון נשמע הורס ואני הכי חייבת להכין אותו השבוע, תמונת האורך מושלמת! העם דורש יותר כאלה 🙂
משתדלת בפוסטים האחרונים לגוון גם עם תמונות אורך – תודה ♥
רק בגלל ההתעקשות המציקה שלך לרשום מצרכים בגרמים כאילו כולם אופים מקצועיים שמחזיקים משקל אפיה בבית אני נמנעת מלהיכנס למתכונים שלך
לא שזה מעניין אותך אבל רק רציתי שתדעי
אז כל טוב לך ושבת שלום 😉
היי הילה,
על מנת להמיר את הכמויות הרשומות למידות נפח, את מוזמנת להשתמש בטבלת המרת המידות המפורטת שיש באתר.
מלבד זאת, מאחר ואני דוגלת בשימוש במשקל, שמקנה תוצאות מדויקות הרבה יותר מאשר שימוש בכוסות, אני מאוד ממליצה על רכישה של אחד כזה בכל מטבח – מקצועי או לא – ולא, זאת לא “התעקשות מציקה”. במתכונים מסוימים, בהם הדיוק פחות קריטי, אני לעתים מוסיפה מידות נפח (למשל בעוגות בחושות).
ודבר אחרון – כמובן שאת לא חייבת להכין מתכונים מהבלוג, הוא פתוח לכולם, אבל אני כן מבקשת לשמור על השיח כאן בנימה נעימה וחיובית, ולא עוקצנית כפי שכתבת.
נטלי
נראה מעולה! אפשר לדעתך להמיר את השמנת במיץ תפוזים? אם כן, כמה?
לא ניסיתי, אז אין לי מושג…
האם ניתן להמיר בקמח שקדים כדי לעשות אותה ללא גלוטן?
מלבד שאלתי רציתי להודות לך על מתכונים שתמיד יוצאים מעולים
לצערי קמח שקדים לא יתאים, אבל אפשר להשתמש בקמח תמי באותה כמות במקום הקמח הרגיל לתוצאה נטולת גלוטן. בהצלחה!
אם אני מכינה אותם בתבנית אחת גדולה , איזה גודל יתאים?
תודה
תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. בהצלחה!
היי נטלי!
במקום אינסטנס אפשר להוסיף עוד אבקת סוכר?
חבל לי לפתוח שקית שלמה בשביל כפית…
ואם אין לי צנטרים בבית יש לך איזה טריק שיכול לעזור לזילוף ושעדין יצא יפה?
תודה
אבקת סוכר לא מהווה תחליף לאינסטנט פודינג במקרה הזה, סורי. את יכולה להשתמש במייצב קצפת במקום אם יש לך. בנוגע לצנתרים – לצערי אין לי רעיון. חג שמח!
הכנתי אותם אתמול, יצאו מצויין!
רק הן תפחו מקסים בתנור ואחר כך נפלו לגמרי, איך אפשר למנוע את זה בעתיד?
היי הדס, בטוח שהם אפויים מספיק מבפנים? צניחה לאחר קירור יכולה להעיד על כך שהחלק הפנימי לא מספיק אפוי ולכן זה קרה.
שאלה קטנה..
האם כדאי להקציף קודם בנפרד את הביצים והסוכר עד לתערובת אוורירית ותפוחה (הבנתי שזה מעשיר את הטעם והאווריריות) ואז להוסיף את שאר המצרכים או שאין צורך?
עוד דבר, תודה על המתכונים הנהדרים שאת משתפת אותנו בהם, כל פעם שאני רוצה להכין קינוח מרשים וטעים אני ישר נכנסת לאתר שלך 🙂
אין צורך, אבל אפשר אם את רוצה עוגות קצת יותר אווריריות. תודה על המחמאות 🙂
באיזה צנרת מקשטים תודה על הסבלנות
צנתר משונן בקוטר 2 ס”מ.
באיזה גודל של תבנית קאפקייק יצאו לי 12 יחידות? יש לי תבנית בקוטר דיי גדול. כמה יצאו לי?
האם אפשר פשוט להכפיל את הכמות?
הכוונה היא לתבנית מאפינס סטנדרטית. אם התבנית שלך גדולה יותר יצאו פחות יחידות, אני לא יודעת להגיד בדיוק כמה. אפשר להכפיל כמויות בכל מקרה. בהצלחה!
היי נטלי,
האם ניתן להשתמש ב- 3 ביצים בגודל M במקום בגודל L?
תודה 🙂
אפשר, זה לא מאוד קריטי.
הכנתי הבוקר, עם שקדים במקום פקאן ועם קצפת קינמון. יצא מעולה תודה רבה.!
אגב… יש לי מתכון דומה שבו אני שמה מיץ תפוזים במקום שמנת חמוצה. זה מרקם שונה אבל טוב למי שרוצה פרווה. (2/3 כוס מיץ תפוזים)
יהיה מוצלח לדעתך גם אם אוותר על הקצפת?
כן, בטח.
היי, יצאו לי קאפקייקס די דחוסים..כתוב שמנת חמוצה אבל לא כתוב כמה אחוז, יש מצב שיצא דחוס כי השתמשתי ב15%?
או אולי כי שמתי קצת פחות סוכר מהמצויין?
תודה!
לא, דחיסות לא קשורה לשמנת. אולי עיבדת קצת יותר מדי את התערובת.
אז רק אוודא, לערבב עד שאחיד הכוונה לחלוטין בלי גושים? ואם אערבב במיקסר עם וו הקצפה זה יכול לצאת אוורירי יותר?
תודה!
אכן עד שאין גושים, אבל לא מעבר לזה. לא צריך לעבוד עם וו הקצפה, זה גם לא ישנה כלום. זו לא בלילה מוקצפת.
היי נטלי,
אוכל להכין את הקאפקייקס ביום שני אבל צריכה אותם רק ביום חמישי. אוכל לאפות אותם בשני ולהכניס לפריזר עד חמישי? (:
אין בעיה להכין את הקאפקייקס כמה ימים מראש, אבל את הקרם והקישוטים מומלץ להוסיף לאחר ההפשרה, לפני ההגשה. בהצלחה!
הי נטלי,
אני רוצה להפוך את המתכון לפרווה. אני יכולה להשתמש בשמנת צמחית במקום שמנת חמוצה? זה ישנה את הטעם בצורה משמעותית?
דבר שני, אפשר לוותר על הקרם?
תודה 🙂
אין בעיה להמיר את השמנת החמוצה בשמנת צמחית באותה כמות, ואפשר להכין גם ללא הקרם. בהצלחה!
חברה שונאת אגוזים – יש תוספת אחרת שאפשר לשים? שוקולד צ’יפס? שוקולד לבן/בלונדי? פרי?
אפשר שוקולד צ’יפס או שוקולד קצוץ. בהצלחה!
הכנתי את הקאפקייקס ויצא ממש טעים במיוחד הקאפקייקס עצמו, הבעיה שהקרם היה חמוץ כזה, אומנם זה היה טעים יחד, אבל היה קצת חמוץ לי וציפיתי לקרם מתוק
הגבינת שמנת הייתה בתוקף, אולי כי השתמשתי בגבינת שמנת טבעית מופחתת שומן ?
כמה אחוזי שומן הכי מומלץ כשרשום גבינת שמנת ושל איזה חברה?
כשכתוב גבינת שמנת חשוב להשתמש בגבינת שמנת עם לפחות 25% שומן. הגבינות מופחתות השומן קצת חמצמצות.
נראה מתכון מדהים:)
אפשר להמיר את הקמח בקמח מלא או קמח כוסמין?
בטח, אין בעיה להמיר בקמח כוסמין לבן באותה כמות. בהצלחה!
הי נטלי,
אפשר להכין בלי אגוזים?
אולי להחליף בקוקוס טחון…
זה מתאים?
אין בעיה להמיר בקוקוס טחון באותה כמות. בהצלחה!
הי…
אין לי שמנת חמוצה.
מה אפשר במקום?
ובמידה ואני לא מכינה קצפת, כמה קינמון לשים בבלילה?
תודה
אפשר חלב קוקוס או שמנת צמחית באותה כמות במקום. אפשר להוסיף כפית קינמון. בהצלחה!
היי, נראה מהמם!
אני רוצה להשתמש בקצפת גבינה לשים מעל מאפינס אחרים שלך. הכוונה היא להכין הערב ולהגיש מחר לאורך היום (לשמור במקרר בקופסה לאורך היום). עד כמה מושי ולחים הם יהיו אם אני אזלף הערב ואתן להם לעמוד במקרר עד מחר? עדיף לשמור את הקצפת בשקית הזילוף במקרר ולזלף ברגע האחרון? (אין לי זמן להכין מחר את הקצפת עצמה)
תודה רבה!
עדיף לשמור את המאפינס מזולפים בכלי סגור. בהצלחה!
הכנתי את המאפינס בלי הקצפת למעלה, החלפתי חצי כוס קמח לבן בקמח כוסמין מלא יצא פשוט מעולה, מתיקות ממש מעודנת. פשוט מושלם ולא מתפורר שעם ילדים קטנים זאת הצלחה
היי נטלי, נראים מעולה! אנסה להכין בשבוע הקרוב.
כמה שאלות:
1.ניתן להשמיט את הפקאן הטחון מהבלילה? חבר שלי מאוד לא אוהב אגוזים
2. ניתן להוסיף שוקולד צ׳יפס לבלילה?
3. אפשר לוותר על הקרם ועדיין יהיו לא יבשים? אולי להרטיב עם יותר סירופ מייפל?
תודה רבה! מת על האתר שלך!
תודה רבה! תשובות:
1. אפשר להמיר את הפקאנים הטחונים בעוד 30 גרם קמח.
2. אין בעיה להוסיף שוקולד צ’יפס.
3. אפשר לותר על הקרם ולהרטיב עם עוד קצת סירופ.
בהצלחה 🙂