היתה לי התלבטות מתי לפרסם את המתכון לעוגה הזאת. עוגות גבינה מתקשרות אצלי בראש ובראשונה – באופן אוטומטי – לשבועות. נכון שאני מכינה עוגות גבינה לאורך כל השנה ואלה העוגות (במיוחד עוגות גבינה אפויות) שאני הכי אוהבת בעולם, אבל עוגת גבינה חגיגית תמיד מתחברת לי לחג הקציר.
לפני כמה ימים שאלתי אתכם אם מתחשק לכם עוגת גבינה דווקא לפסח. הכנתי את העוגה הזאת לא מזמן, היא לא מכילה קמח, וחשבתי שיכול להיות נחמד אולי לפרסם אותה לקראת החג או אולי בחול המועד. מה רבה היתה הפתעתי כשגיליתי שרבים מכם (!) ממש אוהבים עוגות גבינה בפסח, ויש כאלה שעבורם זו אפילו אחת ה-עוגות המסורתיות של החג.
אז ההתלבטות נפתרה (מזל ששאלתי אתכם) – והנה אני מביאה בפניכם את אחת העוגות הכיפיות והטעימות ביותר שיצא לי להכין לאחרונה – עוגת גבינה שיש. זוהי עוגת גבינה אפויה רכה ועדינה עם תוספת של ממרח שוקולד (אני השתמשתי בנוטלה – אפשר כל ממרח אחר שאוהבים) ש”משיישים” איתה את הבלילה. לקישוט – מורחים עוד קצת שוקולד בחלק העליון ומפזרים המון אגוזי לוז. מתקבלת עוגה חגיגית וטעימה שממש (אבל ממש!) קשה לעמוד בפניה.
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | טירמיסו לימון וקרם פרש
עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין
אי אפשר לעמוד בפניה | צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה שיש
תבנית עגולה בקוטר 22 ס”מ
לעוגה:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
250 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ליקר אמרטו או פרנג’ליקו (אפשר גם ברנדי) – לא חובה
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור
6 ביצים L, מופרדות
½ כפית מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
לשיש:
150 גרם (2-3 כפות גדושות) ממרח שוקולד
2-3 כפות גדושות ממרח שוקולד או גנאש שוקולד מריר
50-100 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים.
- משמנים היטב ובנדיבות את התבנית בחמאה רכה.
- בקערה גדולה טורפים יחד גבינה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, וניל, ליקר, קורנפלור וחלמונים לתערובת אחידה.
- בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קצף יציב, אחיד וגמיש.
- מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב באגרסיביות כדי לא לפגוע בנפח ההקצפה ועל מנת שהתערובת תישאר אוורירית.
- שמים את ממרח השוקולד בקערה ומחממים מעט במיקרוגל עד שהיא קצת מתרככת.
- מוסיפים את ממרח השוקולד המרוכך לבלילת הגבינה ומערבבים בעדינות ובזריזות בעזרת לקקן עד שמתקבלת דוגמת שיש. חשוב לעבוד בזריזות ולא לערבב חזק מדי כדי לא לפגוע בשיוש.
- יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה. התערובת תמלא כמעט את כל התבנית וזה בסדר.
- אופים במשך 10 דקות ב-200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות עוד כשעה עד שהעוגה זהובה, תפוחה ויציבה למגע.
- מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו. במהלך הצינון העוגה תחזור לגובה המקורי שלה.
- מצננים את העוגה במקרר במשך לילה ומעבירים לצלחת הגשה בזהירות.
קישוט והגשה:
- מחממים מעט את ממרח השוקולד לריכוך קל.
- יוצקים על גבי החלק העליון של העוגה.
- מקשטים באגוזי לוז קלויים וקצוצים גס.
הערות, הארות ותוספות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע.
- מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
- במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח טפיוקה או קמח נטול גלוטן באותה כמות.
- אני השתמשתי בנוטלה. אפשר גם שוקולד השחר או כל ממרח שוקולד אחר שאוהבים.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין
אוורירית וטעימה | צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין
187 תגובות
היי נטלי, אני שנים מכינה את העוגת גבינה אפויה שלך עם תחתית עוגיות שוקולד אנו מאוד אוהבים אותה בבית בכל גרסא אפשרית, עם או בלי עוגיות או ללא קצפת (https://www.oogio.net/oreo_cheesecake/)
מאוד בא לי להכין לחג את העוגה החדשה שהעלת
אני רק חוששת אף פעם לא אפיתי עם תבנית מים בתנור או עם 200 מעלות ואז להוריד.. זה משנה את מרקם העוגה? אני בעוגת גבינה אפויה שלך עם פירורים השוקולד אופה על מצב סטטי כמו במתכון 150 מעלות במשך 70 דק.
ועוד שאלה גם פה זה מצב סטטי או טורבו?
והזדמנות לומר לך תודה על כל הסטורי המתכונים והתמיכה בימים אלו של הקורונה (:
זו שיטת האפייה בעוגה הזאת. מדובר במתכון שונה, לא ממליצה לאפות בצורה שונה. האפייה היא ללא טורבו. בהצלחה וחג שמח!
היי נטלי נראה מדהים!
רציתי לדעת אם את הממרח שוקולד אני יכולה להחליף בשוקולד מומס כמו שוקולד חלב או מריר ואם כן אז בכמה?
תודה רבה:)
אפשר גנאש שוקולד מריר ביחס של 1:1 ♥
היי נטלי .
אפשר להחליף את ממרח השוקולד לשיוש בממרח אגוזי לוז טבעי (לא ממותק). את חושבת שזה יכול להשתלב טוב?
בהחלט כן!
היי… אין לי שמנת חמוצה (יש לי יוגורט או שמנת מתוקה) ויש לי גבינה 5% ולא 9%.
יש לי 2 גבינת שמנת…
אפשר לשחק עם זה איכשהו?
אפשר גבינת שמנת במקום השמנת החמוצה באותה כמות ♥
אפיתי את העוגה לפי המתכון לאחר התייצבות לילה במקרר התחתית של העוגה נשארה רטובה ממש, אפילו קצת לא אפויה( מוכר לי שהתנור אופה חלש מאוד בתחתית) לאחר התייצבות במקרר אפשר להחזיר לאפייה נוספת ?
לצערי לא נראה לי שיעבוד 🙁
היי נטלי. אני רוצה להכין את העוגה. אצלי בבית רק אני אוכל אותה. לכן בשאלב- האם ניתן לאפות בתבנית שקעים ולהקפיא חלק? אם כן מה יהיה זמן האפייה?
מאמינה שאפשר. זמן האפייה יתקצר משמעותית, לא יודעת להגיד בדיוק כמה.
הי נטלי, האם אפשר להשתמש בקמח תפו״א?
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
היי… אין לי שמנת חמוצה (יש לי או שמנת מתוקה) ויש לי גבינה 5% ולא 9%.
יש לי 2 גבינת שמנת…
אפשר לשחק עם זה איכשהו?
הי נטלי, מחפשת בנרות מתכון לעוגה כשרה לפסח אך שתהיה עם לא הרבה סוכר. מחפשת מתכון שיהיה אפשר להניח לסבא וסבתא מחוץ לדלת לכבוד החג הלא פשוט הזה.
בטוחה שיש לך באתר משהו שמתאים ופשוט לא מצליחה למצוא.
אודה לך ממש אם תוכלי להכווין אותי!
בברכת חג שמח ובריאות!
היי נטלי, קודם כל המתכון נראה מדהים!
יש לי תבנית עגולה בקוטר 24 אך היא לא ככ גבוהה (5 ס”מ), חושבת שיצא בסדר אם אכין בתבנית הזאת?
תודה וחג שמח! 🙂
בהחלט כן! זמן האפייה קצת יתקצר.
היי נטלי, נראה מעולה! האם אפשרי להפחית בכמות הביצים? המחסור מראה את אותותיו
לצערי לא 🙁
נראה וואו!!!!
בכמה צריך להגדיל את המרכיבים בשביל לאפות בתבנית בקוטר 24?
לא הייתי מגדילה את הכמויות – היא פשוט תצא טיפה יותר נמוכה ♥ זמן האפייה קצת יתקצר גם.
אפשר לחלק את כמות הבלילה לתבניות אינגליש קייק?
כן. הכמות תספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס”מ. זמן האפייה כמובן יתקצר.
אללי איזו עוגה. הייתי מוכן לטעום אותה מאצבעותייך ברגע זה על אף החשש לקורונה. או לחלופין להיתחתן איתך. אישה שעושה כזו עוגה יכולה לכבוש אותי
היי נטלי:)
ניראה מדהים! כמה זמן יש לצנן את העוגה בתנור?
תודה!
כשעה-שעתיים.
היי נטלי,
העוגה נראית מושלמת! האם אפשר להכין אותה בתבנית 20 ולקצת יותר זמן? אין לי בתבנית 22. המון תודה וחג שמח (כמה שאפשר בימים טרופים אלה )
אפשר תבנית בקוטר 20, זמן האפייה יתארך קצת ♥ חג שמח!
היי נטלי,
אפשר לשים את הציפוי מיד כשהעוגה מתקררת גל אם מגישים אותה למחורת? או שעדיףמלשים את הציפוי מיד לפני ההגשה?
תודה!
אפשר גם יום לפני, זה לא קריטי.
זה נראה מושלם! אם יהיו מוצרי יסוד בצרכניה זה גם יאפה עוד השבוע.
שאלה אחת – אני מבין שזה בלי תחתית?
ואם בא לי תחתית מה נראה לך היה מתאים?
תודה רבה וחג שמח!
תודה רבה עומר! בהחלט אפשר להוסיף גם תחתית אם רוצים ♥ חג שמח!
היי נטלי!
אני ממש אוהבת המתכונים שלך ומבקרת באתר שלך באופן קבוע הכנתי את העוגה הזאת אתמול וכשחתכתי אותה בבוקר התחתית לצערי הייתה נוזלית. אותו הדבר קרה לי גם כשהכנתי את העוגה גבינה היפנית. אני משתמשת בתבנית 24 ושמתי נייר אפייה בתחתית, חוץ מזה עשיתי הכל לפי ההוראות. מה אני יכולה לעשות אחרת כדי שפעם הבאה תצא טוב?
תודה וחג שמח!
אולי לא אפית מספיק? או שמשהו בפיזור החום בתנור שלך לא כל כך אחיד – אם את אומרת שזו לא פעם ראשונה שזה קורה 🙁
היי נטלי, המתכונים שלך מדהימים ויוצאים נהדר פשוט תודה רבה!
ערב פסח הלך לי המיקסר. מהידע שלך מהמיקסרים הבסיסיים יותר – מה מומלץ? שמעתי על ה kmx 750 של קנווד או kitchenaid ksm45?
קודם כל תודה רבה! באופן אישי יש לי קיצ’נאייד די ישן שאני מרוצה ממנו, אבל לא בטוחה שמייצרים יותר את הדגם הזה. ממליצה להתייעץ בקבוצת האפייה בפייסבוק כדי לשמוע המלצות עדכניות מחברים שקונים/קנו מיקסר לאחרונה.
היי נטלי
אננ רוצה להכין את העוגה היום אך יש לי מלא ביצים S
אז כמה ביצים להוסיף במקום 6 L ?
תודה
הייתי מכינה עם 7 ביצים בגודל S.
היי נטלי 🙂
בהינתן ביצים בגודל M להשאיר 6 ? או 6 פלוס חלמון ?
אפשר 6 + חלמון אחד. אבל זה לא קריטי, יכול להיות גם רק 6 M – זה יהיה בסדר.
תודה על התשובה המהירה ! יצאה מהתנור יפיפייה ! אפיתי בתבנית חד פעמית ורוצה להכניס לקירור למקרר ללילה . לעטוף בניילון נצמד או אלומיניום ?
מה שאת מעדיפה, לא כזה קריטי 🙂
היי נטלי,
במידה ואופים רק תבנית אינגליש קייק אחת אפשר לחלק את המתכון פשוט ב2?
תודה!
כן.
היי נטלי האלופה!
יש לך הצעה לתחליף לגבינה לבנה לטובת אלו שגרים בצפון אמריקה ולא התברכו בה?
תודה רבה!
אפשר להכין עם יוגורט יווני באותה כמות ♥
הי נטלי,
העוגה נראת מהממת ובהחלט שוקלת להכין רק שלצערי התנור שלי החליט שקורונה וסגר זה זמן טוב לגסוס ולכן אני מצליחה לאפות רק עם טורבו. האם ניתן להמיר לאפייה בטורבו?
לצערי לא 🙁 זה “יעיף” את הבלילה.
הי, העוגה נראית נפלא.
אנחנו לא משתמשים בפסח בקורנפלור.
האם קמח תפו”א יכול להתאים כתחליף?
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
הי אצל הצד האשכנזי שלנו משתמשים בקמח תפוחי אדמה בלי חשש.
הי נטלי, העוגה נראית מעולה!! באיזה שלב של התנור להניח את התבנית? לי יש שניים למטה ושלושה עליוניים.
אני אופה במרכז התנור.
היי נטלי, אני יכולה להשתמש בתבנית עגולה קוטר 24 ס”מ ?
אין בעיה. היא תצא טיפה יותר נמוכה וזמן האפייה יתקצר קצת.
היי, חייבת להגיד שהמתכונים שלך מעולים ואני ממש נהנית מהם!!
רציתי לשאול אם אפשר לעשות חצי כמות?
תודה רבה! אין בעיה להכין חצי כמות 🙂
היי נטלי, העוגה נראית מעולה ואני ממש רוצה להכין אותה לכבוד החג. אם יש לי רק תבנית של 26, הכמויות יהיו בסדר? (לא אכפת לי שתצא נמוכה יותר) או שצריך להגדיל כמויות?
תודה וחג שמח 🙂
היא תצא טיפה יותר נמוכה בתבנית בקוטר 26 ס”מ ♥ זמן האפייה יתקצר גם הוא.
היי נטלי, אני באותה שאלה לגבי תבנית 26 🙂 השאלה בכמה זמן זמן האפיה יתקצר? ל40 דק? 50 דק? חצי שעה?
תודה על המתכונים שלך שמככבים אצלנו בבית קבוע !
היי נטלי, העוגה נראית מעולה ואני רוצה להכין אותה לכבוד החג. אם יש לי תבנית של 26, את חושבת שהכמויות יספיקו? (לא אכפת לי שהעוגה תצא נמוכה יותר) או שצריך להגדיל כמויות?
תודה וחג שמח 🙂
בהחלט יספיק, היא תצא קצת יותר נמוכה ♥ זמן האפייה יתקצר גם
היי נטלי,
העוגה ניראית נפלא.
אצלנו בבית פחות אוהבים את השילוב של שוקולד וגבינה, אפשר להכין אותה ללא השוקולד?
ואם כן, כדאי להוסיף יותר סוכר בשביל המתיקות?
אפשר להכין גם ללא שוקולד. אם רוצים, אפשר להגדיל את כמות הסוכר. בהצלחה!
היי ,
האם אפשר להחליף את הגבינת שמנת 25% בגבינה רזה יותר?
לא ממליצה, זה יפגע במרקם.
היי
במידה ואני מחלקת את הכמות לשתי תבניות אינגליש קייק – כמה זמן לאפות?
תודה וחג שמח 🙂
להערכתי משהו כמו 50-60 דקות.
נראה מתכון מעולה!
חסר לי גבינת שמנת, אפשר במקום הגבינת שמנת משהו אחר? עוד שמנת חמוצה במקום?
אפשר עוד שמנת חמוצה.
היי נטלי, אני אופה את העוגה ברגע זה והיא תפחה ונסדקה לי מאוד, זה תקין?
יכול להיות שלא שימנת מספיק את הדפנות? היא אמורה לתפוח מאוד ולחזור לגובה המקורי, אבל סדקים יכולים לקרות אם התבנית לא משומנת כמו שצריך ו/או חום גבוה מדי ו/או טורבו.
הי נטלי,
יש לי שאלה לגבי האפייה – האם בסוף האפייה העוגה צריכה להיות מוצקה לגמרי? כי בד״כ בעוגות גבינה שהכנתי העוגה נשארת רכה במרכז עד שהיא מתייצבת בקרור, אבל מהמתכון פה הבנתי שיש קצת הבדל?
היא צריכה להיות יציבה בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז – אם כי לא רוטטת בטירוף.
היי נטלי ניתן לשלב גבינת מסקרפונה בבלילה?
תודה!
אפשר במקום גבינת השמנת.
אם אפיתי בטעות ואפילו 40 דקות בטורבו ואז העברתי לאפיה רגילה, והעוגה עדיין ממש תפחה, האם להשאיר אותה גבוהה וסדוקה או לנסות לחתוך לה את הלמעלה וליישר את הגובה ועליו לשים את השוקולד והאגוזים?
הייתי משאירה ככה. אם זה ממש חמור – אפשר אחרי קירור מוחלט במקרר ליישר קצת עם סכין.
כשאני מכבה את התנור ונותנת לעוגה להצטנן בתוכו, האם לפתוח את דלת התנור?
סגור.
היי נטלי
מה אפשר לשים מעל העוגה שהוא לא ממרח שוקולד?
את חושבת שיכול להתאים שמנת חמוצה עם סוכר ואולי כפית נוטלה? אני פשוט לא רוצה שיצא מאוד מתוק
אפשר שמנת חמוצה ואגוזים. בהצלחה!
האם לילה במקרר זה קריטי או שאפשר כמה שעות?
מינימום 4-5 שעות.
שלום.
האם ניתן להמיר 250 גר שמנת מתוקה 25% במקום גבינת שמנת?
תודה ❤️
פחות ממליצה, אבל נראה לי שאפשר.
היי נטלי,
גבינה לבנה 5% גם תתאים פה?
יש צורך לשנות עוד משהו במרכיבים כדי שיעבוד עם 5% ולא 9%?
אפשר גם גבינה 5%.
בלוג משגע!!!
אין ספק שאכין אותה בקרוב,
יש אפשרות להחליף את השוקולד בחמאת בוטנים?
תודה וחג שמח ובריא 😉
תודה רבה! לא ניסיתי, אבל נראה לי שיעבוד גם עם חמאת בוטנים.
היי נטלי, אני באותה שאלה לגבי תבנית 26 🙂 השאלה בכמה זמן זמן האפיה יתקצר? ל40 דק? 50 דק? חצי שעה?
תודה על המתכונים שלך שמככבים אצלנו בבית קבוע !
נראה לי משהו כמו 40-50 דקות. בהצלחה!
אוף, לא הצליח..
מה קרה? מה לא הצליח?
יצא לי קצף מעולה אבל בסוף היתה מלא בלילה, חילקתי לעוד תבנית שלא יגלוש והן לא נאפו טוב
היי נטלי. העוגה נראית מעולה!! ונמצאת בתנור ברגעים אלו ממש.. מתפללת שייצא טוב.
יצא לי המון המון בלילה.
בתבנית 22 הבלילה עלתה על גדותיה.. העברתי לתבנית 24 ונראה שהגיעה ממש עד קצה התבנית ובאפייה התנפחה עוד קצת.
אני תוהה לעצמי למה יצאה כ”כ הרבה בלילה ולא הספיקה לתבנית 22 כמו שהשתמשת..
הבלילה אכן תופחת המון בתנור אבל חוזרת לגובה המקורי בתום האפייה ♥
היי נטלי, אוהבים במשפחתי את המתכונים שלך. טעמה של העוגה נהדר אך משום מה גם לי וגם לבתי שאפתה את העוגה התחתית רכה ולא יציבה ונוזלים מופרשים בתחתית. איפה טעינו? המסה התאימה לתבנית 26 למרות שהקפדתי על כל השלבים. חג שמח
נשמע לי כמו משהו שהשתבש בקיפול המסה ואולי חוסר אחידות.
היי 🙂
יש לי רק תבנית 28, בכמה אני צריכה להגדיל את המצרכים?
אם לא מפריע לך שהיא לא תצא גבוהה בטירוף – אפשר להכין את הכמויות כמו שהן בתבנית 28, היא פשוט תצא לא גבוהה במיוחד ♥ זמן האפייה יתקצר משמעותית.
היי נטלי, תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים
אני הכנתי את העוגה בתבנית 20 וכ 2/3 מהכמות של המתכון הבלילה מילאה את כל התבנית עד חצי ס”מ מהגובה.
בכמה לדעתך יתארך זמן האפיה? (היא עכשיו בתנור)
תודה רבה.
איך יצא בסוף? רק עכשיו ראיתי את ההודעה.
יצא מעולה !!!
זמן האפיה התארך בכ 20 דקות העוגה היתה כל כך טעימה, גבוהה ויפה, תודה רבה לך.
הכנתי ויצא מעולה!! מרקם אוורירי וטעם עדין טעיםםם.
בהחלט נכין שוב.
תודה!!
שלום נטלי! עוגות הגבינה שלך הם תמיד הצלחה מובטחת. בא לי לשים ממרח פיסטוק במקום ממרח שוקולד (אני מכורה לדבר הזה). האם כדאי להמתיק אותו לפני שאני מוסיפה אותו לבלילה? תודה רבה!
אין בעיה לשייש עם ממרח פיסטוק. אפשר להמתיק אותו קצת לפני. בהצלחה!
שלום נטלי, הכנתי השבת את העוגה שלך והלכתי לפי ההוראות. אציין שאפיתי את העוגה בתבנית 24 עגולה. לצערי העוגה יצאה רטובה. ראיתי בתגובות שכנראה הסיבה יכולה להיות חוסר אפייה- אפיתי 10 דק על 200 ושעה על 150. או פיזור חום התנור.
אשמח מאוד אם תוכלי לכתוב או לצלם את תוכנית האפייה בתנור. ארצה לנסות שוב להכין.
תודה
אין לי צילום, אבל זה פשוט חום עליון-תחתון – שני פסים מאורכים מקבילים.
היי, רציתי לדעת אם אפשר לעשות את המתכון גם בסיר ג׳חנון? על מנת שיהיה גובה
תודה׳
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
היי נטלי!
לדעתך קמח רגיל יתאים פה במקום הקורנפלור?
תודה!
מאמינה שכן.
רוצה לחתוך את העוגה בחצי ל 3 ביצים
אז כמה גבינה לבנה לשים?
חצי כמות מכל סוג כמובן 🙂
במקום גבינת השמנת אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 15 אחוז?
בהנחה שאני גפ עושה חצי כמות מכלל המתכון..
תודה
אפשר, כן.
היי נטלי, רוצה להודות לך על המתכון העוגה יצאה מעולה עדינה וטעימה ממש!!!
נראה מעולה, רוצה להכין לשבועות!
מוזר לי שמשיישים ורק אז מעבירים לתבנית, איך זה יוצא כ”כ יפה?…. אפשר להוסיף את השוקולד ולשייש רק אחרי שהעברתי את הבלילה של הגבינה לתבנית?
אפשר גם לשייש בתבניות, אבל זה עובד גם בצורה הזאת 🙂
ושאלה נוספת…. אם אני אופה את זה בתבנית 24, אמרת שזמן האפייה יתקצר – על חשבון העשר דקות על חום גבוה, או על חשבון החום של 150? ראיתי פה באחת התגובות שמישהי אפתה בתבנית כזו ויצא לה רטוב מדי…
על חשבון ה-150 מעלות. זמני אפיה הם תמיד משוערים ומשתנים מאוד בין תנורים שונים – ממליצה לבדוק בעיקר לפי יציבות העוגה ♥
אם זה בתבנית אינגלייש קייק למלות שלושת רבעי?
כן
היי נטלי,
האם העוגה תצא טוב עם ממרח לוטוס במקום ממרח השוקולד?
אם תרככי אותו קצת – נראה לי שכן.
היי נטלי, הכנתי את העוגה בפסח והיא יצאה ממש רטובה, הוציאה נוזלים ולא התייצבה מספיק (לא יבשה ויציבה כמו בתמונה). אני רוצה לנסות להכין אותה שוב לכבוד שבועות, אבל חשוב לי להבין איפה טעיתי. אפיתי בתבנית 26 ואפילו הארכתי את זמן האפייה בכמה דקות (למרות הקיצור). נאמר לי שאולי שמתי כמות רבה של מים, ואולי זה גרם לריכוך יתר של העוגה ורטיבות. כמה מים צריך לשים בערך, וכמה זמן העוגה צריכה לנוח בתנור אחרי שמכבים אותו? (והאם כדאי להוציא את המים בשלב זה מהתנור?). בנוסף, התנור שלי לא הכי מוצלח שיש (לא של מותג מצליח), אז אולי אפייה על טורבו לזמן מסוים תוכל לעזור?
אשמח לעזרתך עם דגשים, כי ממש אהבנו את טעם העוגה. תודה מראש 🙂
לפי התיאור נשמע לי שפשוט לא אפית מספיק ו/או שהחום היה נמוך מדי. את מציינת שהתנור שלך לא משהו, יכול להיות שהוא דורש זמני אפייה ארוכים יותר.
העוגה נהדרת!
רוצה להכין אותה שוב , אבל בא לי במקום השיוש בשוקולד , לשיש עם ריבה/ מחית פירות יער
נראה לך יעבוד?
מאמינה שכן 🙂
היי נטלי,
תודה על המתכון,
יש לי תבנית קפיצית בקוטר 26 ,בכמה אני אני צריכה להגדיל כמות ביצים וגבינות ?, אני כן רוצה שתהיה גבוהה.
האם ניתן להכין בתבנית חד פעמית ? או שזה לא מומלץ?
בתבנית קפיצית האם כדאי לאטום את הצדדים בנייר כסף?
אשמל לתשובתך ,המון תודה
ויקי
הייתי מכפילה פי 1.5 לתבנית 26. באופן אישי אני פחות אוהתב לאפות בתבניות חד פעמיות אבל עקרונית אפשר. בתבנית קפיץ מומלץ לאטום את הצדדים בנייר אלומיניום כדי למנוע נזילות. בהצלחה!
האם ריבת חלב תתאים במקום ממרח שוקולד?
תודה
כן.
שלום נטלי
דבר ראשון רציתי להודות לך על המתכונים הטעימים
אני מכינה הרמה מתכונים וכולם יוצאים טובים וטעימים
דבר שני אני מכינה את העוגת גבינה שיש לשבועות ורציתי לדעת מתי עדיף לשים את הממרח שוקולד בגמר האפיה או לפני שבועות
תודה רבה על הכל
חג שמח
תמר
תודה רבה תמר! את הציפוי מומלץ להוסיף ביום ההגשה 🙂 חג שמח!
היי,
מתכננת להכין את העוגה הזו לשבועות. האם אני יכולה להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס?
לא ניסיתי, יכול להיות שכן.
שלום נטלי,
אוהבת מאוד את האתר שלך, ומקבלת לא מעט מחמאות בזכותך
שאלה קצת חפרנית בשביל פיניש מושלם: קניתי אגוזי לוז שלמים לא קלויים. איך את ממליצה לקלות- בתנור או במחבת?
האם קודם לקלות ואז לשבור או להפך? ואיך להגיע לגודל השברים שבצילום?
הרבה תודה וחג שמח!
תודה שרון! אני קולה בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך 8-10 דקות עד הזהבה ואז שוברת.
הי, האם יש אפשרות למרוח את העוגה בציפוי שהוא לא שוקולד?
כל ציפוי שבא לך 🙂
האם ציפוי של שמנת מתוקה יהיה מתאים?
בהחלט כן, אפשר לצפות בקצפת.
והאם ניתן יהיה להקפיא את העוגה יחד עם הקרם לצורך קישוט?
לא ממליצה להקפיא את העוגה הזאת.
הי, ניסיתי את העוגה ובגלל שיש לי רק תבניות של 24 ו-18, הלכתי על עוגה פחות גבוהה. אבל יצאה לי כמות מטורפת של בלילה, התבנית של ה-24 התמלאה כולה וגלשה החוצה בטרוף באפיה, ועוד מילאתי חצי תבנית של 18!
לא יודעת למה יצאה לי כזו כמות מטורפת, קראתי את המתכון שוב רק לוודא שלא התבלבלתי בכמויות- אבל הכל בסדר.
העוגה בתבנית ה-24 לא נאלצה עד הסוף והייתי צריכה להשאיר אותה עוד 29 דקות ולעכל יש מרקם של עוגות ענן יפניות.
בקיצור, מה עשיתי לא טוב?!
הקצפתי יותר מדי את המרנג? הקצפתי יותר מדי את הגבינות והחלמונים? האם אמור לצאת מרקם כזה? אולי זה בגלל שהיו לי ביצים ממש ממש גדולות?
נראה לי שזה בהחלט קשור לביצים, אם את אומרת שהן היו גדולות מאוד 🙁
הי נטלי, רציתי להתחיל בזה שהאתר שלך מקסים ויפיפה. מאוד אוהבת לאפות לפי המתכונים שלך.
הכנתי את העוגה הזאת, אפיתי 10 דקות ב 200 מעלות ואחכ אפיתי הסתבר עוד כ 40 דקות ב 200 (שכחתי להעביר ל 150 מעלות ). כשראיתי כיביתי את התנור כי העוגה כבר הייתה ממש חומה מלמעלה. והשארתי אותה שם במשך כשעתיים. אחכ הוצאתי והיא עמדה בחוץ עוד כשעתיים. כשפתחתי את הקפיץ של התבנית הלמטה קצת רוטט. האם אולי להכניס שוב לתנור או למקרר למשך לילה להתייצבות?
תודה רבה, מקווה שתראי בזמן
תודה רבה טניה! לדעתי במשך לילה במקרר זה יהיה בסדר. בהצלחה!
היי נטלי!!נראה מעולהה!!
את ממליצה לאפות את העוגה בתבנית בבקה? [שיראה ממש עוגת שיש :} ]אין לי מושג מה הקוטר שלה, אבל היא יחסית קטנה….לשנות כמויות?
~חג שמח!!!~
ממש לא ממליצה לאפות את העוגה בתבנית קוגלהוף, יהיה קשה מאוד לחלץ את העוגה מהתבנית. בהצלחה!
היי נטלי,
קודם כל אני מתה על המתכונים שלך ומכינה דברים מהבלוג כל הזמן.
הכנתי את העוגה והיא יצאה ממש טעימה, ויש לי שתי שאלות.
העוגה ממש נסדקה לי בתנור, סדקים גדולים ועמוקים. יש לך מושג למה זה קורה? לא נתקלתי בזה בעוגות גבינה בעבר וזה קצת הרס את המראה של העוגה.
דבר שני, הכנתי את העוגה בתבנית 22 כמו בהוראות, אבל יצאה לי המון בלילה שהספיקה לעוגה מלאה עד הסוף ולעוד שתי תבניות קטנות אישיות. אני חושבת שיכול להיות שהקצפתי יותר מדי את החלבונים, יכול להיות שזה הגדיל את הנפח עד כדי כך?
תודה רבה וחג שמח!
לפי התיאור נשמע לי שאולי לא שימנת מספיק את הדפנות ולכן נוצר סדק. עוד אפשרות שיכולה לפגוע במראה היא אפייה בטורבו ו/או חום גבוה מדי 🙁 בכל מקרה ציפוי יטשטש את זה ולדעתי יעזור 🙂
הי,
מבקשת רק לחדד.
במקום ממרח השוקולד, הבנתי שניתן לשים גנאש-גם כשיש. כתבת שניתן ביחס 1:1. 150 גר’ שוקולד מריר ו150 שמנת? צבטמפ’ החדר כבור השיש?
ובנוסף להכין גנאש עבור הציפוי? באילו כמויות?
תודה רבה! חג שמח!
150 גרם שוקולד על 150 מ”ל שמנת, כן. צריך להכין את הגנאש ואז להמתין שיהיה רך אבל לא נוזלי מדי. לציפוי הייתי מכינה גנאש מ-100 גרם שוקולד מריר + 125 מ”ל שמנת.
היי! לצערי הרב העוגה עלתה ופשוט נפלה בצדדים מהתבנית!! חבל מאד ועוד השתמש תי בתבנית 24
הכנתי אתמול לחג, יצא מושלם! זו עוגת הגבינה האפויה הראשונה שהכנתי, אז הייתי סקפטית לגבי הביצוע, אבל יצא מדהים!
הכנתי בתבני תבקוטר 24, אפיתי כ55 דקות, בפונקציה שנטלי המליצה עליה – שני פסים למעלה ולמטה, ללא טורבו.
שמתי 170 גרם סוכר במקום 200, והמתיקות הייתה בול לטעמי.
הכנתי את העוגה, מצויינת! מאוד טעימה!
אבל למה היא מגירה נוזלים אחרי כאפיה?
הכנתי עוד עוגה(לא מהאתר שלך אבל גם גבינה) וגם היא הגירה נוזלים
אשמח לדעת למה זה קורה? הכנתי בדיוק לפי המתכון
האם זה אמור להיות?
אולי לא אפית מספיק?
היי נטלי. הכנתי את העוגה לחג (עם ריבת חלב במקום שוקולד) והיה לה טעם חזק של ביצים שמזכיר טיפה חביתה.. טעם הביצים היה מורגש בכל העוגה באופן שווה. אפיתי כמו שכתוב בהוראות בדיוק.. מה הסיבה לדעתך?
יכול להיות שהשתמשת בביצים גדולות מדי?
היי נטלי אם אין לי חמאה לשימון התבנית אוכל להשתמש בשמן?
פחות אידאלי, אבל אפשרי 🙂
היי נטלי, יש אפשרות לאפות את העוגה באינגליש קייק?
כן, יצאו לך כמה תבניות.
היי,
העוגה בתנור והיא התפקעה לגמרי. עלתה ונפתחה מעבר לדפנות החוצה. מה עשיתי לא נכון?
תבנית 22 ובדיוק לפי המתכון.
תודה 🙂
כנראה החום היה גבוה מדי. אולי אפית בטורבו?
היי:)
תוהה אם להוסיף לה תחתית.. איזה תתאים אם כן?
היי נטלי, אין לי תבנית עגולה כשל”פ, באיזה גודל תבנית מרובעת אפשר להשתמש?
תבנית ריבועית 22*22.
היי נטלי, יש לי תבנית 24. כמה נמוכה תצא העוגה?
כשאת כותבת זמן הכנה יתקצר בכמה יתקצר??
היא תצא בגובה סטנדרטי, לא גבוהה במיוחד. מבחינת זמן האפייה – להערכתי כ-50 דקות לאחר הנמכת הטמפרטורה, אבל הכי טוב לבדוק.
היי נטלי
יש לי שתי שאלות
1. איך עושים שיראו ככה את השיש בחלק החיצוני כמו בתמונה? לחתוך עם סכין?
2. אני רואה בתגובות שכתוב לאפות עם מים וחום נמוך. אבל לא רואה במתכון אזכור לאפיה במים. אפשר בבקשה הבהרה?
תשובות:
1. כן, פשוט עם סכין.
2. יש תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור.
תודה על המתכון, נראה מעולה. האם כדאי להכין גם אם החלטתי ברגע הדי אחרון ןיהיו לעוגה רק כשלוש ארבע שעות במקרר או להעדיף מתכון אחר?
עדיף מתכון אחר, היא לא תהיה מספיק קרה.
מה הזמן המינימלי במקרר כדי שיהיה מספיק קר לדעתך?
5-6 שעות
תודה רבה וחג שמח
היי..
טוב כזה כבר לא קרה לי
כשכל הבלילה בתבנית גיליתי שלא שמתי את החלמונים.
אז שפכתי את הבליחה לקערה שוב והוספתי חלמונים..
משהו רק יכול להיות מעבר לה שהיא תצא חומה ולא משויישת?
תודה❤
יהיה בסדר 🙂
חג שמח. את חושבת שבמקום ציפוי השוקולד יעבוד ממרח בנשראת קינדר בואנו לבן?
בטח, אין בעיה.
האם אפשר במקום אגוזי לוז, שקדים מסוכרים או קשיו מסוכר?
אפשר, אבל המתיקות כמובן תעלה בהתאם.