• he

עוגת גבינה שיש

היתה לי התלבטות מתי לפרסם את המתכון לעוגה הזאת. עוגות גבינה מתקשרות אצלי בראש ובראשונה – באופן אוטומטי – לשבועות. נכון שאני מכינה עוגות גבינה לאורך כל השנה ואלה העוגות (במיוחד עוגות גבינה אפויות) שאני הכי אוהבת בעולם, אבל עוגת גבינה חגיגית תמיד מתחברת לי לחג הקציר.

לפני כמה ימים שאלתי אתכם אם מתחשק לכם עוגת גבינה דווקא לפסח. הכנתי את העוגה הזאת לא מזמן, היא לא מכילה קמח, וחשבתי שיכול להיות נחמד אולי לפרסם אותה לקראת החג או אולי בחול המועד. מה רבה היתה הפתעתי כשגיליתי שרבים מכם (!) ממש אוהבים עוגות גבינה בפסח, ויש כאלה שעבורם זו אפילו אחת ה-עוגות המסורתיות של החג.

אז ההתלבטות נפתרה (מזל ששאלתי אתכם) – והנה אני מביאה בפניכם את אחת העוגות הכיפיות והטעימות ביותר שיצא לי להכין לאחרונה – עוגת גבינה שיש. זוהי עוגת גבינה אפויה רכה ועדינה עם תוספת של ממרח שוקולד (אני השתמשתי בנוטלה – אפשר כל ממרח אחר שאוהבים) ש"משיישים" איתה את הבלילה. לקישוט – מורחים עוד קצת שוקולד בחלק העליון ומפזרים המון אגוזי לוז. מתקבלת עוגה חגיגית וטעימה שממש (אבל ממש!) קשה לעמוד בפניה.

לחצו כאן למתכוני קינוחים לפסח ללא מיקסר >>
לחצו כאן למתכוני קינוחים לפסח ללא ביצים >>
לחצו כאן לספיישל עוגות ועוגיות ללא גלוטן >>
לחצו כאן לספיישל כל הקינוחים הכי שווים לליל הסדר >>

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין



עוגת גבינה שיש

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

לעוגה:
750 גרם (3 מכלים) גבינה לבנה 9% שומן
250 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן
200 גרם (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ליקר אמרטו או פרנג'ליקו (אפשר גם ברנדי) – לא חובה
100 גרם (3/4 כוס) קורנפלור
6 ביצים L, מופרדות
½ כפית מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר

לשיש:
150 גרם (2-3 כפות גדושות) ממרח שוקולד

לקישוט והגשה:
2-3 כפות גדושות ממרח שוקולד או גנאש שוקולד מריר
50-100 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים.
  2. משמנים היטב ובנדיבות את התבנית בחמאה רכה.
  3. בקערה גדולה טורפים יחד גבינה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, וניל, ליקר, קורנפלור וחלמונים לתערובת אחידה.
  4. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קצף יציב, אחיד וגמיש.
  5. מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לא לערבב באגרסיביות כדי לא לפגוע בנפח ההקצפה ועל מנת שהתערובת תישאר אוורירית.
  6. שמים את ממרח השוקולד בקערה ומחממים מעט במיקרוגל עד שהיא קצת מתרככת.
  7. מוסיפים את ממרח השוקולד המרוכך לבלילת הגבינה ומערבבים בעדינות ובזריזות בעזרת לקקן עד שמתקבלת דוגמת שיש. חשוב לעבוד בזריזות ולא לערבב חזק מדי כדי לא לפגוע בשיוש.
  8. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה. התערובת תמלא כמעט את כל התבנית וזה בסדר.
  9. אופים במשך 10 דקות ב-200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות עוד כשעה עד שהעוגה זהובה, תפוחה ויציבה למגע.
  10. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו. במהלך הצינון העוגה תחזור לגובה המקורי שלה.
  11. מצננים את העוגה במקרר במשך לילה ומעבירים לצלחת הגשה בזהירות.
קישוט והגשה:
  1. מחממים מעט את ממרח השוקולד לריכוך קל.
  2. יוצקים על גבי החלק העליון של העוגה.
  3. מקשטים באגוזי לוז קלויים וקצוצים גס.

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע.
  • מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
  • במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח טפיוקה או קמח נטול גלוטן באותה כמות.
  • אני השתמשתי בנוטלה. אפשר גם שוקולד השחר או כל ממרח שוקולד אחר שאוהבים.
עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה שיש | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Share this
Send this to a friend