מילפיי מסקרפונה ואוכמניות

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 4.5K צופים

יש משהו מאוד מספק בהכנה של קינוחים אישיים תוצרת בית. לא משנה אם קינוחי כוסות, טארטלטים, פחזניות או קינוחים שמרכיבים; במקום עצם ההכנה של משהו במנות אישיות שכל אחת מהן דורשת יחס אישי ועבודה נפרדת, מיד מעלה את סף הרושם. זה גם גורר קריאות התפעלות מהאורחים – דווקא בגלל שזה לא כזה טבעי בארץ.

אני מודה שהשתניתי מאוד לאורך השנים שהבלוג קיים: בהתחלה הייתי הכי בעניין של קינוחים אישיים וטארטלטים ולאט לאט השתניתי והתחלתי להשקיע בעיקר בעוגות גדולות. לפעמים קצת מפתיע אותי לקלוט את השינוי שחל בי במבט לאחור, אבל במקרה של קינוחים אישיים ממש הרגשתי את השינוי קורה לאורך השנים האחרונות.

זה לא עניין של חוסר סבלנות או זמן להכנה של קינוחים אישיים – אלא סוג של התפתחות (והתפכחות אם תרצו) אישית, בעקבותיה אני מרגישה בטוחה הרבה יותר להכין קינוחים שהרבה יותר עושים לי חשק באופן אישי ולא מתוך מחשבה שאני חייבת להכין כאלה כי אני קונדיטורית, ולא יכול להיות שבסוף אני מעדיפה “סתם” עוגה בחושה.

בשנים האחרונות אני פחות מנסה להסתבך עם קינוחים מורכבים מדי, שלעתים מרוב השקעה כבר לא מתחשק לי לטעום. זה לא אומר שאני לא משקיעה בקינוחים שאני מכינה או שויתרתי על קינוחי פטיסרי לגמרי, אבל היום בעיקר בא לי להכין קינוחים שתואמים את השינוי הזה שחל בי, כאלה שכיף להכין בבית בלי יותר מדי עניין ושהתוצאה עדיין תיראה מיליון דולר ותהיה טעימה. בסופו של דבר אני באמת חושבת שאין כמו עוגת שמרים או אפילו סתם כמה עוגיות ליד הקפה. לא צריך הרבה יותר מזה.

ברור שזה כיף ונחמד (ואני גם עושה את זה עדיין) להכין קינוחים קטנים ולהשקיע בכל אחד מהם בנפרד; זה מאפשר הכנה של מתוקים בשלל טעמים, חשיבה על פרזנטציה מגניבה והרבה יצירתיות, ויש בזה לא מעט קסם. עם זאת, אני לגמרי מבינה למה קינוחי פטיסרי אישיים פחות פופולריים בארץ (למשל ביחס לפריז – שם זה הפוך לגמרי); זה פשוט לא ב-DNA פה. לא גדלנו לתרבות שבה מקובל להביא מפטיסרי כמה קינוחים אישיים לארוחה משפחתית ולחלוק אותם; בתרבות שלנו נהוג יותר להביא עוגה אחת גדולה ולחתוך.

ולמרות הכל…

ולמרות הכל יש קינוחים שפשוט פחות עובדים בתצורה אחת גדולה – כמו מילפיי. נכון שאפשר להכין עוגת נפוליאון (קרמשניט, מילפיי – איך שלא תרצו לקרוא לה) אחת משפחתית, אבל זה לא כל כך עומד במבחן החיתוך, וכמעט תמיד מתקבל בלגן (טעים, אבל בלגן). זו הסיבה שמילפיי (וכמובן קינוחים נוספים שפחות עובדים בתצורה גדולה) אני תמיד מכינה במנות אישיות. ההגשה אסתטית מאוד ולמרות שזה דורש קצת עבודה בהרכבה – מדובר בקינוח די קל בסופו של דבר. שכבות בצק עלים מקורמל במילוי קרם – קל וטעים.

השנה החלטתי להכין לשבועות מילפיי מסקרפונה ואוכמניות – שילוב טעמים שאני כל כך אוהבת. קרם המסקרפונה העשיר מחביא בתוכו הפתעות של אוכמניות שמתגלות בין ביס לביס, ואני אוהבת להגיש אותו גם עם רוטב אוכמניות שכיף לטבול בו קצת קרם או שברי בצק עלים. אל תתנו למראה המפונפן שלו להטעות אתכם; זה קינוח כיפי מאוד, לא מהונדס מדי למרות שהוא אישי, והכי חשוב – טעים כל כך. אם אתם אוהבים אוכמניות כמוני – אין לי ספק שתתאהבו בו.

מחפשים עוד מתכונים עם אוכמניות? נסו את אלה: מאפינס אוכמניות של סטארבקס | פאי אוכמניות אמריקאי | חיתוכיות קוקוס ואוכמניות | עוגיות שוקולד לבן מקורמל עם פיסטוקים ואוכמניות

אפשר גם עם כל פרי אחר | צילום: נטלי לוין

אפשר גם עם כל פרי אחר | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות

8-10 מנות אישיות

לבצק עלים:
1 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
2-3 כפות אבקת סוכר

לקרם מסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
250 מ”ל (1 מכל) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לרוטב אוכמניות (לא חובה):
150 גרם אוכמניות קפואות (או טריות)
3 כפות סוכר

להרכבה:
½ צנצנת מעדן או ריבת אוכמניות
אוכמניות טריות
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק עלים:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 2-3 מ”מ.
  3. מניחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. דוקרים את הבצק במזלג.
  4. מניחים על גבי כל שכבת בצק מרודדת עוד נייר אפייה ומעליו תבנית אפייה נוספת.
  5. אופים בצורה זו במשך 20-25 דקות או עד שהבצק זהוב בצורה אחידה.
  6. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.
  7. מסירים את נייר האפייה מהחלק העליון ומפזרים שכבה דקיקה של אבקת סוכר על הבצק האפוי.
  8. אופים בצורה זו בחלק העליון של התנור במשך 4-7 דקות או עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין ומתקרמלת על גבי הבצק.
  9. מצננים לחלוטין את שכבות הבצק האפויות והמקורמלות.
  10. בעזרת סכין וסרגל חותכים את השכבות האפויות למלבנים בגודל 8*4 ס”מ. מסדרים בשלשות (כל 3 ריבועים יהוו קינוח אחד) ושומרים בקופסה אטומה עד הרכבת הקינוח.
קרם מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, וניל ולימון ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השמנת בזרם דק. ממשיכים להקציף עד קבלת קרם אחיד ויציב מאוד.
  3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
רוטב אוכמניות:
  1. בסיר קטן מבשלים יחד אוכמניות וסוכר על להבה בינונית כ-5 דקות או עד שהסוכר נמס והאוכמניות רכות.
  2. מצננים לפני ההגשה.
הרכבת המילפיי:
  1. מניחים שכבת בצק עלים ומזלפים עליו תלוליות של קרם מסקרפונה. בין התלוליות מזלפים מעט מעדן אוכמניות כך שיהווה הפתעה בין הביסים.
  2. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים ועליה עוד תלוליות של קרם מסקרפונה ואוכמניות.
  3. סוגרים עם השכבה השלישית. מקשטים באבקת סוכר ואוכמניות טריות. מגישים עם הרוטב (לא חובה).
  4. לא מתחשק לכם לזלף שכבות קרם מסותתות במראה מוקפד? הרכיבו את הקינוח פריסטייל: הניחו על צלחת קינוח שכבת בצק עלים, מעליה הניחו בכף קרם מסקרפונה וקצת אוכמניות וחוזר חלילה עם 2-3 שכבות. הוסיפו קצת רוטב אוכמניות מעל או בצד וקבלו קינוח מטריף ויפהפה לא פחות.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום אוכמניות אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים באותה כמות.
  • אפשר להכין את שכבות בצק העלים המקורמל כמה ימים מראש (כולל חיתוך) ולשמור בכלי אטום היטב.
  • את ההרכבה עם הקרם חשוב לעשות סמוך להגשה לשמירה על פריכות העלים.
  • הכנתם את המילפיי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

28 תגובות

נעמה מאי 14, 2020 - 9:17 am

הי נטלי,
נראה מושלללם!!
מה את אומרת על להכין את המילפי עם בצק פילו? ניסית?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:28 am

התוצאה שונה לגמרי מבחינת מרקם, אבל עובד.

הגב
סתו מאי 14, 2020 - 2:17 pm

היי האם חבילת בצק חמאה הכוונה ל600 גרם?
תודה רבה

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:23 am

כן.

הגב
עידו מאי 14, 2020 - 2:54 pm

היי נטלי,האם אפשר להשתמש במחית אוכמניות/ריבה ?

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:23 am

בהחלט.

הגב
אסנת שגב הראל מאי 14, 2020 - 8:11 pm

ממש אוהבת ולא מעזה כי לא אוהבת ״קרמשניט״ כמו שעושים בדרך כלל בבית. ( אז אל תקראי לזה קרמשניט, את מעליבה את המילפיי

לא כל כך הבנתי את הטכניקה של האפייה. התבנית העליונה ממש יושבת מעל הבצק? ואחרי פיזור אבקת הסוכר מחזירים ללא התבנית העליונה?
והאם זה מה שיוצר את ה״מילפיי״ (שזה אלפי עלים)….?
תודה!

הגב
נטלי מאי 15, 2020 - 6:17 am

האפייה אכן בין 2 תבניות (עם נייר אפייה על גבי הבצק, כך שאין מגע ישיר). זה מבטיח שהבצק יישאר דק וקריספי. לאחר פיזור אבקת הסוכר אופים רק עד לקרמול החלק העליון, לללא תבנית.בהצלחה!

הגב
ליאל מאי 25, 2020 - 5:55 pm

היי,
אשמח לקבל רעיונות לחלופות מבחינת האוכמניות בהתחשב שעכשיו היא לא העונה וגם אין תותים.
תודה!

הגב
נטלי מאי 25, 2020 - 6:29 pm

דווקא יש אוכמניות עכשיו בשפיע 🙂 אפשר כל פרי יער אחר שאוהבים – דובדבנים, פטל וכיו”ב.

הגב
חנה מאי 26, 2020 - 3:17 pm

היי. רציתי עצה לגבי המסקרפונה (לפני ההכנה)… יש דרך להציל אותה אם מרגישים בטעם שהיא מתחילה להתקלקל?
ועוד שאלה- לכמה זמן הקרם טוב לאחר ההכנה?
אני אוהבת מסקרפונה אבל היא גבינה עדינה ויחסית יקרה

הגב
נטלי מאי 26, 2020 - 4:01 pm

אין אפשרות “להציל” מסקרפונה אם היא מקולקלת, לא ידוע לי על שיטה או משהו כזה, סורי. הקרם נשמר עד 3 ימים בכלי סגור, אבל חשוב להקציף אותו קצת לפני הזילוף.

הגב
עינת מאי 28, 2020 - 11:53 am

תודה נטלי!

באם ניתן להכין הקרם מראש, היום.. ולשמור בנפרד ומחר להרכיב? אולי להקציף מעט שוב מחר?
או שחייב להכין הקרם ממש לפני ההגשה?

תודה רבה! על עוד מתכון מעולה!!

הגב
נטלי מאי 28, 2020 - 3:31 pm

אין בעיה אבל עדיף לשמור בנפרד ולהקציף טיפונת לפני הזילוף. בהצלחה!

הגב
נאלה ספטמבר 23, 2020 - 9:39 pm

קצת בבעיה עם פירות יער…
יש פרי שאפשר לשים במקום שקיים בעונת הקיץ?

הגב
נטלי ספטמבר 24, 2020 - 6:06 am

מנגו יכול להתאים.

הגב
א.ק פברואר 24, 2021 - 8:30 pm

היי,
האם אפשר להכין בתור עוגה ולא מנות אישיות?

הגב
נטלי פברואר 25, 2021 - 8:04 am

נראה לי פחות מתאים.

הגב
הילה מאי 11, 2021 - 12:22 am

היי, האם חייבים לרדד את הבצק?

הגב
נטלי מאי 11, 2021 - 6:00 am

כן, אחרת זה יהיה עבה מדי.

הגב
גל יולי 27, 2021 - 3:45 pm

היי, מדובר על בצק עלים קפוא? כמה זמן להוציא אותו מראש מהפריזר? והוא לא נשבר אחרי אפיה? לא לחתוך למלבנים לפני? תודה 😉

הגב
נטלי יולי 27, 2021 - 5:21 pm

אכן קפוא, אבל מפשירים לפני השימוש. אני מפשירה לילה במקרר. הוא לא נשבר אחרי האפייה אם עובדים עם סכין חדה 🙂

הגב
זהבית ספטמבר 17, 2021 - 11:35 am

היי נטלי,
2 שאלות לגבי המתכון:
1. האם באפייה עם 2 התבניות , התבנית השנייה ממש מונחת על הבצק עם הנייר אפייה או שאני מניחה את התבנית כל שלא ״תשב״ על הבצק ורק תסגור אותו.
2. האם ניתן להשתמש ברוטב האוכמניות בין השכבות עצמן ולא רק בסגירה למעלה?
תודה.

הגב
נטלי ספטמבר 20, 2021 - 4:45 pm

תשובות:
1. אכן התבנית מונחת על גבי הבצק ונייר האפייה כדי שהוא לא יתפח במהלך האפייה.
2. אפשר, אבל המראה יהיה קצת יותר פראי.

הגב
הילה יוני 4, 2022 - 9:35 pm

אני בדרך כלל לא נוטה להשאיר ביקורת בנימה לא חיובית ובוודאי לא באתר הזה (אני חושבת שאת הבלוגרית הכי מדייקת שיש בישראל, והכל ב99.9% מהזמן יוצא מאוזן נהדר) אבל היות ואני אופה מאוד מנוסה שאופה דברים מורכבים באופן קבוע כבר שנים (וגם הכנתי סגנון כזה של קינוחים אישיים עשרות פעמים) אני יודעת שהאינפוט הזה יהיה חשוב למי שרוצה להכין את הקינוח בעצמו כי אני חושבת שאובייקטיבית יש כאן איזושהי בעיה שדורשת התייחסות בתגובה, וכשמדובר בחומרי גלם יקרים כמו פרי יער טרי ומסקרפונה זה אקסטרה חשוב לדעתי.
אני ממש ממש מתקשה להאמין שבמידות חיתוך שלך היה מדובר בדיוק ב3*7. אני מאמינה ל7, אבל אין סיכוי שזה 3. חתכתי את זה על המ”מ בסרגל, וזה יצא כל כך קצר מבחינת רוחב, שא) לא היה סיכוי גם עם תלולית זילוף פצפונת בצנטר בקוטר 2 לעשות שתיים בשורה כמו שיצא אצלך ב) בגלל שהחתיכות לא מספיק רחבות (לא חושבת שהאורך כאן היה קריטי למען ההגינות, העובי מאוד) רק בזכות עוד זוג ידיים עובדות של בעלי ומיומנות הקינוח הצליח להחזיק את הכובד משקל שנוצר בזילוף עד להגשה בקושי, והשתדלתי מראש כששמתי לב לבעיה לעשות זילופים ותלולויות ריבה קטנטנות – אז יותר קטן מזה – פשוט לא היה יוצא טעים ג) בתכלס, אם הייתי משתמשת בכל המלבנים שנוצרו לי – הייתי יכולה ליצור 15 קינוחים! וזה לא מה שהמתכון מכוון אליו, ולכן שוב – אין סיכוי שזה הרוחב. אז למי שרוצה להכין את זה הייתי ממליצה ללכת על 4*8 לפחות או אולי אפילו 5*10. יותר מ5 זה כנראה סתם יהיה רחב מדי. אה, וזה גם אקסטרה מציק לחתוך אותם אפילו עם סכין שהושחזה לפני שבוע וחצי בערך כשזה בכזה גודל, והם נוטים יותר להתפורר בתצורה הזו – על אף שנאפו כמו שצריך ויצאו דקים ומקורמלים.

הקרם מסקרפונה, לעומת זאת, יצא מעולה והכנתי את המרקחת אוכמניות על בסיס המתכון שלך עם העוגת גבינה עם הציפוי פירות יער כי זכרתי שהוא יוצא לימוני ומעולה וזה באמת החמיא להכל.

הגב
נטלי יוני 5, 2022 - 7:50 am

היי הילה! תודה על הביקורת הבונה והכנה, זה מאוד חשוב לי לקרוא גם דברים כאלה ותמיד אפשר לשפר הכל ♥ מצטערת שהתאכזבת מהמתכון. מבחינת המידות – זה הגודל שהכנתי, אבל יכולה להבין את הבעייתיות למי שאולי לא מספיק מיומן ובהחלט אפשר לחתוך למידה גדולה יותר לנוחות וקלות יותר בזילוף הקרם. בכל מקרה מעריכה מאוד את הביקורת והמילים ומאחלת לך חג שמח!

הגב
הילה יוני 5, 2022 - 8:02 am

אני מאוד מיומנת. כאמור, הכנתי עשרות וייתכן שמאות קינוחים בסגנון הזה (לא ספרתי). אני לא רוצה לקרוא לעצמי קונדיטורית כי זה מזלזל כלפי מי שלמד בבית ספר כמוך, אבל אני “קונדיטורית” מנוסה מבחינת עבודה hands-on כבר מעל עשור כולל עבודה במסעדות בעבר, שעובדת כבר על בלוג משלה שפתחה עשרות מתכונים בעצמה.
הקינוח הזה יצא נטו דווקא בגלל מיומנות (לחובבן זה היה נזרק לפח) והמלבנים מושלמים במראה, הם אפילו היו נראים באותו גודל אחד אחד – הם פשוט לא עמדו בכובד, אפילו שהם היו זילופים הרבה יותר קטנים משלך. מבחינה פיזיקלית, לא היה לו כמעט סיכוי בכזה רוחב להחזיק מעמד והייתי באמת מציעה שתבדקי שוב את המידות, אני לא סתם אומרת. כשאני חושבת שיש משהו שתלוי בפשלה שלי (וזה קורה לטובים ביותר מאיתנו, קרו לי המון פשלות במטבח) אני פשוט לא אגיב ובטח שלא בכזאת נחרצות.
אבל נגיד נגיד וזה עניין של מיומנות….האתר שלך פונה לחובבנים ולא למנוסים כמוני ממילא, אני מניחה שאני המיעוט גם ככה, אז אולי כדי מראש לתת מידות שלחובבן שהשקיע עשרות שקלים בחומרי גלם לקינוח יהיה קל יחסית להוציא אותן, ושלא יצטרך להסתבך עם זה שעה וחצי – כי זו לא המטרה, אני מניחה.
בכל אופן, שיהיה חג שמח <3

הגב
נטלי יוני 5, 2022 - 10:10 am

תודה, מתקנת את הגודל ♥

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }