• he

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות

יש משהו מאוד מספק בהכנה של קינוחים אישיים תוצרת בית. לא משנה אם קינוחי כוסות, טארטלטים, פחזניות או קינוחים שמרכיבים במקום – עצם ההכנה של משהו במנות אישיות שכל אחת מהן דורשת יחס אישי ועבודה נפרדת – מיד מעלה את סף הרושם וגוררת עמה קריאות התפעלות מהאורחים – דווקא בגלל שזה לא כזה טבעי בארץ.

אני מודה שהשתניתי מאוד לאורך השנים שהבלוג קיים: בהתחלה הייתי הכי בעניין של קינוחים אישיים וטארטלטים ולאט לאט השתניתי והתחלתי להשקיע בעיקר בעוגות גדולות. לפעמים קצת מפתיע אותי לקלוט את השינוי שחל בי במבט לאחור, אבל במקרה של קינוחים אישיים ממש הרגשתי את השינוי קורה לאורך השנים האחרונות.

זה לא עניין של חוסר סבלנות או זמן להכנה של קינוחים אישיים – אלא סוג של התפתחות (והתפכחות אם תרצו) אישית, בעקבותיה אני מרגישה בטוחה הרבה יותר להכין קינוחים שהרבה יותר עושים לי חשק באופן אישי ולא מתוך מחשבה שאני חייבת להכין כאלה כי אני קונדיטורית, ולא יכול להיות שבסוף אני מעדיפה "סתם" עוגה בחושה.

בשנים האחרונות אני פחות מנסה להסתבך עם קינוחים מורכבים מדי, שלעתים מרוב השקעה כבר לא מתחשק לי לטעום. זה לא אומר שאני לא משקיעה בקינוחים שאני מכינה או שויתרתי על קינוחי פטיסרי לגמרי, אבל היום בעיקר בא לי להכין קינוחים שתואמים את השינוי הזה שחל בי, כאלה שכיף להכין בבית בלי יותר מדי עניין ושהתוצאה עדיין תיראה מיליון דולר ותהיה טעימה. בסופו של דבר אני באמת חושבת שאין כמו עוגת שמרים או אפילו סתם כמה עוגיות ליד הקפה. לא צריך הרבה יותר מזה.

ברור שזה כיף ונחמד (ואני גם עושה את זה עדיין) להכין קינוחים קטנים ולהשקיע בכל אחד מהם בנפרד; זה מאפשר הכנה של מתוקים בשלל טעמים, חשיבה על פרזנטציה מגניבה והרבה יצירתיות, ויש בזה לא מעט קסם. עם זאת, אני לגמרי מבינה למה קינוחי פטיסרי אישיים פחות פופולריים בארץ (למשל ביחס לפריז – שם זה הפוך לגמרי); זה פשוט לא ב-DNA פה. לא גדלנו לתרבות שבה מקובל להביא מפטיסרי כמה קינוחים אישיים לארוחה משפחתית ולחלוק אותם; בתרבות שלנו נהוג יותר להביא עוגה אחת גדולה ולחתוך.

ולמרות הכל…

ולמרות הכל יש קינוחים שפשוט פחות עובדים בתצורה אחת גדולה – כמו מילפיי. נכון שאפשר להכין עוגת נפוליאון (קרמשניט, מילפיי – איך שלא תרצו לקרוא לה) אחת משפחתית, אבל זה לא כל כך עומד במבחן החיתוך, וכמעט תמיד מתקבל בלגן (טעים, אבל בלגן). זו הסיבה שמילפיי (וכמובן קינוחים נוספים שפחות עובדים בתצורה גדולה) אני תמיד מכינה במנות אישיות. ההגשה אסתטית מאוד ולמרות שזה דורש קצת עבודה בהרכבה – מדובר בקינוח די קל בסופו של דבר. שכבות בצק עלים מקורמל במילוי קרם – קל וטעים.

השנה החלטתי להכין לשבועות מילפיי מסקרפונה ואוכמניות – שילוב טעמים שאני כל כך אוהבת. קרם המסקרפונה העשיר מחביא בתוכו הפתעות של אוכמניות שמתגלות בין ביס לביס, ואני אוהבת להגיש אותו גם עם רוטב אוכמניות שכיף לטבול בו קצת קרם או שברי בצק עלים. אל תתנו למראה המפונפן שלו להטעות אתכם; זה קינוח כיפי מאוד, לא מהונדס מדי למרות שהוא אישי, והכי חשוב – טעים כל כך. אם אתם אוהבים אוכמניות כמוני – אין לי ספק שתתאהבו בו.

  • המתכון הוא חלק ממתכוני חוברת שבועות של תנובה ונכתב במסגרת שיתוף הפעולה איתם. לצפייה בחוברת >>

מחפשים עוד מתכונים עם אוכמניות? נסו את אלה: מאפינס אוכמניות של סטארבקס | פאי אוכמניות אמריקאי | חיתוכיות קוקוס ואוכמניות | עוגיות שוקולד לבן מקורמל עם פיסטוקים ואוכמניות

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

אפשר גם עם כל פרי אחר | צילום: נטלי לוין

אפשר גם עם כל פרי אחר | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות

8-10 מנות אישיות

לבצק עלים:
1 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
2-3 כפות אבקת סוכר

לקרם מסקרפונה:
250 גרם (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
250 מ"ל (1 מכל) שמנת להקצפה, קרה מאוד

לרוטב אוכמניות (לא חובה):
150 גרם אוכמניות קפואות (או טריות)
3 כפות סוכר

להרכבה:
½ צנצנת מעדן או ריבת אוכמניות
אוכמניות טריות
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בצק עלים:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 2-3 מ"מ.
  3. מניחים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה. דוקרים את הבצק במזלג.
  4. מניחים על גבי כל שכבת בצק מרודדת עוד נייר אפייה ומעליו תבנית אפייה נוספת.
  5. אופים בצורה זו במשך 20-25 דקות או עד שהבצק זהוב בצורה אחידה.
  6. מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.
  7. מסירים את נייר האפייה מהחלק העליון ומפזרים שכבה דקיקה של אבקת סוכר על הבצק האפוי.
  8. אופים בצורה זו בחלק העליון של התנור במשך 4-7 דקות או עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין ומתקרמלת על גבי הבצק.
  9. מצננים לחלוטין את שכבות הבצק האפויות והמקורמלות.
  10. בעזרת סכין וסרגל חותכים את השכבות האפויות למלבנים בגודל 7*3 ס"מ. מסדרים בשלשות (כל 3 ריבועים יהוו קינוח אחד) ושומרים בקופסה אטומה עד הרכבת הקינוח.
קרם מסקרפונה:
  1. בקערת מיקסר שמים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר, וניל ולימון ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  2. מגבירים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השמנת בזרם דק. ממשיכים להקציף עד קבלת קרם אחיד ויציב מאוד.
  3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ.
רוטב אוכמניות:
  1. בסיר קטן מבשלים יחד אוכמניות וסוכר על להבה בינונית כ-5 דקות או עד שהסוכר נמס והאוכמניות רכות.
  2. מצננים לפני ההגשה.
הרכבת המילפיי:
  1. מניחים שכבת בצק עלים ומזלפים עליו תלוליות של קרם מסקרפונה. בין התלוליות מזלפים מעט מעדן אוכמניות כך שיהווה הפתעה בין הביסים.
  2. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים ועליה עוד תלוליות של קרם מסקרפונה ואוכמניות.
  3. סוגרים עם השכבה השלישית. מקשטים באבקת סוכר ואוכמניות טריות. מגישים עם הרוטב (לא חובה).
  4. לא מתחשק לכם לזלף שכבות קרם מסותתות במראה מוקפד? הרכיבו את הקינוח פריסטייל: הניחו על צלחת קינוח שכבת בצק עלים, מעליה הניחו בכף קרם מסקרפונה וקצת אוכמניות וחוזר חלילה עם 2-3 שכבות. הוסיפו קצת רוטב אוכמניות מעל או בצד וקבלו קינוח מטריף ויפהפה לא פחות.

הערות, הארות ותוספות:

  • במקום אוכמניות אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים באותה כמות.
  • אפשר להכין את שכבות בצק העלים המקורמל כמה ימים מראש (כולל חיתוך) ולשמור בכלי אטום היטב.
  • את ההרכבה עם הקרם חשוב לעשות סמוך להגשה לשמירה על פריכות העלים.
מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

מילפיי מסקרפונה ואוכמניות | צילום: נטלי לוין

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to a friend