עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה

בתור אחת שמאוד אוהבת טירמיסו, זה בטח לא יפתיע אתכם לשמוע שמסקרפונה וקפה הם לחלוטין אחד השילובים שאני הכי אוהבת בעולם. גבינת מסקרפונה היא באופן כללי אחד מחומרי הגלם הכי שווים שיש, וכמות הקינוחים שאפשר להכין איתה היא אינסופית. זה כמובן תירוץ מושלם להכין המון קינוחים ועוגות עם מסקרפונה, וממש לא להיצמד רק לטירמיסו הקלאסי.

אפשר להגיד שהעוגה הבאה היא סוג של וריאציה ישראלית על טירמיסו. זוהי עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה בעלת מראה מרשים במיוחד בזכות ערימת החלבה בחלק העליון, שהופכת אותה למלכה אמיתית. היא מורכבת משתי שכבות של עוגת חלבה ושומשום רכה וטעימה בטירוף במילוי נדיב של קרם מסקרפונה וקפה. מעל הכל נחה לה שכבה של גנאש שוקולד לבן שגם זולג מעט על הדפנות למראה שובב, והמון שערות חלבה לקישוט.

היא חגיגית מאוד, מרשימה וייחודית, קצת שונה בנוף עוגות הגבינה הקלאסיות, וזו הסיבה שאני ממש אוהבת אותה. מסוג העוגות שיגרמו לכולם להגיד “וואו, איזה שילוב אדיר של טעמים!”, כי החלבה משתדכת בצורה מושלמת עם המסקרפונה והקפה.

מחפשים עוד מתכונים טעימים לשבועות? נסו את אלה: דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | צילום: נטלי לוין

כל כך טעימה וקלה להכנה | צילום: נטלי לוין

עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לשימון התבנית:
2-3 כפות חמאה רכה
2-3 כפות שומשום

לעוגת חלבה ושומשום:
4 ביצים
200 גרם (כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
160 מ”ל (2/3 כוס) שמן
250 מ”ל (כוס) חלב
160 גרם (2/3 כוס) טחינה גולמית
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
2 כפיות אבקת אפייה
100 גרם שומשום

לקרם מסקרפונה קפה:
30 מ”ל (2 כפות) אספרסו או כפית קפה נמס מגורען מומס ב-2 כפות מים – מצונן
225 גרם (מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
100 גרם אבקת סוכר
250 מ”ל (כוס) שמנת להקצפה 38%  שומן, קרה מאוד

לגנאש שוקולד לבן:
250 גרם שוקולד לבן
80 מ”ל (1/3 כוס) שמנת להקצפה 38%

לקישוט:
חלבה מפוררת או שערות חלבה

אופן ההכנה:

עוגת חלבה ושומשום:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית בחמאה רכה.
2. מפזרים שומשום בדפנות התבנית.
3. בקערה טורפים יחד ביצים, סוכר, וניל, מלח, שמן, חלב וטחינה עד קבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ושומשום ומערבבים רק עד שאחיד.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
6. אופים במשך 35-45 דקות או עד שהעוגה זהובה, תפוחה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
7. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

קרם מסקרפונה קפה:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים אספרסו, מסקרפונה ואבקת סוכר ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק, תוך כדי הקצפה מהירה. מקציפים עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.

גנאש שוקולד לבן:

1. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
2. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
3. מערבבים היטב עד שמתקבל גנאש אחיד ונוזלי.

הרכבת העוגה:

1. חוצים את העוגה ל-2 שכבות בעזרת סכין משוננת.
2. מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה ומורחים מעליה את הקרם בשכבה עבה. המריחה צריכה להיות פראית ולא מסודרת מדי. אם רוצים, אפשר גם לזלף את הקרם באמצעות שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ למראה מוקפד יותר.
3. מעל הקרם מניחים את שכבת העוגה השנייה.
4. יוצקים את הגנאש החם על החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול גם על הדפנות.
5. מקשטים בחלבה מפוררת לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להרכיב את העוגה יום מראש ולהוסיף את הגנאש וקישוט החלבה רק ביום ההגשה.
• העוגה נשמרת במקרר עד 4 ימים.
• חשוב להשתמש במסקרפונה בטמפרטורת החדר לקבלת קרם אחיד וחלק. עם זאת, השמנת צריכה להיות קרה מאוד כדי שהקרם יהיה יציב מספיק.
• אם לא אוהבים קפה – אפשר להשמיט ולקבל קרם מסקרפונה טבעי.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

שילוב משגע של טעמים | צילום: נטלי לוין

אי אפשר לעמוד בפניה | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון